Kategoriarkiv: fjol

Jordbærhjerte med vaniljeflødeskum

Udgivet den af
10

Så er jeg nået til den sidste af Halloween-benspændets opskrifter – resten af ideerne må vente til næste år, for som sædvanlig havde jeg mange flere ideer, end jeg kunne nå at gennemføre. Det er en af de gode ting ved benspændene - jeg slutter ofte af med at håbe, at benspændet vil vare mindst en måned mere, så jeg kan afprøve endnu flere af de ideer, jeg får undervejs.

Dette er en ret simpel jordbærdessert – lavet på jordbær og hyldeblomstsaft fra i sommers. Den er støbt i hjerteform, som jeg har købt hos gadgets.dk, og der er til ca. to personer i sådan en portion. Har du ikke en hjerteform, kan desserten laves i en anden form – så bliver den bare ikke så Halloweenagtig.

Jordbærhjerte med vaniljeflødeskum
2 personer

ca. 350 g frosne jordbær
2 dl vand
3 stk husblas
½ dl koncentreret hyldeblomstsaft – helst hjemmelavet
1-1½ dl rørsukker

Vaniljeflødeskum:
1 dl piskefløde
1 tsk vaniljesukker
1 spsk flormelis

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld jordbær og vand i en gryde og lad det koge op. Rør rundt i gryden og tilsæt rørsukker. Lad det simre i fem minutter. Tilsæt hyldeblomstsaften og smag på bærmassen – tilsæt evt. lidt mere hyldeblomstsaft eller sukker, hvis du vil have det sødere. Tag gryden af varmen og lad den hvile et par minutter. Du kan evt. blende bærmassen, så den bliver ensartet, men jeg ville gerne bruge skyggeeffekter i jordbærhjertet, så jeg lod være. Knug vandet af husblassen og rør den grundigt i jordbærmassen. Lad den køle lidt mere af (den skal stadig være varmere end spidsen af din lillefinger), inden du hælder den over i formen og stiller den i køleskabet i mindst seks timer.

Lige inden servering pisker du fløden til blødt skum, inden du tilsætter vaniljesukker og flormelis. Pisk det et øjeblik, så det bliver grundigt blandet og servér det så til jordbærhjertet, som du forsigtigt har vippet ud på en tallerken.

Note: Vi spiste desserten i bedste Lady & Vagabonden stil – med en ske fra hver sin side af tallerkenen – meget romantisk og kun en smule makabert! Jeg er ikke så vant til gelédesserter, så mængden var lige i overkanten til mig, men den havde en frisk og sommerlig smag af jordbær og hyldeblomst – noget der er dejligt at få i den kolde, mørke tid som vi nu er gået i gang med.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Øjne på stilke – chokoladeovertrukne chokotrøfler

Udgivet den af
10

Så er det blevet Halloween, og da det jo også er månedens benspænd, er dagens indlæg selvfølgelig også inspireret af højtiden. Det ville være oplagt at slutte benspændet af i dag, men da jeg har haft ret travlt de seneste par dage, så mangler jeg stadig at blogge et par Halloween-opskrifter, så afsløringen af benspændet for november må lige vente et par dage eller fire.

Denne lille lækkerbisken er let at lave. Du skal bruge kagerester – det er faktisk det sværeste ved opskriften, for hvor tit er det egentlig, at man har kageRESTER?! Men det havde jeg altså i lørdags, da vi holdt Halloweenfest. Vi havde lidt af den lækre chokoladekage til overs, og selvom jeg med glæde kunne have spist den direkte fra fadet, så valgte jeg at være fornuftig og fryse resterne ned. Chokoladekagerester er nemlig geniale at bruge til romkugler og chokotrøfler.

Kageresterne blev taget op af fryseren og æltet til en fast, klæg masse, inden de blev rullet til kugler og trykket fast på slikkepinde (kan blandt andet købes hos Panduro). Derefter blev de vendt i smeltet hvid chokolade – jeg brugte Valrhonas udgave, for det er den bedste hvide chokolade, jeg til dato er stødt på – og derefter blev hvert ‘øje’ pyntet med candy melt. Brug endelig ikke for meget af den funky-farvede candy melt – det er et småsuspekt produkt, som folk fejlagtigt tror er chokolade, men som indeholder en række andre ingredienser – og som i øvrigt smager ret sødt og lidt kunstigt. Men det findes til gengæld i mange forskellige farver – det er muligt, du kan få et pænt resultat ved at farve hvid chokolade med pastafarve (samme slags som man bruger til at farve fondant med), men det har jeg ikke selv afprøvet.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Klamme pizzasnegle med fingre

Udgivet den af
16

Ja, jeg ved det godt – det er ikke ligefrem fordi, at overskriften sælger retten særlig godt – men de ser altså klamme ud! Smagen fejler til gengæld ikke noget.

Konceptet er ret simpelt – lav en bolledej baseret på 6 dl håndvarmt vand, 20 g gær, 2 dl svedjerug, 1-2 dl fuldkornshvedemel,1 spsk salt. samt hvedemel – ikke for meget, for dejen skal stadig være ret blød og fugtig. Svedjerugen og fuldkornshvedemelet kan erstattes af andre grove meltyper. Rør dejen sammen, ælt den godt og grundigt og læg den i en skål. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad dejen stå og hæve et lunt sted, indtil dejen er vokset til dobbelt størrelse.

Mens dejen hæver, koger du en pastasauce – for eksempel af 1 dåse flåede tomater, 1 dåse tomatpuré, 1 stort løg (finthakket), 1-2 dl rødvin, oregano, basilikum, salt og peber. Det må godt stå og simre et stykke tid ved svag varme, så sæt den gerne over, så snart dejen er sat til hævning.

Drys rigelig med mel på bordet og rul dejen ud i et rektangel – ikke for tyndt, den skal være minimum 1 cm tyk. Fordel pastasaucen ud over dejen – hold ca. 5 cm fri på den ene langside, så det er lettere at rulle pizzasneglene sammen. Nu kan du enten vælge at rulle dejen sammen som en roulade og forsigtigt skære den i skiver, eller du kan skære strimler af dejen, som du ruller sammen til pizzasnegle. Læg pizzasneglene på en bageplade beklædt med bagepapir og drys lidt ost over hver pizzasnegl. Stik en cocktailpølse eller en anden form for kort pølse i hver pizzasnegl – jeg brugte kyllingepølser, som jeg halverede – og bag så pizzasneglene ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Når sneglene er færdige, skal de køle lidt af, inden du vipper lidt af pølseskindet af og trykker en halv smuttet mandel ned i pølsen, så det ligner en negl. Dryp lidt ketchup på til sidst og servér dem lune.

Nammenam!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Saftig græskarkage – med kunstig jord og zombiehænder

Udgivet den af
24

Aaaaaaaaaargh!

Ok, jeg kan ikke tåle at have Halloween-benspænd. Det afslører bare, hvor fjollet jeg i virkeligheden er…!

Ahem. Denne kage medbragte jeg i går, da vi besøgte Bogormen + familie. Jeg havde en fiks idé om, at det kunne være sjovt at bage en skærekage, dække den med knuste kiks og lade et par ‘zombiehænder’ stikke op af kagen, så det så ud som om, at en zombie var ved at bryde ud af kagen. Det er også lidt sjovere end roser… og så er jeg slet ikke til lyserød…

Selve kagen skulle selvfølgelig også være Halloween-relateret og jeg hentede derfor inspiration fra en opskrift på græskarmuffins, som jeg fandt i ‘Pausekage’ af Anarkisten. Jeg valgte dog at justere en række af målene, ændre på krydringen og lave en anden form for topping. Desuden brugte jeg æggehvider i stedet for hele æg – udelukkende fordi jeg tilfældigvis havde æggehvider tilovers fra zombiehjernedesserten.

Græskarkage med kunstig jord og zombiehænder
ca. 6 personer

100 g kogte butternut squash-tern
50 g blødt smør
50 g brun farin
75 g rørsukker
3 æggehvider (eller 2 æg)
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk kanel
en smule revet muskatnød
½ tsk ingefær
½ tsk kardemomme
lidt salt

Topping:
100-150 g flødeost
flormelis
bastogne-kiks, knuste
kakaopulver
fondant, der er farvet grønt
to tandstikkere

Pisk smørret med rørsukker og brun farin, så det bliver til en let og luftig masse. Pisk æggene/æggehviderne i ét ad gangen. Rør mel, bagepulver og krydderier sammen i en skål og rør det derefter i sukkermassen. Mos græskarternene med en gaffel og rør den i dejen.

Hæld dejen i et lille fad, der er smurt med smør, og bag kagen ved 175 grader i ca. 25-35 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, at den er gennembagt. Sidder der dej fast på pinden, så giv kagen et par minutter mere.

Når kagen er afkølet, pisker du flødeosten med flormelis. Jeg målte ikke, hvor meget jeg brugte, men pisk et par spsk flormelis i flødeosten, smag på det og tilsæt mere, indtil cremen får den sødme, du foretrækker. Smør cremen på kagen og vend derefter de knuste kiks med kakaopulver, så det ligner jord. Drys det kunstige jord ud over kagen.

Zombiehænderne laver du ud af fondant, som du farver grønt. Rul det til en kort pølse på tykkelse og længde med din lillefinger. Tryk den ene ende flad, så den er få mm tyk og snit med en lille kniv i den flade del, så der kommer fem små fingre. De må godt være lidt kantede – zombier er trods alt lidt grove og klodsede i det – og bøj fingrene, så de kommer til at virke krogede. Du kan evt. tegne detaljer på zombiehånden med en madlavningstusch eller gnubbe hånden med lidt kakaopulver, så den kommer til at virke mere jordslået (!).

Note: Det er en rigtig dejlig efterårskage – også selv hvis du udelader zombiehænderne – hvor krydderierne går godt sammen med det søde græskar, flødeostecremen og det kraftige kiksedrys. Absolut anbefalelsesværdig!

Græskarkage før pyntning

Græskarkage efter pyntning!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Zombiehjerne – aka mandelbudding med kirsebærsauce

Udgivet den af
10

Must have braaaaaain…!

Hvor tit er det lige, at du kan lave zombie-inspireret mad? Lige så tit du vil selvfølgelig, men hvis du vil undgå, at folk kigger (alt for) mærkeligt på dig, så sørg for at lave det, når der er Halloween. Du kan også gøre som jeg og kombinere det med vennebesøg og horrorfilm (aka Silent Hill – ret ubehagelig film).

For et par år siden serverede jeg også zombiehjerne til dessert. Der måtte jeg dog bruge en pulverblanding til at lave buddingen, for jeg kunne ikke finde en ordentlig buddingeopskrift. Nu ville jeg dog forsøge mig med en, jeg fandt hos klubben Royale Danske Buddingentusiaster, hvor jeg dog brugte lidt færre mandler og udskiftede sherryen med amaretto.

Zombiehjerne med kirsebærsauce
4 personer

5 dl l piskefløde
2½ dl letmælk
4 æggeblommer
4 spsk lyst rørsukker
5 blade husblas
1 vaniljestang
1½ dl mandler
1/2 dl amaretto

Tilbehør: kirsebærsauce

Læg husblassen i koldt vand. Hæld derefter halvdelen af fløden samt al mælken i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang og lad det koge op. Pisk æggeblommer og sukker sammen og rør det i den kogende fløde. Vrid husblassen fri for vand og put det i den varme gryde. Rør godt rundt og tag gryden af varmen. Mens massen køler af, skolder du mandlerne i kogende vand, lader dem trække i ca. fem minutter og smutter dem. Hak de smuttede mandler.

Når cremen er kølet ned, så den er koldere end spidsen af din lillefinger, rører du amaretto og mandler i cremen. Pisk det sidste fløde til blødt skum og vend det forsigtigt i cremen. Hæld cremen i zombieformen, som du inden har smurt med et tyndt lag smagsneutral olie (for eksempel solsikkeolie) og put formen i køleskab i mindst seks timer.

Servér zombiehjernen med blendede ligde… æh… kirsebærsauce.

Note: Smagen var ganske fin, men konsistensen var lidt underlig. Jeg er lidt skeptisk over for konceptet med at røre flødeskum i buddingen, for det er sandsynligvis det, der gør den så luftig og ikke-buddinge-agtig. Jeg må lege videre med dette på et tidspunkt, så sig til, hvis du har en god buddingeopskrift.

I øvrigt – zombiehjerneformen har jeg købt i udlandet for flere år siden, men jeg har set, at Gadgets.dk har fået den på lager.

… og sidst men ikke mindst et billede af morgenmaden, der venter på den overnattende gæst… det er blot fuldkornsboller, der er tilsat lidt blå konditorfarve og sorte sesamfrø… og ja, gæsten kan godt tage det ;-)

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Spøgelses-småkager

Udgivet den af
19

Nu kan jeg ikke trække den meget længere – nu kommer der altså kager på bordet! Det er nemlig først og fremmest på kage-, dessert- og slikområdet, at Halloween er repræsenteret i madlavningen, så det kommer der naturligvis også her. Forvent i det hele taget en hel del gustne og/eller fjollede indlæg fra nu af og resten af måneden – kogekedlen er fundet frem, og de grønne dampe smyger sig om alle, der nærmer sig køkkenet!

*indsæt fæl og dyster latter*

Vi starter dog i den blide ende med disse – næsten – tilforladelige spøgelser, som tilmed er ret lette at lave. Jeg fandt en basisopskrift på cookies hos Min Kage, som flere har vist flotte og fantasifulde cookies på sin blog. Jeg har ikke før prøvet at pynte småkager på den måde, men det viste sig at være lettere, end jeg frygtede, så det må jeg helt sikkert eksperimentere mere med på et senere tidspunkt. Jeg ærgrede mig dog lidt over, at jeg ikke fik tilsat smagsgiver til glasuren, så jer vil jeg anbefale dig at udskifte noget eller evt. alt vandet med citronsaft.

Basissmåkager med citron og lakrids
ca. 35 stk.

200 g blødt smør
200 g lyst rørsukker
1 æg, let pisket
400 g hvedemel
fintrevet skal fra ½ økocitron
1½ tsk lakridspulver fra Johan Bülow

Rør smør og sukker sammen og tilsæt så æg, citronskal og lakridspulver. Rør melet i lidt ad gangen og form det til en kugle. Dæk den med film og læg den i køleskabet i ca. 1½ time.

Ælt dejen lidt på et meldrysset bord og rul dejen ud. Udstik figurer af dejen og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 180 grader i ca. 10-12 minutter. De må godt nå at blive en smule gyldne i kanten, men så skal de også ud – de må endelig ikke få for meget.

Når småkagerne er kølet af, skal de pyntes.

Bland en meget kompakt og sej glasur af flormelis, lidt æggehvide samt lidt vand (eller citronsaft) og brug det til at tegne kanten rundt langs spøgelserne. Bland derefter en glasur, der er lidt mere letflydende (ikke meget – den skal stadig kunne stivne rimelig let) og brug enten en sprøjtepose eller en teske til forsigtigt at fylde spøgelserne ud med glasur.

Når spøgelsesglasuren er størknet, kan du blande en smule sort glasur af flormelis, æggehvide og sort pastafarve (kan købes i kagepyntningsbukker såsom Kagekompagniet) og tegne øjne og munde på spøgelserne.

Bør indtages i løbet af 1-2 dage, inden spøgelserne begynder at hjemsøge dig!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Rejehjerne

Udgivet den af
9

Vi nupper lige en pause mere i London-indlæggene og vender tilbage til månedens benspænd. Aftensmaden bestod nemlig af rejehjerne her til aften! Appetitligt ikke sandt? Men det er nu ikke så gustent, som det lyder.

Jeg fik inspirationen til rettens udseende fra denne side, men improviserede mig frem til sammensætningen. Jeg blev dog noget udfordret undervejs, for de pil-selv-rejer, jeg tog op i morges, viste sig desværre at være noget mindre, end jeg huskede, så udseendet på retten blev ikke helt som planlagt. Jeg vil derfor anbefale dig at bruge store rejer eller i hvert fald presse dem mere sammen, end jeg gjorde.

Herunder har jeg skrevet ca. angivelser på, hvor meget du skal bruge til en to-personers-rejehjerne.

200 g pillede rejer – helst store rejer
100 g blomkål i små buketter
olie
1-2 tsk chilipulver
1-2 tsk paprika
salt
2 husblas

Sauce:
vand
tomatpuré
chili
paprika
soya
timian
salt og peber
revet skal fra økocitron
porrer i skiver

Put husblassen i et glas med koldt vand og lad det stå i ca. ti minutter. Steg imens rejerne sammen med chili og paprika i en wokpande i en sjat olie. Tilsæt blomkål undervejs og rør i det et par minutter. Tilsæt en halv dl vand og lad det koge op. Tag wokken af varmen og fordel rejerne i en aflang, dyb skål, som du har smurt med smagsneutral olie. Rejerne skal ligge side om side. Put resten af rejerne samt blomkålen i skålen.

Varm den resterende væde op igen i wokken og tilsæt ca. 6 dl vand samt 2-3 tsk tomatpuré. Tilsæt også 1 tsk chilipulver og 1 tsk paprika. Lad det simre i 5-10 minutter og hæld så 2 dl fra. Vrid husblassen fri for vand og put det i de to dl tomatsauce. Rør rundt og hæld det over rejerne. Stil skålen med rejerne på køl. Det tager noget tid for saucen at køle af og stivne, så hold gerne en pause i madlavningen her. Stil i så fald også resten af tomatsaucen på køl.

Når rejehjernen er stivnet, varmer du resten af tomatsaucen op igen og arbejder videre med den. Jeg tilsatte porreskiver, mere vand, mere tomatpuré samt flere krydderier – blandingsforholdene noterede jeg ikke, så du har helt frie hænder mht. hvordan du vil krydre saucen.

Rejehjernen blev serveret med porre-tomatsauce og kogte basmatiris.

Velbekommen!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift