Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Restaurant Barr

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant Barr åbnede i nomas gamle lokaler den 5. juli, og det er en af de restaurantåbninger, jeg har set mest frem til i år. Manden bag Restaurant Barr er nemlig Thorsten Schmidt, der blandt andet har stået bag roret hos hedengangne Malling & Schmidt, som i sin tid for alvor var med til at lokke gemalen og jeg ud på gastronomiske eventyr. Jeg havde derfor ret høje forventninger til maden, som dog ikke er lige så avantgarde som førnævnte restaurant. På Restaurant Barr er fokus nemlig klassiske danske retter – dog med et twist. Jeg så, at Thorsten havde udtalt i et avis-interview, at maden ville blive 80% klassisk og 20% fornyelse. Derudover er prisniveauet også et helt andet – Her kan en middag inkl. øl gøres for 500 kr – måske endda billigere.

Mad er dog ikke restaurantens eneste fokus, for øl er også prioriteret højt. Det kan man blandt andet se ved, at Restaurant Barr har ansat Andreas Pedersen fra Amager Bryghus som brygmester, og da jeg har smagt mange gode øl fra deres side de senere år, så tænkte jeg, at her var der noget at se frem til.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi startede med at bestille øl, inden vi kastede os over menukortet. Vi havde besluttet os for at komme godt omkring mht. øludvalget, og jeg lagde ud med en 18/07 Farmhouse Ale fra Brew by Numbers. En dejlig øl som dog ikke var så frugtet som jeg havde forventet (eller frygtet – øl kan nemlig sagtens blive for frugtede til mig). Men en fin start.

Vi var noget udfordret af menukortet til trods for, at det ikke er særlig langt – men det er til gengæld også en af udfordringerne. Udvalget er ret smalt, og så er det svært at aflæse hvor store de enkelte retter var. Vi ville godt smage et bredt udvalg af maden men kunne også se, at en del af retterne var ret solide, og da øl samtidig også mætter meget, så kæmpede vi med at få sammensat en menu, hvor vi både fik smagt en masse spændende ting uden at forspise os. Men det lykkedes – blandt andet hjulpet på vej af en meget hjælpsom og tålmodig tjener.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa vi havde bestilt, kom der kuvertbrød på bordet. Det bestod af surdejsbrød og rugbrød (ikke med på billedet) samt smør og fedt, der var rørt med bacon, løg, timian og et krydderi mere, som jeg ikke kan huske. God detalje mht. fedtet – og så smagte det selvfølgelig også godt.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa forretterne kom på bordet, fik vi også bestilt en omgang øl. Denne gang kastede jeg mig over en af de syrlige øl, for her kunne Restaurant Barr blandt andet byde på Picnic Sour fra Brekeriet – en mild syrlig øl på rabarber. Den var rigtig lækker og forfriskende.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSamtidig passede øllen også godt sammen med den ene af de to forretter, gemalen og jeg delte – nemlig gravad skovkvæg, der var pyntet med syltede hybenroseblade. En meget spændende ret, hvor kødet fik en lidt parfumeret smag fra rosenbladene uden at det dog kom til at dominere.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen anden forret var lidt svær at dele, da den bestod af et hønseæg serveret med sennepssauce og små stykker sild. Også en ganske lækker servering, som smeltede på tungen.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi skulle jo nå gennem et bredt udvalg af øl, så da vi kom til hovedretten, gik tre af os sammen om at dele en flaske Boon, Oude Geuze Black Label fra Frank Boon. En øl, der blandt andet fik guldmedalje i World Beer Cup i 2016 og som har en rating på 99% hos Ratebeer! Og ja, det er også en god øl – den har en rund og lidt frugtet smag uden særlig megen bitterhed, hvilket matchede vores hovedret ganske godt. Den hører i øvrigt til kategorien sure øl, som i den grad vinder frem i øjeblikket, men denne her hører dog til den milde/moderate ende.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi var nemlig tre personer, der var gået sammen om at dele en grillet torskehale, der blev serveret på en stor skive ristet brød og overhældt med smørsauce. En meget flot og enkelt anretning og en fantastisk måde at servere torsk på (så kan den udkogte 80’er-udgave godt gå hjem og lægge sig!).

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSammen med torsken fulgte der blancherede spinatblade med parmesan og ristet bacon – ovenstående tallerken delte jeg med gemalen.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHan og jeg delte også et stykke marvben, der blev serveret sammen med en kompot på umodne stikkelsbær og persille. Denne ret skuffede lidt, da den var ret lille og samtidig også ret fed i forhold til marvserveringer, jeg har prøvet andre steder (men så var det omvendt godt, at den ikke var større – det havde været alt for voldsomt).

Men torskehalen sad lige i skabet – saftig og med masser af smag. En ret, der mætter godt, og den er da også markeret som en deleret til mindst to på menukortet (og kan som ovenstående også viser sagtens strækkes til tre personer, hvis man også gerne vil have forret og dessert).

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu lakkede det mod enden, og jeg mente derfor, at det var tid til en mørk øl. Her snuppede jeg en Broken Dream fra Siren – en dejlig fyldig og mørk øl uden for megen sødme men med perfekt bitterhed. Så lækker!

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGemalen og jeg havde hver valgt en dessert. Jeg snuppede den søde kage med flødecreme, solsikkemarcipan, brændevin og kirsebær. Desserten var dog ikke voldsomt sød, hvilket blandt andet skyldtes den milde marcipanversion, men det passede mig nu ganske godt, da den almindelige marcipan lige er en tand for sød til mig. Jeg var også glad for, at jeg ikke havde valgt en sødere øl, for det havde ikke fungeret til denne dessert, og i dette tilfælde gik det da også kun lige.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGemalen havde kastet sig over en gammeldags flødeis med spæde grannåleskud og grønne jordbær. En ret, der ikke så ud af meget, inden man skar isen over og åbenbarede en lysegrøn midte. Meget fin detalje. Jeg blev positivt overrasket over denne dessert, der var frisk – uden at være syrlig – og med en fin cremet og mild is. Gemalen havde dog sat næsen op efter noget lidt sødere, så han fik en ekstra smagsprøve af min dessert, som passede ham bedre. 

Vi var meget tilfredse med oplevelsen hos Restaurant Barr. Maden var vellavet og spændende, og vores største anke var, at der godt måtte have været bare et par retter mere at vælge imellem på menukortet, ligesom det godt måtte være tydeligere hvor store eller små de enkelte retter var (vi havde lidt det samme problem hos Restaurant 108 tidligere på året, hvor retterne også svinger meget i størrelsen). Øludvalget var der heller intet at udsætte på. Der var et bredt udvalg på hanerne, og så havde Restaurant Barr også en lang liste af øl på flaske, så der skulle gerne være noget for (næsten) enhver smag.

Lydforholdene var ikke de bedste – der var ikke gjort så meget ud af støjdæmpningen – men jeg syntes dog, at det primært var en udfordring den første times tid, hvor der var helt fyldt. Derefter tyndede det lidt ud i mængden af gæster.

Servicen var i top. Søde, hjælpsomme og hyggelige tjenere. Man følte næsten, at man var i Jylland 😉 Dejligt at opleve så fin betjening i København – betjeningen var næsten på niveau med noma!

Restaurant Barr får fem stjerner og et løfte om, at vi kigger forbi igen på et tidspunkt!

Stegt and og solbær

stegt and og solbær, andebryst, avokado, hytteost, creme fraicheAnd og solbær?! Ja, jeg er nemlig ikke færdig med at bruge bær i de varme retter! I onsdags bloggede jeg om en kæk asparges-servering med hindbærsauce, og i dag præsenterer jeg denne ret med stegt and og solbær!

Andekød har en kraftig og fed smag, som får et godt modspil af kraftige mørke bær såsom brombær og solbær. Da vores solbærbusk er gået helt amok i år, har vi allerede plukket en del friske syrligtsøde bær, og en håndfuld af dem indgik som sagt i aftensmaden, hvor and og solbær blev kombineret.

Stegt and og solbær
2 personer

1 andebryst
Salt
Lidt andefedt eller smør til stegning
2 tykke madpandekager – for eksempel hvidkålspandekager eller spinatpandekager
2 avokadoer, skåret i tern
100 g hytteost eller creme fraiche
Peber
1 dl friske solbær

Rids andebrystet på skindsiden og gnid det med salt. Steg andekødet på en pande i et lidt andefedt eller smør ved mediumvarme. Når det er stegt på begge sider – og stadig har en letrosa midte – er det klar.

Læg hver madpandekage på en tallerken og fordel avokadotern oven på. Læg en klat hytteost eller creme fraiche i midten og skær derefter andekødet i skiver. Fordel dem oven på pandekagerne og drys peber på. Fordel til sidst solbærrene oven på pandekagerne og servér retten med det samme.

Note: And og solbær er en god kombination, for de syrligtsøde bær passer godt til det kraftige andekød. Vi har ofte madpandekager i fryseren, så vi kan bruge dem til en travl hverdag, og har du også det, kan denne ret laves på under en halv time.

Simpel Star Wars kage

simpel star wars kage, kage, dessert, citronmåne, citroner, hvedemel, æg, rørsukker, marcipan, hvid chokolade, fløde, fondantI weekenden medbragte jeg denne Star Wars kage til min mindste nevøs fødselsdag. Han havde specifikt ønsket sig en Star Wars kage, men jeg var dels udfordret af ikke at have så meget tid samt af, at han kun er 6 år og derfor ikke nødvendigvis kender Star Wars-universet så godt. Men jeg ved, at han godt lide, at der indgår skrift på udsmykningen af kagen – se blot bogstavkagen og Minions-kagen – så jeg skrev naturligvis Star Wars på kagen med farvet fondant, og så formede jeg en droid af romkugler og fondant samt lavede nogle små starfighters i grå fondant.

Til denne Star Wars kage skal du bruge:

En citronmåne (bagt i springform på ca. 28 cm i diameter)
Hvid chokoladecreme
Citronsirup
Smørcreme

Pynt:
400-500 g sort fondant
150 g hvid fondant
Gul, orange og sort fondantfarve
Romkugler som fyld til droiden (den kan dog også laves af ren fondant)
Lidt ståltråd som de små rumskibe kan monteres på

Hvid chokoladecreme
150 g hvid chokolade
1½ dl fløde

Hak chokoladen og hæld den i en ildfast skål. Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør det rundt, indtil chokoladen er opløst, og stil så skålen i køleskabet i mindst fem timer. Lige inden, den skal bruges, tager du skålen ud af køleskabet og pisker chokoladen, indtil den bliver til en cremet masse.

Citronsirup
1 dl rørsukker
½ dl vand
Saften og den revne skal fra 1 øko-citron

Hæld alle ingredienserne i en kasserolle og varm det op. Når sukkeret er smeltet, lader du det simre et par minutter, inden du tager kasserollen af varmen og lader siruppen køle af.

Smørcreme
100 g smør
50 g flormelis
½ tsk vaniljepulver

Pisk ingredienserne sammen til en jævn smørcreme.

Gør din Star Wars kage klar!

Læg citronmånen på et fad og flæk den. Dryp den nederste del af citronmånen med citronsirup (du får nok noget til overs – det kan du bruge til andre desserter eller oven på morgenyoghurten). Smør derefter chokoladecremen ud over og læg den anden halvdel af citronmånen oven på. Smør overfladen og siderne med smørcreme.

Rul den sorte fondant ud og dæk kagen med den. Skær kanten af – sørg for, at du ikke skærer for tæt på selve kagen, a fondanten ’krymper’ lidt. Skub forsigtigt fondanten tæt omkring foden af kagen – enten med fingerspidserne eller en spisekniv.

Så er det tid til at forme pynten. Jeg kan anbefale at printe Star Wars-bogstaverne, klippe dem til og derefter lægge dem oven på den farvede fondant, så de er lette at skære efter.

Rumskibene er lavet af to små trekantede stykker fondant, der er sat på ståltråd og derefter stukket ned i kagen.

Og så er der den lille droid. Her overtrak jeg to romkugler med hvid fondant (du får dog et pænere resultat, hvis du laver kuglerne af ren fondant, da de er lettere at gøre helt glatte). Derefter blev de pyntet med orange cirkler, grå prikker (der blev ’ridset’ lidt mønster i) samt en kagetusch, der blev brugt til de mindste tegninger på droiden.

Hvide asparges med sommerhindbær

hvide asparges, hindbær, smør, forretAsparges-sæsonen er snart ovre, men jeg var så heldig at finde en bakke danske asparges på tilbud her i weekenden. Da jeg samme aften opdagede, at vi havde en del bær, der skulle plukkes, opstod der en sjov idé til en forret. Vi er nemlig så heldige, at flere af naboens bærbuske godt kan lide at stikke deres grene ind gennem plankeværket til os, da der er mere sol på vores side af plankeværket. Derfor kan vi plukke sommerhindbær nu, selvom vi selv kun har plantet efterårshindbær. Sommerhindbær er lidt mindre og mere syrlige i det, og så skal man være ekstra opmærksom, når man plukker dem, da der godt kan gå smådyr i dem (det undgår man ofte med efterårshindbær).

Jeg plukkede derfor nogle sommerhindbær, og så fandt jeg også lidt citronmelisse frem, som jeg kunne pynte retten med.

Hvide asparges med sommerhindbær
Forret til 2 personer

6 hvide asparges
1-1½ spsk smør
2 dl hindbær
Salt og peber

Skræl de hvide asparges og knæk ’foden’ af dem. Kog dem i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og anret dem på to tallerkner. Smelt smørret i en lille kasserolle og tilsæt så hindbærrene. Lad det simre i nogle minutter, indtil hindbærrene er blevet opløst, og smag så hindbærsaucen til med salt og peber. Fordel hindbærsaucen ud over de hvide asparges og pynt eventuelt med frisk citronmelisse.

Note: Dette er både en smuk og ret kæk servering – helt bestemt en noget anderledes måde at få hvide asparges på, men ikke desto mindre værd at prøve.

Boghvedepandekager med myntecreme

boghvedepandekager, pandekager, madpandekager, boghvedemel, æg, mælk, mynte, yoghurt naturel, kylling, agurk, Jeg bagte boghvedepandekager i sidste uge – lavet på noget boghvedemel, jeg havde fået af en af mine venner, som havde det i overskud. Generelt set er der rigtig mange ting, man kan snige i pandekager – både i selve dejen men også som fyld – så jeg tænkte, at boghvedemel ville fungere fint. Jeg bruger dog ikke denne type mel så tit, så jeg var spændt på resultatet.

Boghvedepandekager med myntecreme
2 personer

Pandekagedej til 6-7 pandekager:
2 æg
2½ dl mælk
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
2½ dl boghvedemel
Smør til stegning

Myntecreme til 4 pandekager:
2 dl yoghurt naturel
1½-2 spsk friskhakket mynte
Salt og peber
Lidt citronsaft

Fyld til 4 pandekager:
2 stegte kyllingebryster, skåret i strimler
1 avokado, skåret i tern
en tredjedel agurk, skåret i stave

Start med myntecremen. Rør ingredienserne sammen og lad den trække mindst en time i køleskabet.

Så er det tid til lave boghvedepandekager. Pisk æg og mælk sammen. Pisk derefter olie, salt og boghvedemel i. Smelt en klat smør på en mediumstor pande og hæld lidt af dejen på panden. Bag pandekagen på begge sider, til den er letgylden. Fyld dine boghvedepandekager med myntecreme, kylling, avokado og agurk. Pynt eventuelt med en lille hornviol.

Note: Jeg var virkelig positivt overrasket over disse boghvedepandekager. Jeg frygtede lidt, at de ville have en tør smag eller måske være lidt for porøse, men de havde en fin, mild smag og var tilpas bløde og elastiske. Dejligt! Dem må jeg bage flere af den kommende tid.