August: Texansk mad

TexasHowdy folks – nu går turen til Texas! I denne måned vender jeg tilbage til the land of the free, da månedens benspænd er texansk mad. Jeg har tidligere haft et benspænd om amerikansk mad, men denne gang koncentrerer jeg mig om Texas… og så alligevel ikke. Texas er nemlig inspireret af flere madkulturer, herunder de mexicanske madtraditioner, og det er her, Tex-Mex er opstået. Nu holdt jeg mig helt fra Tex-Mex, da jeg havde mexicansk benspænd sidste år, men denne gang skal jeg nok tage en række retter med fra denne kategori.

Texas er også cowboyernes land og sandsynligvis den stat, hvor der spises mest oksekød. Det kan jo hurtigt blive en dyr måned, for i Texas skal bøfferne være store, og oksekød – især godt oksekød – er som bekendt dyrt her i Danmark. Heldigvis spiser texanerne også andet end kvæg. De har for eksempel en lang kystlinje, hvor de lokale spiser masser af fiske- og skaldyrsretter, og så er jeg også stødt på en lang række vildtretter. Der er knapt så mange retter lavet på svinekød og kylling, men jeg har dog fundet et par stykker, der ser ret interessante ud.

… og så skal vi jo ikke glemme en af de vigtigste redskaber i texansk madlavning – grillen! BBQ hænger uløseligt sammen med Texas, og da vi heldigvis købte en ny grill i foråret, som er rigtig god til langtidstilberedning, så skal den nok også komme i brug i denne måned.

Der vil selvfølgelig være retter, der kan være svære at lave helt autentiske, da vi ikke har adgang til de samme ingredienser her i Danmark, men sådan er det jo ofte med opskrifter fra andre kulturer. I flere af disse tilfælde vil jeg lave en fordansket udgave.

Juli: Piskerisets legestue

kagesnitI juli er der fri leg, for jeg har besluttet mig for, at benspændet for juli måned skal være legestue… og hvad betyder det så? Det betyder, at der skal leges, pjattes og eksperimenteres i juli måned! Der bliver vendt op og ned på nogle ting, og jeg har allerede et par ideer i ærmet. Der må gerne trækkes på smilebåndet, og der vil være noget for både børn og voksne.

Sidder du nu og spekulerer på, hvad det mon indebærer, så lad mig give dig et par hints til, hvad jeg kan finde på i et køkken. På et tidspunkt havde jeg benspændet ‘Er det kage?’, hvor jeg udfordrede kage-konceptet, ligesom jeg heller ikke er bleg for at lave pjattede og lidt barnlige ting – se blot ‘Halloween’-benspændet. Jeg har også flere gange lavet kager til mine små nevøer – det øverste billede er fra forrige år, hvor jeg lavede en Spider-Man kage til den ældste af nevøerne. Faste læsere af bloggen kan sikkert komme med flere eksempler, for ind imellem finder jeg på nogle ret gakkede ting, og det skal der som sagt være plads til i denne måned – både i det salte og i det søde køkken.

Velkommen til en måned med pjank og pjat!

Juni: Tapas

tapastallerkenSommeren er over os, og det betyder forhåbentlig mange solrige aftener på terrassen med et glas kølig vin og… en lille tapas eller to? Juni måneds benspænd er tapas, og det er jeg ret spændt på, for sandt at sige er det sjældent, jeg får tapas – endsige laver det selv. Det er lidt synd, eftersom det er en hyggelig og social spise, som kan varieres utrolig meget.

Tapas er en spansk tradition, der går helt tilbage til middelalderen, hvor kroerne begyndte at servere lidt mad sammen vinen, de skænkede til de hårdtarbejdende bønder. På det tidspunkt var det svært at skaffe rent vand, så ofte drak man (tynd) vin, men indtog bønderne dette på tom mave, blev de fulde – og det gik jo ikke! Derfor befalede kongen, at alle kroer serverede et lille måltid mad sammen med vinen, og det blev til tapas-måltidet – typisk en skive brød med ost og/eller skinke på, som blev lagt som låg oven på vinkanden (tapas betyder låg). På den måde kunne tapasen også beskytte vinen mod insekter.

Den traditionelle tapas består af oliven, ost, serano-skinke, chorizo og brød, men tapasretterne har udviklet sig gennem årene og består i dag af både kolde og varme retter, som serveres på de spanske barer. Tapas er ikke bare en fantastisk måde at få en masse små retter – det er også en god anledning til at mødes med venner og nyde et glas vin sammen.

Den mest interessante og innovative tapas, jeg har spist, fik jeg på Tickets i Barcelona, men også København har budt på et par gode tapas-oplevelser – først og fremmest hos Tapas del Toro i Torvehallerne.

Kan du anbefale et godt tapassted? Eller et par tapasretter, jeg bør prøve?

Maj: Madpakker

sandwichJer, der følger mig på Facebook, ved allerede hvad månedens benspænd er. For et par uger siden lavede jeg nemlig en hurtig afstemning på bloggens Facebookside angående maj måneds benspænd, og her var der en klar vinder – bloggens læsere vil gerne have et madpakke-benspænd!

Se, det er faktisk lidt af en udfordring for mig, for både gemalen og jeg arbejder steder, hvor der er hhv. kantineordning og indkøbsordning, så ingen af os plejer at spise madpakker. Men heldigvis er der også brug for madpakker til udflugter, ligesom madpakkemad også fint kan spises om aftenen, så jeg skal nok sørge for, at maden, jeg blogger om i denne måned, også bliver spist ;)

Men hvad er madpakke-mad så? Tja, det kommer an på omstændighederne. Arbejder eller studerer du et sted, hvor du har adgang til både køleskab og mikrobølgeovn, så kan du i princippet blot medbringe rester fra aftensmaden. Har du ikke mulighed for at opvarme maden – og er der heller ikke adgang til et køleskab – så er du værre stillet. Så skal madpakken helst bestå af mad, der kan tåle at blive opbevaret ved stuetemperatur i 3-5 timer.

Jeg vil forsøge at lave en række forskellige ting, som tager hensyn til de ovenstående udfordringer. Samtidig skal det være varieret mad, mad der er relativ hurtig at lave og mad der kan laves aftenen før. Der kommer sandsynligvis også et par madpakker, som ikke indeholder gluten, for madpakker indeholder ofte brød, og det koncept vil jeg gerne udfordre.

Jeg tilhører i øvrigt fåtallet, som ikke har noget imod at smøre madpakker. Faktisk startede jeg på det i en ret ung alder (jeg tror, det var omkring 4. eller 5. klasse, at jeg gik over til at smøre mine egne madpakker), men da jeg ved, at mange hader det, vil jeg også lave en sandwichguide i løbet af måneden.

Rigtig meget af den mad, jeg blogger om til daglig, kan bruges til madpakker, men prøv allerede nu at tjekke mit smørrebrøds-benspænd eller pandekage-benspænd for  inspiration til dine kommende madpakker.

Smører du madpakker til daglig? Hvad synes du er den største udfordring i den forbindelse? Og har du adgang til køleskab og/eller mikrobølgeovn på dit arbejde/studie?

April: Æg og kylling

Æggemuffins med baconDet er forår, og påsken nærmer sig. Jeg kan derfor ikke nære mig og har valgt et meget ‘påsket’ benspænd denne måned – nemlig æg og kylling! Æg behøver dog ikke i dette tilfælde at være hønseæg – der sniger sig nok også andre typer æg ind undervejs.

Men hvad kan man lave af spændende ting med æg og kylling – og er der overhovedet noget, som jeg ikke allerede har prøvet at lave? Det bliver en af udfordringerne ved dette benspænd, for æg og kylling er jo ret almindelige råvarer, så dem bruger jeg tit i madlavningen.

Har du nogle ideer til, hvad jeg skal kaste mig over, så sig til. Indtil da kan du læse mere om, hvordan jeg fik 10 måltider ud af én kylling, ligesom jeg har lavet en liste over et lille udvalg af de mange ægge- og kyllingeretter, jeg har blogget om gennem tiden.

Æggeretter:
Æggemuffins med bacon
Æggesalat
Italiensk æggekage
Skidne æg
Svigersøn-æg
Croque Madame
Omeletmuffins
Kylling-bacon-æggekage

Kyllingeretter:
Kyllingenuggets
Hønsesalat og kyllinge-bacon (sprødt kyllingeskind)
Kentucky-inspireret kylling
Appelsinmarineret kylling
Kyllingeleverpostej
Rabarberkylling
Thai-inspireret kyllingesuppe
Kyllingehjerter i tomat-rødvinssauce
Kyllingelevermousse
Grøn kyllingegryde
Romkylling på grill
Kylling i jordnøddesauce

Marts: Chokolade

chokoladeDer er visse benspænd, jeg glæder mig ekstra meget til. Dette er en af dem. Jeg har længe tænkt på at lave et chokolade-benspænd, og nu skal det være!

Der er flere gode grunde til at lægge dette benspænd i marts måned. Først og fremmest har jeg snart fødselsdag, hvilket er en perfekt anledning til at bage en masse kager, men det er også i marts, at den store Chokolade-festival bliver afholdt, og senere på måneden kommer den århusianske madfestival, Sweets, til Nørrebrohallen i København. Marts er i det hele taget en sød måned!

Chokolade behøver dog ikke at være noget, du udelukkende spiser som slik eller bruger i desserter – chokolade kan såmænd også bruges i det salte køkken, så det vil jeg naturligvis også gøre. Det er oftest den mørke chokolade, man ser i det salte køkken, men jeg har nu også tænkt mig at hive den hvide chokolade frem og lade den optræde i en hovedret eller to…

Her er lidt chokoladeinspiration:
Saftig chokoladekage med chokocreme
Savlende lækker chokolade-cappucinokage
Chokoladecheesecake
Kirsebær-chokoladekage
Chokoladetærte med bærmascarpone
Fransk chokoladeroulade
Chokoladecheesecake med kaffelikør
Supersyndig chokoladecheesecake
Chokoladecupcakes med macademianødder
Dessertlasagne med hvid chokoladecreme
Kiwicheesecake med hvid chokolade og citron
Jordbærkage med hvid chokoladecreme
Hvid chokoladekage med citron og hyldeblomster
Islagkage med rabarber og hvid chokolade
Mexicansk chokoladebudding
Chokoladeis med chokoladestykker
Vaniljeis med brownie og sukkerristede valnødder – Ben & Jerry-style
Chokoladetrøfler med lakrids og hindbær
Varm chokolade med kokosflødeskum
Chokoladekarameller
Konfekt med kaffe og hvid chokolade
Chokoladetrøfler med gorgonzola

Og så nogle stykker til særlige anledninger:
Chokolade-kastanjekage – uden mel
Vegansk chokoladekage
Chokolade-kakaokage – LCHF-venlig

Velkommen til søde marts :)

Februar: Pandekager

pandekagerVi har taget hul på en ny måned, og det er derfor tid til et nyt benspænd. Det er et tema, der ligger i fin forlængelse af januars billig-mad-benspænd, for februar måneds benspænd er pandekager!

Pandekager kan både bruges i det salte og det søde køkken, men det er alt for sjældent, at jeg laver pandekager i det hele taget. Det er en af grundene til, at jeg har valgt det som månedens benspænd. Jeg håber også på at finde på nye, gode smagsvarianter og måske også anrette pandekagerne på spændende og anderledes måder?

Jeg plejer nu at være god til at variere pandekagerne og har lavet en del forskellige slags gennem tiden, så det kan godt blive lidt af en udfordring at finde på noget nyt – men det er jo netop en god grund til at gøre det til et benspænd. Herunder kan du se et udvalg af de pandekager, jeg har blogget om gennem tiden.

Madpandekager:
Spinatpandekager
Græskarpandekager
Hytteostpandekager – LCHF-venlige
Tortillas
Kikærtepandekager
Perlerugspandekager
Urtepandekager med rodfrugtsfyld
Madpandekager med fuldkornsrugmel
Tomatpandekager
Majspandekager
Chilipandekager
Rugblinis
Thaipandekager med tunfyld

Dessertpandekager:
Amerikanske pandekager
Pandekager med hvid chokolade
Bananpandekager
Pandekager med bananskiver
Appelsinpandekager med appelsinsirup
Havregrynspandekager
Chokoladepandekager
Pandekagetårn

Se de pandekager, jeg bagte i løbet af denne måned