Category Archives: konfekt

Påskekonfekt med havtorn, mynte og citron

Posted on by
16

I går var vi til påskefrokost, hvor vi medbragte stegte, marinerede sild, rådyrsleverpostej, syltede rødbeder, en salat med romanesco-kål og andre gode sager (den blogger jeg nok om en anden dag) – samt lidt påskekonfekt! Ok bortset fra farven på det øverste billede så var konfekten ikke specielt ‘påsket’, men i stedet for at lave en dessert (som jeg ‘plejer’ – før har jeg lavet lemon meringue pie og citronkage med glasur og kandiserede citroner) havde jeg mere lyst til at lave lidt lækre hapsere til kaffen. Jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og sneg lidt citron ind i en af lækkerbiskerne.

Chokoladetrøflerne fandt jeg inspirationen til hos Himmelske Kager, hvor jeg erstattede appelsinskal med Cointreau, tilføjede en smule salt samt vendte chokoladestykkerne i tørrede, pulveriserede havtorn i stedet for at pynte dem med chokolade. Kransekagestykkerne er en videreudvikling af de kransekager med violsukker, som jeg bagte sidste år, og marcipankuglerne med sprut-frugt og mynte var et sjovt indfald, jeg lige fandt på.

Chokoladetrøfler med havtorn

1 dåse kondenseret mælk
350 g hakket mørk chokolade
40 g smør
3 spsk Cointreau
en lille smule salt
knust, tørret havtorn

Hæld den kondenserede mælk og chokoladen i en gryde sammen med Cointreau og en lille smule salt. Varm det langsomt op og rør jævnligt i gryden. Når chokoladen er smeltet, og det er blevet til en ensartet masse, hælder du trøffelmassen over i et mindre fad beklædt med bagepapir (jeg smurte for en sikkerheds skyld bagepapiret med en smule smagsneutral olie). Jeg brugte et fad på ca. 20 x 30 cm.

Lad fadet stå i køleskabet i mindst tre timer, inden du skærer trøffelmassen i mindre firkanter. Vend dem i knust havtorn. Trøffelmassen kan holde sig i ca. to uger.

Note: Trøflerne smager pænt vanedannende, og den lille smule salt passer rigtig godt til den søde chokolademasse. Samtidig giver den småbitre havtorn et godt modspil. De tørrede havtorn fik jeg i øvrigt i julegave – jeg mener, at de er købt i Den Franske Vinhandel i Roskilde, men jeg ved ikke, om de stadig kan købes der.

Kransekage med citron
en bageplade-fuld

350 g marcipan
3 æggehvider
125 g rørsukker
revet skal fra en halv øko-citron

Pynt:
sirup
sort sukker

Rør æggehvider og sukker sammen og lad massen hvile en times tid – sørg for at røre lidt i det ind imellem, så sukkeret bliver opløst. Rør derefter citronskallen og ælt derefter marcipanen i æggemassen. Tag en sprøjtepose og sæt en stor tyl i – jeg brugte str. 15 – og hæld marcipanmassen i sprøjteposen. Tryk en lang række små stjerner ud på en bageplade med bagepapir på. Hvis du sætter dem meget tæt, kan de godt være på én plade. Bag dem ved 200 grader i 8-10 minutter – indtil de bliver gyldne.

Når kransekagerne er kølet af, dypper du spidsen af hver kransekage i lidt sirup og derefter i farvet sukker. Giv derefter alle kagerne væk, så du ikke kommer til at forspise dig i dem!

Note: Faste læsere ved, at jeg er særdeles glad for citron, og jeg må indrømme, at det også er tilfældet her. Normalt er jeg ellers ikke så meget til marcipan, men i denne citronudgave er det stærkt vanedannende!

Marcipankugler med sprut-frugt og frisk mynte
20-22 stk.

150 g marcipan
150 g tørret frugt, der har ligget i sprut*
1 spsk frisk mynte, finthakket
kokosmel

De tørrede sprut-frugter blendes med en stavblender. Jeg kan godt lide, at der er lidt at tygge på, så de fik kun kort tid med stavblenderen, så der stadig var små stykker frugt tilbage. Sprutfrugten æltes med marcipan og mynte og trilles derefter til kugler, som vendes i kokosmel.

Note: En glimrende måde at bruge sprut-frugt på (!) og i øvrigt en spændende detalje med kokosmel og mynte, der begge er med til at give en frisk smag – dejligt supplement til al påskechokoladen.

*du har selvfølgelig allerede sat en masse tørrede frugter i blød i sprut, så du kan bruge dem til de engelske julekager, du skal bage om seks-syv måneder – men hvis du har glemt dette, så tag lidt blandede tørrede frugter (dadler, ananas, mango) og hæld dem i et højt glas sammen med Cointreau og lad det stå i en uge – så er de klar til konfekten).

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Panforte og karamelguf

Posted on by
11

Ingen jul uden konfekt, og selvom behovet ikke har været så stort i år – jeg havde trods alt benspænd med konfekt sidste jul – så skulle der alligevel laves lidt konfekt til juleaften. Her kunne jeg meget passende lave en portion panforte – en af Italiens mest berømte søde sager – samt en portion karamelguf. Panforte er en slags norditaliensk konfektbrød med masser af nødder og kandiserede frugter. Opskriften fik jeg fra gemalen med ordene “det er den bedste panforte, jeg nogensinde har smagt!”, og så måtte jeg jo prøve den. Han har den fra en af sine kolleger.

Panforte

50 g dadler
50 g rosiner
50 g syltet appelsinskal
350 g blandede nødder (jeg brugte mandler, hasselnødder samt usaltede pistacienødder)
1 tsk kardemomme
1½ tsk kanel
¼ tsk hvid eller sort peber
2 store spsk kakao
100 g finthakket mørk chokolade 70%
Saft fra en øko-appelsin
200 g hvedemel
225 g honning
175 g rørsukker

Flormelis til pynt

Rist nødderne på en pande. Hak dadlerne og bland dem med de øvrige ingredienser undtagen honning og sukker. Smelt honning og sukker i en gryde og lad det koge i tre minutter. Hæld det hurtigt i mel- og krydderblandingen og rør massen godt sammen. Fordel den i en springform på ca. 25 cm, der er beklædt med bagepapir i bunden og
smurt med smør på siderne. Bag kagen ved 180 grader i 25-30 min. Vær opmærksom på, at kagen ikke bliver mørk på toppen.

Kagen kan sagtens bages et par dage før spisning. Husk at drysse den med lidt flormelis inden serveringen og skær den i meget tynde skiver eller små firkanter.

Note: En rigtig god og forholdsvis kraftig sag, som mætter godt – det er som sagt vigtigt at skære små stykker af den! Jeg sammenlignede den med det lille stykke panforte, som vores venner medbragte fra Italien tidligere på måneden, og denne opskrift kan snildt konkurrere med den importen fra Italien. Denne udgave er en smule kraftigere i smagen, hvilket jeg synes er ret lækkert. Jeg glemte i øvrigt at putte revet appelsinskal i kagen – det stod der nemlig i den opskrift, jeg fik – men den fungerede nu fint uden.

Karamelguf

1 dåse kondenseret mælk
100 g rørsukker
20 g ølsirup eller mørk sirup
100 g smør
100 g mørk chokolade, 70% og gerne med lidt bitterhed
2-3 håndfulde hakkede hasselnødder
kanel

Den kondenserede mælk, rørsukker, sirup og smør smeltes i en gryde – sørg for at røre godt rundt, da siruppen gerne vil brænde fast, hvis den får mulighed for det. Lad det koge i 10-15 minutter under jævnlig omrøring, indtil karamelmassen begynder at sætte sig. Test massen af ved at dryppe en dråbe i en kop koldt vand. Kan dråben formes til en lille blød kugle uden at splatte ud, er massen klar.

Hæld karamelmassen i et dybt fad foret med bagepapir og stil det til afkøling i køleskabet i mindst fire timer. Smelt chokoladen og smør det på overfladen af karamellen og drys de hakkede nødder samt kanel over. Skær karamelmassen i tern, når chokoladen er størknet.

Note: Jeg fik tage karamelmassen af komfuret lidt for tidligt, så jeg havde lidt problemer med, at den klistrede sig fast på bagepapiret, og bunden af karamelstykkerne fik derfor et ekstra drys finthakkede nødder. Men smagen – uha, smagen er syndig god, og det er svært at holde fingrene fra denne konfekt, som er irriterende vanedannende – så er du advaret!

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Ølkarameller

Posted on by
13

Når jeg planlægger benspænd, er der næsten altid en eller flere opskrifter, som jeg har tænkt mig at prøve men ikke når i løbet af måneden. I sidste måned nåede jeg for eksempel ikke at lave ølkarameller, men det har jeg så nået her i starten af december, og de blev ganske fine.

Jeg tog udgangspunkt i en basisopskrift fra Anne au Chocolat, som jeg før har leget med: vaniljekarameller, chokoladekarameller, citronkarameller og lakridskarameller.

Denne gang erstattede jeg dog honningen med ølsirup og tilføjede også et lille knips fint salt.

Ølkarameller

1 dåse kondenseret mælk, ca. 395 g
100 g smør
3 spsk ølsirup
150 g rørsukker
et lille knips fint salt

Smelt alle ingredienserne i en gryde over svag varme, indtil sukkeret er opløst. Herefter skal du røre hyppigt. Skru op for varmen og bliv ved med at røre konstant i ca. 10-15 minutter, indtil karamelmassen får en mørkere farve og ‘slipper’ gryden lettere. Hæld massen ned i en firkantet form foret med bagepapir og sæt det i køleskab i mindst fire timer, inden du skærer karamellerne ud.

Note: Lidt mørkere smag, som har en lille antydning af malt. Jeg kunne godt finde på at lave dem igen på en kraftigere ølsirup (dvs. ølsirup lavet på meget mørk og fyldig øl).

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Halloween-guf

Posted on by
35

I går holdt vi Halloween-fest, og ligesom sidste år benyttede jeg lejligheden til at lave diverse fjollede og gyselige hapsere. Ovenstående er således romkugler, der er lavet på resterne af chokoladekagen og smørcremen fra dåbskagen, som jeg frøs ned tidligere på måneden. Romkuglerne er vendt i grøn Candy Melt og pyntet med et enkelt øje hver.

En anden let hapser er disse børnefingre cocktailpølser, som blev stegt på en pande og lagt på et fad smurt med ketchup. Ved siden af stod et glas med små pinde, så folk selv kunne spidde en finger pølse og spise den.

Jeg lavede også en panggrøn kage, som blev fyldt med et lag kirsebærsauce (tilsat 4-5 blade husblas, så det blev inde i kagen. Selve kagen blev lidt mere kompakt end planlagt, da jeg havde hovedet under armen, mens jeg tilberedte den og fik smeltet smørret i stedet for at blødgøre det, så kagen blev tættere i strukturen. Den smagte dog stadig fint. Kagen blev smurt med en vaniljesmørcreme og dækket med sort fondant. Jeg havde planer om en sjov Halloween-pyntning men måtte desværre droppe det, da jeg ikke havde nok tid. Well well – så bliver jeg jo nødt til at lave det til næste år…

Sidst men ikke mindst serverede jeg også disse små lakrids-spøgelser, som er marengs tilsat lakridspulver. Opskriften er ganske enkel:

Lakrids-spøgelser

200 g lyst og fint rørsukker
2½ æggehvide
2-3 tsk lakridspulver

Æggehviderne piskes til en cremet masse, så den er luftig uden at være stiv. Tilsæt lidt sukker, pisk massen godt igennem, så sukkeret optages, og tilsæt mere sukker og fortsæt processen, indtil alt sukkeret er optaget i marengsmassen. Pisk lakridspulveret i massen til sidst. Put marengsmassen i en sprøjtepose og sæt toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem – afhængig af størrelse – ved 120 grader i 70-90 minutter.

Se også de søde spøgelser, som Min Kage lavede forleden – de er også ret nuttede med arme.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Salat med røget gedekød og mandler, langtidssimrede andelår med blommer

Posted on by
16

De seneste dage har gemalen og jeg holdt efterårsferie sammen, og der har heldigvis både været tid til praktiske og pjattede ting. Vi fik ovenstående salat til frokost i går, og da den består af flere specialvarer, kan den godt være lidt svær at efterligne, men den tilberedes under alle omstændigheder således:

- kog perlespelt i letsaltet vand og hæld derefter vandet fra
- bred salatblade ud på en tallerken (gerne flere forskellige slags salater)
- hæld de kogte perlespelt ud over salatbladene
- skær tynde skiver af et stykke røget gedekød
- hæld en lille smule pæresirup over (laves på samme måde som æblesirup – bare med pærer)
- hæld en smule citronmelisseeddike over
- drys lidt hakkede røgede mandler over
- pynt gerne med lidt lakridstagetes

Resultat: Sprød, sød og syrlig salat, der smager frisk og skønt.

Et andet køkkeneksperiment var langtidssimrede andelår, nu jeg er i gang med simremaden denne måned.

Langtidssimrede andelår med blommer
2 personer

2 andelår
smør
salt
2 rødløg
2 grydeskefulde portvinssyltede blommer
½ flaske sydafrikansk rødvin*

pynt: hakkede røgede mandler og lakridstagetes

Andelårene gnides med salt og brunes i smør i en gryde. Rødløgene skæres i både og puttes i gryden sammen med blommerne og rødvinen. Det simrer stille og roligt i halvanden times tid og serveres sammen med kogte perlespelt og fintsnittet spidskål. Pynt anretningen med hakkede røgede mandler og lakridstagetes.

Note: Andekødet bliver sødt og dejlig krydret af de portvinssyltede blommer og får fint modspil af den rå spidskål. Jeg har brugt sydafrikansk rødvin, da vin fra dette område ofte er røget i smagen, og det ville jeg gerne bruge i retten, så den blev dybere og mere intens.

Der har som sagt også været tid til hygge, og i går så vi for eksempel den norske film Troldjægeren, som jeg godt kan anbefale. Den kan du låne gratis på Filmstriben. Det blev også til et par afsnit af The Shield – den tv-serie, som vi pt. er i gang med at se. Imens vi slængede os på sofaen og nød varmen fra brændeovnen, guffede vi også nogle sunde havregrynskugler – opskriften kan du se hos Dronningemad.

I dag er gået efter samme mønster med praktiske opgaver og pauser med hygge. Vi udnyttede det skønne efterårsvejr til at gå en tur i området ved Bognæs. Det er bare om at nyde solskinsvejret, når det er her!

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Mini-rabarbermuffins og chokolade-fetakage-trøfler

Posted on by
16

Udover kransekagerne med violsukker lavede jeg et par andre lækkerier, der skulle bruges til svigerforældrens sølvbryllup. Alt blev lavet i miniformat, da det skulle spises som små hapsere til kaffen om eftermiddagen.

Chokolade-fetakage-trøfler

- rester af chokolade-fetakage fra fryseren
- en god sjat pære-mango-marmelade
- mørk kakaopulver

Ælt chokolade-fetakagen grundigt med marmeladen og smag til med mørk kakaopulver undervejs. Det betyder, at du bliver nødt til at smage på trøffelmassen flere gange, men sådan er madlavning så utaknemmelig.

Rul massen til kugler og lad dem tørre – gerne i et køligt rum (vikturalierum), hvis du har det – natten over. Tag noget funky blå candymelt – dette er indkøbt hos Sofisticake, men de fleste velassorterede kagebutikker har det efterhånden – og overtræk kuglerne med det. Drys dem med lidt pynt på toppen og sæt dem i små muffinsforme, når overfladen er stivnet.

Note: En god kombination af chokolade, salt (feta) og sødme (marmelade og candymelt) – og en skøn måde at bruge rester på.

Mini-rabarbermuffins

Jeg brugte opskriften på rabarbersnitter – dog med følgende ændringer:

- jeg udskiftede vand med koncentreret rabarbersaft
- jeg tilsatte en tsk vaniljesukker
- jeg snittede rabarberne i tern på max ½ cm på hvert led
- jeg fyldte dejen på en sprøjtepose og fyldte minimuffinsforme ca. tre-fjerdedele op og bagte dem ved 190 grader i ca. et kvarter – hold lidt øje med dem undervejs.

Da de var kølet helt af, blev de pyntet med en hvid glasur (rørt af flormelis, vand og en lille bitte smule smør) og drysset med hjerteformet pynt.

Note: Små fine udgaver af en god rabarberkage – og en god undskyldning for at bruge minimuffinsforme – what’s not to like? Dejen klistrede lidt fast på formene, så overvej at smøre dem med lidt smeltet smør, inden du hælder dejen i. 

Er det kage?
Trøflerne består godt nok af kage (som skeptikere måske vil hævde IKKE er kage, når der er feta i!), men jeg opfatter nu trøfler som konfekt, så nej – det var ikke kage.
Mini-rabarbermuffins er til gengæld kage – bare i miniformat.

For at vise størrelsesforhold – grådig hånd på jagt efter lille muffin!
Share
Print FriendlyPrint opskrift

Kransekage med violsukker

Posted on by
14

Det bliver til et hurtigt indlæg fra mig, for jeg er på vej i seng efter en lang men god og hyggelig dag. Den startede (alt for) tidligt i morges, da Luna mente, at vi skulle op ved fem-tiden (argh), og da jeg havde forsøgt at slumre en times tid, opgav jeg og læste en halv time i en bog, inden hun dukkede op igen og ønskede opmærksomhed. Så tænkte jeg, at jeg hellere måtte stå op. Det viste sig dog at være held i uheld, for da jeg skulle pynte mini-kager, der skulle bruges til svigerforældrenes sølvbryllup, tog kagepyntningen noget længere tid, end jeg havde forventet, så det gik det meste af formiddagen med. Jeg viser her den ene af de tre, jeg lavede – de to andre følger forhåbentlig i morgen aften.

Jeg skelede til en opskrift på kransekagemasse, som jeg så i ‘Forelsket i det søde liv’, men justerede på mængderne og tilføjede lidt vaniljesukker – og så pyntede jeg dem med hvid chokolade og violsukker. Det sidste blev indkøbt på en tidligere rejse til Frankrig, og du kan naturligvis bruge andet pynt.

Jeg ved ikke, hvor mange stykker denne opskrift giver – andet end der var rigtig mange og sandsynligvis et sted mellem 70 og 100.

Kransekage med violsukker
rigtig mange!

700 g marcipan
5 æggehvider
200 g rørsukker
½ tsk vaniljesukker

Pynt:
smeltet hvid chokolade
violsukker

Rør æggehvider og sukker sammen og lad massen hvile en times tid – rør lidt i det ind imellem, så sukkeret bliver opløst. Rør derefter vaniljesukkeret i. Hæld lidt af det i en skål sammen med marcipanen og ælt æggemassen ind i marcipanen. Hæld mere væske i, ælt godt, og fortsæt sådan, indtil al æggemassen er æltet ind i marcipanen. Tag en sprøjtepose og sæt en stor tyl i – jeg brugte str. 15. Put marcipanmasse i sprøjteposen og tryk en lang række små stjerner ud på bageplader med bagepapir på. Bag dem ved 200 grader i 7-9 minutter – indtil de bliver gyldne.

Tag dem ud og afkøl dem. Dyp derefter spidsen af hver kransekage i smeltet hvid chokolade og derefter i violsukker. Put kransekagen i en lille muffinform og servér på et fad.

Note:Fine små mundfulde, som havde en god sødme og et fint strejf af vanilje og viol. Jeg har ikke før eksperimenteret så meget med kransekage, da jeg normalt ikke er så meget til kager med meget marcipan i, men disse små lækre bidder var nu ret tiltalende – og meget lette at lave.

Er det kage?
Ja, det vil jeg mene – men det er nu også tæt på konfekt.

Kransekagerne inden pyntning
Share
Print FriendlyPrint opskrift