Hjemmelavet yoghurt

hjemmelavet yoghurt, sødmælk, fløde, morgenmad, brunchJeg har endelig fået eksperimenteret med hjemmelavet yoghurt! Når jeg skriver endelig, så skyldes det, at jeg oprindeligt havde planlagt det i forbindelse med mit hjemmelavede færdigprodukter-benspænd. Det nåede jeg desværre ikke, men så havde jeg jo chancen måneden efter, hvor jeg eksperimenterede med gæring og fermentering. Meeeen… der nåede jeg heller ikke at prøve hjemmelavet yoghurt.

For nylig prøvede jeg så igen. Jeg blev inspireret af Madbanditten, der på et tidspunkt testede et komplet sæt, man køber til at producere hjemmelavet yoghurt. Der følger glas og flamingokasse med den yoghurtkultur, man skal bruge, men jeg tænkte, at jeg burde kunne udregne en måde at lave det på uden at skulle investere i et lignende sæt.

Første gang lykkedes det desværre ikke, men da jeg ændrede lidt på temperaturen og processen, lykkedes det anden gang, og resultatet blev ganske vellykket. Jeg valgte nemlig at stille glassene i ovnen ved den laveste varme den anden gang (i stedet for at prøve at efterligne flamingokassen i første forsøg). Ovnen kunne præstere (50 grader), og så håbede jeg på, at det ikke ville blive for varmt for yoghurtkulturen.

Jeg købte i øvrigt en pose yoghurtkultur via Hjemmeproduktion, og så fandt jeg nogle sylteglas frem, som jeg skoldede. Dernæst var det blot at købe fløde og sødmælk.

Hjemmelavet yoghurt

2½ dl fløde
5 dl sødmælk
½ tsk yoghurtkultur

Rør fløde og sødmælk sammen i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det når op på 85 grader, tager du kasserollen af og lader det køle af. Når blandingen er nået ned på 45 grader, pisker du yoghurtkulturen i og hælder væsken på sylteglas. Stil glassene i et vandbad og stil det så ind i ovnen ved 50 grader i 9½-10 timer. Jeg brugte sylteglas med glaslåg (men selvfølgelig uden gummikanten). Sluk dernæst ovnen og lad glassene stå i ovnen i 1-1½ time, inden du tager dem ud og sætter dem i køleskabet. Lad yoghurten sætte sig i 4-6 timer, og så er der hjemmelavet yoghurt! Du kan vælge at dræne den for at gøre den mere kompakt, men jeg kunne nu godt lide den bløde konsistens.

Note: Det er faktisk let at producere hjemmelavet yoghurt. Det er selvfølgelig stadig lettest blot at købe en yoghurt i supermarkedet, men det er nu også hyggeligt at lave den selv. Denne version er en ret fed version – i hvert fald til mine smagsløg – så jeg spiser den i små portioner og gerne med nogle letsyrlige bær oven på. Yoghurten er derfor også velegnet til desserter eller som base for en dressing.

hjemmelavet yoghurt, sødmælk, fløde, morgenmad, brunch

Sprøde romsnegle

romsnegle, wienerbrød, kage, dessert, brunch, gær, mælk, rørsukker, hvedemel, smør, rørsukker, kanel, vanilje, flormelis, romSidste weekend havde vi gæster, og det var jo en glimrende anledning til at bage kage, hvilket i dette tilfælde blev romsnegle. Jeg indså, at det var alt for længe siden, jeg sidst havde bagt noget wienerbrød-agtigt, så jeg fandt en opskrift på romsnegle hos Hendes Verden og justerede den, så den passede til min smag. Jeg skruede ned for mængden af smør (da der ikke var brug for så meget), skruede op for kanel, tilføjede vanilje og undlod rosiner.

Sprøde romsnegle

9-10 st. (små)

Dej:
ca. 12 g gær
1 dl mælk
½ tsk rørsukker
75 g koldt smør
150-175 g hvedemel

Fyld:
50 g koldt smør
2 spsk rørsukker
2 tsk kanel
½ tsk vaniljepulver

Romglasur:
1 dl flormelis
lidt mørk rom

Hæld mælken i en skål og rør gæren ud i den. Tilsæt sukker og 150 g hvedemel. Ælt det, indtil dejen hænger sammen. Hvis dejen har brug for mere mel, tilsætter du lidt mere. Rul dejen ud på et meldrysset bord, så det bliver til en aflang 1 cm tyk plade. Skær smørret i tynde skiver – enten med en lang kniv eller en ostehøvl. Skiverne skal være ca. 1 mm tynde. Fordel smørstykkerne, så de dækker to tredjedele af dejen (dvs. så den ene ende af pladen stadig er fri for smør). Fold den del af dejen, der er uden smør, ind over den nærmeste del af den smørbelagte dej. Fold derefter den foldede dej ind over den sidste tredjedel af dejen, så al smørret nu er gemt inde i dejrullen, hvor dejen nu ligger i tre lag. Rul dejen ud i dobbelt længde, fold dejen på ny efter samme princip og rul ud igen, så den er ca. dobbelt så lang, som den er bred. Skær nu smørret i meget tynde skiver og fordel det ud over dejen – det må ikke komme helt ud til kanten. Rør sukker, vanilje og kanel sammen og drys det ud over smørret. Rul dejen sammen, så det bliver en tynd roulade, og skær den i 2 cm brede skiver. Knib dem let sammen i den ene ende. Fordel de små romsnegle ud på en bageplade dækket med bagepapir og tryk dem flade (så den sammenpressede ende vender ned mod bagepladen), så de er 1 cm høje.

Bag dine romsnegle ved 200 grader i 15-18 minutter. Hold godt øje med dem, så de ikke får for meget. Tag dem ud af ovnen. Der er sandsynligvis noget af smørret, der er smeltet og er flydt ud på bagepladen – det skal du blot fange med en spiseske og fordele ud over de varme romsnegle.

Derefter skal dine romsnegle blot køle af, indtil de er håndvarme. Rør romglasuren sammen og pynt dine romsnegle med den lyse glasur. Spis til du skammer dig!

Note: Jeg tror, jeg har fået en ny yndlingskage inden for wienerbrød! De supersprøde og søde romsnegle er lige noget for mig! Nu går jeg og pønser på, hvornår jeg skal lave dem igen…

Flamberede pandekager med chokolade

flamberede pandekager, dessert, kage, hvedemel, vanilje, cointreau, æg, mælk, bagepulver, sirupVi får grillet en del for tiden, men det var nu stegepanden, der blev fundet frem, da jeg lavede flamberede pandekager i går. Jeg overvejede at lave de klassiske franske crepes suzette, men da det ikke er appelsinsæson, valgte jeg at lave en mere enkel og knapt så appelsinpræget udgave. Og når nu jeg var i gang med at eksperimentere, valgte jeg at lave små amerikanske pandekager, for så kunne jeg flambere fire små pandekager på én gang – to til mig og to til gemalen.

Flamberede pandekager
10-12 stk.

Dej:
2½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
en smule salt
en smule vaniljepulver
1 æg
2 dl mælk
1 spsk rapsolie
Smør til stegning

Til flambering af 4 små pandekager:
½-1 dl Cointreau
2 spsk hakket mørk chokolade
2-4 spsk appelsinsirup eller mørk sirup

Rør alle ingredienserne til dejen sammen i en skål, indtil dejen er lind og ensartet. Smelt en klat smør på en ildfast stegepande – jeg brugte en støbejernspande. Hæld tre-fire klatter dej på, så de hver får en diameter på 8-10 cm. Bag pandekagerne ved mediumvarme, indtil overfladen bobler. Vend dem og bag dem på den anden side. Drys chokolade oven på pandekagerne.

Tag stegepanden væk fra komfuret og stil den på en bordskåner et sted, hvor der ikke hænger noget over panden. Hæld Cointreau over pandekager og sæt ild til dampene. Pas på fingrene – ilden flammer hurtigt op. Lad det brænde i kort tid og sluk derefter ilden. Servér de flamberede pandekager med det samme – gerne sammen med appelsinsirup eller mørk sirup.

Note: Nu er som sagt ikke appelsinsæson, så jeg havde desværre ikke appelsinsirup på lager, men vi klarede os med lidt mørk sirup. Pandekagerne fik et fint lille snert af appelsin fra Cointreau samt en god mørk sødme fra chokoladen.

Morgenmadsomelet med svampe og bacon

morgenmadsomelet, omelet, æg, bacon, forårsløg, svampe, mælk, brunch, morgenmad, svinekødSkal du ikke forkæle din kæreste, dig selv eller en helt tredje med en morgenmadsomelet denne weekend?

For nylig lavede jeg denne ret, da jeg ville forkæle gemalen og jeg. I løbet af de seneste måneder har jeg for alvor fået øjnene op for omeletter, og så var det jo oplagt at lave en morgenmadsomelet. Den er inspireret af den omelet med laks og sennepssauce, jeg tidligere har lavet.

Morgenmadsomelet med svampe og bacon
2 personer

6 store æg eller 8 små
1 dl mælk
½ tsk sød paprika
smør til stegning
1 lille løg, hakket
salt og peber

Fyld:
125-150 g god, tyk bacon i skiver
200-250 g champignons
evt. 1 dl fløde
smør til stegning
salt og peber

Derudover:
1 forårsløg, fintsnittet
ketchup

Start med at rense svampene og skære dem i skiver. Steg derefter baconen på en tør pande, indtil den har fået farve, men inden den er helt sprød.Tag baconen af og smid lidt smør på panden. Steg nu svampene, indtil de er bløde og møre. Smag til med salt og peber. Skal det være rigtig uartigt, kan du tilføje lidt fløde, men det gjorde jeg dog ikke. Skær baconen i mindre stykker.

Pisk æg og mælk sammen med paprika samt lidt salt og peber. Smelt smør på en pande og drys halvdelen af løgstykkerne ud over panden. Steg dem møre ved mediumvarme og hæld så halvdelen af æggemassen over, så den flyder ud over hele panden. Lad omeletten bage videre ved mediumvarme, indtil æggemassen er stivnet. Læg halvdelen af baconstykkerne samt svampene på den ene halvdel og brug en paletkniv til at vippe den anden halvdel af omeletten over fyldet. Tag omeletten af panden og læg den på en tallerken. Lav den anden omelet på samme måde.

Pynt hver morgenmadsomelet med ketchup og forårsløg og servér dem med det samme.

Note: Sådan en morgenmadsomelet er kræs! Den milde æggemasse, den sprøde salte bacon og de saftige svampe – dejlig måde at starte morgenen på.

Omelet med laks og sennepssauce

omelet med laks, fisk, laks, æg, mælk, hvedemel, sennep, smør, dildJeg havde en meget positiv omelet-oplevelse, da jeg i starten af februar eksperimenterede med grønkålsomelet. Jeg fik lyst til at lege videre med omelet-konceptet, så jeg lavede for nylig en omelet med laks og sennepssauce. En omelet med laks er en fyldig sag, som sagtens kan kombineres med en grøn salat men også bare spises, som den er.

Omelet med laks og sennepssauce
2 personer

6 store æg eller 8 små
1 dl mælk
1½ tsk tørret dild
smør til stegning
1 lille løg, hakket
salt og peber

Fyld:
125-150 g røget laks

Sennepssauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
2 tsk stærk sennep
1½-2 dl mælk
salt og peber

Pisk æg og mælk sammen med dild samt lidt salt og peber. Smelt smør på en pande og drys halvdelen af løgstykkerne ud over panden. Steg dem møre ved mediumvarme og hæld så halvdelen af æggemassen over, så den flyder ud over hele panden. Lad omeletten bage videre ved mediumvarme, indtil æggemassen er stivnet. Læg lakseskiver på den ene halvdel og brug en paletkniv til at vippe den anden halvdel af omeletten over fyldet. Tag omeletten af panden og læg den på en tallerken. Smelt lidt smør på panden, steg resten af løgene på samme måde som før og hæld så resten af æggemassen på panden. Mens omeletten stivner, laver du sennepssaucen.

Smelt smørret i en lille kasserolle og pisk melet ud i det. Tilsæt lidt af mælken, rør det ud, tilsæt mere og fortsæt sådan, indtil du har brugt 1½ dl mælk. Pisk derefter senneppen i. Lad saucen simre ved lav varme og pisk eventuelt lidt mere mælk i, hvis den bliver for tyktflydende.

Når du skal servere din omelet med laks, fordeler du sennepssaucen ud over den (der er rigeligt med sauce, så det kan være, du får noget til overs).

Note: Mmmm! Omelet med laks er herlig og lidt syndig sag, som egner sig fortrinligt til frokost – evt. kombineret med en grøn salat og/eller groft brød – men som også kan serveres til brunch.