Kategoriarkiv: kage

Chokolade-cupcakes med macadamia-nødder, vaniljeflødeostecreme og blåbærstøv

Udgivet den af
12

chokolade_cupcakesI søndags var vi til familiehygge, og jeg havde tilbudt at tage kage med, for så var der en perfekt undskyldning for at lege i køkkenet! Jeg valgte at medbringe to forskellige slags kager – en blommetærte, som blev tryllet frem fra fryserens gemmer, samt en portion chokolade-cupcakes. Jeg havde nemlig noget flødeost, der snart skulle bruges, og så savnede jeg at lege med kagedekoration, så hvad er mere nærliggende end at lave cupcakes?

Kagerne blev pyntet med blåbærstøv, som jeg har fået af Mill & Mortar. Det meget, meget fintmalet, så du skal være lidt forsigtig, når du bruger det, men det giver et rigtig flot finish på kagerne.

Selve chokoladekagerne fandt jeg inspiration til i min chokoladebibel, ‘The Golden Book of Chocolate’, men jeg endte dog med at lave en del om på opskriften, da en del af mængderne blev justeret, ligesom jeg tilføjede lidt bagepulver. Jeg puttede dog lidt mere mel i dejen, end hvad jeg egentlig havde planlagt, men det har jeg ændret herunder.

Chokolade-cupcakes
9 cupcakes

chokoladecupcakes250 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Carabïe 66%
50 g smør
100 g brun farin
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
3 æg
125 g hvedemel
1½ tsk knust pulverkaffe
en lille smule salt
80 g hakkede macadamia-nødder
2 spsk mørk sirup

Smelt forsigtigt chokolade og smør. Pisk farin, vaniljepulver og æg til en luftig masse. Tilsæt mel, kaffepulver, salt, bagepulver og sirup, pisk det sammen og tilsæt så den smeltede chokolade. Pisk massen forsigtigt og vend så nødderne i dejen. Hæld dejen i en sprøjtepose og fordel dejen i cupcakeforme, så de er lidt mere end halvt fyldte.

Bag kagerne i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter. Test dem ved at stikke i midten af en cupcake med en tynd træpind. Lad kagerne køle af.

cupcakes-med-frostingLav en halv portion af denne vaniljeflødeostecreme (undlad dog at bruge lilla farve), hæld den på en sprøjtepose med en stor tyl i og fordel cremen oven på kagerne. Start i midten og fortsæt i en udadgående spiral, så du laver kanten af kagen til sidst. Drys med blåbærstøv og servér kort tid efter.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Citronsnitter og blommetærte med rosmarin og lakrids

Udgivet den af
21

citronsnitterGæsterne blev ikke kun udsat for cheesecakes i lørdags – jeg kunne ikke dy mig og smed også citronsnitter og blommetærter på bordet. Ok ok, der var riiiigelig med kage den aften, men så kunne vi også medbringe et par til svigerfars fødselsdagen dagen efter.

Citronsnitterne havde jeg oprindeligt set hos Newyorkerbyheart. Jeg justerede en lille smule og lavede ellers dobbelt op på en normal portion, så jeg kunne lave den i en bradepande.

Citronsnitter
en bradepande

200 g rørsukker
400 g hvedemel
250 g blødt smør
½-1 dl fløde
1 tsk vaniljesukker

Citroncreme:
2 dl friskpresset citronsaft
3½ spsk majsstivelse
4 spsk fintrevet citronskal
2 dl piskefløde
12 æg
500 g rørsukker (jeg vil nok skære en anelse i denne mængde næste gang)

Pynt: sigtet flormelis og grønne sukkerkugler

Rør sukker, mel, smør, fløde og vaniljesukker til ensartet dej. Beklæd en bradepande med bagepapir og tryk dejen ud på pladen i et jævnt lag. Bag den ved 170 grader i ca. 20 minutter. Lad den derefter køle af.

Rør majsstivelse og fløde sammen (start med en lille smule fløde og tilsæt så langsomt mere – så er det lettere at få en jævn blanding). Tilsæt æg, sukker, citronskal og -saft og rør det godt sammen. Hæld det i en kasserolle og varm det langsomt op under konstant piskning, indtil cremen tykner. Du mister sandsynligvis tålmodigheden undervejs, men hæng i – det er vigtigt, at cremen ikke begynder at koge.

Lad cremen køle en smule af, inden du hælder den over kagebunden sæt så bradepanden i ovnen igen i ved 170 grader i 5-7 minutter, indtil cremen har sat sig. Stil kagen koldt og lad den køle helt af. Jeg kan anbefale, at du laver den dagen før, for den bliver virkelig god af at stå og trække en dags tid.

Note: En dejlig sød og syrlig kage på samme tid. Den tog kegler hos mange af gæsterne, og vi har også nydt et par ekstra kagestykker de seneste dage. Simpel og superdejlig kage på samme tid.

blommetærteJeg er godt i gang med at bruge løs af de gode bær og frugter, som jeg høstede i løbet af sommeren og efteråret og gemte i vores fryser. Her var det oplagt at tage poserne med blommer og lade dem spille hovedrollen i et par blommetærter.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på æble-marcipantærte, som jeg tidligere har blogget om, og så tilpassede jeg den til disse blommer. Derudover tilføjede jeg lidt lakridspulver og rosmarin – bare sådan for sjovs skyld. Marcipancremen blev lige lovlig våd, så her har jeg tilføjet lidt mere mel i nedenstående opskrift.

Blommetærter med rosmarin og lakrids
3 tærter

Tærtedej:
200 g koldt smør
200 g hvedemel
100 g ølandshvedemel
2 æg

400 g marcipan, revet
9 æg
400 g rørsukker
175-200 g hvedemel
ca. 900 g blommer, udstenede

Pynt: rosmarin og lakridspulver (bruger den fra Johan Bülow)

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Ælt æg i melet og saml det hurtigt til en ensartet dej. Stil dejen på køl i en halv times tid og rul den derefter ud og beklæd tre tærtefade med dejen. Fordel marcipanen ud over bundene. Rør derefter æg, rørsukker og hvedemel sammen og fordel det ud over tærtebundene. Læg blommerne oven på marcipanfyldet og drys med lakridspulver og rosmarin og bag så tærterne – de skal have 30-40 minutter ved 175 grader.

Note: Det lille drys lakrids og rosmarin giver tærten lidt flere smagsnuancer, men ellers er det en ret simpel, sød blommetærte, som sagtens kan spises, som den er – eller evt. kombineres med en klat creme fraiche.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Chokoladecheesecake og jordbærcheesecake

Udgivet den af
17

chokoladecheesecakeEfter en solid middag med masser af gode grøntsager og bønner fik gæsterne mulighed for at svælge i fire forskellige slags kager senere på aftenen. To af disse var cheesecakes.

Jeg fandt inspiration til chokoladecheesecaken på kageopskrifter.dk, men justerede flere af målene, ligesom jeg undlod at hælde creme fraiche på til sidst.

Chokoladecheesecakes med Kahlua
2 stk.

100 g meget blødt smørkahluacheesecake
400 g Digestivekiks, knuste
700 flødeost, stuetemperatur (IKKE light!)
450 g Valrhona 66% chokolade, hakket
200 g lys rørsukker
8 æg
4½ dl piskefløde
10-12 spsk Kahlua

Pynt: fintrevet chokolade og små sukkerkugler

Rør smør og kiks grundigt sammen og fordel kiksemassen i to smørsmurte springforme på ca. 24 cm. Smelt chokoladen forsigtigt. Pisk flødeost og sukker sammen, så det bliver luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og rør derefter nænsomt chokoladen i. Rør fløde og Kahlua i, indtil chokolademassen er ensartet. Hæld fyldet over i de to springforme – sørg for at fordele det ligeligt – og bag dem ved 160 grader i en time. Stil kagerne i køleskabet natten over og husk at tage dem ud af køleskabet en halv time inden, at de skal serveres.

Note: En god, mild og meget mættende kage. Flødeost og chokolade slår hårdt, så denne type kage kan du let lave til mange gæster.

jordbærcheesecakeJordbærcheesecaken er en gammel kending i nye klæder – nemlig den blåbær-ostekage, som jeg lavede for et par år siden. Jeg brugte samme fremgangsmåde men udskiftede blåbærkompotten med en jordbærkompot, som jeg lavede af lækre danske jordbær, som jeg frøs ned i sommers.

Jordbærkompot
nok til to kager

ca. 800 g danske jordbær
1½-2 dl lyst rørsukker
1 vaniljestang
lidt citronsaft
1 spsk majsstivelse, der er rørt ud i lidt vand

Hæld jordbær og sukker i en gryde. Flæk vaniljestangen og put vaniljekorn og vaniljestang i gryden. Lad det det koge op, inden du skruer ned for varmen og lader det simre i 5-10 minutter. Tilsæt citronsaft og smag til med sukker. Tilsæt majsstivelsen og lad kompotten koge et par minutter. Derefter skal det køles af, inden det fordeles på de to cheesecakes (se opskriften på disse), og så skal kagerne ellers blot stå i køleskabet og trække smag i tre til fire timer, inden de serveres.

Note: En af mine cheesecake-favoritter nu i jordbærudgave! Ligesom chokolade-cheesecaken er dette også en kage, der mætter temmelig meget, men denne her føles mere let og frisk på grund af bærrene.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Kanelkage med kaffe-kakaoglasur

Udgivet den af
14

kanelkage med kaffeglasurI fredags havde vi en brætspilsaftale med et vennepar, og her havde værtsparret spurgt, om jeg havde lyst til at medbringe en kage. Selvfølgelig havde jeg det! Enhver undskyldning for at bage en kage er velkommen, og jeg har rigelig med bagebøger, som jeg kan hente inspiration fra. Det var dog en anden blogger, Dronningemad, som jeg blev inspireret af, da jeg skulle vælge kageopskrift. Jeg lavede dog en række justeringer – lidt mindre sukker, brugte halvt hvedemel, halvt ølandshvedemel og skar lidt ned på glasurmængden. Alligevel havde jeg en del glasur i overskud, så du kan godt overveje at lave lidt mindre af den – med mindre du vil have et meget tykt lag glasur. Kagen blev meget høj – også selvom jeg brugte lidt mindre natron, end der stod i opskriften, så jeg vil anbefale dig at bruge en større springform end den, jeg brugte.

Kanelkage med kaffe-kakaoglasur
12-14 personer kanelkage

125 g smør
350 g rørsukker
5 dl kærnemælk
200 g hvedemel
200 g ølandshvedemel
4 tsk stødt kanel
1½ tsk natron

Smelt smørret og pisk det sammen med sukker til en luftig masse. Pisk derefter kærnemælk i. Bland de to meltyper med kanel og natron i en anden skål og rør det så i kærnemælksblandingen. Hæld dejen i en smurt springform på ca. 24 cm i diameter (jeg anbefaler dog 28 cm, da den ellers bliver meget høj), og bag kagen ved 200 grader i ca. 40-70 minutter, indtil den er gylden og gennembagt. I originalopskriften stod der 40 minutter, men jeg skulle give kagen 70 minutter, før den var helt klar. Derfor er det også vigtigt, at du husker at tjekke, om kagen er gennembagt. Det gør du ved at stikke en tynd træpind ind i midten. Hænger der flydende dej ved, skal kagen have længere tid. Bliver kagen meget gylden på overfladen, inden den er gennembagt, kan du dække toppen af kagen med madfolie, så den ikke bliver for mørk.

Kaffe-kakaoglasur kakaoglasur

300 g flormelis
3 tsk vaniljesukker
5 spsk kakao
75 g smeltet smør
5 spsk stærk kaffe

Bland flormelis, vaniljesukker og kakao i en skål og rør det sammen med smeltet smør. Tilsæt kaffen lidt ad gangen, indtil du får en god, snasket konsistens. Smør glasuren på kagen, når den er afkølet.

Note: Det er en dejlig saftig og velsmagende kage. Den mørke glasur og den dejligt krydrede kanelkage er en rigtig vinterkage, som er perfekt sammen med en kop kaffe eller te.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Rabarberlagkage med hvid chokoladecreme

Udgivet den af
23

lagkagestykkeI søndags havde min svigermor fødselsdag, og jeg medbragte en lagkage i dagens anledning. I denne grå og kolde tid trænger vi til lidt sommer, så jeg havde besluttet mig for at fylde lagkagen med rabarber fra fryseren. Jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne igen – husk nu at snyde her om vinteren! Hiv de lækre bær og frugter frem fra fryseren, som du hamstrede i sommers – det er nu, du trænger allermest til et spark sommerglæde! Har du ikke selv gemt noget i sommers, så kan du evt. købe det på frost i supermarkedet. Jeg har på et tidspunkt set rabarber på frost hos Irma.

Her følger en lille guide til, hvordan du hurtigt og let laver en god lagkage.

Hvid chokoladecreme
til én lagkage

250 g hakket hvid chokolade af god kvalitet – jeg bruger Valrhona
½ l piskefløde

Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld den over chokoladen. Rør godt rundt og stil så skålen i køleskabet i mindst fem timer. Lige inden du skal bruge den, tager du skålen ud af køleskabet og pisker massen med en elpisker, indtil det får en god, cremet konsistens.

lagkagekageMens chokolademassen står i køleskabet for at få den rette temperatur og konsistens, bager du lagkagebundene. Det er ret let at gøre selv og tager ikke særlig lang tid. Du kan selvfølgelig godt købe lagkagebunde, men sørg i så fald for at købe dem hos bageren. De ultratynde billige lagkagebunde fra supermarkedet skal du bare lade ligge – de er ikke værd at bruge penge på.

Men altså – bag gerne dine egne lagkagebunde. Jeg plejer at gøre følgende:

Lagkagebunde
til én lagkage

6 æg
100 g hvedemel
150 g flormelis
100 g majsstivelse – i dagens anledning udskiftet med rismel
1½ tsk bagepulver

Skil æggene, så du har blommer i én skål og hvider i en anden. Pisk hviderne stive. Pisk blommerne sammen med flormelissen i en anden skål, indtil æggemassen er lys og luftig. Bland hvedemel, rismel og bagepulver sammen, inden du pisker det i æggeblommemassen. Pisk et par spsk af den stive æggehvide i æggeblommemassen, inden du vender resten af de stive æggehvider forsigtigt i dejen. Klip bagepapir til, så du kan bruge det til at fore en ca. 26 cm bred springform og hæld derefter dejen i den forede springform. Bag kagen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Lad kagen køle af, inden du tager den ud af springformen.

Dette er en ret ligetil basis-opskrift på lagkagebunde. Du kan selvfølgelig variere den og for eksempel erstatte lidt af rismelet/majsstivelsen med kakaopulver, hvis du gerne vil have kakaobunde i stedet, ligesom du også kan vælge at putte lidt revet appelsinskal eller lignende i dejen for at give den smag.

rabarberkompotMens kagen køler af, koger du en rabarberkompot af 500 g frosne rabarber, 200 g rørsukker, 1 dl vand og én flækket vaniljestang. Du kan godt bruge mere sukker i kompotten, men jeg synes, at denne version er sød nok, for den skal også have noget syrlighed, der kan give modspil til den milde, søde chokoladecreme. Sørg for, at kompotten koger godt ind, så den ikke er alt for vandet og udflydende.

lagkagebundNår kagen er afkølet, flækker du den i tre lige tykke bunde. Hvis du ikke har en lang, skarp kniv, kan du evt. bruge en tynd sytråd. Så skal du dog bage bundene på majsstivelse, for rismelet gjorde bundene lidt mere kompakte og sprøde (og ville være svære at skære over med en sytråd).

lagkage smøresNu skal lagkagen lægges sammen. Læg en lagkagebund på et fad og smør den med et godt lag rabarberkompot. Fordel derefter en god klat chokoladecreme oven på og top denne med endnu et lag rabarberkompot, inden du lægger næste bund på.

lagkage samlesGentag processen ved næste lag, indtil du slutter af med at lægge den tredje og sidste bund på. Rabarberkompotten havde stadig lidt fugt, så jeg undlod at dryppe bundene med væske. Det er ellers et godt tip, hvis du gerne vil sikre dig, at lagkagen bliver saftig og lækker. Det kan være alt lige fra bærsaft, alkohol eller sirup, og det er i øvrigt også en god måde til at give lagkagen lidt kant sådan rent smagsmæssigt.

smurt lagkageDen resterende chokoladecreme bruges til at dække lagkagens overflade, og derefter sættes lagkagen i køleskab til næste dag.

pyntningLige inden servering skal lagkagen pyntes. Jeg havde fundet kandiserede jernurtblade og violsukker frem fra gemmerne (de er købt i området nær Nice i Frankrig), for nu var det jo en lagkage med sommertema.

pyntet lagkageÆldstenevøen var med til at pynte lagkagen, og vi gik lidt amok i kagepynt, så det var et festligt syn, der mødte fødselaren, da kagen blev sat på bordet!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Chokoladecookies med havtorn

Udgivet den af
6

chokocookiesDet var ikke kun rugbrødsmüsli, der blev fremtryllet af resterne i køkkenet – jeg fik også bagt disse chokoladecookies, som blev sendt med gemalen, da han skulle på vennebesøg. Det var sådan set bare klassiske chokoladecookies, der blev tilsat lidt tørret havtorn for at bryde den fede chokoladesmag.

Chokoladecookies med havtorn
ca. 22 stk.

100 g blødt smør
200 g rørsukker
1 æg
1 tsk vaniljesukker
75 g mørk chokolade, hakket
2 tsk kakaopulver
et lille drys salt
2½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1½ dl havregryn
½ dl tørrede havtorn

Rør smør, sukker, æg og vaniljesukker sammen i en skål. Rør derefter hvedemel, bagepulver, salt og kakaopulver i og vend så chokolade, havregryn og havtorn i. Form dejen til kugler – ca. på størrelse med valnødder – og sæt dem på to bageplader med bagepapir. Tryk kuglerne flade og bag dem ved 175 grader i ca. 20 minutter.

Note: Supersprøde cookies med et fint lille twist af havtorn og salt. Har du ikke havtorn, kan du evt. prøve at putte hakkede tørrede tranebær i. De smager nemlig også godt sammen med chokolade. I det hele taget… så smager det meste jo godt sammen med chokolade ;)

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Julemuffins med kaneltopping og kirsebær-chokoladekage

Udgivet den af
13

julemuffins med kaneltoppingSidste søndag var gemalen og jeg inviteret til julehygge hos Onkel Rejsende Mac og hendes kæreste, og de havde lokket mig til at medbringe lidt forskellige kager. Udover resterne af julekagen fra dagen før medbragte jeg også julemuffins og et par kirsebær-chokoladekager. Sidstnævnte havde jeg fundet inspiration i et gammelt reklameblad fra Irma, mens de pyntede muffins var en videreudvikling af Halloween-muffins – kombineret med en frosting inspireret af en vaniljefrosting, jeg tidligere har brugt til bananmuffins.

Julemuffins med dadler, nødder og kanelfrosting
ca. 22 stk.

4 dl vandjulemuffin
50 g smeltet smør
2 æg
150 g fuldkornshvedemel (kan evt. opblødes i letmælken i fem minutters tid)
500 g hvedemel
150 g rørsukker
3 tsk bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk vaniljesukker
1-1½ dl nødder, grofthakkede – helst hasselnødder
16 dadler skåret i små tern

Kanelfrosting:
200 g flødeost
20 g smør
200 g flormelis
2-3 tsk stødt kanel

drysses med juletræsformet krymmel

Pisk vand, æg og smør godt sammen. Bland de tørre ingredienser i en anden skål og rør det i den første blanding. Vend nødder og dadeltern i dejen og fordel den i muffinsforme (fyld dem kun mellem halvt og tre-fjerdedele op). Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter – tjek dem evt. med en lille træpind. Lad dem helt køle af, inden du pisker ingredienserne til kanelfrostingen sammen og fylder i en sprøjtepose, inden du dekorerer kagerne. Drys evt. krymmel på til sidst.

Note: Selvom der er fuldkornsmel i kagerne, føltes de ikke tunge – og så giver kombinationen af dadler, nødder og kanel en skøn og julet smag.

kirsebærkage
Kirsebær-chokoladekage
2 kager

2 små glas syltede kirsebær med hele bær (ikke kirsebærsauce)
10 æg
150 g honning
250 g rørsukker
2½ dl piskefløde
1 tsk knuste nelliker
1 spsk vaniljesukker
200 g mørk chokolade 70%, finthakket
250 g hvedemel
50 g kakaopulver
4 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel
200 g mandelmel
150 g smeltet smør
1 dl kirsebær- eller brombærlikør

flormelis til pynt

Hæld kirsebærrene i en sigte og lad dem dryppe godt af. Pisk æg, rørsukker og honning sammen i en skål, indtil det skummer. Hæld piskefløde, nelliker og vaniljesukker i en kasserolle og bring det i kog. Tag kasserollen af varmen med det samme og lad det trække i ca. fem minutter, inden du varmer blandingen op igen. Når det atter begynder at koge, slukker du for varmen og hælder fløden over den hakkede chokolade. Rør det grundigt sammen og rør det så sammen med æggemassen.

Bland hvedemel, kakaopulver, bagepulver og kanel i en skål og vend det med mandelmelet. Tilsæt det – under omrøring – til chokolademassen. Tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt og pisk det grundigt ind i dejen, inden du tilsætter likøren.

Smør to springforme med smør – hver form skal være på ca. 22 cm i bredden – og drys med rørsukker oven på smørret. Fordel dejen i de to forme. Strø kirsebærrene ud over kagerne og tryk dem lidt ned i dejen.

Bag kagerne ved 160 grader i 75-90 minutter. Hold løbende øje med kagerne og brug en tynd træpind til at tjekke, om de bagt helt igennem. De skal være gennembagte men ikke tørre.

Note: En god og lidt anderledes julekage. Jeg er ikke så vant til chokolade i julekager, men det er en dejlig variant, og den går godt sammen med de mørke kirsebær.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift