Category Archives: asiatisk

Veganer-sushi

Posted on by
22

Bare fordi månedens benspænd ikke omfatter fisk, så forhindrer det mig ikke i at lave sushi. Det føles godt nok lidt blasfemisk at lave sushi uden fisk, men eftersom flere af de ‘klassiske sushi-fisk’ (tun og ål) er udrydningstruede, så er det meget godt at tænke i lidt alternative baner. Og så kan fiskeskeptikerne også være med.

Fremgangsmåden minder selvfølgelig meget om den almindelige måde at lave sushi på - du skal blot undlade fisk (og chilimayonnaise).

I den øverste udgave brugte jeg avokado, wasabi og asparges (jeg ved godt, at det ikke er asparges-sæson endnu, men nu var der tilfældigvis et bundt i grøntsagskassen, som jeg købte i sidste uge). Meget enkel men velsmagende udgave.

I den nederste eksperimenterede jeg med at lave en inside-out med den tangbaserede ‘kaviar’, som jeg fik på FoodExpo.Den skuffede dog lidt, for den var slet ikke så kraftigt smagende som til messen, så jeg kunne sagtens have puttet wasabi i selve rullen.

Veganer-sushien smagte godt, men jeg savnede nu fisken og flere smagsnuancer. Måske jeg skal eksperimentere videre med veganer-sushien en dag. Det gør det nu væsentlig lettere og hurtigere at lave sushi, når man ikke behøver at skaffe 110% friskfanget fisk og derefter fryse det ned, inden det kan bruges.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Asiatisk wannabe-ret

Posted on by
2

Inden jeg blogger om lørdagens to skønne spiseoplevelser, får I lige fornøjelsen af at se fredagens aftensmad – ikke kun for at vise, at madlavning også kan gå ret stærkt her i huset, men også for at sige, at maden ikke behøver at være speciel fancy hver gang. Der skal også være plads til retter, hvor der ryddes ud i køleskab, fryser eller anden lagerplads.

Jeg havde oprindeligt tænkt mig, at det skulle være en vegetarret, men da jeg faldt over nogle rejer i fryseren, som var en anelse kedelige, så besluttede jeg, at her var en oplagt mulighed for at lave en spicy ret, som rejerne kunne ‘skjules’ i.

Jeg tog en bakke østershatte, hakkede dem groft og svitsede dem i rapsolie i en gryde. Normalt vil jeg stege svampe i smør, da det er godt til at fremhæve smagen, men da jeg ville lave en asiatisk wannabe-ret, så passede olie bedre ind. Derefter tilsatte jeg to tsk grøn karry og rørte godt rundt, inden jeg hældte to håndfulde rejer i retten. Jeg rørte rundt i et minuts tid og tilsatte så 3 dl kraftig grøntsagsbouillon. Derefter småsimrede retten i 5-10 minutter, og jeg smagte derefter retten til med soyasauce og mørk sirup.

Jeg havde samtidig kogt noget spelt-spaghetti lavet på tang – den samme type som jeg også brugte til nytårsmaden. Spaghettien blev fordelt i to skål og den varme ret blev hældt ud over spaghettien. En håndfuld saltede cashewnødder blev hakket og drysset over maden, så der var lidt ekstra at bide i.

Brug ikke salt – både soyasaucen og de nødder, du tilsætter til sidst, giver rigelig med salt til maden. Du kan undlade rejerne og evt. putte lidt flere grøntsager i – for eksempel fintsnittet squash, flere svampe eller forårsløg.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Hurtige asiatiske ruller med funky sauce

Posted on by
10

Jeg er blevet opfordret til at vise flere af de retter, vi får herhjemme, når det både skal gå lynende stærkt og samtidig eliminere resterne i køleskabet. En af mine favoritter er fyldte asiatiske ruller, hvor du tager rispapir, opbløder i koldt vand (det tager 30-60 sekunder) og derefter fylder med alskens lækkerier. Det klassiske fyld hos os er rucolasalat, rejer, lidt citronsaft, avokado og bønnespirer, og så serveret rullerne sammen med en varm jordnøddesauce (hvor jeg ofte gør en undtagelse og køber det færdiglavet på glas, da der findes ganske hæderlige udgaver).

I går var resterne dog lidt anderledes, så her lavede jeg en udgave, hvor der var avokado, rejer dryppet med citronsaft, agurkestave og gulerodsstrimler i rullerne. Jordnøddesauce havde vi ikke, så jeg blandede i stedet en sauce af 2 spsk østerssauce, 2 spsk sød chilisauce samt saften fra en limefrugt.

Hurtig, rimelig sund og ikke mindst frisk og dejlig aftensmad.

Du kan også lege med konceptet og bruge rispapiret til dessert-ruller – se for eksempel denne jordbærrulle, som jeg prøvede sidste år.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Hjemmelavet sushi – nu med inside-out

Posted on by
28

Det er meget sjældent, at vi køber mad udefra. Jeg gider simpelthen ikke bruge tid, penge og kalorier på den takeaway, som kan købes i Roskilde, for i 99,5% af tilfældene kan jeg lave det billigere, bedre og hurtigere (fastfood er her i byen defineret som en time – så lang tid plejer det at tage at få leveret en pizza). Der er dog én ting, vi gerne køber, og det er sushi. Vi elsker sushi. Desværre er det ret dyrt her i Danmark, så det er ikke særlig tit, vi får det, og derfor bør jeg også lave det noget oftere.

… og det er så her, at jeg indrømmer, at jeg er en anelse doven. Det skulle man ellers ikke tro, når jeg både har tålmodighed til helårs-kageprojekter og et-døgns-stegning, men jeg synes faktisk, at sushifremstilling er en anelse for omstændeligt. Det har i øvrigt også været svært at få fat i fisk, der er frisk nok, men med den bølge af bedre fiskesteder, som har ramt byen de sidste par år, så er det ikke længere en undskyldning. Jeg synes bare, at det er bøvlet, at fisken så også skal fryses ned (for at dræbe orm, der lever naturligt i fiskekødet) inden brug, for det reducerer muligheden for at lave en spontan omgang sushi.

Men – hvis du er med på at være knapt så autentisk og snyde lidt et par steder, så er her en lille guide til, hvordan du slipper af sted med at lave sushi uden de store fiksfakserier.

Sushi til to personer

250 g grødris (hvis du ikke har sushiris på lager)
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
3 spsk riseddike
3-4 nori-plader (tørret tang)

Forslag til fyld: røget laks, avokado, agurk, wasabicreme, mayonnaise (ikke light!!)

Skyl risene i koldt vand, indtil vandet er helt klart – det tager lidt tid, så hav tålmodighed. Hæld alt vandet fra og hæld risene over i en gryde sammen med 5 dl vand. Bring vandet i kog og skru så ned, så det blot står og simrer de næste fem minutter. Læg låg på gryden og lad risene dampe videre i fire-fem minutter. Tag gryden af komfuret og lad risene hvile under låg i ti minutter.

Rør sukker, salt og riseddike godt sammen og hæld det over risene, som vendes grundigt i væden. Lad risene køle af. Imens kan du skære fyldet i strimler, så det er klar til sushi-rulningen.

Som du kan se under forslag til fyld, så brugte jeg røget laks, og det fungerer fint i sushi. Du kan også bruge kogte rejer eller krebsehaler og på den måde undgå nedfrysnings-problematikken, men i denne ombæring holdt jeg mig til den røgede laks. Til gengæld legede jeg lidt og lavede også en enkelt insideout-rulle denne gang – det er næsten lige så let som at lave almindelig sushi.

Har du ikke prøvet at lave sushi før og gerne vil se et par videoer, der viser sushifremstillingen, så kan jeg anbefale disse to fra Politiken:
Sådan laver du sushi
Sådan laver du insideout-ruller

Jeg var lidt gavmild med de sorte sesamfrø...

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Rejer i ananassauce

Posted on by
4

Vi har vores gamebuddies på besøg i dag, og jeg vil lige benytte en pause (som gemalen bruger på at forklare regler til et brætspil, jeg har prøvet før) til at vise den frokost, vi lige har nydt. Inspirationen fik jeg fra en gammel Netto-kogebog – mener den hedder noget med frugt – hvor jeg udelod citrongræs og ellers skruede op for krydderierne. Tigerrejerne blev erstattet af store rejer, og så serverede jeg en simpel salat af bønnespirer og finthakket bladbede til.

Rejer i ananassauce
4 personer

2 tsk finthakket frisk chili
1 hakket rødløg
1 tsk gurkemeje
4 dl vand
1 dåse kokosmælk
9 spsk peanuts
4 dl friske ananastern
300 g store rejer
saften fra to limefrugter
2 tsk fiskesauce
frisk basilikum
evt. limebåde

Blend chili og rødløg. Svits det i en wok i et par minutter og husk at røre grundigt undervejs. Tilsæt gurkemeje og vand og lad det simre i et par minutter. Tilsæt derefter kokosmælk, peanuts, frisk ananas og rejer og lad det atter simre nogle minutter. Smag til med limesaft og fiskesauce.

Pynt det med frisk basilikum og evt. limebåde og servér det sammen med ris og friske grøntsager.

Note: Dejlig krydret ret. Der var lige lovlig meget væde, så du kan godt halvere vandet – og måske også skære lidt ned på kokosmælken. Jeg har i hvert fald en god sjat tilbage, som bliver brugt til noget funky i morgen.

Og nu tilbage til brætspillet – hav en fortsat god lørdag!

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Spareribs i sort bønnesauce

Posted on by
12

Jeg forelskede mig for nylig i en opskrift, hvor jeg hurtigt indså, at jeg ikke kunne finde en af hovedingredienserne – og det gjorde det unægtelig noget sværere at lave retten så autentisk som muligt! Det var en opskrift, jeg fandt i ‘Det kinesiske køkken’, hvor bønnesaucen først og fremmest skal indeholde et par spiseskefulde saltede, sorte bønner – og det har jeg ikke kunne finde nogen steder – hverken i almindelige supermarkeder eller i det thailandske eller tyrkiske! Til sidst købte jeg en dåse almindelige sorte bønner, som jeg fandt hos en tyrkisk grønthandler, og når nu jeg var i gang med at lave om på opskriften, så holdt jeg mig til én soyasauce (i stedet for en lys og en mørk), brugte langt flere grøntsager end den oprindelige opskrift samt erstattede den friske chili med noget stærk thailandsk chilisauce, som jeg har. Og så tog jeg lidt løst på blandingsforholdene, så denne udgave er nok stærkere end den oprindelige.

Jeg lavede første del af retten i går aftes, stillede det i køleskab og klarede selve wokdelen her til aften, mens jeg kogte nudler til. Du kan selvfølgelig lave retten ud i ét, men det her er en smart måde at lave hurtig mad en dag, hvor du kommer sent hjem.

Spareribs i sort bønnesauce
2-3 personer

350 g spareribs (renset for store stykker fedt)
1 dåse sorte bønner
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk finthakket ingefær

1 spsk stærk thailandsk chilisauce
½ dl saoyasauce
1 spsk farin
1 dl vand
lidt olie
1 løg, skåret i tynde både
1 lille grøn peberfrugt, skåret i korte strimler
salt

Skære spareribs i fire cm lange stykker og bland det med sorte bønner, hvidløg, ingefær og chili. Tilsæt soyasauce, farin og vand. Hæld det i et ovnfast fad, dæk det med stanniol og sæt det i en forvarmet ovn ved 180 grader. Lad det stege i 1½ time.

Varm lidt olie i en wok og hæld fadblandingen over i det. Tilsæt løg og peberfrugt og lad det stege i nogle minutter. Smag til med salt.

Note: Den ret blev usædvanlig god! Jeg tror, den har godt af at stå i køleskabet natten over, så kødet kan trække noget saft og kraft fra kryddervæsken, for det blev meget mørt, lækkert og lige tilpas krydret. Helt bestemt en ret, det er værd at lave igen.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Dampede foreller med chili og grøntsager i sursød sauce

Posted on by
8

I tirsdags lavede jeg to retter fra ‘Mere thaikøkken’ fra Klematis. Jeg kombinerede dampede foreller med chili med grøntsager i sursød sauce, og så lavede jeg nudler til. Egentlig ville jeg have kogt ris, men så løb tiden pludselig fra mig…

Jeg havde to mindre foreller, så det brugte jeg i stedet for én stor, og så udelod jeg galanga (som jeg ikke plejer at lægge mærke til i maden alligevel) og grøn chili. Der bruges også et banan- eller kålblad i opskriften, men jeg kunne ikke helt se relevansen af dette, så det udelod jeg også.

I grøntsagsretten brugte jeg en dåse babymajs, som jeg gerne ville have udryddet, men du kan selvfølgelig bare bruge friske. Desuden droppede jeg grønne bønner og brugte dobbeltportion af sukkerærterne i stedet og… så.. øhm.. glemte jeg at putte agurkestængerne i! Jeg var tydeligvis ikke nok til stede mentalt, da jeg lavede mad! Jeg ville ikke jævne saucen, så jeg undlod også at putte maizena i.

Dampede foreller med chili
3-4 personer

2 foreller af medium størrelse
2 tsk presset hvidløg
2 stilke citrongræs, finthakket
4 røde friske chilier, strimlede og uden kerner
1 spsk riseddike
3 spsk citronsaft
2 spsk fiskesovs
2 tsk sukker
12 friske basilikumblade

Skrab og rids skindet på begge sider af fiskene – klip finnerne af, hvis de stadig sidder på. Lav en blanding af hvidløg, citrongræs og chili i en lille finthakker og bland riseddike, citronsaft, fiskesovs og sukker i dette. Læg fiskene i et fad og smør dem indvendig og udvendig med krydderblandingen. Læg basilikumbladene indvendig, hæld lidt væde i fadet og pak det ind i stanniol, inden du sætter det i ovnen ved 180 grader. Damp fiskene, til de er møre – jeg tror, jeg gav dem en halv time for at være på den sikre side, men du kan nok også gøre det på kortere tid.

Note: Nu er jeg ikke så meget til dampet fisk i det hele taget – det bliver hurtigt lidt kedeligt – men den heftige krydderiblanding gør alligevel denne ret til en af de mere spændende udgaver, og fisken gled fint ned. Jeg kan vældig godt lide konceptet med at smøre fisken ind i en solid krydderiblanding og så ellers lade den hygge sig i ovnen, så det kan være, at jeg skal eksperimentere videre med det på et tidspunkt.

Grøntsager i sursød sauce
4 personer

3 forårsløg i skrå skiver på 2-3 cm
1 lille dåse vandkastanjer
1 rød peber i smalle både
en dåsebabymajs
2 kopper sukkerærter
(½ agurk skåret i mindre stænger)
2 tsk fintpresset hvidløg
2 tsk finthakket ingefær
1 lillebitte dåse koncentreret tomatpuré
3-4 spsk sukker
9 spsk lagereddike
2 dl kogt varmt vand
2 dl grøntsagsfond
2 spsk fiskesovs
2 tsk sambal oelek (jeg brugte 3, og det var for meget!)

Opvarm lidt olie i en wok og steg hvidløg og ingefær et øjeblik. Tilsæt tomatpuré og lidt vand, så det ikke brænder på. Opløs sukker og lagereddike i det varme vand, og hæld blandingen i wokken. Tilsæt forårsløg, vandkastanjer og rød peber og lidt efter grøntsagsfonden. Tilsæt babymajs sammen med sambal oelek, når retten koger. Smag til med fiskesovs og sukker – retten skal smage både surt og sødt. Put sukkerærter og agurkestænger koge med i et par minutter og servér med det samme.

Note: Fin ret, men jeg fik brugt 3 tsk sambal oelek, og det blev for stærkt til mig, så jeg måtte tilsætte mere vand og sukker for at dæmpe smagen lidt. Det endte med at blive en god stærk ret, som lunede godt på læberne bagefter.

Share
Print FriendlyPrint opskrift