I tirsdags var jeg igen på kokkekursus. Ligesom sidst var det et godt tilbud fra Sweetdeal, hvor der var halv pris på kokkekurser, og hvor jeg benyttede chancen til at give mig selv en lækker fødselsdagsgave.

Denne gang var det Thomas Herman fra Nimb, som underviste os, og han havde valgt en lækker treretters menu, som vi gik i gang med at tilberede efter en kort introduktion. Der var en fin balance mellem sværhedsgrad og folks kunnen, og der var bedre tid denne gang. Alligevel endte vi med at slutte en halv time senere end planlagt, da vi sad og talte med Thomas Herman lang tid efter måltidet. Han viste sig at være en meget behagelig og rolig person, og han var god til at rådgive og opmuntre undervejs – meget jordbunden og hyggelig.

Forretten var en lækker muslinge-bisque med kamille og agurkeskiver. Meget fin og delikat muslingesmag med lille snert af kamille, hvor agurkeskiverne var med til at give lidt struktur og friskhed sammen med den søde suppe. De små jomfruøsters havde jeg ikke smagt før, men dem bruger jeg gerne igen i køkkenet, for de havde en utrolig lækker og elegant smag, som imponerede mig meget. Retten er i øvrigt ikke synderlig kompliceret at lave, men kræver noget tid og tålmodighed.

Hovedretten var grillet ungdue med glaserede asparges og vilde urter. Retten krævede noget opmærksomhed fra kokkene, da der var flere trin, hvor råvarerne endelig ikke skulle koges/steges for længe, men ellers igen en ret som var rimelig let at gå til, men krævede noget tid og nærvær.

Igen en skøn ret, som jeg godt kan finde på at lege videre med en dag.

Desserten bestod  af parfait af fynsk fåremælksyoghurt med lakrids og sødskærm. Den er ret let at lave – hvis du vel at mærke kan skaffe råvarerne (hvor kan jeg købe fåremælksyoghurt? Synes ikke jeg har set det i butikkerne…). Denne ret vil jeg lave igen – jeg får alligevel ikke noget valg, så snart gemalen opdager, at der er lakrids i retten…

Smagen var mild men ikke særlig sød, så er du til hvinende søde desserter er denne her nok ikke noget for dig. Til gengæld giver samspillet mellem fåremælksyoghurten, de friske bær, lakridsen og urterne en spændende og moderne nordisk dessert – mmm!

Print opskrift

Jeg er netop hjemvendt fra en stor bageworkshop, som Claus Meyer og co. afholdt i Roskilde her til aften. Et sted mellem 850 og 1000 mennesker var mødt op til denne event, som tog ca. tre timer og kostede sølle 100 kr. For beløbet fik man – udover et underholdende foredrag af Meyer, som blev suppleret af en række dygtige bagere – også råvarerne til en dej, man æltede på selvsamme workshop, en lækker pose med økologisk stenformalet hvedemel, en pakke biodynamisk smør, lidt ost og en række brochurer med brødopskrifter. Ved bordene var der også tallerkner med forskellige slags lækre, saftige brød samt smør og ost, så der var god mulighed for at smage de typer mel, som blev nævnt under foredraget.

Eventen var et pilotprojekt og vil sandsynligvis blive gentaget, da det var en succes. Selvom jeg har bagt en del år, og det plejer at gå ganske fint, så lærte jeg alligevel et par tricks til, hvordan brødet kan blive endnu bedre – for eksempel ved at bruge lidt mere væde i dejen, end jeg gør i dag, og at ælte i endnu længere tid. Jeg tror, jeg skal huske at bruge min røremaskine noget oftere, for op mod 15 minutters æltning vil jeg nok ikke have tålmodighed til i hånden.

Her er et par stemningsbilleder fra begivenheden:

Print opskrift

I lørdags var jeg på kokkekursus, hvor Torsten Vildgaard – årets kok 2005 og medarbejder hos noma – var den dygtige underviser, som ledte os gennem fire timer med lækre råvarer og spændende opskrifter.

Jeg havde købt kurset i forbindelse med et supertilbud, som Sweetdeal havde i starten af marts, hvor de udbød en række kokkekurser med kokke fra de Michelinstjernede restauranter, og da jeg fik denne enestående mulighed, købte jeg straks et kursus og gav mig selv i fødselsdagsgave.

Torsten havde sammensat en interessant menu med fire retter, som vi skulle lave i løbet af ca. to timer, og vi blev opdelt i grupper på fire personer, hvor hvert hold havde til opgave at lave en hel menu. Han ville godt have os til at konkurrere lidt, men det var med et glimt i øjet, og det endte da også med, at vi – da alt skulle anrettes – slog alle holds portioner sammen og anrettede ud fra det.

Jeg fik først og fremmest inspiration til nye måder at kombinere råvarer og smagsindtryk, ligesom der også var et par sjove ideer til anretningen og det visuelle touch ved retterne. Der måtte godt at have været lidt flere tips og tricks til måder at snitte/partere/osv., men jeg synes nu, at jeg fik noget for pengene. Flere af retterne kan dog ikke lige overføres til et almindeligt køkken, da der blev brugt flere specialvarer (for eksempel en meget spændende og håndlavet myseost importeret fra Norge) og avancerede maskiner, som man ikke lige har stående – blandt andet en vakuumpakker!

Min yndling blandt retterne var retten med lammehals og brøndkarsesauce – det var så veltilberedt, at man næsten fik tårer i øjnene (!), men alle retter var nu ret lækre. Stenbiderrogn-retten var meget fin og lækker – jeg tror, jeg snart skal lave en variant over denne – mens løgretten var så enkel og alligevel delikat, at jeg godt kan ærgre mig over, at den er lidt besværlig at skulle genskabe, da det var en af de retter, hvor der blev brugt vakuumpakker. Desserten med myseost var interessant og fungerede bedre, end jeg frygtede – meeen jeg foretrækker nu stadig en mere sød dessert, for helt gode venner bliver jeg nok ikke med myseost, selvom denne her var klart bedre end den, de almindelige supermarkeder sælger.

Print opskrift