April: Æg og kylling

Æggemuffins med baconDet er forår, og påsken nærmer sig. Jeg kan derfor ikke nære mig og har valgt et meget ‘påsket’ benspænd denne måned – nemlig æg og kylling! Æg behøver dog ikke i dette tilfælde at være hønseæg – der sniger sig nok også andre typer æg ind undervejs.

Men hvad kan man lave af spændende ting med æg og kylling – og er der overhovedet noget, som jeg ikke allerede har prøvet at lave? Det bliver en af udfordringerne ved dette benspænd, for æg og kylling er jo ret almindelige råvarer, så dem bruger jeg tit i madlavningen.

Har du nogle ideer til, hvad jeg skal kaste mig over, så sig til. Indtil da kan du læse mere om, hvordan jeg fik 10 måltider ud af én kylling, ligesom jeg har lavet en liste over et lille udvalg af de mange ægge- og kyllingeretter, jeg har blogget om gennem tiden.

Æggeretter:
Æggemuffins med bacon
Æggesalat
Italiensk æggekage
Skidne æg
Svigersøn-æg
Croque Madame
Omeletmuffins
Kylling-bacon-æggekage

Kyllingeretter:
Kyllingenuggets
Hønsesalat og kyllinge-bacon (sprødt kyllingeskind)
Kentucky-inspireret kylling
Appelsinmarineret kylling
Kyllingeleverpostej
Rabarberkylling
Thai-inspireret kyllingesuppe
Kyllingehjerter i tomat-rødvinssauce
Kyllingelevermousse
Grøn kyllingegryde
Romkylling på grill
Kylling i jordnøddesauce

Marts: Chokolade

chokoladeDer er visse benspænd, jeg glæder mig ekstra meget til. Dette er en af dem. Jeg har længe tænkt på at lave et chokolade-benspænd, og nu skal det være!

Der er flere gode grunde til at lægge dette benspænd i marts måned. Først og fremmest har jeg snart fødselsdag, hvilket er en perfekt anledning til at bage en masse kager, men det er også i marts, at den store Chokolade-festival bliver afholdt, og senere på måneden kommer den århusianske madfestival, Sweets, til Nørrebrohallen i København. Marts er i det hele taget en sød måned!

Chokolade behøver dog ikke at være noget, du udelukkende spiser som slik eller bruger i desserter – chokolade kan såmænd også bruges i det salte køkken, så det vil jeg naturligvis også gøre. Det er oftest den mørke chokolade, man ser i det salte køkken, men jeg har nu også tænkt mig at hive den hvide chokolade frem og lade den optræde i en hovedret eller to…

Her er lidt chokoladeinspiration:
Saftig chokoladekage med chokocreme
Savlende lækker chokolade-cappucinokage
Chokoladecheesecake
Kirsebær-chokoladekage
Chokoladetærte med bærmascarpone
Fransk chokoladeroulade
Chokoladecheesecake med kaffelikør
Supersyndig chokoladecheesecake
Chokoladecupcakes med macademianødder
Dessertlasagne med hvid chokoladecreme
Kiwicheesecake med hvid chokolade og citron
Jordbærkage med hvid chokoladecreme
Hvid chokoladekage med citron og hyldeblomster
Islagkage med rabarber og hvid chokolade
Mexicansk chokoladebudding
Chokoladeis med chokoladestykker
Vaniljeis med brownie og sukkerristede valnødder – Ben & Jerry-style
Chokoladetrøfler med lakrids og hindbær
Varm chokolade med kokosflødeskum
Chokoladekarameller
Konfekt med kaffe og hvid chokolade
Chokoladetrøfler med gorgonzola

Og så nogle stykker til særlige anledninger:
Chokolade-kastanjekage – uden mel
Vegansk chokoladekage
Chokolade-kakaokage – LCHF-venlig

Velkommen til søde marts :)

Februar: Pandekager

pandekagerVi har taget hul på en ny måned, og det er derfor tid til et nyt benspænd. Det er et tema, der ligger i fin forlængelse af januars billig-mad-benspænd, for februar måneds benspænd er pandekager!

Pandekager kan både bruges i det salte og det søde køkken, men det er alt for sjældent, at jeg laver pandekager i det hele taget. Det er en af grundene til, at jeg har valgt det som månedens benspænd. Jeg håber også på at finde på nye, gode smagsvarianter og måske også anrette pandekagerne på spændende og anderledes måder?

Jeg plejer nu at være god til at variere pandekagerne og har lavet en del forskellige slags gennem tiden, så det kan godt blive lidt af en udfordring at finde på noget nyt – men det er jo netop en god grund til at gøre det til et benspænd. Herunder kan du se et udvalg af de pandekager, jeg har blogget om gennem tiden.

Madpandekager:
Spinatpandekager
Græskarpandekager
Hytteostpandekager – LCHF-venlige
Tortillas
Kikærtepandekager
Perlerugspandekager
Urtepandekager med rodfrugtsfyld
Madpandekager med fuldkornsrugmel
Tomatpandekager
Majspandekager
Chilipandekager
Rugblinis
Thaipandekager med tunfyld

Dessertpandekager:
Amerikanske pandekager
Pandekager med hvid chokolade
Bananpandekager
Pandekager med bananskiver
Appelsinpandekager med appelsinsirup
Havregrynspandekager
Chokoladepandekager
Pandekagetårn

Se de pandekager, jeg bagte i løbet af denne måned

Januar: Studentermad – sådan laver du billig og god mad

kålJanuar er nok måneden med det dårligste ry. Det er hangover-måneden – den stakkels måned der følger lige efter den festlige og hyggelige julemåned, hvor de fleste danskere spiser og drikker i rigelige mængder. Så rigelige mængder, at januar ofte både er slankemåned og sparemåned. Af samme grund har jeg tidligere haft sunde, nærende og billige benspænd såsom grødtema og indmadstema.

I november bad jeg om gode bud på, hvad jeg skal have af benspænd i 2014, og der var mange sjove og interessante forslag. Et af de bud, der gik igen flere gange, var ‘billig mad’. Det er et benspænd, jeg selv har overvejet flere gange, men hver gang har afvist, for jeg synes egentlig ikke, at det er svært at lave billig mad. Det er til gengæld sværere at lave billig, sund og lødig mad, og det fik mig til at tænke på min studietid.

Da jeg var studerende, interesserede madlavning mig ikke synderligt. Jeg var (trods alt) ikke typen, der kunne nøjes med kogt spaghetti vendt i ketchup, men mange aftener snuppede jeg blot et par rugbrødsmadder eller en portion havregryn. Jeg spiste ikke nok grøntsager – de var jo dyre (troede jeg) – men jeg spiste til gengæld for megen pasta i det hele taget. Siden dengang er jeg blevet ældre og klogere (i hvert fald på visse områder), og ind imellem kan jeg godt tænke tilbage på dengang og ønske, at jeg interesserede mig mere for madlavning på det tidspunkt.

Det råder jeg bod på nu. Denne måneds benspænd er dedikeret til mad, jeg ville lave, hvis jeg var studerende i dag. Der vil være fokus på billig, enkel og rimelig sund mad. Jeg håber, at det vil inspirere studerende og andre, der gerne vil være bedre til at spise billigt og varieret uden at gå på kompromis på fødevarekvaliteten. For ja, selvom jeg fokuserer på billig mad i denne måned, så vil mange af råvarerne fortsat være økologiske. Mange af råvarerne vil også være sæsonvarer – det er nemlig også en god måde at holde prisen nede på, og du får samtidig de råvarer, der er mest saft og kraft i. Og sidst men ikke mindst vil der nok også snige sig noget Stop-Spild-af-Mad-inspireret mad ind i måneden. Vi spiser tit restemad her i huset – i en eller anden form – og jeg vil forsøge at vise en række eksempler på, hvordan du får det maksimale ud af dine råvarer.

December: Benspænds-potpourri – aka det, jeg ikke nåede

frost æbleVi kan kalde dette et benspænds-potpourri – eller måske et opsamlingsbenspænd?

I slutningen af måneden har jeg altid mindst tre-fire ideer til benspændsretter, som jeg ikke når at afprøve. Ind imellem bruger jeg så blot ideen et par måneder senere, men der er også en række retter, som jeg stadig ikke har nået – og det er dem, jeg vil fokusere på nu.

Jeg har desværre ikke skrevet alle ideerne ned, så det bliver ud fra hukommelsen, men du er også meget velkommen til at komme med ideer. Var der en ret eller to, som du savnede, da jeg lavede lammeretter? Eller da jeg lavede smørrebrød eller fokuserede på kål og rodfrugter? Så fyr løs – det skal blot passe ind under et af de benspænd, jeg allerede har haft og være en ret, jeg ikke har prøvet før :)

November: Saucer

sauce, November måneds benspænd er saucer… og måske også en enkelt sovs eller to.

Hedder det sauce eller sovs? Det er jo lidt en smagssag (høhø), men efter min mening er en sauce letflydende, mens en sovs er en mere kompakt sag – og ofte en mere gammeldags type i stil med dem, som mormor serverede, da du var barn…

Da jeg var barn (i 80′erne og 90′erne), fik jeg ofte klassisk dansk mad, hvilket indebar en hel del sovs og kartofler. I dag er det dog yderst sjældent, at vi får det, og det er lidt pudsigt, for vi kan godt lide det. Faktisk tror jeg ikke, jeg nogensinde har mødt en person, der ikke kan lide sauce/sovs. Så hvorfor spiser danskerne ikke sovs/sauce noget oftere?

Først og fremmest forbindes sauce/sovs ikke med en sund livsstil, hvilket et eller andet sted er lidt fjollet, for det behøver jo ikke at være de tunge og fede typer sovs, som man serverede i gamle dage. Samtidig tror jeg også, at en del mennesker tror, at det er vildt besværligt at lave sauce/sovs. Det er det ikke.

Jeg synes selv, jeg er rimelig god til at variere de saucer, jeg laver – når jeg en sjælden gang laver det – men jeg vil godt presse mig selv til at være endnu mere kreativ, så nu vil jeg lægge hovedet i blød for at finde på nogle saucer, som jeg endnu ikke har blogget. Der findes dog også et par enkelte klassiske saucer, jeg endnu ikke har prøvet kræfter med, så det skal jeg selvfølgelig også prøve denne måned.

Vil du have et indblik i, hvor forskellige saucer jeg har lavet, så er her et lille udvalg. Læg mærke til, at jeg synes, det er ret sjovt at servere bærsaucer sammen med blandt andet vildtkød – det passer nemlig rigtig godt sammen:
Brombærsauce – til vildt eller kraftigt oksekød
Solbærsauce – til vildt
Rødvinssauce med fløde – til rådyrkød
Rødvinssauce, kraftig – til rådyrkød
Gorgonzolasauce – til rådyrkød
Hindbærsauce – til fasan
Ribssauce – til farsbrød eller lignende klassiske danske retter
Ostesauce – til lasagne
Appelsinsauce – til andesteg eller stegt kylling
Blommesauce – til stegt and
Peberrodssauce – til roastbeef
Peberrodssauce – til sprængt kalvetunge
Æblesauce – til kalvekød
Sellerisauce – til klassiske danske retter
Bearnaisesauce – til en god bøf
Figen-ananassauce – til lammekød eller evt. kalvekød
Myntesauce – til lammekød
Jordnøddesauce – satayspyd eller lignende asiatiske retter
Citron-flødesauce – til laks

Se de saucer, jeg lavede denne måned

Oktober: Rødvin

rødvin, benspændDenne måneds benspænd henvender sig i den grad til livsnydere. Oktober måned kommer nemlig til at stå i rødvinens tegn, og det kan jo kun blive festligt!

Da jeg begyndte at blogge om mad, vidste jeg ikke så meget om vin, så for et par år siden besluttede jeg mig for at begynde at tage til vinsmagninger, så jeg kunne lære mere om vinenes verden. Som madnørd er det en stor fordel at vide noget om vin, for det er lidt af en kunst at kunne kombinere vin og mad, og det kan i den grad være med til at løfte madoplevelsen til et helt nyt niveau.

Det viste sig, at vinsmagninger ofte er utrolig hyggelige og meget lærerige, og efterhånden er der også flere og flere informationer, der lagrer sig i min hukommelse. Jeg foretrækker stadig at søge råd hos yndlingsvinhandleren, når jeg søger en vin til en specifik ret, men nu kan jeg pippe med og selv komme med forslag til, hvad der vil egne sig til retten.

Vil denne måneds benspænd så handle om, at jeg anbefaler en lang række vine til bestemte retter? Nej – men der vil nok komme en række indlæg, hvor jeg kombinerer en rødvin med de retter, jeg laver i denne måned, og hvor jeg vil fortælle, hvorfor jeg mener, at de passer godt sammen. Jeg kan jo ikke nære mig, så rødvinen vil også indgå i flere af de retter, jeg blogger om i denne måned.

Her er lidt inspiration fra tidligere retter, jeg har lavet med rødvin:
Glühwein – tysk juledrik i stil med gløgg
Lutendrank – drik fra middelalderen, der minder om gløgg, men er knapt så sød

Smuk, rød rødvinssauce
Coq au vin – en af de mest franske retter med rødvin
Boeuf Bourguignon – anden fransk klassiker med masser af rødvin

Rødvin er det hele taget godt i mange simreretter – her er en række forskellige forslag:
Vildtgryde med blød polenta
Vildtdolmere med krondyr og savoykål
Stegt skovdue med perlebyg, rødløg og honning
Kyllingehjerter i tomat-rødvinssauce

Eller hvad med at putte rødvin i kage – f.eks. i italienske anissmåkager med rødvin?

… og husk så altid at smide en sjat rødvin i kødssaucen, når du laver lasagne.

Du kan hente mere viden og inspiration under de indlæg, jeg har lavet om vinsmagninger. Til flere af arrangementerne blev der serveret mad, og derfor kan du også læse lidt om, hvilke vine maden passede til.

På hjemmesiden Alt om Vin (OBS: i skrivende stund er der lidt knas med siden) kan du få et overblik over kommende vinsmagninger, vinfestivaler og vinkurser, ligesom du kan spørge brugerne til råds, når du har brug for et tip til en god vin. Derudover har jeg tidligere skrevet lidt om de danske vinblogs, jeg følger lidt med hos.

Tilbage er der kun at sige skål – må det blive en hyggelig og festlig måned :)

Se de ‘rødvinsretter’, jeg lavede denne måned