Rejer med forårsløg, krydderurter og pasta

Det er kun mandag, og jeg er allerede kvæstet! Defor bliver en spændende uge – for den består af seks arbejdsdage – argh! Jeg havde en halv aftale om at spille brætspil her til aften, som jeg måtte springe fra, fordi jeg havde brug for at planlægge arbejdsopgaverne de næste to uger. Jeg skal have lavet noget materiale, som vi normalt starter på 1-1½ måned før aflevering. Det har der ikke været tid til denne gang, så nu har jeg ca. 1½ uge til det. Oveni det er der selvfølgelig også alle de andre små dagligdagsopgaver på kontoret. Suk. Og hvem har samtidig sørget for at have en masse aftaler efter arbejdstid? Jeps – moi. Så hvis jeg lyder lidt ekstra bims på bloggen de næste par uger, så er det muligvis derfor. Jeg tror, jeg i dag vil gøre noget så uhørt som at gå 1½-2 timer før i seng med det stille håb at få indhentet noget søvn.

Her til aften skulle maden være hurtig og ukompliceret, for jeg havde en del andre ting at se til. Jeg fik inspirationen fra en opskrift, jeg har læst i et hæfte fra Royal Greenland, men jeg lavede nogle ting om, så nedenstående er min udgave af opskriften.

Rejer med forårsløg, krydderurter og pasta
2 personer

150 g rejer
2 forårsløg
1 håndfuld hakket persille
1 spsk hakket frisk basilikum
2 dl grøntsagsboullion
lidt maizena
½ fintskivet squash
1 dl fløde 13%
salt og peber
1 pakke frisk pasta

Snit forårsløgene i fine ringe og kog dem sammen med de hakkede krydderurter i boullionen i ca. 5 minutter. Rør maizenaen ud i fløden, og pisk blandingen i saucen. Bring saucen i kog, mens du rører i den, og lad den koge i et minut. Smag så til med peber, og vend de fleste af de afdryppede rejer i.

Kog pastaen og lad den dryppe af. Anret den i et varmt, halvdybt fad og hæld rejesaucen over.

Note: Jeg serverede retten med en halv spinatbolle til. Gemalen mente, at maden smagte for meget af suppe (som han ikke kan lide), og i det hele taget var den nok lige lovlig sund til ham. Jeg synes nu, det var en fin afveksling, men jeg savnede flere grøntsager i retten.

Fyldte squash med tzatziki og ris

Gemalen spillede ikke musik i aften, så jeg kunne nå at lave varm aftensmad, og det blev en ret, der næsten er blevet klassiker herhjemme efterhånden. Den er billig, sund og kan laves i et utal af variationer og er let at bruge til rester, men her er grundopskriften.

Fyldte squash
4 personer

2 squash
250 g hakket oksekød
1 løg
1 dåse hakkede tomater
salt, paprika, timian, oregano og evt. chili
revet ost
olie

Løget pilles og hakkes og steges i en gryde med lidt olie. Oksekødet tilsættes. Når det er gennemstegt, tilsættes de hakkede tomater samt krydderierne, og retten simrer lidt. Imens halveres squashene på langs og udhules – du kan med fordel bruge en teske til at skrabe squashen indvendig. Læg de halve squash i et fad og fyld dem med kødsaucen. Strø revet ost oven på og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter – mere eller mindre afhængig af hvor ‘al dente’ du vil have dem. Serveres med ris, tzatziki og salat.

Pangasiusfilet med reje-dildsauce

Efter at et vennepar introducerede os for pangasiusfileter for nogle måneder siden, har jeg samlet mig en bunke opskrifter med denne fisketype, og en af dem skulle stå distancen i dag. Denne opskrift er perfekt til en hverdagsaften, for den er enkel og tager ikke så lang tid at lave. Jeg fandt den hos NYBH, men nedenstående er min udgave af opskriften.

Pangasiusfilet med reje-dildsauce
2 personer

1 pangasiusfilet, skåret i passende stykker
1-1½ dl rugmel
olie og smør til stegning
150 g rejer
3 spsk. friskreven parmesanost
saft fra 1 citron
1 grøntsagsbouillonterning
½ liter vand
1 stor bdt. dild, hakket
salt, friskkværnet peber
lidt maizena til jævning

Vend fiskestykkerne i rugmelsblandingen og steg dem i en blanding af smør og olie, til de er gyldne. Vend dem og steg på den anden side, til de er gennemstegte. Hæld ½ liter vand i en gryde og lad det komme i kog. Tilsæt bouillonterning og lad det opløse i vandet. Pres citronsaften i, og hæld så jævningen i – lad det koge op til passende konsistens. Kom friskrevet ost og rør, til det er smeltet, krydr med salt og peber. Tilsæt hakket dild og rejer, vend kun lige rundt og tag af varmen. Servér med de panerede fiskestykker, ris og friske bønnespirer.

Note: Efter to-tre mundfulde syntes jeg bedre og bedre om denne ret, og den er en ganske let og interessant måde at få fisk på i hverdagen. Desuden klæder et enkelt glas kold hvidvin retten rigtig godt.

Svinekød i chiliostesauce

Jeg havde egentlig ikke tænkt mig at blogge aftensmaden i dag, men det smagte så godt, at jeg blev nødt til det! (beklager, hvis jeg lyder selvfed, for maden var ikke speciel fancy, men godt smagte den nu altså!).

Svinekød i chiliostesauce
2 personer

2 tykke svinekoteletter
½ rød chili, finthakket
1 løg
2 gulerødder
paprika
½ brik mild ostesauce
salt

Evt. fedtkanter på svinekoteletterne skæres væk, og kødet skæres i tern. De steges på en pande sammen med chilien og paprika. Løget hakkes og tilsættes. Gulerødderne skrælles almindeligt – og resten af gulerødderne skrælles hen over panden. Tilsæt halvdelen af ostesauce-brikken, og lad det varme op, inden det serveres med pasta.

Note: Det er ikke den sundeste ret, og man kan med fordel putte flere grøntsager i eller servere en salat til – men sådan blev det altså ikke i aften. Chilien gav et fint ‘bid’, som supplerede ostesaucen godt.