Chokolademousse med valnødder og skumfiduser

chokolademousse, chokoladedessert, dessert, chokolade, mørk chokolade, skumfiduser, kaffe, pulverkaffe, valnødder, æg, æggehvider, yoghurt naturelChokolademousse i mikroovnen – aka chokolademousse på skumfiduser?! Jo, det var et sjovt projekt, jeg havde gang i denne weekend, da jeg ville overraske gemalen med en dessert. Den skulle selvfølgelig passe til månedens mikroovnsbenspænd, så jeg bladrede lidt i en række mikroovns-kogebøger og faldt over en sjov opskrift i ‘Lækker mad i mikroovn’. Kogebogen er skrevet i 1994, og dengang hed skumfiduser åbenbart Tea-skum (… what?!). Det kan være ret interessant – og underholdende – at læse kogebøger med nogle år på bagen :)

Men altså – jeg tog udgangspunkt i fremgangsmåden, men justerede på ingredienserne. Nedenstående er den version, jeg lavede.

Chokolademousse på skumfiduser
2 personer

80 g skumfiduser
35 g valnødder
25 g mørk chokolade
2 tsk pulverkaffe
4 spsk vand
1 æggehvide
3 spsk yoghurt naturel

Hæld vandet i en skål og sæt den i mikroovnen i ca. 25 sekunder ved 900 W. Rør kaffepulveret i og put skumfiduserne i skålen. Sæt skålen tilbage i mikroovnen og giv den 1 minut ved 900 W.

skumfiduser, chokolademousseSkumfiduserne svulmer op og bliver meget bløde. Rør dem sammen med kaffen, så det bliver en jævn masse. Stil skålen i køleskabet.

chokolade, mørk chokolade, chokolademousseRiv chokoladen fint. Tag to teskefulde fra til pynt. Tag derefter skålen ud af køleskabet og rør resten af chokoladen i.

chokolademousse, chokoladedessert, dessert, chokolade, mørk chokolade, skumfiduser, kaffe, pulverkaffe, valnødder, æg, æggehvider, yoghurt naturelTag to valnødder fra til pynt og hak resten af nødderne, inden du vender dem i chokoladecremen sammen med yoghurten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAStil skålen tilbage i køleskabet og vent, indtil den er næsten kold og begynder at stivne. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i chokolademoussen.

Hæld chokolademoussen i en sprøjtepose. Et lille tip – det kan godt betale sig at stikke posen ned i en høj beholder, inden du går i gang – så er det lettere at overføre moussen til sprøjteposen.

Fordel chokolademoussen i to dessertglas eller drinkglas og stil dem derefter i køleskabet i et par timer, så chokolademoussen kan stivne.

Pynt med revet chokolade og valnødder inden servering.

Note: Det var en sjov og anderledes dessert. Jeg havde ikke tænkt på at bruge skumfiduser til chokolademousse, men det fungerede fint. Moussen er ret mild i smagen, så en anden gang vil jeg nok putte mere chokolade i – måske bare 15 g.

chokolademousse, chokoladedessert, dessert, chokolade, mørk chokolade, skumfiduser, kaffe, pulverkaffe, valnødder, æg, æggehvider, yoghurt naturel

Funnel cakes

funnel cakes, kage, dessert, hvedemel, bagepulver, rørsukker, mælk, æg, vanilje, vaniljeekstrakt, smør, rapsolie, kanel, flormelisJeg har lovet, at jeg også ville lave en friturestegt dessert i løbet af Texas-benspændet, så det lavede jeg selvfølgelig til vores gæster i lørdags, efter de havde mæsket sig i Texas Brisket og Vegetable Pozole Stew.

Funnel cakes – eller tragt-kager, som de løseligt oversat hedder – er en texansk tradition, som ofte forbindes med store events såsom rodeoer. Jeg stødte på dem i kogebogen ‘Texas Favorites’ og lavede en lettere justeret portion til vores gæster. Det er en perfekt dessert for børn og barnlige sjæle, men husk at have servietter i nærheden, når du serverer den :)

Funnel cakes
4 personer

2½ dl hvedemel
½ tsk salt
1 tsk rørsukker
1½ dl letmælk
1 æg
½ tsk vaniljeekstrakt
3 spsk smeltet smør

Derudover:
rapsolie til friturestegning – ca. 8 dl
½ dl flormelis
1-1½ tsk kanel

Rør hvedemel, salt, sukker og vanilje sammen i en skål. Pisk mælk og æg sammen i en anden skål og tilsæt derefter melblandingen. Rør det indtil dejen er ensartet og vend derefter smørret i dejen. Varm rapsolien op i en lille kasserolle. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ene ende af en tændstik (den uden svovl) ned i olien. Hvis der straks kommer små bobler omkring tændstikken, så er olien klar.

funnel cakes, kage, dessert, hvedemel, bagepulver, rørsukker, mælk, æg, vanilje, vaniljeekstrakt, smør, rapsolie, kanel, flormelisHæld dejen i en sprøjtepose og klip et hul i enden af posen. Sprøjt dej ud over oliens overflade, så det danner en form for net. Steg det på hver side i ca. 1 minut. Løft derefter kagen forsigtigt op med en hulske eller en spatel og læg den friturestegte kage på et par stykker køkkenrulle. Lav flere kager i olien, indtil dejen er brugt op.

Rør flormelis og kanel sammen og drys det ud over de friturestegte kager. Servér med det samme.

Note: En rigtig lækkerbisken som bestemt vil falde i god jord hos folk, der også kan lide churros eller lignende friturestegte snacks.

funnel cakes, kage, dessert, hvedemel, bagepulver, rørsukker, mælk, æg, vanilje, vaniljeekstrakt, smør, rapsolie, kanel, flormelis

Hyldebærsorbet

hyldebærsorbet, sorbet, is, hyldebær, hyldebærsaft, rørsukker, æg, æggehviderIdeen til denne sorbet blev født, da jeg fik kvajet mig under kogningen af hyldebærsaft for et par uger siden. Jeg havde gang i flere gryder på én gang, og på et tidspunkt kom jeg til at fordoble mængden af sukker i en af portionerne. Det var lidt sent at gøre noget ved det – sukkeret var hældt ned i hyldebærsaften – så jeg kogte saften færdig og stod derefter og stirrede på den. Jeg er ikke vanvittig god til meget sød saft, og det var denne her, men jeg ville heller ikke smide portionen ud. Pludselig slog det mig, at med den sukkermængde måtte den supersøde hyldebærsaft være ideel til sorbet!

I denne sorbet behøvede jeg ikke at tilsætte en sukkersirup, da saften var så sukkerholdig i forvejen. Du kan også lave en hyldebærsaft og nøjes med at øge sukkermængden med 50% – det burde være nok til, at saften kan bruges til sorbet.

Hyldebærsorbet

3 dl køleskabskold hyldebærsaft (kogt med dobbelt mængde rørsukker)
1 æggehvide
evt. lidt citronsaft for at justere på sødmen

Pisk hyldebærsaft og æggehvide sammen. Hæld det i en ismaskine og kør det, indtil det bliver en silkeblød sorbet. Spis den med det samme eller put den i fryseren.

Note: Supersimpelt, superlækkert – og en god måde at bruge en oversød saft på. Sorbeten bliver ret sød og meget blød, så den kan spises direkte fra fryseren. Held i uheld :) Jeg kom bagefter til at tænke på, at man også kan justere på sødmen i isen ved at tilsætte lidt citronsaft.

Legokage – squashkage med flødeostcreme

legokage, kage, dessert, lagkage, fondant, squashkage, squash, flødeostcreme, creme, flødeost, squashkage, flormelis, dessert, kage, lagkage, fondant, citroner, æg, rørsukker, hvedemel, bagepulver, kanel, ingefær, vaniljesukker, vanilje, hasselnødder, nødder, rosiner, smørSidste weekend fik jeg tid til at pjatte lidt i køkkenet, da jeg skulle lave en fødselsdagskage en til af mine mindste venner, som fyldte 6 år. Han er ret glad for Lego, så jeg valgte selvfølgelig at pynte kagen med legoklodser lavet i fondant.

Hvordan laver man spiselige legoklodser?

Jeg brugte en isterningebakke udformet som legoklodser. Lego har dem ind imellem i deres webshop, men de var udsolgt på det tidspunkt, så jeg måtte finde isterningebakken hos en anden forhandler.

Du tager noget fondant og tilføjer et par dråber farve. Du skal bruge pastafarve (som kan købes hos kagebutikker på nettet) – frugtfarve fra supermarkedet er for svage. Ælt fondanten, indtil den er ensfarvet. Har du gemt fondantrester fra andre kageprojekter, så er dette også en oplagt måde at få brugt dem på. Skær fondanten i mindre klumper og pres dem ned i fordybningerne i isterningebakken. Sørg for, at de har en glat bagside. Put isterningebakken i fryseren en times tid, så fondanten stivner. Derefter er det let at trykke legoklodserne ud af formen.

OBS – legoklodserne bliver lidt klistrede og glinsende af turen i fryseren, da det får det øverste sukkerlag i fondanten til at opløses. Det gør dog ikke så meget, da det giver klodserne et mere plastik-agtigt udseende.

legokage, kage, dessert, lagkage, fondant, squashkage, squash, flødeostcreme, creme, flødeost, squashkage, flormelis, dessert, kage, lagkage, fondant, citroner, æg, rørsukker, hvedemel, bagepulver, kanel, ingefær, vaniljesukker, vanilje, hasselnødder, nødder, rosiner, smørOg hvad var der så inden i lego-kagen? Der var 1½ portion squashkage (dog uden nødder), som var kombineret med en tredjedel portion flødeostcreme og derefter smurt med et tyndt lag smørcreme (lavet på ca. 125 g blødt smør, 75 g flormelis samt lidt vaniljeekstrakt).

Mørk chokoladeis med peanuts

chokoladeis, is, chokolade, mørk chokolade, rørsukker, fløde, mælk, peanutsJeg holder lige en lille pause fra Texas-benspændet for at vise denne skønne, kraftige chokoladeis, som jeg lavede tidligere på sommeren, da vi lavede pizzaer på grillen sammen med nevøerne og deres forældre. Udover chokoladeisen kom der også jordbæris og blåbæris på bordet.

Isen minder en del om den mælkechokoladeis, som jeg også har lavet. I den mørke udgave har jeg dog brugt 70% chokolade – brug din yndlingschokolade til det. Jeg ville gerne have brugt Valhrona, men jeg var løbet tør, så isen blev lavet på en masse chokoladerester, hvilket gav isen en lidt funky smag, da der var en rest kanel-chokolade med i blandingen :)  De saltede peanuts giver et rigtig lækkert touch til isen, da saltet er med til at bryde den fede chokoladesmag.

Mørk chokoladeis med peanuts

300 g god mørk chokolade
2 dl fløde
2½ dl mælk – jeg brugte minimælk
1½-2 dl rørsukker
1-1½ dl saltede peanuts, hakkede

Hak chokoladen og hæld den i en tykbundet kasserolle sammen med fløde og sukker. Varm det langsomt op. Når chokoladen er smeltet, tager du kasserollen af komfuret og rører mælken i lidt efter lidt. Stil chokolademassen i køleskabet. Når den er kølet helt ned, kører du chokolademassen på en ismaskine. Lige inden, at den er helt færdig, tilsætter du de hakkede peanuts. Servér isen med det samme eller frys den ned.

Note: En dejlig kombination af chokolade og peanuts, hvor de salte nødder supplerer den mørke chokolade rigtig godt.

Peach Cobbler – ferskencrumble

Peach Cobbler, ferskenkage, ferskencrumble, dessert, kage, ferskner, bagepulver, hvedemel, smør, vanilje, vaniljeekstrakt, mørk farin, rørsukker, kanel, muskatnødDer kom også dessert på bordet, da vi havde besøg tidligere på ugen. Udover røget kalvemørbrad serverede jeg også denne texanske dessert for vores gæst i anledning af månedens benspænd.

Jeg researchede lidt på, hvad der er de mest typiske texanske desserter, og de to desserter, jeg oftest stødte på, var Peach Cobbler og Pecan Pie. Peach Cobbler er en  enkel dessert, som minder meget om crumble-kager, der er ret populære her i Danmark. Crumble-kager består af frugt, som vendes i sukker og evt. krydderier og lægges i et fad, inden de dækkes af en tør, sukkerholdig smuldredej og derpå bages i ovnen. Se for eksempel denne æblekage.

Peach Cobbler er dog lidt anderledes, da kagedejen her er en fast dej med bagepulver i. Kagedejslaget bliver derfor tykkere og mere luftigt.

Jeg fandt inspiration hos Allrecipes men justerede opskriften lidt. Ligesom ved pekannøddetærten skruede jeg ned for sukkermængden. Hvis du har en ret sød tand, så brug evt. et par ekstra spiseskefulde, men jeg synes nu, at denne mængde var meget passende. Til gengæld skruede jeg op for kanelmængden og udelod majsstivelse.

Peach Cobbler
3 personer

4 modne ferskner
2 spsk mørk farin
1 tsk kanel
lidt muskatnød

Kagedej:
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
2 spsk rørsukker
½ tsk kanel
lidt salt
3-4 spsk koldt smør
vand

Derudover: 1-2 spsk rørsukker

Peach Cobbler, ferskenkage, ferskencrumble, ferskner, dessert, kage, bagepulver, hvedemel, smør, vanilje, vaniljeekstrakt, mørk farin, rørsukker, kanel, muskatnødFjern først skrællen på de fire ferskner. Bring en stor gryde vand i kog og put de fire ferskner ned i det varme vand. Tag dem op igen efter et minut og skyl dem i koldt vand, inden du forsigtigt trækker skrællen af fersknerne.

Peach Cobbler, ferskenkage, ferskencrumble, ferskner, dessert, kage, bagepulver, hvedemel, smør, vanilje, vaniljeekstrakt, mørk farin, rørsukker, kanel, muskatnødSkær fersknerne i tynde både og vend dem i kanel, mørk farin og en lille smule muskatnød. Læg dem i et lille smørsmurt fad på 12 x 17 cm og bag dem i ovnen ved 220 grader i ca. 10 minutter.

Peach Cobbler, ferskenkage, ferskencrumble, ferskner, dessert, kage, bagepulver, hvedemel, smør, vanilje, vaniljeekstrakt, mørk farin, rørsukker, kanel, muskatnødMens fersknerne er i ovnen, rører du kagedejen sammen. Bland hvedemel, bagepulver, rørsukker, kanel og en smule salt sammen, inden du gnider smørret ud i melblandingen. Hæld en lille smule vand i – kun lige nok til, at du kan samle dejen til en fast men blød kugle.

Peach Cobbler, ferskenkage, ferskencrumble, ferskner, dessert, kage, bagepulver, hvedemel, smør, vanilje, vaniljeekstrakt, mørk farin, rørsukker, kanel, muskatnødTag ferskenfadet ud af ovnen og fordel kagedejen ud over dem ved at plukke små klumper af dejkuglen, som du lægger oven på de bagte ferskner. Slut af med at dysse lidt rørsukker ud over.

Peach Cobbler, ferskenkage, ferskencrumble, ferskner, dessert, kage, bagepulver, hvedemel, smør, vanilje, vaniljeekstrakt, mørk farin, rørsukker, kanel, muskatnødBag kagen ved 220 grader i 25-30 minutter, indtil kagen er gylden og sprød oven på toppen.

Peach Cobbler, ferskenkage, ferskencrumble, ferskner, dessert, kage, bagepulver, hvedemel, smør, vanilje, vaniljeekstrakt, mørk farin, rørsukker, kanel, muskatnødServér kagen som den er – eller evt. kombineret med lidt flødeskum eller creme fraiche.

Pecan Pie – pekannøddetærte

pecan pie, pekannøddetærte, tærte, desserttærte, kage, dessert, pekannødder, smør, hvedemel, bagepulver, mørk farin, rørsukker, æg, nøddetærte, mørk sirup, vaniljeekstrakt, vaniljeVores søndagsgæster blev ikke kun udsat for 7 Layered Dip og sliders med pulled pork og peanutbutter-coleslaw – desserten skulle selvfølgelig også være texansk i anledning af månedens benspænd.

Pecan pie – eller pekannøddetærte på dansk – er i mine øjne en af de mest amerikanske desserter, der findes, og den er stærkt repræsenteret i Texas, hvor de har mange pekannødder. Nu er nødder generelt dyre i Danmark, og pekannødder er desværre ingen undtagelse. De fleste supermarkeder har dem, men har du en grønthandler i nærheden, så tjek om du ikke kan gøre et godt køb der.

Jeg fandt inspirationen til denne tærte ved at kigge hos Food & Wine. Amerikanere har jo en lidt sødere tand, end hvad vi er vant til i Danmark, så jeg skruede ned for sukkermængderne i tærten. Men det er generelt en sød tærte, så den bliver nærmest konfektagtig, når den er afkølet. Jeg lavede en lidt mindre portion dej, da jeg ikke ville have en nær så bred kant på tærten, og så droppede jeg forbagningen af tærtebunden.

Pecan pie
8-12 personer

Tærtedej:

3½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
½ tsk salt
125 g koldt smør
lidt vand

Tærtefyld:
150-160 g pekannødder
175 g smør
200 g mørk farin
100 g rørsukker
1 dl lys eller mørk sirup
2 spsk hvedemel
1 tsk vaniljeekstrakt eller kornene fra en vaniljestang
½ tsk salt
4 æg

Rør mel, sukker og salt sammen i en skål sammen med bagepulveret. Skær det kolde smør i små tern og gnid smørret ind i melblandingen, indtil det er jævnt fordelt. Tilsæt lidt vand – kun lige akkurat nok til, at du kan samle melblandingen til en dej. Rul dejen ud og læg den i et ildfast tærtefad, der er ca. 26-28 cm i diameter. Prik dejen gentagne gange med en gaffel og stil derefter fadet i fryseren i en halv times tid.

Mens dejen er i fryseren, laver du tærtefyldet. Rist pekannødderne på en tør pande, indtil de får farve. Lad dem køle af. Hæld smør, mørk farin, sukker, sirup, hvedemel, vanilje og salt i en gryde og varm det op. Lad det simre et par minutter og tag derefter gryden af varmen. Lad det køle af i 5-10 minutter.

Pisk æggene luftige og tilsæt lidt efter lidt den lune sukkermasse. Tag tærtefadet ud af fryseren og fordel pekannødderne ud over bunden. Hæld sukkermassen ud over og stil derefter fadet i ovnen ved 175 grader. Lad tærten bage i ca. 45 minutter.

Lad tærten køle helt af, inden du serverer den med en klat flødeskum – eller evt. creme fraiche, for kagen er ret sød.

pecan pie, pekannøddetærte, tærte, desserttærte, kage, dessert, pekannødder, smør, hvedemel, bagepulver, mørk farin, rørsukker, æg, nøddetærte, mørk sirup, vaniljeekstrakt, vanilje