Jeg har skrevet en lang liste af veganer-retter, jeg gerne vil prøve i anledning af månedens benspænd, men da jeg kom træt hjem fra arbejde i tirsdags, var jeg ret sulten og slet ikke i humør til kreative krumspring. Jeg havde godt nok sat bønner i blød om morgenen, men jeg var helt og aldeles idéforladt, da jeg gik i gang med at koge dem. I stedet for at panikke valgte jeg en anden – og ganske konstruktiv – måde at komme videre med madlavningen på. Jeg legede ‘tøm lige køleskabet’, og snart udviklede madlavningen sig til at få brugt en masse fra gemmerne. Det blev til denne sunde og mættende bønnegryde. Gemalen var ikke helt tilfreds, for konsistensen var lidt for suppeagtig til hans smag, men den passede fint til det grå vejr og mine smagsløg.
Pinto-bønnegryde med spidskål
- kogte Pinto-bønner
- olie
- løg i tern
- finthakket spidskål
- et par fed hvidløg
- chili
- en dåse flåede tomater
- lille dåse tomatkoncentrat (70 g)
- vand
- engelsk sauce
- paprika
- salt og peber
- evt. hvidvinseddike og mørk sirup
Kog bønnerne som anvist på pakken. Svits imens løget i lidt olie og tilsæt derefter finthakket spidskål. Rør godt rundt, mens det får lov til at stege i gryden. Efter et par minutter tilsætter du hvidløg og chili og lader det stege videre, mens du sørger for at røre jævnligt i gryden. Tilsæt tomaterne, tomatkoncentratet og par dl vand. Rør godt rundt og tilsæt paprika og et par spsk engelsk sauce. Lad det simre, indtil bønnerne er kogt. Hæld bønnerne op i gryderetten og smag til med salt, peber, engelsk sauce, chili samt mørk sirup og hvidvinseddike.
Note: Endnu en glimrende måde at snige mere spidskål ind i maden. Man skulle næsten tro, at det er blevet mit mantra gennem de sidste to år, for jeg synes godt nok, jeg tit får sneget det med i madlavningen. Men det er også en rigtig god måde at få grøntsager på – det mætter godt og kan varieres utrolig meget. Samtidig er spidskål noget, som kan spises året rundt.
Jeg synes også, at I skal se denne smukke salat, som jeg medbragte til påskefrokosten i søndags, hvor jeg serverede påskekonfekt med havtorn, citron og mynte.
Salaten bestod af romanesco-kål, der var brækket i små buketter og overhældt med kogende vand. Da de havde trukket ca. 10 minutter i det varme vand, blev vandet hældt fra, og kålen blev blandet med soltørrede tomater, jordskokker skåret i mundrette bidder, hakkede cashewnødder, olivenolie, hvidvinseddike og en lille smule salt. Kombinationen var ret spændende – der var både noget sprødt, noget blødt, samt salt, umami og syrligt.
