Russisk Bøf Stroganoff

bøf stroganoff, beef stroganoff, russisk, oksekød, kartofler, creme fraiche, løg, tomater, Bøf Stroganoff er en af de mest kendte retter fra det russiske køkken, men sjovt nok er det også en ret, der er blevet fortolket så forskelligt i andre lande, at disse versioner ikke har særlig meget med den oprindelige version at gøre. De gange, jeg har smagt Bøf Stroganoff, er retten typisk blevet lavet med bacon, fløde, champignons og en af de fine okseudskæringer. Det ligger dog ifølge Wikipedia et godt stykke fra den oprindelige Bøf Stroganoff, der bestod af oksekød skåret i tern og vendt i mel, inden det blev stegt og derefter overhældt med bouillon og sennep og til sidst rørt med lidt creme fraiche. I starten af 1900-tallet dukkede der så en version op, hvor man tilføjede løg og tomater, ligesom man serverede Bøf Stroganoff sammen med tynde sprøde kartoffelpinde. Sidstnævnte er sidenhen blevet den traditionelle form for tilbehør til den russiske Bøf Stroganoff.

Jeg synes selvfølgelig, at det er mest interessant at prøve den russiske version, selvom den vestlige deluxe-udgave nu også smager glimrende. Jeg valgte i øvrigt at bruge oksebov samt at forlænge tilberedningstiden, så kødet kunne blive godt mørt.

Bøf Stroganoff
2 personer

300-350 g oksekød i tern – jeg brugte oksebov
ca. 1 dl hvedemel
50 g smør
1 mediumstort løg, hakket
½ l okse- eller grøntsagsbouillon
1 spsk tomatpuré
1 spsk mediumstærk sennep
2 spsk creme fraiche 18%
salt og peber

Vend kødet i mel og ryst det overskydende mel af. Smelt smørret i en gryde ved mediumvarme og tilsæt kødet. Lad det brune på alle sider, inden du tilsætter løget. Rør godt i gryden og giv det et par minutter, inden du tilsætter bouillon og tomatpuré. Læg låg på gryden og lad det simre i 60-75 minutter, indtil kødet er mørt og velsmagende. Rør sennep og creme fraiche i og smag til med salt og peber.

Bøf Stroganoff serveres som sagt med tynde sprøde kartoffelpinde – dem laver du således.

Kartoffelpinde

3-4 mellemstore kartofler
2 spsk olivenolie
salt

Skrub kartoflerne. Tag en stor skarp kniv og skær kartoflerne i skiver – helst ikke mere end 2 mm tykke. Skær dem derefter til tynde pinde. Vend dem med lidt olivenolie og fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys lidt salt over og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter – måske lidt mere.

Note: Bøf Stroganoff er solid og hyggelig mad, der egner sig fortrinligt til efteråret og vinteren. Vi spiser ikke så tit sauce, så jeg fik nogle billige points på den sødmefulde og cremede sauce, som Bøf Stroganoff består af. Vi havde i øvrigt lidt sauce til overs, så den gemte jeg til næste dag, hvor jeg brugte den i en reste-ret med grøntsager og pasta.

2 tanker om "Russisk Bøf Stroganoff"

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *