Mexicansk hibiscusblomst-drik

hibiscusdrik, hibiscusblomster, mexicansk, blomsterdrik, rørsukkerDa jeg ledte efter spændende mexicanske retter i starten af denne måned, faldt jeg over en simpel drik lavet på hibiscusblomster. Jeg kom i tanke om, at Love and Lemongrass havde lavet en meget smuk drink på hibuscusblomster tidligere på året, så jeg spurgte hende straks, hvor man kan købe hibiscusblomster i Danmark – og det kan man hos ASA i Torvehallerne, så der købte jeg en pose, da jeg alligevel skulle shoppe chilier.

Mexicansk hibiscusblomst-drik
1 stort glas

2 dl vand
1 dl tørrede hibiscusblomster
rørsukker

Hæld blomsterne i en dyb skål. Opvarm vandet – gerne i elkedel – til kogepunktet og hæld det derefter over blomsterne. Lad dem trække i vandet i et kvarters tid og si så blomsterne fra. Rør sukker i den lune væske – hvor meget afhænger selvfølgelig af, hvor sød du vil have drikken, men vil du have en ret sød drik, skal du op på ½-1 dl sukker. Når sukkeret er opløst, tilsætter du vand. Jeg lavede en 1:1 blanding, men du kan hælde mindre vand i, hvis du vil have en kraftigere smag. Prøv at smage flere gange undervejs, når du tilsætter vand, så du finder frem til den koncentration, du bedst kan lide.

Note: Meget smuk og anderledes drik. Jeg puttede ikke særlig meget sukker i, hvilket giver drikken en frisk, nærmest iste-agtig smag. Du kan evt. lege videre med smagen og tilsætte forskellige krydderurter eller spiritus. Jeg ærgrede mig over, at jeg ikke nåede at lave denne drik i weekenden, hvor den for alvor ville have strålet i det smukke solskinsvejr.

Tomatsalsa og krokodillehale

tomatsalsa, salsa, mexicansk, chili, arbol chili, tørret røget paprika, jalapeno, cocktailtomater, tomater, hvidvinseddike, chipotleI går havde vi besøg af min svigerinde, svoger og de to små nevøer. Nu var det ikke fordi, jeg havde planlagt at lave vanvittig stærk mad, men de fleste små børn er ret følsomme mht. chili og hvidløg, så jeg lavede en mild lasagne til dem, og så spiste resten af os mexicansk mad.

Som appetizer serverede jeg denne mediumstærke tomatsalsa sammen med mexchips og den mexicanske drink ‘Krokodillehale’. Salsaen improviserede jeg mig frem til, mens drinken var fra den lille kogebog ‘Mexicansk køkken’, som jeg har lånt på biblioteket.

Tomatsalsa

3 hele tørrede arbol chilier
1 hel tørret røget paprika
olivenolie
1 frisk jalapeno
2 fed hvidløg
250 g cocktailtomater
½ dl hvidvinseddike
1 tsk chipotle
salt

Put arbol chilier og den røgede paprika i en skål med lidt kogende vand og lad dem trække et kvarters tid, inden du hakker dem groft og svitser dem i lidt olivenolie. Hak jalapenoen og hvidløgsfeddene og lad dem svitse med et minuts tid. Hak tomaterne, put dem i gryden og lad det simre, indtil tomaterne er helt bløde. Tilsæt hvidvinseddiken og lad det simre videre i ti minutter. Blend det og smag til med chipotle og salt.

Note: Jeg havde egentlig forventet, at salsaen blev lidt stærkere. Den endte med at have en ret mild smag, lige når man smagte på den, men efter få sekunder blev den stærkere og stærkere – uden dog at blive voldsomt stærk.

krokodillehale, drink, mexicansk, hvidvin, tequila, pebermyntelikør, citronKrokodillehale
2 personer

1,25 dl tør hvidvin
10 cl tequila
et lille skvæt pebermyntelikør
isterninger
2 citronbåde

Hæld hvidvin, tequila og pebermyntelikør i en shaker og fyld op med isterninger. Ryst drinken grundigt og fordel den i to glas. Klem en citronbåd let over hver drink og put en citronbåd i hver.

Note: Nu er jeg ikke så vild med pebermynte, for det kan let komme til at blive for tandpasta-agtigt, men citronsaften hjalp på dette.

Mexicansk ananasdrik med mynte

ananasdrik, mexicansk, drik, ananas, drink, mynteHvis du gerne vil forlænge sommeren, så er her et tip – lav denne ananasdrik! Inspirationen fik jeg fra ‘Tacos, tortas og tamales’, men jeg pillede lidt ved blandingsforholdene. Jeg undlod desuden at si drikken, som kogebogen anbefaler, da jeg syntes, det var rart med lidt at ‘tygge’ i. Vil du lave den elegante udgave af drikken, så husk at si den, inden du serverer den :)

Ananasdrik med mynte
1 stort glas eller to små

300 g frisk ananas (uden skal)
1 spsk frisk mynte
1 dl vand
saften fra ½ citron
evt. 1 spsk lys rørsukker
isterninger

Fjern den hårde stok fra ananasen og skær ananaskødet i tern. Put dem i en blender sammen med frisk mynte, vand og citronsaft og blend det til en ensartet masse. Si det eventuelt, inden du smager det til med sukker og hælder det i et stort glas med masser af isterninger.

Note: Frisk, sød drik, som smager af sommer.

Kokosis og chokoladeis med chokoladestykker

kokosis, is, kokos, kokosmælk, fløde, is, dessertDet bliver lidt vemodigt, når jeg skal afslutte denne måneds is-benspænd, for det har været rigtig sjovt og lærerigt at eksperimentere med isproduktion. Selvom august er lige om hjørnet, er jeg dog ikke færdig med at blogge om is – jeg har stadig en række forskellige is, jeg ikke har fortalt om endnu, så de kommende dage vil bloggen fortsat flyde over med is og isopskrifter.

Denne her er flere af mine gæster blevet udsat for, og det er en is, jeg sagtens kan finde på at lave igen – enten som decideret sommeris eller som del af en dessert eller drink.

Kokosis

1 dåse kokosmælk
1½-2 dl fløde
1 dl hjemmelavet sirup på lige dele vand og sukker – se evt. her
2 spsk Malibu

Fisk forsigtigt den kompakte creme op af kokosmælk-dåsen – selve væden skal du ikke bruge. Pisk kokoscremen sammen med den fløden og siruppen og smag til med Malibu. Kør massen på en ismaskine – jeg brugte vanen tro DeLonghi-maskinen – eller put kokosmassen i en plastbøtte og sæt den i fryseren (husk at røre i isen flere gange i timen, indtil den er helt frossen).

Note: Frisk og sommerlig is. Pynt den gerne med ristede kokosflager eller ristet kokosmel eller prøv at servere den sammen med ananas.

vandmelondrink, vandmelon, drink, kokosmælk, kokos. kokosdrinkDu kan i øvrigt – i bedste Stop Spild af Kokosmælk-stil – bruge den overskydende kokosmælk i en sommerdrink. Da vi havde gæster den anden dag, blendede jeg noget vandmelon (ligesom ved vandmelondrinken) og tilsatte resten af kokosmælken. Det blev en frisk, sødlig sommerdrink som selv børnene kunne være med på.

Jeg har eksperimenteret med chokoladeis flere gange i løbet af måneden. De første par gange drillede konsistensen mig lidt, men nu er jeg nået frem til en chokoladeis, der ser ud til at fungere.

chokoladeis, is, chokolade, dessert, chokoladedessert, fløde, Valrhona CaraibeChokoladeis med chokoladestykker

100 g Valrhona Caraibe 66%, hakket
2½ dl fløde
2 dl hjemmelavet sukkersirup – se evt. her
1 vaniljestang
1 håndfuld hakket Valrhona Caraibe 66%

Hæld de 100 g chokolade i en lille kasserolle sammen med fløden. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put dem i kasserollen sammen med den flækkede stang. Varm det langsomt op og rør i det ind imellem, indtil chokoladen er smeltet. Tag kasserollen af komfuret igen og lad det køle lidt af, inden du fisker vaniljestangen op. Hæld chokoladen over i en skål sammen med sirup og pisk det grundigt sammen. Stil skålen i køleskabet, indtil chokolademassen er afkølet, og kør den så på en ismaskine. Husk at stoppe maskinen, mens isen stadig er ret blød, og vend en håndfuld hakkede chokoladestykker i isen, inden den puttes i fryseren.

Note: Kraftig og fyldig chokoladeis, der fungerer rigtig godt sammen med blandt andet peanutbutterisen og jordbærisen.

chokoladeis, is, chokolade, dessert, chokoladedessert, fløde, Valrhona Caraibe

Vandmelondrink

vandmelondrink, vandmelon, drink, vodkaTidligere på ugen grillede vi sammen med nogle venner, og her fik jeg lyst til at lave en hurtig drink. Nu har temperaturen som bekendt været rimelig høj de seneste dage, så det måtte ikke være en alt for tung og sød drink, og jeg fandt derfor vandmelonen frem fra køleskabet. Der er nemlig ikke noget så dejligt læskende som iskold vandmelon her i varmen.

vandmelondrink, vandmelon, drink, vodkaVandmelonen blev flækket. Den ene halvdel blev lagt tilbage i køleskabet, og jeg fjernede skallen på den anden halvdel og skar frugtkødet i mindre stykker. Du kan vælge enten at fryse melonstykkerne ned, inden du skal bruge dem – eller du kan hælde frugtkødet over i en blender sammen med et par håndfulde isterninger.

vandmelondrink, vandmelon, drink, vodkaBlend vandmelonstykkerne – gerne sammen med isterninger – indtil du får en ensartet iskold vandmelonsaft. Tilsæt lidt vodka – hvor meget/lidt afhænger af, om du vil kunne smage vodkaen eller ej.

vandmelondrink, vandmelon, drink, vodkaHæld vandmelondrinken i cocktailglas og servér med det samme. Vil du gøre det ekstra festligt, smører du kanten af glassene med lidt honning, inden du trykker dem ned i grønt sukker.

OBS – grønt sukker kan du selv lave ved at hælde rørsukker i en lille skål og tilsætte lidt vand og lidt grøn pastafarve (kan købes hos kagedekorationsbutikker – det bruges også til at farve fondant). Rør det godt rundt – pas på du ikke bruger for meget vand, så sukkeret bliver opløst – og fordel så det grønne, våde sukker ud på et stykke bagepapir og lad det tørre, inden du skal bruge det.

Prøv eventuelt også denne sommerdrink med vandmelon eller en Vandmelon Sea Breeze.

Juledrink: Cranberry kisses

juledrinkDen dramatiske juleaften indeholdt også andet end mad – der var også plads til lidt julekonfekt, og så var der såmænd også tid til en lille drink, mens vi ventede på, at juleanden blev klar.

Da jeg var til whiskysmagning, fik jeg – udover en Ballantine’s Christmas Reserve – også en række ingredienser til drinks, heriblandt en økologisk tranebærsaft tilsat solbær. Det gav en ekstra kraftig bærsaft, som var oplagt at kombinere med julewhiskyen til en god juledrink. Saften viste sig at være en anelse kraftigere end forventet, så jeg endte med at bruge lidt hjemmelavet appelsin-kaffelikør til at gøre drinken en smule sødere. Har du ikke dette på lager, så kan du evt. bruge smage drinken til med sirup og Cointreau.

Cranberry kisses
5 personer

12 cl økologisk tranebærsaft med solbær
6 cl Ballantine’s Christmas Reserve
4 cl appelsin-kaffelikør
masser af isterninger
ca. 10-15 cl tonicvand

Hæld tranebærsaft, whisky og likør i en shaker, fyld den helt med isterninger og ryst det grundigt sammen. Fordel det i fem høje champagneglas og fyld 2-3 cl tonicvand i hvert glas. Smid evt. en isterning i til sidst og servér med det samme.

Note: En drink, der er hurtig og enkel at lave, men som rummer mange smagsnuancer og finurlige detaljer. Appelsinen er med til at give lidt sødme til den ellers så kraftige – nærmest tørre – drink, der har et meget julet udtryk på grund af tranebærsaften. Whiskyen bidrager til julesmagen med gode, krydrede detaljer, og alt i alt er det en ganske god drink at starte aftenen med. Det er ikke sidste gang, at jeg laver denne her!

Drinks: Græskarmand og Blood on your hands

Hvis du holder Halloween-fest, så skal der naturligvis også være drinks, og de må gerne være lidt skumle i dagens anledning. Selve indholdet i disse to drinks er ret fredeligt (og sødt), men jeg har leget lidt med udseendet på de to serveringer.

Den øverste er en græskarmand. Jeg ville gerne have lavet en drink på græskar, men det må vente lidt endnu – i første omgang legede jeg med en økologisk gulerodsjuice, som jeg havde købt. Det er dog temmelig misvisende at kalde det gulerodsjuice, nærmere en juice inspireret af gulerod, for der er kun 7% gulerod i den juice, jeg fik fat i.

Til én drink går der ca. 1½ dl juice, 2-3 cl whisky og ½-1 tsk kanel. Put det hele i en drink-shaker sammen med et par isterninger og ryst det grundigt. Hæld det i et buttet glas – jo rundere glas jo bedre – og tegn et græskarmand-ansigt på glasset. Stik et grønt sugerør i og nyd drinken.

Jeg snød lidt, da jeg tog billedet, og havde hældt dobbelt portion i hvert glas, men det bliver lidt voldsomt at drikke, med mindre du er til ret søde drinks. Selve drinken smager som æblekage, og det er jo en skøn smag – men det bliver altså en anelse overvældende i større mængder.

Den anden drink er denne – meget passende kaldt Blood on your hands. Igen er det først og fremmest serveringen, der er fokuseret på, og dette er en drink, du serverer, når du vil drille dine gæster. Her er glasset nemlig smurt ind i kunstigt blod! Det kan i øvrigt købes i kostumebutikker og butikker, der sælger liverollespilsudstyr. Du kan evt. udskifte det med sirup eller honning, som du farver med frugtfarve. Så går det også lettere af hænderne.

Drinken består af 1 dl æblemost, 2 cl mørk rom, 1-2 tsk flormelis, lidt æggehvide og et par isterninger, som du ryster grundigt i en drink-shaker. Hæld forsigtigt drinken over i et højt glas, som du smører/drypper noget kunstigt blod på og servér den så.

Ps. læg mærke til hvor flink jeg har været – der er ikke noget blod på den nederste del af glassets stilk, så det er muligt at indtage drinken uden at blive smurt ind i blod. Meen så går lidt af pointen jo af den…