Sådan pocherer du æg

pocheret æg med smør og broccoliJeg har ofte hørt, at det er svært at pochere æg, og det troede jeg på i mange år, indtil jeg for et par år siden så et madlavningsprogram, hvor en kok viste en meget simpel metode.

Du skal bruge en gryde med vand, et eller flere æg samt husholdningsfilm (helst den slags, der kan tåle opvarmning).

ægStart med at klippe et stykke husholdningsfilm til – 15 x 15 cm burde være nok. Slå et æg ud på midten af filmen.

æg i husholdningsfilmSaml hjørnerne af filmen og sno dem rundt, så ægget lukkes inde.

Bring vandet i kog, put det indpakkede æg (eller æggene afhængig af hvor mange, du laver) ned i det kogende vand og skru ned for varmen, så vandet lige akkurat koger.

Jeg brugte middelstore æg, så de fik 4½ minut. Bruger du små æg, kan du nøjes med 4 minutter, og bruger du store æg, skal du op på ca. 5 minutter.

let måde at pochere æg påTadaa – et styks pocheret æg! Jamen det er da let! Her behøver du ikke at hvirvle vandet rundt i gryden eller tilsætte eddike til vandet – ægget passer sig selv under hele kogningen.

pocheret ægJeg brugte det pocherede æg i en forret, hvor det blev serveret sammen med blancherede broccoli (en slank, lilla fætter til den almindelige grønne broccoli) samt lidt smeltet smør.

Blomkålssuppe med kokosmælk og ingefær

blomkålssuppe, suppe, kål, vegetar, forret, blomkål, kokosmælk, ingefær, sorte sesamfrøDe selvsamme gæster, der blev udsat for lakridsflødeboller i går, spiste også med til frokost. Her fik vi denne blomkålssuppe til forret, som bestod af meget få ingredienser – men ikke desto mindre havde masser af smag. Det var en lille forret, eftersom den blev fulgt af en ret solid og mættende hovedret – men den blogger jeg først om på tirsdag.

Blomkålssuppe
lille forret til fire personer

tre fjerdedele af et lille blomkål
3 dl kokosmælk
1½ tsk friskrevet ingefær
salt

Del blomkålen i mindre buketter og put dem i en gryde med vand. Kog blomkålen helt mør og hæld vandet fra. Tilsæt kokosmælken og ingefæren og blend det til en ensartet suppe. Smag til med salt.

Servér med det samme – evt. med et drys sorte sesamfrø eller lidt friske krydderurter.

Note: Superenkel suppe med en frisk smag af kokosmælk og ingefær.

Forelmousse med æbler og blinisbrød

forelmousse, blinisbrød, blinis, foreller, mayonnaise, kapers, græsk yoghurt, citroner, æbler, honning, æblesirup, forret, fisk, brød, pandekager, fuldkornshvedemel, mel, hvedemel, æg, bagepulverI søndags var svigerfamilien på besøg i anledning af gemalens fødselsdag. Vi lagde ud med en forelmousse, som jeg besluttede mig for at kombinere med æbler og blinisbrød. Kombinationen var lidt anderledes men ikke desto mindre velfungerende. Jeg fik ideen, da jeg gerne ville lave en fiske-forret, hvor der indgik æbler – dels for at få brugt lidt af æblelageret, som har klaret vinteren overraskende godt, dels fordi jeg gerne ville servere en semisød æblemost til retten. Til hovedretten skulle vi nemlig have flere slags rødvin, og så skulle der gerne være plads på ‘alkoholmeteret’ til et par genstande. Alkoholen blev derfor ‘sparet væk’ til forretten.

Forelmousse
ca. 7 personer

2 hele foreller
2-3 spsk god mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 spsk græsk yoghurt
3-4 tsk kapers
salt og peber
citronsaft

Vask fiskene grundigt, skær hovederne af og kog fiskene møre i en gryde – pas på, at de ikke får for længe, de skal kun lige nå at blive møre. Tag fiskene op af gryden og pil forsigtigt skindet af dem. Fjern benene og læg fiskekødet i en skål. Lad det køle helt af, inden du rører det sammen med mayonnaise, græsk yoghurt og kapers. Smag til med salt, peber og rigelig med citronsaft.

Blinisbrød
ca. 14 små

½ dl fuldkornshvedeme1
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 æg
lidt salt
ca. 2 dl vand
smør til stegning

Rør ingredienserne til dejen sammen – den skal være tyktflydende. Find en blinispande frem – har du ikke det, bruger du blot en almindelig pande og lægger små dejklatter på den (sørg for, at de er små – dejen udvider sig). Steg de små pandebrød. De bliver lidt kompakte, men det er meningen. Foretrækker du almindelige små, bløde blinis, så tilsæt lidt mere vand til opskriften.

Når du skal servere forretten, tager du ét blinisbrød og anretter det sammen med en spiseskefuld forelmousse samt lidt friske æbletern, som du har vendt i æblesirup eller honning. Stik evt. en skive citron i moussen – så kan gæsterne også tilsætte lidt ekstra citronsaft, hvis de har lyst til det.

Note: En mild og anderledes fiskeforret. Jeg var spændt på, om æblet ville passe ind i forretten, men det var ikke noget problem.

forelmousse, blinisbrød, blinis, foreller, mayonnaise, kapers, græsk yoghurt, citroner, æbler, honning, æblesirup, forret, fisk, brød, pandekager, fuldkornshvedemel, mel, hvedemel, æg, bagepulver

Rejeroulade

rejeroulade, forret, skaldyr, hvedemel, fløde, mælk, spinat, bagepulver, æg, mayonnaise, creme fraiche, dild, purløg, avokado, rejer, citronerJeg håber, du har haft en dejlig nytårsaften. Vi fejrede aftenen sammen med en række venner, og her var madlavningstjansen vanen tro uddelegeret til flere, så vi havde til opgave at medbringe en forret. Jeg havde forelsket mig i en opskrift på rejeroulade, men den var forsvundet i juleferien, da jeg ryddede ud i en bunke opskrifter, så jeg måtte på nettet for at hente inspiration. Jeg faldt over en lækker rejeroulade-opskrift hos Alletiders Kogebog, som jeg pimpede ved at bruge ekstra fløde, rejer og spinat. Resultatet blev en velsmagende og mild forret, der var en nytårsaften værdig.

Rejeroulade
ca. 8 personer

50 g smør
1 dl hvedemel
3 dl fløde
1 dl mælk
150 g spinat, frossen
1 tsk salt
½ tsk bagepulver
3 æg
1 dl god mayonnaise – f.eks. Hellmann’s
1 dl creme fraiche 18%
½ bundt dild
½ bundt purløg
salt og peber
300 g kogte, pillede rejer

Pynt:
½ bundt dild
2-3 avokadoer
rejer
citroner
friskkværnet peber

Tø spinaten op og pres den for væde. Del æggene i hhv. æggeblommer og æggehvider og hæld dem i hver sin skål. Varm smør og mel op i en gryde under omrøring og tilsæt løbende fløde og mælk, indtil du har en tyktflydende dej. Lad den simre et par minutter – husk at røre grundigt og tag så gryden af varmen. Hak spinaten og rør den i dejen sammen med æggeblommer, salt og bagepulver. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Put bagepapir på en bageplade og smør papiret grundigt med rapsolie. Fordel dejen ud over bradepanden og bag den ved 200 grader i 20-25 minutter. Lad den derefter køle helt af.

Rør mayonnaise og cremefraiche sammen og fordel det på den bagte bund. Drys med finthakket dild og purløg. Tag en håndfuld af rejerne fra, så du kan bruge dem til at pynte med senere, og fordel resten af rejerne i et jævnt lag oven på. Rul forsigtigt rejerouladen sammen på den lange led – det kan være en fordel at bruge bagepapiret til at rulle rouladen sammen med – pak rouladen godt ind i husholdningsfilm eller stanniol og læg den i køleskabet i minimum tre timer, så den har tid til at sætte sig.

Rouladen skæres i skiver og anrettes sammen med dild, avokadotern, citronbåde og lidt peber.

Note: Mild, lækker og festlig forret. Den kan evt. serveres sammen med en lille skive flute, men jeg synes egentlig ikke, at den behøver det.

Laksemousse

laksemousse, forret, pålæg, røget laks, fisk, laks, smør, creme fraiche, citroner, husblasTil weekendens julefrokost, hvor jeg blandt andet serverede karrysild med æbler, kom der også en ny ret på bordet. Ny er måske så meget sagt, for i min svigerfamilie er det en klassiker. Min svigerfar laver en fantastisk laksemousse, og jeg var så heldig at tiltuske mig opskriften. Han fortalte, at han er gået over til at lave en mere fedtfattig udgave de senere år – hvordan forklarer jeg i noterne til sidst. Her får I først den lidt mere kalorierige udgave, som jeg lavede.

Laksemousse
12-16 personer

400 g røget laks
125 g smeltet smør
500 g creme fraiche 18%
4 blade husblas
salt og peber

Serveret med citronbåde og evt. lidt grøn salat

Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Hak laksekødet med en skarp kniv og put det derefter i en blender sammen med det smeltede smør og creme fraiche. Blend det til en ensartet masse og smag til med salt og peber. Smelt forsigtigt husblassen og blend den i laksemoussen. Hæld laksemoussen i en eller flere smurte forme og stil den på køl i nogle timer. Servér laksemoussen sammen med citronbåde – og grøn salat, hvis det er sæson til det.

Note: Billedet yder ikke retten retfærdighed, for det er en utrolig lækker mousse, som godt kan anrettes noget mere indbydende om foråret og sommeren, hvor der er dejlige friske salater. Men altså – nu er det vinter, og så nøjedes jeg med citronbåde. Moussen er delikat men også meget mættende, så selvom portionen ikke er specielt stor, kan den godt række til en del mennesker.

Hvis du lave en mere fedtfattig udgave, kan du erstatte creme fraiche 18% med en 9%-udgave og så bruge 7 blade husblas i stedet. Jeg leger lidt med tanken om at beholde 18%-udgaven, men måske skære lidt ned på smørmængden… det vil jeg lige overveje til anden gang (sådan mere af princip end pga. smag, for sidstnævnte er der bestemt ikke noget i vejen med!).

Anderilette med spidskål og solbær

anderilette, and, andelår, rilette, andefedt, rørsukker, hvidløg, salvie, peanuts, forret, spidskål, vineddike, syltede agurker, solbær, bærHer er en enkel og skøn forret, jeg lavede i søndags, hvor vi (også) havde gæster. Jeg indrømmer blankt, at jeg primært lavede en forret med and som undskyldning for at finde en flaske en Coppola-vin – nærmere bestemt en Cinema Director’s Cut 2010 – frem fra gemmerne. Det er en fyldig, krydret og sødmefuld amerikansk vin, der egner sig fremragende til julemaden, og derfor tænkte jeg, at en forret med anderilette måtte være passende. Jeg vil i øvrigt vove at påstå, at kan du lide The Boxer fra Molly Dooker, så kan du nok også lide denne Coppola-vin.

Anderiletten fulgte næsten den samme opskrift, som jeg plejer at bruge – dog tilføjede jeg lidt hakkede peanuts og udskiftede halvdelen af andefedtet med andefond

Til fire forretter brugte jeg ovenstående portion anderilette og fordelte den på en bund af fintsnittet og let krammet spidskål, som jeg dryppede med en brombær-vineddike, jeg har fået tilsendt fra Secret Kitchen. Anderiletten blev pyntet med syltede drueagurker og solbær. Haps haps – og husk som sagt at drikke en solid julevin til ;)

Majssuppe

majssuppe, mexicansk, majs, suppe, tomater, løg, hønsebouillon, forretJeg faldt over denne ret i en lille kogebog, ‘Mexicansk køkken’, som jeg har lånt på biblioteket. Det overraskede mig, hvor få kogebøger med mexicansk mad, der er udgivet på dansk, men det kan også forklare, hvorfor så få danskere kaster sig ud i at lave mexicanske retter. Jeg lavede et par få ændringer i forhold til den originale opskrift, eftersom jeg udelod brødcroutoner og tilføjede lidt tørret ancho chili. Den er en forholdsvis mild og sød chili, som passer rigtig godt til denne suppe.

Majssuppe
forret til 2 personer

2 majskolber
1 spsk olivenolie
en tomat
et lille løg, hakket
3 dl hønsebouillon – eller grøntsagsbouillon, hvis du vil lave en vegetarudgave
½-1 tsk tørret chili
salt og peber

friske korianderblade

Skær majskornene af kolberne med en skarp kniv. Hæld halvdelen i en blender og kør det til en glat puré. Fjern skindet på tomaten med en skarp kniv og hak tomaten. Hæld olien i en kasserolle og svits tomat og løg i det. Tilsæt de majskorn, der ikke er blendet. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter bouillon, majspureen og chili og lader det derefter simre i ca. fem minutter. Smag til med salt og peber.

Pynt med friske korianderblade inden servering.

Note: Chilien giver et lille pift til den søde, fyldige suppe. Den har en meget sødmefuld og cremet smag, og jeg synes, den egner sig bedst som forret. En fin og anderledes suppe.