Hyldebærsorbet

hyldebærsorbet, sorbet, is, hyldebær, hyldebærsaft, rørsukker, æg, æggehviderIdeen til denne sorbet blev født, da jeg fik kvajet mig under kogningen af hyldebærsaft for et par uger siden. Jeg havde gang i flere gryder på én gang, og på et tidspunkt kom jeg til at fordoble mængden af sukker i en af portionerne. Det var lidt sent at gøre noget ved det – sukkeret var hældt ned i hyldebærsaften – så jeg kogte saften færdig og stod derefter og stirrede på den. Jeg er ikke vanvittig god til meget sød saft, og det var denne her, men jeg ville heller ikke smide portionen ud. Pludselig slog det mig, at med den sukkermængde måtte den supersøde hyldebærsaft være ideel til sorbet!

I denne sorbet behøvede jeg ikke at tilsætte en sukkersirup, da saften var så sukkerholdig i forvejen. Du kan også lave en hyldebærsaft og nøjes med at øge sukkermængden med 50% – det burde være nok til, at saften kan bruges til sorbet.

Hyldebærsorbet

3 dl køleskabskold hyldebærsaft (kogt med dobbelt mængde rørsukker)
1 æggehvide
evt. lidt citronsaft for at justere på sødmen

Pisk hyldebærsaft og æggehvide sammen. Hæld det i en ismaskine og kør det, indtil det bliver en silkeblød sorbet. Spis den med det samme eller put den i fryseren.

Note: Supersimpelt, superlækkert – og en god måde at bruge en oversød saft på. Sorbeten bliver ret sød og meget blød, så den kan spises direkte fra fryseren. Held i uheld :) Jeg kom bagefter til at tænke på, at man også kan justere på sødmen i isen ved at tilsætte lidt citronsaft.

Brombærmarmelade

brombærmarmelade, marmelade, brombær, syltning, rørsukker, stjerneanisBrombærmarmelade er en rigtig klassiker fra min barndom – eller rettere brombærsyltetøj er, for mine forældre foretrak at lave tyndtflydende syltetøj med store bær i. Nu hvor jeg selv sylter, vil jeg hellere lave en marmelade i stedet, da det har en tykkere konsistens. Men det er lidt svært at skelne mellem de to definitioner, for i dag er forskellen mellem syltetøj og marmelade udvisket, så det er ok for mig, hvis du kalder dette for brombærsyltetøj.

Jeg har lavet en lidt mere funky udgave end den traditionelle udgave, jeg fik som barn, eftersom jeg også tilsatte stjerneanis – en af mine yndlingskrydderier når det gælder syltning.

Brombærmarmelade

150 g brombær
120 g rørsukker
2 spsk vand
½ stjerneanis

Hæld alle ingredienser i en gryde og varme det op. Lad det simre i 15-25 minutter (eller længere tid, hvis bærrene skal falde endnu mere fra hinanden), inden du hælder det på et skoldet glas. Husk at fiske stjerneanissen op, inden du lukker glasset.

Ribssnitter

ribssnitter, kage, dessert, ribs, rørsukker, smør, vaniljeekstrakt, vanilje, kardemomme, æg, hvedemel, bagepulver, flormelis, glasurDa vi var i sommerhus sidste weekend, medbragte jeg også lidt sødt til eftermiddagskaffen. Inspirationen fik jeg fra et gammelt udklip fra et madblad, hvor jeg havde set en opskrift på en kage med ribs. Jeg lavede dog en række ændringer, så der blev skruet op for smagsintensiteten i kagen – det er nemlig en kage, der ellers har en ret mild smag. Jeg har desuden halveret opskriften herunder i forhold til den portion, jeg lavede.

Ribssnitter
8-10 personer

Ribsmarmelade:
1½ dl ribs
1 spsk vand
0,75 dl rørsukker

Dej:
125 g blødt smør
0,75 dl rørsukker
½ tsk vaniljeekstrakt
½ tsk kardemomme
1 æg
3 dl hvedemel
½ tsk bagepulver

Pynt:
Glasur lavet på flormelis og vand
flormelis
evt. friske ribs

Start med at koge marmeladen. Hæld ingredienserne i en gryde og kog det i ca. 10 minutter eller indtil, at marmeladen har tyknet lidt og ikke er alt for vandet. Vær opmærksom på, at den også bliver mere kompakt, når den køler af. Sæt marmeladen til afkøling.

Når marmeladen er kølet så meget af, at den er håndvarm – eller koldere – pisker du smør, sukker, vanilje og kardemomme sammen. Tilsæt derefter æg, mel og bagepulver og saml hurtigt dejen. Form dejen til en lang, bred pølse og rul den ud. Den skal kunne ligge på langs på en bagepapirbeklædt bradepande. Lav en bred rille i midten af dejen (på langs) og fyld den derefter med ribsmarmeladen. Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Tag kagen ud og lad den afkøle, Når kagen er kold, dekoreres den med glasur og et lille drys flormelis.

Note: En god og knapt så sød kage (afhængig af hvor megen glasur, du hælder på). Ribs er ret syrlige, så ønsker du en sød kage, kan du justere dette ved at putte godt med glasur på og/eller putte ekstra sukker i ribsmarmeladen.

ribssnitter, kage, dessert, ribs, rørsukker, smør, vaniljeekstrakt, vanilje, kardemomme, æg, hvedemel, bagepulver, flormelis, glasur

Blåbæris og hindbæris

blåbæris, is, dessert, blåbær, rørsukker, flødeI søndags var vi til vennekomsammen, og her medbragte gemalen og jeg en vandmelonskål samt fire forskellige hjemmelavede is. Her kommer de første to slags is – begge lavet på sommerbær (både fra egen have og fra frost). De er superenkle at lave og har en dejlig tydelig bærsmag.

Blåbæris

4 dl blåbær
½ dl vand
1½ dl rørsukker
4 dl fløde

Hæld blåbær, vand og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i 5-10 minutter, inden du tager kasserollen af komfuret. Lad det køle lidt af, inden du blender det sammen med fløde. Stil blandingen i køleskabet, indtil den er kølet helt af og kør den derefter på en ismaskine.

Note: En smuk og dejlig is med en mild bærsmag, som var ret populær til arrangementet.

hindbæris, is, dessert, hindbær, rørsukker, flødeHindbæris

4 dl hindbær
1½ dl rørsukker
3½ dl fløde

Hæld hindbær og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i 5-10 minutter, inden du tager kasserollen af komfuret. Lad det køle lidt af, inden du blender det sammen med fløde. Stil blandingen i køleskabet, indtil den er kølet helt af og kør den derefter på en ismaskine.

Note: Frisk sommeris med tydelig hindbærsmag. Den har en god syrligsød smag, sådan som jeg synes, at hindbæris skal have. Hvis du vil have en meget sød is, tilføjer du blot ½-1 dl rørsukker.

Bærgelé med hyldeblomst

frugtgelé, bærgelé, blåbær, hindbær, jordbær, ribs, husblas, hyldeblomstsaft, rørsukker, dessertInspireret af gårsdagens indlæg om kagebordet hos Nimb Terrasse vil jeg de kommende dage vise en kavalkade af forskellige desserter, som de seneste ugers gæster er blevet udsat for.

Da jeg for nylig havde en lille håndfuld venner på besøg, som blev udsat for både jordbærsalat og avokadosuppe, diskede jeg op med denne lille søde sag om eftermiddagen. Jeg kan jo ikke have et legestue-benspænd og så ikke lave noget med gelé! Retter, der blævrer, er helt klart noget af det mest fjollede jeg kender – og derfor også noget, der altid har fascineret mig.

Inspirationen fik jeg fra et gammelt nummer af Magasinet Mad, men jeg justerede dog på mængderne og udskiftede den mousserende vin med hjemmelavet hyldeblomstsaft.

Bærgelé med hyldeblomst
5 personer

4 dl blandede bær (f.eks. hindbær, blåbær, ribs og jordbær)
25-35 g rørsukker
3 dl blandet hyldeblomstsaft
4 blade husblas
2 spsk friskpresset citronsaft

Pynt: friske bær og mynte

Læg husblassen i koldt vand i ti minutter. Rens bærrene, skyl dem og lad dem dryppe af. Tag fem forme frem, der kan rumme 1 dl hver – jeg brugte en silikoneform, der egentlig er beregnet til muffins. Fordel bærrene i formene.

Varm sukker og og ½ dl af hyldeblomstsaften op i en lille gryde. Tag den udblødte husblas op af vandet og pres dem fri for vand. Smelt husblassen i det varme sukkervand og tilsæt derefter ½ dl af hyldeblomstsaften. Rør rundt. Når husblassen er smeltet, tager du gryden af komfuret og tilsætter resten af hyldeblomstsaften samt citronsaften.

Fordel den lune geléblanding over bærrene. Hvis du bruger høje forme, kan du evt. nøjes med at hælde halvdelen af bærrene samt så megen geléblanding over, at det lige akkurat dækker bærrene, inden du stiller formene i køleskabet og lader geleen stivne. Når geleen er stivnet, hælder du resten af bærrene i formene og tilsætter derefter resten af geléblandingen (som du sandsynligvis bliver nødt til at genopvarme for at gøre geleen flydende igen).

Fylder du formene i ét hug, skal de i køleskabet og hvile der i minimum 3-4 timer, før de er klar til servering. Inden serveringen skærer du forsigtigt langs kanten af formene med en kniv for at løsne bærgeleen. Stil derefter formene i et dybt fad med meget varmt vand i ca. 30 sekunder, så desserterne også kan løsne sig i bunden. Vend forsigtigt desserterne ud på serveringstallerknerne og servér dem med lidt vaniljecreme samt friske bær og mynte.

Note: En frisk og sødmefuld sommerdessert, som du kan variere alt afhængig hvilke bær, du har til rådighed.

Jordbær curd og jordbærsorbet

jordbær-curd, jordbærcurd, jordbær, smør, æggeblommer, æg, rørsukker, limeSom jeg nævnte i indlægget med jordbærsalaten, så er der ikke længe til, at den danske jordbærsæson slutter, og derfor er det bare om at guffe løs af de dejlige røde bær lige nu. Hvis du savner lidt variation og ikke blot vil spise bærrene rå, så prøv en af disse opskrifter på søde sager, jeg har lavet de seneste dage.

Som citronelsker er jeg selvfølgelig vild med lemon curd, men dette kan naturligvis også lavet med andet end citron – for eksempel har jeg prøvet at lave orange curd, og det smager skønt! Jeg kom dog i tanke om en opskrift, jeg havde set i et gammelt Spis Bedre-blad, hvor curden blev lavet på jordbær, og det måtte jeg naturligvis også prøve. Jeg brugte dog flere jordbær og mindre limesaft i forhold til deres udgave.

Jordbær curd / strawberry curd
et stort glas (350 g)

200-250 g jordbær
en øko-lime
1½ dl rørsukker
3 æggeblommer
100 g smør

Rens jordbærrene og skær dem i mindre stykker. Riv limefrugten på et fint rivejern og pres derefter limefrugten. Hæld limesaften i en lille kasserolle sammen med halvdelen af skallen (gem resten af skallen – den kan for eksempel bruges i en drink, salat eller is) samt ½ dl rørsukker. Lad det simre i fem minutter og tag så kasserollen af komfuret. Lad det køle lidt af, inden du blender jordbærrene til puré. Pisk æggeblommerne sammen med resten af sukkeret til en luftig creme. Hæld cremen i kasserollen sammen med jordbærpuréen og varm det langsomt op, indtil cremen er lige ved at koge. Tag kasserollen af komfuret og rør godt rundt, inden du rører smørret i lidt ad gangen. Når al smørret er rørt i, hældes jordbær curden på skoldede glas og sættes i køleskabet. Kan holde sig i et par uger.

Note: Den har en fin sødme og samtidig også noget syrlighed fra limefrugten. Hvis du er til meget søde ting, vil jeg anbefale dig, at du tilsætter lidt mere sukker – ca. ½ dl – men jeg synes, den virker meget fin og frisk i denne udgave.

jordbærsorbet, is, sorbet, dessert, jordbær, sukkersirup, rørsukker, æggehvider, ægJeg havde en halv bakke jordbær til overs, da jeg havde lavet jordbær curd, og da jeg samtidig også pludselig stod med 3 æggehvider, var det jo oplagt at lave en portion sorbet! Jeg vidste ikke, hvordan jordbærrene ville opføre sig i en sorbet, men det viste sig, at de egnede sig utrolig godt til en sorbet, så det er bestemt ikke sidste gang, jeg prøver det!

Jordbærsorbet

250 g friske danske jordbær
1 æggehvide
1 dl sukkersirup (en sirup kogt i kort tid på lige dele vand og sukker – se her)

Rens jordbærrene og put dem i en blender sammen med æggehvide og sirup. Blend det til en ensartet masse og hæld det derefter i en ismaskine. Kør massen, indtil det bliver en silkeblød sorbet. Spis med det samme eller put det i fryseren.

Note: Sorbet med tydelig jordbærsmag. En seriøs konkurrent til den jordbærflødeis, jeg bloggede om sidste år.

Jordbærsalat med koriander og kokos

jordbærsalat, salat, jordbær, spidskål, kålsalat, kokos, squash, koriander, kokosolie, honning, blomsterhonning, limeJordbærsæsonen er ved at være ovre, så de seneste dage har vi indtaget ekstra mange jordbær for liiiige at få de sidste med. I lørdags sneg jeg for eksempel jordbær ind i en af retterne, da jeg havde venner på besøg. Det var også en god undskyldning for at servere en dejlig rosévin, som jeg forelskede mig i under et besøg hos min lokale vinpusher for et par måneder siden.

Jordbærsalat med koriander og kokos
4-5 personer

et lille spidskål
3 spsk kokosolie
2 håndfulde søde danske jordbær
½ squash – gerne en gul
½ potte frisk koriander
blomsterhonning
evt. limesaft
ristede kokosflager

Snit spidskålen i meget fine strimler og hæld dem i en skål. Tilsæt kokosolie og kram kålen godt. Skær squashen i små fine tern og hak korianderen. Vend begge dele i salaten. Skær jordbærrene i kvarte og vend dem forsigtigt i salaten. Dryp honning over salaten og smag til med limesaft, hvis du synes, det bliver for sødt. Drys kokosflager ud over salaten og servér den med det samme.

Note: En frisk og sommerlig salat med sødme fra jordbær og honning og et dejligt pift af koriander. Jeg kan anbefale nedenstående rosévin til – den smagte af sol og sommer – og så matchede farven tilmed også!

rosévin, vin