Kategoriarkiv: frugt

For lækker til lagkage?

Udgivet den af
9

lagkageTidligere på ugen fyldte gemalen år, og i den anledning skulle han selvfølgelig have kage med på arbejde. Jeg havde tænkt mig at lave dobbelt portion, så de kunne have et ekstra stykke kage til dagen efter, men det tog lidt overhånd, da jeg skulle lægge kagen sammen, så der var nærmere 3-4 stykker per medarbejder! Det førte dog ikke til klager… ;)

Lagkagen bestod af:

  •  tre lagkagebunde. Hvis du ikke selv vil bage dem, så køb dem hos en bager eller vælg alternativt de tykke lagkagebunde, som flere af de større supermarkeder sælger. De flade discountlagkagebunde skal du endelig holde dig fra.
  • ½-1 dl brombærlikør med lakridstwist. Kan alternativt erstattes af almindelig brombærlikør eller solbærlikør.
  • chokoladecreme lavet på 100 g hakket Manjari Valrhona chokolade, der blev overhældt af 2½ dl kogende piskefløde. Det blev rørt sammen og hvilede i køleskabet til næste dag, hvor det blev pisket til en lækker creme.
  • blommekompot lavet på 500 g mørke blommer (fra fryseren), der kogte med 2 dl rørsukker, ½ dl vand og 1 dl mørk rom. Da det var kogt ind til en tyk marmeladeagtig konsistens, fik kompotten lov til at køle lidt af, inden den blev blendet. Da den var kølet helt af, blev den smagt til med en smule mørk rom.
  • flødeostecreme lavet på 100 g flødeost, 50 g blødt smør, ½ tsk vaniljesukker samt flormelis (den præcise mængde har jeg ikke noteret, men sørg for, at flødeostecremen har en vis syrlighed, så den kan give modspil til den søde blommekompot og den fede chokoladecreme).
  • tynde chokoladeflager lavet af smeltet chokolade, som er skåret til, da det størknede.
  • kandiserede violer.

Lagkagebundene blev dryppet med brombærlikør, inden de to nederste lagkagebunde blev smurt med blommekompot og derefter med chokoladecreme. Den sidste lagkagebund blev trykket godt ned på resten af lagkagen, inden hele overfladen – både top og sider – blev smurt med flødeostecremen. Chokoladeflagerne blev trykket ind på siderne af lagkagen, og enkelte violer blev lagt på toppen. Derefter kom lagkagen i køleskabet natten over, for en lagkage er nu bedst, hvis den får lov til at trække i mindst et døgn, inden den spises.

… og sådan apropos fødselsdag, så kommer familien til fødselsdagsmiddag i morgen, så mon ikke der kommer lidt festmad på bloggen de kommende dage? Jeg kan da røbe, at jeg her til aften har forberedt et par funky lasagner, som indgår i menuen i morgen. De er dog ikke så moderne, at der er hest i ;-)

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Citrussyltede løg og bagte appelsiner

Udgivet den af
10

Tidligere på ugen kiggede min blogkollega, Hottie von Dottie, forbi til et måltid mad og en lang snak. Da hun desværre ikke tåler mælkeprodukter, vin og spiritus så lavede jeg et par enkle retter, som – selvfølgelig – ikke indeholdt disse ting.

Hovedretten bestod af kylling gnedet med hyldeblomstsaft og salt og derefter puttet i en stegepose, inden den fik ca. 50 minutter i ovnen ved 200 grader. Sammen med kyllingen fik vi en enkel spidskålssalat, som egentlig blot var fintsnittet spidskål, der var krammet sammen med et par spsk god olivenolie. Jeg valgte dog – i tråd med citron-benspændet – at toppe salaten med en portion citrussyltede løg. Den originale opskrift stammer fra Arla, og det var Christina fra The Big Meowski, der var så sød at gøre mig opmærksom på opskriften (tak for det :) ).

Citrussyltede løg
2-3 personer

saften fra 1½ appelsin
saften fra en citron
1 spsk rørsukker
salt og peber
2 rødløg, mellemstørrelse, skåret i tynde både
4 mindre blommer, halverede og udstenede – jeg brugte milde Victoriablommer

Hæld appelsinsaft, citronsaft, rørsukker, salt og peber i en kasserolle og bring det i kog. Tilsæt løgene og kog blandingen ved middelvarme i ca. 8-10 minutter. Tilsæt blommer og kog i yderligere i et minut, inden du smager med salt og peber. Lad de citrussyltede løg køle af, så de har stuetemperatur, inden du serverer dem.

Note: De fungerede fint som tilbehør og vil også egne sig fint som en mild chutney til andre retter. Lækker syrlig-sød kompot!

Vi fik også en enkel og rimelig sund dessert, eftersom jeg valgte at halvere en appelsin og skære frugtkødet ud. Skær forsigtigt en smule af bunden på appelsinskallen, så den kan stå på bordet uden at vippe. Appelsinkødet blev skåret i mindre tern og vendt med ½ dl hakkede dadler, ½ dl hakkede nødder, et par tsk rørsukker, 1 tsk kanel og lidt appelsinsaft. Blandingen blev fyldt i de udhulede appelsinskaller og derefter toppet med marengsmasse. Jeg var ikke helt tilfreds med den marengs, jeg fik lavet den dag, så her er i stedet link til en god marengsopskrift (som er en del af opskriften på en fantastisk lemon meringue pie!). Bag appelsinerne i ovnen ved 175 grader i ca. 12-15 minutter, indtil marengsmassen er gylden.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Æbler, æbler, æbler!

Udgivet den af
10

I går var vi på æblerov hos svigerforældrene og slæbte tre kasser med hjem, så nu skulle der gerne være til ugen ud… og nok også lidt længere :-)

Flere af æblesorterne kan holde sig i et godt stykke tid, bare de står tørt og køligt, men vi har også en kasse, der skal bruges nu, så om lidt vil jeg gå ud i køkkenet og sætte to gryder over – en til æblesmør og en til æblesirup. Og husk – hvis du får kogt æblesiruppen lidt for længe, så bliver det til æblegelé, men det er nu også godt som tilbehør til stegt kød. Måske der også skal laves lidt sundt slik a la æblechips?

Men æbler kan jo bruges til meget – både desserter, kompot, marmelader, salater og hovedretter. Her kommer et udpluk af de ting, jeg har lavet med æbler gennem de seneste år:

Hovedretter og salater:
Risotto med æbler
Kalveculotte med æblesauce
Kalvehjerte med svesker, æbler og fløde
Langtidsstegt lammehals med æbler
Osso buco med æbler
Kylling med citron, æble og fennikel
Speltsalat med fennikel og æbler
Pastinak- og quinoasalat med æbler
Rosenkålssalat med æbler
Salat med hindbær, æbler og hasselnødder

Syltning og varme drikke:
Æblemarmelade med kanel
Pære-æble chutney
Syltede paradisæbler/pigeonæbler
Æble-peberrodskompot
Æblesmør med kardemomme
Æblegelé
Æblesirup
Æbletoddy med kanel, chili og whisky
Varm æble-romdrik

Boller, kager og søde sager:
Boller med revne æbler
Kanel-æbleboller
Æble-timiantrøffel
Æblemuffins
Græskar-æblekage
Æblekager med hasselnøddeis
Æblepandekager
Let æblekage
Karamelæbler
Kanelstang med æbler
Æble-marcipantærte
Halloweenmuffins med æbler, kanel og dadler
Figen-æbletærte
Æbleskiver med kanelsyltede æbler
Æblekage med chokoladetrøffel

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Chokoladecupcakes med flødeostecreme

Udgivet den af
27

Som jeg allerede har været inde på tidligere på måneden, så er flødeost en oplagt ingrediens i mange desserter og kager. Da jeg ville bage kage til kollegerne i anledning af min fødselsdag, benyttede jeg da også straks chancen og bagte en portion cupcakes, som jeg kunne pynte med flødeostecreme.

Flødeostecremen er en variant over den vaniljecreme, som jeg brugte til bananmuffins, som jeg serverede sidste år til min fødselsdag. Opskriften på chokoladekagerne er inspireret af kogebogen ‘Chokolade’, hvor jeg fandt en opskrift på brownie med kirsebær. Jeg endte dog med at lave en del ændringer, så det i stedet blev en udgave med banan.

Chokoladecupcakes med flødeostecreme
ca. 24 stk.

300 g mørk chokolade, finthakket
8 æg
lidt salt
250 g blødt smør
150 g rørsukker
150 g hvedemel
150 g mandelmel
2 tsk bagepulver
70 g hakkede valnødder
1 banan – gerne meget moden – i små tern
2 spsk mørk sirup

Smelt chokoladen over vandbad eller i en mikrobølgeovn. Del æggehvider og æggeblommer og læg dem i hver sin skål. Pisk hviderne godt stive og tilsæt en smule salt. Pisk det bløde smør let og luftigt i en anden skål og pisk derefter æggeblommerne i ét ad gangen. Rør den smeltede chokolade i og dernæst siruppen.

Sæt ovnen til 200 grader. Bland derefter de to meltyper samt bagepulver i chokolademassen. Vend forsigtigt de piskede hvider i massen og vend derefter valnødder og banan i kagedejen. Fordel dejen i ca. 24 muffinforme – de må max være fyldt tre-fjerdedele op. Bag dem ca. 20-25 minutter.

Lad kagerne køle af.

Flødeostecreme:
400 g flødeost – IKKE LIGHT
30 g blødt smør
400 g flormelis
2 spsk vaniljesukker
lidt lilla pastafarve

små choko-kugler til pynt

Rør vaniljecremen grundigt sammen og put den i en sprøjtepose med en stor, takket tylle. Når kagerne er kølet af, kan du toppe dem med vaniljecremen og drysse lidt chokoladekugler på lige inden servering.

Note: Det er ikke den mest spændende chokoladekage, jeg har smagt, men det behøver det heller ikke at være, for flødeostecremen render under alle omstændigheder med al opmærksomheden. Den er sød, lækker, cremet og vanedannende.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Rabarber-cheesecake og sunde pølsehorn

Udgivet den af
23

Jeg har fejret min fødselsdag i dag på alskens gode måder. En af dem var at invitere vennerne med ud til en omgang paintball, for er der noget så godt som at jagte folk rundt på bane og pløkke dem med farvekugler? Nej, det tror jeg ikke.

Efter den underholdende og adrenalinprægede oplevelse sad vi i cafeteriaet og spiste pølsehorn og et par rabarber-cheesecakes, som jeg havde medbragt. Pølsehornene er en sundere udgave af dem, jeg elskede at bage, da jeg var teenager. I denne udgave er margarinen dog erstattet med skyr og lidt olie, for det syrlige mælkeprodukt er med til at holde de små brød friske og saftige i længere tid, og det var der brug for, da jeg bagte dem dagen før. Samtidig erstattede jeg 150 g af hvedemelet med rugmel, så de også mættede lidt mere.

De to cheesecakes er en nyfortolkning af den klassiske fra Karolines Køkken. Her valgte jeg dog at udskifte Digestive-kiksebunden med en bund lavet på Bastogne-kiks (efter idé fra Klidmoster) og lave et frugtlag på rabarber, rabarbersaft samt ristede fennikelfrø.

Rabarbercheesecakes
2 stk. – 16-20 personer

Kiksebund:
150 g meget blødt smør
300 g Bastogne-kiks

Ostecreme:
8 blade husblas
400 g flødeost – IKKE LIGHT
4-4½ pasteuriserede æggeblommer
4 dl creme fraiche
1 spsk vaniljesukker
1 spsk fintreven skal fra øko-citron
2 spsk friskpresset citronsaft
4 pasteuriserede æggehvider
100 g flormelis

Frugtgelé:
500 g frosne rabarber
4 dl rabarbersaft
2-3 dl rørsukker
2 spsk fennikelfrø
8 blade husblas

Knus kiksene og vend dem grundigt i smørret. Fordel blandingen i to springforme på ca. 24-26 cm hver. Læg husblassen, som du skal bruge til ostecremen, i blød i koldt vand i ti minutter. Rør imens flødeosten sammen med æggeblommer, cremefraiche, vaniljesukker, citronskal og citronsaft. Tag husblassen op af vandet og smelt det forsigtigt i et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i ostemassen. Pisk æggehviderne stive og tilsæt derefter flormelissen lidt efter lidt. Vend hviderne i ostemassen. Hæld blandingen over kiksene i de to springforme og stil kagerne på køl i mindst tre timer.

Hæld rabarber, rabarbersaft og rørsukker i en gryde og lad det simre, indtil sukkeret er opløst, og rabarberne er helt udkogte. Rist fennikelfrøene på en tør pande, indtil de begynder at dufte og hæld dem så i en morter. Knus dem grundigt og hæld det i frugtmassen. Lad det simre videre i mindst fem minutter og tag så gryden af komfuret, så det kan afkøles. Når frugtmassen har håndtemperatur, lægger du husblas i blød i koldt vand i ti minutter og smelter derefter husblassen i en skål i vandbad eller ved lav varme i en mikrobølgeovn. Vend husblassen grundigt i frugtmassen og fordel den forsigtigt over de to kager. Stil kagerne på køl igen i et par timer og gerne natten over, så frugtlaget kan stivne.

Note: Ostelaget blev dejligt cremet og lækkert, og rabarberne fungerede godt til den sød-syrlige ostecreme. Fennikelfrøene gav et spændende modspil. Jeg havde overvejet at bruge lakrids, fordi lakrids og rabarber fungerer virkelig godt sammen, men da lakrids bruges i rigtig mange sammenhæng pt., så syntes jeg, at det var sjovere at gå i en anden retning. Jeg er ret glad for stjerneanis, og den vil være rigtig god som erstatning for fennikelfrøene, hvis du har mod på at kaste dig ud i en rabarbercheesecake.

Sunde pølsehorn
ca. 28 stk.

50 g gær
3 dl håndvarmt vand
4 spsk skyr
2 spsk olivenolie
1 spsk salt
1 tsk mørk sirup eller sukker
150 g rugmel
ca. 350 g hvedemel
ca. 200-250 g cocktailpølser
ketchup

Opløs gæren i vandet og tilsæt så salt, sirup, skyr og olie. Rør til sidst melet i. Ælt dejen og rul den ud på et meldrysset bord. Skær dejen i mindre stykker, hvor der lige er plads til lidt ketchup og en enkelt cocktailpølse. Fold dejen sammen om ketchup og pølse og luk godt til. Læg pølsehornene på to bageplader beklædt med bagepapir og lad dem hæve i en halv time. Bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Note: Pølsehorn er en af mine yndlingshapsere/mellemmåltider, som jeg får alt, alt for sjældent. Jeg syntes faktisk ikke, at disse smagte specielt ‘frelste’, selvom fedtindholdet var kraftigt reduceret, og tilsætningen af skyr fungerede efter hensigten – de var saftige og friske dagen efter, hvilket de ikke havde været med margarine. Du kan sagtens erstatte skyr med creme fraiche i denne opskrift.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Hindbær-milkshake og forårssmoothie

Udgivet den af
11

I fredags modtog jeg endelig min julegave fra gemalen – en Bamix stavblender på 200 W med minihakker til. Den skulle selvfølgelig straks afprøves, og da vi havde lidt minimælk i køleskabet, var det nærliggende at teste stavblenderens evne til at lave mælkeskum. En af de ting, som Bamix er berømt for, er netop evnen til at piske skummetmælk og minimælk til let og luftigt skum, som egner sig ganske godt til milkshakes. Da Sjønne’s Mad skrev om dette for nylig, besluttede jeg mig med det samme for, at det skulle være det første, som stavblenderen skulle lave.

Hindbær-milkshake
2 store glas

3 dl minimælk
150 g frosne hindbær – helst hjemmeplukkede
1-2 spsk æblesirup

Hæld 1 dl minimælk, æblesiruppen samt hindbærrene i en høj, smal kande og brug stavblenderen til at blende det til en cremet ismasse. Tilsæt evt. lidt mere minimælk, hvis du synes, det bliver for kompakt. Skyl stavblenderen. Hæld resten af mælken i den høje kande, der følger med Bamix’en. Stik stavblenderen ned i mælken og pisk det ved højeste hastighed ved at trække blenderen langsomt op og ned i mælken. Efter kort tid vil mælken blive til let og luftigt skum. Hæld lidt af det over i kanden med hindbærmassen og bland det forsigtigt. Vend derefter resten af skummet forsigtigt i hindbærmassen og servér med det samme sammen med funky sugerør.

Note: Det blev en skøn, luftig og frisk milkshake. Jeg valgte at lave en ret frisk udgave uden alt for meget sukker, men den luftige creme fik stadig milkshaken til at virke lækker og syndig – bare uden særlig mange kalorier.

En af de andre ting, jeg har glædet mig mest til at lave, når Bamix’en kom, er – smoothies! Siden vores blender døde i sommers, er vores fryser blevet proppet med hjemmeplukkede frugter og bær, så nu går vi et forår i møde med masser af smoothies! Her i morges måtte jeg derfor glæde gemalen med en forårssmoothie – eller jeg burde måske skrive forårsoprydningssmoothie, for den bestod af en masse frugtrester. Smoothies er perfekt til at rydde op i frugtskålen!

Forårssmoothie
2 store glas

2 dl minimælk
2 meget modne pærer
3 kiwier
1 frossen banan
½ tsk vaniljesukker

Skær pærerne i stykker og fjern kernehusene. Skræl kiwierne og skær bananen i skiver. Put frugtdelene i en høj kande sammen med mælk og vanilje og blend til en ensartet masse. Pynte med lidt fintrevet chokolade og forårsglade sugerør.

Note: Mmm. Sødmen fra de meget modne frugter gør, at du ikke behøver at tilsætte sukker. Dette er flydende forår – kan anbefales.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Langtidsstegt lammehals med perlebygs- og squashsalat, lun abrikossuppe

Udgivet den af
19

I fredags havde jeg besøg af den kære Klidmoster, da vi skulle følges næste dag til lakridsfestivalen. Hun kom sidst på eftermiddagen, og så nulrede vi ellers rundt i køkkenet, mens vi talte om – ja rigtigt gættet – mad! Faktisk snakkede vi så meget, at maden blev lidt forsinket, men så var det godt, jeg havde startet med at servere lidt hapsere med andemousse og perleløg oven på – så havde vi lidt at stå imod med. Vi fik også et par Barbie-drinks under madlavningen, for jeg havde atter fundet en flaske rabarbersaft frem.

Det var jo oplagt at lave en benspændsret, og selvom jeg havde truet med at servere ostefondue, så endte jeg alligevel med at langtidsstege en lammehals. Jeg arbejdede hjemme den dag, så i min frokostpause kunne jeg lige nå at smide lammet i ovnen, og så stod den ellers og pønsede hele eftermiddagen.

Langtidsstegt lammehals
3 personer

1 lammehals, flækket
2 Belle de Boskoop æbler
2-3 små løg i tern
smør
3 laurbærblade
½ dl friske salvieblade
salt og peber
1 flaske tør pærecider

Lammehalsen brunes i en god klat smør på en pande og lægges derefter i et ildfast fad. Drys lidt salt og peber på. Fjern kernehuset fra æblerne og skær æblerne i tern. Steg løg- og æbletern på en pande sammen med smør og salvieblade. Fordel det over lammehalsen og hæld pærecider ud over. Dæk fadet til med stanniol og sæt det i ovnen ved ca. 130 grader i ca. 5 timer og fjern så stanniolen. Lad derefter kødet stege videre i ovnen – jeg mener, at jeg på et tidspunkt skruede ned til 110 grader – og pøs lidt af væden over kødet med jævne mellemrum. Der gik et sted mellem en og to timer med denne behandling, da vi talte en del, men du kan sagtens holde det til 30-45 minutter.

Note: Der er ikke så meget kød på en lammehals, så den egner sig ikke til finere middage, hvor du gerne vil skære store stykker kød til gæsterne. Her kunne jeg skære nogle glimrende stykker kød til os alle tre (gemalen, Klidmoster og undertegnede), og bagefter hyggede vi os med at skille benene helt ad og jagte de sidste stykker kød på knoglerne. Salvien passede fint til lammekødet, og jeg havde generelt taget udgangspunkt i en lidt vinterlig anretning, for det passede godt med det kolde vejr udenfor.

Sammen med lammekødet fik vi en salat bestående af kogte perlebyg, små squashtern, lidt citronolivenolie, lidt citronmelisseeddike samt lidt salt.

… og så havde jeg lynblendet denne olivencreme bestående af grillede oliven fra glas, creme fraiche samt lidt salt og citronsaft.

Jeg måtte da også lide udsætte min gæst for en lille dessert, nu jeg havde chancen, så jeg havde fundet en pose abrikoser frem fra fryseren og komponerede en hurtig lille frugtsuppe.

Lun abrikossuppe
2-3 personer

ca. 500 g abrikoser
2 dl rørsukker
1 vaniljestang, flækket
1 stjerneanis
lidt salt

Alle ingredienser undtagen salt hældes i en gryde, og det simrer, indtil abrikoserne er helt udkogte. Husk at røre med jævne mellemrum. Smag til med lidt salt og pil så vaniljestangen og stjerneanisen op af gryden, inden du blender indholdet til en jævn masse. Servér den varme suppe sammen med en god kugle vaniljeis.

Note: Det er meget, meget sjældent at jeg får frugtsupper, så det var dejligt at have en undskyldning for at servere det. Det var en god, kraftig suppe, som egner sig perfekt som vinterdessert.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift