Lam med spinatcreme, rösti og søde rødløg

langtidsstegt lammekølle, lammekølle, lam, øl, hvidløg, simremad, rødløg, smør, øl, timian, spinatcreme, spinat, yoghurt naturel, hvidløg, rösti, kartofler, ægSom jeg nævnte i går under indlægget om rugpandekager, så har vi haft gæster hele weekenden, og selvfølgelig har jeg bagt en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Der skulle dog også andet på bordet, så jeg lavede en langtidsstegt lammekølle, som blev serveret sammen med spinatcreme, søde rødløg samt rösti.

Lamme-resterne blev i øvrigt lunet næste dag og proppet i olivenboller sammen med grønkålspesto, Hellmann’s mayo og rødløg.

langtidsstegt lammekølle, lammekølle, lam, øl, hvidløg, simremadDen langtidsstegte lammekølle blev tilberedt på samme måde som denne lammekølle. I denne udgave blev kødet dog stukket med en skarp kniv, inden jeg stak halve fed hvidløg ned i kødet. Derefter blev køllen overhældt med en pilsner, inden det blev gnedet med salt, peber og timian og sat ind i ovnen i ca. fire timer.

spinatcreme, spinat, yoghurt naturel, hvidløgSpinatcremen blev lavet på 200 g frossen spinat, der blev varmet op i kogende vand i nogle minutter. Spinaten blev drænet for vand, inden den blev vendt i 1½-2 dl græsk yoghurt 10%, tre fed pressede hvidløg samt salt, peber og citronsaft.

rødløg, smør, øl, timianTo store rødløg blev skåret i tynde skiver og stegt ved mediumvarme på en stegepande sammen med en generøs klat smør. Da løgene var blevet møre, hældte jeg 1 dl mørk øl på panden (en brown ale fra Hornbeer) og lod det simre, indtil øllet var kogt ind. Løgene blev smagt til med salt og peber.

rösti, kartofler, ægTil disse rösti fulgte jeg blot denne rösti-opskrift, men udelod dog løgene, da jeg også havde lavet søde rødløg til maden.

Grønkålspesto

grønkålspesto, pesto, olivenolie, peanuts, hvidløg, parmesan, ost, citroner, grønkål, kålDer bliver fortsat gnasket en del kål her i hjemmet, og jeg er efterhånden blevet ret god til at bruge det i forskellige retter. Den anden dag eksperimenterede jeg således med at bruge grønkål til en pesto, da det efter sigende skulle fungere godt, og det viste sig heldigvis at passe.

Grønkålspesto

et stort grønkålsblad
1½ dl god olivenolie
½ dl saltede peanuts
25 g parmesan eller evt. Hirten ost
3 fed hvidløg
salt
citronsaft

Hak grønkålen og hæld det i en blender sammen med olivenolie, peanuts, ost og hvidløg. Blend det til en jævn masse og smag til med salt og citronsaft. OBS – husk at være varsom med saltet, når du smager til, da pestoen allerede er forholdsvis salt pga. de saltede peanuts.

Note: En dejlig vinterpesto, som du kan bruge sammen med pasta, i kålsalater eller som smørelse i boller og sandwiches.

Kålfrikadeller og gulerodsrelish

kålfrikadeller, frikadeller, kål, æg, blomkål, broccoli, rasp, hvedemel, gulerodsrelish, gulerødder, løg, hvidløg, chili, rapsolie, grøntsagsbouillon, hvidvinseddike, rørsukkerJeg har prøvet en ny måde at spise kål på! Tidligere på ugen lavede jeg nemlig disse kålfrikadeller, og konceptet holder – jeg var meget positivt overrasket over smag og konsistens.

Kål er en af de billigste – og bedste – råvarer du kan få fat på her om vinteren (og i det hele taget, hvis du spørger mig). Opskriften har jeg fra min svigermor, men jeg ændrede lidt i sammensætningen, da jeg ikke havde brød (som man skal lave rasp af). Kålfrikadellerne er milde i smagen, men vil du gerne have mere smag i dem, tilsætter du blot lidt af dit yndlingskrydderi. Jeg ville dog have dem så ‘naturlige’ som muligt, da der er en del smag i den gulerodsrelish, som jeg lavede til.

Jeg købte en pakke økologisk svinebryst i Irma til 50 kr med ti stykker i, og kombineret med nedenstående portioner er der mad til ca. 5 personer, hvilket giver en pris på ca. 15 kr per portion.

Kålfrikadellerne kan godt holde sig til dagen efter, hvis du sætter dem i køleskabet, men efter to dage bliver de kedelige i smagen, så sørg for at spise dem samme dag eller evt. dagen efter.

kålfrikadeller, frikadeller, kål, æg, blomkål, broccoli, vegetar, rasp, hvedemelKålfrikadeller
ca. 5 personer

600 g blomkål og broccoli (jeg brugte trefjerdedele blomkål og en fjerdedel broccoli)
4 æg
2 spsk hvedemel
1½-2 dl rasp
salt og peber

Kog blomkål og broccoli møre, hæld vandet fra og mos den kogte kål med en gaffel. Det gør ikke noget, at du ikke moser det til en glat puré – der må godt være lidt struktur i kålfrikadellerne. Rør æg, mel og rasp i kålmosen og stil derefter kålfarsen i køleskabet i 1-2 timer. Form forsigtigt kålfarsen til frikadeller – der bliver 15-16 stykker – og sæt dem på en bageplade dækket med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter.

gulerodsrelish, gulerødder, løg, hvidløg, chili, rapsolie, grøntsagsbouillon, hvidvinseddike, rørsukkerGulerodsrelish
ca. 6 personer

400 g gulerødder
rapsolie
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
2½ dl vand
½ dl hvidvinseddike
1 spsk rørsukker
½-1 tsk chilipulver
salt

Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Hæld lidt rapsolie i en gryde og svits løg, hvidløg og gulerødder i det i et par minutter. Tilsæt vand og hvidvinseddike, læg låg på gryden og lad det simre, indtil gulerødderne er møre. Tag gryden af varmen og blend indholdet med en stavblender. Smag til med chilipulver, rørsukker og salt. Hæld det på et skoldet glas og brug det som tilbehør til forskellige retter – for eksempel ovenstående kålfrikadeller.

Ribbenssteg med røgsalt og spidskålssalat med sennepsdressing

ribbensteg, svinekød, røgsalt, spidskål, spidskålssalat, sennep dijonsennep, sennepsdressing, olivenolie, rørsukker, citronerVi har efterhånden spist det meste af det økologiske svinekød, vi købte i sommers, men jeg kunne dog fremtrylle en ribbenssteg ud af fryseren, da vi havde gæster i søndags. Efter en forret med anderilette og spidskål fulgte denne ret – også med spidskål som tilbehør. Dem af jer, der tit kigger forbi bloggen, ved at jeg elsker at bruge spidskål i madlavningen, og ofte erstatter det helt ris, pasta og kartofler – og almindelig salat for den sags skyld.

Den originale plan var at grille ribbensstegen, men vejret var temmelig vådt i søndags, så jeg endte i stedet med at finde noget kraftig røgsalt frem og pulveriserede det i en morter sammen med lidt almindeligt salt. Derefter blev kødet gnedet med saltblandingen, og det gav svinekødet en mild, røget smag. Jeg var ret interesseret i at give svinekødet noget røgsmag, for jeg havde fundet en økologisk vin frem, som vi købte, da vi var på gourmet- og vinfestival på Frederiksberg i foråret. Her havde vi fået anbefalet Glop Priorat 2011 til grillet svinekød, og vinen var også ganske glimrende – men jeg var nu alligevel glad for, at røgsmagen ikke var så kraftig, for det ville ikke have passet sammen med vinen. Til svinekød er vinen udmærket – til grillet svinekød knapt så velegnet.

Ribbenssteg med røgsalt

1 ribbenssteg
2 tsk røgsalt
1 tsk groft salt

Knus de to salttyper i en morter og bland dem grundigt, inden du gnider ribbensstegen grundigt med saltet. Sørg for at komme godt ned i ridserne i sværen (er ridserne ikke særlig dybe, så sørg selv for at ridse dem dybere – du må dog ikke skære helt ned gennem fedtlaget og ned til kødet). Tag et indfast fad og læg ribbensstegen med sværene nedad. Hæld vand i fadet, så det er min. tre cm dybt. Put stegen i ovnen ved 200 grader og lad den stege i et kvarters tid, inden du vender stegen om, så sværene vender opad. Sæt temperaturen til ca. 160-170 grader og lad den stege videre, indtil kødet har en kernetemperatur på ca. 68 grader. Jeg har flere gange bemærket, at økologisk kød tit skal have længere stegetid en konventionelt kød, du køber i supermarkedet, så vær opmærksom på dette, hvis du steger økologisk kød.

Spidskålssalat med sennepsdressing
4 personer

1 stort spidskål

Sennepsdressing:
0,75 dl god olivenolie
2 tsk dijonsennep
2 tsk rørsukker
saften fra en citron
lidt salt

Snit spidskålen i tynde strimler. Pisk dressingen grundigt og hæld den over spidskålen. Kram kålen, så dressingen trænger ind i kålstrimlerne.

dessertvinTil dessert serverede jeg forskellige oste og lidt chokolade. Gæsterne havde medbragt denne fine græske dessertvin (købt i Grækenland), og den havde en dejlig mild og sød smag, uden at den på nogen måde blev oversød og klistret. Meget fin balance der passede godt til de fleste af de milde oste, jeg havde fundet frem.

Jeg havde købt en krystalost og en gouda med tomat og timian i Torvehallerne (den røde ost smager i øvrigt meget af pizza, hvilket jeg finder ret underholdende), en dejlig gedeost på et marked for nylig samt en helt almindelig gouda til de mest forsigtige.

oste

Tomatsalsa og krokodillehale

tomatsalsa, salsa, mexicansk, chili, arbol chili, tørret røget paprika, jalapeno, cocktailtomater, tomater, hvidvinseddike, chipotleI går havde vi besøg af min svigerinde, svoger og de to små nevøer. Nu var det ikke fordi, jeg havde planlagt at lave vanvittig stærk mad, men de fleste små børn er ret følsomme mht. chili og hvidløg, så jeg lavede en mild lasagne til dem, og så spiste resten af os mexicansk mad.

Som appetizer serverede jeg denne mediumstærke tomatsalsa sammen med mexchips og den mexicanske drink ‘Krokodillehale’. Salsaen improviserede jeg mig frem til, mens drinken var fra den lille kogebog ‘Mexicansk køkken’, som jeg har lånt på biblioteket.

Tomatsalsa

3 hele tørrede arbol chilier
1 hel tørret røget paprika
olivenolie
1 frisk jalapeno
2 fed hvidløg
250 g cocktailtomater
½ dl hvidvinseddike
1 tsk chipotle
salt

Put arbol chilier og den røgede paprika i en skål med lidt kogende vand og lad dem trække et kvarters tid, inden du hakker dem groft og svitser dem i lidt olivenolie. Hak jalapenoen og hvidløgsfeddene og lad dem svitse med et minuts tid. Hak tomaterne, put dem i gryden og lad det simre, indtil tomaterne er helt bløde. Tilsæt hvidvinseddiken og lad det simre videre i ti minutter. Blend det og smag til med chipotle og salt.

Note: Jeg havde egentlig forventet, at salsaen blev lidt stærkere. Den endte med at have en ret mild smag, lige når man smagte på den, men efter få sekunder blev den stærkere og stærkere – uden dog at blive voldsomt stærk.

krokodillehale, drink, mexicansk, hvidvin, tequila, pebermyntelikør, citronKrokodillehale
2 personer

1,25 dl tør hvidvin
10 cl tequila
et lille skvæt pebermyntelikør
isterninger
2 citronbåde

Hæld hvidvin, tequila og pebermyntelikør i en shaker og fyld op med isterninger. Ryst drinken grundigt og fordel den i to glas. Klem en citronbåd let over hver drink og put en citronbåd i hver.

Note: Nu er jeg ikke så vild med pebermynte, for det kan let komme til at blive for tandpasta-agtigt, men citronsaften hjalp på dette.

Ananas-salsa

ananas-salsa, salsa, ananas, mexicansk, jalapenos, løg, rørsukkerI går havde jeg gæster, og de skulle selvfølgelig udsættes for mexicansk mad. Jeg havde tænkt mig at have salsa + chips som appetizer, men endte med at servere det sammen med resten af maden – så måtte gæsterne selv bestemme hvilken rækkefølge, de spiste det.

Jeg havde noget ananas tilbage efter at have lavet mexicansk ananasdrik dagen før, og frugten skulle naturligvis indgå i salsaen. Nu kan man jo ikke sige mexicansk mad uden at tankerne falder på chili, så i fredags tog jeg forbi Torvehallerne for at shoppe chilier, og her købte jeg blandt andet en håndfuld friske jalapenos. Jeg har aldrig prøvet at bruge disse i frisk udgave, så jeg var tæt på at bruge lidt for megen chili (til min smag), men resultatet blev faktisk ganske godt. Jeg havde skelet lidt til en salsaopskrift, jeg havde set på et tidspunkt (og havde gispet over de sindssyge mængder chili, der skulle i!), men denne her blev altså en rimelig tilgængelig salsa.

Ananas-salsa – mild/mediumstærk

250-300 g friske ananastern (kan ikke erstattes med dåseananas!)
1 frisk jalapeno, hakket (inkl. kerner)
1 stort løg, hakket
2 dl grøntsagsbouillon
3-4 fed hvidløg
salt
2-3 spsk rørsukker

Blend ananas, jalapeno, løg, hvidløg og grøntsagsbouillon og hæld det i en lille gryde. Lad det simre et par minutter og tilsæt så sukkeret. Når det er opløst, hælder du salsaen over i en skål og sætter den i køleskabet. Lad salsaen køle helt ned, inden du smager den til med salt.

Note: Denne salsa er sød og stærk på samme tid. Jalapenoen giver et frisk chilipift, når du spiser salsaen, og den varmer godt på tungen. Det er dog ikke en salsa, der for alvor brænder, og den stærke smag forsvinder hurtigt fra munden igen.

Vil du gerne have en stærkere salsa, putter du naturligvis blot flere jalapenos i. Men det er på eget ansvar.

ananas-salsa, salsa, ananas, mexicansk, jalapenos, løg, rørsukker

Hurtige forårsretter til hverdag

bøf med spidskålJeg må hellere se at komme i gang med at blogge om månedens benspænd, for vi har allerede spist en del forårsmad.

En af mine yndlingsløsninger på en travl hverdag er ovenstående ret – et godt stykke kød kombineret med en spidskålssalat. Supersimpelt, meget hurtigt at lave samt sundt og velsmagende.

Nu har jeg jo fokus på forårsretter – gerne med dansk islæt – i denne måned, og derfor var spidskålen krammet med en ramsløgspesto (lavet på dansk rapslie), og kødet var et stykke økologisk dansk kalvekød.

bulgursalat og svinefrikadellerEt par dage senere lavede jeg svinefrikadeller, der blev kombineret med bulgursalat og en dip lavet på creme fraiche og brændenældesalt. Svinefrikadellerne blev krydret med salt, peber og timian og rørt med et æg, inden de blev stegt på en pande i lidt smør.

Bulgursalat er en forårs- og sommerret for mig. Det er en hurtig og let måde at lave tilbehør på, og du kan selv justere, hvor mange eller få grøntsager, du vil putte i den. Jeg havde fundet nogle danske tomater og agurker frem og skår dem i tern, inden de blev vendt i den kogte bulgur sammen med lidt god olivenolie (har fået en rigtig skøn en af Cocina Fragrante) og friskhakket basilikum, inden den blev smagt til med salt.

Retten kunne sagtens spises uden dip, men jeg ville indsmigre mig lidt hos gemalen, der godt kan lide, hvis der er lidt dyppelse til, så jeg rørte en dip af creme fraiche og brændenældesalt fra Mariager Sydesalt. Det købte jeg, da jeg var på Kulinarisk Sydfyn sidste år.

pasta med baconNu hvor solen og varmen for alvor er kommet til Danmark, er vi også begyndt at vove os udenfor, når vi spiser aftensmad, og tidligere på ugen kunne vi nyde denne ret, mens aftenstrålerne badede terrassen. Her var næsten alt danskproduceret – undtagen aspargesstrimlerne. De danske asparges er endnu ikke kommet, men jeg fandt et lille bundt økologiske hos Irma, så jeg brød princippet om kun at spise danske asparges og købte disse med hjem. De var nu også ganske gode.

Retten består af ramsløgspasta fra det bornholmske mærke, Pastariget. De har ret mange spændende pastavarianter, så det køber jeg ind imellem, når jeg er i Irma eller Torvehallerne. Den kogte pasta blev vendt i ramsløgspesto (ja, det er jo lige årstiden for det). Apropos Torvehallerne så købte jeg også noget økologisk bacon der på et tidspunkt, og det blev skåret i mindre stykker og stegt på en pande sammen med danske champignons, inden det blev fordelt ud over den kogte pasta.

Jeg ville gerne kombinere retten med en god fast dansk ost, der kunne skæres i flager, så jeg fandt en Fyrmesterost fra Thiese frem. Den har en god fasthed og forholdsvis højt saltindhold, så den minder lidt om PrimaDonna – dog med en lidt blødere struktur. Retten blev som sagt toppet med aspargesstrimler – så bliver det næsten ikke mere forårsagtigt.