Kategoriarkiv: grill

Grillet svinebryst med sød coleslaw og grillboller

Udgivet den af
5

grillmadKristi Himmelfartsdag bød både på solskin og gæster, og hvad er så mere oplagt end at finde grillen frem? Mange forbinder grill med sommermad, men for mig er det efterhånden mere forårsmad, for med de seneste års elendige somre, så har vi faktisk grillet mere i løbet af foråret end om sommeren. Jeg håber virkelig, at det er en trend, der nu vil vende, for jeg håber på rigtig mange gode grilldage/grillaftener denne sommer!

BBQMen tilbage til grillmaden. Jeg brugte primært danske råvarer, som benspændet også foreskriver, men selve inspirationen var nu amerikansk. For et stykke tid siden fik jeg denne bog tilsendt af en amerikansk ven, som bor i Kentucky, og her fandt jeg en opskrift på en sød coleslaw, som jeg fik lyst til at prøve. Jeg justerede dog en smule på et par ingredienser, så jeg brugte flere gulerødder og undlod løg, ligesom jeg valgte at bruge en meget smuk lilla spidskål, som jeg fandt i Irma tidligere på ugen.

Jeg havde først planlagt, at jeg også ville røge kødet under grillningen, men øh… jeg glemte at lægge røgflis i vand … så det blev ikke til noget denne gang.

Maden herunder er til ca. fire personer.

sød paprikaLad os starte med kødet. Det blev smurt med en hjemmelavet barbequesauce. Jeg har godt nok lige taget en spændende flaske med hjem fra USA, men jeg fik lyst til at lege med den søde paprika, som jeg har fået tilsendt af Mill & Mortar. Den havde en rigtig lækker duft og en smuk farve, mens smagen var rimelig mild og behagelig. Jeg tog ca. to spsk af denne og blandede med 2 tsk chipotle chilipulver, som jeg har købt i Torvehallerne. Det gav en kraftigere og mere røget smag til blandingen.

pebreKrydderierne blev hældt ned i en beholder med ca. 6-7 aflange røde pebre, som jeg havde givet en varm behandling i ovnen dagen før – se her hvordan du let fjerner skindet fra dem. Lidt salt og peber blev også tilføjet sammen med ca. ½ dl olivenolie.

bbqsauce… og så kan du ellers gå i gang med at pensle svinebryststykkerne. Jeg brugte ca. 800 g økologisk svinebryst.

bbqkødNår kødet er penslet, kan det med fordel dækkes af lidt madfilm, inden det sættes i køleskabet for at trække en time eller to.

grillet svinebryst… og sådan ser det ud, når det har været en tur på grillen.

sirupKødet skal jo ikke spises alene, så jeg lavede som sagt en coleslaw til. Først kogte jeg en sirup af 2 dl hvidvinseddike, 2 dl rørsukker samt 1 tsk salt og ½ tsk peber – det skulle kun lige have så længe, at sukkeret blev opløst. Derefter lod jeg det køle af.

spidskålEt smukt lilla spidskål blev fundet frem og snittet meget fint, inden det blev hældt i en skål. Tre gulerødder blev revet og kom samme vej.

coleslawSiruppen blev hældt over, inden kål og gulerødder fik en ordentlig krammetur med fingrene, så dressingen kunne arbejde sig godt ind i grøntsagerne.

grillbollerDer skulle også lidt brød på bordet, så jeg lavede en hurtig dej, der fik lov til at hæve en lille halv times tid, inden jeg formede boller af den. De blev vendt i groft mel, inden de blev smidt på grillen (så bliver de ekstra sprøde). Jeg skrev ikke målene ned på disse, men jeg kan anbefale disse opskrifter, som du selvfølgelig sagtens kan variere ved at ændre på krydderi- eller melsammensætningen:

Durumbrød med røget paprika og salvie
Estragonbrød
Kamutsmåbrød
Rabarber-maltbrød

grillning

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Et par ord om røgflis og røgsmuld

Udgivet den af
11

røgflisRøgflis, røgsmuld… kært barn har mange navne. Flere kalder det såmænd også rygesmuld, men det er måske ikke så velvalgt et navn, eftersom man røger mad. Rygning skal helst ikke kombineres med madlavning efter min mening.

Røgflis kan købes mange forskellige steder. Mange byggemarkeder har efterhånden fået øjnene op for, at de grillglade danskere også er friske på at prøve at røge, når de griller, men efter sigende skulle en del jagt- og lystfiskerforretninger, røgerier og slagtere, der selv røger, også være friske på at sælge lidt røgflis. Men det letteste er efter min mening at købe det via internettet, for her er et langt større udvalg end det, de fleste byggemarkeder kan tilbyde.

Da jeg skulle i gang med månedens benspænd, fandt jeg først de hickory-røgflis frem, som jeg købte sidste år i byggemarkedet. Glimrende basis-røgflis. Derefter søgte jeg på nettet og endte med at købe lidt forskellige sager hos Hjemmeproduktion.dk. Her kunne jeg få røgflisen i forskellige størrelser, og det kan være ganske praktisk, når du vil røge mindre portioner og ikke nødvendigvis vil tænde grillen. Her kan de fine røgflis være meget lettere at arbejde med, da de let kan hældes i en gryde og antændes.

Du kan også købe røgflis i forskellige træsorter, og det er ekstra sjovt at eksperimentere med. Jeg købte for eksempel noget enebærflis, som giver en meget kraftig smag, og som du derfor skal bruge i meget mindre af, når du røger.

Røgflis er ikke særlig dyrt – du kan købe en pose til 40 kr. i byggemarkedet – men det kan være, at du er fristet til bare at bruge savsmuldet ude fra hobbyrummet. LAD VÆRE!! Savsmuld kan indeholde rester af kædeolie fra motorsaven, og har savsmuldet først haft nærkontakt med gulvet i hobbyrummet, er det også fuld af støv og andre sager, du ikke vil have i nærheden af din mad. røgning af agerhøne

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Røget nakkesteg med svesker og timian

Udgivet den af
4

nakkestegEfter den dampede fiskeforret var det tid til en omgang røg! For et stykke tid siden fandt jeg en lille økologisk nakkesteg på et kilo, da jeg snusede rundt i Irma, og denne nakkesteg fik lov til at marinere i et par timer sammen med lidt laurbær, timian, salt og hakkede svesker, som blev surret fast med en bomuldssnor, inden stegen skulle på grillen.

Denne gang fandt jeg noget røgflis lavet på bøgetræ frem (jeg skal nok skrive mere om, hvor jeg køber det, og hvad du bør gå efter på et senere tidspunkt), og her tog jeg ca. fire små håndfulde, som blev hældt i en skål og fik lov til at trække i vand i en times tid, inden det skulle bruges. Hvis du lader røgflisen trække i vand, inden du skal bruge det, udvikler det mere røg.

Grillkullene fik vanen tro lov til at varme godt og grundigt op i grillstarteren, inden de blev hældt i grillen (på hver side af en drypbakke, som stod i midten af grillen), og halvdelen af røgflisen blev drysset på de glødende kul. Derefter blev stegen lagt på grillen (med sværen nedad) og låget blev lagt på. Lufthullet til grillen blev lukket næsten til, så røgen kun kunne sive langsomt ud.

Efter et kvarter blev stegen vendt – på det tidspunkt var røgflisen brændt op – og efter endnu et kvarter blev stegen vendt igen, og resten af røgflisen blev drysset på gløderne. Da der var gået et kvarter mere tog vi stegen af – der var ikke så meget gang i gløderne længere, men da stegen endnu ikke havde fået en kernetemperatur på 70 grader, satte vi den i et ildfast fad, hældte lidt rødvin i og og satte fadet i ovnen ved 220 grader, indtil stegen opnåede den ønskede kernetemperatur. Derefter blev den taget ud og fik lov til at hvile i fem minutter, inden den blev skåret ud og serveret.

salatSammen med nakkestegen fik vi en yderst enkel salat, som bestod af fintsnittet hvidkål samt lilla og hvide gulerodsstrimler, som var vendt i hyldeblomsteddike og olivenolie, inden det var smagt til med salt og pyntet med lidt brøndkarse.

Til hovedretten fik vi en forholdsvis kraftig rødvin – en Valpolicella Classiro Ripasso Le Muraie 2009 fra Fratelli Recchia. En fyldig rødvin med masser af frugt og som havde en god sødme, der passede fint til sveskerne. Igen en god anbefaling fra vinhandleren, som jeg nyder at diskutere vin med, og bestemt en rødvin jeg kunne finde på at købe flere af.

dessertVi fik en lillebitte dessert bagefter, som blev lavet i bedste Stop-Spild-af-Mad-ånd. Her tog jeg nemlig fire syltede pigeonæbler, som jeg hældte på glas i sidste efterår. Jeg fjernede kernehusene og skar æblerne i kvarte, inden de blev fordelt i små skåle sammen med en kugle Hansen vaniljeflødeis til hver. 1 dl piskefløde blev varmet op i en lille kasserolle sammen med ca. 5-6 cm blød nougat, indtil nougaten smeltede og kunne røres sammen med fløden. Nougatsaucen blev fordelt i de fire skåle og vupti – hurtig og let dessert var lavet.

Til kaffen fik vi rester af den hvide chokolade, jeg lavede i onsdags, samt lidt pære-mandel-chokolade, som vi havde med hjem fra USA.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Hjemmerøget laks med citron

Udgivet den af
19

hjemmerøget laksJeg holder lige en pause fra New York-fortællingen og vil i stedet fortælle om den første benspændsret, jeg har lavet i denne måned. Det blev røgningen, jeg først kastede mig over, da jeg i lørdags fandt grillen frem. Da jeg fortalte om valget af denne måneds benspænd, var der straks en læser, der anbefalede at røge en laks over grillen, og det lød så lækkert, at jeg blev nødt til at prøve. Det er især de fede fiskearter (og fede kødtyper), der egner sig til røgning, så her er laks et oplagt valg.

marinering af fiskFørst smuttede jeg forbi fiskehandleren på torvet og købte et stykke fersk laks (ca. 450 g) til gemalen og jeg. Du kan dog godt nøjes med 300-350 g til to personer, men nu var det lørdag, så vi havde lyst til at smovse.

Et par timer før, at jeg skulle bruge det, blev laksestykket gnedet med salt og fintrevet skal fra en halv øko-citron. Derefter blev fisken lagt i et fad, dækket med husholdningsfilm og stillet i køleskabet.

røgflisDernæst tog jeg 1½ håndfuld røgflis og lagde det i vand, så det kunne trække i ca. 1½ time, inden jeg skulle bruge det.

Almindelig røgflis/røgsmuld kan blandt andet købes hos byggemarkederne, men skal du have træflis, der kan give kraftigere eller mere speciel smag, så kan det også bestilles på nettet – til ret varierende priser, så husk at se dig for. Jeg brugte hickory-træflis, som jeg købte i byggemarkedet sidste år.

grillHm… det er alligevel sjældent, at jeg tager billeder af grillen, mens der er sne i baggrunden…

Da kullene var klar, blev de våde træflis drysset ud over. Fisken blev lagt på tre lag stanniol, inden den blev placeret på midten af grillen (obs – der lå kul i kanten af grillen – ikke i midten, da jeg ellers var bange for, at fisken fik for kraftig varme). Dernæst blev låget lagt på grillen og lufthullet justeret, så det var næsten lukket til.

røget laksLaksen fik ca. 25 minutter, inden den blev løftet af grillen og var klar til servering.

gulerodssalatDet lækre laksekød blev serveret sammen med en gulerodssalat bestående af revet gulerødder, hakkede mandler og en smule citron-olivenolie.

ærtepuréJeg lavede også en hurtig ærtepuré på et par håndfulde frosne ærter, der fik et kort opkog på et par minutter, inden de blev blendet med et par spsk ricotta samt saften fra ½ øko-citron og lidt salt.

Note: Det var utrolig let at røge fisken – det sværeste er nærmest at skaffe træflisen, og den havde jeg jo i forvejen. Smagen var også helt i top – gemalen spandt næsten, da han spiste, og det er helt sikkert også en af de bedste lakseretter, jeg har fået.

En klar anbefaling herfra – røgning af laks på grill må du prøve!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Summerlove Kiss Kiss – og pizzaer på grillen

Udgivet den af
11

Da sommervejret endelig kom tilbage i sidste uge, skyndte vi os at invitere et par venner til grillaften, og da vi sad på terrassen og ventede på, at kullene blev klar, skulle vi selvfølgelig også have en lille sommerdrink. En af de sjove detaljer ved månedens benspænd er muligheden for at finde på sjove, sære og skøre navne til de drinks, jeg laver, og da dette i sandhed var en kærlig sommerdrink, så fik den også navn derefter.

Sommerlove Kiss Kiss
3 drinks

2 cl Rose’s Lime
6 cl gin
1 spsk friskhakket mynte
isterninger
æblejuice – jeg brugte en god, sød sag fra Aarstiderne
frosne jordbær
sugerør

Hæld limejuicen, ginen og mynten i en shaker sammen med en håndfuld isterninger. Ryst grundigt og si blandingen. Fordel derefter væsken i tre høje glas og hæld æblejuice over. Smut tre frosne jordbær i hver drink, stik et sugerør i og servér den i strålende solskin.

Note: En frisk og lækker drink, der havde sødme uden at blive vammel, og hvor mynten var med til at give et godt modspil til alkoholen.

Vi holder meget af at bage pizzaer på grill. Desværre sker det alt for sjældent, men da vejret viste sig fra sin bedste side i torsdags, så blev der bagt til den store guldmedalje på kuglegrillen.

Vil du have inspiration til, hvordan du gør – uden at have hverken pizzaovn eller bagesten – så læs mit indlæg om at bage pizzaer på grill. Du kan også finde inspiration i et andet indlæg, hvor der både er beskrevet almindelige pizzaer – og en enkelt dessertpizza! Sidstnævnte skulle vi også have i torsdags, og det blev denne funky sag med chokoladecreme fra Summerbird og ultrafesne lyserøde skumfiduser!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Grillet blæksprutte i stærk marinade

Udgivet den af
17

Efter den pjattede rejeforret skulle vi til aftenens højdepunkt – grillet blæksprutte! Da jeg fandt ud af, at blæksprutter tilhører kategorien skaldyr, så vidste jeg med det samme, at jeg blev nødt til at købe sådan en størrelse i Torvehallerne.

I sidste ende endte jeg dog kun med at købe en halv sprutte (dvs. et kilo blæksprutte), for det er den mængde, fiskehandleren anbefaler til fire personer. Med en god appetit – og færre retter end de fire, jeg serverede denne aften – så kan du dog godt købe mere blækspruttekød, men i dette tilfælde var et kilo nok.

Blæksprutten var renset, da jeg købte den, så jeg kunne tage direkte hjem fra fiskehandleren og fryse den ned – jeg købte den nemlig om fredagen og skulle først bruge den om tirsdagen. Jeg tog den dog op allerede søndag aften og lod den tø op i køleskabet, og mandag aften blev den kogt i letsaltet vand i 25-30 minutter.

Blæksprutten blev gnedet i en marinade af 2-3 spsk koncentreret tomatpuré, 1½ tsk chipotle (stærk), 1 tsk salt og 1 spsk mørk sirup, og den blev derefter puttet i en tætlukket pose og lagt i køleskabet til næste aften.

Mens vi nød forretten, stegte vi blæksprutten på grillen, hvor den fik ca. et kvarter, Sprutten blev delt i fire dele – så vidt som muligt en arm til hver! – og serveret på et leje af sort pasta og fennikelstrimler, der var vendt i lidt æble-balsamico. Den sorte pasta er i øvrigt en indirekte morsomhed – man bruger nemlig blæksprutteblæk til at farve pasta sort.

Blæksprutten var fast i kødet men også mør og lækker – på ingen måde elastik-sej som præfabrikerede blæksprutteringe godt kan være. Vær opmærksom på, at blæksprutter svinder ca. 50%, når de koges, men at blækspruttekød også mætter meget.

Vi nød en Domaine Bourillon Dorleans Vouvray Sec fra 2009 til maden – anbefalet af min vinhandler, som fremhævede den som en af de bedste vine til skaldyr, hvis man nu ikke skulle gå den klassiske vej og vælge en Chablis. Den fungerede også ganske godt til retten, selvom jeg havde krydret blæksprutten så meget, at en lidt tungere vin også ville have fungeret.

Det er efterhånden blevet en vane at sætte ost på bordet, når vi har besøg af vores gourmetvenner, og denne gang var ingen undtagelse. Jeg havde købt en ravost (forrest), høost (til højre) og brännvins kubbe (til venstre) i Torvehallerne samt en Vesterhavsost (bagerst) i den lokale Kvickly, hvor den var på tilbud til 10 kr! Sammen med ostene fik vi rugkiks, hindbærsirup og en lækker anishonning, som jeg købte på et julemarked for et lille halvt år siden.

Middagen sluttede af med denne lille og sommerlige dessert bestående af kugler af netmelon i en lage af koncentreret hyldeblomstsaft, en sjat Asti og en smule anishonning og toppet med fintstrimlet æblemynte.

Maj måneds benspænd er ved at være ovre og et nyt lurer i kulissen – tilmed et benspænd, som flere af jer har været med til at vælge! Men inden da skal jeg lige nå forbi Mors, hvor der er skaldyrsfestival i dag! Lyder det ikke spændende? Jeg glæder mig i hvert fald. Hav en god weekend!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Roastbeef på grillen

Udgivet den af
10

I søndags fik vi denne dejlige servering, da vi udnyttede det gode vejr og inviterede en række venner til grillhygge i haven. Dagen inden var jeg forbi det lokale torvemarked og handle lidt ind, og her fik jeg også noget kød med fra Bondegården, som jeg havde fået mulighed for at teste. Blandt kødstykkerne var der et stort stykke roastbeef – en udskæring som jeg ellers ikke er så begejstret for, da roastbeef er lidt kedeligt i mine øjne, men derfor var det også en oplagt mulighed for at blive klogere og ændre mening.

Da gæsterne ankom, blev de budt på lidt at drikke – i dette tilfælde en klassisk velkomstdrink bestående af hvidvin, danskvand og hyldeblomstsaft. Mens kødet stegte på grillen, serverede jeg disse hapsere, som bestod af skiver af flute smurt med ramsløgspesto og belagt med lufttørret skinke.

Roastbeef og rødløg på grill
7-8 personer

1,6 kg roastbeef
salt og peber
tyk, sød balsamicoeddike
7-10 mellemstore rødløg

Kødet ridses med en skarp kniv og gnubbes med salt og peber. Balsamicoeddiken smøres på. Kødet lægges på den opvarmede kuglegrill på direkte varme i tre minutter på hver side, så der dannes stegeskorpe. Derefter flyttes kødet over, så den ligger på indirekte varme (hav en foliebakke lige under kødet under stegningen), og låget lægges på. Kødet steger nu, indtil det får en kernetemperatur på 55 grader. Vi brugte et stegetermometer, og det tog omkring 30 minutter på grillen. Derefter tages kødet af og hviler i fem minutter – IKKE overdækket – inden det skæres ud. Under stegningen lagde vi også rødløg på grillen, og de fik ca. 15 minutter, inden de var møre.

Note: Også denne gang oplevede vi, hvordan kødet duftede godt under tilberedningen, og retten kom da også til at smage bedre og af mere, end tidligere gange hvor jeg har fået roastbeef (jeg kan i øvrigt tilføje, at den også var fin som pålæg dagen efter). Vær opmærksom på, at du ikke oversteger kødet – gennemstegt roastbeef er virkelig kedeligt! Til kødet fik vi en række tilbehør – her en ramsløgscreme, der bestod af creme fraiche rørt med ramsløgspesto og hakket purløg.

En tomatsalat bestående af cocktailtomater, fine tynde danske asparges (skoldet i kogende vand, inden de blev skåret i mindre stykker), avokadotern samt lidt olivenolie.

Pastasalat bestående af kogte pastasløjfer, blandede salatblade og græskarkerner.

Og desserten? Ja, grillmad mætter jo en del, så vi nøjedes med at grille lidt skumfiduser over gløderne, men det er nu heller ikke så ringe endda… :)

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift