Kategoriarkiv: drink

Juledrink: Cranberry kisses

Udgivet den af
6

juledrinkDen dramatiske juleaften indeholdt også andet end mad – der var også plads til lidt julekonfekt, og så var der såmænd også tid til en lille drink, mens vi ventede på, at juleanden blev klar.

Da jeg var til whiskysmagning, fik jeg – udover en Ballantine’s Christmas Reserve – også en række ingredienser til drinks, heriblandt en økologisk tranebærsaft tilsat solbær. Det gav en ekstra kraftig bærsaft, som var oplagt at kombinere med julewhiskyen til en god juledrink. Saften viste sig at være en anelse kraftigere end forventet, så jeg endte med at bruge lidt hjemmelavet appelsin-kaffelikør til at gøre drinken en smule sødere. Har du ikke dette på lager, så kan du evt. bruge smage drinken til med sirup og Cointreau.

Cranberry kisses
5 personer

12 cl økologisk tranebærsaft med solbær
6 cl Ballantine’s Christmas Reserve
4 cl appelsin-kaffelikør
masser af isterninger
ca. 10-15 cl tonicvand

Hæld tranebærsaft, whisky og likør i en shaker, fyld den helt med isterninger og ryst det grundigt sammen. Fordel det i fem høje champagneglas og fyld 2-3 cl tonicvand i hvert glas. Smid evt. en isterning i til sidst og servér med det samme.

Note: En drink, der er hurtig og enkel at lave, men som rummer mange smagsnuancer og finurlige detaljer. Appelsinen er med til at give lidt sødme til den ellers så kraftige – nærmest tørre – drink, der har et meget julet udtryk på grund af tranebærsaften. Whiskyen bidrager til julesmagen med gode, krydrede detaljer, og alt i alt er det en ganske god drink at starte aftenen med. Det er ikke sidste gang, at jeg laver denne her!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Drinks: Græskarmand og Blood on your hands

Udgivet den af
6

Hvis du holder Halloween-fest, så skal der naturligvis også være drinks, og de må gerne være lidt skumle i dagens anledning. Selve indholdet i disse to drinks er ret fredeligt (og sødt), men jeg har leget lidt med udseendet på de to serveringer.

Den øverste er en græskarmand. Jeg ville gerne have lavet en drink på græskar, men det må vente lidt endnu – i første omgang legede jeg med en økologisk gulerodsjuice, som jeg havde købt. Det er dog temmelig misvisende at kalde det gulerodsjuice, nærmere en juice inspireret af gulerod, for der er kun 7% gulerod i den juice, jeg fik fat i.

Til én drink går der ca. 1½ dl juice, 2-3 cl whisky og ½-1 tsk kanel. Put det hele i en drink-shaker sammen med et par isterninger og ryst det grundigt. Hæld det i et buttet glas – jo rundere glas jo bedre – og tegn et græskarmand-ansigt på glasset. Stik et grønt sugerør i og nyd drinken.

Jeg snød lidt, da jeg tog billedet, og havde hældt dobbelt portion i hvert glas, men det bliver lidt voldsomt at drikke, med mindre du er til ret søde drinks. Selve drinken smager som æblekage, og det er jo en skøn smag – men det bliver altså en anelse overvældende i større mængder.

Den anden drink er denne – meget passende kaldt Blood on your hands. Igen er det først og fremmest serveringen, der er fokuseret på, og dette er en drink, du serverer, når du vil drille dine gæster. Her er glasset nemlig smurt ind i kunstigt blod! Det kan i øvrigt købes i kostumebutikker og butikker, der sælger liverollespilsudstyr. Du kan evt. udskifte det med sirup eller honning, som du farver med frugtfarve. Så går det også lettere af hænderne.

Drinken består af 1 dl æblemost, 2 cl mørk rom, 1-2 tsk flormelis, lidt æggehvide og et par isterninger, som du ryster grundigt i en drink-shaker. Hæld forsigtigt drinken over i et højt glas, som du smører/drypper noget kunstigt blod på og servér den så.

Ps. læg mærke til hvor flink jeg har været – der er ikke noget blod på den nederste del af glassets stilk, så det er muligt at indtage drinken uden at blive smurt ind i blod. Meen så går lidt af pointen jo af den…

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Kantarelmad, ribbensteg med sød sennep og æblesmør, speltsalat med fennikel og æbler samt koldskålstærte

Udgivet den af
10

I fredags havde vi et par venner på besøg til en hyggelig brætspilsaften. Selvom vejret ikke just var imponerende, så havde vi besluttet os for at grille, og mens kødet sydede over kullene, nippede vi hver især til den lille sommerdrink, der bestod af 2 cl ferskenlikør, 2 cl rabarbersaft, 1 cl gin samt appelsinsaft og hakket mynte.

Det er kantareltid, så det udnyttede jeg til at servere en lille kantarelmad som forret – kantareller stegt få minutter i en god klat smør, inden fløde hældes over, og det smages til med salt, peber og frisk timian. Kantarellerne hældes over fuldkornshvedebrød, der inden er ristet på begge sider på en pande. Mmmm!

Hovedrollen i næste ret gik til denne lille fine ribbensteg fra Pers Griseri – et økologisk landbrug, som jeg har hørt godt om og derfor fik lyst til at prøve. Jeg har længe været på udkig efter den helt rigtige forhandler af økologisk svinekød, og det har jeg måske fundet nu. I hvert fald var vi godt tilfredse med kvaliteten af kødet, som var både smagfuldt og med langt mere reelt kød (frem for store fedtlommer) i forhold til kød fra supermarkederne.

Ribbenstegen blev gnubbet med 2-3 spsk sød bornholmsk sennep aftenen før og puttet i en pose, inden den kom i køleskabet. En halv time før stegning blev den taget ud af køleskabet, og senneppen blev tørret af sværene. De blev gået efter med en kniv – kun et par steder skulle jeg skære lidt dybere – og derefter gnedet godt med salt. Derefter fik stegen lov til at hygge sig på grillen, indtil den nåede en kernetemperatur på 68 grader.

Til hovedretten fik vi også en salat bestående af perlespelt, finthakket fennikel og spinatblade, syrlige æblebåde samt en dressing bestående af olivenolie, æblecidereddike og salt.

… og sådan så hovedretten ud: ribbensteg med salat og æblesmør til.

Efter hovedretten var vi ret mætte, så desserten kom først på bordet et par timer senere. Med månedens benspænd er det meget oplagt også at lave et par desserter, så jeg fandt inspiration hos Det Lille Køkken, hvor jeg tidligere havde set en opskrift på koldskålstærte. Jeg valgte dog at lave tærtedejen fra bunden og justere et par andre ting, og så serverede jeg tærten sammen med rabarbersirup og hjemmefangede blåbær.

Koldskålstærte med bær
ca. 8 personer

Tærtedej:
100 g smør
120 g hvedemel
40 g groft fuldkornshvedemel
30 g groft speltmel
1 æg
et knips salt

4 dl koldskål*
2 æg
3 spsk rørsukker
3 spsk hvedemel

Derudover blåbær og rabarbersirup

* jeg brugte ½ l kærnemælk, 1 æg, saften fra ½ citron, ca. 1 dl rørsukker og 1½ tsk vaniljesukker. Den sidste rest koldskål forsvandt på mystisk vis under madlavningen…

Ælt ingredienserne til dejen godt sammen og stil dejen i køleskab i en halv time. Fordel dejen i et tærtefad på 22-24 cm og prik dejen en del gange med en gaffel. Bag den ved 200 grader i fem minutter. Pisk imens koldskålen med æg, sukker og mel. Hæld det forsigtigt over den forbagte tærtedej, og bag tærten ved 180 grader i 30 minutter.

Servér den lun eller kold sammen med frugt og bærsirup.

Note: Meget mild tærte med fin koldskålssmag, der gør sig bedst kold. Jeg synes, den bliver lidt for anonym uden bær, så sørg endelig for at have lidt friske bær sammen med tærten.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Brombærlikør med lakridstwist

Udgivet den af
18

I søndags afrimede vi fryseren, hvilket var en fin anledning til at få brugt et par ting, jeg lige faldt over. Det gik blandt andet ud over en pose brombær, som jeg købte i foråret, og som jeg havde lyst til at forvandle til brombærlikør. Dagen før havde jeg nemlig opdaget en opskrift, jeg skrev ned for mindst fem år siden og derefter glemte alt om, og nu var det på tide at eksperimentere! I den originale opskrift indgår der snaps, men da jeg ikke kan fordrage det (og derfor heller ikke har det på lager), fik jeg i stedet lyst til at eksperimentere med Pastis, så brombærrene fik et kækt modspil af lakridssmagen.

Brombærlikør med lakridstwist

300 g friske eller frosne brombær
3-3½ dl rødvin
600 g rørsukker
1½ dl Pastis

Rør alle ingredienserne sammen i en skål, stil den i køleskabet og rør i den flere gange om dagen, indtil sukkeret er opløst – det tager tre-fire dage. Sigt bærrene fra, hæld likøren på flaske og lad den evt. stå et par uger mere, inden du drikker af den. Den kan dog drikkes med det samme.

Note: Jeg var ret begejstret for det lille snert af lakrids, som likøren fik fra Pastis – det tog en smule af sødmen og gav lidt mere dybde i smagen. Billedet er taget, inden jeg er helt færdig med at røre sukkeret ud, ligesom jeg normalt ikke ville servere så meget likør på én gang – det bliver trods alt for voldsomt.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Poetens Dødedans

Udgivet den af
13

Så er jeg nået til afslutningen af denne måneds benspænd, og sikke mange sjove drinksoplevelser, det har medført! Jeg har næsten helt lyst til at forlænge det med en måned mere, men det går ikke – jeg må hellere se at blogge lidt mere mad igen.

Månedens sidste drink er samtidig en af de første, jeg udtænkte, da jeg besluttede mig for at have drinks og cocktails som denne måned benspænd. Når nu jeg har været i Frankrig i min sommerferie, så skal der selvfølgelig også være en drink med absint. Det er en heftig alkohol, der tidligere har været forbudt i en række lande, fordi man mente, at malurt (en af ingredienserne i absint) indeholdt nervegiften thujon, som man mente gav kronisk hjerneskade, hvis man indtog det hyppigt.

Absint har ofte et grønligt skær, hvilket har givet den kælenavnet “the green fairy”. Den udgave, jeg havde købt, var dog ikke særlig grøn, og derfor tilsatte jeg en lille smule pebermyntelikør for at få en tydeligere grøn farve.

Poetens Dødedans
1 drink

tyktflydende lakridssirup – jeg har brugt en fra Karlsens Krydderier
1 cl absint
nogle få dråber pebermyntelikør
Sprite
en frisk kvist malurt
isterning/isterninger
sort sukker

Hæld sort sukker på en tallerken. Smør kanten af et lille champagneglas med lakridssirup og tryk kanten ned i sukkeret. Hæld absint og pebermyntelikør i glasset. Tilsæt derefter Sprite. Hæld forsigtigt lidt lakridssirup ned i drinken – gerne langs kanten af glasset, så det ikke opløses men lægger sig i bunden af glasset. Put malurt og en lang isterning i glasset. Serveres uden sugerør – her er det vigtigt at smage sukker-lakridskanten, mens du drikker.

Note: Funky lille sag som blev næsten som planlagt. Den er indbydende, sød uden at være vammel og har en god lakridssmag. Og så er det en drink, der samtidig er meget smuk, når den opløses og forfalder…

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Summerlove Kiss Kiss – og pizzaer på grillen

Udgivet den af
11

Da sommervejret endelig kom tilbage i sidste uge, skyndte vi os at invitere et par venner til grillaften, og da vi sad på terrassen og ventede på, at kullene blev klar, skulle vi selvfølgelig også have en lille sommerdrink. En af de sjove detaljer ved månedens benspænd er muligheden for at finde på sjove, sære og skøre navne til de drinks, jeg laver, og da dette i sandhed var en kærlig sommerdrink, så fik den også navn derefter.

Sommerlove Kiss Kiss
3 drinks

2 cl Rose’s Lime
6 cl gin
1 spsk friskhakket mynte
isterninger
æblejuice – jeg brugte en god, sød sag fra Aarstiderne
frosne jordbær
sugerør

Hæld limejuicen, ginen og mynten i en shaker sammen med en håndfuld isterninger. Ryst grundigt og si blandingen. Fordel derefter væsken i tre høje glas og hæld æblejuice over. Smut tre frosne jordbær i hver drink, stik et sugerør i og servér den i strålende solskin.

Note: En frisk og lækker drink, der havde sødme uden at blive vammel, og hvor mynten var med til at give et godt modspil til alkoholen.

Vi holder meget af at bage pizzaer på grill. Desværre sker det alt for sjældent, men da vejret viste sig fra sin bedste side i torsdags, så blev der bagt til den store guldmedalje på kuglegrillen.

Vil du have inspiration til, hvordan du gør – uden at have hverken pizzaovn eller bagesten – så læs mit indlæg om at bage pizzaer på grill. Du kan også finde inspiration i et andet indlæg, hvor der både er beskrevet almindelige pizzaer – og en enkelt dessertpizza! Sidstnævnte skulle vi også have i torsdags, og det blev denne funky sag med chokoladecreme fra Summerbird og ultrafesne lyserøde skumfiduser!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Green Ice, stegt svineskank og panna cotta med rosenvand og jordbær

Udgivet den af
12

I sidste uge havde vi besøg af et vennepar, og her havde jeg forelsket mig i en drinkopskrift, som jeg fandt i Nettokogebogen ‘Is og iskolde drikke’, men da jeg havde testet den, fandt jeg ud af, at den var slet ikke mig. Jeg blev dog inspireret af ingredienserne og lavede denne funky grønne udgave.

Green Ice
1 drink

en lille smule pebermyntelikør
1 dl ananasjuice
2 cl hvid rom
knuste isterninger
1 mørkerødt kirsebær

Hæld en lille smule pebermyntelikør i en shaker sammen med isterninger, hvid rom og ananasjuice. Ryst det grundigt og smag evt. til med mere pebermyntelikør. Hæld drinken i et cocktailglas sammen med en masse knust is og læg et kirsebær på toppen.

Note: Frisk og sød. Jeg er som tidligere nævnt ikke så glad for pebermyntelikør, men det giver en rigtig flot farve i drinks, så jeg puttede lidt i her for at få den flotte grønne farve. Det er selvfølgelig op til dig, hvor tydelig pebermyntesmagen skal være i drinken.

Til forret fik vi hver et lille stykke brød med tungemousse på – det var den sidste rest fra dagen før.

Hovedretten bestod af svineskank, som jeg først havde stukket dybe lommer i og trykket hvidløgsfed ind i hvert hul. Jeg mener, jeg brugte ca. otte fed, hvor de største blev flækket, inden de blev trykket ind i svineskanken. Derefter gnubbede jeg kødet med salt og frisk timian, inden den blev sat i køleskabet i seks timer. Vi fik sat grillen lidt sent over, så vi endte med at give skanken 1 time i ovnen ved 160 grader, inden den kom på grillen, hvor den fik 50-60 minutter.

Svineskanken blev serveret med lidt forskelligt tilbehør – blandt andet denne smukke tomat- og peberfrugtsalat, der var vendt i en god og frisk olivenolie, lidt salt, lidt peber og lidt friskplukket timian.

Til dessert havde jeg lyst til at give mig i kast med panna cotta. Jeg har tidligere eksperimenteret med at lave en appelsin panna cotta med ølgelé, men jeg har aldrig prøvet at lave den helt simple udgave, så nu var det på tide. Jeg skelede lidt til en udgave, som Spise med Price på et tidspunkt bragte, men jeg brugte mindre husblas, droppede citronskallen og tilføjede lidt rosenvand.

Panna cotta med rosenvand og jordbær
4 personer

1/2 liter fløde
1 dl rørsukker
1 vaniljestang
2 blade husblas
2 tsk rosenvand

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde i en kasserolle sammen med sukkeret. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put både vaniljekorn og den flækkede vaniljestang i gryden. Varm det langsomt op og lad det simre i fem til ti minutter. Tag vaniljestangen op. Klem vandet af husblassen og put det i den varme fløde. Rør godt rundt og smag til med rosenvand. Fordel fløden i fire portionsglas eller portionsskåle og stil dem i køleskab i mindst tre timer.

Pynt med skiver af friske jordbær samt et lille citronmelisseblad.

Note: Det er en dejlig enkel og liflig dessert, som har en meget lækker konsistens og smag. Den kan varieres en hel del, men dette er en glimrende basisopskrift, som man kan lege videre med.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift