Sønderjyske solæg

solæg, frokost, æg, salt, eddike, sennep, rapsolie, pålægI morgen holder vi påskefrokost for familien, og vanen tro vil klassikerne blive kombineret med en række nye påfund. En af de nye retter er dog en klassiker – en gammel dansk klassiker vel at mærke – fra Sønderjylland. Jeg har nemlig lavet solæg, og selvom det ikke nødvendigvis er en påskeret, så passer den fantastisk til påskebordet – og mit æg & kylling-benspænd. Det er en yderst simpel ret, hvor du langtidskoger æggene og derefter lader dem trække i saltlage. Jeg har set opskrifter, hvor æggene trækker i op til 10 dage, men hvis du ikke vil risikere, at æggene bliver alt for salte, så lad dem trække i 3-4 dage i stedet. Husk, at saltvandet skal skiftes hveranden dag!

Solæg
5-10 personer

5 æg
et lille løg
vand til kogning

Derudover:
- sennep
- hvidvinseddike
- rapsolie

Pil skallen af løget og del løget i både. Prik æggene i hver ende og lad dem koge i ca. 20 minutter sammen med løgbådene. Put æggene i koldt vand og giv hver æggeskal et par moderate slag, så de revner (men ikke går i stykker!). Lav en portion saltvand. Du skal bruge 3 spsk salt per liter vand – i dette tilfælde kan du lave en saltvandsportion på 5-7 dl. Husk at skifte vandet hveranden dag!

Når æggene serveres, halverer du hvert æg og vipper forsigtigt blommen ud. Dryp en lille klat sennep ned i blommehullet sammen med lidt rapsolie og hvidvinseddike. Du kan alternativt også bare røre en sennepsdressing af de tre ingredienser (det gør jeg i morgen). Læg blommen på plads oven på blommehullet – dog med blommens runding opad. Æggene spises med fingrene i én mundfuld og skylles efter med øl eller snaps.

Smørrebrødslagkage med kylling og avokado

smørrebrødslagkage, smørrebrødstærte, smörgåstårta, brød, sandwich, hvedemel, emmermel, speltmel, gær, avokado, hønsesalat, kylling, creme fraiche, champignons, mayonnaise, sød sennep, karse, æg, æggeblommerHvad er nu det? En lagkage? Lavet af smørrebrød?

Jeps, det er en smörgåstårta – en svensk ret, der i al sin enkelhed er en frokostlagkage/tærte, hvor lagkagebundene består af sandwichagtigt brød, og hvor fyldet består af alskens gode sager. De fleste smørrebrødslagkager, jeg er stødt på, indeholder fisk eller skaldyr, men man kan i princippet lave det med alle mulige slags fyld, og da jeg har æg & kylling-benspænd i denne måned, så skulle jeg naturligvis lave en udgave med hønsesalat!

smørrebrødslagkage, smørrebrødstærte, smörgåstårta, brød, sandwich, hvedemel, emmermel, speltmel, gær, avokado, hønsesalat, kylling, creme fraiche, champignons, mayonnaise, sød sennep, karse, æg, æggeblommer Jeg tog udgangspunkt i den smörgåstårta med laks og rejer, som jeg lavede sidste år, men eftersom jeg havde brug for en lidt mindre version, justerede jeg på dejen til lagkagebundene.

Sandwichbrød til smørrebrødslagkage
7-8 personer

2 dl emmer- og speltmel (eller evt. bare enten emmermel eller speltmel)
4-5 dl hvedemel
20 g gær
4 dl lunkent vand
1 spsk salt
1 spsk honning
½ dl rapsolie

Hæld vand i en skål og rør gæren ud i det. Rør resten af ingredienserne i – hold lidt igen med melet – og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt viskestykke. Læg derefter dejen i en smørsmurt springform på ca. 20-22 cm stor form og tryk dejen ud, så den er jævnt fordelt. Lad den efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Tag brødet ud af springformen og lad det køle helt af.

Når brødet er koldt, deler du det i tre lige store lagkagebunde. Er brødet meget blødt, kan du evt. stille det i fryseren en halv til en hel time, så det bliver mere fast at skære i. Har brødet fået en lille top, kan du evt. skære den af, så alle bunde bliver vandrette.

Lav en dobbeltportion af den hønsesalat, jeg tidligere har blogget om. Læg den nederste lagkagebund på et serveringsfad og fordel halvdelen af hønsesalaten ud over det. Læg den næste lagkagebund på og tryk dem godt sammen, inden du skærer 2-3 avokadoer i skiver og fordeler ud over lagkagebunden. Spred derefter resten af hønsesalaten ud over avokadoskiverne og tryk den sidste lagkagebund på. Dæk smørrebrødslagkagen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet til næste dag.

smørrebrødslagkage, smørrebrødstærte, smörgåstårta, brød, sandwich, hvedemel, emmermel, speltmel, gær, avokado, hønsesalat, kylling, creme fraiche, champignons, mayonnaise, sød sennep, karse, æg, æggeblommerNu mangler du blot at pynte den. Jeg rørte en creme og pyntede desuden smørrebrødslagkagen med karse, avokadomos og kogte æggeblommer, der var rørt med lidt vand til en orange creme.

Den hvide creme:

250 g creme fraiche (helst 18%)
2 spsk god mayonnaise (Hellmann’s)
1-2 tsk sød sennep
salt og peber
evt. lidt citronsaft

Rør ingredienserne sammen og smør smørrebrødslagkagen med den. OBS – du får nok lidt creme til overs. Det kan du bruge som dip eller som salatdressing dagen efter.

Sådan laver du marmorerede æg

æg, fjol, påske, frokost, pålæg, påskeæg, marmorerede ægHer er en sjov idé til påskebordet. Hvad med at servere marmorerede æg til silderetterne?

Æggene kan laves på mange forskellige måder. Da jeg var barn, kan jeg huske, at vi farvede æggene ved at koge dem sammen med løgskaller, men denne udgave er lavet med to typer farve – hhv. blå frugtfarve/konditorfarve (kan købes i supermarkederne) samt grøn pastafarve (kan købes i specialbutikker til kager og bruges til at farve fondant).

æg, fjol, påske, frokost, pålæg, påskeæg, marmorerede æg

Kog æggene og lad dem køle af i et kvarters tid. Slå forsigtigt æggene mod en hård kant. Æggeskallen skal krakere uden at falde af. Tag den farve, du vil bruge og bland det op med vand.

Jeg brugte 2 tsk blå frugtfarve/konditorfarve til 3 dl vand og ½ tsk pastafarve til 3 dl vand.

Læg æggene i det farvede vand og lad dem trække i 1½-2 timer. Pil derefter forsigtig skallen af æggene (hinden inden under skallen kan godt drille lidt, så vær omhyggelig og tålmodig, når du piller æggene).

Tadaaa – dine helt egne øgleæg!

Hvis du vender æggene i lidt hvid eddike – efter du har farvet dem, men inden du piller skallen af – skulle de efter sigende kunne holde farven i længere tid. Du kan dog også blot nøjes med at farve dem samme dag, du skal bruge dem – så behøver du ikke at bruge eddike.

Rugpandekager med røget laks, peberrodscreme og dild

rugpandekager, pandekager, røget laks, laks, fisk, peberrodscreme, peberrod, creme fraiche, rugmel, hvedemel, æg, mælk, dildVi har haft gæster hele weekenden, og det udnyttede jeg selvfølgelig i stor stil og fik lavet en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Lørdag fik vi disse rugpandekager til frokost. De blev fyldt med røget laks og peberrodscreme og serveret sammen med en simpel rosenkålssalat. De passede perfekt til solskinsvejret og de spirende forårsfornemmelser, som de længe ventede solstråler fremmanede. Åh, hvor jeg glæder mig til forårsråvarerne – og mere sol og varme!

Rugpandekager med røget laks, peberrodscreme og dild
3 personer

1½ dl rugmel
1 dl hvedemel
2 dl mælk eller vand
2 æg
½ tsk salt
smør til stegning

Fyld:
300 g røget laks
½ bundt dild

Peberrodscreme:
5 spsk creme fraiche 9% eller 18%
3-4 spsk friskrevet peberrod
salt
citronsaft

Start med at røre ingredienserne til peberrodscremen sammen – evt. en halv time før, at du skal bruge den.

Pisk æggene og tilsæt så vand/mælk. Tilsæt mere og mere af melet, indtil du har pisket det hele ind i dejen og tilsæt til sidst saltet. Smelt smør på en stor pande og bag tre store pandekager – brug al dejen.

Fordel peberrodscremen i de tre pandekager. Læg derefter laks på hver pandekage og slut af med dild, inden du lægger (eller ruller) pandekagen sammen.

Servér pandekagerne sammen med salat – i dette tilfælde en rosenkålssalat lavet på fintrevne rosenkål vendt i olivenolie, citronsaft og salt.

Note: En rigtig fin frokostret, hvor den stærke peberrodscreme (jeg brugte 4 spsk peberrod) gav varmen og samtidig et godt modspil til den fede laks.

Rødbederelish med peberrod og æbler

rødbederelish, rødbeder, æbler, peberrod, sirup, ølsirupSidste weekend var vi atter til julefrokost, og her skulle vi blandt andet medbringe små frikadeller. Jeg tænkte, det også ville være rart med lidt tilbehør til, så jeg lavede denne rødbederelish med peberrod og æbler. Jeg havde dog lige glemt, hvor stærk peberrod er, når man river den på et rivejern, så der blev fældet et par tårer undervejs!!

Den har godt af at trække et par timer, inden den serveres, men det vil også gøre den mindre stærk. Foretrækker du en stærk relish, så lav den lige inden, den skal serveres, og brug siruppen til at smage dig frem til den styrke, du ønsker. Du kan selvfølgelig også bruge en mørk sirup i stedet for ølsirup, hvis du ikke har tid til at lave det.

Rødbederelish med peberrod og æbler

500 g rødbeder
et stykke frisk peberrod (den længde, som du kan købe i supermarkederne)
4-6 spsk ølsirup
1 stort æble
salt og peber

Kog rødbederne, indtil de er møre. Hæld vandet fra og hæld koldt vand over dem. Tag gummihandsker på (med mindre du gerne vil have pink hænder bagefter) og pil skrællen af rødbederne. Riv rødbederne på et groft rivejern og hæld dem i en skål. Riv peberroden på et fint rivejern – vær forberedt på at tude lidt undervejs, med mindre du har kontaktlinser på – og vend peberroden i rødbederne. Smag til med sirup – vær opmærksom på, at noget af peberrodens styrke forsvinder efter et par timer, så den må godt være rimelig kraftig, når du rører den sammen. Smag til med salt og peber. Fjern kernehuset fra æblet og skær æblet i små tern. Vend æbleternene i relishen og stil den på køl i et par timer.

Note: God og og ret kraftig, når den lige er lavet. Efter et par timer bliver den mere mild og rund i smagen. Glimrende tilbehør til kødretter i julen.

Græskarpandekager

græskarpandekager, pandekager, græskar, hokkaido græskar, æg, rugmel, frokost, tomater, basilikum, creme fraicheNu tager vi lige en pause fra alle kagerne, som jeg åbenbart bager i denne måned og går til disse skønne græskarpandekager, som jeg spiste til frokost i weekenden. Det er en rigtig Stop Spild af Mad-ret, for jeg havde et hokkaido græskar, der virkelig trængte til at blive brugt, en håndfuld tomater fra den seneste grøntsagskasse fra Aarstiderne samt blade fra den basilikumplante, der bliver ved med at overleve i vores vindueskarm.

Jeg grublede lidt over, hvad jeg skulle bruge det græskar til, indtil det pludselig slog mig, at det kunne være sjovt at bruge i nogle buttede madpandekager! Mmm… madpandekager… absolut en undervurderet frokostret!

Græskarpandekager
3 stk.

½ hokkaido græskar
1 æg
1½ dl rugmel
salt og peber
smør

Tag hokkaido græskarret, vask det og skrab kernerne ud. Skær græskarret i mindre stykker og kog dem i en gryde, indtil de er helt møre – det tager ca. 10-15 minutter. Husk at græskarret ikke skal skrælles, inden du skærer det i stykker!

Hæld vandet fra og blend græskarstykkerne til en puré. Rør æg, mel samt salt og peber i. Smelt en klat smør på en pande og fordel noget af græskarpureen ud på panden, så du får en pandekage med en diameter på ca. 15-20 cm samt 1½-2 cm høj. Lad den stege på panden i et par minutter, inden du vender pandekagen og steger den færdig på den anden side.

græskarpandekager, pandekager, græskar, hokkaido græskar, æg, rugmel, frokost

Denne portion giver som sagt tre pandekager, og de mætter ganske godt, så jeg kunne sagtens nøjes med én, da jeg lavede disse til frokost.

græskarpandekager, pandekager, græskar, hokkaido græskar, æg, rugmel, bacon, frokost, tomater, basilikum, creme fraichePandekagerne kan toppes med alskens gode sager. Den første dag smed jeg en klat creme fraiche på og pyntede med tomater, basilikum og stegt bacon. Dagen efter lavede jeg en makrelmousse, som jeg serverede sammen med de resterende pandekager.

Æbleflæsk

æbleflæsk, æbler, flæsk, svinekød, stegeflæsk, smør, pålæg, frokostEn af julefrokost-klassikerne i min omgangskreds er æbleflæsk. Lige siden min barndom har den ret været på julefrokostbordet hvert år, og det er en af mine absolutte favoritter. Det er samtidig også en ret, der er utrolig let at lave, så prøv at sætte den på bordet til næste julefrokost!

Jeg bruger ind imellem finthakkede løg i denne ret, men i denne udgave har jeg dog undladt det.

Æbleflæsk
8 personer

8 stykker stegeflæsk
evt. lidt smør
7-8 danske æbler – gerne Belle de Boskoop
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Steg flæsket på en pande. Hvis du har en stegepande med en god overflade, behøver du ikke smør til stegningen – flæsket smider en del fedt undervejs. Imens flæsket steger, vasker du æblerne, fjerner kernehusene og skærer æblerne i både.

Tag flæsket af panden og hæld overskydende fedt over i en skål (det kan du evt. bruge som alternativ til smør til julefrokosten). Lad en smule fedt blive tilbage på panden og hæld så æblebådene på. Steg dem ved mediumvarme, indtil de er bløde og mosede. Smag æblemassen til med salt, peber og evt. lidt rørsukker.