Kategoriarkiv: brød

Smørrebrødstærte – smörgåstårta

Udgivet den af
14

smorgaastaerteEn smørrebrødstærte? Hvad er nu det? Og ligner det ikke mere en smørrebrødslagkage?

Se, smørrebrødstærten – eller smörgåstårta som det hedder originalt – er selvfølgelig en skandinavisk opfindelse, som er ret populær i Sverige og Finland. Det er egentlig en forvokset (og lettere dekadent) udgave af en sandwich, men jeg har valgt at tage den med i månedens benspænd, for den vil også egne sig godt til et dansk frokostbord.

En smörgåstårta er ofte sammensat af lyst (sandwich-)brød og cremet fyld, og tærten er smurt med en creme/dressing og smukt pyntet. Mange af de udgaver, jeg er stødt på, indeholder fisk eller skaldyr, men i princippet kan en smörgåstårta laves med al slags fyld. Jeg faldt over en udgave hos ICA, som jeg lod mig inspirere af, og så skelede jeg til noget sandwichbrød, jeg tidligere har lavet.

Denne smörgåstårta vil passe til ca. 10-12 personer til frokost.

brødStart med at bage brødet. Du kan bruge almindelig sandwichbrød af god kvalitet, men det er sjovere at bage selv, og så kan du samtidig vælge at bage brødet i en springform, så du blot skal flække det og fylde det, så snart det er afkølet.

Sandwichbrød – rundt

550-650 g hvedemel
150 g durummel
25 g gær
2 dl vand
4 dl letmælk
1 spsk salt
1 spsk honning
50 g smeltet smør

Hæld vand og mælk i en skål og rør gæren ud i det. Rør resten af ingredienserne i – hold lidt igen med melet – og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde. Læg derefter dejen i en smørsmurt springform på ca. 24 cm stor form og tryk dejen ud, så den er jævnt fordelt. Lad den efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af.

sandwichstykkeNår brødet er kølet helt af, kan du dele det i tre skiver (ligesom når du bager lagkagebunde og skal skære dem ud til sidst).

fiskefyld Nu skal fyldet røres sammen. Jeg valgte at lave fyld med rejer, laks og æg.

Smörgåstårta-fyld:
450 g forkogte rejer
4 hårdkogte æg
400 g laks
2 spsk friskhakket dild
2 dl god mayonnaise – for eksempel Hellmann’s
1½ dl creme fraiche 18%
salt og peber
saft og skal fra ½ øko-citron

Rejer, æg og laks hakkes groft og røres med de andre ingredienser.

fyldNu skal tærten lægges sammen. Læg sandwichbrødsbunden på et fad og fordel halvdelen af fyldet ovenpå. Du kan evt. dryppe brødet først med lidt citronsaft. Læg derefter anden skive af sandwichbrødet ovenpå, fordel resten af fyldet på det og tryk det sidste stykke sandwichbrød ned på det.

sammenlagtSørg for at fyldet når helt ud til kanterne og i det hele taget er fordelt jævnt.

peberrodscremeTærten skal smøres med en creme. I dette tilfælde blev det en mild peberrodscreme, der bestod af 3 dl creme fraiche 18% og 1 dl fintrevet frisk peberrod, der var rørt sammen og smagt til med citronsaft, salt og peber. Fordel cremen jævnt ud over hele tærten og sæt derefter tærten i køleskabet natten over.

smorgaasstykkeHusk at pynte smörgåstårtan til den store guldmedalje, inden den serveres. I dette tilfælde blev tærten pyntet med krebsehaler, dild, fiskerogn, radiser og avokado. Kun fantasien (og smagsløgene) sætter grænsen.

ølTærten blev nydt sammen med en god, mild øl – perfekt til denne servering.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Sesamflutes og forskellige oste

Udgivet den af
14

sesamflutesSom afslutning på søndagens frokost – og efter citronfromagen - var det tid til lidt ost. Jeg havde bagt sesamflutes om formiddagen, som kunne supplere kiksene til ostene.

Sesamflutes
3 stk.

25 g gær
2 dl kærnemælk
2 dl varmt vand
1 dl sesamfrø
3 dl ølandshvede
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
hvedemel for resten

sammenpisket æg og sesamfrø til pynt

Rør kærnemælk og varmt vand sammen og rør derefter gæren ud i det. Tilsæt de resterende ingredienser og sørg for at holde lidt igen med hvedemelet, da dejen skal være rimelig fugtig, når den sættes til hævning. Sørg for at ælte dejen i 5-10 minutter og læg den så i en skål, der dækkes med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager ½-1 time – og rul den så ud til tre tynde flutes, som du lægger på en bageplade og dækker med viskestykket. Lad dem efterhæve i mindst ti minutter, inden du fjerner viskestykket og pensler brødene forsigtigt med æggemasse. Drys sesamfrø over og bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.

osteDe forskellige oste, der blev serveret – der var flødeost med rom/rosin (ret funky), hvid Castello, St. Aubion, gouda med italienske krydderier samt Brilliant Bleu blåskimmelost.

De blev serveret sammen med kvædemarmelade, hybenmarmelade, jordbærmarmelade samt vindruer.

ostemadder

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Tærte med tørrede frugter samt ostetallerken

Udgivet den af
12

tærte med tørrede frugterSå er vi næsten ved vejs ende i beskrivelsen af den fem retters middelaldermenu, som jeg serverede i onsdags. Se de foregående dages indlæg, hvis du vil se resten af menuen.

Til dessert fik vi denne enkle men kraftige tærte med tørrede frugter. Jeg havde skelet lidt til flere forskellige middelaldertærter med tørrede frugter, og jeg endte med at lave fire minitærter, så retten var lettere (og pænere) at portionsanrette.

Tærte med tørrede frugter
4 personer

Mørdej:
150 g hvedemel
100 g smør
0.25-0.5 dl vand

Fyld:
1 dl figner
1 dl dadler
1 dl korender
1 dl rosiner
2 dl dessertvin
et lille drys af hhv. muskatnød, nelliker, kanel og salt
2 spsk kraftigt farvet safranvand*

*drys ½ tsk safran i en lille kop og hæld 2 spsk kogende vand over. Lad det trække i en halv time

Smuldr smørret i melet og saml det med vand, så du får en kugle dej. Læg den i køleskabet et kvarter, inden du ruller den ud på et meldækket bord og fordeler dejen i fire små tærteforme – gerne den slags, hvor bunden let kan tages ud. Bag tærterne ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du pensler dem med safranvand.

Kog fyldet i en gryde i et kvarters tid og lad det køle af. Fordel fyldet oven på tærterne og servér dem.

Note: Fyldet har en god, kraftig smag, som er perfekt her om vinteren. Det er en tærte med gods i, og jeg måtte gemme noget af min til dagen efter, men det viste sig kun at være en bonus, for tærten er endnu bedre dagen efter! Derfor – har du mulighed for det, så husk at lave denne tærte dagen før, at du skal servere den.

fladbrødI middelalderen sluttede man (et finere) måltid af med osten – og ikke med desserten som i dag. Faktisk er det ret smart, for osteelskere som jeg kan så guffe løs af ostedelikatesserne uden at skulle gemme plads til desserten.

Jeg har set flere middelalderbrød lavet som fladbrød, så det gjorde jeg også. Disse brød er kun interessante i kort tid efter, at de er bagt, så lad være med at bage dem flere dage før.

Middelalderbrød
7-8 stk.

2 dl ølandshvedemel
2 dl rugmel
1 æg
lidt salt
væde nok til at samle dejen
lidt smør til at stege brødene i

Rør melet sammen med lidt salt og rør derefter æg og lidt vand ud i melet. Ælt blandingen og tilsæt mere vand, indtil du har samlet blandingen til en dejkugle. Del dejen i 7-8 mindre kugler og tryk dem flade, inden du steger dem på en pande i lidt smør.

Note: Meget simple brød, som måske ikke er den store kulinariske oplevelse, men hvor kombinationen af smør og ølandshvede alligevel hiver flere points hjem.

Brødene skulle selvfølgelig også serveres sammen med ost og marmelade, så der kom gedeost, brie og Prima Donna på bordet (sidstnævnte er ikke just en middelalderost, men den er et sikker hit på et ostebord), og jeg fandt kvædemarmelade og hybenmarmelade (sidstnævnte købt på Kulinarisk Sydfyn i sommers).

ostetallerken

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Pastinak-blomkålssuppe med hvidløgsknuder

Udgivet den af
2

pastinaksuppeI lørdags havde jeg gæster, og da Vegetarvennen var en af dem, bestod menuen naturligvis af vegetarmad. Jeg lod mig inspirere af en pastinak-kartoffelsuppe, som jeg lavede tidligere på året, men lavede en række ændringer såsom at bruge blomkål i stedet for kartofler, undlade bouillon og erstatte skyr med riscreme. En af gæsterne tåler nemlig ikke mælkeprodukter så godt i øjeblikket.

Pastinak-blomkålssuppe
3-4 personer

1 kg pastinakker, der skrælles og skæres i tern
et kvart blomkålshoved, skåret i små buketter
lidt olie
½ løg i tern
1 l vand
2 tsk timian
½ tsk rosmarin
½-1 dl riscreme
salt og peber
evt. citronsaft

Varm olie i en gryde og svits pastinakker, løg og blomkål i et par minutter. Tilsæt vand og krydderier og lad det simre, indtil grøntsagerne er helt møre. Tilsæt riscreme og blend det til en cremet suppe med en stavblender. Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

Pynt evt. suppen med lidt frisk timian eller estragon inden servering.

Note: En ret mild og cremet suppe, som du sagtens kan gøre stærkere. Jeg valgte dog at lave denne milde udgave, så hvidløgsknuderne i stedet kunne få lov til at dominere til måltidet.

hvidløgsknuder

Hvidløgsknuder
ca. 8 stk.

25 gram gær
4 dl vand
2 tsk salt
2 dl hvid hvede
hvedemel for resten

Hvidløgstopping:
30-40 g blødt smør
3-4 fed hvidløg, pressede
1 tsk timian

Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt salt. Rør først hvid hvede i vandet og tilsæt derefter hvedemel – kun så meget, at dejen bliver smidig og god at ælte – den må ikke virker tør eller meget kompakt.

Dæk den til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet, indtil den er blevet dobbelt så stor. Del dejen i otte lige store stykker og rul dem ud som 30 cm lange pølser på et meldrysset bord. Bind en knude på hver pølse og læg dem på en bradepande med bagepapir. Læg viskestykket over og lad dem hæve en halv times tid.

Rør hvidløgstoppingen sammen og sæt en klat på hver ‘knude’. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Note: Jeg fik lavet dejpølserne en anelse korte, så knuderne blev ikke så tydelige, men smagen fejlede ikke noget. Det er hermed noteret som noget, jeg skal eksperimentere videre med en anden god gang.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Klamme pizzasnegle med fingre

Udgivet den af
16

Ja, jeg ved det godt – det er ikke ligefrem fordi, at overskriften sælger retten særlig godt – men de ser altså klamme ud! Smagen fejler til gengæld ikke noget.

Konceptet er ret simpelt – lav en bolledej baseret på 6 dl håndvarmt vand, 20 g gær, 2 dl svedjerug, 1-2 dl fuldkornshvedemel,1 spsk salt. samt hvedemel – ikke for meget, for dejen skal stadig være ret blød og fugtig. Svedjerugen og fuldkornshvedemelet kan erstattes af andre grove meltyper. Rør dejen sammen, ælt den godt og grundigt og læg den i en skål. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad dejen stå og hæve et lunt sted, indtil dejen er vokset til dobbelt størrelse.

Mens dejen hæver, koger du en pastasauce – for eksempel af 1 dåse flåede tomater, 1 dåse tomatpuré, 1 stort løg (finthakket), 1-2 dl rødvin, oregano, basilikum, salt og peber. Det må godt stå og simre et stykke tid ved svag varme, så sæt den gerne over, så snart dejen er sat til hævning.

Drys rigelig med mel på bordet og rul dejen ud i et rektangel – ikke for tyndt, den skal være minimum 1 cm tyk. Fordel pastasaucen ud over dejen – hold ca. 5 cm fri på den ene langside, så det er lettere at rulle pizzasneglene sammen. Nu kan du enten vælge at rulle dejen sammen som en roulade og forsigtigt skære den i skiver, eller du kan skære strimler af dejen, som du ruller sammen til pizzasnegle. Læg pizzasneglene på en bageplade beklædt med bagepapir og drys lidt ost over hver pizzasnegl. Stik en cocktailpølse eller en anden form for kort pølse i hver pizzasnegl – jeg brugte kyllingepølser, som jeg halverede – og bag så pizzasneglene ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Når sneglene er færdige, skal de køle lidt af, inden du vipper lidt af pølseskindet af og trykker en halv smuttet mandel ned i pølsen, så det ligner en negl. Dryp lidt ketchup på til sidst og servér dem lune.

Nammenam!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Indisk vegetargryde med pandebrød

Udgivet den af
9

Da jeg havde engelsk benspænd, overvejede jeg blandt andet at lave en indisk ret undervejs. Englands tilknytning til Indien er ikke længere så stærk, men det indiske køkken er fortsat godt repræsenteret blandt restauranterne i London, og vi nåede da også forbi en rigtig god indisk restaurant, da vi var derovre for nylig. Mere om dette i næste uge.

Men tilbage til aftensmaden, som vi netop har nydt. Jeg var i det dovne hjørne og havde ikke rigtig planlagt aftenmåltidet, så da klokken nærmede sig spisetid, fandt jeg på at lave en indisk vegetarret, for kræver ikke så lang tids tilberedning (med mindre du bruger bønner og kikærter i retten). Jeg snusede lidt rundt på nettet og blev inspireret af en opskrift fra Eas Køkken. Jeg udelod dog flere ting – blandt andet aubergine og kari-blade – og skruede ekstra op for krydderierne. Vegetarmad må gerne smage af noget, og så giver det jo varmen…

Jeg improviserede et par pandebrød, som muligvis ikke er 100% autentiske (da jeg ikke ved, om indere bruger svedjerug), men de passede i hvert fald fint til retten.

Indisk vegetargryde
2 personer

1 løg
1 rød peber skåret i mindre tern
2 fed hvidløg
1 hel frisk chili
1 lille stang kanel
2 store modne tomater skåret i mindre tern
4 spsk røde linser
2 dl vand
olie til stegning
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 tsk gurkemeje
salt

Hak løget i tern og hvidløgene meget fine. Svits det kort i olie i en gryde – lad det ikke tage farve. Tilsæt tomater og peberfrugt. Rør godt rundt og lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter krydderierne. Rør rundt. Tilsæt de røde linser og vandet. Lad det simre under låg i 15-20 minutter og servér det med det samme.

Note: Godt krydret ret, der luner – jeg fik i hvert fald sved på panden, og det var såmænd ikke fordi, at den smagte så stærkt igen. Jeg var lidt bekymret for den chili, jeg brugte i retten, for den virkede temmelig hidsig, da jeg prøvesmagte den inden madlavningen, og af samme grund valgte jeg at spise en spsk mejeriprodukt til maden – det burde have været yoghurt naturel, men nu var det tilfældigvis creme fraiche, vi havde i køleskabet, og så måtte vi klare os med det.

Pandebrød
2 stk.

2 dl hvedemel
1 dl svedjerug
10 g smeltet smør
2 dl kogende vand
½ tsk bagepulver
lidt salt

olie til stegning

Rør hvedemel, svedjerug, bagepulver og salt grundigt sammen. Tilsæt smør og vand og rør det til en lind masse. Hæld et par spsk smagsneutral olie på en pande og steg brødene et ad gangen ved høj varme. OBS – når du hælder dejen ud på panden, så forsøg at glatte den så meget ud som muligt, så brødet ikke bliver for tykt.

Note: Hurtig og let måde at lave et saftigt madbrød på. Tilsæt evt. lidt krydderier.

Og så nød vi selvfølgelig en indisk øl til maden. Jeg ved ikke så meget om indiske øl, men mit generelle indtryk er, at de er rimelig milde og læskende, og det var denne øl i hvert fald.

Jeg har ikke set indiske øl i supermarkederne, men denne er også købt hos den lokale ølekspert, Bjergtrolden.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Afternoon tea – agurkesandwiches, scones og clotted cream

Udgivet den af
21

Jeg kan jo ikke rigtig have et benspænd med engelsk mad uden at lave et lille te-arrangement, så i søndags blev svigerforældrene inviteret på te, agurkesandwiches og scones. Englænderne har mange te-traditioner – og udtryk for selvsamme – men jeg har holdt mig til afternoon tea-konceptet, hvor der serveres te mellem kl. 15 og 17, typisk sammen med agurkesandwiches og scones. Arrangementet kan dog sagtens pimpes op med flere lækkerier såsom små kager og fingermadder, men nu holdt vi os til den simple udgave i denne ombæring, og måske var det godt det samme, for det var sådan en dag, hvor ting bare gik galt, og hvor jeg næsten burde have lavet et fraklip-indlæg!

Lad os starte med clotted cream. De fleste englændere køber det, men den mulighed havde jeg ikke lige, så jeg skulle selvfølgelig prøve at lave det selv. Jeg læste om ret forskellige metoder på nettet, men faldt for en udgave, hvor du hælder sødmælk i et fad – gerne så mælken er et par cm dyb – og stiller fadet i ovnen ved ca. 80-85 grader i otte timer. Ikke noget med at røre fadet undervejs! Tag derefter fadet ud af ovnen og løft forsigtigt det stivnede ‘låg’ af mælken og rør det sammen i en lille skål. Det viste sig, at der var alt for lidt fedt i sødmælken til, at det kunne skabe clotted cream. Massen blev meget grynet og ret kedelig i smagen.

Derefter forsøgte jeg med piskefløde – samme metode men kun i fire timer og ved 80 grader. Det gav et noget bedre resultat, men jeg tror nu, at projektet var noget hæmmet af, at jeg ikke kunne skaffe upasteuriseret mælk/fløde, for det bør du bruge til denne metode.

Meget sjovt eksperiment, som jeg måske vil arbejde videre med en dag – hvis jeg ikke bare vælger den mest traditionelle metode og køber det!

Næste projekt var at bage scones. Det er et stykke bagværk, der aldrig rigtig har sagt mig noget – så er jeg mere til traditionelle teboller eller grovboller – men nu hører det sig jo til, så…

Scones er ret lette og hurtige at bage. Alligevel lykkedes det mig at… undgå… at putte hævemiddel i, så den første portion blev ret flade og lidt bøvede at se på.

… smagen fejlede nu ikke noget, men de var altså alt for kompakte… De kom også på bordet, og de scones, der ikke blev spist, ligger nu i fryseren og venter på at indgå i en eller anden ret, hvor man skal bruge brødrester…

Jeg bagte selvfølgelig en portion mere – denne gang med hævemiddel – og det blev noget bedre. Men men – jeg løb tør for hvedemel undervejs, så jeg måtte erstatte noget af det med groft durummel! Herre Jemini.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra ‘Varm på brød…’, hvor jeg erstattede fløde med sødmælk og appelsinskal med citronskal. I nedenstående opskrift har jeg noteret hvedemel som eneste meltype, for groft durummel passer ikke så godt til scones.

Traditionelle scones

450 g hvedemel
4 tsk bagepulver
2 tsk fintreven skal fra en øko-citron
1 tsk vaniljesukker
50 g rørsukker
125 g smør
2 æg
1½ dl sødmælk

Rør hvedemel, bagepulver, citronskal, vaniljesukker og rørsukker sammen i en skål. Ælt derefter det kolde smør ind i det og dernæst de to æg. Tilsæt mælken lidt efter lidt og ælt det godt sammen, så der ikke er smørklumper i dejen. Rul dejen ud, så den er ca. 2 cm tyk og brug et glas med ca. 5 cm i diameter som udstikker, så du kan stikke scones ud. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og pensl dem med æg eller mælk. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Note: Udmærket smag, men det bliver nu aldrig mit yndlingsbagværk.
Inspirationen til sandwichbrødet kom også fra ‘Varm på brød…’,hvor jeg skar ned på saltmængden men til gengæld brugte mere gær for at nedbringe hævetiden. Jeg erstattede også noget af melet med svedjerug.

Groft sandwichbrød

600 g hvedemel
200 g svedjerug
50 g gær
2 dl vand
4 dl sødmælk
1 spsk salt
1 spsk honning
50 g smeltet smør

Hæld vand og mælk i en skål og udrør gæren i det. Rør resten af ingredienserne i og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve i en halv time under et fugtigt klæde. Hæld derefter dejen i en stor form – hvis dette ikke er en slip-let-form, så husk at smøre formen inden – og lad dejen efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af, inden du skærer det i skiver.

Note: Dejligt blødt sandwichbrød, som jeg gerne bager igen. Jeg har gemt noget af det i fryseren, så det kan indgå i et par sandwiches på et senere tidspunkt.

Jeg har set lidt forskellige versioner af agurkesandwiches, men en af de mest simple måder at lave dem på er ved at smøre to skiver sandwichbrød med smør. Tag ultratynde agurkeskiver og lad dem ligge i hvidvinseddike i fem minutter (der er nogen, der sværger til agurkeskiver uden eddike og andre, der vil have, at agurkeskiverne skal ligge i eddiken i længere tid). Læg derefter et tyndt lag agurkeskiver på brødet, drys med lidt salt og peber og læg skiverne sammen. Skær kanterne af brødet og del derefter sandwichen, så du får to små sandwich-trekanter.

En rigtig fin – og lidt pudsig – hapser.

Dette te-arrangement kom dermed til at bestå af te, to slags scones (suk) og agurkesandwiches. Der blev desuden serveret clotted cream, smør og blommemarmelade med kanel.

Jeg var praktisk anlagt, da det kom til teen, for der brugte jeg blot en citronte, som vi havde stående, men der findes selvfølgelig også en masse hjemmesider med gode forslag til, hvilken te du bør servere til et te-arrangement. Til gengæld huskede jeg et godt te-serveringsfif – nemlig at hælde kogende vand i tepotten, inden den skal bruges. Mens du koger en ny portion vand, som du skal bruge til teen, vil den første portion kogende vand stå og varme din tepotte op. Hæld tepotte-vandet fra, når anden portion vand er klar, og hæld så det nye vand i tepotten. Tilsæt teen – brug en teske te per person + en teske mere og lad det trække i nogle minutter, inden du hælder op.

Husk, at du ikke behøver at stritte med lillefingeren, mens du drikker teen – med mindre du har en indiskret diamantring på, som du har brug for at flashe!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift