Omvendt hindbærroulade med hvid chokolade

hindbærroulade, roulade, dessert, kage, hindbær, æg, hvedemel, rørsukker, bagepulver, hvid chokolade, chokolade, flødeJeg havde en håndfuld venner på besøg i weekenden, og det var naturligvis en god undskyldning for at lave en masse chokoladelækkerier i anledning af chokolade-benspændet.

Jeg syntes, det kunne være sjovt at lave en ‘omvendt hindbærroulade’ – forstået på den måde, at hindbærroulader plejer at være lys rouladedej med pink hindbærcreme. Jeg havde lyst til at vende konceptet på hovedet, så det i stedet var dejen, der fik den røde farve.

Dejen blev løseligt baseret på den, jeg brugte til kakaorouladen sidste år, og så brugte jeg den skønne hvide chokolade, Valrhona Opalys fra Chokolade Compagniet - den selvsamme som jeg også brugte til citronmuffins med lemon curd og hvid chokoladecreme.

Hindbærroulade med hvid chokolade
ca. 6-8 personer

1 æg
75 g lys rørsukker
50 g hvedemel
1 tsk bagepulver
300 g frosne hindbær

Chokoladecreme:
140 g Valrhona Opalys
2½ dl fløde

Chokoladecremen skal laves dagen før. Hak chokoladen og hæld den i en skål. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den så over chokoladen. Rør godt rundt i skålen og stil den så i køleskabet til næste dag. Husk at dække chokoladens overflade med husholdningsfilm, så chokoladen ikke trækker skind.

Hæld alle hindbærrene i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil det meste af væden af kogt væk. Lad det afkøle helt.

Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt. Rør mel, bagepulver og halvdelen af hindbærrene i. Gem den anden halvdel af hindbærrene. Fordel dejen i den venstre halvdel på en dyb bradepande beklædt med bagepapir. Bag dejen ved 210 grader i 10-12 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk. Vend med det samme kagebunden ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dæk det med et fugtigt viskestykke. Lad bunden køle helt af, inden du forsigtigt trækker bagepapiret af.

Pisk chokoladecremen til en luftig masse og smør den ud over hindbærbunden. Fordel resten af hindbærmassen ud over og rul forsigtigt rouladen sammen. Vær forsigtig – den kan godt drille lidt, da den er ret blød. Vikl forsigtigt husholdningsfilm om rouladen og læg rouladen i fryseren i et par timer.

Tag rouladen ud af fryseren lige inden servering og skær den i skiver. Pynt den evt. med friske mynteblade.

Note: Jeg elsker kombinationen af hindbær og hvid chokolade, og den milde, lækre chokolade passer rigtig godt til den let syrlige og kraftige hindbærdej.

hindbærroulade, roulade, dessert, kage, hindbær, æg, hvedemel, rørsukker, bagepulver, hvid chokolade, chokolade, fløde

Hindbærmousse med chokolade og mandler

hindbærmousse, hindbær, fløde, husblas, rørsukker, vaniljesukker, mørk chokolade, mandler, dessertDa vi havde gæster i lørdags, serverede jeg kanin i sennepssauce til hovedret og denne hindbærmousse til dessert. Hindbærrene er fra mine svigerforældres have og blev plukket i sensommeren, og jeg elsker at finde sådan en pose sommerbær frem fra fryseren her i vintersæsonen.

Jeg holdt lidt igen mht. sukkermængden i denne dessert, da jeg ville servere den nye Bailey’s chokoladelikør til, så der måtte godt være lidt syre i moussen, som kunne give lidt modspil til den søde likør. Hindbærmoussen har en ret kraftig bærsmag. Undlader du at servere desserten sammen med en sød chokoladelikør, foreslår jeg, at du tilføjer 50-100 g rørsukker til opskriften samt bruger 3½-4 dl piskefløde + et ekstra blad husblas i stedet for de 2½ dl fløde, jeg har angivet herunder.

Hindbærmousse med chokolade og mandler
7-8 personer

600 g hindbær
150 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
2½ dl fløde
2 blade husblas

Pynt:
15-20 g hakket mørk chokolade
½ dl mandelflager

Bring hindbærrene og sukkeret i kog i en gryde – lad det simre i 10-15 minutter og lad det så afkøle helt. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Pisk imens fløden til skum og vend vaniljesukkeret i flødeskummet. Smelt den bløde husblas og vend det hurtigt i den kolde hindbærmasse. Vend derefter flødeskummet i hindbærrene. Hæld moussen i en stor skål – som jeg har gjort – eller i portionsglas. Stil det på køl i nogle timer. Pynt desserten med hakket chokolade og mandelflager lige inden servering.

Note: God, kraftig hindbærsmag, der går rigtig godt sammen med chokoladelikøren.

Varm rødkål med solbær

varm rødkål, rødkålssalat, rødkål, solbærsaft, kanel, nelliker, stjerneanis, allehånde, solbæreddike, kål, sirup, hyldebærsirupI går var det juleaften, og hvad er en julemiddag uden rødkål? Jeg medbragte både en varm og en kold udgave (sidstnævnte blogger jeg om i morgen), og vanen tro kunne jeg ikke lade være med at pille lidt ved denne klassiker.

Varm rødkålssalat er utrolig let at lave – især hvis du har et mandolinjern. Desværre er jeg ikke særlig gode venner med det, vi har i køkkenet, så det plejer at være en opgave for gemalen, når mandolinjernet bliver fundet frem (nejnej, det er ikke en undskyldning for at lokke ham ud i køkkenet… slet slet ikke…*fløjter uskyldigt*).

Varm rødkål med solbær

8-10 personer

½ stort rødkål
2 spsk smør
4 dl koncentreret solbærsaft
1 stykke kanel (5-7 cm)
8 nelliker
1 stjerneanis
5-6 allehånde
3-4 spsk solbæreddike (alternativt kirsebæreddike eller blåbæreddike)
½-1 dl solbærsirup (alternativt hyldebærsirup eller blåbærsirup)
salt

Snit rødkålen i meget fine, tynde skiver – gerne på et mandolinjern – og hak det bagefter i mindre stykker. Smelt smørret i en dyb gryde og hæld rødkålen i. Svits det ved middelvarme i et par minutter, inden du tilsætter solbærsaften.
krydderisiPut krydderierne i en lille krydderi-si (jeg har købt min hos Kunst og Køkkentøj i København). Har du ikke sådan en filur, kan du putte krydderierne i en lang tepose eller vikle det ind i lidt gazebind, inden du putter krydderierne i gryden og sørger for at stikke dem godt ned i saften. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i en times tid – husk at røre i gryden et par gange undervejs.

Smag rødkålen til med solbæreddike, solbærsirup, salt og peber. Serveres lun.

Note: Der er et fint lille strejf af solbær i smagen, uden at rødkålen bliver meget ‘bær-agtig’ i smagen. Den passede rigtig godt til den stegte and, men vil også egne sig fint til for eksempel flæskesteg eller frikadeller.

Risalamandetærte

risalamandetærte, risalamande, risengrød, grødris, ris, sødmælk, fløde, kirsebær, kirsebærsauce, jul, dessert, kage, tærte, hvedemel, mandler, nødder, smør, rørsukker, flormelis, ægSom jeg nævnte i går, så lavede jeg to kager som afslutning på julefrokosten. Den ene var en krydderjulekage med kaneltrøffel, og den anden var denne risalamandetærte. Jeg syntes ikke, at gæsterne skulle snydes for risalamande, selvom jeg ikke ville lave den traditionelle, så jeg lavede dette lille eksperiment.

Jeg valgte at bruge Selleberg kirsebærsauce, men jeg havde desværre glemt, at den ikke er nær så sød som mange af de andre kirsebærsaucer, der er i handlen, og derfor kunne selve risalamanden godt have tålt at være en smule sødere. Jeg har derfor tilføjet flormelis i opskriften, selvom jeg ikke selv brugte det.

Risalamandetærte
12-14 personer

Sød tærtebund
risengrød lavet på 1½ dl ris – se tip til kogning af risengrød
2 tsk vaniljesukker
3½-4 dl fløde – pisket til blød flødeskum
flormelis
1 glas god kirsebærsauce – gerne fra Selleberg

Rul tærtedejen ud og læg den i et 28 cm stort ildfast tærtefad. Prik dejen flere gange med en gaffel og bag tærten (se opskriften, jeg har linket til). Lad tærtedejen køle af. Tilbered imens risengrøden og lad den køle helt af, inden du vender vaniljesukker og flødeskum i risengrøden. Smag til med flormelis, hvis du bruger en kirsebærsauce, der ikke er så sød. Lad gerne tærten trække i køleskabet nogle timer, inden den serveres. Fordel kirsebærsaucen ud over tærten lige inden servering.

Nyd en af Frederiksdal kirsebærvinene til. Jeg kan godt lide deres Sur Lie-udgave, som er knapt så sød som almindelige kirsebærvine, men er du til det søde, så tag deres 2012-udgave (eller 2011-udgaven, hvis du kan få fingre i den!).

OBS – gem evt. en hel smuttet mandel i tærten, hvis der er mandelgave…

risalamandetærte, risalamande, risengrød, grødris, ris, sødmælk, fløde, kirsebær, kirsebærsauce, jul, dessert, kage, tærte, hvedemel, mandler, nødder, smør, rørsukker, flormelis, æg

Blåbærmuffins med mascarponecreme

blåbærmuffin, blåbær, muffin, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, smør, æg, bagepulver, vaniljesukker, mælk

Der skulle selvfølgelig også være indflytningskage til flyttedagen i går, hvor jeg også medbragte havregryns-sandwichboller. Det er alt for sjældent, jeg får lavet muffins, så jeg udnyttede denne glimrende chance – og så kunne jeg ikke nære mig og måtte også pynte dem med lidt mascarponecreme og blåbærstøv. Akja.

Inspirationen er hentet fra ‘Byens bedste kager’. Jeg undlod dog hasselnødder, brugte flere blåbær og pyntede som sagt med mascarponecreme.

Blåbærmuffins
12-15 stk.

200 g blødt smør
200 g rørsukker
3 æg
250 g hvedemel
2 tsk vaniljesukker
3 tsk bagepulver
1 dl mælk
150 g blåbær

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt derefter æggene et efter et. Pisk mælken i. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og rør det dernæst i dejen. Vend blåbærrene i dejen og fordel dejen i muffinforme. Jeg brugte nogle med rimelig høje kanter og fik derfor 12 stk, men bruger du almindelig forme, får du sandsynligvis lidt flere. Sørg for at dejen max. fylder to tredjedele af hver muffinform. Bag kagerne ved 200 grader i 15-20 minutter.

blåbærmuffin, blåbær, muffin, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, smør, æg, bagepulver, vaniljesukker, mælk, mascarponecreme, mascarpone, flormelis

Så kunne man jo stoppe der… men jeg lod kagerne afkøle, inden jeg pyntede dem med en mascarponecreme og dryssede blåbærstøv ud over. Denne creme rækker til 12 muffins:

250 g mascarpone
100 g flormelis
50 g blødt smør
saften fra ½ citron

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet masse og hæld den på en sprøjtepose. Dekorér dine muffins med cremen og drys evt. blåbærstøv eller krymmel på.

Blomme-blåbærtærte med mascarpone

blommetærte, blåbærtærte, tærte, blommer, blåbær, mascarpone, fløde, mandler, hvedemel, rørsukker, vaniljesukker, blåbærsaft, dessert, kageJeg skulle bruge en kage den anden dag, da jeg havde gæster, og der kom jeg til at tænke på en kirsebærtærte, som jeg så hos Himmelske kager på et tidspunkt. Jeg havde dog mere lyst til at lave en kage med blommer, men hvorfor så ikke blot lege videre med kirsebærtærten og trylle den om til en blommetærte? Blommeportionen var dog lige lovlig lille, så jeg tilføjede også nogle blåbær, da de ville gå godt sammen med den blåbærsaft, jeg havde på lager. Jeg fik nemlig en blåbærsaft fra Secret Kitchen for nylig, men den var lidt for sød til min smag. Til gengæld fungerede den rigtig godt i mascarponecremen og frugtkompotten.

Blomme-blåbærtærte med mascarpone
10-12 personer

Tærtebund:
200 g hvedemel
50 g meget finthakkede mandler
100 g koldt smør
1 spsk rørsukker
1 æg

Creme:
250 g mascarpone
4 spsk koncentreret mørk saft – f.eks. blåbærsaft eller solbærsaft
75 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
2 dl piskefløde

Kompot:
450 g mørke blommer uden sten
200 g blåbær
1½ dl koncentreret mørk saft

Bland hvedemel, mandler og sukker. Skær smørret i små stykker og gnid dem ind i melblandingen, til det smuldrer. Saml dejen med et sammenpisket æg (dejen skal ikke æltes igennem – bare samles) og pak dejen ind i film, inden du lægger den i køleskabet en halv times tid.

Drys mel på bordet og rul dejen ud i ca. 5 mm tykkelse. Bred dejen ud i en form – gerne et tærtefad med løs bund. Skær overskydende kanter af og prik bunden med en gaffel. Bag bunden i ovnen ved 190 grader i ca. 25 minutter. Lad bunden afkøle.

Hæld blommer og blåbær i en gryde sammen med saften. Lad det simre i ca. 5 minutter og tag så blommerne og blåbærrene op. Lad resten af saften koge ind til cirka det halve, inden du vender siruppen i frugten. Lad det køle helt af.

Pisk mascarpone, saft, flormelis og vaniljesukker til en glat creme. Hæld fløden i en anden skål og pisk det til skum. Vend flødeskummet i mascarponecremen. Fordel cremen ud over den afkølede tærtebund og stil den i køleskabet til næste dage, så tærten kan sætte sig. Skær kagestykkerne ud og pynt dem med frugtkompotten lige inden servering.

Note: En rigtig dejlig kage, som både har en mild og lækker creme, en crunchy bund og en sød, kraftig topping. Mmm! Kagen kan selvfølgelig varieres, så er du mere til brombær eller solbær, bruger du blot det i stedet.

Rødbedesalat med grønkål og gedeost

rødbedesalat, salat, rødbeder, gedeost, grønkål, vegetar, valnødder, hyldebærsirup, sirupDa jeg havde gæster i weekenden, blev de blandt andet udsat for squash-gulerodstærten samt ovenstående salat. Ja, det er bare om at få skruet godt op for farverne i madlavningen den kommende tid. Efteråret og vinteren byder på mange dejlige simreretter, men kønne er de ikke. Det bliver meget hurtigt brunt-i-brunt, så husk at bruge de farverige kål- og rodfrugtstyper til at pifte maden op med :)

Jeg så på et tidspunkt en lignende salat i Politiken, men jeg lavede en mere simpel udgave med færre ingredienser og andre blandingsforhold.

Rødbedesalat med grønkål og gedeost
ca. 4 personer

3 små rødbeder (200-250 g)
4 grønkålsblade
ca. 100 g blød gedeost
1 dl rød quinoa
en håndfuld valnødder, hakkede
1-1½ spsk hyldebærsirup (kan erstattes af blommesirup)
lidt salt

Vask rødbederne, skær det yderste af enderne af og kog dem møre i letsaltet vand. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i 15-20 minutter. Skyl imens grønkålsbladene og finthak dem derefter. Put grønkålen i en skål og overhæld den med kogende vand. Lad det trække i 5-10 minutter og hæld så vandet fra.

Pil skindet af rødbederne (vær forsigtig – de kan godt være ret sprælske efter kogningen) og skær rødbederne i mindre stykker, som du vender i grønkålen sammen med quinoaen og valnødderne. Skær gedeosten i mindre stykker og vend dem forsigtigt i salaten sammen med lidt salt. Hæld hyldebærsiruppen over til sidst og servér med det samme.

Note: Smuk og dejlig salat, som rigtig lyser op på frokostbordet. Er du ikke til quinoa, kan du udelukke dette eller evt. udskifte det med lidt kogt spelt.