Category Archives: bær

Vegansk farsbrød og hindbærmousse

Posted on by
11

For et stykke tid siden var der en venlig læser, som sendte mig et par vegetar/veganer-opskrifter. nu hvor jeg har veganer-benspænd i denne måned, og jeg besluttede mig i første omgang for at lave en portion linsekoftas, da jeg havde gæster i går. Tiden løb dog fra mig, så jeg nåede ikke at lave hørfrøslim (det bruger veganere som erstatning for æggehvider), og derfor tænkte jeg, at det var bedre at lave retten som farsbrød, så jeg ikke risikerede, at linsefarsen splattede ud på panden. Derudover ændrede jeg på flere ingredienser, og resultatet blev denne krydrede fadservering.

Linse-farsbrød
4 personer

rapsolie
1 løg, hakket
3 gulerødder skåret i små tern
2 pressede fed hvidløg
1½ tsk chiliflager
4 tsk rød karrypasta
200 g grønne linser
6 dl grøntsagsbouillon
2 spsk tomatpuré
140 g brødkrummer
2 spsk frisk koriander, hakket
salt og peber

Steg løg, gulerødder, hvidløg og chiliflager i en gryde i lidt olie. Rør grundigt. Efter nogle minutter tilsætter du karrypasta og linser, vender det grundigt med de andre ingredienser og tilsætter så bouillon og tomatpuré. Låg læg på gryden og lad det småsimre i ca. 20 minutter, indtil linserne er kogt møre. Hold øje med, at der er væske nok i gryden. Lad retten køle lidt af, inden du tilsætter koriander, brødkrummer salt og peber. Hæld farsen i et smurt fad og drys 4 spsk rapsolie ud over linsefarsen. Put fadet i ovnen ved 180 grader og lad det stege i ca. 20 minutter. Servér retten sammen med en sød tomatsauce og en frisk, grøn salat.

Note: Linsefarsbrødet er krydret og velsmagende, og jeg skal huske at lave dem som linsefrikadeller på et tidspunkt. Der er masser af smag i denne ret, så husk at servere tilbehør, som ikke er kraftigt krydret.

På indkøbsturen i går faldt jeg over soya-piskefløde, da jeg besøgte en af de lokale helsekostbutikker, og så blev jeg straks inspireret – jeg skulle da prøve at lave bærmousse! Jeg købte en pakke med hjem, fandt en pose hjemmeplukkede efterårshindbær frem fra fryseren og begyndte ellers at lege. Jeg syntes dog, at en mousse hurtigt kan blive en lidt for blød servering, og da jeg også havde noget agar agar (veganernes og vegetarernes erstatning for husblas, der er lavet på svin), så blev jeg nødt til at toppe moussen med et gelélag. Det gav et flot farvespil og lidt mere struktur til desserten.

Vegansk hindbærmousse
3 personer

150 g hindbær
½ dl vand
100 g rørsukker
½ vaniljestang
2 dl soya-piskefløde
1-2 spsk flormelis
1½ tsk agar agar

Put hindbær, vand og rørsukker i en gryde. Mens det varmer op, flækker du vaniljestangen, skraber kornene ud og putter både vaniljekorn og -stang i gryden. Lad det simre i ca. 10 minutter og tag så gryden af varmen. Hæld en dl hindbærsaft fra og gem det. Pil vaniljestangen op af bærmassen og lad det afkøle. Pisk soya-piskefløden til skum og vend den afkølede bærmasse i den. Smag til med flormelis. Fordel moussen i tre portionsglas og stil dem i køleskabet. Opvarm hindbærsaften i en gryde sammen med agar agar. Lad det boble i 3-4 minutter og tag så gryden af komfuret. Lad saften afkøle, indtil den er lun. Fordel den forsigtigt over moussen i de tre portionsglas og stil derefter glassene tilbage i køleskabet, hvor de skal stå et par timer, inden de serveres.

Note: Jeg var ret spændt på resultatet af denne dessert, og den blev faktisk ret vellykket. Der var ikke helt den samme fede smag, som du får ved at bruge almindelig fløde, men den cremede konsistens var god, og bærrene fik lov til at smage meget mere igennem, da soya-piskefløden ikke dæmpede smagen på samme måde, som almindelig fløde godt kan gøre. Jeg kunne dog svagt fornemme soya-piskefløden i smagen, så laver jeg denne dessert en anden gang, kan jeg godt finde på at bruge lidt flere bær eller eventuelt prøve, om jeg kan finde soya-piskefløde i et andet mærke. Men overordnet en ganske god og lækker dessert :-)

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Vegansk blomkålssuppe med fennikelfrø samt en hindbærsorbet

Posted on by
12

Det er ret oplagt at lave grøntsagssupper, når nu jeg har veganer-benspænd, men da gemalen er ret skeptisk over for supper, tænkte jeg, at jeg ville gøre suppen ekstra cremet, så den smagte knapt så sundt – det kunne måske formilde hans smagsløg. Jeg havde en rest blomkål, og i bedste Stop Spild af Mad-stil fik jeg fremtryllet denne suppe ved at tømme køleskabet. Jeg sluttede af med at riste lidt fennikelfrø og drysse på, og det gjorde jeg af to grunde. For det første kan jeg godt lide fennikelfrø (og det er jo den bedste grund til at bruge en ingrediens), og for det andet har jeg læst, at de skulle indeholde en hel del calcium – noget jeg ellers har frygtet, at jeg ikke ville få nok af som deltids-veganer. Selvom jeg ikke er fuldstidsveganer, så synes jeg også, at jeg bør tænke over, om jeg så vidt muligt kan dække kroppens behov alene ud fra det veganermad, jeg laver i denne måned.

Blomkålssuppe med fennikelfrø
forret til 2-3 personer

250 g blomkål
3 dl kraftig grøntsagsbouillon
4-5 spsk riscreme
salt og peber
citronsaft
1-2 tsk ristede fennikelfrø

Blomkålen skæres i mindre stykker og koges i grøntsagsbouillon, indtil blomkålen er mør. Blend blomkål og bouillon til en lind masse og hæld det tilbage i gryden. Rør riscremen ud i blomkålssuppen og smag til med salt, peber og citronsaft. Drys fennikelfrø over lige inden servering.

Note: Simpel og elegant suppe. Vi spiste ramsløgsboller til, og det passede fint til den milde suppe.

Jeg indså for nylig, at jeg ikke rigtig har eksperimenteret med veganske desserter, så det må jeg se at få indhentet inden 1. maj. Første eksperiment var denne fedtfattige men velsmagende hindbærsorbet, som jeg fik ideen til, da HomeMadeHeaven bloggede om jordbæris sidste weekend.

Hindbærsorbet
2 personer

175 g frosne hindbær
2 spsk hindbærlikør
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk sirup
1 blød banan

Pynt: frisk citronmelisse

Blend alle ingredienser grundigt. Jeg brugte en Bamix til det, da den let kan arbejde med de frosne bær. Pynt med frisk citronmelisse inden servering.

Note: Isen i sig selv smagte ganske godt, men det var citronmelissen, der gav det sidste pift, og den bør du bestemt ikke undlade, hvis du laver denne sorbet.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Hindbær-milkshake og forårssmoothie

Posted on by
9

I fredags modtog jeg endelig min julegave fra gemalen – en Bamix stavblender på 200 W med minihakker til. Den skulle selvfølgelig straks afprøves, og da vi havde lidt minimælk i køleskabet, var det nærliggende at teste stavblenderens evne til at lave mælkeskum. En af de ting, som Bamix er berømt for, er netop evnen til at piske skummetmælk og minimælk til let og luftigt skum, som egner sig ganske godt til milkshakes. Da Sjønne’s Mad skrev om dette for nylig, besluttede jeg mig med det samme for, at det skulle være det første, som stavblenderen skulle lave.

Hindbær-milkshake
2 store glas

3 dl minimælk
150 g frosne hindbær – helst hjemmeplukkede
1-2 spsk æblesirup

Hæld 1 dl minimælk, æblesiruppen samt hindbærrene i en høj, smal kande og brug stavblenderen til at blende det til en cremet ismasse. Tilsæt evt. lidt mere minimælk, hvis du synes, det bliver for kompakt. Skyl stavblenderen. Hæld resten af mælken i den høje kande, der følger med Bamix’en. Stik stavblenderen ned i mælken og pisk det ved højeste hastighed ved at trække blenderen langsomt op og ned i mælken. Efter kort tid vil mælken blive til let og luftigt skum. Hæld lidt af det over i kanden med hindbærmassen og bland det forsigtigt. Vend derefter resten af skummet forsigtigt i hindbærmassen og servér med det samme sammen med funky sugerør.

Note: Det blev en skøn, luftig og frisk milkshake. Jeg valgte at lave en ret frisk udgave uden alt for meget sukker, men den luftige creme fik stadig milkshaken til at virke lækker og syndig – bare uden særlig mange kalorier.

En af de andre ting, jeg har glædet mig mest til at lave, når Bamix’en kom, er – smoothies! Siden vores blender døde i sommers, er vores fryser blevet proppet med hjemmeplukkede frugter og bær, så nu går vi et forår i møde med masser af smoothies! Her i morges måtte jeg derfor glæde gemalen med en forårssmoothie – eller jeg burde måske skrive forårsoprydningssmoothie, for den bestod af en masse frugtrester. Smoothies er perfekt til at rydde op i frugtskålen!

Forårssmoothie
2 store glas

2 dl minimælk
2 meget modne pærer
3 kiwier
1 frossen banan
½ tsk vaniljesukker

Skær pærerne i stykker og fjern kernehusene. Skræl kiwierne og skær bananen i skiver. Put frugtdelene i en høj kande sammen med mælk og vanilje og blend til en ensartet masse. Pynte med lidt fintrevet chokolade og forårsglade sugerør.

Note: Mmm. Sødmen fra de meget modne frugter gør, at du ikke behøver at tilsætte sukker. Dette er flydende forår – kan anbefales.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Julesmoothie – med hindbær, granatæblejuice og kanel

Posted on by
24

I denne juletid skal der også være plads til et godt og velsmagende energispark fra morgenstunden, så i går fremtryllede jeg denne smoothie, som smagte umanerlig godt – i al ubeskedenhed.

Julesmoothie
2 store glas

250 g frosne hindbær
2½ dl granatæblejuice
2 spsk acaciehonning
½ tsk vaniljesukker
pyntet med lidt kanel og sukker-snefnug

Smid alt undtagen pynten ned i en blender og giv det en ordentlig omgang. Pynt smoothien med et lille drys kanel og smid et par sugerør i.

Så er julen så småt forbi – dog ikke ferien, som varer ugen ud. Jeg er ved at være ret god til det med at holde ferie, for vi får godt nok nået mange hyggelige ting – og knapt så meget på den praktiske front. I går fik vi for eksempel set anden sæson af Deadwood færdig, ligesom jeg også har fået spillet en del computer. Der er også tid til besøg af eller hos andre de kommende dage, og så skal jeg også have læst noget mere. Uha, det er godt at have ferie!

Jeg skal også se, om ikke der er tid til at komme forbi et par butikker og bytte nogle gaver. Nu er det heldigvis sjældent, at jeg har brug for at bytte, men i år fik jeg – meget pudsigt – tre iskugleskeer! Og nu er det ikke så tit, vi spiser is her i huset (selvom det smager godt!), så der må jeg nok ‘veksle’ to af dem til andre køkkenting. Og det var ikke det eneste på køkkenfronten, jeg fik – der var også en god stor gryde, nogle madringe (bruges for eksempel til dekorative desserter), en bog om vin og en om molekylær gastronomi (så der er potentiale til ret spændende ting på bloggen til næste år ;-) ), muffinforme formet som kranier (!) og ikke mindst et gavekort fra gemalen til en gourmetmiddag på valgfri restaurant til næste år! Jeg er gået i tænkeboks mht. hvor det skal være, for jeg har selvfølgelig en liste så langt som et ondt år med steder, jeg gerne vil spise…

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Sukrede tranebær

Posted on by
6

10. december

Nu smutter vi over i en lidt anden boldgade med disse friske og sukrede tranebær, som jeg fik inspirationen til, da jeg faldt over bloggen Cooking With My Kid. For et stykke tid fandt jeg noget granatæblejuice i det tyrkiske supermarked, og selvom jeg havde en mistanke om, at det nok var noget sødt stads, så var jeg nysgerrig nok til at købe det med – og heldigvis for det, for det viste sig, at det smagte ganske godt. Mildt og hverken for sødt eller surt. Da jeg så faldt over denne opskrift, så måtte jeg da udnytte muligheden for at bruge juicen, og jeg endte med at ændre på blandingsforholdet, så i denne opskrift har jeg erstattet noget af vandet med granatæblejuice.

1½ dl rørsukker
1 dl vand
1½ dl granatæblejuice
2 dl friske tranebær
flormelis

Hæld rørsukker, vand og granatæblejuice i en gryde og varm det op. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst og bring det så i kog, inden du skruer ned og lader det simre i fem minutter. Tag gryden af komfuret og lad indholdet afkøle lidt, inden du putter et enkelt tranebær i gryden. Hvis det ikke revner, kan du hælde de resterende tranebær i. Hæld det alt sammen i en skål og stil den i køleskab i mindst otte timer.

Hæld væden fra (jeg gemte den, så den kan indgå i noget sauce på et senere tidspunkt) og tag en lille håndfuld tranebær. Læg dem i et fad og drys flormelis på. Rul bærrene godt rundt i det og læg dem til at tørre. Resten af tranebærrene udsættes for samme procedure. Efter en time tjekker du bærrene, og bær, der stadig er fugtige, bliver rullet en gang mere i flormelis. Læg dem derefter i en lufttæt boks – de kan holde sig i op til en uge på køl.

Note: Jeg har en mistanke om, at friske tranebær i USA er noget sødere end dem, vi kan købe herhjemme. I hvert fald er denne udgave temmelig fresh, og der vil jeg forvente, at amerikanere generelt er til mere søde opskrifter. Omvendt er det nu også et spændende og frisk pust i det ellers så søde konfektkøkken, og kan jeg få bærrene til at blive bare en anelse mere søde, så er der potentiale i denne opskrift.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Lammeculotte i tagine med kantareller og solbærsauce, salat med hindbær, æbler og hasselnødder, frugtsalat med æblesirup og kokosmel

Posted on by
15

I går aftes skulle der hygges, så jeg besluttede mig for at lave en treretters menu til gemalen og jeg. Det blev dog en ret sund omgang, for forretten blev en salat, da jeg gerne ville have noget grønt, men ikke syntes det passede så godt til hovedretten. Desserten blev så en frugtsalat, for vi havde både en del frugt, der skulle bruges, og jeg havde også noget æblesirup, som jeg ville lege lidt med.

Salat med hindbær, æbler og hasselnødder

- romainesalat skåret i fine strimler
- hakkede hasselnødder
- æble skåret i tynde både
- hindbæreddike
- friske hindbær

Læg et par æblebåde på en tallerken, læg salatstrimler over og pynt med æblebåde og hasselnødder. Dryp lidt hindbæreddike over og pynt med friske hindbær.

Note: En frisk og sommerlig lille salat. Jeg var måske en anelse gavmild med hindbæreddiken, men ellers var det en god og sund start på sådan en septemberaften.

Lammeculotte i tagine med kantareller og solbærsauce
2 personer

2 stk. lammeculotte
en lille håndfuld friskplukket salvie, grovhakket
salt
1-1½ glas rødvin

250 g kantareller
smør

Sauce:
væde fra lammestegningen
koncentreret solbærsaft
maizena
lidt salt
evt. væde fra kantarelstegningen

Lammeculotterne ridses med en kniv og gnubbes med salt. Læg dem med oversiden på en pande med smør og steg dem et par minutter. Tryk den hakkede salvie oven på kødet og vend det, så den anden side også får et par minutter. Hæld rødvinen på panden og giv det et øjeblik, inden du lægger kødet i taginen og hælder væsken over. Sæt taginen i ovnen og giv den først en time ved 200 grader og dernæst en time ved 150 grader.

Rens kantarellerne omhyggeligt og steg dem et par minutter i lidt smør. Når svampene på et tidspunkt afgiver væske, kan du evt. hælde denne fra og bruge i saucen.

Til saucen skal du bruge den væde, der ligger i taginen, når lammeculotterne er færdigstegte. Si væden og hæld den i en lille gryde. Tilsæt solbærsaft – hvor meget afhænger af din egen smag, så prøv dig frem – og tilsæt lidt maizena for at stive saucen lidt af. Smag til med salt til sidst.

Servér med små bådkartofler – stegt i ovnen i lidt smør og hakket salvie.

Note: Lammekødet kunne skæres med en ske – det var dejligt mørt og lækkert. Jeg håber virkelig, at jeg får lavet meget mad i tagines og römertopf de kommende måneder! Solbærsaucen var en positiv overraskelse og et eksperiment, som jeg længe har glædet mig til. Den blev ikke for sød, som jeg ellers kunne have frygtet, men solbærsaften var heller ikke så sød, så den kom i stedet til at give saucen en god, dyb og lidt frugtet smag.

Frugtsalat med æblesirup og kokosmel

- æbler skåret i tern
- mango skåret i tern
- nektarin skåret i tern
- hindbær
- æblesirup
- kokosmel

Bland ingredienserne.

Note: En god og sund dessert, som bestemt ikke smagte kedeligt, selvom kalorieniveauet var lavt. Det føltes lidt som at lege sommer, selvom efteråret lurede udenfor.

Og så stod aftenen ellers i Battlestar Galacticas tegn. Nu mangler vi kun ganske få afsnit, og så er vi færdige med serien. Det bliver nok lidt vemodigt, for selvom fjerde og sidste sæson slet ikke har været på højde med de foregående, så er det stadig min yndlingsserie.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Minirugbrød med rugflager og kærnemælksdrik med blåbær

Posted on by
10

I går aftes havde jeg gang i flere bageprojekter, og et af dem var minirugbrød, som jeg havde fået ideen til efter at have læst på opskrifter.dk. Jeg erstattede dog det almindelige hvedemel med urehvedemel og og tilføjede mørk sirup, knækkede rugkerner og fuldkornsrugmel. Jeg spiste en af dem her til morgen, og de er blevet ganske gode! Der er gods i, og de mætter uden at føles tunge.

Det blev også til en enkelt kærnemælksdrik med blåbær.

Minirugbrød med rugflager
18-20 stk.

100 g gær
2 dåser pilsner
6 spsk mørk sirup
2 spsk olie
2 tsk salt
250 g urehvedemel
100 g knækkede rugkerner
300 g rugmel
ca. 500-600 g fuldkornsrugmel

Pynt:
rugflager

Opløs gæren i øl. Bland sirup, olie, salt, urehvedemel, knækkede rugkerner og rugmel i. Tilsæt derefter fuldkornsrugmel, indtil dejen er samlet men stadig fugtig. Tildæk dejen med et viskestykke og lad den hæve i 1½ time. Ælt dejen igennem. Del den i mindre stykker, der formes til små, aflange brød på 8-10 cm. Pensl dem med vand og dyp dem i rugflager. Læg dem på en bageplade og lad dem hæve i en halv time under et viskestykke.

Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Kærnemælkssmoothie med blåbær
2 glas

3 dl kærnemælk
1 frossen banan
150 g frosne blåbær
3 spsk honning

Alle ingredienser blendes.

Share
Print FriendlyPrint opskrift