Græskarbrød med kaffe og kanel

græskarbrød, brød, kage, hvedemel, honning, kanel, ingefær, nelliker, græskar, kaffepulver, bagepulverDa jeg ledte efter inspiration til månedens kaffe-benspænd, faldt jeg over et græskarbrød med kaffe på hjemmesiden Emma’s Little Kitchen. Det kunne jeg simpelthen ikke stå for, så bagte jeg i weekenden. Jeg justerede på krydderierne og fandt senere ud af, at brødet er ret blødt, så jeg har tilføjet lidt mere hvedemel i nedenstående opskrift. Derudover har jeg også nedjusteret mængden af honning, for dette græskarbrød er forholdsvist sødt. Jeg vil derfor også anbefale at spise det, som det er (evt. med smør på) eller med en skive ost. Det egner sig ikke til leverpostejsmadder 🙂

Græskarbrød med kaffe og kanel

1½ dl rapsolie
1½ dl honning
4 æg
5 dl græskarpuré (600 g hokkaido græskar + vand)
2 tsk vaniljepulver
½ tsk salt
2 spsk kanel
1 tsk knust nellike
1 tsk knust ingefær
3 spsk instant kaffepulver
6 dl hvedemel
2 spsk bagepulver

Pisk olie, honning og æg sammen. Pisk derefter græskapure i, inden du tilsætter krydderierne samt kaffepulver. Rør det grundigt sammen og tilsæt så hvedemel og bagepulver. Pisk indtil dejen er ensartet og hæld det derefter i en smurt rugbrødsform. Bag dit græskarbrød ved 160 grader i ca. en time. Prik brødet med en tynd træpind for at tjekke, om det er gennembagt.

Lad dit græskarbrød køle helt af, inden du skærer det i skiver.

Note: Sødmefuldt og dejlig krydret græskarbrød, som vil passe rigtig godt til et ostebord. Nu kan jeg godt lide krydderier, så jeg kunne godt finde på at skrue endnu mere op for nelliker og ingefær en anden gang. Man kan godt fornemme kaffen i dette græskarbrød, men det er ikke specielt dominerende. Kaffen giver dog noget dybde, og dens bitterhed er med til at dæmpe sødmen lidt.

Naanbrød bagt på panden

naanbrød, brød, indisk, hvedemel, durummel, gær, smør, rørsukker, yoghurt naturel, sesamfrøJeg kan jo ikke have et indisk mad-benspænd uden at lave naanbrød! Sådan er det bare! Og nu elsker jeg naanbrød, så det er jo også en perfekt undskyldning for at eksperimentere med dette herlige indiske brød.

Jeg så en opskrift på naanbrød hos The Guardian, som jeg fiflede videre med. Jeg brugte frisk gær (i stedet for tørret gær, som jeg tror, de brugte) samt udskiftede noget af hvedemelet med durummel.

Naanbrød
6 stk.

12 g gær
1 tsk rørsukker
1½ dl lunkent vand
2 dl durummel
3 dl hvedemel
1 tsk salt
2 spsk yoghurt naturel
2 spsk smeltet ghee* (klaret smør)

Derudover:
ekstra ghee til pensling
sorte eller lyse sesamfrø

*du laver ghee ved at smelte smør forsigtigt – det må ikke koge. Det smeltede smør skiller sig i en klar og en grumset del, og det er det klarede smør, der kaldes ghee

Hæld en halv dl vand i en skål sammen med gæren. Rør godt rundt og lad det hvile et minuts tid. Rør yoghurten og det smeltede ghee i og derefter de to slags mel sammen med saltet. Tilsæt vandet og ælt dejen grundigt. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 1½-2 timer.

Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i seks lige store klumper. Varm en pande op på komfuret – den skal have en høj temperatur, men ikke være på max varme. Tryk en dejklump helt flad – brug evt. en kagerulle, hvis det skal gå hurtigt – og bag derefter dit naanbrød på panden. Det skal vendes, når brødet begynder at boble op. Vend brødet nogle gange, indtil det er brunet godt på begge sider. Tag brødet af og pensl det med ghee og drys det med sesamfrø. Bag resten af dine naanbrød på samme måde.

Note: Mmmm! Friskbagte naanbrød er altså skønt – især hvis du pensler dem med ghee. Naanbrød er bedst samme dag, de er bagt, men de kan selvfølgelig fryses.

Foccacia med tomater

foccacia med tomater, brød, madbrød, italiensk, tomatbrød, durummel, hvedemel, tomater, olivenolie, oreganoI min spontane glæde over alle de lækre sommergrøntsager, som nu vælter frem i butikkerne, kom jeg for nylig til at købe en stor mængde tomater. De holder sig som regel ganske godt, men eftersom temperaturerne også har været 25-27 grader i et godt stykke tid efterhånden, så skulle tomaterne hurtigt have ben at gå på, og jeg besluttede mig derfor for at bage en omgang foccacia. Det blev til med en stor portion foccacia – helt præcist en hel bradepandefuld. Men så er der også lidt til fryseren, med mindre du gør som undertegnede og inviterede en masse frokostgæster.

Foccacia med tomater
1 bradepande

4 dl lunkent vand
25 g gær
3 dl durummel
4½-5 dl hvedemel Tipo 00
2 tsk salt
2 tsk rørsukker
2 spsk olivenolie

Topping:
250 g cherrytomater, halverede
3-4 spsk olivenolie
salt og peber
en håndfuld frisk oregano

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i den. Tilsæt derefter salt og olivenolie, inden du først rører durummel og rørsukker i og derefter hvedemel. Brug gerne Tipo 00, der er italiensk hvedemelstype, du kan få i de større supermarkeder. Almindeligt hvedemel kan dog også bruges. Ælt dejen godt, indtil den er smidig, og læg så et fugtigt viskestykke over. Lad den hæve til dobbeltstørrelse.

Vend dejen ud på en bagepapirbeklædt bradepande. Smør håndfladerne ind i lidt olie og træk så dejen ud, så den fylder hele bradepanden. Sørg for, at dejen er nogenlunde lige høj hele vejen rundt. Brug fingerspidserne til at prikke fordybningerne i dejen. Pensl godt med olivenolie på og fordel så de halverede tomater ud over dejen. Drys salt, peber og oregano over.

Lad din foccacia efterhæve i 15-30 minutter, inden du bager den ved 200 grader i ca. 30 minutter, indtil den er gylden.

Du kan spise foccacia, som den er, men du kan også bruge den som tilbehør – for eksempel til grøntsagssupper eller som en del af en sommerbuffet.

Note: Dejligt saftigt madbrød. Foccacia findes i mange forskellige udgaver – blandt andet med rosmarin og kød – så er du ikke så meget til tomater, kan du sagtens bruge en anden topping.

Fladt chiabrød

chiabrød, brød, sandwichbrød, creme fraiche, gær, chiafrø, rapsolie, hvedemelJeg indså for nylig, at jeg havde en halv bøtte chiafrø stående, som jeg ikke rigtig fik brugt. Nu hader jeg at smide råvarer ud, så hvad gør man så? Man bager! Det blev til et stort fladt chiabrød, som jeg bagefter flækkede og brugte til sandwiches. Du kan dog også undlade at flække brødet og blot bruge det til nogle tykke håndmadder.

Fladt chiabrød

4 dl varmt vand
2½-3 dl creme fraiche
25 g gær
2 tsk sukker
½-1 dl chiafrø
½ dl rapsolie
7 dl hvedemel
3 tsk salt

lidt ekstra olie

Rør det varme vand sammen med creme fraiche. Ja, det gør ikke noget, at vandet er ret varmt, for det skal røres sammen med en kold creme fraiche. Rør gæren ud i det og rør derefter sukkeret i sammen med chiafrøene. Tilsæt rapsolie og halvdelen af melet. Rør det godt sammen og tilsæt så saltet. Rør resten af melet i under omrøring og ælt derefter dejen godt. Lad den hæve til dobbelt størrelse i en skål under et fugtigt viskestykke.

Tænd for ovnen og sæt den til 180 grader. Smør håndfladerne med lidt olie og brug dem derefter til at vippe dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Tryk forsigtigt dejen ud – den kommer til at fylde ca. 75% af bagepladen, hvis du sørger for, at den er ca. 1½-2 cm tyk. Glat dejen ud, så den har samme højde hele pladen rundt.

Bag dit chiabrød i ca. 20 minutter – måske lidt længere.

Chiabrød kan bruges som sandwichbrød men egner sig også fint som tilbehør til supper eller smurt med lidt smør til en solid ostemad.

Note: Enkelt og hurtigt madbrød. Det chiabrød, vi ikke fik spist samme dag, røg i fryseren, så vi har til en hurtig sandwich en anden god dag. Chiabrød smager ikke af så meget – til gengæld giver det et flot farvespil til brødet.

chiabrød, brød, sandwichbrød, creme fraiche, gær, chiafrø, rapsolie, hvedemel

Rosmarin-knækbrød

rosmarin-knækbrød, knækbrød, kiks, rosmarin, mælk, sirup, gær, fuldkornshvedemel, rugmelJeg medbragte disse rosmarin-knækbrød nytårsaften, da gemalen og jeg stod for desserten, hvilket i dette tilfælde var ostebord og portvin!

Ostene blev serveret sammen med TUC-kiks + en anden type købekiks, hjemmebagt flute, rosmarin-knækbrød, kvædemarmelade og blommesyltetøj. Nåja, og så var der også lidt hjemmelavet chokoladesmør, da der var en i selskabet, der ikke er så vild med ost.

Inspirationen til disse rosmarin-knækbrød havde jeg fra et gammelt Spis Bedre-blad, men jeg ændrede en del på målene og udskiftede også et par ting.

Rosmarin-knækbrød
3 bageplader

2 dl mælk
½ spsk lys sirup
1½ tsk salt
10 g gær
1½-2 spsk rosmarin
4 dl fuldkornshvedemel
1 dl rugmel

Opvarm mælken, så den bliver håndvarm, og rør siruppen i. Smuldr gæren i en skål og hæld mælken over. Rør rundt, så gæren opløses. Tilsæt rugmel, rosmarin og salt og rør godt rundt, inden du tilsætter fuldkornshvedemelet. Ælt dejen godt – enten med hænderne eller en grydeske – og dæk dejen med et fugtigt viskestykke. Stil skålen lunt og lad dejen hæve en times tid.

Del dejen i tre lige store klumper og rul en dejklump ud på et meldrysset bord, til du får en meget tynd dej. Skær dejen i mindre aflange stykker – hvor store bestemmer du selv – og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dine rosmarin-knækbrød ved 250 grader i 6-7 minutter, indtil de tager farve. Pas på, de ikke brænder på – lige pludselig går det stærkt! Hvis du får taget dine rosmarin-knækbrød ud for hurtigt, kan du blot stille dem ind igen og give dem et minut mere – det er vigtigt, at de bliver helt sprøde.

Note: Jeg har tilføjet lidt mere rosmarin i ovenstående opskrift i forhold til den portion, jeg lavede, for jeg vil gerne have et lidt tydeligere rosmarinsmag. Men ellers er det nogle dejlig sprøde rosmarin-knækbrød, og da der var rester tilbage, indgår de pt. i mine morgenmåltider – selvfølgelig med lidt ost på!