Sommersild med dild og agurk

sommersild, sild, pålæg, frokost, marinerede sild, agurk, drueagurker, citroner, mayonnaise, creme fraiche, dildSild forbinder jeg mest med jul og påske, men det er synd, for et stykke rugbrød med sild er nu en dejlig frokostret, så hvorfor ikke lave en sommerudgave?

Jeg så på et tidspunkt en sildesalat i et gammelt nummer af Spis Bedre, hvor der blev brugt dild og agurk, og den idé kunne jeg godt lide, så den legede jeg videre med. Denne udgave er noget sundere, da der er langt mindre mayonnaise og mere agurk i denne version.

Sildene blev i øvrigt serveret samtidig med tomattærten med basilikum-hvidløgscremen.

Sommersild med dild og agurk

1 stort glas marinerede sild
et stykke agurk på ca. 12 cm
3 syltede drueagurker
en øko-citron
½ dl mayonnaise
1 dl creme fraiche 18%
2-3 spsk friskhakket dild
salt og peber

Pynt: lidt ekstra dild og agurketern

Skær sildene i mundrette stykker og læg dem i en skål. Skræl den friske agurk, skrab kernerne fri og skær agurken i små tern. Hæld agurketernene i skålen med sild. Skær også drueagurkerne i tern og hæld dem i skålen med sild sammen med creme fraiche og mayonnaise. Vend sildesalaten grundigt. Riv halvdelen af citronen meget fint og vend det i sildesalaten sammen med lidt af citronsaften og dilden. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere citronsaft.

Lad sommersildene trække i køleskabet i ½-1 døgn. Anret sildene med lidt agurketern og frisk dild inden servering.

Note: En rigtig dejlig og mild silderet, som får en frisk og sprød smag fra de to typer agurk. Et godt supplement til frokostbordet her om sommeren.

Albóndigas con salsa de tomate og papas con mojo

albóndigas, kødboller, tomatsauce, kalvekød, oksekød, løg, tomater, hvedemelHer kommer et par traditionelle tapas-retter, som vi spiste i weekend. Den ene – albóndigas – er jo egentlig bare den spanske version af kødboller i tomatsauce, en ret som mange kulturer har i en eller anden udgave. Jeg har set mange forskellige versioner på nettet og har her freestylet mig frem til en version. Det er ret forskelligt, hvor meget eller lidt sauce, at folk foreslår, man skal bruge i retten. Jeg vil gerne have en del tomatsauce til denne ret, så jeg vil næsten foreslå dig, at du laver en endnu større portion tomatsauce, end jeg har lavet herunder – men det er jo en smagssag. Det er også forskelligt, om folk koger, steger eller bager kødbollerne. Jeg foretrak at stege dem.

Albóndigas – kødboller i tomatsauce
25-30 stk.

Kødboller:

400 g hakket kalve- eller oksekød
1 løg, revet eller finthakket
2 fed hvidløg, pressede
1 æg
salt og peber
2-3 spsk hvedemel

Tomatsauce:
1 kg meget modne tomater, hakkede
gavmild mængde af olivenolie
2 store løg, finthakket
4-6 fed hvidløg, pressede
lidt vand
salt og peber

Start med tomatsaucen. Hæld lidt olie på en pande og sæt temperaturen på mediumvarme. Hæld de hakkede løg på panden sammen med lidt salt. Lad det simre i ca. 10 minutter, hvor du sørger for at røre i det med jævne mellemrum, så løgene ikke tager farve.

Her kan du samtidig starte på kødbollerne – se længere nede.

Herefter tilsætter du de pressede hvidløg, lader dem stege med i et minuts tid, inden du hælder de hakkede tomater på panden. Tilsæt lidt salt – det skal være med til at trække væden ud af tomaterne – og skru ned for varmen. Lad tomaterne simre i 15-20 minutter og rør ind imellem i retten. Tilsæt lidt olivenolie undervejs. Hvis retten er ved at tørre ud, kan du tilsætte lidt vand, ligesom du spæder tomatsaucen op med vand til sidst, indtil den får den konsistens, du gerne vil have.

Når du vil lave kødbollerne, rører du farsen sammen. Rul boller af farsen – brug evt. en teske til at måle farsen af med, så de ikke bliver for store. Steg dem på en pande i lidt olie eller vent, indtil saucen er klar, og hæld derefter kødsaucen i et stort ildfast fad. Læg kødbollerne i saucen og bag dem i ovnen ved 180-200 grader, indtil de er møre.

Servér retten i små skåle.

Note: En lækker lille servering, som de fleste kan spise.

papas con mojo, kartofler, mojo-dip, dip, dressing, brød, tomater, hvidløg, vegetar Denne ret fandt jeg inspirationen til i den lille kogebog ‘Tapas & snacks’. Jeg ændrede dog lidt på mojoen, da jeg endte med at bruge mere brød (for at få en bedre konsistens), brugte mere hvidløg og udskiftede rødvinseddike med æblecidereddike.

Papas con mojo – saltede kartofler med mojo-dip
2 personer

6 små nye kartofler
1½ spsk salt
vand

Mojo-dip:
2 meget modne tomater
3 spsk smuldret hvidt brød
2-2½ fed hvidløg, presset
1 spsk olivenolie
1 spsk æblecidereddike
salt og peber
evt. lidt sukker

Vask kartoflerne, men undgå at skrubbe skrællen af. Læg kartoflerne i en lille kasserolle og hæld så meget vand i, at det lige akkurat dækker kartoflerne. Bring vandet i kog og tilsæt saltet. Kog kartoflerne møre og hæld derefter vandet fra. Lad derefter kartoflerne køle af, indtil de er lune eller helt afkølede.

Læg de to tomater i en dyb skål og overhæld dem med kogende vand. Vent et minuts tid og hæld derefter vandet fra. Flå forsigtigt skindet af tomaterne og put derefter tomaterne i en blender sammen med brød, hvidløg, olivenolie og eddike. Blend det til en ensartet masse og smag det til med salt, peber og sukker.

Note: Nye kartofler er jo altid skønne, men dippen blev nu meget god – og der var rigeligt af den! Jeg vil anbefale, at du kun laver en halv portion i forhold til ovenstående, med mindre du gerne vil have noget ekstra dip, du kan bruge til andre retter. Jeg brugte den resterende dip til et par sandwiches et par dage efter.

Vi sluttede af med traditionel tapas – serrano-skinke, manchego ost, oliven og chorizo-pølse, der blev kombineret med friskbagt flute.

tapas, oliven, skinke, ost, manchego, chorizo, appetizer

Stegt aubergine med pesto og hytteost – LCHF-style

aubergine, hytteost, olivenolie, pesto, basilikumpesto, forret, vegetarDenne simple ret fik gemalen og jeg til frokost tidligere på ugen. Den ser ikke voldsom stor ud, men eftersom fedtprocenten er rimelig høj i retten, så mætter den ganske godt. Du kan enten bruge den som en lille frokost eller dele den op i fire portioner og bruge den som forret.

Stegt aubergine med pesto og hytteost
2 personer

1 aubergine
salt
rigelig med olivenolie
100-150 g hytteost
5 spsk hjemmelavet basilikumpesto

Pynt: Appelsintagetes (spiselig blomst)

Skær toppen af auberginen og skær auberginen i meget tynde skiver – max ½ cm tykke. Drys grovkornet salt på et stort fad eller et par store tallerkner og fordel aubergineskiverne. Drys dem med salt og lad dem trække i en halv time. Børst saltet af aubergineskiverne og dup dem tørre med køkkenrulle.

Hæld en gavmild mængde olie på en pande og steg aubergineskiverne ved mediumvarme. Hold nøje øje med dem – de må ikke få for meget varme, så de bliver mørke. Læg 2-3 skiver på en tallerken og smør dem med 1½ spsk basilikumpesto. Smør 2-3 spsk hytteost ud over det og læg 2-3 aubergineskiver oven på. Smør 1 spsk basilikumpesto oven på det øverste lag auberginer og pynt evt. med spiselige blomster.

Note: En smuk og ret mættende servering, hvor auberginen bliver suppleret med masser af smag fra pestoen. Vær opmærksom på, at auberginerne suger en del olie til sig under stegningen.

Bento – aka sådan laver du en japansk madpakke

bento box, japansk, asiatisk, madpakke, laks, fisk, ris, løg, rødløg, sukker, sorte sesamfrø, spidskål, hoisinsauce, gulerødder, sesamolie

Da jeg besøgte Japan for en række år siden, stødte jeg på den fantastiske japanske madpakke – nemlig bento. Det er en madpakke, der typisk er fyldt med kogte ris, stegt, dampet eller friturestegt fisk samt syltede og/eller dampede grøntsager. Ofte er anretningen dekoreret med udskårne grøntsager eller sorte sesamfrø.

Den traditionelle bento box er en smuk lakæske, men dem ser du primært på restauranter. På gader, stræder og supermarkeder sælges bento i ruminddelte plastikbakker, så dem bestilte jeg nogle af via Japanese Kitchen.

I det mindste rum puttede jeg to små soyabeholdere (købt samme sted som bentoboksene), mens det næstmindste rum blev fyldt med hurtigt syltede rødløg. Dem lavede jeg ved at hælde 2 dl lagereddike, ½ dl rørsukker og ½ dl vand i en kasserolle sammen med ½ tsk salt. Blandingen blev bragt i kog, og imens sørgede jeg for at skære et rødløg i tynde både, så løgbådene var klar til at komme i kasserollen, så snart indholdet kogte. Rødløgene fik 1-2 minutters kogning, inden jeg slukkede for komfuret og lod løgene trække i et par timer.

Det største rum blev fyldt med kogte ris, som blev drysset med sorte sesamfrø og toppet med et stykke stegt laks. Derefter tog jeg en stor håndfuld fintsnittet spidskål, som blev lagt i en skål og overhældt med kogende vand. Spidskålen fik lov til at trække i ca. 10 minutter, inden vandet blev helt fra og vendt med en spsk hoisinsauce, inden den blev dekoreret med et par skiver gulerødder, jeg havde snittet lidt i.

Husk i øvrigt at spise madpakken med pinde – ligesom de gør i Japan :)

bento box, japansk, asiatisk, madpakke, laks, fisk, ris, løg, rødløg, sukker, sorte sesamfrø, spidskål, hoisinsauce, gulerødder, sesamolie

Minitærter med skinke og soltørrede tomater

tærte, minitærter, madtærte, tomattærte, hvedemel, æg, skinke, fuldkornshvedemel, smør, soltørrede tomater, tomater, parmesan, flødeostDet er ikke så tit, jeg bager tærter, men de er nu praktiske at have med som madpakke – især i mini-udgave! Jeg bagte en lille håndfuld minitærter, hvor jeg brugte nogle tærteforme, der havde en diameter på ca. 13 cm, som jeg har købt i Ikea. Har du ikke små tærteforme, kan du bage nedenstående i en almindelig tærteform og blot skære tærten i mindre stykker bagefter.

Minitærter med soltørrede tomater
4 små tærter eller én almindelig størrelse tærte

Tærtedej:
100 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
100 g koldt smør
1 æg
1 tsk salt

Fyld:

200 g flødeost
4 æg
2 tsk oregano
lidt salt
1½-2 dl friskrevet parmesan
4 skiver lufttørret skinke
1½-2 dl soltørrede tomater i olie

smør til at smøre tærtefadene

Rør de to typer mel sammen med saltet. Skær smørret i små tern og vend dem i melet, inden du bruger fingrene til at gnide smørret ind i melet. Tilsæt derefter ægget og saml det hurtigt til en kugle dej. Dæk dejen med husholdningsfilm og læg den i køleskabet en halv times tid.

Drys bordet med mel og tag dejen ud efter en halv time. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem ud. Smør fire små tærtefade på 13 cm i diameter og beklæd hver tærteform med den udrullede tærtedej. Pisk æg, flødeost, oregano og salt sammen til en ensartet masse og fordel den i tærteformene. Fordel halvdelen af den revne ost i de fire forme og fordel derefter skinke og soltørrede tomater. Drys til sidst hver tærte med den resterende parmesan.

Bag tærterne i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Spis dem, som de er – eller med en god salat til.

Note: Saftige og lækre. Du kan evt. lade tærten blive i formen, så den er lettere at transportere.

Kan den spises med én hånd?
– Ja.
Skal den opbevares på køl? – Helst – men frys den evt. ned og tag den først op om morgenen samme dag, som du skal spise den.
Kan den laves dagen før? – Ja.

tærte, minitærter, madtærte, tomattærte, hvedemel, æg, fuldkornshvedemel, smør, soltørrede tomater, tomater, parmesan, flødeost

Tips til at smøre gode sandwiches

sandwichMangler du inspiration til, hvordan du smører gode og varierede sandwiches? Jeg har lavet en lille guide til, hvad du bør være opmærksom på, når du vil smøre en god sandwich. Principperne kan selvfølgelig også bruges til boller, flutes, tortillas og pandekager.

havregryns-sandwichboller, sandwichboller, boller, sandwich, hvedemel, gær, majsmel, havregryn, rapsolie, æg, æggehvider, frokostVælg et godt, saftigt brød

Bag gerne brødet selv. Personligt foretrækker jeg at bage boller – gerne med fuldkorn, krydderier eller nødder i – og du kan hente inspiration i min liste over bolleopskrifter. Alternativt kan du købe noget godt brød hos bageren eller evt. noget sandwichbrød i supermarkedet. Vælg ikke det billigste – men gerne en fuldkornsudgave, da de smager af mere – og giver lidt bedre mæthedsfornemmelse.

sandwich, sandwiches, tipVælg en fed og ikke alt for vandig dressing

Smør altid brødet – også selvom det er nybagt – med en form for dressing. Det giver smag til sandwichen, gør den saftig og får de forskellige elementer i sandwichen til at ‘binde sammen’. Jeg bruger ofte en god mayonnaise – f.eks. Hellmann’s – stærk eller sød sennep eller pesto (gerne hjemmelavet basilikumspesto eller ramsløgspesto). Jeg kan dog også være mere kreativ og for eksempel blende artiskokker på glas til en glat puré, som kan smøres på brødet.

Hvis du husker at bruge en fed dressing, kan den være med til at ‘isolere’ brødet, så det ikke opsuger fugt fra for eksempel tomater lige så let.

Masser af tomaterBrug grøntsager eller frugt

Brug forskellige grøntsager i sandwichen. De mest klassiske er selvfølgelig forskellige former for salat samt tomater, agurker og løg, men vær gerne mere kreativ – for eksempel fintsnittet kål, revne gulerødder eller dampede asparges. Grøntsagerne giver friskhed og sprødhed. Husk at du også kan bruge frugt til at give noget sødme eller syre til sandwichen – prøv for eksempel at putte ananas i en sandwich sammen med kylling og karrycreme eller æbler en sandwich med flæskesteg og kål.

sandwich, sandwiches, tipVælg noget ordentligt kød

Med mindre du skal lave en vegetarsandwich, så er det vigtigt at bruge noget ordentligt kød og ikke en eller anden suspekt, sammenpresset skinke fra de bagerste hylder i supermarkedet. Sandwiches er jo oplagt til at udrydde rester, så de sidste frikadeller, bøffer, kyllingelår m.m. fra aftenen før kan snildt bruges i din sandwich. I ovenstående eksempel havde vi en bøf til overs fra grillaftenen dagen før, og den blev skåret i skiver og lagt i en sandwich. Husk også at bruge fisk i sandwiches – eller hvad med lidt vildtkød?

sandwich, sandwiches, tipHusk noget sødt, syrligt, fedt og sprødt

En god sandwich består af flere elementer – og helst alle de ovenstående. Der skal være en fin balance mellem sødme og syrlighed, hvor førstnævnte kan du få fra en dressing eller frugter/grøntsager, mens sidstnævnte typisk kan være syltede agurker eller pickles. Det fede element kommer tit fra dressing, ost eller kød, mens sprødheden får du via grøntsagerne (og de syltede agurker…). En sandwich er ofte ret blød, men hvis du har det ligesom jeg og gerne vil have noget at bide i, der ikke er alt for bløbbet, så husk endelig at bruge fiberrigt brød og masser af grøntsager.

sandwich, sandwiches, tipHusk at eksperimentere

Mennesker er vanedyr, men vil du gerne være god til at lave spændende sandwiches, så skal du huske at eksperimentere – ikke nødvendigvis hver gang, men prøv ind imellem at bruge nye ting i dine sandwiches. Her er det helt okay at lege med maden :)

Gazpacho

gazpacho, tomatsuppe, forret, suppe, tomater, hvidløg, løg, skalotteløg, agurker, peberfrugter, røde peberfrugter, olivenolieI forbindelse med madpakke-benspændet har jeg tænkt på, at det burde være muligt at lave en suppe, man kan tage med på arbejde eller studie og som ikke kræver opvarmning – og pludselig kom jeg i tanke om den spanske klassiker, gazpacho. Det er en kold tomatsuppe, som ikke blot egner sig fint til madpakken (så længe du har adgang til et køleskab), men som også er dejlig frisk og læskende her om sommeren. Jeg har før brugt den som frokostret og som forret.

Suppen bliver selvfølgelig bedst med supermodne hjemmeplukkede tomater, men da vores tomatplanter endnu nægter at diske op med tomater (de lader mig sikkert vente helt til august, som de plejer), så brugte jeg økologiske tomater i stedet. Jeg ‘snød’ og blendede nogle af tomaterne (deraf skummet på billedet), men skal du følge den oprindelige måde at lave gazpacho på, så maser/moser du tomaterne i en stor morter. I den traditionelle gazpacho putter du som regel også revet, daggammelt brød i suppen, men det undlod jeg.

Gazpacho
1 person – eller som forret til 2 personer

300 g friske modne tomater
1-2 skalotteløg, skåret i meget små tern
1-2 fed hvidløg, pressede
1-2 spsk olivenolie
1 dl rød peberfrugt skåret i små tern
salt
evt. hvidvinseddike

Topping:
agurk skåret i små tern

Skær tomaterne i små tern og mos halvdelen af dem til en lind mos (eller blend dem kortvarigt). Bland tomater, løg, hvidløg, olienolie og peberfrugter i en skål. Stil skålen i køleskabet i mindst fire timer eller evt. natten over. Smag til med salt og hvidvinseddike inden servering. Top suppen med agurketern. Du kan evt. kombinere suppen med brød – for eksempel pestosnegle eller et stykke olivenbrød.

Kan den spises med én hånd? – Ja, men husk en ske!
Skal den opbevares på køl? – Ja.
Kan den laves dagen før? – Ja.