Kategoriarkiv: kylling

Rabarberkylling med hvidvin

Udgivet den af
11

rabarberkyllingJeg har ledt efter danske, økologiske kyllinger – vel at mærke i fersk udgave – men de er meget svære at opdrive. Går du i et almindeligt dansk supermarked, kan du være heldig at finde små økologiske kyllinger på 1,3 kg, men jeg ville gerne have en kylling, der havde gået lidt længere. Det var til gengæld næsten umuligt. Derfor endte jeg med at købe en Løgismose-kylling i Netto. Den er godt nok ikke dansk men fransk, og den er heller ikke økologisk men dog fritgående. Til gengæld smager den godt, den er blåstemplet af Dyrenes Beskyttelse, den er lidt større (ofte mellem 1,4 og 1,6 kg), og så koster den 89 kr. Noget billigere end de økologiske kyllinger.

Nå, men når nu jeg endelig havde fået fat i en kylling, så skulle den selvfølgelig have et forårs-twist. Det er jo rabarbersæson, så det havde jeg lyst til at kombinere med kyllingen, for kylling + rabarber er en glimrende kombination.

Jeg tog ca. 300 g rabarber og kogte dem op sammen med 2½ dl hvidvin og ca. ½ dl rørsukker. Imens blev kyllingen gnedet godt og grundigt med brændenældesalt – både indvendig og udvendig. Kyllingen blev lagt i et ildfast fad, og to grydeskefulde af rabarberkompotten blev hældt ind i kyllingen. Resten af kompotten blev hældt over kyllingen, og fadet blev dækket af stanniol, inden det blev sat i ovnen ved 200 grader i en time. Efter en time blev kyllingen taget ud. Jeg skulle først bruge den som frokostret dagen efter, så den blev sat i køleskabet, men du kan selvfølgelig spise den med det samme. I så fald skal du blot pensle kyllingen med smør og sætte fadet tilbage i ovnen – denne gang uden stanniol – og lade kyllingen stege i ca. 10 minutter, så den får en pæn gylden farve.

Kyllingen blev serveret sammen med kogte basmatiris samt en salat bestående af fintsnittet spidskål, der var krammet med lidt hvid balsamico og olivenolie og vendt med hakkede mandler.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Doktorens delikatesse – ny udgave af dyrlægens natmad

Udgivet den af
9

natmadDa jeg annoncerede månedens benspænd, var Klidmoster hurtig til at spørge, om jeg så ikke skulle lave en fortolkning af dyrlægens natmad? Og jo, selvfølgelig skulle jeg det!

Jeg tumlede med lidt forskellige ideer, indtil jeg endte med denne udgave, som både har kendetegn ved den klassiske servering men også indeholder nye elementer. Jeg valgte at udskifte svineleverpostejen med en hjemmelavet kyllingeleverpostej. Denne er ret sød og fed i smagen, så den skulle have noget modspil i form af rå rødløg og karse. Disse dele blev dog ikke kun valgt på grund af smagen men også for at give lidt mere farve til maden, så den ikke blev alt for brun-i-brun. Skyen var også hjemmelavet og bestod såmænd blot af kraftig hønsebouillon, som jeg havde varmet op og smagt til med salt, inden jeg  smed et par opblødte stykker husblas i og lod det stivne i en plastikboks.

Kyllingeleverpostejen var inspireret af en andeleverpostej, jeg tidligere har lavet.

Kyllingeleverpostej
ca. to små bakker

600 g kyllingelever
lidt smør
1-1½ tsk timian
salt og peber
½ dl mørk rom
1 spsk balsamicoeddike
2 dl piskefløde
evt. salt og peber

Fjern evt. urenheder fra kyllingeleveren og steg den på en pande sammen med noget smør, indtil leveren lige akkurat bliver gennemstegt. Vend krydderierne i og hæld den mørke rom over. Når det har kogt næsten ind, hælder fløden over og lader det simre nogle minutter, inden du hælder pandens indhold i en blender sammen med balsamicoeddiken og blender det til en ensartet masse. Smag evt. til med krydderier.

Hæld kyllingeleverpostejen i små bakker og lad dem køle helt af i køleskabet.

Note: Leverpostejen har som sagt en rimelig sød og fed smag, så det er vigtigt, at den får noget modspil, når man serverer den – for eksempel i form af rå løg, surtsyltede agurker eller sprøde friske agurker (vent lige en måned eller to med sidstnævnte – de agurker, du kan købe på nuværende tidspunkt, er ikke værd at købe).

For at lave Doktorens delikatesse skal du gøre følgende:

  • Tag et stykke godt fuldkornstoasbrød og steg det gyldent i lidt smør på en pande
  • Halvér brødet og smør kyllingeleverpostej på den ene halvdel
  • Skær et par skiver sky og læg dem oven på maden
  • Rens tre champignons, skær dem i skiver og steg dem gyldne i lidt smør på en pande
  • Fordel svampene oven på leverpostejsmaden
  • Skær meget tynde skiver af et rødløg og læg løgringene oven på leverpostejsmaden
  • Tag to stykker saltkød og læg dem på den ‘bagerste’ del af maden
  • Pynt med lidt frisk karse.

Og smagen? Jeg testede smørrebrødet på gemalen, der var noget skeptisk. Han endte dog med at konkludere, at den straks røg på spisekortet, og så kan jeg nærmest ikke få et større kompliment, så smørrebrødet er hermed godkendt!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Sprængt kalvetunge med peberrodscreme og hønsesalat med sprødt kyllingeskind og bacon

Udgivet den af
8

kalvetungeTil frokosten i søndags fik vi ikke blot fiskefileter med remoulade og rådyrmørbrad med ribsgelé og nødder – nej, vi skulle også nå to klassikere mere.

Den ene var sprængt kalvetunge med peberrodscreme – ikke et stykke smørrebrød, jeg støder på særlig tit i dag, hvor mange helst undgår indmad. Kalvetunge er dog et meget mørt, lækkert og velsmagende stykke kød – og så er det i øvrigt ret billigt.

Jeg tilberedte selve tungen som sidste gang, hvor jeg lavede sprængt kalvetunge, og så var der blot tilbage at lave en god peberrodscreme. Jeg kan anbefale at lave den et par timer før og allerhelst dagen inden, så smagen bliver ekstra god og kraftig.

Peberrodscreme
til syv stykker smørrebrød

3 spsk friskrevet peberrod
3 spsk creme fraiche 38%
1 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
salt og citronsaft

Rør de tre første ingredienser sammen og smag til med salt og citronsaft.

Pynt kalvetunge-smørrebrødet med peberrodscreme og purløg.

Note: En skøn men desværre lidt overset klassiker. Kalvetungen er som sagt rigtig godt kød, som smager langt bedre, end det ser ud, og den stærke peberrodscreme er prikken over i’et.

hønsesalatEn anden – og mere udbredt – klassiker er hønsesalat med bacon  og purløg. Jeg kunne ikke nære mig og piftede den op med lidt sprødt kyllingeskind – mere om det om lidt.

Jeg har tidligere forsøgt mig med hønsesalat, og den blev såmænd udmærket, men jeg ville gerne lave en, der var mere traditionel. Jeg købte derfor en Løgismose kylling, pillede forsigtigt skindet af den og udbenede kyllingen. Kødet blev kogt, og kyllingeskelettet røg i en gryde sammen med vand, laurbær og lidt grønsager, så jeg efter nogle timer også havde en herlig hønsefond, der straks røg i fryseren.

Hønsesalat
til ca. 8-10 stykker smørrebrød

150 g hakket kogt kyllingekød
150 g champignon i skiver
smør
1-2 tsk sød bornholmsk sennep
et lille glas hvide asparges
2 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
2-3 spsk creme fraiche 38%
salt og peber

Svampene steges i smør på en pande. De skal blot have nok til, at de bliver bløde og saftige. Derefter hældes de i en skål sammen med kyllingekødet, sennep, mayonnaise og creme fraiche. Rør godt rundt. Hak de hvide asparges, så stykkerne er ca. 1 cm lange, og rør aspargesstykkerne i hønsesalaten. Smag til med salt og peber.

Hønsesalaten pyntes med stegt bacon, purløg samt sprødt kyllingeskind.

… og så siger du måske “hør hov, hvordan laver jeg det der sprøde kyllingeskind?”. Det er meget let.

kyllingeskindetTag noget kyllingeskind – for eksempel det, du får tilovers, når du skærer kødet af en kylling for at bruge det til hønsesalaten. Rens kyllingeskindet for fedtdepoter og evt. fjerrester og bred skindet ud på bagepapir på en bageplade. Drys salt på skindet og læg et stykke bagepapir oven på. Læg en bageplade oven på dette bagepapir og sæt et tungt fad på, så kyllingeskindet presses helt fladt. Sæt det hele i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, og tag så kyllingeskindet ud.

kyllingeskindNu er det helt fladt og sprødt. Sørg for at bruge det med det samme – for eksempel som drys oven på et stykke smørrebrød med hønsesalat eller som snack kombineret med en kæk rygeostecreme.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Kyllingelasagne og islasagne

Udgivet den af
8

kyllingelasagnenI søndags fik vi lasagne to gange i løbet af aftenen – både som hovedret og dessert! Hovedretten bestod af kyllingelasagne med spinat, bacon og mozzarella. Netop kombinationen af kylling og spinat er i lasagne-sammenhæng ret almindeligt, men jeg valgte at bruge det alligevel, eftersom det er alt for sjældent, at vi får spinat, og det er en dejlig let måde at få sneget mere grønt ind i maden.

En af mine læsere – Fru Winther – har tidligere nævnt, at hun tit bruger bacon til at dække lasagnen med, og den idé tog jeg straks til mig!

Kyllingelasagne med spinat
ca. 5 personerkyllingelasagne

400-500 g kyllingekød skåret i mundrette stykker
1 stort løg skåret i tynde både
olivenolie
1 dåse flåede tomater
basilikum, oregano og timian
salt og peber
450 g hakket spinat (frost)
1 dl vand
2-3 dl piskefløde
2 kugler mozzarella i vand
1 pakke bacon

9 fuldkornspastaplader

Svits løgbådene i olie og tilsæt kyllingekødet. Når det er brunet på alle sider, tilsætter du tomatsaucen og basilikum, oregano og timian (en halv tsk af hver). Lad det simre ved lav varme.

Tag tre pastaplader fra og læg dem i et dybt fad – for eksempel det du skal lave lasagnen i – og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå og trække, mens du laver resten færdig.

Hæld spinaten i en gryde sammen vand og varm det op sammen med fløden. Rør godt rundt, og når det har kogt nogle minutter, tager du gryden af varmen. Smid baconskiverne på en pande og steg dem i kort tid på hver side. De skal ikke færdigsteges – kun gøres klar til, at de skal på lasagnen.

Læg pastapladerne, som du overhældte med kogende vand, på en tallerken. Smør lidt af spinatsaucen i bunden af lasagnefadet og læg så et lag lasagneplader. Fordel halvdelen af kyllingesaucen ud over det, inden du hælder lidt mere af spinatsaucen i fadet. Skær den ene mozzarellakugle i skiver og fordel dem ud over spinatsaucen. Læg et lag lasagneplader, derefter resten af kyllingesaucen og spinatsaucen, inden du skærer den anden mozzarellakugle i skiver og fordeler ud over fyldet. Læg til sidst de pastaplader, der blev overhældt med kogende vand, oven på lasagnen (har du lidt ekstra spinatsauce, som du kan fordele ud over, vil der være perfekt) og fordel så baconen på overfladen.

Sæt lasagnen i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time.

Note: Det er en ret god lasagnevariant, hvor du faktisk får sneget en del grønt ind i retten. Den er ikke særlig køn, når man skærer den i stykker, men den smager heldigvis fremragende. Husk at kombinere den med en frisk salat.

islasagnenTil dessert fik vi som sagt også lasagne – i dette tilfælde en islasagne, som jeg fandt på. I princippet er det jo bare en kombination af to klassiske desserter – regnbueisen fra 1980′erne og Viennetta-isen fra 1990′erne!

chokoladeklatDu starter med at tage noget god, mørk chokolade (jeg brugte en af Valrhona-varianterne), hakker det grundigt og smelter det over et vandbad.

chokolade

Smør den smeltede chokolade ud på et stykke bagepapir med en paletkniv.

chokoladepladeNår chokoladen er næsten størknet, skærer du den ud med en skarp kniv. Venter du for længe, knækker chokoladen uregelmæssigt.

rabarberkompotFind en pose frosne rabarber frem fra fryseren og kog en kompot af det (for eksempel som i denne opskrift). Har du ikke rabarber, kan du i stedet bruge hindbær eller jordbær.

isFind dernæst en eller to gode is-varianter frem. Da jeg ikke har en ismaskine, valgte jeg at købe mig til en god vanilje- og chokoladeis.

Læg nu et tyndt lag flødeis og fordel lidt af rabarberkompotten ud over den. Læg en chokoladeplade oven på, inden du lægger et nyt lag flødeis over. Put atter en omgang kompot ud over isen og slut af med endnu en chokoladeplade. Tryk den forsigtigt ned på isen.

Stil isen i fryseren i mindst en time og husk at tage den ud mindst et kvarter før, at den skal serveres.

islasagne

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Ingefær-wokret med kyllingeboller

Udgivet den af
6

asiatiskDet er tid til et hurtigt afbræk fra middelalderen. I stedet vendte jeg i dag næsen mod Asien, for jeg trængte til en omgang wokmad, og ud over at det er sundt og velsmagende, så er det også dejlig hurtigt at lave.

Nåja – og så er det også en perfekt måde at få brugt grøntsagsresterne.

Kyllingeboller

400 g kyllingefars
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk teriyaki-sauce (kan erstattes med alm. soyasauce)
salt
neutral olie til stegning

Farsen røres sammen med ingefær, sauce og salt til en ensartet masse. Olie varmes op på en pande, og farsen formes til små kødboller med en teske, inden de steges på panden. Når kyllingebollerne er stegt, hældes de i en skål.

dunserWokret med ingefær

1 plade nudler
1 spsk friskhakket ingefær
3 fed hvidløg, pressede
neutral olie til stegning
1 stort løg, skåret i både
2 gulerødder, skrællede og skåret i meget tynde stængler
3 forårsløg, hakkede
2 dl kraftig hønsefond, gerne hjemmelavet
2 spsk teriyakisauce
salt og peber

Put nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du fortsætter madlavningen. Varm olien i en wok og svits hvidløg og ingefær i kort tid, inden du tilsætter løgbådene. Lad det stege i et minut, inden du tilsætter gulerødderne. Rør godt rundt og lad det simre et par minutter. Hæld vandet fra nudlerne og put dem derefter i wokken. Tilsæt fond og forårsløg og lad det koge op et øjeblik. Smag til med teriyakisauce, salt og peber og servér det sammen med kyllingebollerne.

Note: Frisk og lidt spicy på grund af ingefæren, mens forårsløgene giver lidt sprødhed til retten (med mindre du altså lader det simre for længe – forårsløgene skal først i lige inden, at retten er færdig). Retten er ikke specielt stærk, så de fleste bør kunne være med på denne udgave.

wokmad

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Svinekødstærte med kylling

Udgivet den af
6

middelaldertærteDer var ca. 200 g kyllingekød tilbage, da vi havde spist kylling med peberrodscreme i weekenden, og det gemte jeg i køleskabet til næste dag. Her bladrede jeg videre i ‘Middelaldermad’ og faldt – meget pudsigt – over en tærte, hvor man skal bruge 200 g kyllingekød! At det så var i en tærte, hvor der også skulle svinekød, kogte æg og ost i – ja, det afskrækkede mig ikke, selvom det ærlig talt lød som en pudsig kombination.

Jeg brugte lidt mindre svinekød i retten (af den simple grund at økologisk hakket svinekød sælges i 400 g pakker og ikke i 500 g pakker). I den originale opskrift står der, at man skal bruge en gul, hård ost, og her brugte jeg altså en Gouda, som ikke er speciel hård, men gul er den da – og så er den rimelig mild i smagen. Mørdejen blev denne gang lavet på ølandshvede, og det var et rigtig godt valg, for det gjorde dejen langt mere velsmagende end ved almindeligt hvedemel.

Svinekødstærte med kylling
4-6 personer svinekødstærte

Mørdej:
170 g ølandshvede
140 g iskoldt smør
0.25-0.5 dl vand

Fyld:
400 g økologisk hakket svinekød
2 hårdkogte æg, hakkede
100 g friskrevet ost – jeg brugte som sagt Gouda
1 spsk rørsukker
½ g safran
½ tsk tørret koriander
½ tsk kanel
½ tsk kardemomme
½ tsk revet muskatnød
1 tsk salt
200 g hakket kyllingekød (kogt eller stegt)

Smuldr smørret i melet og saml det med vand, så du får en kugle dej. Læg den i køleskabet et kvarter, inden du ruller den ud på et meldækket bord. Put den i et dybt fad (sørg for at gemme lidt af dejen til at lægge oven på tærten). Rør fyldet sammen og put det i fadet, inden du dækker det helt med det sidste dej. Sørg for at dejen slutter tæt, inden du bager tærten ved 220 grader i 40-50 minutter.

Servér sammen med fintsnittet spidskål.

Note: Det er en ret spøjs kombination, og men ingredienserne fungerede faktisk fint sammen, omend jeg lige skulle vænne mig til den lettere parfumerede smag, som krydderierne gav. Ligesom ved kyllinge-peberrodsretten var spidskålstilbehøret mit eget påfund – jeg elsker simpelthen at bruge spidskål som tilbehør, og så forbinder jeg altså kål med middelalderen :)

spidskål

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Kylling med peberrodscreme

Udgivet den af
3

kylling i peberrodEn af udfordringerne ved at lave middelaldermad er – ikke overraskende – adgangen til de rigtige/mest autentiske råvarer. I denne opskrift burde jeg for eksempel bruge en høne, men da det primært er kyllinger, vi kan købe i dag, så måtte jeg ty til en lille økologisk kylling. Meget af det kød, man spiste i middelalderen, var desuden ikke friskslagtet men ofte saltet, røget eller syrnet, da det skulle kunne holde sig hele vinteren over.

Inspirationen til denne ret er hentet i ‘Middelaldermad’, som indeholder rigtig mange spændende opskrifter fra middalderen – tilmed med den originale opskrift ved siden af. Jeg brugte som sagt en kylling i stedet for en høne, og så valgte jeg at servere retten sammen med fintsnittet spidskål. I den originale version smører du peberrodscremen og hønsekødet på en skive hvedebrød.

De fleste middelalderopskrifter, som er bevaret frem til i dag, beskriver de retter, som adelen og de velhavende spiste, og selvom nedenstående ret er rimelig simpel, så har den ikke været helt billig at lave, eftersom der er mandler i, og dem skulle man som regel importere.

Kylling med peberrodscreme
ca. 4 personer

1 økologisk kylling
ca. 15 cm frisk peberrod, fintrevet
100 g smuttede mandler
75 g smør
1 lille fintsnittet spidskål

Kog kyllingen i en gryde i en times tid. Blend mandlerne fint og vend peberroden i det. Hæld det i en gryde og varm det langsomt op sammen med smørret. Tilsæt lidt af kyllingefonden, til det bliver en tyk, sej masse – det skal ikke være flydende. Pil kødet af kyllingen og servér kødet sammen med peberrodscremen og snittet spidskål.

kylling

Kyllingekødet pilles af skroget og anrettes brutalt på et spækbræt!

OBS – husk at gemme det resterende kyllingekød (jeg blogger en anden middelalderopskrift senere på ugen, hvor du skal bruge ca. 200 g kyllingekød) og kyllingefonden. Sidstnævnte kan du evt. koge videre på (sammen med lidt gulerødder, porrer og laurbærblade), så du får en kraftigere fond.

Peberrodscremen skal være tyk og sej.

Peberrodscremen skal være tyk og sej.

Note: Ultralet at lave og ganske velsmagende. Peberrodscremen bider godt (og river godt i næse og øjne når man river peberroden!), men fungerer godt sammen med kyllingekødet og den sprøde spidskål. Jeg kan også sagtens forestille mig, at det vil være godt på hvedebrød.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift