Profiteroles med karamelis og chokoladesauce

profiteroles, dessert, kage, chokolade, chokoladesauce, karamelis, is, hvedemel, æg, smør, bagepulverDenne franske dessert er en af gemalens favoritter – det var i hvert fald den dessert, han ønskede sig til sin fødselsdag, så det skulle han naturligvis have. Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift på profiteroles og lavede kun en lille smule om, men til gengæld droppede jeg deres chokoladesauce og lavede en simpel version på chokolade og fløde. Vaniljeisen undlod jeg også, for jeg havde lyst til at lave en rigtig heftig is til – nemlig en karamelis!

Normalt bruger jeg ikke kondenseret mælk til hjemmelavet is, da det bliver lidt for sødt og tungt til min smag, men det var jo ret oplagt at bruge til karamelis, så jeg gik all in og lavede en rigtig heftig is. Du kan sagtens tilsætte lidt mere mælk og fløde til opskriften, hvis du vil have en lidt lettere udgave.

Profiteroles
ca. 11-12 personer

200 g smør
4 dl vand
250 g hvedemel
en lille smule salt
7 æg
½ tsk bagepulver

Smelt smørret i en gryde sammen med vandet. Tilsæt derefter mel og bagepulver og rør det grundigt sammen. Tag gryden af komfuret. Lad dejen køle af et par minutter og rør derefter æggene i ét efter ét. Hæld dejen i sprøjtepose og tryk små kugler af dej ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Dejkuglerne skal være på størrelse med en stor valnød. Bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter. OBS – åbn ikke ovnen, før de har fået noget farve! Ellers falder de sammen. Sørg for at bage dem så meget, at de har fået en pæn gylden overflade, som lyder hul, når du banker let på dem.

Lad de små profiteroles afkøle, inden du flækker dem, fylder dem med is og hælder chokoladesauce ud over.

Chokoladesauce

200 g mørk chokolade – gerne en letbitter på 60-70%
2½ dl fløde

Smelt forsigtigt chokoladen i en gryde sammen med fløden. Rør det godt rundt og servér med det samme.

Karamelis
8-10 personer

1 dåse kondenseret mælk
200 g rørsukker
50 g smør
et lille knips salt
2½ dl fløde
1½ dl sødmælk
1 tsk vaniljesukker

Hæld den kondenserede mælk i en tykbundet gryde sammen med rørsukker, smør og lidt salt. Lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil det er kogt til en smuk, gylden karamelmasse. Sørg for at røre i gryden med jævne mellemrum undervejs, så det ikke brænder fast.

Lad karamelmassen køle lidt af, inden du blander fløde, sødmælk og vaniljesukker i. Pisk det godt, indtil massen er homogen. Sæt den derefter i køleskabet, indtil den er helt afkølet. Hæld blandingen i en ismaskine og lad det køre til en blød, cremet og lidt sej is. Put den i fryseren et par timer, inden du skal bruge den.

Note: Dette er en syndig god dessert! Den er også smækfuld af kalorier… men sådan er det jo tit med syndige retter ;)

Rødvinssorbet

rødvinssorbet, sorbet, is, rødvin, dessert, æggehvider, æg, sirup, rørsukkerJeg er jo et værre legebarn, og det kan et rødvins-benspænd ikke ændre på, så i weekenden skulle jeg selvfølgelig lege lidt i køkkenet. Det blev til denne rødvinssorbet, som endte med at blive ganske vellykket (ja, jeg var selv lidt skeptisk…)

Jeg brugte en rest af den frugtige amerikanske rødvin, som jeg brugte til de rødvinsstegte rødløg, og så kombinerede jeg det med en sirup samt en æggehvide – dvs. samme opbygning som da jeg lavede sorbeter i sommers (se for eksempel citronmelissesorbet eller hyldeblomstsorbet). Jeg var dog bange for at ødelægge rødvinssmagen ved at varme den op (det ville ellers være oplagt at koge en rødvinssirup og bruge den direkte i sorbeten), så jeg lavede en tykkere sirup, afkølede den og rørte rødvinen ud i den.

Rødvinssorbet

2 dl kraftig rødvin
2 dl rørsukker
1 dl vand
1 æggehvide

Hæld rørsukker og vand i en gryde, varm det op og lad det simre, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle helt ned (helst køleskabskoldt), inden du rører rødvin og æggehvide i. Hæld det i en ismaskine og kør det til sorbet. Jeg vil ikke anbefale at lave denne is uden en ismaskine, så brug helst det, hvis du vil lave denne is.

Hæld isen i en plastikbøtte og put den i fryseren i mindst et par timer. Da alkoholprocenten er ret høj i denne is, vil isen fortsat være ret blød, når du tager den ud af fryseren igen, så tag den først ud, når du vil servere den.

Note: Overraskende god! Jeg blev nødt til at bruge en del sukker i isen for at sikre en ordentlig konsistens, så jeg var bange for, at den ville blive for sød. Den viste sig dog at være ganske delikat og med en ok sødme, når den er iskold. Prøv eventuel en ret tør og kraftig vin, hvis du vil lave denne is, hvis du vil have en mindre sød udgave.

Æbleis serveret med syltede æbler og nøddecrumble

æbledessert, æbleis, æbler, is, syltede æbler, fløde, sirup, rørsukker, vaniljesukker, hasselnødder, nødder, mandlerSom afslutningen på frokosten i lørdags, hvor vi fik fransk løgsuppe og rådyrkølle med rösti og solbærsauce, fik vi denne æbledessert. Den bestod af en æbleis – opfundet til lejligheden – samt syltede pigeonæbler og en nøddecrumble. En fin lille efterårsdessert.

Æbleis
nok til ca. 8 desserter i denne størrelsesorden

6 store danske æbler
2 dl vand
hjemmelavet sirup bestående af 1½ dl vand og 1½ dl rørsukker
2 dl fløde
1 tsk vaniljesukker

Start med at koge en sirup af 1½ dl vand og 1½ dl rørsukker. Når sukkeret er smeltet, lader du siruppen simre et par minutter, inden du sætter den på køl. Fortsæt med tilberedningen af æbleisen, når siruppen er kølet helt af.

Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær æblerne i små stykker, som du hælder i en lille gryde sammen med vandet. Lad det simre, indtil æblerne bliver bløde og mosede. Tag gryden af komfuret og lad æblerne køle lidt af, inden du blender dem med en stavblender. Sæt mosen i køleskabet og lad den køle helt af.

Rør æblemos, sirup og vaniljesukker sammen med fløden til en jævn masse. Kør isen på en ismaskine.

Kombinér gerne æbleisen med syltede pigeonæbler og en nøddecrumble bestående af en del hasselnødder og en del mandler, der grofthakkes og tørristes på en pande.

Note: Denne æbleis smager SÅ meget af gammeldags æblekage! På den ene side overraskede det mig, men det burde det jo ikke – når man kombinerer fløde med æblemos, smager det selvfølgelig af en æblekage lavet på æblemos og flødeskum :-)

Ricottais

ricottais, ricotta, is, sirup, rørsukker, fløde, vaniljesukker, citroner, dessertDa jeg havde hjemmelavet is-benspænd i sommers, havde jeg tænkt mig at lave en ricottais – men nåede det desværre ikke i løbet af måneden. I stedet gik jeg i køkkenet og eksperimenterede mig frem til denne ricottais, da gemalen og jeg havde bryllupsdag i søndags – og så skulle der naturligvis være en lille dessert til at slutte måltidet af med.

Ricottais
3-4 personer

250 g ricotta
1½ dl rørsukker
1½ dl vand
1 dl fløde
½ tsk vaniljesukker
1 tsk fintreven skal fra øko-citron

Hæld sukker og vand i en gryde og varm det op, indtil sukkeret er smeltet. Køl siruppen ned i køleskabet, indtil den er helt kold. Hæld ricotta, sirup, fløde, vaniljesukker og citronskal i en skål og pisk det til en jævn masse. Hæld det på en ismaskine og kør det en fin, glat ismasse. Servér den med det samme eller put den i fryseren. Spis den inden for en uge.

Note: Frisk, delikat og lækker is, som jeg pyntede med lidt hakkede mandler. Du kan muligvis godt skære lidt ned på sukkermængden, men endelig ikke for meget – siruppen er med til at give isen en god konsistens.

Ananasis

ananasis, is, ananas, dessert, rørsukkerDa jeg lavede ananas-salsa, havde jeg købt en ekstra ananas, og den brugte jeg til at fremtrylle ananasis et par dage senere. Jeg har før lavet en ret funky ananas-basilikumis, men denne gang var det en helt almindelig ananas-flødeis, jeg kastede mig ud i.

Ananasis

400 g frisk ananas, skåret i tern (brug ikke den hårde stok i midten)
200 g rørsukker
2 dl fløde
1 dl letmælk

Hæld ananasternene i en kasserolle sammen med rørsukkeret, varm det op og lad det simre i 10-15 minutter. Tag kasserollen af komfuret og lad siruppen køle helt af. Blend kasserollens indhold. Vil du have en elegant is uden frugtstykker (men dermed også en is, der smager knapt så kraftigt af ananas), så si frugtkødet fra siruppen. Jeg valgte at bruge al frugtmassen og rørte det sammen med fløde og letmælk, inden det røg i min ismaskine og kørte det, indtil massen blev til is.

Note: Mild og frugtrig is med tydelig ananassmag. Hvis du er i legehumør, kan du overveje at servere isen sammen med kokosis og/eller ristede kokosflager – så har du en pina cõlada-inspireret dessert!

Baconis

baconis, is, bacon, dessertDet kan godt være, at månedens benspænd er svinekød, men jeg har ikke glemt juli måneds is-benspænd, og hvem siger, at de to ikke kan kombineres?

Det er jo et kendt faktum, at bacon er et af livets vigtigste krydderier – ja måske ligefrem et af grundstofferne? For et par år siden smagte jeg kombinationen af bacon og chokolade, og det smagte bedre, end man skulle tro, for salt klæder chokolade utrolig godt. Derfor tænkte jeg, at bacon også måtte kunne bruges til andre søde sager…

Til baconis skal du bruge:

flødeis, is, dessert2 dl fløde
1 dl sødmælk
2 dl hjemmelavet sirup – se her

Rør ingredienserne godt sammen og kør det til en blød ismasse i en ismaskine – husk at stoppe et par minutter før, at den er helt klar.

bacon, svinekødTagr 3-4 skiver stegt bacon og hak dem fint. Rør baconstykkerne i isen og kør den færdig på ismaskinen. Smag til med salt og servér med det samme – gerne pyntet med lidt hakket chokolade – eller put isen i fryseren.

Note: Det salte og det søde passer glimrende sammen, så selvom kombinationen lyder mærkelig – at bruge bacon i desserten – så holder det :-)

Brombæris og lakridsis

brombæris, lakridsis, is, brombær, lakrids, lakridssirup, dessert, flødeSelvom juli måneds is-benspænd er ovre, så slipper I ikke helt for is-opskrifter i denne måned. Jeg var nemlig til grillarrangement i starten af denne måned, hvor jeg medbragte ovenstående is lavet på henholdsvis brombær og lakridssirup. Jeg havde ikke de store forventninger til brombærisen, da jeg selv syntes, den blev lige lovlig sød, men det viste sig, at resten af deltagerne til grillarrangementet var af en helt anden mening, for den blev valgt som en af yndlingsisene. Jeg medbragte i øvrigt også kokosis og citronis.

Brombæris

300 g brombær
200 g rørsukker
½ dl vand
1 tsk vaniljesukker
3-4 dl fløde – afhængig af hvor kraftig smag du vil have

Hæld brombær, rørsukker og vand i en gryde og lad det simre, indtil brombærmassen er tyktflydende. Tag kasserollen af varmen og blend det til en ensartet masse. Tilsæt fløde, rør grundigt og smag til med vaniljesukker. Kør massen på en ismaskine. Har du ikke en ismaskine, så prøv at piske fløden til en meget blød skum og vend den blendede brombærmasse i, inden du hælder blandingen i en plastbøtte. Sæt bøtten i fryseren og spørg for at røre i ismassen et par gange i timen, indtil den er frossen.

Note: En ret sød og cremet is. Personligt er jeg ikke til så søde is, så jeg overvejer, om jeg også skal lave en udgave med lidt mindre sukker, hvor isen til sidst smages til med brombærlikør.

… nu har jeg sådan set lavet lakridsis før, men jeg fik lyst til at eksperimentere med den lakridssirup, som jeg købte sidste år på et marked. Siruppen er produceret af Karlsen og er irriterende vanedannende…. nåja, og så er den utrolig let at bruge i en hurtig lakridsis.

Lakridsis

½ l fløde
1 dl Karlsen lakridssirup
1 dl hjemmelavet sirup – se her

Rør ingredienserne grundigt sammen og kør blandingen på en ismaskine. Har du ikke en ismaskine, så prøv at piske fløden til en meget blød skum og vend resten af ingredienserne i, inden du hælder blandingen i en plastbøtte. Sæt bøtten i fryseren og spørg for at røre i ismassen et par gange i timen, indtil den er frossen.

Note: God, kraftig smag af lakrids – og superlet at lave. Er du til milde lakridsis, så prøv at halvere mængden af lakridssirup.