Kernerugbrød med solsikkekerner

rugbrød, solsikkebrød, brød, hvedemel, gær, hvidtøl, knækkede hvedekerner, rugmel, solsikkekerner, maltmel, brødDet er ikke så længe siden, jeg bagte et af disse rugbrød, men derefter glemte jeg at pusle om surdejen, så den led desværre en stille død. Jeg måtte derfor ty til et af de hurtige rugbrød lavet på gær, da jeg atter havde lyst til at bage rugbrød. Jeg valgte dog at lave en række mindre ændringer, og det kom der denne saftige kernebasse ud af.

Rugbrød med solsikkekerner
1 stk.

2 dl knækkede hvedekerner
5 dl creme fraiche 9% eller 18%
2 dl hvidtøl eller anden mørk, sød øl
25 g gær
100 g solsikkekerner
2 tsk salt
15 g maltmel
200 g rugmel
225 g hvedemel

Pynt: solsikkekerner

Læg de knækkede hvedekerner i blød i vand mindst et halvt døgn før, at du vil bage brødet.

Hæld creme fraiche og hvidtøl i en skål og rør gæren ud i det. Rør hvedekernerne og solsikkekernerne i og tilsæt derefter maltmel, rugmel og salt. Rør godt rundt, inden du tilsætter hvedemelet. Hæld den fugtige dej i en oliesmurt bageform. Drys eventuelt brødet med solsikkekerner, inden du bager rugbrødet ved 175 grader i 1½-2 timer. Stik i det med en tynd træpind for at tjekke, hvornår det er gennembagt. Når dejen ikke længere hænger ved pinden, og brødet føles fast, når man trykker let på det, er det færdigt. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle lidt af, inden brødet vippes ud af brødformen. Lad det køle helt af, inden du skærer det i skiver.

rugbrød, solsikkebrød, brød, hvedemel, gær, hvidtøl, knækkede hvedekerner, rugmel, solsikkekerner, maltmel, brød

Glimt fra en sommerferie

wienersnitzel, svinekød, grill, grillspyd, spidskålssalat, dressing, sommermad

Jeg er godt i gang med at holde sommerferie, og med det fantastiske vejr, vi har haft den sidste uges tid, så har jeg været ekstra glad for, at jeg har is-tema i denne måned.

Vi får dog også spist andet, men det er ret simpel mad, der kommer på bordet for tiden, for jeg orker ikke at stå lang tid i køkkenet i denne varme. I stedet griller vi en del, og den anden dag fik vi for eksempel schnitzler, der blev serveret sammen med grøntsagsspyd, spidskålssalat og en dressing på græsk yoghurt, rygeost og hvidløg.

grillkylling, grillet kylling, kylling, grill, bbqKylling er en af vores yndlings-grillretter. Denne gang blev Løgismose-kyllingen smurt med en sød og stærk bqq-sauce, som vi købte i New York. Mmm!

grillet skrubbe, grill, blomkål, blomkålssalat

Da vi var på torvet i lørdags, smuttede vi forbi en af fiskeboderne og købte et par skrubber med hjem, og de blev smidt på grillen samme aften og derefter serveret sammen med pickles og blomkålssalat.

squashPå selvsamme torvedag købte jeg også bær og grøntsager – blandt andet disse tre store squash, der kostede 20 kr i alt. Skeen, der ligger ved siden af, er en stor spiseske… jo, det er et godt køb :)

rugbrød, brød, kernebrød, bagværk, kerner De første dage har vi primært fået rugbrødsmadder til frokost – enten med ovenstående, der er et hurtigt kernerugbrød, eller LCHF-kernebrødet med sesamfrø og hørfrø.

laksemad, varmrøget laks, laksecreme, skyr, smørrebrød, pålæg

Vi købte varmrøget laks i fiskeboden til torvedag og lavede denne ultrasimple laksesalat ved at røre laksen med skyr og smage til med salt og citronsaft.

pølsemad, spegepølse, radisecreme, creme, radisetopping, rygeost. skyr, smørrebrød, pålæg

Jeg havde også en håndfuld radiser, som jeg skar i små stykker og blandede med rygeost, skyr og mayonnaise, og så kunne det bruges som topping på en pølsemad.

øl, Fanø Vestkyst, dansk øl

… nåja, og så er det jo ferie, så der er også plads til at dele en øl til frokosten :-)

krebsehalesalat, krebsehaler, Gilleleje

Der har også være tid til et par udflugter – blandt andet til Gilleleje, hvor gemalen og jeg spiste frokost en dag. Vi købte en portion krebsehalesalat hos en af fiskehandlerne og smurte et par madder, som vi spiste nede ved havnen.

fiskefrikadelle, frikadelle, fisk, GillelejeNåja, og en fiskefrikadellemad blev det også til – med remo selvfølgelig!

Malerklemmen, DyndetJeg har også været forbi Malerklemmen – et hyggeligt lille traktørsted på Midtsjælland, som serverer udmærkede frokostanretninger. Jeg savnede lidt mere grønt på tallerkenen, men ellers var det udmærket til prisen, og både service og omgivelserne er helt i top.

Dyndet… og så skulle man da være et skarn, hvis man ikke gik sig en tur i området bagefter, for her er rigtig smukt. Der var flere, der soppede rundt i vandet, da jeg gik tur ved søen.

isterninger med blomsterSå er det selvfølgelig heller ikke alle is-projekter, der er usunde… jeg har blandt andet moret mig med at putte blomster i isterningerne…

vin, vine, rødvin, hvidvin, rosévin… og så har vi også smagt på lidt Rhône-vin, som jeg vil fortælle lidt mere om en anden dag.

Kernebrød med sesam og hørfrø – LCHF-style

kernebrød, sesambrød, hørfrøbrød, brød, lchf, sesamfrø, hørfrø, solsikkefrøVi lever skam af andet end is i disse dage - selvom det ikke er så tydeligt på bloggen :-)

Da jeg havde LCHF-benspænd, faldt jeg over en masse spændende opskrifter, og det var langt fra alle, jeg fik prøvet, så jeg har fortsat lidt på sidelinjen i denne måned. Tidligere på ugen fik jeg således bagt dette lette og hurtige brød, som ikke indeholder mel og derfor egner sig fint til LCHF-kost. Opskriften så jeg hos Rawfood, og jeg valgte at erstatte creme fraiche med skyr og ændrede lidt på frø- og kernemængderne.

Kernebrød med sesam og hørfrø

4 æg
½ dl olivenolie
100 g skyr
150 g kværnet sesamfrø
50 g kværnet hørfrø
2 spsk g hele hørfrø
5 spsk solsikkekerner
2 spsk Fiberhusk
1 tsk groft havsalt
2 tsk bagepulver

Pisk æg og skyr grundigt sammen og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Pisk det forsigtigt sammen til en ensartet masse. Hæld dejen i en lille smørsmurt brødform – eller i mit tilfælde – et smørsmurt ildfast fad – og bag brødet ved 175 grader i 40-45 minutter. Vip brødet ud af formen og lad det køle af på en rist.

Note: Let og forholdsvist saftigt brød, som du kan lave på under en time. Det er et glimrende alternativ til almindeligt brød og minder mest om en blanding af hvedebrød og rugbrød. Jeg tror dog, at jeg vil skære lidt ned på mængden af sesambrød næste gang og skruer op for hørfrøene, for de giver en bedre smag – synes jeg.

kernebrød, sesambrød, hørfrøbrød, brød, lchf, sesamfrø, hørfrø, solsikkefrø

Kernebrød med solsikkekerner og græskarkerner – LCHF-style

lchf-brød, brød, rugbrød, græskarkerner, solsikkekerner, solsikkebrød, græskarbrød, brød uden gluten, hørfrøBrød er bandlyst, hvis du følger LCHF-principperne, men som dansker er det svært at undvære rugbrød. Bare tænk på alle de dejlige stykker smørrebrød, du går glip af, hvor besværlige jule-frokoster og påskefrokoster vil være, samt de udfordringer det giver på madpakkefronten.

Løsningen er selvfølgelig at bage brød UDEN mel. Det er ikke en gang besværligt, så selv hvis du ikke er med på LCHF-bølgen, så prøv alligevel dette brød, for det er faktisk ret godt! Inspirationen har jeg fra Ravfood, men jeg valgte at erstatte mayonnaise med olivenolie samt sesamfrø med hørfrø.

lchf-brød, brød, rugbrød, græskarkerner, solsikkekerner, solsikkebrød, græskarbrød, brød uden gluten, hørfrøLCHF-brød med solsikkekerner og græskarkerner

3 æg
3 spsk græsk yoghurt 2%
2 spsk olivenolie
3 dl friskrevet emmenthaler
1 tsk salt
1½ tsk bagepulver
1 spsk fiberHUSK
2 dl græskarkerner
2 dl solsikkekerner
2 dl hørfrø

Rør æg, græsk yoghurt, olivenolie og ost godt sammen i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser og rør det sammen til en ensartet masse. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og fordel dejen ud over papiret, så dejen er max 1 cm høj. Jeg vil anbefale, at du starter i det ene hjørne af pladen, for der er ikke helt dej nok til at fylde hele pladen ud. Bag brødet i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter.

lchf-brød, brød, rugbrød, græskarkerner, solsikkekerner, solsikkebrød, græskarbrød, brød uden gluten, hørfrøNår brødet er kølet af, kan det skæres i stykker på størrelse med normale rugbrødsskiver og derefter spises med pålæg. Gemalen har brugt det til madpakken flere dage i træk, mens jeg har smidt noget blåskimmelost på og spist det til morgenmad – det passer perfekt til begge dele.

Note: Brødet dufter rigtig dejligt under bagningen, og det smager heldigvis også sådan. De mange kerner er med til at gøre brødet MEGET mættende, så vær lidt tilbageholdende den første dag, du tager det med på madpakken, for du kommer let til at overvurdere hvor meget, du kan spise.

Dette brød skal helt sikkert bages igen!

lchf-brød, brød, rugbrød, græskarkerner, solsikkekerner, solsikkebrød, græskarbrød, brød uden gluten, hørfrø

Smørrebrødstærte – smörgåstårta

smorgaastaerteEn smørrebrødstærte? Hvad er nu det? Og ligner det ikke mere en smørrebrødslagkage?

Se, smørrebrødstærten – eller smörgåstårta som det hedder originalt – er selvfølgelig en skandinavisk opfindelse, som er ret populær i Sverige og Finland. Det er egentlig en forvokset (og lettere dekadent) udgave af en sandwich, men jeg har valgt at tage den med i månedens benspænd, for den vil også egne sig godt til et dansk frokostbord.

En smörgåstårta er ofte sammensat af lyst (sandwich-)brød og cremet fyld, og tærten er smurt med en creme/dressing og smukt pyntet. Mange af de udgaver, jeg er stødt på, indeholder fisk eller skaldyr, men i princippet kan en smörgåstårta laves med al slags fyld. Jeg faldt over en udgave hos ICA, som jeg lod mig inspirere af, og så skelede jeg til noget sandwichbrød, jeg tidligere har lavet.

Denne smörgåstårta vil passe til ca. 10-12 personer til frokost.

brødStart med at bage brødet. Du kan bruge almindelig sandwichbrød af god kvalitet, men det er sjovere at bage selv, og så kan du samtidig vælge at bage brødet i en springform, så du blot skal flække det og fylde det, så snart det er afkølet.

Sandwichbrød – rundt

550-650 g hvedemel
150 g durummel
25 g gær
2 dl vand
4 dl letmælk
1 spsk salt
1 spsk honning
50 g smeltet smør

Hæld vand og mælk i en skål og rør gæren ud i det. Rør resten af ingredienserne i – hold lidt igen med melet – og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde. Læg derefter dejen i en smørsmurt springform på ca. 24 cm stor form og tryk dejen ud, så den er jævnt fordelt. Lad den efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af.

sandwichstykkeNår brødet er kølet helt af, kan du dele det i tre skiver (ligesom når du bager lagkagebunde og skal skære dem ud til sidst).

fiskefyld Nu skal fyldet røres sammen. Jeg valgte at lave fyld med rejer, laks og æg.

Smörgåstårta-fyld:
450 g forkogte rejer
4 hårdkogte æg
400 g laks
2 spsk friskhakket dild
2 dl god mayonnaise – for eksempel Hellmann’s
1½ dl creme fraiche 18%
salt og peber
saft og skal fra ½ øko-citron

Rejer, æg og laks hakkes groft og røres med de andre ingredienser.

fyldNu skal tærten lægges sammen. Læg sandwichbrødsbunden på et fad og fordel halvdelen af fyldet ovenpå. Du kan evt. dryppe brødet først med lidt citronsaft. Læg derefter anden skive af sandwichbrødet ovenpå, fordel resten af fyldet på det og tryk det sidste stykke sandwichbrød ned på det.

sammenlagtSørg for at fyldet når helt ud til kanterne og i det hele taget er fordelt jævnt.

peberrodscremeTærten skal smøres med en creme. I dette tilfælde blev det en mild peberrodscreme, der bestod af 3 dl creme fraiche 18% og 1 dl fintrevet frisk peberrod, der var rørt sammen og smagt til med citronsaft, salt og peber. Fordel cremen jævnt ud over hele tærten og sæt derefter tærten i køleskabet natten over.

smorgaasstykkeHusk at pynte smörgåstårtan til den store guldmedalje, inden den serveres. I dette tilfælde blev tærten pyntet med krebsehaler, dild, fiskerogn, radiser og avokado. Kun fantasien (og smagsløgene) sætter grænsen.

ølTærten blev nydt sammen med en god, mild øl – perfekt til denne servering.

Sesamflutes og forskellige oste

sesamflutesSom afslutning på søndagens frokost – og efter citronfromagen - var det tid til lidt ost. Jeg havde bagt sesamflutes om formiddagen, som kunne supplere kiksene til ostene.

Sesamflutes
3 stk.

25 g gær
2 dl kærnemælk
2 dl varmt vand
1 dl sesamfrø
3 dl ølandshvede
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
hvedemel for resten

sammenpisket æg og sesamfrø til pynt

Rør kærnemælk og varmt vand sammen og rør derefter gæren ud i det. Tilsæt de resterende ingredienser og sørg for at holde lidt igen med hvedemelet, da dejen skal være rimelig fugtig, når den sættes til hævning. Sørg for at ælte dejen i 5-10 minutter og læg den så i en skål, der dækkes med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager ½-1 time – og rul den så ud til tre tynde flutes, som du lægger på en bageplade og dækker med viskestykket. Lad dem efterhæve i mindst ti minutter, inden du fjerner viskestykket og pensler brødene forsigtigt med æggemasse. Drys sesamfrø over og bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.

osteDe forskellige oste, der blev serveret – der var flødeost med rom/rosin (ret funky), hvid Castello, St. Aubion, gouda med italienske krydderier samt Brilliant Bleu blåskimmelost.

De blev serveret sammen med kvædemarmelade, hybenmarmelade, jordbærmarmelade samt vindruer.

ostemadder

Tærte med tørrede frugter samt ostetallerken

tærte med tørrede frugterSå er vi næsten ved vejs ende i beskrivelsen af den fem retters middelaldermenu, som jeg serverede i onsdags. Se de foregående dages indlæg, hvis du vil se resten af menuen.

Til dessert fik vi denne enkle men kraftige tærte med tørrede frugter. Jeg havde skelet lidt til flere forskellige middelaldertærter med tørrede frugter, og jeg endte med at lave fire minitærter, så retten var lettere (og pænere) at portionsanrette.

Tærte med tørrede frugter
4 personer

Mørdej:
150 g hvedemel
100 g smør
0.25-0.5 dl vand

Fyld:
1 dl figner
1 dl dadler
1 dl korender
1 dl rosiner
2 dl dessertvin
et lille drys af hhv. muskatnød, nelliker, kanel og salt
2 spsk kraftigt farvet safranvand*

*drys ½ tsk safran i en lille kop og hæld 2 spsk kogende vand over. Lad det trække i en halv time

Smuldr smørret i melet og saml det med vand, så du får en kugle dej. Læg den i køleskabet et kvarter, inden du ruller den ud på et meldækket bord og fordeler dejen i fire små tærteforme – gerne den slags, hvor bunden let kan tages ud. Bag tærterne ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du pensler dem med safranvand.

Kog fyldet i en gryde i et kvarters tid og lad det køle af. Fordel fyldet oven på tærterne og servér dem.

Note: Fyldet har en god, kraftig smag, som er perfekt her om vinteren. Det er en tærte med gods i, og jeg måtte gemme noget af min til dagen efter, men det viste sig kun at være en bonus, for tærten er endnu bedre dagen efter! Derfor – har du mulighed for det, så husk at lave denne tærte dagen før, at du skal servere den.

fladbrødI middelalderen sluttede man (et finere) måltid af med osten – og ikke med desserten som i dag. Faktisk er det ret smart, for osteelskere som jeg kan så guffe løs af ostedelikatesserne uden at skulle gemme plads til desserten.

Jeg har set flere middelalderbrød lavet som fladbrød, så det gjorde jeg også. Disse brød er kun interessante i kort tid efter, at de er bagt, så lad være med at bage dem flere dage før.

Middelalderbrød
7-8 stk.

2 dl ølandshvedemel
2 dl rugmel
1 æg
lidt salt
væde nok til at samle dejen
lidt smør til at stege brødene i

Rør melet sammen med lidt salt og rør derefter æg og lidt vand ud i melet. Ælt blandingen og tilsæt mere vand, indtil du har samlet blandingen til en dejkugle. Del dejen i 7-8 mindre kugler og tryk dem flade, inden du steger dem på en pande i lidt smør.

Note: Meget simple brød, som måske ikke er den store kulinariske oplevelse, men hvor kombinationen af smør og ølandshvede alligevel hiver flere points hjem.

Brødene skulle selvfølgelig også serveres sammen med ost og marmelade, så der kom gedeost, brie og Prima Donna på bordet (sidstnævnte er ikke just en middelalderost, men den er et sikker hit på et ostebord), og jeg fandt kvædemarmelade og hybenmarmelade (sidstnævnte købt på Kulinarisk Sydfyn i sommers).

ostetallerken