To sjove måder at lave spejlæg på

toastspejlæg, spejlæg, æg, toastbrød, brød, morgenmadKan du godt lide spejlæg? I anledning af æg & kylling-benspændet denne måned har jeg leget lidt med spejlæggene og lavet to lidt anderledes udgaver af den klassiske morgenmadsspise.

Den anden dag lavede jeg denne toast-udgave. Her tager du et toastbrød og udstikker et stort hul i midten (for eksempel med et glas med med smal kant). Smelt noget smør på en pande og steg toastbrødet på den ene side. Vend brødet og slå et æg ud i midten af brødet. Lad det stege færdigt ved mediumvarme og servér det. Jeg kombinerede det med en skøn jalapenos-oksekødspølse, som vi købte hos Bondegaarden for nylig, lidt frisk tomat (årets første – fra Aarstiderne) og basilikum, og så lavede jeg en lille ostemad ud af det brød, jeg havde til overs, da jeg stak hul i toastbrødet.

peberfrugtspejlæg, spejlæg, æg, peberfrugterDu kan også lave en endnu sundere udgave. Her skal du blot bruge en meget stor peberfrugt (jo bredere jo bedre), skære en skive og lægge den på en pande med smeltet smør. Slå et æg ud i midten af peberfrugtringen og steg ægget færdig ved mediumvarme.

Du kan spise spejlægget, som det er – eller lægge det oven på en mad, som jeg gjorde i dette tilfælde, hvor jeg lavede en skinkemad, der blev toppet med peberfrugtspejlægget.

peberfrugtspejlæg, æg, spejlæg, peberfrugter

Ricottapandekager med citronsirup

ricottapandekager, pandekager, morgenmad, brunch, dessert, kage, ricotta, æg, hvedemel, bagepulver, vanilje, vaniljesukker, citronerDa jeg lavede pandekager på hytteost sidste år og fandt ud af, at det fungerede ret godt, spekulerede jeg på, om det samme gjaldt for ricotta. Det skulle jeg selvfølgelig prøve sidste weekend!

Ricottapandekager
ca. 4 personer

et bæger ricotta
4 æg
½-1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1 tsk fintrevet citronskal

smør til stegning

Citronsirup:
1 dl rørsukker
1 dl vand
revet skal og saft fra ½ øko-citron

Pisk ricotta og æg sammen til en ensartet masse og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Pisk dejen fin og glat. Smelt en god klat smør på en pande og hæld fire klatter dej på – sørg for at der er et par centimeter afstand mellem dejklatterne, da dejen udvider sig en del. Steg pandekagerne på begge sider, tag dem af og smelt lidt mere smør på panden. Fortsæt pandekagestegningen, indtil al dejen er brugt.

Siruppen laver du ved at varme sukker og vand op i en kasserolle, indtil sukkeret er opløst. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter citronsaft + skal. Lad det simre yderligere et par minutter, inden du tager kasserollen af komfuret. Brug den i lun eller kold udgave.

Servér pandekagerne sammen med siruppen og hjemmelavet vaniljeis.

Note: Det er nogle gode, mættende pandekager, så du behøver kun et par stykker til hver – måske endda kun én, hvis du laver dem lidt store. Pandekagerne kan bruges som dessert – eller evt. til et overdådigt morgenmads- eller brunchbord.

Banan-kokospandekager – LCHF-venlige

banan-kokospandekager, pandekager, brunch, morgenmad, lchf, bananer, kokosmel, vanilje, vaniljeekstrakt, dessert, kage, fiberHUSK, ægDa vi havde gæster i weekenden, var der en enkelt overnattende iblandt, så jeg skyndte mig at bage nogle morgenmads-pandekager, inden jeg tog til træning søndag morgen (der er visse fordele – for gæster – ved at jeg altid vågner tidligt). Disse pandekager fungerer fint som morgenmad, brunch eller dessert – og så er de tilmed sunde og LCHF-venlige!

Banan-kokospandekager
ca. 3 personer

4 bananer (godt modne, men ikke alt for bløde)
1½ dl kokosmel
2 æg
1½-2 spsk fiberHUSK
1 tsk vaniljeekstrakt
smør til stegning

Blend bananerne sammen med resten af ingredienserne og lad dejen hvile i 5-10 minutter, så fiberHUSK kan suge noget af væden til sig og gøre dejen mere fast. Smelt en god klat smør på en stor pande og læg fire klatter dej på panden – pas på, at de ikke rører hinanden. Steg pandekagerne på begge sider og fortsæt stegningen, indtil du ikke har mere dej tilbage. OBS – vær lidt forsigtig, når du vender pandekagerne – de er ret bløde.

Servér pandekagerne sammen med en sukkerfri marmelade eller friske bær, hvis du er til LCHF – eller sammen med sirup eller almindelig marmelade, hvis du har det fint med sukker :-)

Note: Lækre små pandekager med masser af smag – og tilmed sunde! Total win :-)

Churros med kanelsukker

churros, spansk, morgenmad, brunch, dessert, kage, kanel, rørsukker, æg, hvedemel, vaniljesukker

Churros – også kaldet spanskrør – er en spansk morgenmadssnack, som serveres sammen med flydende mørk chokolade. Konceptet lyder helt forfærdeligt, ikke sandt?


..
.
Jeg overvejede at lave denne ret, da jeg havde mexicansk mad-benspænd i sidste måned, eftersom mexicansk mad er kraftigt inspireret af det spanske køkken. Jeg valgte dog at lade være, for jeg havde mest lyst til at prøve den spanske klassiker og ikke den mexicanske fortolkning, og da gemalen og jeg havde bryllupsdag i går, så var der en perfekt anledning til at lave lidt syndig morgenmad.

Opskriften har jeg skrevet ned fra et boligblad, jeg læste hos frisøren på et tidspunkt. Jeg pillede dog en smule ved et par af målene.

Churros
2-3 personer

2 dl vand
1 spsk rørsukker
10-15 g smør
2 dl hvedemel
½ tsk vaniljesukker
1 æg
ca. 1 liter smagsneutral olie – f.eks. rapsolie

Pynt:
kanelsukker (rørsukker rørt sammen med kanel) samt mørk chokolade

Hæld vand, sukker og smør i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil sukkeret og smørret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og pisk halvdelen af melet samt vaniljesukkeret i. Rør ægget grundigt ud i dejen og rør derefter resten af melet i.

Hæld olien i en dyb gryde og varm den godt op. Du kan teste, om olien er klar, ved at stikke enden af en tændstik (den ende UDEN svovl!) ned i olien. Bobler det omkring tændstikken, er olien klar. Hæld dejen på en sprøjtepose med en stor stjerneformet tyl. Tryk dejstykker af 6-7 cm’s længde ud i olien. Hold dig til max tre ad gangen, så oliens temperatur ikke falder for meget. Steg dejstykkerne gyldne i olien – du kan med fordel skrue en lille smule ned for varmen, så den ikke står på maxtemperatur. Så undgår du også, at dine churros bliver stegt for hurtigt og derfor ikke når at blive gennembagte.

Læg dine churros en tallerken dækket med et par stykker køkkenrulle. Når alle dine churros er stegt i olien, fjerner du køkkenrullen og hælder kanelsukker ud over dine churros. Servér dem sammen med flydende chokolade.

Note: Friturestegte dejstykker vendt i kanelsukker – jamen det kan nærmest ikke gå galt. De smagte også ganske glimrende, men jeg syntes egentlig ikke, at man behøvede chokoladen til. Personligt vil jeg gerne have lidt mere power på smagen, så nu er jeg ved at udtænke en variant eller to, som jeg vil lave i løbet af de næste par måneder.

churros, spansk, morgenmad, brunch, dessert, kage, kanel, rørsukker, æg, hvedemel, vaniljesukker, mørk chokolade

Vegansk brunch

Tidligere på ugen kom en af mine læsere, Trine, med en udfordring, som jeg straks greb. Hun skrev nemlig “Brunch! Hvordan fanden laver man det vegansk? Hvis klassikerne alle skal indgå? Røræg (primært den jeg har problemer med at forestille mig), bacon, pandekager, pølser, yoghurt, og vel så en erstatning for ost? Kunne det ik’ være skægt at prøve?”

Se, vegansk røræg kunne jeg måske godt have lavet, men da jeg i forvejen foretog flere krumspring mht. yoghurt og pølser, så sprang jeg dette over. Til gengæld serverede jeg en brunch med yoghurt og hjemmelavet müsli, frugt, quinoaboller med hjemmelavet mandelsmør, bananpandekager med mørk sirup samt cocktailpølser med ketchup. Dertil et glas mangodrik. Alt sammen vegansk.

Jeg fandt et par bøtter soya yoghurt i Kvickly, og de er en udmærket erstatning for mager creme fraiche i en række retter. Som yoghurt i sig selv smager den dog temmelig mærkeligt, og i mine øjne er det en tilsnigelse at kalde det yoghurt – det smager ganske enkelt ikke af (mælke-) yoghurt. Derfor måtte jeg også forklæde smagen, så jeg lavede en hurtig müsli af havregryn, rugflager, tørrede abrikoser skåret i tern, rørsukker og lidt kanel. Alle ingredienser blev ristet på en pande, indtil sukkeret smeltede og bandt ingredienserne sammen, og derefter kølede müslien af, inden den blev drysset over yoghurten.

Mandelsmørret er let at lave – så let at jeg ærgrer mig over, at jeg ikke har gjort det noget før. Tag 125 g mandler, læg dem på en bageplade og bag dem ved 150 grader i 20 minutter. Tag mandlerne ud af ovnen og lad dem køle af, indtil de er håndvarme. Blend dem grundigt, så de er forvandlet til mandelmel, og tilsæt derefter ca. ½ dl smagsneutral olie – eller mandelolie – og en smule salt og rør det grundigt sammen til en ensartet masse.

Bananpandekager har jeg lavet før – se både denne udgave med mandler og denne her – men der indgår æg i de opskrifter, og det går jeg ikke i den veganske måned. Jeg lavede derfor disse pandekager – der er blev otte små pandekager i alt.

1 moden banan
1 dl havredrik/havremælk
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk smagsneutral olie
hvedemel

Blend bananen sammen med havredrikken. Rør de andre ingredienser i og slut af med hvedemel. Dejen skal være ret tyktflydende. Steg pandekagerne i smagsneutral olie på en pande ved høj varme. Servér med mørk sirup.

Gemalen mente i øvrigt, at dette var den bedste bananpandekage-version, jeg har lavet.

Veganerpølserne har jeg ikke lavet – de er købt i en helsekostbutik. Og nej… de har intet med kød at gøre, heller ikke smagsmæssigt, så du kan kun blive skuffet, hvis du sammenligner dem med almindelige brunchpølser. Men det var da meget sjovt at prøve.

Jeg havde lovet gemalen, at jeg ville lave en smoothie med mango. Jeg foretrækker normalt at bruge juice, men da jeg nu havde taget hul på en karton havredrik, så brugte jeg dette i mangodrikken. Det gjorde dog, at jeg måtte smage drikken mere til, end jeg plejer, da havredrikken tager en del af frugtsmagen.

1 ret moden banan
frugten fra en frisk mango
2½ dl havredrik
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk mørk sirup
et par citronmelisse-kviste

Blend ingredienserne. Smag evt. drikken til med mere mørk sirup eller citronmelisse.

Arme riddere

Nu er det atter tid til et par morgenmadsprojekter! I sidste uge lavede gemalen arme riddere, som blev serveret med friske kirsebær til. Han havde igen fat i noget fuldkornstoastbrød, som først blev dyppet i en blanding bestående af mælk og æg pisket sammen og dernæst stegt på en tør pande. Brødene blev drysset med kanelsukker inden servering.

I søndags blev jeg så involveret lidt i morgenprojektet, da jeg fik lov til at assistere ved bagningen af tebirkes. Det var helt traditionelle tebirkes uden remonce eller københavnere i (!), og opskriften havde han fundet hos Alletiders Kogebog. Den var ret let at gå ud fra, men gav dog færre tebirkes, end der stod i teksten.

Croque Madame og luksus-müsli

Croque Madame, morgenmad, brunch, sennep, dijonsennep, creme fraiche, ost, skinke, toastbrød, smør, spejlæg, ægSå er det tid til at vise endnu et par af gemalens morgenmadseksperimenter. Den øverste servering er en Croque Madame. Han brugte fuldkornstoastbrød, så det både var sundere og smagte bedre (almindeligt toastbrød er så skingrende uinteressant), og fyldet bestod af stærk sennep, creme fraiche, revet ost, lidt smør og et par skiver skinke. Når toasten er lagt sammen, steges den på en pande, indtil den er gylden, og fyldet er flydende. Den serveres med et spejlæg på toppen – og en overskåret frisk tomat.

Det nederste billede viser en anden klassisk morgenmadstype – yoghurt med müsli. Her er det dog en luksusudgave, hvor vaniljeyoghurten er toppet med en hjemmelavet müsli lavet af havregryns- og rugflager samt mandler, der er ristet i rørsukker på en pande. Ved serveringen er der også drysset lidt hakket mørk chokolade på.

müsli, morgenmad, brunch, havregryn, rugflager, mandler, nødder, rørsukker