Ricottapandekager med citronsirup

ricottapandekager, pandekager, morgenmad, brunch, dessert, kage, ricotta, æg, hvedemel, bagepulver, vanilje, vaniljesukker, citronerDa jeg lavede pandekager på hytteost sidste år og fandt ud af, at det fungerede ret godt, spekulerede jeg på, om det samme gjaldt for ricotta. Det skulle jeg selvfølgelig prøve sidste weekend!

Ricottapandekager
ca. 4 personer

et bæger ricotta
4 æg
½-1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1 tsk fintrevet citronskal

smør til stegning

Citronsirup:
1 dl rørsukker
1 dl vand
revet skal og saft fra ½ øko-citron

Pisk ricotta og æg sammen til en ensartet masse og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Pisk dejen fin og glat. Smelt en god klat smør på en pande og hæld fire klatter dej på – sørg for at der er et par centimeter afstand mellem dejklatterne, da dejen udvider sig en del. Steg pandekagerne på begge sider, tag dem af og smelt lidt mere smør på panden. Fortsæt pandekagestegningen, indtil al dejen er brugt.

Siruppen laver du ved at varme sukker og vand op i en kasserolle, indtil sukkeret er opløst. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter citronsaft + skal. Lad det simre yderligere et par minutter, inden du tager kasserollen af komfuret. Brug den i lun eller kold udgave.

Servér pandekagerne sammen med siruppen og hjemmelavet vaniljeis.

Note: Det er nogle gode, mættende pandekager, så du behøver kun et par stykker til hver – måske endda kun én, hvis du laver dem lidt store. Pandekagerne kan bruges som dessert – eller evt. til et overdådigt morgenmads- eller brunchbord.

Banan-kokospandekager – LCHF-venlige

banan-kokospandekager, pandekager, brunch, morgenmad, lchf, bananer, kokosmel, vanilje, vaniljeekstrakt, dessert, kage, fiberHUSK, ægDa vi havde gæster i weekenden, var der en enkelt overnattende iblandt, så jeg skyndte mig at bage nogle morgenmads-pandekager, inden jeg tog til træning søndag morgen (der er visse fordele – for gæster – ved at jeg altid vågner tidligt). Disse pandekager fungerer fint som morgenmad, brunch eller dessert – og så er de tilmed sunde og LCHF-venlige!

Banan-kokospandekager
ca. 3 personer

4 bananer (godt modne, men ikke alt for bløde)
1½ dl kokosmel
2 æg
1½-2 spsk fiberHUSK
1 tsk vaniljeekstrakt
smør til stegning

Blend bananerne sammen med resten af ingredienserne og lad dejen hvile i 5-10 minutter, så fiberHUSK kan suge noget af væden til sig og gøre dejen mere fast. Smelt en god klat smør på en stor pande og læg fire klatter dej på panden – pas på, at de ikke rører hinanden. Steg pandekagerne på begge sider og fortsæt stegningen, indtil du ikke har mere dej tilbage. OBS – vær lidt forsigtig, når du vender pandekagerne – de er ret bløde.

Servér pandekagerne sammen med en sukkerfri marmelade eller friske bær, hvis du er til LCHF – eller sammen med sirup eller almindelig marmelade, hvis du har det fint med sukker :-)

Note: Lækre små pandekager med masser af smag – og tilmed sunde! Total win :-)

Churros med kanelsukker

churros, spansk, morgenmad, brunch, dessert, kage, kanel, rørsukker, æg, hvedemel, vaniljesukker

Churros – også kaldet spanskrør – er en spansk morgenmadssnack, som serveres sammen med flydende mørk chokolade. Konceptet lyder helt forfærdeligt, ikke sandt?


..
.
Jeg overvejede at lave denne ret, da jeg havde mexicansk mad-benspænd i sidste måned, eftersom mexicansk mad er kraftigt inspireret af det spanske køkken. Jeg valgte dog at lade være, for jeg havde mest lyst til at prøve den spanske klassiker og ikke den mexicanske fortolkning, og da gemalen og jeg havde bryllupsdag i går, så var der en perfekt anledning til at lave lidt syndig morgenmad.

Opskriften har jeg skrevet ned fra et boligblad, jeg læste hos frisøren på et tidspunkt. Jeg pillede dog en smule ved et par af målene.

Churros
2-3 personer

2 dl vand
1 spsk rørsukker
10-15 g smør
2 dl hvedemel
½ tsk vaniljesukker
1 æg
ca. 1 liter smagsneutral olie – f.eks. rapsolie

Pynt:
kanelsukker (rørsukker rørt sammen med kanel) samt mørk chokolade

Hæld vand, sukker og smør i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil sukkeret og smørret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og pisk halvdelen af melet samt vaniljesukkeret i. Rør ægget grundigt ud i dejen og rør derefter resten af melet i.

Hæld olien i en dyb gryde og varm den godt op. Du kan teste, om olien er klar, ved at stikke enden af en tændstik (den ende UDEN svovl!) ned i olien. Bobler det omkring tændstikken, er olien klar. Hæld dejen på en sprøjtepose med en stor stjerneformet tyl. Tryk dejstykker af 6-7 cm’s længde ud i olien. Hold dig til max tre ad gangen, så oliens temperatur ikke falder for meget. Steg dejstykkerne gyldne i olien – du kan med fordel skrue en lille smule ned for varmen, så den ikke står på maxtemperatur. Så undgår du også, at dine churros bliver stegt for hurtigt og derfor ikke når at blive gennembagte.

Læg dine churros en tallerken dækket med et par stykker køkkenrulle. Når alle dine churros er stegt i olien, fjerner du køkkenrullen og hælder kanelsukker ud over dine churros. Servér dem sammen med flydende chokolade.

Note: Friturestegte dejstykker vendt i kanelsukker – jamen det kan nærmest ikke gå galt. De smagte også ganske glimrende, men jeg syntes egentlig ikke, at man behøvede chokoladen til. Personligt vil jeg gerne have lidt mere power på smagen, så nu er jeg ved at udtænke en variant eller to, som jeg vil lave i løbet af de næste par måneder.

churros, spansk, morgenmad, brunch, dessert, kage, kanel, rørsukker, æg, hvedemel, vaniljesukker, mørk chokolade

Vegansk brunch

Tidligere på ugen kom en af mine læsere, Trine, med en udfordring, som jeg straks greb. Hun skrev nemlig “Brunch! Hvordan fanden laver man det vegansk? Hvis klassikerne alle skal indgå? Røræg (primært den jeg har problemer med at forestille mig), bacon, pandekager, pølser, yoghurt, og vel så en erstatning for ost? Kunne det ik’ være skægt at prøve?”

Se, vegansk røræg kunne jeg måske godt have lavet, men da jeg i forvejen foretog flere krumspring mht. yoghurt og pølser, så sprang jeg dette over. Til gengæld serverede jeg en brunch med yoghurt og hjemmelavet müsli, frugt, quinoaboller med hjemmelavet mandelsmør, bananpandekager med mørk sirup samt cocktailpølser med ketchup. Dertil et glas mangodrik. Alt sammen vegansk.

Jeg fandt et par bøtter soya yoghurt i Kvickly, og de er en udmærket erstatning for mager creme fraiche i en række retter. Som yoghurt i sig selv smager den dog temmelig mærkeligt, og i mine øjne er det en tilsnigelse at kalde det yoghurt – det smager ganske enkelt ikke af (mælke-) yoghurt. Derfor måtte jeg også forklæde smagen, så jeg lavede en hurtig müsli af havregryn, rugflager, tørrede abrikoser skåret i tern, rørsukker og lidt kanel. Alle ingredienser blev ristet på en pande, indtil sukkeret smeltede og bandt ingredienserne sammen, og derefter kølede müslien af, inden den blev drysset over yoghurten.

Mandelsmørret er let at lave – så let at jeg ærgrer mig over, at jeg ikke har gjort det noget før. Tag 125 g mandler, læg dem på en bageplade og bag dem ved 150 grader i 20 minutter. Tag mandlerne ud af ovnen og lad dem køle af, indtil de er håndvarme. Blend dem grundigt, så de er forvandlet til mandelmel, og tilsæt derefter ca. ½ dl smagsneutral olie – eller mandelolie – og en smule salt og rør det grundigt sammen til en ensartet masse.

Bananpandekager har jeg lavet før – se både denne udgave med mandler og denne her – men der indgår æg i de opskrifter, og det går jeg ikke i den veganske måned. Jeg lavede derfor disse pandekager – der er blev otte små pandekager i alt.

1 moden banan
1 dl havredrik/havremælk
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk smagsneutral olie
hvedemel

Blend bananen sammen med havredrikken. Rør de andre ingredienser i og slut af med hvedemel. Dejen skal være ret tyktflydende. Steg pandekagerne i smagsneutral olie på en pande ved høj varme. Servér med mørk sirup.

Gemalen mente i øvrigt, at dette var den bedste bananpandekage-version, jeg har lavet.

Veganerpølserne har jeg ikke lavet – de er købt i en helsekostbutik. Og nej… de har intet med kød at gøre, heller ikke smagsmæssigt, så du kan kun blive skuffet, hvis du sammenligner dem med almindelige brunchpølser. Men det var da meget sjovt at prøve.

Jeg havde lovet gemalen, at jeg ville lave en smoothie med mango. Jeg foretrækker normalt at bruge juice, men da jeg nu havde taget hul på en karton havredrik, så brugte jeg dette i mangodrikken. Det gjorde dog, at jeg måtte smage drikken mere til, end jeg plejer, da havredrikken tager en del af frugtsmagen.

1 ret moden banan
frugten fra en frisk mango
2½ dl havredrik
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk mørk sirup
et par citronmelisse-kviste

Blend ingredienserne. Smag evt. drikken til med mere mørk sirup eller citronmelisse.

Linseboller med karry

Jeg vil godt indrømme, at jeg ikke synes, at linser er det mest spændende i verden. Jeg er ikke så god til at huske at bruge det i madlavningen, men med månedens benspænd kan jeg jo ikke snige mig udenom, og så må jeg jo være lidt kreativ – hvilket til gengæld passer mig rigtig godt.

Jeg fandt en pose røde linser frem og så var det bare om at eksperimentere. Bolledejen blev æltet sammen i går eftermiddags og har så hygget sig på køkkenbordet under et viskestykke frem til i morges, hvor de blev bagt. Du kan dog godt klare dig med mindre hævetid, men lad som minimum dejen hæve i 6-8 timer.

Linseboller med karry
9 store boller

300 g kogte røde linser
25 g gær
6 dl vand
1 tsk salt
1 spsk honning
2½ tsk karry
50 g fuldkornshvedemel
50 g havregryn
hvedemel for resten

Opløs gæren i vandet og bland resten af ingredienserne i væsken i den nævnte rækkefølge. Lad dejen hæve i en stor skål med viskestykke over. Jeg kom op på 16-18 timers hævetid, men du kan godt nøjes med mindre – jeg kan dog godt lide, at dejen får lov til at arbejde og skabe store luftbobler, så bagværket bliver luftigt og lækkert.

Form forsigtigt boller af dejen – pas på ikke at ælte luften ud af dejen – og sæt dem på en bageplade. Lad dem hvile i 15-30 minutter under et viskestykke, drys dem med en smule karry og bag dem ved 220 grader i 20-25 minutter.

Note: Linserne er med til at gøre bollerne saftige og mættende, og karryen kunne godt anes, uden at den dog på nogen måde blev dominerende. Jeg afprøvede dem her til frokost som en slags brunchbolle, da min morgenmad bestod af en mangosmoothie og et stykke knækbrød – ikke lige noget, der mætter hele dagen, og da vi vil bruge de næste par timer i haven, så kræver det lidt energi at køre på!

Brunchbolle med aioli, spejlæg, grillet rød peberfrugt, stegte tomatskiver og lidt balsamicosauce

Beskidt brunchbolle

I sommer købte jeg en lille flaske chipotle sauce, som blot har stået og ventet på at blive afprøvet. Chipotle laves blandt andet på chili, så jeg tænkte, det var oplagt at inddrage det i månedens benspænd, og jeg søgte derfor efter retter med chipotle den anden dag. Her faldt jeg over en opskrift på en morgenbolle, hvor der indgik lidt af hvert – blandt andet chipotle i sauce, som baconen blev vendt i! Se, det lød jo besnærende, så jeg lavede en mere simpel udgave af det her til morgen. Det mætter godt og er et fint alternativ til den engelske bacon & egg.

Beskidt brunchbolle

Tag en god bolle – jeg brugte ølandshvedeboller med lakridsrod – og smør dem med lidt god mayonnaise. Fyld dem derefter med:

et par salatblade
et spejlæg, hvorpå der er smeltet en skive ost
ristet bacon
peberfrugt hurtigt vendt på panden
chipotle sauce
avokadoskiver

… og servér et par tomater til, hvis de ikke kan være i bollen. Det er gode sager!

Jeg er i øvrigt positivt overrasket over, at jeg stadig har arme! I går var jeg til tre timers træning og var bagefter overbevist om, at mine skuldre ville afmontere mine arme i løbet af natten, men nej – de er der søreme endnu. Det betyder, at i dag – som ellers var afsat som dovnedag – nok alligevel bliver brugt på en del praktiske ting, jeg godt vil have klaret. Der skal selvfølgelig også være tid til at læse i solstrålen i stuen, men nu kan jeg nå nogle flere ting – herligt!

Efter træningen i går tog jeg til København for at mødes med Boglabyrinten. Vi var forbi flere butikker, og jeg fandt flere kogebøger og skønlitterære bøger, som jeg snart må investere i – meeen nu nærer jeg mig, indtil jeg har holdt fødselsdag…. tror jeg…

Vi spiste frokost hos Ankara, og det var helt nostalgisk at være der. Tror det er seks år siden, jeg sidste har spist der, og udvalget så ikke ud til at have forandret sig. Buffeten koster kun 49 kr ved frokosttid, og det er jo vildt billigt – til gengæld har de indført tvungen drikkevarekøb siden jeg sidst har besøgt stedet. Jeg kan godt forstå, at de også gerne vil have, at folk køber drikkevarer, da de ikke tjener på buffeten – men så skulle de tage mere for maden i stedet for at indføre underlige gebyrer – det er i mine øjne mere sobert. Men maden er udmærket, udvalget er stort, og der er masser af grøntsager – hvilket sjældent kan siges om andre steder, hvor du kan købe buffet.

Pandekager med bananskiver

bananpandekager, pandekager, morgenmad, brunch, dessert, kage, æg, bagepulver, vaniljesukker, rørsukker,  speltmel, bananerJeg plejer at holde mig til frugt, yoghurt/A38 og evt. en grovbolle med ost sådan en hverdagsmorgen, men i går fandt jeg pludselig ud af, at jeg ville bage pandekager! Jeg har for nylig set bloggen Rukiyebenli anbefale at lægge bananskiver oven på pandekagen under bagningen, og det ville jeg også prøve – så kunne jeg også udrydde de ret modne frugter i frugtskålen.

Bananpandekager
4 stk

2 æg
1 dl vand
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
lidt salt
speltmel
3 meget modne bananer

Pisk og vand sammen. Tilsæt resten af tørstofferne – melet til sidst og lidt ad gangen – indtil du har en tyktflydende dej. Put lidt smør på en pande og hæld dej på, så det fylder panden halvt ud. Skær bananerne i skiver og dæk pandekagen med dem, mens overfladen stadig er fugtig. Vend forsigtigt pandekagen og steg den, indtil bananskiverne er blevet gyldne.

Serveres med sirup til.

Note: nu er jeg normalt ikke til banan i bagværk, men disse pandekager smagte nu ret godt og mættede også en del – jeg kunne spise to. Jeg brugte en hjemmelavet ahornsirup, som jeg har fået af NYBH, og den smagte umådelig godt – mild, blid og sød uden at blive for sukret.

Og nu skal der laves frokost, for vi får snart gæster… hav en god lørdag!