Kategoriarkiv: dressing

Hurtige forårsretter til hverdag

Udgivet den af
10

bøf med spidskålJeg må hellere se at komme i gang med at blogge om månedens benspænd, for vi har allerede spist en del forårsmad.

En af mine yndlingsløsninger på en travl hverdag er ovenstående ret – et godt stykke kød kombineret med en spidskålssalat. Supersimpelt, meget hurtigt at lave samt sundt og velsmagende.

Nu har jeg jo fokus på forårsretter – gerne med dansk islæt – i denne måned, og derfor var spidskålen krammet med en ramsløgspesto (lavet på dansk rapslie), og kødet var et stykke økologisk dansk kalvekød.

bulgursalat og svinefrikadellerEt par dage senere lavede jeg svinefrikadeller, der blev kombineret med bulgursalat og en dip lavet på creme fraiche og brændenældesalt. Svinefrikadellerne blev krydret med salt, peber og timian og rørt med et æg, inden de blev stegt på en pande i lidt smør.

Bulgursalat er en forårs- og sommerret for mig. Det er en hurtig og let måde at lave tilbehør på, og du kan selv justere, hvor mange eller få grøntsager, du vil putte i den. Jeg havde fundet nogle danske tomater og agurker frem og skår dem i tern, inden de blev vendt i den kogte bulgur sammen med lidt god olivenolie (har fået en rigtig skøn en af Cocina Fragrante) og friskhakket basilikum, inden den blev smagt til med salt.

Retten kunne sagtens spises uden dip, men jeg ville indsmigre mig lidt hos gemalen, der godt kan lide, hvis der er lidt dyppelse til, så jeg rørte en dip af creme fraiche og brændenældesalt fra Mariager Sydesalt. Det købte jeg, da jeg var på Kulinarisk Sydfyn sidste år.

pasta med baconNu hvor solen og varmen for alvor er kommet til Danmark, er vi også begyndt at vove os udenfor, når vi spiser aftensmad, og tidligere på ugen kunne vi nyde denne ret, mens aftenstrålerne badede terrassen. Her var næsten alt danskproduceret – undtagen aspargesstrimlerne. De danske asparges er endnu ikke kommet, men jeg fandt et lille bundt økologiske hos Irma, så jeg brød princippet om kun at spise danske asparges og købte disse med hjem. De var nu også ganske gode.

Retten består af ramsløgspasta fra det bornholmske mærke, Pastariget. De har ret mange spændende pastavarianter, så det køber jeg ind imellem, når jeg er i Irma eller Torvehallerne. Den kogte pasta blev vendt i ramsløgspesto (ja, det er jo lige årstiden for det). Apropos Torvehallerne så købte jeg også noget økologisk bacon der på et tidspunkt, og det blev skåret i mindre stykker og stegt på en pande sammen med danske champignons, inden det blev fordelt ud over den kogte pasta.

Jeg ville gerne kombinere retten med en god fast dansk ost, der kunne skæres i flager, så jeg fandt en Fyrmesterost fra Thiese frem. Den har en god fasthed og forholdsvis højt saltindhold, så den minder lidt om PrimaDonna – dog med en lidt blødere struktur. Retten blev som sagt toppet med aspargesstrimler – så bliver det næsten ikke mere forårsagtigt.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Klassiske stykker smørrebrød

Udgivet den af
8

æggemadJeg varmer pt. op til et par sjove og spændende smørrebrøds-eksperimenter, men indtil da kan du lige få et glimt af en række forholdsvis klassiske stykker smørrebrød, som vi har nydt i løbet af den sidste uges tid.

En af de mest klassiske stykker – og et af mine yndlings – er en æggemad med mayonnaise, rejer og karse, der er drysset med lidt salt og peber. Enkelt og lækkert.

sildemadJeg lavede også en variant af de stegte marinerede sild, som jeg plejer at lave hvert år til julefrokosten. I denne udgave blev sildene smurt indvendig med sennep og dild, inden de blev vendt i rugmel og stegt på en pande. Lagen blev denne gang uden stjerneanis, soltørrede tomater og rødløg. Sildene fik lov til at trække et par dage i lagen, inden de blev brugt til smørrebrød.

Som pynt brugte jeg karamelliserede løg, som jeg lavede ved at tage et rødløg og skære det i tynde både, som blev stegt på en pande med rigeligt smør samt lidt sukker og hvidvinseddike.
torskerognEn lidt mere utraditionel mad blev det også til. Jeg fik nemlig fat i røget torskerogn, da jeg for nylig var forbi en fiskehandler, for efter den lækre forret hos Madsvinet havde jeg pludselig fået øjnene op for denne delikate form for pålæg.

Den røgede torskerogn blev toppet med hjemmelavet remoulade samt en lille kvist dild.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Sprængt kalvetunge med peberrodscreme og hønsesalat med sprødt kyllingeskind og bacon

Udgivet den af
8

kalvetungeTil frokosten i søndags fik vi ikke blot fiskefileter med remoulade og rådyrmørbrad med ribsgelé og nødder – nej, vi skulle også nå to klassikere mere.

Den ene var sprængt kalvetunge med peberrodscreme – ikke et stykke smørrebrød, jeg støder på særlig tit i dag, hvor mange helst undgår indmad. Kalvetunge er dog et meget mørt, lækkert og velsmagende stykke kød – og så er det i øvrigt ret billigt.

Jeg tilberedte selve tungen som sidste gang, hvor jeg lavede sprængt kalvetunge, og så var der blot tilbage at lave en god peberrodscreme. Jeg kan anbefale at lave den et par timer før og allerhelst dagen inden, så smagen bliver ekstra god og kraftig.

Peberrodscreme
til syv stykker smørrebrød

3 spsk friskrevet peberrod
3 spsk creme fraiche 38%
1 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
salt og citronsaft

Rør de tre første ingredienser sammen og smag til med salt og citronsaft.

Pynt kalvetunge-smørrebrødet med peberrodscreme og purløg.

Note: En skøn men desværre lidt overset klassiker. Kalvetungen er som sagt rigtig godt kød, som smager langt bedre, end det ser ud, og den stærke peberrodscreme er prikken over i’et.

hønsesalatEn anden – og mere udbredt – klassiker er hønsesalat med bacon  og purløg. Jeg kunne ikke nære mig og piftede den op med lidt sprødt kyllingeskind – mere om det om lidt.

Jeg har tidligere forsøgt mig med hønsesalat, og den blev såmænd udmærket, men jeg ville gerne lave en, der var mere traditionel. Jeg købte derfor en Løgismose kylling, pillede forsigtigt skindet af den og udbenede kyllingen. Kødet blev kogt, og kyllingeskelettet røg i en gryde sammen med vand, laurbær og lidt grønsager, så jeg efter nogle timer også havde en herlig hønsefond, der straks røg i fryseren.

Hønsesalat
til ca. 8-10 stykker smørrebrød

150 g hakket kogt kyllingekød
150 g champignon i skiver
smør
1-2 tsk sød bornholmsk sennep
et lille glas hvide asparges
2 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
2-3 spsk creme fraiche 38%
salt og peber

Svampene steges i smør på en pande. De skal blot have nok til, at de bliver bløde og saftige. Derefter hældes de i en skål sammen med kyllingekødet, sennep, mayonnaise og creme fraiche. Rør godt rundt. Hak de hvide asparges, så stykkerne er ca. 1 cm lange, og rør aspargesstykkerne i hønsesalaten. Smag til med salt og peber.

Hønsesalaten pyntes med stegt bacon, purløg samt sprødt kyllingeskind.

… og så siger du måske “hør hov, hvordan laver jeg det der sprøde kyllingeskind?”. Det er meget let.

kyllingeskindetTag noget kyllingeskind – for eksempel det, du får tilovers, når du skærer kødet af en kylling for at bruge det til hønsesalaten. Rens kyllingeskindet for fedtdepoter og evt. fjerrester og bred skindet ud på bagepapir på en bageplade. Drys salt på skindet og læg et stykke bagepapir oven på. Læg en bageplade oven på dette bagepapir og sæt et tungt fad på, så kyllingeskindet presses helt fladt. Sæt det hele i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, og tag så kyllingeskindet ud.

kyllingeskindNu er det helt fladt og sprødt. Sørg for at bruge det med det samme – for eksempel som drys oven på et stykke smørrebrød med hønsesalat eller som snack kombineret med en kæk rygeostecreme.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Rådyrmørbrad med ribsgelé og fiskefilet med hjemmelavet remoulade

Udgivet den af
7

stenbiderrognmadI går holdt vi en lille smule før-fødselsdag for mig og havde i den anledning inviteret familien på besøg til frokost – smørrebrødsfrokost selvfølgelig, for der skal jo laves en masse smørrebrød i denne måned.

Jeg fandt en flaske frem fra gemmerne, og den smukke røde mousserende vin, Cantina Beato Bartolomeo Marzemino Breganze Vino Dolce, viste sig at passe glimrende som lidt lækkert til ganen, inden vi skulle i gang med at spise.

Jeg oprindeligt planlagt at lave velkomsthapsere med stenbiderrogn, men jeg konkluderede hurtigt, at der var for stor fare for, at vi kom til at spilde, når vi sad omkring sofabordet, så i stedet lavede jeg små stenbiderrognsmadder til forret.

fiskefiletmadFørste ‘rigtige’ stykke smørrebrød var samtidig en af mine yndlings – nemlig fiskefilet med remoulade og citron. Fiskefileten blev stegt efter samme princip som ved julefrokosten sidste år – nemlig i polentamel, hvilket giver dejligt sprøde fiskefileter.

Jeg har længe overvejet at eksperimentere med hjemmelavet remoulade, selvom jeg har været lidt skeptisk over for konceptet. For nylig fik jeg dog en rigtig god version på et spisested (og kunne af samme grund ikke tiltuske mig opskriften), så nu var det efterhånden på tide, at jeg selv fik prøvet det.

Jeg skelede lidt til et par forskellige remoulade-varianter i ‘Aamanns til frokost’ og kombinerede elementer fra to af dem samt fandt på et par ting selv. Resultatet blev denne halvgrove og meget pangfarvede remoulade.

Hjemmelavet remoulade

Mayonnaise:
2 past. æggeblommer
1 tsk dijonsennep
1 spsk hvidvinseddike
2 dl mild olivenolie (vil nok lave den på rapsolie en anden gang)
salt, peber og citronsaft

100 g ultrafinthakket blomkål
100 g ultrafinthakkede gulerødder
1 tsk karry
1-2 spsk finthakket dild
1-2 spsk creme fraiche 38%
2 spsk mayonnaise – muligvis mere
salt

Rør mayonnaisen sammen ved først at piske æggeblommer, sennep og eddike sammen. Tilsæt lidt olie, pisk det grundigt sammen, tilsæt lidt mere olie, pisk grundigt igen og fortsæt sådan, indtil al olien er optaget. OBS – det er vigtigt, at alle ingredienser har samme temperatur, hvis du vil undgå, at mayonnaisen skiller. Pas også på, at du ikke tilsætter for megen olie ad gangen. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hæld grøntsagerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i fem minutter, inden du hælder vandet fra og hælder en ny portion vand over grøntsagerne. Lad dem trække i mindst ti minutter, inden du hælder vandet fra. Rør grøntsagerne sammen med resten af ingredienserne og smag til med salt.

Note: Superflot farve, men jeg syntes, at den manglede lidt fedme i smagen, hvilket jeg fandt lidt pudsigt. Den gik an, men den er ikke på højde med den remoulade, jeg smagte for nylig, så jeg må eksperimentere videre ved lejlighed.

svejkVi fik en række forskellige danske specialøl til frokosten. Ovenstående var en af de bedste, jeg smagte, og den kommer fra et af de lokale bryggerier, Hornbeer.

rådyrmadJeg kunne selvfølgelig ikke holde mig til klassikere men måtte også selv eksperimentere, og det blev til denne ‘jægermad’, som bestod af rådyrmørbrad, ribsgelé og hakkede mandler.

Marineret rådyrmørbrad
8-10 personer afhængig af mørbradens størrelse

1 rådyrmørbrad
2-3 dl kærnemælk
salt
smør
bærsaft

ribsgelé
hakkede mandler eller hasselnødder

Fjern sener og hinder fra mørbraden med en skarp kniv, inden du lægger den i en frysepose sammen med kærnemælken. Put den i køleskabet i mindst 12 timer. Tag derefter mørbraden ud af posen og skyl kærnemælken af. Dup kødet tørt og gnid det med lidt salt, inden du bruner den i smør på en pande.

Læg mørbraden i et ildfast fad og hæld mild bærsaft i bunden af fadet, inden du dækker fadet med madfolie. Stil fadet i ovnen ved 150 grader i 45-60 minutter (afhængig af mørbradens tykkelse). Stik i kødet med en tynd metalnål. Er kødvæsken klar, er mørbraden det også.

Lad kødet køle af og skær derefter tynde skiver, som du lægger oven på det salatbelagte rugbrød. Pynt med ribsgelé og hakkede nødder.

Note: Ret kæk servering! Mørbraden varierede noget i størrelsen, og derfor blev enderne helt gennemstegte, mens midterstykket var mere saftigt. Derfor er det vigtigt, at du er opmærksom på ikke at give kødet for længe i ovnen. Brug evt. stegetermometer. Men kombinationen af rådyrkød, ribsgelé og hakkede nødder er nu et fint bud på en ‘jægermad’ :-)

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Yoghurtmarineret lammekølle med hvidløg

Udgivet den af
12

lammeretHovedretten i den fem retters menu, som jeg lavede i lørdags, var langtidsstegt lammekølle, der blev serveret med hvidkålssalat med tørrede havtorn, ramsløgscreme, sorte ris og græske oliven.

lammekoelleLammekøllen havde vi købt hos vores yndlingslammepusher, Torupgaard, og aftenen før, at den skulle serveres, fik køllen en række knivstik, som blev fyldt med flækkede fed hvidløg. Derefter blev lammekøllen gnedet med en halv liter yoghurt naturel, inden den lå i køleskabet natten over.

Næste dag blev yoghurten skyllet af kødet, og køllen blev lagt i et ildfast fad. Jeg hældte lidt tranebærsaft i fadet og gned kødet med lidt salt og timian, inden jeg foldede madfolie om fadet, så kødet blev dækket helt. Fadet blev sat i ovnen ved 160 grader, hvor det stod i 3½- 4 timer.

Kødet kunne nærmest spises med sugerør, da det blev serveret. Meget af det skyldes, at kødet er af god kvalitet, men syrningen var også med til at gøre det ekstra mørt.

hvidkaalssalatSammen med lammekøllen fik vi en enkel hvidkålssalat, som bestod af fintsnittet hvidkål, der blev krammet med lidt god olivenolie, inden den blev vendt med en smule salt og tørrede havtorn.

ramsloegspestoJeg fiksede også en ramsløgscreme, som bestod af ramsløgspesto fra fryseren, som blev rørt op med creme fraiche.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Middelaldersennep og pandekager med æbler

Udgivet den af
8

sennepDet er blevet februar, og et nyt bespænd truer (!), men vanen tro har jeg lige et par indlæg tilbage om sidste måneds benspænd, inden jeg kan komme i gang med en ny udfordring.

Denne gang er vi i den lette genre,  hvor jeg har eksperimenteret med middelaldersennep og fyldte pandekager. Førstnævnte findes der en del forskellige opskrifter på, men jeg hentede inspiration hos middelalderinfo.dk, hvor jeg dog skar lidt ned på honningmængden og valgte at smage til med salt.

Middelaldersennep med mandler

40 g gule sennepskorn middelaldersennep
20 g mandler
1 dl sød, kraftig hvidvin
2 tsk honning
en smule salt

Hæld sennepskorn, mandler og hvidvin i en blender og blend i et par minutter ved høj hastighed. Hæld det gennem en finmasket si og smag så sennepsmassen (indholdet af sien) til med honning og salt.

Note: En grovkornet sennep, der både har styrke og sødme på samme tid. Jeg smagte den lige efter, at den var lavet, og jeg tror, den bliver endnu bedre af at stå et par dage for at trække smag. Ret sjovt eksperiment og bestemt noget, der er værd at arbejde videre med på et tidspunkt.

pandekagerEn ret simpel men ikke desto mindre dejlig dessert, som man spiste i middelalderen, var fyldte pandekager. Det er egentlig ikke fordi, at de adskiller sig synderligt fra, hvad man kan finde på at spise i dag, men jeg syntes alligevel, at de skulle med blandt middelalderretterne.

Jeg bagte derfor en håndfuld pandekager på en enkel dej bestående af hvedemel, letmælk og æg. Jeg ved, at mange sværger til at hælde øl i pandekagedej, men efter at have prøvet det flere gange er jeg gået bort fra det. Jeg foretrækker mine pandekager bløde og saftige – ikke sprøde. Desuden er denne opskrift nok tættere på den, de brugte i middelalderen.

pandekagefyldFyldet bestod af sprøde, saftige æbler skåret i tern og blandet med hakkede valnødder, honning, kanel og en smule kardemomme.

… læg et par spsk af fyldet på en pandekage, rul den sammen og så er der serveret!

fyldt pandekage

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Stegt laks med fennikel, fuldkornspasta og citron-peberrods-flødeostecreme

Udgivet den af
10

Jeg havde egentlig et par ideer til spændende citron-fiskeretter, som jeg ville afprøve i fredags, men så blev arbejdsdagen lige et par timer længere end ventet, og så orkede jeg ikke at tage en omvej hjem for at komme til fiskehandleren. På vej hjem i toget grublede jeg over, hvad jeg så skulle gøre. Jeg blev nødt til at smutte i supermarkedet, og her fandt jeg til min glæde over et pænt og frisk stykke laks. Det røg med i indkøbskurven sammen med et par andre ting, og så kunne jeg ellers trylle denne simple men dejlige ret frem, da jeg kom hjem. Retten tog heldigvis ikke særlig lang tid at lave, for jeg var ret mør oven på en lang arbejdsuge, så det passede mig glimrende med en omgang hjemmelavet hurtigmad.

Stegt laks med fennikel, fuldkornspasta og citron-peberrods-flødeostecreme
2 personer

500 g fersk laks – skåret i to lige store stykker
smør
salt
citronsaft

½ fennikelknold
1-2 håndfulde kogt, frisk fuldkornspasta

Citron-peberrods-flødeostecreme:
100 g flødeost
saften og den revne skal fra ½ citron
2 spsk friskrevet peberrod
salt

Skrab den skællede side af laksen for at fjerne eventuelle løse skæl og dup fisken tør. Gnid den skællede side med salt og læg denne side nedad på en varm pande med smeltet smør. Mens den steger, fintsnitter du fennikelknolden og putter i en skål. Sæt også en gryde med vand over, så du kan koge pastaen, og rør flødeostecremen sammen.

Hold øje med laksen – stegetiden svinger, da det afhænger af tykkelsen på laksen, men omkring 8-10 minutter vil jeg gætte på. Du kan se det på siden af laksen, hvor den bliver lysere, jo mere af fisken der er gennemstegt. Fisken skal vendes og steges 1-2 minutter på den anden side, inden den er klar.

Hæld den kogte pastas ned i skålen med fennikel og vend flødeostecremen i den. Fordel fennikel-pastaen på to tallerkner og læg et stykke laks på hver. Pynt med en lille kvist fra fennikelknolden.

Note: Her får laksen lov til at spille den altdominerende rolle, og af samme grund brugte jeg ikke særlig meget pasta, for fisken mættede rigeligt! Flødeostecremen binder tilbehøret godt sammen, mens citronen er med til at friske flødesmagen op og samtidig spille op til laksen, som altid matcher godt med citron. Enkel og dejlig fredagsmad!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift