Hyldebærsorbet

hyldebærsorbet, sorbet, is, hyldebær, hyldebærsaft, rørsukker, æg, æggehviderIdeen til denne sorbet blev født, da jeg fik kvajet mig under kogningen af hyldebærsaft for et par uger siden. Jeg havde gang i flere gryder på én gang, og på et tidspunkt kom jeg til at fordoble mængden af sukker i en af portionerne. Det var lidt sent at gøre noget ved det – sukkeret var hældt ned i hyldebærsaften – så jeg kogte saften færdig og stod derefter og stirrede på den. Jeg er ikke vanvittig god til meget sød saft, og det var denne her, men jeg ville heller ikke smide portionen ud. Pludselig slog det mig, at med den sukkermængde måtte den supersøde hyldebærsaft være ideel til sorbet!

I denne sorbet behøvede jeg ikke at tilsætte en sukkersirup, da saften var så sukkerholdig i forvejen. Du kan også lave en hyldebærsaft og nøjes med at øge sukkermængden med 50% – det burde være nok til, at saften kan bruges til sorbet.

Hyldebærsorbet

3 dl køleskabskold hyldebærsaft (kogt med dobbelt mængde rørsukker)
1 æggehvide
evt. lidt citronsaft for at justere på sødmen

Pisk hyldebærsaft og æggehvide sammen. Hæld det i en ismaskine og kør det, indtil det bliver en silkeblød sorbet. Spis den med det samme eller put den i fryseren.

Note: Supersimpelt, superlækkert – og en god måde at bruge en oversød saft på. Sorbeten bliver ret sød og meget blød, så den kan spises direkte fra fryseren. Held i uheld :) Jeg kom bagefter til at tænke på, at man også kan justere på sødmen i isen ved at tilsætte lidt citronsaft.

Mørk chokoladeis med peanuts

chokoladeis, is, chokolade, mørk chokolade, rørsukker, fløde, mælk, peanutsJeg holder lige en lille pause fra Texas-benspændet for at vise denne skønne, kraftige chokoladeis, som jeg lavede tidligere på sommeren, da vi lavede pizzaer på grillen sammen med nevøerne og deres forældre. Udover chokoladeisen kom der også jordbæris og blåbæris på bordet.

Isen minder en del om den mælkechokoladeis, som jeg også har lavet. I den mørke udgave har jeg dog brugt 70% chokolade – brug din yndlingschokolade til det. Jeg ville gerne have brugt Valhrona, men jeg var løbet tør, så isen blev lavet på en masse chokoladerester, hvilket gav isen en lidt funky smag, da der var en rest kanel-chokolade med i blandingen :)  De saltede peanuts giver et rigtig lækkert touch til isen, da saltet er med til at bryde den fede chokoladesmag.

Mørk chokoladeis med peanuts

300 g god mørk chokolade
2 dl fløde
2½ dl mælk – jeg brugte minimælk
1½-2 dl rørsukker
1-1½ dl saltede peanuts, hakkede

Hak chokoladen og hæld den i en tykbundet kasserolle sammen med fløde og sukker. Varm det langsomt op. Når chokoladen er smeltet, tager du kasserollen af komfuret og rører mælken i lidt efter lidt. Stil chokolademassen i køleskabet. Når den er kølet helt ned, kører du chokolademassen på en ismaskine. Lige inden, at den er helt færdig, tilsætter du de hakkede peanuts. Servér isen med det samme eller frys den ned.

Note: En dejlig kombination af chokolade og peanuts, hvor de salte nødder supplerer den mørke chokolade rigtig godt.

Mælkechokoladeis

mælkechokoladeis, chokoladeis, is, dessert, chokoladedessert, chokolade, mælkechokolade, mørk chokolade, rørsukker, flødeKan I klare en is-opskrift mere? Det håber jeg, for her kommer fjerde og sidste is, vi havde med til vennekomsammen sidste weekend!

Denne syndige sag af en chokoladeis fandt jeg inspirationen til hos Chocolat. Jeg lavede dog en mælkechokolade-udgave og justerede lidt på et par af målene. Jeg kom – ved en banal regnefejl – til at putte ekstra sukker i opskriften. Smagen fejlede ikke noget, men jeg lagde mærke til, at konsistensen bliver mere karamel-agtig. Interessant. I nedenstående har jeg dog skrevet den mængde, du bør bruge.

Mælkechokoladeis

300 g god mælkechokolade – jeg brugte 200 g mælkechokolade fra Friis-Holm og 100 g fra Björnsted
2 dl fløde
2½ dl minimælk
1½-2 dl rørsukker
et lille knips salt

Hak chokoladen og hæld den i en tykbundet kasserolle sammen med fløde og sukker. Varm det langsomt op. Når chokoladen er smeltet, tager du kasserollen af komfuret og rører mælken i lidt efter lidt. Tilsæt et lille knips salt til sidst og stil derefter chokolademassen i køleskabet. Når den er kølet helt ned, kører du chokolademassen på en ismaskine. Servér isen med det samme eller frys den ned.

Note: En superfyldig og sød is! Meget populær blandt både børn og voksne i selskabet og helt klart en is, jeg skal lave igen. Slurp!

Ananassorbet

ananassorbet, sorbet, is, dessert, ananas, rørsukkerJeg fortsætter kavalkaden af desserter, jeg havde med til vennekomsammen sidste weekend. Udover vandmelonskålen, blåbærisen og hindbærisen medbragte vi også denne læskende ananassorbet. I må klare jer med et hurtigt mobilbillede, da jeg ikke nåede at tage et billede af denne is, inden vi skulle af sted.

Sorbeten bygger igen en supersimpel opskrift. Jeg har tilføjet lidt mere sirup i nedenstående udgave i forhold til den version, jeg lavede, da det vil gøre konsistensen endnu bedre.

Ananassorbet

en stor meget moden ananas
1 æggehvide
2½-3 dl sukkersirup – se fremgangsmåde

Skær toppen af ananassen og skær derefter den tykke skræl af frugten. Sørg for at få alt med. Skær ananassen helt igennem og fjern den hårde stok i midten. Put frugtkødet i en blender sammen med æggehvide og sirup og blend det til en ensartet masse. Lad det køle helt ned i køleskabet, inden du hælder ananasmassen i en ismaskine og kører den, indtil det bliver en silkeblød sorbet. Spis med det samme eller put det i fryseren.

Note: Frisk og sød sorbet med en dejlig ananassmag. Perfekt i det varme sommervejr.

Blåbæris og hindbæris

blåbæris, is, dessert, blåbær, rørsukker, flødeI søndags var vi til vennekomsammen, og her medbragte gemalen og jeg en vandmelonskål samt fire forskellige hjemmelavede is. Her kommer de første to slags is – begge lavet på sommerbær (både fra egen have og fra frost). De er superenkle at lave og har en dejlig tydelig bærsmag.

Blåbæris

4 dl blåbær
½ dl vand
1½ dl rørsukker
4 dl fløde

Hæld blåbær, vand og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i 5-10 minutter, inden du tager kasserollen af komfuret. Lad det køle lidt af, inden du blender det sammen med fløde. Stil blandingen i køleskabet, indtil den er kølet helt af og kør den derefter på en ismaskine.

Note: En smuk og dejlig is med en mild bærsmag, som var ret populær til arrangementet.

hindbæris, is, dessert, hindbær, rørsukker, flødeHindbæris

4 dl hindbær
1½ dl rørsukker
3½ dl fløde

Hæld hindbær og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i 5-10 minutter, inden du tager kasserollen af komfuret. Lad det køle lidt af, inden du blender det sammen med fløde. Stil blandingen i køleskabet, indtil den er kølet helt af og kør den derefter på en ismaskine.

Note: Frisk sommeris med tydelig hindbærsmag. Den har en god syrligsød smag, sådan som jeg synes, at hindbæris skal have. Hvis du vil have en meget sød is, tilføjer du blot ½-1 dl rørsukker.

Hjemmerøget laks med rygeost-is og dildolie

røget laks, laks, grill, ærteskud, rygeost-is, is, rygeost, dild, dildolie, olivenolieInd imellem må man jo gerne gøre det let for sig selv, så da vi havde gæster tidligere på ugen, valgte jeg at kombinere et par tidligere forretter her fra bloggen og ‘binde’ dem sammen med en hurtig dildolie.

Jeg serverede hjemmerøget laks med rygeost-is og dildolie sammen med lidt friske ærteskud. Den hjemmerøgede laks er let at lave og kræver kun frisk laks, røgflis og en grill (til kul) – læs fremgangsmåden via linket til opskriften.

Rygeost-isen var lidt rester fra tidligere på måneden, hvor jeg – som en del af månedens legebenspænd – eksperimenterede med at lave en is på rygeost. Sådan en lille klat is passede glimrende som supplement til den røgede fisk.

Der var selvfølgelig lidt grønt (i form af ærteskud) til at give lidt friskhed og sprødhed på tallerkenen, og sidst men ikke mindst blev retten ‘bundet sammen’ af en dildolie. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave en mere koncentreret udgave, men så skulle jeg have gået i gang tidligere. I stedet nøjedes jeg med at tage 1 dl frisk dild og blende det med ca. 0,75 dl god italiensk olivenolie. Dildolien blev smagt til med lidt salt og dryppet ud over forretten lige inden serveringen.

Voilá – et styks ny forret :)

Jordbær curd og jordbærsorbet

jordbær-curd, jordbærcurd, jordbær, smør, æggeblommer, æg, rørsukker, limeSom jeg nævnte i indlægget med jordbærsalaten, så er der ikke længe til, at den danske jordbærsæson slutter, og derfor er det bare om at guffe løs af de dejlige røde bær lige nu. Hvis du savner lidt variation og ikke blot vil spise bærrene rå, så prøv en af disse opskrifter på søde sager, jeg har lavet de seneste dage.

Som citronelsker er jeg selvfølgelig vild med lemon curd, men dette kan naturligvis også lavet med andet end citron – for eksempel har jeg prøvet at lave orange curd, og det smager skønt! Jeg kom dog i tanke om en opskrift, jeg havde set i et gammelt Spis Bedre-blad, hvor curden blev lavet på jordbær, og det måtte jeg naturligvis også prøve. Jeg brugte dog flere jordbær og mindre limesaft i forhold til deres udgave.

Jordbær curd / strawberry curd
et stort glas (350 g)

200-250 g jordbær
en øko-lime
1½ dl rørsukker
3 æggeblommer
100 g smør

Rens jordbærrene og skær dem i mindre stykker. Riv limefrugten på et fint rivejern og pres derefter limefrugten. Hæld limesaften i en lille kasserolle sammen med halvdelen af skallen (gem resten af skallen – den kan for eksempel bruges i en drink, salat eller is) samt ½ dl rørsukker. Lad det simre i fem minutter og tag så kasserollen af komfuret. Lad det køle lidt af, inden du blender jordbærrene til puré. Pisk æggeblommerne sammen med resten af sukkeret til en luftig creme. Hæld cremen i kasserollen sammen med jordbærpuréen og varm det langsomt op, indtil cremen er lige ved at koge. Tag kasserollen af komfuret og rør godt rundt, inden du rører smørret i lidt ad gangen. Når al smørret er rørt i, hældes jordbær curden på skoldede glas og sættes i køleskabet. Kan holde sig i et par uger.

Note: Den har en fin sødme og samtidig også noget syrlighed fra limefrugten. Hvis du er til meget søde ting, vil jeg anbefale dig, at du tilsætter lidt mere sukker – ca. ½ dl – men jeg synes, den virker meget fin og frisk i denne udgave.

jordbærsorbet, is, sorbet, dessert, jordbær, sukkersirup, rørsukker, æggehvider, ægJeg havde en halv bakke jordbær til overs, da jeg havde lavet jordbær curd, og da jeg samtidig også pludselig stod med 3 æggehvider, var det jo oplagt at lave en portion sorbet! Jeg vidste ikke, hvordan jordbærrene ville opføre sig i en sorbet, men det viste sig, at de egnede sig utrolig godt til en sorbet, så det er bestemt ikke sidste gang, jeg prøver det!

Jordbærsorbet

250 g friske danske jordbær
1 æggehvide
1 dl sukkersirup (en sirup kogt i kort tid på lige dele vand og sukker – se her)

Rens jordbærrene og put dem i en blender sammen med æggehvide og sirup. Blend det til en ensartet masse og hæld det derefter i en ismaskine. Kør massen, indtil det bliver en silkeblød sorbet. Spis med det samme eller put det i fryseren.

Note: Sorbet med tydelig jordbærsmag. En seriøs konkurrent til den jordbærflødeis, jeg bloggede om sidste år.