Fladt chiabrød

chiabrød, brød, sandwichbrød, creme fraiche, gær, chiafrø, rapsolie, hvedemelJeg indså for nylig, at jeg havde en halv bøtte chiafrø stående, som jeg ikke rigtig fik brugt. Nu hader jeg at smide råvarer ud, så hvad gør man så? Man bager! Det blev til et stort fladt chiabrød, som jeg bagefter flækkede og brugte til sandwiches. Du kan dog også undlade at flække brødet og blot bruge det til nogle tykke håndmadder.

Fladt chiabrød

4 dl varmt vand
2½-3 dl creme fraiche
25 g gær
2 tsk sukker
½-1 dl chiafrø
½ dl rapsolie
7 dl hvedemel
3 tsk salt

lidt ekstra olie

Rør det varme vand sammen med creme fraiche. Ja, det gør ikke noget, at vandet er ret varmt, for det skal røres sammen med en kold creme fraiche. Rør gæren ud i det og rør derefter sukkeret i sammen med chiafrøene. Tilsæt rapsolie og halvdelen af melet. Rør det godt sammen og tilsæt så saltet. Rør resten af melet i under omrøring og ælt derefter dejen godt. Lad den hæve til dobbelt størrelse i en skål under et fugtigt viskestykke.

Tænd for ovnen og sæt den til 180 grader. Smør håndfladerne med lidt olie og brug dem derefter til at vippe dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Tryk forsigtigt dejen ud – den kommer til at fylde ca. 75% af bagepladen, hvis du sørger for, at den er ca. 1½-2 cm tyk. Glat dejen ud, så den har samme højde hele pladen rundt.

Bag dit chiabrød i ca. 20 minutter – måske lidt længere.

Chiabrød kan bruges som sandwichbrød men egner sig også fint som tilbehør til supper eller smurt med lidt smør til en solid ostemad.

Note: Enkelt og hurtigt madbrød. Det chiabrød, vi ikke fik spist samme dag, røg i fryseren, så vi har til en hurtig sandwich en anden god dag. Chiabrød smager ikke af så meget – til gengæld giver det et flot farvespil til brødet.

chiabrød, brød, sandwichbrød, creme fraiche, gær, chiafrø, rapsolie, hvedemel

Rosmarin-knækbrød

rosmarin-knækbrød, knækbrød, kiks, rosmarin, mælk, sirup, gær, fuldkornshvedemel, rugmelJeg medbragte disse rosmarin-knækbrød nytårsaften, da gemalen og jeg stod for desserten, hvilket i dette tilfælde var ostebord og portvin!

Ostene blev serveret sammen med TUC-kiks + en anden type købekiks, hjemmebagt flute, rosmarin-knækbrød, kvædemarmelade og blommesyltetøj. Nåja, og så var der også lidt hjemmelavet chokoladesmør, da der var en i selskabet, der ikke er så vild med ost.

Inspirationen til disse rosmarin-knækbrød havde jeg fra et gammelt Spis Bedre-blad, men jeg ændrede en del på målene og udskiftede også et par ting.

Rosmarin-knækbrød
3 bageplader

2 dl mælk
½ spsk lys sirup
1½ tsk salt
10 g gær
1½-2 spsk rosmarin
4 dl fuldkornshvedemel
1 dl rugmel

Opvarm mælken, så den bliver håndvarm, og rør siruppen i. Smuldr gæren i en skål og hæld mælken over. Rør rundt, så gæren opløses. Tilsæt rugmel, rosmarin og salt og rør godt rundt, inden du tilsætter fuldkornshvedemelet. Ælt dejen godt – enten med hænderne eller en grydeske – og dæk dejen med et fugtigt viskestykke. Stil skålen lunt og lad dejen hæve en times tid.

Del dejen i tre lige store klumper og rul en dejklump ud på et meldrysset bord, til du får en meget tynd dej. Skær dejen i mindre aflange stykker – hvor store bestemmer du selv – og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dine rosmarin-knækbrød ved 250 grader i 6-7 minutter, indtil de tager farve. Pas på, de ikke brænder på – lige pludselig går det stærkt! Hvis du får taget dine rosmarin-knækbrød ud for hurtigt, kan du blot stille dem ind igen og give dem et minut mere – det er vigtigt, at de bliver helt sprøde.

Note: Jeg har tilføjet lidt mere rosmarin i ovenstående opskrift i forhold til den portion, jeg lavede, for jeg vil gerne have et lidt tydeligere rosmarinsmag. Men ellers er det nogle dejlig sprøde rosmarin-knækbrød, og da der var rester tilbage, indgår de pt. i mine morgenmåltider – selvfølgelig med lidt ost på!

Ølbrød – saftigt brød lavet på øl

ølbrød, hvedebrød, brød, gær, øl, yoghurt, havregryn, hvedemel, rørsukker, maltmelØlbrød skal ikke forveksles med øllebrød – ølbrød er blot et lækkert, blødt og saftigt brød lavet på øl. Det er oplagt at lave her i juletiden, hvor man pludselig godt kan stå med ølrester efter en julefrokost. Det gjorde vi for eksempel i weekenden, hvor gemalen og jeg havde købt en række spændende juleøl. Et par af dem faldt dog ikke i vores smag, så de blev sat i køleskabet og gemt, så jeg kunne bruge dem i ølbrød.

Jeg har tilsat sukker til dette ølbrød for at give det lidt sødme, da det passer godt sammen med den mørke juleøl og maltmelet, men brødet er ikke voldsomt sødt.

Ølbrød
2 stk.

4½ dl mørk juleøl, stuevarm
25 g gær
2 dl yoghurt naturel
1 spsk salt
2 dl havregryn
2 spsk mørkt maltmel
3-4 spsk rørsukker
11-12 dl hvedemel

Rør gæren ud i øl og rør derefter yoghurt og salt i. Tilsæt havregryn og maltmel og rør det grundigt sammen med en grydeske, inden du tilsætter rørsukker og et par dl hvedemel. Rør rundt og tilsæt mere mel, indtil du har en god, fugtig dej. Ælt den grundigt med grydeskeen og dæk dejen med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-2 timer afhængig af, hvor varmt dit køkken er. Vip dejen ud på et meldrysset bord. Skær dejen ud i to lige store dele og form dem forsigtigt til to aflange brød – du skal IKKE ælte dejen. Læg forsigtigt dine ølbrød på en bagepapirbeklædt bageplade og læg det fugtige viskestykke over. Lad dem efterhæve i en halv time. Drys dine ølbrød med en lille smule mel, inden du sætter dem i ovnen ved 220 grader i 25-30 minutter. Bank på undersiden af brødene for at tjekke, om de har fået nok – de skal føles sprøde og hårde på overfladen og lyde hule, når du banker på dem.

Afkøl brødene og spis dem med lidt smør. Ølbrød er perfekte til ostemadder, men egner sig også fortrinligt til en lækker sandwich.

Note: Mmmm! Ølbrød er absolut en god måde at bruge en ølrest på! Det får som sagt noget sødme fra juleøllen og sukkeret, men det er ikke et decideret dessertbrød.

Peberkiks

peberkiks, kiks, brød, hvedemel, speltmel Da vi havde gæster sidste weekend, blev de både udsat for lammehjerter og lammekølle, inden de fik disse peberkiks til osteanretningen.

De små peberkiks er ret simple at lave, og de kan have lige den udformning, du ønsker. Jeg valgte at bruge en rund udstikker, men du kan også blot skære dem i firkanter. Jeg talte desværre ikke, hvor mange peberkiks, jeg fik ud af denne portion, men et forsigtigt bud lyder på ca. 25 stk peberkiks med en diameter på 4-5 cm.

Peberkiks

1 dl speltmel
1 dl hvedemel
1 spsk olivenolie
½ dl vand
1 tsk salt

Derudover:
lidt vand
friskkværnet sort peber
lidt salt

Rør meltyperne, olivenolien, vandet og saltet sammen til en dej og lad den hvile i køleskabet i en halv time. Rul dejen tyndt ud – ca. 1 mm – og skær/stik dejen ud til små kiks. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med vand. Drys godt med peber på – og en smule salt – og bag dem ved 200 grader i 8-10 minutter.

Lad dem køle af, inden du lægger dem i en lufttæt boks.

Note: Fine, letsprøde peberkiks, som passer fint til en lidt blød ost. Jeg prøvede for eksempel med en mild blåskimmelost og en klat blommesyltetøj, og det fungerede aldeles fint.

peberkiks, kiks, brød, hvedemel, speltmel

Græskarbrød

græskarbrød, brød, gær, mælk, fennikelfrø, fuldkornshvedemel, hvedemel, græskar, olivenolieMånedens første benspænds-indlæg handler om dette græskarbrød, som jeg bagte i går. Et dejligt saftigt brød, der var krydret med fennikelfrø. Sidstnævnte kan du dog udelade, hvis du ikke er til fennikelfrø eller blot ønsker et andet krydderi på toppen – ja, du kan såmænd også helt udelade at drysse krydderi oven på dette græskarbrød, hvis du vil være fri. Det skal ikke skille os ad :)

Det revne græskarkød er med til at gøre brødet saftigt – godt suppleret af et ordentligt skvæt olivenolie – og det smager selvfølgelig bedst, når det er friskbagt, men det er også godt dagen efter. Opskriften på dette græskarbrød giver en hel bradepandefuld, så du kan med fordel skære det i mindre stykker, når det er kølet af, og fryse det ned. Så har du også til en hurtig sandwich en anden dag.

Græskarbrød
1 bradepande

25 g gær
5 dl håndvarmt mælk
1½ dl olivenolie
1 spsk rørsukker
1 spsk salt
300 g revet græskar – jeg brugte det stribede
3 dl fuldkornshvedemel
ca. 6 dl hvedemel
evt. 1 spsk fennikelfrø

Rør det lunkne vand sammen med 1 dl olivenolie i en stor skål og udrør gæren i det. Tilsæt salt og sukker, rør rundt og tilsæt derefter først fuldkornshvedemel og dernæst revet græskar. Tilsæt derefter hvedemelet lidt ad gangen, indtil al melet er rørt i. Dejen er fortsat ret blød og fugtig, men det skal den være. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager nok 1-1½ time afhængig af, hvor varmt der er i køkkenet.

Rist fennikelfrøene kort på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Smør noget af den resterende olivenolie ud på en bagepapirbeklædt bradepande. Vip dejen ud på det smurte bagepapir og smør olivenolie på fingrene, inden du bruger dem til forsigtigt at skubbe dejen ud, så den fylder hele bradepanden. På den måde fordeler du dejen jævnt, og overfladen af dit græskarbrød bliver samtidig smurt med olivenolie. Drys til sidst fennikelfrø oven på brødet.

Bag dit græskarbrød i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Lad det køle af og spis det, som det er, eller brug det til sandwiches, som tilbehør til supper eller noget helt syvende.

Note: Som sagt – dette græskarbrød er saftigt, mildt og lækkert, og det har et herligt strejf af fennikelfrø. Selve græskarret kan man ikke rigtig smage, da det er så mildt, og du kan derfor også sagtens erstatte græskar med squash i denne opskrift, hvis du ikke kan skaffe græskar.

græskarbrød, brød, gær, mælk, fennikelfrø, fuldkornshvedemel, hvedemel, græskar, olivenolie