Grillet cuvette med kold bearnaisesauce

oksesteg, steg, kold bearnaisesauce, sauce, creme fraiche, ravigottesauce, bearnaiseessens, estragon, grillet cuvette, cuvette, oksekød, grill, kogte bønner, grønne bønner, parmesan, smørDet var ikke kun røget laks, der blev fremtryllet på grillen i sidste uge, da vi havde gæster – en lille cuvette fik også en halv times tid på grillen, inden den blev serveret sammen med kold bearnaisesauce, kogte bønner og nye kartofler. Saucen er en klassiker, som jeg har fået mange gange hos mine svigerforældre gennem årene. Her er den tilpassede udgave af den.

grillet cuvette, cuvette, oksekød, grill

Grillet cuvette
4-5 personer

en lille cuvette på ca. et kilo
salt
smeltet smør

Rids stegens fedtkant og gnid den godt med salt. Du kan evt. krydre stegen yderligere ved at gnide den med for eksempel timian eller pressede hvidløg. Pensl stegen med smeltet smør og læg den på grillen. Vi bruger en lukket grill, hvor vi kan styre temperaturen, og her fik den 30-35 minutter ved 170 grader. Du kan også bruge en kuglegrill (eller en lignende form for lukket grill). Brug et stegetermometer og tag stegen af, når kernetemperaturen viser 56-58 grader (hvis du foretrækker kødet rødt) eller 60-62 grader (hvis du vil have kødet mellemstegt). Lad kødet hvile i ca. 10 minutter, inden du skærer det ud.

Note: Jeg elsker at grille cuvette frem for at tilberede den i ovnen, for på grillen får stegen et fint snert af røg, og kødet plejer også at være mere saftigt.

kold bearnaisesauce, sauce, creme fraiche, ravigottesauce, bearnaiseessens, estragon
Kold bearnaisesauce
5-6 personer

5 dl creme fraiche 18%
ca. 5 spsk ravigottesauce
1 spsk bearnaiseessens
1 spsk friskhakket estragon
salt og peber
evt. citronsaft

Rør creme fraiche, ravigottesauce, bearnaiseessens og friskhakket estragon sammen. Smag til med salt og peber samt evt. lidt citronsaft.

Note: En sikker vinder her i huset, hvis vi skal bruge en hurtig sauce til kartoflerne.

kogte bønner, grønne bønner, parmesan, smør

Der skulle også lidt grønt på tallerkenen, og det blev disse friske grønne bønner, der fik et par minutter i kogende vand, inden de blev vendt i en klat smør og friskrevet parmesan, inden de fik et lille drys salt.

Hjemmerøget laks med rygeost-is og dildolie

røget laks, laks, grill, ærteskud, rygeost-is, is, rygeost, dild, dildolie, olivenolieInd imellem må man jo gerne gøre det let for sig selv, så da vi havde gæster tidligere på ugen, valgte jeg at kombinere et par tidligere forretter her fra bloggen og ‘binde’ dem sammen med en hurtig dildolie.

Jeg serverede hjemmerøget laks med rygeost-is og dildolie sammen med lidt friske ærteskud. Den hjemmerøgede laks er let at lave og kræver kun frisk laks, røgflis og en grill (til kul) – læs fremgangsmåden via linket til opskriften.

Rygeost-isen var lidt rester fra tidligere på måneden, hvor jeg – som en del af månedens legebenspænd – eksperimenterede med at lave en is på rygeost. Sådan en lille klat is passede glimrende som supplement til den røgede fisk.

Der var selvfølgelig lidt grønt (i form af ærteskud) til at give lidt friskhed og sprødhed på tallerkenen, og sidst men ikke mindst blev retten ‘bundet sammen’ af en dildolie. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave en mere koncentreret udgave, men så skulle jeg have gået i gang tidligere. I stedet nøjedes jeg med at tage 1 dl frisk dild og blende det med ca. 0,75 dl god italiensk olivenolie. Dildolien blev smagt til med lidt salt og dryppet ud over forretten lige inden serveringen.

Voilá – et styks ny forret :)

Røgede lammeribben med perlebygssalat

røgede lammeribben, lammeribben, lam, lammebryst, grill, lam, røgning, honning, perlebygssalat, salat, perlebyg, iceberg salat, rød havesyre, ribs, øleddikeDet er jo fantastisk grillvejr for tiden, og det skal selvfølgelig udnyttes. I søndags tog jeg en pakke med lammeribben/lammebryst op af fryseren (den sidste rest fra da vi købte et helt lam for et halvt år siden). De to stykker med lammeribben havde begge en længde på ca. 30 cm, og det passede fint til to personer, men da det kan svinge en del mht. mængden af kød og fedt på ribben, så tjek altid udskæringerne grundigt, når du skal beregne, hvor mange personer der er til.

røgede lammeribben, lammeribben, lam, lammebryst, grill, lam, røgning, honningInden grillen blev tændt, sørgede jeg for at lægge ca. 3 håndfulde røgflis i blød i vand i en halv times tid. Derefter blev de to stykker lammeribben først gnedet med med salt, inden de blev smurt med et par spsk honning og derefter et par spsk rapsolie. Røgflisen blev smidt på kullene, lige inden at lammeribbene blev lagt i grillen – ved indirekte varme og med en metalbakke nedenunder – og låget blev lukket. Vi holdt temperaturen i grillen på ca. 170 grader i 50-60 minutter, og derefter var ribbenene klar.

honning, perlebygssalat, salat, perlebyg, iceberg salat, rød havesyre, ribs, øleddikeLammekødet blev serveret sammen med en perlebygssalat, der var spicet op med gode sager fra haven – der var både hjemmeplukkede ribs og rød havesyre.

Perlebygssalat med ribs
2 personer

2 dl kogte perlebyg
1 stor håndfuld fintsnittet iceberg salat
10-15 blade rød havesyre
1-2 spsk rapsolie
1-1½ spsk flydende honning
1 spsk øleddike (kan erstattes med æblecidereddike)
lidt salt
½ dl friskplukkede ribs

Vend perlebyg med iceberg salat, havesyre, rapsolie, honning og øleddike. Smag til med salt og pynt med ribs.

Note: Dette er en skøn sommerspise! Det røgede grillede lammekød har et sødt touch af honning og går rigtig godt sammen med den sprøde salat, som både har sødme og syre på samme tid.

Grillede skaftkoteletter og blomkålssalat med jordbær og mynte

blomkålssalat, kål, blomkål, salat, jordbær, mynte, grill, koteletter, svinekød, balsamicoI går faldt jeg over danske frilands-jordbær til 5 kr bakken hos den lokale Irma, da de havde sidste salgsdato. Selvom enkelte bær havde set bedre dage, så var jordbærrene generelt ganske pæne, og da de ikke skulle gå til spilde – jeg går nemlig ind for Stop Spild af Mad – så købte vi en del bakker med hjem, så de kunne omdannes til alskens gode sager.

Samme aften røg en lille håndfuld af dem i salaten, da vi skulle grille. Jordbær giver en dejlig sødme til salater, og så er de jo smukke at se på, så det blev til en god, sprød kålsalat med jordbær og friskplukkede mynteblade. Salaten fik følgeskab af nogle tykke frilands-koteletter, som jeg også fandt på tilbud i Irma (hm, måske jeg bare skal handle i den butik om søndagen fremover…).

skaftkoteletter, grillkoteletter, koteletter, svinekød, grillGrillede skaftkoteletter med balsamico-glasering
2 personer

2 tykke skaftkoteletter
balsamico-eddike
lidt rapsolie
salt

Tag koteletterne ud af køleskabet en halv time før, at du skal bruge dem. Smør dem med balsamico-eddike og lad dem hvile på en tallerken. Lige inden, at de skal på grillen, smører du dem med lidt rapsolie og krydrer med salt. Grill koteletterne 1½ minut på den ene side, 1½ minut på den anden side og tag dem derefter af grillen. Lad dem hvile i 3 minutter, inden de igen får 1½ minut på den ene side og 1½ minut på den anden side. Lad dem hvile i 3 minutter. Lav et lille snit i midten af den ene kotelet for at tjekke, om den skal have mere (kødsaften skal være klar). Hvis den ikke er klar, får koteletterne atter 1½ minut på den ene side og 1½ minut på den anden side, inden de tjekkes igen.

Note: Gode, saftige koteletter, der fik en fin sødme fra balsamicoen og samtidig også tilpas med grillsmag.

blomkålssalat, kål, blomkål, salat, jordbær, mynteBlomkålssalat med jordbær og mynte
2 personer

ca. 3 høje tekrus fyldt med blomkål, finthakket eller revet på et rivejern
3-4 friske jordbær, skåret i meget små tern
5 friske mynteblade
lidt rapsolie
lidt balsamico-eddike

Vend blomkål med mynteblade og rapsolie. Vend derefter jordbærrene forsigtigt i salaten (ikke for meget, da jordbærsaften så farver blomkålen). Hæld lidt balsamico-eddike over salaten lige inden servering.

Note: Frisk, sødmefuld og sprød salat, som mætter godt og smager af sommer.

Grillet krondyrsteak med aspargescreme

krondyrsteak, grill, vildt, krondyr, smør, estragon, aspargescreme, asparges, fløde, citronerVi har haft ret travlt de seneste uger, da vi både har været i Nice samt haft en masse aftaler, men i weekenden blev det atter tid til at grille. Jeg købte for et stykke tid siden et par krondyrsteaks i Irma, og dem ville jeg gerne tilberede på vores nye grill! De havde en fin tykkelse, men jeg var alligevel bange for, om de ville blive tørre og kedelige, så jeg brugte smørtricket, som jeg afprøvede på en rådyrkølle for nogle måneder siden.

Grillet krondyrsteak
2 personer

2 krondyrsteaks
40-50 g smør
1½ spsk friskhakket estragon
lidt salt

Blødgør smørret og rør det op med estragon og salt. Fordel kryddersmørret ud over det to steaks og læg dem på grillen ved indirekte varme (dvs. ikke lige over de glødende kul). Hav en foliebakke lige nedenunder kødet, så det kan opsamle smørret, når det begynder at smelte. Vi holdt grillen på ca. 200 grader, og det tog ca. et kvarter, inden kernetemperaturen kom op på 61-62 grader, hvilket er en fin temperatur, hvis du gerne vil have, at kødet er rosa og saftigt. Kødet blev taget af grillen og fik lov til at hvile et par minutter, inden de blev serveret sammen med nye kartofler og aspargescreme.

aspargescreme, asparges, fløde, citroner

Aspargescreme
2-3 personer

250 g grønne asparges
ca. ½ dl fløde
citronsaft
salt

Knæk den nederste del af de grønne asparges og læg dem i en gryde med lidt vand i bunden – hvis du har en dampsi, du kan sætte i bunden af gryden, inden du lægger asparges i, vil det være helt optimalt. Damp de grønne asparges, indtil de er møre – de må gerne have en smule bid. Tag asparges op af gryden og skær toppen af et par af dem. Gem dem til pynt. Blend de resterende asparges i en skål og rør derefter fløde i. Smag til med salt og citronsaft.

Note: Dette blev en dejlig sommerret. Smørret gjorde igen underværker under stegningen af vildtkødet, da det beskyttede kødet og gjorde det ekstra saftigt. Meget mørt og lækkert kød med et fint strejf af ekstragonsmør og røg. Aspargescremen blev meget fin og lækker – en diskret smag af asparges og en flot panggrøn farve, der lyste op på tallerkenen.

Grillet svinemørbrad svøbt i skinke, sennep og timian

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillSvinemørbrad plejer ikke at høre til mine yndlingsudskæringer, men da jeg var i Irma for nylig, opdagede jeg en svinemørbrad fra frilandsgris i køledisken, og så var jeg alligevel fristet. Mørbraden røg straks i indkøbskurven sammen med en række økologiske grøntsager, og så gik turen ellers hjem til ‘ægget‘, som fik lov til at prøve kræfter med svinemørbraden.

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillJeg ville gerne undgå, at mørbraden blev tør under grillningen, så jeg lavede et svøb til den af lufttørret skinke, der blev lagt på et spækbræt, så hvert stykke skinke dækkede et lille stykke over det næste.

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grill‘Skinkeslaget’ blev smurt med to spsk dijonsennep og derefter drysset med frisk timian. Sørg for at vælge nogle unge, friske skud – så er de lettere at tygge sig igennem (hvis du da ikke piller dem fra, inden du spiser kødet efter stegning).

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillLæg mørbraden på midten og fold forsigtigt skinken op og rundt om mørbraden. Tag derefter noget bomuldssnor og snør forsigtigt mørbraden sammen, så snoren holder ‘skinkeslaget’ på plads. Pensl mørbraden med lidt olie.

grillet svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, skinke, lufttørret skinke, sennep, timian, grillVi lagde svinemørbraden på grillen, hvor den fik 35 minutter på indirekte varme. Temperaturen lå på ca. 170 grader. Vi tog mørbraden af grillen og stak en tynd kniv i den tykkeste del af mørbraden for at tjekke, om den havde fået nok. Det viste sig, at den godt kunne bruge lidt længere tid, så den fik 10 minutter mere, inden den var klar.

salat, tomatsalat, tomater, solsikkeskud, solsikkefrø, græskarkernerJeg lavede en frisk og sommersprød salat til bestående af solsikkeskud, solsikkekerner, græskarkerner, forskellige slags tomater samt olivenolie og salt.

Og resultatet? Bedste svinemørbrad ever! Saftig og fuld af smag. ‘Skinkeslaget’ beskyttede ikke kun svinemørbraden mod at tørre ud under stegningen – det gav også en dejlig smag til kødet. Kan anbefales!

Big Green Egg – vores nye grill

Big Green Egg grill, grillVi har fået nyt legetøj i haven! Ok, fået er så meget sagt, men vi købte den nye grill til halv pris, da H. W. Larsen havde fødselsdagstilbud i april måned. Grillen hedder Big Green Egg, og her kan man da tale om et produkt, der har fået et passende navn, for grillen ligner virkelig et stort (dinosaur-) æg!

Vi blev introduceret til grillen, da vi var til DM i grill sidste år (som tilskuere), og her talte vi med mange af deltagerne. Næsten alle hold havde mindst ét eksemplar af Det Grønne Æg, og de anbefalede det varmt (!) til langtidsstegning. Det er en keramisk grill, hvilket betyder, at den kan holde en konstant temperatur i meget lang tid – noget vi har savnet, når vi ville langtidsstege på vores gamle Weber grill.

Big Green Egg grill, grillGrillen bruger trækul, som ikke er meget dyrere end almindelige kulbriketter – især da det viser sig, at grillen bruger overraskende lidt kul, når vi griller.

Big Green Egg grill, grillDer sidder et termometer i låget, så man hele tiden kan følge med i, hvordan temperaturen udvikler sig inde i grillen. Varmen kan justeres ved at tilføre mere eller mindre luft via luftspjældet for oven og for neden på grillen.

Vi bruger ofte indirekte varme, når vi griller, så vi købte en Plate Setter hos Sousvide.dk. Den sænker man ned i grillen, så den beskytter kødet mod den direkte varme fra kullene (og så kan man sætte en foliebakke på den, så bakken kan opsamle evt. fedt, der drypper fra kødet).

Jeg er i øvrigt også vild med, hvor hurtigt grillen er klar. Vores gamle Weber grill krævede ofte, at man startede med at tænde kullene 45-60 minutter før, inden grillen var klar til brug. Med vores nye grill tager det 15 minutter, fra du har tænkt kullene, og til grillen er klar! Ret stor forskel. Det betyder blandt andet, at nu griller vi også på hverdage – noget vi sjældent gjorde tidligere.

Jeg har hørt, at grillen kan være i gang i op til 72 timer, men det har vi dog ikke prøvet (… endnu!). Vi har til gengæld prøvet en lang række ting allerede. Første dag grillede vi et par bøffer – det kunne grillen selvfølgelig godt finde ud af. Næste dag fik den dog lov til at arbejde lidt mere…

rullesteg, svinekød, grill, grillet rullesteg… da vi smed en krydret rullesteg på! Kødet blev mørt, saftigt og fik en fin grillsmag. Rullestegen var en test af, hvordan grillen havde det med store stykker kød, og der var ingen slinger i valsen, så vi skulle selvfølgelig også prøve en ny-klassiker på den danske grillscene:

pulled pork, grillPulled pork! Jeg havde til min store fornøjelse fundet en økologisk nakkefilet hos Irma, så den skulle vi naturligvis smide på grillen. Den fik 18 timer på grillen ved 110 grader, og vi åbnede kun grillen én gang for at stikke et stegetermometer i nakkefileten. Grillen holdt en god, konstant temperatur hele natten igennem, så det var jo en utrolig let måde at lave mad på.

Kødet var faktisk færdigt efter 17 timer, så der slukkede vi grillen og lod kødet stå i eftervarmen. Det blev mørt og lækkert, så mon ikke vi skal eksperimentere videre med det i løbet af sommeren? Har du ikke en grill, der kan holde en konstant temperatur, kan jeg anbefale min opskrift på pulled pork i ovn – eller evt. pulled beef.

pizza, grillSiden jeg prøvede at lave pizza på grill, har jeg stort set afholdt mig fra at bage det i ovnen, da grillbagte pizzaer er så meget bedre. Derfor måtte vi også prøve, hvordan pizzaer bliver på den nye grill. Vi turde ikke køre temperaturen helt op på 350 grader i første forsøg – tror vi holdt os på omkring 300 grader – men det første forsøg virkede lovende. Næste gang giver vi den max skrue!

kylling på grill, grill, kyllingHar du fulgt lidt med bloggen de senere år, så har du nok også bemærket, at vi gerne smider en hel kylling på grillen, så det har vi også nået i løbet af de sidste par uger, Vi har købt en lille kyllingeholder (!), så vi fremover også kan stege kyllingerne opretstående uden at skulle bruge dåseøl eller lignende til at stabilisere kyllingen.

hveder, grill, bollerKan man bruge grillen til andet end kød og pizzaer? Ja, selvfølgelig! Gemalen kastede sig såmænd ud i at bage hveder på den, da der var Store Bededag. Hveder bager jeg ellers i ovnen, men denne grillvariant var nu også god – og det var også en fin måde at udnytte grillen, nu den alligevel var varm på grund af kyllingen, vi havde grillet lige inden.

Behøver jeg at sige, at jeg glæder mig til sommeren? Og til den mange grilleksperimenter, som jeg vil kaste mig ud i?

Har du forslag til, hvad jeg skal prøve at lave på den nye grill, så sig endelig til!