Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Restaurant Kul

Restaurant Kul, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFor et par uger siden var gemalen og jeg på restaurant sammen med Onkel Rejsende Mac og hendes kæreste. Denne gang havde vi udset os Restaurant Kul, der ligger i Kødbyen, hvor der nærmest åbner et nyt spændende sted hver uge. Restaurant Kul betegner sig selv som et multinationalt køkken, og her kan man både få små fine anretninger og funky drinks. Begge dele skulle vi naturligvis prøve.

Stedet anbefaler 3 retter samt en dessert for at blive mæt, så det valgte gemalen og jeg. Venneparret valgte hver især en forret men delte derefter en af de to deleretter, restauranten har på menukortet (og så tog de selvfølgelig også dessert til sidst).

Restaurant Kul, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg elsker, når restauranter har spændende drinks på menukortet, så det valgte jeg naturligvis – en ‘Nr. 0′ med vodka, vanilje, lime og blåbærskum. En smuk og velsmagende drink, men ikke specielt handy med det mørkelilla skum. Her savnede jeg et sugerør, for jeg måtte hele tiden tørre mig om munden, hver gang jeg havde nippet til drinken. Men ellers en fin og spændende smagssammensætning.

Restaurant Kul, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnLige inden vi fik første servering, blev dette bræt med luftige svampeformede briochébrød stillet foran os. Lette og dejligt bløde – de forsvandt hurtigt!

Restaurant Kul, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSå var det tid til første ret. Min kære husbond kender mig godt, så han var slet ikke overrasket, da jeg med det samme udpegede krabberetten som en af dem, jeg ville have den aften. Jeg støder sjældent på krabbe – både hos restauranter og hos fiskehandlere – så når muligheden endelig byder sig, tager jeg den som regel. Dette fine krabbekød blev serveret med lilla asparges (det kan ses på toppene) og en meget tynd og sprød brødskive. Retten havde desuden fået et touch af tamarind. En frisk og mild ret, som havde en god balance.

Restaurant Kul, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDenne næste ret bestod også af gode sager fra havet – i dette tilfælde ørred med rogn samt nashi-pære skåret i tynde skiver og drysset med vanilje. Meget interessant og kreativ anretning – især fordi nashi-pæren ved første øjekast lignede fisk. Smagsoplevelsen var meget unik og derfor også lidt svær at beskrive. Jeg var ikke 100% op at ringe over den, men jeg syntes, den var meget interessant. En modig kombination.

Restaurant Kul, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTredje ret var denne lille servering med meget møre kalvebrisler smagt til med tikka masala og serveret  med røget yoghurt og tomater. En dejlig servering, der desværre forsvandt alt for hurtigt.

Jeg syntes i øvrigt, at portionsstørrelserne svingede en del på Restaurant Kul, hvilket gjorde det svært at vurdere, hvor mange retter man havde brug for. En af gemalens retter med dybstegt blæksprutte var for eksempel ret stor og solid, og havde retterne generelt været på den størrelse, havde jeg kun haft brug for to retter. Men de retter, jeg valgte, var ret små, så jeg blev langt fra mæt af tre retter. Så det var heldigt, at vores venner havde valgt en deleret. Den viste sig nemlig at være voldsom stor, og her kunne de to sagtens spise sig mætte og endda give gavmilde smagsprøver til os andre.

Restaurant Kul, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMens vi ventede på desserten, var det tid til endnu en drink – denne gang en af tidens populære drinks, nemlig Aperol Spitz. En herlig sød sommerdrink, som ville passe perfekt til det lækre sommervejr, vi havde i sidste uge (og så glemmer vi lige alt om, at vi spiste på Restaurant Kul på en kedelig regnvejrsdag…).

Restaurant Kul, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenens sidste servering var jordbær med fløde, peanutbuttercreme og ingefær-is. Her var serveringen lige lovlig casual til min smag og lignede mest noget, der var klasket sammen i en fart. Lidt synd, når nu mange af de andre retter på Restaurant Kul var så flot anrettet (gemalen fik for eksempel nogle virkelig flotte vilde rejer). Ingefær-isen var desværre ret anonym, så det mindede mest om jordbær med en fed vaniljecreme, der havde et touch peanutbutter over sig. En okay dessert, men ikke helt så fancy og nyskabende, som den lød på menukortet.

Servicen var til gengæld rigtig fin. Søde, opmærksomme og hyggelige tjenere, der virkede engagerede. Der var i det hele taget en fin stemning på stedet, selvom det tog lidt tid, inden restauranten blev fyldt op. Selvom Restaurant Kul ligesom så mange andre steder i Kødbyen er underlagt at have hvide fliser på væggene og hårdt klinkegulv (det gør sig blandt andet også gældende hos Warpigs), så har de alligevel formået at shine lokalet så meget op, at det blev både hyggeligt, behageligt og elegant.

Restaurant Kul har bestemt potentiale, men der var et par ting undervejs, som jeg ikke syntes fungerede optimalt. Men en god stemning og søde tjenere trækker op, og jeg ender derfor på fire stjerner med en pil op.

Restaurant Kul, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Juli: Pasta

Hjemmelavet pasta med tomater, chilipølse og basilikumI juli måned skal jeg lege med pasta, og det skyldes en sjov episode sidste år, hvor vi mødtes med en række venner en lun sommerdag. Et af venneparrene har boet i Italien gennem flere år, og vi kom undervejs til at tale om mad. Jeg fik nævnt på et tidspunkt, at vi (gemalen og jeg) sjældent spiser pasta. Straks spurgte venneparret, om vi så spiste ris i stedet? Næ… vi spiste hverken pasta, ris, kartofler eller brød særlig tit. Faktisk består mange af vores måltider af grøntsager, kød og evt. lidt bønner/linser. Det syntes de var ret underligt, for det kan man jo ikke blive mæt af… men det er så ikke helt korrekt, for jeg bruger ofte forskellige slags kål i madlavningen, og kål mætter temmelig godt, så jeg kan sagtens undvære pasta, hvis jeg vil.

Men jeg kan nu godt lide pasta, og jeg vil dedikere dette benspænd til vores pastaglade venner. En del af retterne vil naturligvis være italienske – så må jeg bare sørge for, at det ikke kommer til at minde for meget om mit italienske benspænd – men jeg kommer nok også til at fortolke pasta-benspændet og lave et par pudsige ting.

Hvad er din favoritret med pasta?

 

Friterede asparges med pocheret æg

friterede asparges, asparges, tempuradej, æg, hvedemel, forret, vegetarMin sidste ret i juni måneds asparges- og rabarber-benspænd blev denne forret med friterede asparges kombineret med pocheret æg. En simpel forret, som jeg dryppede lidt balsamicoeddike over lige inden servering.

Da jeg skulle lave dejen til de friterede asparges, skelede jeg til min opskrift på friteret avokado (!), men undlod rasp og brugte i stedet mere mel. Der er nok dej til, at du lave forret til fire personer, men denne dag var der kun gemalen og jeg.

Friterede asparges
forret til 2 personer

6-8 grønne asparges

Tempuradej:
1 æggeblomme
1 dl iskoldt vand
4 spsk hvedemel
½ tsk salt

Derudover:
rapsolie til friturestegning
2 pocherede æg
lidt balsamicoeddike

Knæk foden af de grønne asparges og læg dem i et dybt smalt fad. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i 4-5 minutter. Pisk æggeblommen til den er lys og luftig. Pisk vandet i lidt efter lidt og pisk dernæst hvedemel og salt i. Lad dine asparges dryppe af og vend dem derefter i dejen. Hæld olie på en lille pande, så det er min. 1 cm dyb, og varm olien op. Test om den er klar til stegning ved at lade en enkelt dråbe tempuradej dryppe ned i olien. Begynder det at syde omkring dejen, er olien klar. Læg dine asparges i olien og steg dem i få minutter, indtil de tager farve. Tag dem op af olien og læg dem på et stykke køkkenrulle og drys lidt salt på.

Servér de friterede asparges med det samme – enten kombineret med sursød sauce, aiolí eller i dette tilfælde et pocheret æg og lidt balsamincoeddike.

Note: Kombinationen af friterede asparges og pocheret æg er skøn – de friterede asparges med den sprøde dej og den friske aspargessmag sammen med det fede bløde æg. Mmm!

Asparges-hotdog

asparges-hotdog, hotdog, vegetar-hotdog, vegetar, asparges, champignons, svampekompot, fløde, hvedemel, æg, bagepulver, estragon Jeg var til familiefødselsdag sidste weekend, og her spiste vi på Restaurant Vigen om aftenen. Middagen bestod blandt andet af en ret spændende asparges-hotdog lavet på brioché, grønne asparges og små Læsø-rejer. Det gav mig straks ideen til en variant, for en asparges-hotdog passer jo supergodt til mit asparges- og rabarber-benspænd.

Jeg ville lave en hurtig men lækker udgave, så i stedet for brioché skelede jeg til min opskrift på LCHF-brød bagt i mikroovnen. Hotdogbrøds-udgaven var dog med hvedemel. Fyldet blev en kombination af kogte asparges og svampestuvning med estragon.

Asparges-hotdog

Hotdogbrød – nok til fire x asparges-hotdog:
1 æg
1½ dl mælk eller kærnemælk
2-2½ dl hvedemel
½ tsk salt
2 tsk bagepulver

Pisk ingredienserne grundigt sammen. Fordel dejen i et lille oliesmurt fad, som du har lagt en stribe bagepapir i først. Jeg brugte et fad på ca. 8 x 18 cm. Sæt fadet i mikroovnen og bag brødet i ca. 3½ minut ved 900 W. Tjek brødet og bag det yderligere 30-60 sekunder ved 900 W. Midten af brødet er længst tid om at blive bagt, så det er den del, du skal tjekke undervejs. Når den er fast, er brødet klar.

hotdogbrød, brød, mikroovnsbrød, hvedemel, æg, kærnemælk, mælk, bagepulver, brødHotdogfyld – nok til to x asparges-hotdog:
4 grønne asparges
2 store champignons
smør til stegning
1 spsk frisk estragon
½ dl fløde
lidt salt og peber
lidt citronsaft

Knæk foden af hver asparges og kog de grønne asparges i letsaltet vand, indtil de er møre (det tager få minutter). Rens champignons og skær dem i små stykker. Smid en gavmild klat smør på panden og steg svampestykkerne møre. Hak den friske estragon og hæld den ud over svampene sammen med fløde. Varm det igennem og smag svampestuvningen til med salt, peber og citronsaft.

Nu skal din asparges-hotdog samles. Del dit hotdogbrød i fire mindre hotdogbrød. Lav to skrå snit i et lille hotdogbrød – et fra hver side – så du skærer et lille aflangt trekantet stykke brød fri. På den måde er der mere plads til fyldet. Put to kogte asparges i det lille hotdogbrød og top din asparges-hotdog med svampestuvning.

Servér din asparges-hotdog med det samme – enten som forret eller som en kæk servering i forbindelse med et tapasbord.

Note: Ikke alene ser denne asparges-hotdog ret funky ud, når man serverer den – den smager også aldeles fremragende!

Rabarber Gin & Tonic

rabarber gin & tonic, g'n't, rabarberdrink, rabarber, rabarbersaft, gin, tonicDet er tirsdag, og ifølge Gastrodrengene er det gin & tonic-tid. Nu har jeg aldrig brudt mig særlig meget om gin & tonic, men det har jeg tænkt mig at ændre på. I første omgang har jeg købt et lille ‘begyndersæt’, som jeg faldt på Kulinarisk Sydfyn den anden dag, men det var nu en helt almindelig slave-gin, der røg i denne rabarber gin & tonic. Det skal jeg nemlig også have udryddet, og jeg tænkte, at den hjemmelavede rabarbersaft godt kunne holde slave-ginen i skak i denne drink.

Til en Rabarber Gin & Tonic skal du bruge

– ½ dl koncentreret rabarbersaft
– ½ dl tonicvand
– 2-3 cl gin
– en håndfuld knuste isterninger
– sugerør
– pynt i form af tørret rabarber eller en kvist mynte

Rør rabarbersaft, tonic og gin sammen og hæld det i et glas med plads til 1½-2 dl væske. Hæld isterninger i din rabarber gin & tonic og pynt den med sugerør og tørret rabarber. Nyd den på terrassen mens solen skinner.

Note: Hvad rabarbersaft ikke kan gøre af mirakler ved en gin & tonic… Denne rabarber gin & tonic er med det samme blevet min favorit gin & tonic. Sommer og sødme med et frisk pift – lige noget for mig!.

Rabarberkompot med ingefær

rabarberkompot, kompot, rabarber, rørsukker, kardemommekapsler, ingefærNår jeg brygger rabarbersaft – og det bruger jeg mange af mine rabarber til, for det smager SÅ godt – så har jeg altid en portion udkogt rabarbermos tilbage, når saften er siet fra og hældt på flasker. Det er lidt synd at lade det gå til spilde, så jeg har flere gange kogt rabarbermosen op igen med ekstra sukker (det meste af sukkeret ender i saften, når du koger rabarbersaft) og fjernet kardemommekapslerne, så jeg kunne bruge rabarbermarmeladen som tilbehør til ost. Men den anden dag eksperimenterede jeg med at lave en rabarberkompot, hvor jeg i stedet tilsatte ingefær for at give min rabarberkompot et frisk pift.

Opskriften herunder er cirkamål.

Rabarberkompot med ingefær

ca. 3 grydeskefulde rabarbermos – rest fra kogning af rabarbersaft
40-50 g rørsukker
10-12 g frisk ingefær, finthakket
citronsaft

Fjern kardemommekapslerne fra rabarbermosen, når rabarbersaften er siet fra. Hæld rabarbermosen tilbage i gryden og tilsæt sukker og ingefær. Lad det koge op, så sukkeret bliver opløst. Smag til med citronsaft. Hæld din rabarberkompot på skoldede glas og sæt det i køleskabet. Jeg gætter på, at det ikke kan holde sig meget mere end en uge.

Note: Ingefæren giver et dejligt frisk snert til denne rabarberkompot. Jeg overvejer at kombinere den med lyst kød – enten svinekød, lammekød eller kylling – og jeg tror, det vil være rigtig godt til grillet kød, så det er jo perfekt, nu hvor solen sandsynligvis skinner en del de næste dage.

Johan P i Malmø

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøTidligere på måneden var gemalen og jeg i Malmø sammen med hans kolleger. Som afslutning på udflugten spiste vi på fiskerestauranten Johan P. Da vi var 11 personer, var restauranten blevet bedt om at sammensætte en menu til os, så vi ikke skulle bruge tid på at vælge ud fra menukortet, og det fungerede ganske glimrende.

Jeg brugte mest tid på at socialisere under middagen på Johan P, så følgende beskrivelse er knapt så detaljeret som de sædvanlige anmeldelser.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøFørste ret var to små madder – eller nordisk tapas om man vil. Der var stenbiderrogn på et lille stykke ristet hvidt brød sammen med hakkede rødløg og en form for creme fraiche. Altid en vinderkombination men lidt usædvanligt at se stenbiderrogn på denne årstid. Den anden mad var røget ål med salatblade på en mørk skive rugbrød dryppet med en mørk sauce. Også en glimrende servering. Kombinationen af de to madder var dog ret pudsig. De smagte glimrende, men jeg undrede mig over, hvorfor restauranten havde valgt at sætte to så forskellige serveringer sammen.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøDerefter kom der brød på bordet – to slags saftigt lyst brød, der næsten var på kagestadiet – og selvfølgelig også noget knækbrød. Svenskerne er helt vilde med knækbrød og serverer det også som kuvertbrød. Det er lidt skægt.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøTo af deltagerne drak ikke vin, så tjeneren på Johan P var hurtig til at tilbyde et bredt udvalg af drikkevarer fra Søbogaard – god stil!

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøDen næste anretning var denne smukke ret serveret i en muslingeskal – ceviche lavet på tun, agurk, koriander og vist nok mild rød grapefrugt. En lækker servering, hvor især korianderen var med til at pifte retten op og få mig til at drømme om varmere egne.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøHovedretten var en rigtig lækkerbisken. En perfekt tilberedt fisk, hvor jeg dog er lidt i tvivl om, hvilken en det var. Det er muligt, at det har været en kulmule-art, men jeg er ikke helt sikker. Den blev serveret medgrillede asparges og lun aspargessauce samt stegte salatblade. Herlig servering med masser af asparges og en meget lækker tilberedt fisk. Mmmm!

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøSom afslutning på måltidet var det muligt at vælge mellem en rabarberdessert eller en ostetallerken. Jeg valgte sidstnævnte, da jeg som bekendt har rabarber- og asparges-benspænd denne måned, så jeg tænkte, jeg nok ville få rigeligt med rabarber i juni. Osteudvalget var udmærket men dog lige lovlig konservativt. Der var en comté, en gedeost og en tallegio sammen med lidt frisk figen, en ret spændende pæremarmelade samt runde grove kiks. Jeg havde nok håbet, at restauranten havde taget min. én anderledes/utraditionel ost med i stedet for at tage tre sikre kort, og det var også lidt underligt, at de helt havde fravalgt skimmeloste.

Alt i alt en dejlig aften på Johan P, hvor servicen var tilpas opmærksom og venlig. Meget fine retter, hvor jeg dog undrede mig lidt over kombinationen i forretten og gerne havde set et lidt modigere valg i osteserveringen, men til gengæld meget fine, spændende og velsmagende fiskeretter

Jeg ender på fire stjerner med pil op til Johan P og er bestemt ikke bleg for at opsøge stedet igen, hvis jeg kommer på de kanter igen.