Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Bulgurkylling med løg og peberfrugter

bulgurkylling, kylling, bulgur, løg, peberfrugt, sumak, smørJeg havde lyst til at lave en kyllingeret i forbindelse med mit tyrkiske benspænd, og her faldt jeg over retten bulgurkylling, hvor du – tadaa – kombinerer kylling og bulgur! Bulgur er ellers ikke noget, jeg bruger så tit i køkkenet, så det var en fin anledning til at finde det frem igen.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ‘En rejse ind i det tyrkiske køkken’, men skruede dog gevaldigt op for grøntsagsmængden, da jeg syntes, at den var alt for lille i den oprindelige opskrift. Jeg udelod tørrede grønne citroner men tilføjede i stedet sumak for at give retten lidt mere smag. Jeg har noteret hvor mange grøntsager, jeg mener bør bruges, hvis du serverer din bulgurkylling samme dag og evt. dagen efter. Hvis du vælger at fryse noget af portionen ned, så vil jeg foreslå, at det er uden grøntsagerne, da de ikke er lige så spændende ved optøning.

Bulgurkylling
7-8 personer

1 kylling
Vand til kogning
1 tsk peberkorn
400 g bulgur
4 løg, skåret i skiver
4 peberfrugter, skåret i strimler
3-4 tsk sumak
godt med smør til stegning
Salt

Topping:
Hakket bredbladet persille og mynte

Del kyllingen i fire dele og put dem i en gryde med vand, så det lige dækker kødet. Tilsæt peberkorn og lidt salt. Kog kyllingen i en time. Tag den op af vandet og læg kyllingen på et skærebræt. Hæld bulgur i vandet og lad det koge i 10 minutter. Mens bulguren koger, piller du kødet af kyllingen – brug gerne to gafler, da kødet stadig er brandvarmt. Riv kyllingekødet i mindre stykker. Hæld kødet i bulguren og rør godt rundt og tag så gryden af varmen.

Smelt en god klat smør på en stor pande. Steg løg, peberfrugt og sumak på panden – del eventuelt portionen op i to, så der er bedre plads på panden. Tilføj gerne mere smør undervejs. Når løg og peberfrugter begynder at blive bløde, tager du panden af komfuret.

Smag din bulgurkylling til med salt og servér den på et fad med løg og peberfrugter ovenpå. Kombinér den gerne med en skål tzatziki.

Note: Bulgurkylling er en god og mættende hovedret. Vi endte med at have aftensmad til to dage samt fryse de ekstra portioner ned (dog uden grøntsager). Den smager supergodt sammen med en kraftig tzatziki, som lige giver ekstra smag og gør, at retten ikke føles tør.

Ezme – krydret tyrkisk salat

ezme tyrkisk salat, tomater, rødløg, peberfrugt, persille, mynte, hvidløg, chili, sirup, olivenolie, mellemøstenGemalen og jeg nød denne lækre ezme til frokost en af de varme sommerdage i starten af måneden, hvor den blev nydt sammen med fladbrød og hummus.

Jeg hentede inspiration fra en opskrift på ezme fra bloggen Dejligt, som fuldt ud lever op til navnet – det er en virkelig dejlig blog med masser af inspiration til tyrkiske retter! Den kan jeg godt anbefale. Jeg justerede på nogle af mængdeforholdene, og så erstattede jeg granatæblesirup med almindelig sirup. Jeg opdagede desuden, at jeg var løbet tør for sumak, så jeg brugte lidt citronsaft i stedet til at give lidt syrlighed.

Ezme – krydret tyrkisk salat
2 personer

125 g små tomater, skåret i tern
et lille rødløg, finthakket
1 grøn peberfrugt, skåret i meget små tern
½ dl bredbladet persille, finthakket
1 spsk mynte, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 tsk chiliflager
1 tsk sumak eller lidt citronsaft
2 spsk olivenolie
salt

Bland alle ingredienser undtagen salt og citronsaft, som du bruger til sidst, når du smager til. Lad salaten trække et kvarters tid, så smagen ‘samler sig’, og servér så din ezme.

Note: Ezme er en lækker salat med masser af smag. Den skal helst være ret stærk, men jeg holdt mig til den mediumstærke udgave, så vær forberedt på, at denne salat bider lidt! Du kan evt. servere en mild yoghurtdressing ved siden af.

Pak choy suppe med kylling

pak choy suppe, kylling, bouillon, koriander, løg, kokosmælk, ingefær, chiliJeg holder en kort pause fra det tyrkiske benspænd, for sidste weekend slog jeg lige et smut forbi det asiatiske i stedet, da jeg faldt over nogle små pak choy i supermarkedet. Dem kunne jeg ikke stå for, og den ene endte derfor i denne asiatisk-inspireret pak choy suppe sammen med lidt kylling og andre gode sager.

Pak choy suppe med kylling
2 personer

en lille pak choy, skåret i strimler (ca. 3-4 dl)
et løg, skåret i tynde både
lidt olie til stegning
1-1½ spsk finthakket ingefær
1 tsk sambal oelek
½ l kyllingebouillon
1 spsk peanutbutter
1 lille dåse kokosmælk
ca. 200 g kogt eller stegt kylling, delt i mindre stykker
lidt limesaft
salt og peber

Hæld lidt olie i en dyb pande og svits løg, pak choy og ingefær ved mediumvarme i et par minutter. Rør sambal oelek i og tilsæt så bouillon, kokosmælk og peanutbutter. Varm det op, og når det simrer, tilsætter du kyllingestykkerne. Lad det simre i nogle minutter og smag så til med salt, peber og limesaft.

Pak choy suppe serveres med frisk koriander på toppen.

Note: Pak choy suppe er et let og frisk måltid. Du kan evt. vende lidt kogte nudler i suppen, hvis du vil have et mere fyldigt måltid.

The Rusty Jigger på Vesterbro

the rusty jigger, restaurant, cocktailbar, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, barer i København, restauranter i KøbenhavnDa jeg for nylig spiste hos Ramen To Biiru, var det ikke bare et godt måltid – det var også optakten til et besøg hos cocktailbaren The Rusty Jigger, som jeg havde lokket min belgiske ven med på. Jeg læste om stedet, da det åbnede og syntes, det lød interessant, så da jeg faldt over et godt rabattilbud på Tipster, slog jeg straks til.

Hos The Rusty Jigger er det både muligt at sidde indenfor og udenfor, og da vejret var fremragende, tog vi plads i solen. Baren ligger ved et trafikeret hjørne, så der er en del aktivitet rundt omkring en – og en del action, for der var en hel del udrykninger af forskellig art den aften.

the rusty jigger, restaurant, cocktailbar, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, barer i København, restauranter i KøbenhavnVi skulle naturligvis prøve nogle drinks, og her var der et fint udvalg af forskellige typer drinks – både søde og syrlige, klassiske og eksperimenterende. Jeg fik blandt andet prøvet en drink med pære, selvom det ellers er noget, jeg undgår, da det let kan blive for sødt og parfumeret til mig, men her var drinken perfekt balanceret. Alle cocktails koster i øvrigt 95 kr, hvilket er en yderst rimelig pris for så vellavede drinks.

the rusty jigger, restaurant, cocktailbar, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, barer i København, restauranter i KøbenhavnDet var lidt fristende at prøve så meget som muligt, og så er det jo godt at være to, for så kunne vi smage hinandens drinks (i det hele taget er vi gode til at dele smagsoplevelser i min omgangskreds – det er fedt!).

the rusty jigger, restaurant, cocktailbar, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, barer i København, restauranter i KøbenhavnVi var der dog en hverdag, så vi sluttede tidligt – jeg med en mexicansk martini lavet på blandt andet kaffelikør, mens min ven gik over til øl, for det serverer cocktailbaren nemlig også et lille udvalg af.

Betjeningen var rigtig fin – hyggelig og med et glimt i øjet. Vi havde i det hele taget en dejlig aften på The Rusty Jigger. Der var ikke så mange andre gæster den dag, men det passede os fint, for så havde vi god mulighed for at sludre uden (for megen) larm i baggrunden. 

Nu havde vi spist i forvejen, så vi var ikke sultne, men det kunne være fint, hvis der var lidt flere snacks på menukortet (udover popcorn og nødder).

Men ellers var alt i den skønneste orden, og jeg vil ikke afvise, at jeg kunne finde på at smutte forbi The Rusty Jigger igen for at smage flere af de lækre cocktails.

Lam med aubergine og peberfrugt

lam med aubergine, peberfrugt, løg, tomater, cayennepeberJeg har set lam med aubergine serveret både som fadret og på spyd, og selvom jeg egentlig havde planer om at lave spydversionen, så endte det altså med fadserveringen. Og ja, det var naturligvis i anledning af mit tyrkiske benspænd.

Jeg hentede atter inspiration i kogebogen ‘The Art of Tyrkish Cookery’, men justerede på nogle af mængderne samt tilføjede lidt chili.

Lam med aubergine
3 personer

400 g lammekød i tern
et løg, skåret i tern
2 små/mellemstore auberginer, skåret i tern
4 små tomater, skåret i både
olivenolie
½ tsk chili eller cayennepeber
salt og peber

Hæld lidt olie på en pande og svits løg og chili/cayennepeber i et minuts tid, inden du tilsætter lammekød. Brun kødet på alle sider, inden du tilsætter tomater og auberginer. Steg det i nogle minutter, inden du hælder det pandens indhold over i et ildfast fad. Hæld lidt olivenolie over og tilsæt salt og peber. Stil fadet i ovnen og bag det i 25-30 minutter ved 160 grader. Servér retten sammen med hummus og fladbrød.

Note: Lam i aubergine er en rimelig mild ret, men jeg valgte som sagt at spice den lidt op med chili. Retten er let at lave, og så smager den skønt sammen med hummus og brød. Total win 🙂