Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Hjemmelavede fiskefingre

hjemmelavede fiskefingre, fisk, rasp, smør, ægHjemmelavede fiskefingre er superlette at lave. Jeg har altid næret en vis mistillid til købeversionen, så jeg blev jo nødt til at prøve at lave fiskefingre fra bunden for at vise, hvor let det er.

Jeg vil anbefale, at du bruger en fast hvid fisk til dine fiskefingre, så de ikke risikerer at falde fra hinanden, når de bliver stegt. Jeg brugte helleflynder, men jeg tror også, du vil få en fint resultat med blandt andet lyssej. Spørg eventuelt din fiskehandler, hvad han/hun vil anbefale.

Hjemmelavede fiskefingre

2 personer

250 g fast hvid fisk, der er 1½-2 cm tyk
1 æg, pisket
1½ dl rasp
salt og peber
smør til stegning

Skær fisken 2-3 cm brede ’strimler’. Vend dem først i æg og derefter rasp og drys til sidst lidt salt og peber på dem (du kan eventuelt også vente, indtil de er stegt). Steg dine fiskefingre i smør på en pande – de skal have 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldne. Servér dem med hjemmelavet remoulade, kartofler og grøntsager.

Note: Ha! De er så lette at lave og smager aldeles fremragende. De er saftige og sprøde og er lavet på ganske få råvarer. Paneret fisk er så taknemmelig en ret 🙂

Hjemmelavet tropisk müsli

tropisk müsli, morgenmad, brunch, havregryn, kokosflager, pistacienødder, mango, pekannødder, rørsukkerJeg blandede en portion tropisk müsli til gemalen i går. Som jeg tidligere har nævnt, så laver jeg forskellige müsliblandinger til gemalen i disse måneder, da han elsker müsli og gerne vil prøve nogle nye versioner.

Min udgave af tropisk müsli minder ikke så meget om dem i supermarkederne, hvilket netop er meningen. Det er ikke en müsli, der er helt billig at lave, så den er nok mest til weekend-brug.

Tropisk müsli

3 dl grove havregrynsflager
1 dl kokosflager
1 dl tørrede mangoskiver, hakkede
½ dl pekannødder, hakkede
½ dl pistacienødder
2 tsk rørsukker

Rør ingredienserne sammen. Du kan evt. riste nødderne kort tid på en tør pande, inden du hakker dem – det fremhæver smagen.

Jeg dryssede lidt sukker i, men du kan også vælge at riste havregrynene kortvarigt på en pande sammen med lidt sukker, så det lettere klæber fast til havren.

Hjemmelavet remoulade

hjemmelavet remoulade, mayonnaise, rapsolie, æg, citroner, gulerødder, kapers, æblecidereddike, drueagurker, sennep, karry, gurkemejeSå er det tid til en portion hjemmelavet remoulade i anledning af mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter. Jeg eksperimenterede med hjemmelavet remoulade for nogle år siden, men begik den fejl at lave mayonnaisen på olivenolie, og det fungerede ikke rigtig. Jeg vil derfor anbefale dig at bruge en helt almindelig rapsolie, når du laver mayonnaise.

mayonnaise, rapsolie, æg, citronerMayonnaise er virkelig let at lave, men jeg indrømme, at jeg sjældent laver det fra bunden, da man minimum skal lave 1 dl mayonnaise. Ooog det er ikke særlig tit, jeg har brug for så store mængder mayo 🙂

Hjemmelavet mayonnaise

1 æggeblomme
1 dl rapsolie
lidt citronsaft
salt og peber

OBS – sørg for, at både æggeblomme og rapsolie har stuetemperatur, inden du går i gang!
Pisk æggeblommen med lidt citronsaft og tilsæt så en tsk rapsolie. Pisk det ind i æggeblommen, tilsæt lidt mere olie, pisk igen og fortsæt sådan i stille og rolig tempo, indtil al olien er optaget i mayonnaisen. Smag til med salt og peber.

hjemmelavet remoulade, mayonnaise, rapsolie, æg, citroner, gulerødder, kapers, æblecidereddike, drueagurker, sennep, karry, gurkemejeHjemmelavet remoulade

den hjemmelavede mayonnaise
1½ dl finthakket syltede drueagurker
1 mediumstor gulerod
1 spsk kapers, finthakket
1 tsk stærk sennep
½ tsk gurkemeje
½ tsk karry
½-1 spsk syltelage eller æblecidereddike
salt og peber

Start med at skrælle guleroden og skær den derefter i mindre tern. Kog dem møre og lad dem køle af. Hak de kogte gulerodstern og hæld 1½-2 spsk i den hjemmelavede mayonnaise. Tilsæt drueagurker, kapers, sennep, gurkemeje og karry og rør godt rundt. Smag til med lage/eddike samt salt og peber, og lad remouladen trække en times tid.

Hjemmelavet remoulade gør sig selvfølgelig godt til frokostretterne. Hvad med for eksempel at servere den til fiskefileter paneret i polenta?

Restaurant Guru

Restaurant Guru, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI uge 7 kører Dining Week, og efter at have holdt et par års pause valgte vi i år at besøge et par restauranter, hvor restaurant Guru var den første. Restaurant Guru er en indisk restaurant, som ligger i det centrale København – over for Scientologys hovedkvarter og tæt på Palads. Restauranten blev ombygget for nogle år siden og var tidligere kendt under navnet Indian Taj, men ejerne mente, at den skulle moderniseres. Jeg har flere gange overvejet at prøve Restaurant Guru, men har dog hørt fra flere venner, at selvom maden er god, så er prisniveauet (for) højt. Så er Dining Week, hvor man får tre retter + en flaske danskvand for 240 kr, en glimrende mulighed for at afprøve maden til en lidt lavere pris.

Restaurant Guru, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant Guru havde tilbud på en vinmenu i dagens anledning, og man kunne også tilkøbe snacks. Vi valgte dog at holde os til mangolassi og indisk øl, og det viste sig at være en god idé, eftersom vi blev rigeligt mætte af maden.

Restaurant Guru, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFørste ret var pakora med kongerejer – dvs. friterede kongerejer i kikærtedej serveret med tamarind chutney og en mango-granatæble-salsa. En dejlig start på måltidet – ikke mindst på grund af den friske frugtsalsa, som klædte de sprøde friterede rejer ganske godt.

Derefter ventede vi på hovedretten… i ret lang tid. Jeg tog ikke tid, men vi nåede i hvert fald at vente i over en halv time. Et par, der ankom et kvarter efter os og sad lige ved siden af, nåede også at spise deres hovedret, inden vi fik vores.

Hovedretten bestod af to varme retter:

Restaurant Guru, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen klassiske Chicken Tikka Masala, som bestod af grillede kyllingestykker vendt i en cremet – og ret stærk – masala curry. Et modigt valg af restauranten, da curryen som sagt var ret krydret. Men dejligt med lidt ’bid’.

Restaurant Guru, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen anden varme ret var vegetarisk – nemlig Bombay Aloo, der bestod af stegte kartofler vendt i spidskommen og masala-krydderier. En udmærket vegetarret, hvor krydringen var noget mere afdæmpet.

Restaurant Guru, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDe varme retter blev serveret sammen med basmatiris med safran…

Restaurant Guru, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… og naanbrød med hvidløg.

Hovedretterne var glimrende. De var ikke ekstraordinære, men jeg kunne godt lide, at der var skruet godt op for styrken i kyllingeretten – det giver varmen på en kold dag!

Restaurant Guru, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSidste ret var en klassisk indisk dessert, nemlig kulfi, der er en indisk is. Denne var anrettet i et cocktailglas, hvor stykker af mandel-is, pistacie-is og mango-is var overdrysset med hakkede karamelliserede nødder. En lille lækker dessert og klart den bedste indiske dessert, jeg har fået (det siger dog desværre ikke så meget, eftersom det indiske køkken ikke ligefrem er kendt for desserterne).

Betjeningen på restaurant Guru var ikke så nærværende, som jeg kunne ønske, men jeg gætter på, at restauranten ikke helt er gearet til at have så mange gæster på én gang. Støjniveauet nåede da også at blive ret højt – selvfølgelig lige efter, at jeg havde kommenteret over for gemalen hvor gode lydforhold, der tilsyneladende var. Der tog jeg fejl – der var megen støj, så snart der var fyldt op, og alle folk begyndte at snakke.

Prisen for ovenstående menu var som sagt 240 (hvilket også inkluderede danskvand). Den normale pris er dog over 400 kr, og det er alt for dyrt. Jeg er derfor glad for, at jeg kunne prøve Restaurant Guru i forbindelse med Dining Week. Maden er fin, men prisen er alt for høj. Så smutter jeg hellere på Bollyfood, hvor mad og pris passer bedre sammen, og hvor man samtidig også kan få nogle dejlige drinks.

Pulled chicken – mexican style

pulled chicken, kylling, simremad, mexicansk, tomater, rørsukker, løgpulver, paprika, oregano, chipotle, chili, cayennepeber, smørJeg fik lyst til at lave en omgang mexicansk-inspireret pulled chicken i weekenden. Gemalen havde nemlig ønsket sig mexicansk mad til sin fødselsdag. Nu er mexicansk mad ofte ret stærkt, men denne version af pulled chicken er ret mild, for den skulle også serveres for mine nevøer på 5 og 9 år. Du er dog velkommen til at fyre ekstra op for krydderierne, hvis du skal lave pulled chicken kun til voksne.

Jeg skelede lidt til en opskrift på Carlsbad Cravings, da jeg rørte marinaden sammen.

Pulled chicken

Ca. 8 personer

2 kyllinger, der vejer 1,3-1,5 kg hver

Marinade:
500 g tomater, blendede
1 dl rørsukker
1 spsk løgpulver
1 spsk sød paprika
1 spsk oregano
1 tsk chipotle
1 tsk stærk chili eller cayennepeber
75 g smør

Halvér de to kyllinger – enten med en fjersaks eller en skarp kniv. Fjern eventuelle fedtlommer. Læg et af kyllingestykkerne i en stor römertopf/stegeso og hæld lidt marinade over. Læg et nyt kyllingestykke oven på, hæld marinade over og fortsæt, indtil alle kyllingestykkerne ligger i römertopfen. Hæld den sidste marinade over og skær smørret i små stykker, som du fordeler ud over marinaden og kødet. Læg låget på og sæt din römertopf i ovnen ved 150 grader. Lad kyllingerne stege i tre timer.

Tag römertopfen ud af ovnen og fjern låget. Tag forsigtigt et kyllingestykke op ved hjælp af en hulske eller lignende og læg kødet på et spækbræt. Lad det eventuelt køle af et par minutter, inden du bruger to gafler til at rive kødet fra hinanden. Læg din pulled chicken i et dybt fad. Når du har fjernet al kødet fra knoglerne, hælder du noget af marinaden over kyllingekødet. Det kan være, der er marinade i overskud – det kan du gemme til en kødsauce eller lignende en anden dag.

Hvad kom der ellers på bordet?
Jeg bagte en ordentlig stabel tacos og supplerede med pulled pork, grillet ananas, syltede rødløg, en semistærk hjemmelavet tomatsauce (lidt i stil med denne tomatsalsa) og majssalaten esquites. Til dessert fik vi den virkelig lækre Florida Key Lime Pie.