Squashsalat med ribs

squashsalat, salat, squash, avokado, ribs, nødder, peanutsSom jeg skrev tidligere på ugen, så har vi en del squash på lager for tiden, så det var oplagt at lave en squashsalat. Jeg fik lyst til at pynte den med nogle smukke ribs, jeg havde købt på det lokale torvemarked. Jeg har aldrig rigtig forstået pointen med at putte melon og ananas i salater (min mor gjorde det altid i min barndom, så det kan være derfra, at min skepsis er opstået), men syrlige bær kan jeg godt lide i salaterne.

Målene i denne squashsalat er cirkaangivelser.

Squashsalat med ribs
tilbehør til 2 personer

400 g squash, skåret i meget små tern
2 avokadoer, skåret i tern
1½-2 dl friske ribs
1 dl saltede peanuts
3-4 spsk avokadoolie (alternativt en mild olivenolie)
2 spsk finthakkede friske mynteblade
lidt citronsaft
lidt salt

Vend squashtern, avokadotern og peanuts i en skål sammen med olie. Drys mynteblade og ribs over og smag til med citronsaft og evt. lidt salt.

Servér din squashsalat til… hvad du nu har lyst til 🙂

Note: En frisk og sommerlig squashsalat, hvor de milde avokadoer går godt sammen med de knasende salte peanuts og de syrlige ribs. Nåja – og så pynter den jo også på bordet!

Stikkelsbærsyltetøj og stikkelsbærsirup

stikkelsbærsyltetøj, stikkelsbærsirup, stikkelsbær, bær, syltetøj, syltning, rørsukker, vaniljeSensommeren er over os, og det betyder, at jeg har en del sylteprojekter – for eksempel denne stikkelsbærsyltetøj. Jeg har tidligere prøvet at lave stikkelsbærmarmelade, og i den forbindelse læste jeg om en metode til at lave stikkelsbærsyltetøj, hvor bærrene kun koges i starten af processen. På den måde forbliver bærrene hele – i modsætning til den marmelade, jeg lavede, hvor de koges helt ud.

Mine stikkelsbær var ret modne, så de manglede noget pektin til at gøre min stikkelsbærsyltetøj mere fast. Jeg foreslår derfor, at hvis du står i samme situation, så brug et helt umodent æble, som du skærer i fire både. Jeg noterer i opskriften herunder, hvornår de skal i, og hvornår de skal fjernes igen.

Stikkelsbærsyltetøj

800 g stikkelsbær
600 g rørsukker
1 tsk vaniljepulver
evt. 1 syrligt, umodent æble (hvis du bruger meget modne stikkelsbær)
½ dl vand

Skyl og nip stikkelsbærrene i enderne. Hæld bærrene i en kasserolle sammen med vand, sukker og vanilje (og evt. æblebåde). Varm det langsomt op. Når det begynder at koge, tager du kasserollen af og fisker bærrene op. Hæld dem – forsigtigt – over i skoldede glas. Skru lidt mere op for blusset og lad væden koge videre i 10-15 minutter, indtil den bliver mere sirupsagtig (tag herefter forsigtigt æblebådene op). Hæld stikkelsbærsiruppen over stikkelsbærrene. Har du stikkelsbærsirup i overskud – det havde jeg – så hæld det på et glas og brug det til morgenmadsyoghurten eller til desserter.

Note: En rigtig fin stikkelsbærsyltetøj, der både er sød og syrlig på samme tid. Jeg kunne godt have kogt min lidt mere ind, men det er jo en smagssag. Jeg glæder mig til at bruge syltetøjet til ostemadder og andet godt de kommende måneder!

OBS – jeg har stikkelsbærbuske i haven. Bærrene kan være svære at finde i handlen, men de sidste par år har jeg set dem i Irma, og du kan også være heldig at finde dem til torvedag i dit lokalområde.

Pizzakage med jordbær

pizza-kage, pizzakage, fødselsdagskage, fondant, jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemel, smørcreme, konditorfarveDenne pizzakage serverede jeg i går til min ene yndlingsnevøs fødselsdag! Jeg er nemlig så heldig at have to yndlingsnevøer, og nu var det den ældstes tur til at holde fødselsdag. Den mindste yndlingsnevø havde fødselsdag i starten af juli, hvor jeg medbragte en hindbærkage med pirat, og den ældste skulle naturligvis ikke snydes for en skør kage, og da jeg er ved, at han elsker pizzaer, så skulle han naturligvis have en pizzakage.

Selve kagen var en jordbærkage, som i bund og grund var min hindbærkage – blot med jordbær i stedet for hindbær. Derudover udelod jeg citron denne gang.

Jordbærkage
14-16 personer

450 g frosne jordbær
325 g smør
300 hvid chokolade
5 æg
250 g rørsukker
5 dl hvedemel
2 tsk vaniljepulver

Derudover:
200 g blødt smør
100 g flormelis
fondant
konditorfarve (hvid, rød, grøn, gul, orange)

Smelt smør og chokolade ved lav varme i en gryde og pisk det godt sammen. Tag gryden af varmen og rør derefter sukker, æg, vanilje og hvedemel i til en ensartet dej. Hæld dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir og fordel derefter jordbærrene ud over dejen. Bag kagen ved 180 grader i ca. 30 – 35 minutter, indtil den er gylden og fast.

jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemelNu skal kagen køle helt af. Hvis du vil servere den, som den er og ikke vil bruge den til en pizzakage, så foreslår jeg, at du drysser lidt flormelis på inden servering.

jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemelJeg tog en stor tallerken, der passede med størrelsen på en pizza, og så brugte jeg den som skabelon, da jeg skulle skære jordbærkagen til. Jeg havde inden overvejet, om jeg skulle lægge jordbærrene i midten, så der kom en jordbærfri kant hele vejen rundt. På den måde kunne jeg bruge jordbærrene som ‘tomater’ til min pizzakage. Men jeg droppede ideen, for jeg ville hellere beklæde kagen med et tyndt lag fondant.

Derefter lavede jeg en smørcreme på 200 g blødt smør, der blev pisket med 100 g flormelis samt 1 tsk vaniljepulver. Nogle af jordbærrene havde lavet fordybninger i kagen. Jeg puttede derfor de jordbær, der var tilbage i den del af jordbærkagen, jeg skar fra, ned i de dybeste huller i jagen. Derefter dækkede jeg min pizzakage med smørcreme. Jeg brugte også lidt af jordbærkageresterne til at lave en kant på kagen, så det ville se ud som om, at kanten af ‘pizzabunden’ boblede op. Desværre fik jeg ikke skåret det nok til, så det kom til at se lidt kantet ud, da jeg lagde den tynde fondant oven på.

Du får sandsynligvis noget smørcreme til overs – det kan du senere ælte sammen med resterne af den jordbærkage, der blev skåret fra, og så ælte noget sprut i – ligesom med romkugler.

Og så er det ellers bare om at dekorere kagen. Den orange farve, jeg brugte, var desværre lidt hidsig, så det blev en ret pangfarvet pizzakage, men skidt med det – funky blev den i hvert fald! Jeg lavede en knaldrød glasur på flormelis, som udgjorde ‘tomatsaucen’ på kagen, og dernæst lavede jeg revet ost, pepperoni og basilikumblade i farvet fondant.

Min pizzakage vakte heldigvis lykke. En af gæsterne udbrød, at det var den bedste pizza, han nogensinde havde fået! – og det er jo ikke så ringe endda 🙂

pizza-kage, pizzakage, fødselsdagskage, fondant, jordbærkage, kage, dessert, jordbær, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, smør, vanilje, hvedemel, smørcreme, konditorfarve

Minilagkage med marengs og sommerbær

minilagkage, lagkage, marengslagkage, marengs, rørsukker, æg, dessert, blåbær, ribs, brombær, hindbær, fløde, dessert, sommerdessertI torsdags havde jeg besøg af Bedstevennen, og udover en indisk ret, som jeg vil blogge om i næste uge, så fik han også en minilagkage! Ok, det gjorde gemalen og jeg også. Jeg lavede tre stk. minilagkage ud fra nedenstående opskrift. Vil du lave en mindre udgave med kun to lag, rækker denne dessert til fire personer.

Jeg brugte en kombination af ribs, blåbær og brombær samt lidt jordbærsirup, men du kan også bruge hindbær, jordbær eller solbær. Eller stikkelsbær. Bare brug dine yndlingsbær og vær opmærksom på både at bruge nogle søde og nogle syrlige.

Minilagkage med marengs og sommerbær
3-4 personer

Marengsbunde:
100 g rørsukker
2 æggehvider
½ tsk vaniljepulver

Fyld:
2 dl fløde
2-3 dl friske bær – jeg brugte blåbær, brombær og ribs
lidt frugtsirup – for eksempel jordbærsirup

Start med at bage marengs. Her pisker du æggehviderne helt stive, inden du tilsætter halvdelen af sukkeret. Pisk det grundigt, inden du tilsætter resten af sukkeret samt vaniljepulver. Pisk det, indtil sukkeret er opløst, og du har fået en god, sej marengsmasse. Hæld marengsmassen på en sprøjtepose. Tag et stykke bagepapir og tegn 9 cirkler på det. Cirklerne skal være ca. 8 i diameter og ikke være for tæt på hinanden. Vend papiret om, så stregen fra den blyant eller kuglepen, du har tegnet med, vender ned mod selve bagepladen. Derefter bruger du sprøjteposen til at fordele marengsmassen, så du får 9 flade marengsbunde.

Bag dem ved 100 grader i 65-75 minutter. Hold øje med dem – de må ikke tage farve.

marengs, rørsukker, æg, dessertLad dine marengsbunde køle helt af, inden du forsigtigt lirker dem af bagepapiret.

Så er der tid til at samle din minilagkage – eller rettere minilagkager.

Pisk fløden til skum og læg marengsbundene sammen med et lag flødeskum, lidt bærsirup samt friske bær mellem hvert lag. Drys godt med bær på toppen og servér din minilagkage med det samme.

Note: Mmmm… sådan en minilagkage med friske sommerbær er nu godt! En god kombination af søde og syrlige bær samt fløjlsblød flødeskum og sprød, sød og sej marengs. Så er der sommer på bordet 🙂

minilagkage, lagkage, marengslagkage, marengs, rørsukker, æg, dessert, blåbær, ribs, brombær, hindbær, fløde, dessert, sommerdessert

Hindbærkage med flødeostecreme

hindbærkage, fødselsdagskage, kage, dessert, lagkage, hindbær, smør, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, citroner, flødeost, flormelisNu tænker du måske, at billedet herover da ikke viser en hindbærkage – men det gør det! Jeg brugte nemlig en hindbærkage som lagene i en fødselsdagslagkage til mindstenevøen, der fyldte år tidligere på ugen. Det er selvsamme guttermand, der tidligere har fået en minions-kage og en fødselsdagslagkage med jordbærmousse og chokolademousse.

Mine nevøer kan godt lide bær, så jeg besluttede mig for at bage en hindbærkage, som jeg kunne bruge som ‘lagkagebunde’. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på rabarberkage, men udskiftede rabarberne med hindbær og justerede en smule på chokolademængden.

Hindbærkage med flødeostecreme
16-18 personer

450 g frosne hindbær
325 g smør
300 hvid chokolade
5 æg
250 g rørsukker
5 dl hvedemel
2 tsk vaniljepulver
saften og den revne skal fra 1 øko-citron

Smelt smør og chokolade ved lav varme i en gryde og pisk det godt sammen. Tag gryden af varmen og rør derefter sukker, æg, citronskal, citronsaft, vanilje og hvedemel i til en ensartet dej. Hæld dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir og fordel derefter hindbærrene ud over dejen. Bag din hindbærkage ved 180 grader i ca. 30 – 35 minutter, indtil den er gylden og fast.

hindbærkage, fødselsdagskage, kage, dessert, lagkage, hindbær, smør, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, citronerSå er der en hel pladefuld hindbærkage! Den kan spises, som den er – evt. kombineret med vaniljeflødeskum eller creme fraiche – men her blev den som sagt brugt i en fødselsdagslagkage.

Flødeostecreme

400 g flødeost – IKKE LIGHT
25 g blødt smør
300-350 g flormelis
3 tsk vaniljepulver
saft fra ½ citron

Pisk flødeostecremen grundigt sammen.

hindbærkage, fødselsdagskage, kage, dessert, lagkage, hindbær, smør, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, citroner, flødeost, flormelis

Nu skal kagen samles. Skær hindbærkagen over på midten (mål gerne op). Læg den ene halvdel på et fad og fordel flødeostecremen ud over den. Har du noget til overs, kan du fryse det ned og bruge det i romkugler en anden god gang.

Jeg smurte toppen af kagen med en smørcreme lavet på 150 g blødt smør, der var pisket sammen med 50 g flormelis. Det gjorde jeg dels for at glatte overfladen og dels sørge for, at der var et beskyttende lag mellem de fugtige bær i kagen og selve sukkerpynten.

Da min mindste nevø godt kan lide pirater (aaaaaarhh!), så skulle kagen selvfølgelig pyntes derefter. Jeg startede med at farve en klump fondant blå men undlod at ælte farven helt ud, så der stadig var striber (marmorering), da jeg rullede fondanten ud. Jeg havde en teskefuld smørcreme tilbage, som jeg smurte i det ene hjørne og dryssede med rørsukker, så det lignede en ø midt i et stort hav.

hindbærkage, fødselsdagskage, kage, dessert, lagkage, hindbær, smør, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, citroner, flødeost, flormelisOg så var det tid til at gøre kagen mere pirat-agtig. Jeg formede en lille pirat af sort, rød og gul-orange fondant og tegnede ansigt på ham med to madlavnings-tuscher. Jeg dryssede et par sukker-knogler på øen (købt i kagebutik) og stak et piratflag samt et par rosmarinkviste i, så han havde lidt grønt at se på, mens han var strandet på den øde ø. Sidst men ikke mindst skar jeg to trekanter af lysegråt fondant og brugte dem som hajfinner på ‘havet’.

Og sådan blev en fredelig hindbærkage til en festlig fødselsdagskage med pirat og hajer 🙂

hindbærkage, fødselsdagskage, kage, dessert, lagkage, hindbær, smør, hvid chokolade, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, citroner, flødeost, flormelis