Kategoriarkiv: hovedret

Indisk-inspireret kyllingeret

Udgivet den af
10
I tirsdags fik jeg tryllet lidt hurtig mad på bordet. Retten var lidt en undskyldning for at få spist noget bananchutney, som jeg mente ville passe godt til karryretter, og det fik jeg heldigvis ret i.

Indisk-inspireret kyllingeret
3 personer

400 g kyllingefilet
lidt olie
et par tsk karry
5 store salvieblade
1 squash skåret i tynde skiver og halverede
lidt vand
salt

kokosmel til at drysse på

Svits karry i varm olie. Skær kyllingefileterne i tern og steg dem i karryen. Tilfør lidt vand undervejs. Skyl salviebladene grundigt og skær dem i strimler. Drys dem i retten og lad det hele simre nogle minutter – hæld evt. mere vand i. Put squashen i, hæld lidt mere vand i, så den bliver næsten dækket, og lad det småsimre, indtil squashen er mør. Smag til med salt og evt. lidt mere karry.

Servér retten med kokosmel, kogte vilde ris samt bananchutney.

Note: Jeg elsker karryretter, og den sødlige krydrede chutney passede rigtig godt til. Salvien fik retten til at dufte ret voldsomt under tilberedningen, men den passede fint ind i retten.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Avokadogranita, intervalstegt culotte med røgsalt og øl, abrikossuppe med Amaretto-flødeskum

Udgivet den af
16

Jeg vågnede lidt tidligere her til morgen, så nu når jeg at blogge lidt, inden det står på hygge-med-gæster resten af weekenden. Jeg har bevæbnet mig med Hexokain til at slå det sidste halskriller ned. Nu plejer jeg ikke at være syg, og jeg undgår så vidt muligt piller, så jeg opdagede først i går, at vi havde en pakke liggende.

I torsdags fik vi en treretters menu, hvor jeg havde fundet inspiration til forretten i Nettokogebogen ‘Forretter, forretter, forretter’. Her brugte jeg mere avokado og mindre æggehvide, end der stod i opskriften. Desserten var fra ‘Suverænt sundt’ (hvor der er et lille afsnit med desserter), og her var det mere fremgangsmåden, jeg pillede lidt ved et par steder – ligesom jeg udelod flormelis i flødeskummet. Hovedretten improviserede jeg lidt hen ad vejen.

Avokadogranita med stenbiderrogn og rødløg
4 personer

3 små avokadoer
8 spsk citronsaft
5 finthakkede oliven
peber
3 pasteuriserede æggehvider

½ finthakket rødløg
200 g stenbiderrogn
ca. 200 g creme fraiche 9%

Mos avokadoerne med en gaffel og tilsæt salt. Rør blandingen godt igennem med oliven og peber. Dæk det til og sæt det i fryseren i en time. Pisk æggehviderne helt stive og vend avokadomassen i den. Anret det i nogle forme, dæk dem med stanniol og sæt dem i fryseren i to timer.

Tag avokadogranitaen ud lidt tid før, at den skal serveres. Anret den på en tallerken med lidt rødløg, stenbiderrogn og creme fraiche.

Note: Ideen var meget god, men jeg syntes, at den smagte for lidt af avokado og for meget af oliven – og så blev portionen for stor. Det ville have passet bedre med halv portion af granitaen til hver person – det her blev for overvældende.

Intervalstegt culotte med røgsalt og øl

- culotte
- et par spsk røgsalt
½ GB Bock2 øl
- friske salvieblade
- lidt smør

Ved intervalstegning skal kødet gerne stå og pønse lidt i noget rub/marinade et døgns tid inden, men det havde jeg ikke planlagt, så i stedet gnubbede jeg stegen med røgsaltet og smeltede smørret på en stor pande. Herefter grofthakkede jeg salviebladene og smed dem på panden, inden jeg lagde fedtsiden af stegen på og lod den stege et par minutter. Derefter blev den vendt og fik også et par minutter på den anden.

Stegen blev lagt i et fad sammen med salviebladene, og en halv øl blev hældt over. Stegen fik derefter 20 minutter ved 175 grader, hvilede i en halv time på køkkenbordet under stanniol, fik 20 minutter igen ved 175 grader, hvilede yderligere en halv time under stanniol og stegte derpå ved 160 grader, indtil kernetemperaturen kom op på 66 grader.

Note: Jeg må helt sikkert eksperimentere videre med at intervalstege igen på et tidspunkt, for det var ret spændende at lege med, og da jeg også skulle bage nogle småkager, så passede det fint med, at noget af ‘hviletidsvarmen’ blev udnyttet. Smagsmæssigt blev det ret spændende og anderledes med røgsaltet og øllet – det gav en helt anden – både mørkere og dybere – smag til kødet, men jeg prøvede også at opnå en efterårsagtig smag – det skulle jo passe til vejret…

Champignonsauce

- champignon
- væden fra bunden af stegefadet
- piskefløde
- smages til med salt, peber samt tranebærgelé

Jeg havde tænkt mig at lave en salat til, men jeg gad faktisk ikke, da det kom til stykket, så for en gangs skyld blev det et måltid kun med kød, sauce og kartofler.

Abrikossuppe med Amaretto-flødeskum
4 personer

250 g tørrede økologiske abrikoser (usvovlede)
7 dl appelsinjuice
1 vanillestang
rørsukker
50 g mandler
2½ dl piskefløde
5 tsk Amaretto-likør

Hæld abrikoser og juice i en gryde sammen med vanillestangen, som du har flækket og skrabet kornene ud af – både korn og stang skal ned i gryden. Lad det koge en halv times tid. Køl det lidt f, inden du blender det til en suppe – pas lidt på, da abrikoserne godt kan indeholde sten. Smag til med lidt sukker og lad suppen køle af til stuetemperatur.

Rist mandlerne på en pande – egentlig bør du smutte dem først, men det gad jeg ikke – og hak dem. Pisk fløden til skum og vend likøren i. Servér suppen med en god klat flødeskum oven på og drysset med hakkede mandler.

Note: Meget tung og vinteragtig dessert – fuld af smag. Den mætter ret godt, så du skal ikke lave en større portion end vist her, men den smagte ganske godt.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Maj: Vegetar på deltid

Udgivet den af
14

Jeg gik i gang med månedens benspænd allerede i onsdags, men der var lige en ferieberetning, der skulle blogges, inden jeg nåede til præsentationen. I maj måned er temaet vegetariske retter, og jeg har tænkt mig at leve 100% vegetarisk mindst fire dage om ugen! Jeg havde oprindeligt tænkt mig, at det skulle være fem dage om ugen, men i maj måned er der mange fødselsdage og i det hele taget aftaler med folk, så det ville være alt for besværligt at gennemføre.

Det er ikke så tit, at jeg får lavet rene vegetariske måltider – mest når jeg har vegetarvennen på besøg – men jeg har flere gange tænkt på at indføre flere vegetariske retter. Jeg kan nu godt lide kød, men kød er dyrt – godt kød er særdeles dyrt – og så er det godt for miljøet at spise mindre kød. Allerede første dag, jeg skulle lave vegetarmad, indså jeg, at det faktisk var en udfordring. I Danmark er vi vant til, at kødet er det centrale i måltidet, og at alt andet er sekundært og bliver opfattet som tilbehør. Ofte har jeg planlagt menuer, hvor jeg først tænker på, hvad kødet skal være – og dernæst hvilket tilbehør der passer til!

Men nu skal der laves varieret og spændende vegetarmad, og jeg er begyndt at researche i noter og bøger samt kigge på hylderne for at se, hvad der er af sjove kombinationsmuligheder. Den første ret, som jeg lavede i onsdags, var 100% sidsteøjebliks-freestyling, men det endte overraskende godt.

Nudler med østershatte
2 personer

250 g østershatte
lidt olivenolie
1 tsk knust ingefær
1tsk rød karrypasta

2 plader tørrede nudler
salt
en lille dåse kokosmælk
saltede peanuts

Svampene renses godt og svitses i lidt olie i en wok. Ingefær og karrypasta tilsættes, og det svitser et minuts tid. Læg de to plader nudler i og hæld så meget vand i, at nudlerne kan koge i det. Strø lidt salt i undervejs. Når nudlerne er kogt, lader du retten stå og koge lidt ind, inden du tilsætter kokosmælken. Lad retten blive varmet igennem – smag evt. til med mere salt – og drys peanuts over retten ved serveringen.

Note: Ret enkel og velsmagende ret. Havde jeg haft lidt mere tid, ville jeg nok have smidt flere grøntsager i, men det var også fint at prøve en så simpel ret.

Se de vegetarretter, jeg lavede i denne måned
Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Flødebraiseret fasan med fennikel og citron

Udgivet den af
6

I går aftes var det tid til en ret med fasan! Jeg så på et tidspunkt en opskrift med fasan på Isabellas.dk, som gjorde mig nysgerrig. I den oprindelige bruges der sødmælk, men det plejer vi ikke at have i huset, og jeg havde desuden noget forskellig fløde, der skulle bruges, så det ændrede jeg. Derudover brugte jeg dobbelt så meget fennikel, for det er en fantastisk grøntsag!
Flødebraiseret fasan med fennikel og citron
2 personer

1 fasan, flået
2 spsk olivenolie
1 økologisk citron
1 stor fennikel
5 fed hvidløg
10 blade salvie
salt og peber
2 dl kaffefløde
1 dl piskefløde

Skær fasanen i fire stykker og brun dem i en gryde sammen med olien. Skræl store flager citronskal af citronen – enten med en kartoffelskræller eller en tyndskræller. Halvér fenniklen, og snit den i skiver – sørg for at gemme den grønne top til senere. Steg citronskal, fennikel, hvidløg og salvieblade sammen med fasanen, så det hele bliver brunet godt. Hæld fløden over, og lad det hele simre i ca. 40 min. Fløden skal koge helt ind, til den har et grynet udseende. Drys snittet fennikeltop over den braiserede fasan ved serveringen.

Note: Retten duftede ret meget under madlavningen, men den er mere mild i smagen, end jeg troede. Fasanen tog ikke så meget smag af resten af indholdet, men de andre ingredienser gav til gengæld en lidt smattet men fintsmagende sauce, og sammen med tranebærgeleen var det en ny og mere sommerlig måde at få vildt på.

Serveret med kartofler, stegte aubergineskiver, frisk fenikkeltop og tranebærgelé
Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Julefrokost uden mavepine og kolesterolchok

Udgivet den af
17

I går holdt jeg julefrokost sammen tre andre hunkønsvæsner. Gemalen og hans rollespilsgruppe havde arrangeret julefrokost uden bedre halvdele (det må selvfølgelig have været en forglemmelse), så vi arrangerede straks, at vi også holdt julefrokost hjemme hos mig, og så partycrashede vi drengenes julefrokost efter spisning! Så ku’ de lære det.

Jeg kan vældig godt lide julemad, men da jeg er vant til at spise mange grøntsager og knapt så tung mad, så bliver jeg desværre hurtigt træt af de traditionelle retter. Derfor blev jeg straks fanget, da jeg så nogle alternative retter i nr. 6/2009 af magasinet Mad!, og det brugte jeg som inspiration til at sammensætte et udvalg af retter til bordet. Jeg syntes også, der skulle være en dessert med ris i, og jeg fandt en i ‘Den store dessertbog’, som tilmed pralede af at være light! Jeg lavede den dog knapt så kalorielet…

Rødbeder med peberrod og dild
4-5 personer

600 g rødbeder
2 spsk finthakket peberrod
5 spsk creme fraiche 9%
1½-2 spsk finthakket dild
1 tsk fint salt
lidt dild til pynt

Rødbederne koges møre, og skrællen smuttes af. Rødbederne skæres i stave – ca. 5 cm lange. Creme fraiche, salt, dild og peberrod blandes, og rødbederne vendes i det. Den kan med fordel trække en ½-1 time før servering, hvor du pynter den med lidt dild.

Note: Peberroden smager ikke så tydeligt igennem, men den giver lige et snert af smag og bid, som giver et godt modspil til de andre retter.

Frikadeller med solsikkekerner og havregryn

2 fed hvidløg
2 løg
1 kg hakket kalv og flæsk 3-7%
salt
4 æg
6-8 spsk hvedemel
6 spsk solsikkekerner
en god portion havregryn
olie og smør til stegning

Hvidløg og løg rives på et rivejern og blandes med det hakkede kød. Salt og æg røres i, og mel samt solsikkekerner tilsættes. Form farsen til frikadeller og vend dem i havregrynene. Steg frikadellerne på en pande i en blanding af olie og smør. Det er lidt svært at se, om de har fået nok (pga. havregrynene), men du kan evt. banke lidt oven på en frikadelle for at høre, om den er færdig.

Note: Gode, solide frikadeller. Jeg fik rigtig mange ud af portionen, og da jeg brugte fedtfattigt kød, så er der til flere dage. Tror jeg fryser nogle af dem ned. De mætter godt!

Timianflutes
2 stk.

½ pakke gær
4 dl håndvarmt vand
2 tsk timian
50 g havregryn
150 g durummel
hvedemel for resten

Gær opløses i vandet. Timian, havregryn og durummel røres i. Rør hvedemel i, indtil dejen samler sig, og ælt den godt igennem. Lad den hæve et lunt sted til dobbelt størrelse. Ælt dejen og form den til to flutes. Lad dem hæve til dobbelt størrelse, pensl dem med vand og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Note: Hjemmfusket brød ud fra devisen – jeg skal bruge noget mildt krydret brød, der passer med resten af retterne. Det lykkedes fint.

Jordskoksalat med pære og valnødder
4 personer

150 g jordskokker
1 pære
50 g babyspinatblade
12-15 valnødder

Marinade:
saft og skal fra ½ citron
2 spsk olivenolie
salt

Rør marinaden sammen. Skyl og skrub jordskokkerne og snit dem i tynde skiver. Vend dem med det samme i marinaden, så de ikke bliver misfarvede. Fjern kernehuset fra pæren, og skær pæren i mindre stykker. Bland salaten af babyspinatbladene, jordskokker, pærestykker og valnødder (som du knuser lidt i hånden), og hæld resten af marinaden over.

Note: Frisk og lækker salat, der knaser godt.

Kanelmarineret andebryst
4 personer

2 andebryster
2 tsk kanel
1 spsk rapsolie
2 spsk flydende honning
lidt salt

Bland kanel, rapsolie,honning og salt. Rids skindet på andebrysterne med en skarp kniv og smør dem ind i kanelblandingen. Lad dem i køleskabet i to timer. Steg dem på en pande med lidt olie – vend dem ofte, så de ikke brænder på.

Aftenens tallerken – jeg lavede også en simpel bulgursalat med bulgur, citronolivenolie, salt og persille.

Cremet risdessert
4 personer

110 g grødris
1 l sødmælk
60 g sukker
1 tsk revet appelsinskal
1 tsk revet citronskal
1 tsk vanillesukker
30 hasselnødder
3 spsk mørk farin

Skyl risene i koldt vand, indtil vandet er klart. Lad dem dryppe af. Kom mælk og sukker i en gryde og varm det op, mens du rører i gryden. Når sukkeret er opløst, kommer du ris samt citron- og appelsinskal i. Bring blandingen i kog og skru ned på laveste blus. Læg låg på, og lad det koge i en time, indtil det er tykt og cremet, og risen er mør. Sørg for at røre i det ind imellem. Drys vanillesukkeret over, og vend det godt rundt i risen.

Rist hasselnødderne på en tør pande, og gnid de varme nødder i et rent viskestykke for at fjerne så meget af de brune hinder som muligt. Lad dem afkøle og hak dem groft. Bland dem med den brune farin. Sæt ovnen på grill ved høj varme. Kom risen i fire små ovnfaste forme og drys nødde-farin blandingen over risen. Sæt formene i ovnen, indtil sukkeret er smeltet, og nødderne er let brunede. Servér straks.

Note: Jeg kan ikke lide risengrød, men denne dessert er jeg lige blevet fan af! Den mætter godt, men den er meget lækker og har både sødme og crunch – mmm!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Indisk and med mangodressing samt blåbærsorbet

Udgivet den af
12

I disse dage har vi travlt. Rigtig travlt. Der er både planlagte ting og uforudsete begivenheder, som vi skal nå. Både gode og dårlige. Jeg har en dosmerseddel, der knurrer af mig og en kalender, der truer med at gå af. Men jeg forsøger at holde tungen lige i munden.

Sidstnævnte måtte jeg også gøre, da jeg skulle lave aftensmad. Kort tid inden, at jeg skulle sætte andelårene i ovnen, opdagede jeg, at vi var udgået for agurk. Det spolerede lidt min plan for salaten til aftensmaden, hvor jeg ville afprøve en opskrift på salat med mangostykker, men heldigvis havde jeg en redningsplanke i form af en opskrift på mangodressing, som jeg i sin tid havde set hos Newyorkerbyheart. Så kunne jeg lige lave den i stedet.

Mangodressing
3 personer

1 mango
1 fed hvidløg
0,25 dl riseddike
0,25 dl rapsolie
0,25 dl sød chilisauce
salt og peber

Skrællen skæres af mangoen og stenen fjernes. Resten af mangoen smides i en blender sammen med de andre ingredienser, og det blendes, til alt har samme konsistens.

Note: Lækker, lækker dressing, der passer godt til fjerkræ med krydderier!

Resten: Andelårene smøres med rapsolie og krydres godt med tandoori-krydderi og steger i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter. En hurtig salat blev blandet til af romaine salat og en halv rød peberfrugt, og der blev serveret basmatiris til.

Den lette og lækre aftensmad

Den anden dag havde Kvickly igen tilbud på blåbær, og vi fik købt en bakke til, for denne gang skulle jeg nå at afprøve en opskrift, jeg faldt over sidste weekend. Den er superlet at gå til, og jeg kunne jo lige så godt lige bikse den sammen, mens jeg lavede aftensmad. Opskriften kan ses på Halskenbjergs hjemmeside, hvor der også er andre blåbæropskrifter. Nu ved jeg så ikke, hvordan den smager endnu, men jeg tror, det bliver godt.

Blåbærsorbet
4-6 personer

400 g friske blåbær
2½ dl vand
2 spsk citronsaft
100 g sukker
2 past. æggehvider

Kog vand, citronsaft og sukker sammen til en sukkerlage. Køl blandingen hurtigt i et koldt vandbad. Mos blåbærrene. Blend bærmos og sukkerlage. Hæld sorbetmassen i en plastikbøtte og sæt den i fryseren. Du skal huske at røre i massen med mellemrum for at undgå, at massen fryser i flager.

Efter 1 til 2 timer har massen opnået en grødet konsistens. Nu piskes æggehviderne og vendes i sorbetmassen. Du skal stadig sørge for at røre i massen indimellem, så der ikke opstår krystaller/flager i sorbetmassen. Jeg har gjort det ca. hver halve time, og det ser ud til at gå fint. Massen røres eller piskes igennem, før den serveres.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Kinesisk havmad

Udgivet den af
2

Ja øhm… jeg lod indkøbet i eftermiddag bestemme, hvad jeg skulle være kreativ med i køkkenet, og da Fakta havde tilbud på seafood mix, så måtte jeg liiiige prøve det. Godt nok er sådan en gang alt-godt-fra-havet ikke på min topti liste over mad, men det afholder mig ikke fra at eksperimentere med det. Man kan vel være heldig ind imellem? Jeg kombinerede det med nogle grøntsager og en sursød sauce, som jeg holder af. Opskriften på sidstnævnte stammer fra ‘Det kinesiske køkken’ af Anne Wilson. Hun har lavet en række små, gode kogebøger, som har været på tilbud i Føtex til 10 kr. gennem den senere tid. Jeg købte dog mine for flere år siden og har haft megen glæde af dem.

Kinesisk havmad
2 personer

200 g seafood mix
2 tsk hakket ingefær
75 g sukkerærter, halverede
10 almindelige champignons
salt

Sursød sauce:
1,75 dl vand
0,75 dl hvid eddike
0,75 dl sukker
1,5 spsk ketchup
en halv hønseboullionterning
en halv spsk majsmel
5 tsk ananassaft

Saucen: alle ingredienser blandes i en lille gryde, bringes i kog og simrer, til saucen jævner.

Den hakkede ingefær svitses i lidt olie i en gryde, og seafood mix tilsættes. Det simrer i nogle minutter, inden sukkerærterne tilsættes. Imens skæres champignons i tynde skiver og puttes i gryden. Retten står og koger i saften fra champignons, og efter nogle minutter hældes den sursøde sauce over. Giv retten et minut eller to mere, inden den serveres sammen med ris og peanuts.

Note: Den sursøde sauce kan justeres – afhængig af hvor sur eller sød man vil have den. Jeg gjorde den sødere end den oprindelige opskrift ved at tilsætte ananassaft, og hvis jeg skulle lave retten igen, ville jeg også tilsætte ananasstykker til selve retten.

Jeg kunne godt lide retten, men gemalen var ikke så vild med ‘det der seafood’. Han kommenterede også undervejs, at der var en tentakel, der kiggede på ham, men om det var godt eller skidt fandt jeg aldrig ud af…

Om et øjeblik skal vi hente vasketøj, og så står den på tredje sæson af Battlestar Galactica! Hold da op, hvor har jeg glædet mig til, at vi skal i gang med den sæson! Vi har længe været håbløst bagud med at se serier, men nu begynder det at hjælpe lidt på det.

Hav en god weekend!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift