Kategoriarkiv: fisk

Stegte hornfisk i hvidvin

Udgivet den af
10

hornfiskeretBlandt forårsretterne hører sig naturligvis også fiskeretter, hvor især hornfisken er blandt de fisk, du bør spise i maj måned. Hornfisken er i de danske farvande i april-maj og vender så tilbage igen omkring august-september.

Nu har vi desværre ikke en fast fiskepusher her i byen, så ind imellem tyr jeg til Aarstiderne, og det gjorde jeg også i dette tilfælde. Her er jeg samtidig også rimelig sikker på, at det er fisk, der er fanget under ordentlige forhold.

hornfiskTil to personer skulle jeg bruge to hornfisk. Du kan klare dig med lidt mindre, men eftersom vi ikke var voldsomt sultne og kun spiste en salat til, så måtte der godt være lidt mere fisk per person end ellers.

Fiskene var rensede og udbenede, da vi modtog dem, så de skulle kun skylles, og de små finner skulle skæres af. Jeg havde skelet til en opskrift på fiskeopskrift.dk, men ændrede på forholdene og udelod persille.

Stegt hornfisk i hvidvin
2 personer hornfiskeretten

2 hornfisk, udbenede og rensede
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1½ dl hvidvin
2 tsk hvedemel
Smør
Saft af 1 citron
Salt og peber

Skær fiskene i stykker på ca. 5-7 cm længde. Dryp fiskestykkerne indvendig med lidt af citronsaften samt salt og peber og lad dem trække i ti minutter.

Smelt smør på en pande og brun fiskestykkerne i det. Tilsæt derefter løg og hvidløg og lad det stege et par minutter, inden du tilsætter hvidvin og resten af citronsaften.

Læg låg på og lad retten simre ca. ti minutter. Læg fiskestykkerne i et fad sammen med løgstykkerne og jævn væden med melet, så du får en tyk sauce. Lad den koge i ca. fem minutter, inden du smager den til med salt og peber og hælder den over fiskestykkerne. Servér med det samme.

forårssalat med aspargesJeg valgte at lave en rigtig forårssalat til. Den bestod af salatblade (kan desværre ikke huske sort), der blev skyllet og revet i mindre stykker, som blev lagt i et fad. Et lilla spidskål blev fintsnittet, krammet lidt med fingrene og vendt i salaten. En håndfuld asparges fik knækket den nederste del af stilken af, inden resten blev lagt i et ildfast fad og overhældt med kogende vand. Så fik de lov til at trække i fem minutter, inden de blev skåret i mindre stykker og vendt i salaten. Lidt lækker olivenolie fra Cocina Fragnante blev hældt over, og så blev salaten pyntet med lidt friske mælkebøtte-blomsterblade.

Aldeles bedårende ;)

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Røget stenbiderrogn med rugblinis

Udgivet den af
8

røget stenbiderrognSæsonen for stenbiderrogn lakker desværre mod enden, men heldigvis fandt gemalen en lille portion hos en fiskehandler i dag, og så vidste jeg, hvad vi skulle have til aftensmad – røget stenbiderrogn!

Jeg havde søgt på nettet for at finde ud af, hvordan jeg bedst kunne røge dem, men her brugte folk enten røgpistol eller røgovn, og ingen af delene er jeg i besiddelse af. Til gengæld prøvede jeg sidste weekend at røge mandler i en gryde, og det var overraskende let, så mon ikke jeg kunne bruge samme princip til stenbiderrogn?

stenbiderrognJeg tog først 1 spsk røgsmuld, som jeg hældte i en tykbundet gryde og satte på komfuret på højeste varmeniveau. Derefter blev 200 g rensede stenbiderrogn ‘smurt’ forsigtigt ud på indersiden af en finmasket sigte, og sigten blev sænket ned i gryden.

røgningEt par stykker madfilm blev glattet ud over sigten og ned over grydekanten for at undgå, at røgen slap ud. Stenbiderrognene blev røget i 2-3 minutter, inden jeg smagte på dem og konstaterede, at de ikke behøvede mere, så de blev taget af varmen igen, og røgen blev sluppet ud. Husk at tænde emhætten :)

rugblinisEn lille stabel hurtige rugblinis blev rørt sammen. Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på rugblinis, men improviserede lidt, da jeg ikke havde kærnemælk.

Rugblinis med citron
6 stk.

1 dl hvedemel
½ dl rugmel
1 tsk bagepulver
1 spsk citronsaft
lidt salt
1 æg
1 spsk olivenolie
lidt vand

Rør alle ingredienserne sammen, men husk at holde lidt igen med vandet, for dejen skal være tyktflydende. Smelt en klat smør på en pande og og hæld tre-fire dejklatter på, som du steger, indtil de bobler op og bliver gyldne.

Hver blinis toppes med creme fraiche 18%, finthakkede rødløg og røgede stenbiderrogn.

Note: Nu er jeg normalt mest til den helt enkle stenbiderrognsmad med ristet rugbrød, creme fraiche og rødløg, men denne fortolkning kandiderer kraftigt til at blive min nye favorit! Stenbiderrognene har en fin og afdæmpet røgsmag, hvor rognsmagen dog stadig er tydelig, og kombineret med creme fraiche, rødløg og ikke mindst rugblinis er det et hit!

Portionen virker som lille forret til seks personer – eller som delvis hovedret til to lækkersultne personer :-)

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Dampet torsk med hvidvin og rodfrugter

Udgivet den af
5

torskeretJeg snupper lige et par ekstra hjemmelavede retter, inden jeg fortsætter med at fortælle om vores New York-tur. I går havde vi nemlig besøg af svigerforældrene, og de blev selvfølgelig udsat for et par benspænds-retter.

Til forretten havde jeg valgt at dampe en torskefilet, som jeg havde købt via Aarstiderne. Her kunne jeg nemlig købe MSC-mærket fisk, og det bør man gøre. Hvorfor? Læs mere om det her. Da torsk er en mager fisk, var det oplagt at dampe den, men i stedet for at skære den i mindre stykker og lægge den på dampindsatsen, så valgte jeg at tilberede fisken i ovnen.

Denne forret rækker til fire personer.

torskefiletJeg tog et ildfast fad og hældte et par dl hvidvin i. Herefter tog jeg to store pastinakker samt to gulerødder, skrællede dem og skar dem i tern på ca. 1×1 cm og lagde dem i fadet. Torskefileten var så stor, at den lige blev skåret over en enkelt gang, så den kunne være i fadet. Fileten blev drysset med salt og timian, inden jeg lagde stanniol over fadet og satte det ind i ovnen. Her fik fisken ca. 50 minutter ved 200 grader, men det var en rimelig tyk filet, så husk at tjekke undervejs, hvis du laver denne ret – det kan være, at din fisk kun har brug for 30-40 minutter.

tilberedt… og sådan ser den ud, når den er tilberedt. Kødet var dejlig mørt og skilte sig i fine, saftige flager, når man stak til det.

Tag et par skefulde af rodfrugterne og læg dem på en tallerken. Skær et stykke af fisken og læg det oven på fisken, drys evt. med lidt salt og top fisken med lidt friske krydderier – i dette tilfælde ramsløg.

Meget let forret – der i øvrigt også sagtens kan være hovedret, hvis du bruger flere rodfrugter og/eller supplerer med ris eller kartofler – og rigtig dejlig måde at få torsk på. Jeg har – som mange andre – lidt et torske-traume fra barndommen, hvor jeg flere gange fik komplet udkogt torsk, men dampning er en ret nænsom tilberedningsmetode, og torsken beholder derfor langt mere struktur og smag på denne måde. Prøv eventuelt at eksperimentere lidt mere med krydderierne og rodfrugterne.

Sammen med vinen fik vi Roero Arneis 2011 fra Bel Colle – en lækker og rund hvidvin, som har tilpas megen sødme til, at den vil egne sig godt til en lun sommeraften på terrassen (hvis det ellers kommer på et tidspunkt!). Hm. Nu jeg tænker over det, så tror jeg lige, jeg skal forbi vinhandleren igen, så jeg kan hamstre et par flasker – hvis nu sommeren kommer, så er det jo rart at være forberedt…

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Dampet fisk med spinat og pasta

Udgivet den af
10

dampet fiskJeg nåede både at røge og dampe fisk sidste weekend. Om søndagen fik vi nemlig denne enkle ret, som du sagtens kan lave en hverdagsaften (hvis du altså har frisk fisk). Jeg var forbi fiskehandleren dagen før, og her begik jeg en fejl. Jeg kom nemlig til at købe Victoria filet, og på vej hjem var der en klokke, der ringede i mit baghoved. Var der ikke noget om, at det var en fisk, man skulle holde sig fra, fordi den hørte til den kategori af fisk, som ikke er bæredygtig? Suk. Nå, men nu havde jeg købt fisken, så den skulle bruges. Vil du have lidt bedre styr på hvilke fisk, du bør købe og ikke bør købe, så tjek denne guide fra Økoliv og denne liste fra Politiken. Til denne ret vil jeg anbefale en lys, mager fisk – for eksempel torsk (og tjek så via sidstnævnte link hvilken slags torsk, du bør købe).

Jeg brugte ca. 300 g Victoria filet til to personer.

dampningTil dampningen brugte jeg denne filur, som hedder en dampindsats.

udfoldet… og vupti, den kan foldes ud! Så kan den passe til brede og knapt så brede gryder.

i grydeHæld en smule vand i bunden af en gryde og sæt dampsigten ned i gryden.

fiskSkær fisken i mindre stykker og sørg for, at stykkerne er ca. lige tykke, så de er møre på samme tid.

fisk2Bring vandet i kog og læg så fisken på dampsigten. Læg låg på gryden. Afhængig af tykkelsen på fisken skal den dampes i 10-20 minutter. Disse her havde kun brug for 10 minutter.

dampetFisken er færdigdampet. Pas på ikke at give fisken for længe, da den så mister smag og bliver tør og kedelig.

spinatSkyl tre-fire håndfulde spinat (du kan sagtens bruge mere – jeg får altid undervurderet mængden af spinat, når det skal dampes, fordi det klasker så meget sammen). Læg spinaten i en sigte. Bring en gryde vand i kog og læg sigten oven på. Læg et låg over spinaten og lad den dampe et par minutter, indtil spinaten klasker sammen. Spinaten blev derefter vendt i nykogt pasta sammen med ½ dl piskefløde, revet skal fra ½ øko-citron samt lidt salt, og fiskestykkerne blev lagt oven på. Pynt med lidt friskrevet citronskal.

Hokus pokus – hurtig, let og lækker aftensmad.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Hjemmerøget laks med citron

Udgivet den af
19

hjemmerøget laksJeg holder lige en pause fra New York-fortællingen og vil i stedet fortælle om den første benspændsret, jeg har lavet i denne måned. Det blev røgningen, jeg først kastede mig over, da jeg i lørdags fandt grillen frem. Da jeg fortalte om valget af denne måneds benspænd, var der straks en læser, der anbefalede at røge en laks over grillen, og det lød så lækkert, at jeg blev nødt til at prøve. Det er især de fede fiskearter (og fede kødtyper), der egner sig til røgning, så her er laks et oplagt valg.

marinering af fiskFørst smuttede jeg forbi fiskehandleren på torvet og købte et stykke fersk laks (ca. 450 g) til gemalen og jeg. Du kan dog godt nøjes med 300-350 g til to personer, men nu var det lørdag, så vi havde lyst til at smovse.

Et par timer før, at jeg skulle bruge det, blev laksestykket gnedet med salt og fintrevet skal fra en halv øko-citron. Derefter blev fisken lagt i et fad, dækket med husholdningsfilm og stillet i køleskabet.

røgflisDernæst tog jeg 1½ håndfuld røgflis og lagde det i vand, så det kunne trække i ca. 1½ time, inden jeg skulle bruge det.

Almindelig røgflis/røgsmuld kan blandt andet købes hos byggemarkederne, men skal du have træflis, der kan give kraftigere eller mere speciel smag, så kan det også bestilles på nettet – til ret varierende priser, så husk at se dig for. Jeg brugte hickory-træflis, som jeg købte i byggemarkedet sidste år.

grillHm… det er alligevel sjældent, at jeg tager billeder af grillen, mens der er sne i baggrunden…

Da kullene var klar, blev de våde træflis drysset ud over. Fisken blev lagt på tre lag stanniol, inden den blev placeret på midten af grillen (obs – der lå kul i kanten af grillen – ikke i midten, da jeg ellers var bange for, at fisken fik for kraftig varme). Dernæst blev låget lagt på grillen og lufthullet justeret, så det var næsten lukket til.

røget laksLaksen fik ca. 25 minutter, inden den blev løftet af grillen og var klar til servering.

gulerodssalatDet lækre laksekød blev serveret sammen med en gulerodssalat bestående af revet gulerødder, hakkede mandler og en smule citron-olivenolie.

ærtepuréJeg lavede også en hurtig ærtepuré på et par håndfulde frosne ærter, der fik et kort opkog på et par minutter, inden de blev blendet med et par spsk ricotta samt saften fra ½ øko-citron og lidt salt.

Note: Det var utrolig let at røge fisken – det sværeste er nærmest at skaffe træflisen, og den havde jeg jo i forvejen. Smagen var også helt i top – gemalen spandt næsten, da han spiste, og det er helt sikkert også en af de bedste lakseretter, jeg har fået.

En klar anbefaling herfra – røgning af laks på grill må du prøve!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Laksemad med wasabicreme samt marinerede sild med jordskokke-æblepuré

Udgivet den af
8

laksemadI går havde jeg en brætspilsaftale med et par venner, og da de ankom ved frokosttid, var det jo nærliggende at servere noget smørrebrød for dem. Det første stykke var denne laksemad, som jeg fik inspirationen til, da jeg læste om Ida Davidsens smørrebrød ved navn ‘Prinsesse Alexandra’. Den består af røget laks, wasabi-flødeostecreme, krebsehaler og Cavi-Art lakserogn, men jeg undlod krebsehalerne og valgte at anrette den anderledes.

Laksemad med wasabicreme
4 personer

200 g røget laks
100 g flødeost
2 tsk wasabicreme fra tube
lidt citronsaft
2 stykker godt fuldkorns-toastbrød
smør
Cavi-Art lakserogn
lidt brøndkarse eller dild

Flødeosten røres sammen med wasabicremen og smages til med salt og peber. Lad den stå i køleskabet i mindst en time. Smør toastbrødene med smør og halvér dem. Fordel laksen ud over brødene. Put wasabi-flødeosten i en sprøjtepose og lav små toppe på laksemadderne (her har du måske brug for lidt tålmodighed og snilde, da flødeosten ikke nødvendigvis har lyst til at sidde fast på laksemaden). Læg lakserogn på madderne og top dem med lidt brøndkarse.

Note: Wasabicremen pifter laksen op og fjerner noget af den fede smag, som laks ofte har. Det er et stykke smørrebrød, du kan lave ret dekadent (især hvis du også bruger krebsehaler), og det er en prinsesse værdig :)

sildemad-med-jordskokkepureDen anden fiskeservering denne dag var lækre, marinerede sild med jordskokke-æblepuré. Sidstnævnte havde jeg set i ‘Aamanns til frokost’, men jeg valgte at kombinere den med en anden type marinerede sild.

Marinerede sild med jordskokke-æblepuré
6 personer sildemarinering

6 sild, mediumstørrelse

Lage:
2 dl æblecidereddike
1½-2 dl lyst rørsukker
1 dl vand
2 laurbærblade
½ spsk anisfrø
½ spsk spidskommenfrø
½ spsk chiliflager
5 nelliker
1 tsk paradispeberkorn

Rens fiskene og skær finnerne af. Læg dem i en ildfast skål. Hæld ingredienserne til lagen i en gryde og kog det op. Lad det simre i fem minutter, inden du tager det af varmen. Lad det køle af i et minuts tid, inden du hælder det over fiskene. Læg noget ovenpå fiskene – for eksempel en lille tallerken – så de hele tiden er dækket af lagen. Stil skålen i køleskabet og lad fiskene trække i tre dage.

jordskokkepureLav jordskokke-æblepureen et par timer før, du skal bruge den.

Jordskokke-æblepuré
6 personer

1 stort madæble
to jordskokker eller hvad der svarer til ca. halv mængde af æblet
smørklat
saften fra en appelsin
1 tsk honning
salt
evt. lidt citronsaft

Fjern kernehuset og skær resten af æblet i mindre stykker. Skræl jordskokkerne og skær også disse i mindre stykker. Put æbletern og jordskokketern i en kasserolle sammen med en klat smør og lad det simre i nogle minutter. Husk at røre undervejs. Tilsæt appelsinsaft og honning, rør godt rundt og lad det simre videre under låg. Når æbleternene og jordskokketernene er helt møre, blender du det til en puré, som du smager til med salt og citronsaft. Stil den på køl, inden du skal bruge den.

jordskokkechipsLige inden servering skal du have jordskokkechipsene. Her tager du blot en jordskok, som du vasker grundigt og skærer i meget tynde skiver med en skarp kniv. Opvarm noget rapsolie i en lille gryde – du behøver kun at hælde så meget olie i, at den er 1-1½- cm dyb. Skru helt op for varmen på kogepladen, og når olien er brændende varm, putter du 4-5 jordskokkeskiver i. Hold godt øje med dem, mens de friterer, for det går stærkt! Fisk dem forsigtigt op af olien, læg dem på et stykke køkkenrulle og put så de næste skiver i den varme olie. Fortsæt sådan indtil du har lavet nok jordskokkechips.

Note: Ret kæk med at få sild på! De marinerede fisk er ret søde, så jeg vil anbefale, at du holder dig til 1½ dl sukker, når du bruger opskriften (jeg brugte 2 dl), med mindre du gerne vil have en meget sød marinade til fiskene. Husk endelig at lave jordskokkechipsene – smørrebrødet bliver meget smukt på denne måde, og så giver chipsene lidt sprødhed til den lækre mad.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Smørrebrødstærte – smörgåstårta

Udgivet den af
14

smorgaastaerteEn smørrebrødstærte? Hvad er nu det? Og ligner det ikke mere en smørrebrødslagkage?

Se, smørrebrødstærten – eller smörgåstårta som det hedder originalt – er selvfølgelig en skandinavisk opfindelse, som er ret populær i Sverige og Finland. Det er egentlig en forvokset (og lettere dekadent) udgave af en sandwich, men jeg har valgt at tage den med i månedens benspænd, for den vil også egne sig godt til et dansk frokostbord.

En smörgåstårta er ofte sammensat af lyst (sandwich-)brød og cremet fyld, og tærten er smurt med en creme/dressing og smukt pyntet. Mange af de udgaver, jeg er stødt på, indeholder fisk eller skaldyr, men i princippet kan en smörgåstårta laves med al slags fyld. Jeg faldt over en udgave hos ICA, som jeg lod mig inspirere af, og så skelede jeg til noget sandwichbrød, jeg tidligere har lavet.

Denne smörgåstårta vil passe til ca. 10-12 personer til frokost.

brødStart med at bage brødet. Du kan bruge almindelig sandwichbrød af god kvalitet, men det er sjovere at bage selv, og så kan du samtidig vælge at bage brødet i en springform, så du blot skal flække det og fylde det, så snart det er afkølet.

Sandwichbrød – rundt

550-650 g hvedemel
150 g durummel
25 g gær
2 dl vand
4 dl letmælk
1 spsk salt
1 spsk honning
50 g smeltet smør

Hæld vand og mælk i en skål og rør gæren ud i det. Rør resten af ingredienserne i – hold lidt igen med melet – og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde. Læg derefter dejen i en smørsmurt springform på ca. 24 cm stor form og tryk dejen ud, så den er jævnt fordelt. Lad den efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af.

sandwichstykkeNår brødet er kølet helt af, kan du dele det i tre skiver (ligesom når du bager lagkagebunde og skal skære dem ud til sidst).

fiskefyld Nu skal fyldet røres sammen. Jeg valgte at lave fyld med rejer, laks og æg.

Smörgåstårta-fyld:
450 g forkogte rejer
4 hårdkogte æg
400 g laks
2 spsk friskhakket dild
2 dl god mayonnaise – for eksempel Hellmann’s
1½ dl creme fraiche 18%
salt og peber
saft og skal fra ½ øko-citron

Rejer, æg og laks hakkes groft og røres med de andre ingredienser.

fyldNu skal tærten lægges sammen. Læg sandwichbrødsbunden på et fad og fordel halvdelen af fyldet ovenpå. Du kan evt. dryppe brødet først med lidt citronsaft. Læg derefter anden skive af sandwichbrødet ovenpå, fordel resten af fyldet på det og tryk det sidste stykke sandwichbrød ned på det.

sammenlagtSørg for at fyldet når helt ud til kanterne og i det hele taget er fordelt jævnt.

peberrodscremeTærten skal smøres med en creme. I dette tilfælde blev det en mild peberrodscreme, der bestod af 3 dl creme fraiche 18% og 1 dl fintrevet frisk peberrod, der var rørt sammen og smagt til med citronsaft, salt og peber. Fordel cremen jævnt ud over hele tærten og sæt derefter tærten i køleskabet natten over.

smorgaasstykkeHusk at pynte smörgåstårtan til den store guldmedalje, inden den serveres. I dette tilfælde blev tærten pyntet med krebsehaler, dild, fiskerogn, radiser og avokado. Kun fantasien (og smagsløgene) sætter grænsen.

ølTærten blev nydt sammen med en god, mild øl – perfekt til denne servering.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift