Gemalen spillede ikke musik i aften, så jeg kunne nå at lave varm aftensmad, og det blev en ret, der næsten er blevet klassiker herhjemme efterhånden. Den er billig, sund og kan laves i et utal af variationer og er let at bruge til rester, men her er grundopskriften.

Fyldte squash
4 personer

2 squash
250 g hakket oksekød
1 løg
1 dåse hakkede tomater
salt, paprika, timian, oregano og evt. chili
revet ost
olie

Løget pilles og hakkes og steges i en gryde med lidt olie. Oksekødet tilsættes. Når det er gennemstegt, tilsættes de hakkede tomater samt krydderierne, og retten simrer lidt. Imens halveres squashene på langs og udhules – du kan med fordel bruge en teske til at skrabe squashen indvendig. Læg de halve squash i et fad og fyld dem med kødsaucen. Strø revet ost oven på og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter – mere eller mindre afhængig af hvor ‘al dente’ du vil have dem. Serveres med ris, tzatziki og salat.

Print opskrift

Efter at et vennepar introducerede os for pangasiusfileter for nogle måneder siden, har jeg samlet mig en bunke opskrifter med denne fisketype, og en af dem skulle stå distancen i dag. Denne opskrift er perfekt til en hverdagsaften, for den er enkel og tager ikke så lang tid at lave. Jeg fandt den hos NYBH, men nedenstående er min udgave af opskriften.

Pangasiusfilet med reje-dildsauce
2 personer

1 pangasiusfilet, skåret i passende stykker
1-1½ dl rugmel
olie og smør til stegning
150 g rejer
3 spsk. friskreven parmesanost
saft fra 1 citron
1 grøntsagsbouillonterning
½ liter vand
1 stor bdt. dild, hakket
salt, friskkværnet peber
lidt maizena til jævning

Vend fiskestykkerne i rugmelsblandingen og steg dem i en blanding af smør og olie, til de er gyldne. Vend dem og steg på den anden side, til de er gennemstegte. Hæld ½ liter vand i en gryde og lad det komme i kog. Tilsæt bouillonterning og lad det opløse i vandet. Pres citronsaften i, og hæld så jævningen i – lad det koge op til passende konsistens. Kom friskrevet ost og rør, til det er smeltet, krydr med salt og peber. Tilsæt hakket dild og rejer, vend kun lige rundt og tag af varmen. Servér med de panerede fiskestykker, ris og friske bønnespirer.

Note: Efter to-tre mundfulde syntes jeg bedre og bedre om denne ret, og den er en ganske let og interessant måde at få fisk på i hverdagen. Desuden klæder et enkelt glas kold hvidvin retten rigtig godt.

Print opskrift