Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Grape-marineret laks

grape-marineret laks, fisk, grapefrugt, salt, dild, bronzefennikelSyrlige citrusfrugter er gode at marinere fisk og skaldyr med, og jeg fik derfor lyst til at lave en omgang grape-marineret laks i anledning af månedens grape- og lime-benspænd. Ideen var inspireret af de citron- og limemarinerede kammuslinger, jeg tidligere har lavet, men jeg tænkte, at en grapefrugt kunne have samme virkning.

Jeg valgte at fryse laksen ned inden brug, men jeg ved ikke, om det er strengt nødvendigt.

Grape-marineret laks
forret til to personer

ca. 150 g fersk laks
1 rød grapefrugt
salt og peber
evt. lidt dild eller bronzefennikel

Skær laksen i tynde flager. Det er lettere, hvis fisken er letfrossen, men jeg fik tøet min for meget op til, at det gav en fordel. Pres grapefrugten og rør saften sammen med ca. tsk salt. Læg laksestykkerne på en tallerken og hæld marinaden over. Læg et stykke husholdningsfilm over og stil laksen i køleskabet i en time.

Anret laksen på et lille fad, drys salt og peber over og pynt den gerne med lidt bronzefennikel eller dild. Serveres retten om sommeren, vil den gå godt sammen med lidt grøn salat, mens den her om vinteren for eksempel kan serveres med lidt smørristet brød.

Note: Grape-marineret laks er en frisk og anderledes forret. Den syrlige marinade giver et godt modspil til den fede fisk, som dog også får en smule sødme, da en rød grapefrugt har en lidt sødere smag end en lys grapefrugt.

Restaurant Pasfall

restaurant pasfall, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i OdenseVi kiggede forbi Odense for et par uger siden, da vi var på vej til Jylland. Her ville vi nemlig spise frokost og shoppe lidt, inden vi skulle videre vestpå, og da vi ikke kommer så tit på disse kanter, gik vi all in og nød frokosten hos Restaurant Pasfall, der hører til blandt byens dyreste restauranter. Men når nu vi sjældent kommer på disse egne og kun skulle have en frokost, så tænkte vi, at nu skulle det være. 

restaurant pasfall, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i OdenseVi lagde ud med en enkelt østers hver. Den havde lige fået et snit eller to, så den var lettere at indtage, og så lå den ellers smuk og indbydende anrettet.

restaurant pasfall, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i OdenseDer var også lidt tilbehør – en rødløgsvinaigrette & et par ultratynde stykker toast. En  meget fin anretning, hvor vi snildt kunne have nyt en eller to mere, uden at det gjorde noget. 

restaurant pasfall, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i OdenseDer var naturligvis også kuvertbrød – små boller lavet på maltmel, som smagte overraskende meget af saltstænger. Det var jeg lidt fascineret af.

restaurant pasfall, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i OdenseNu var det tid til selve frokostretten. Jeg havde bestil et stjerneskud, og jeg vidste godt, at Restaurant Pasfall nok ville lave en fortolkning af dette, hvilket denne smukke servering også er et bevis på. Den bestod af en fiskerulle samt stegte stykker rødtunge, små pillede rejer samt en fyldig hummerbisque. En lækker og elegant servering, hvor især bisquen brillerede, da den havde den helt rigtige balance, så den hverken blev for fed eller for tung.

restaurant pasfall, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i OdenseFrokostretten var ikke så stor, som stjerneskud ellers ofte er, så der var søreme også plads til dessert. Vi kunne naturligvis ikke stå for, at Restaurant Pasfall havde lavet en fortolkning af den fynske klassiker, brunsviger, så den måtte vi prøve. Den bestod af karamelbrød serveret sammen med brunsviger-is samt en is, jeg mener var lavet på fudge, karamelsauce og blåbær. Interessant fortolkning, som smagte dejligt. Jeg savnede dog lidt mere ‘brunsviger-stemning’ – det blev lidt for pænt og kontrolleret og havde ikke den overdådige (næsten vulgære) syndighed, som brunsviger ellers udstråler.

Det var en ret stille dag hos Restaurant Pasfall. Jeg ved ikke, om personalet gemte lidt på kræfterne til om aftenen, men jeg syntes, at betjeningen virkede noget reserveret og ikke helt på niveau med, hvad jeg forventede af et sted med det prisniveau (hvor vi gav 375 hver for de ovenstående retter).

Restaurant Pasfall byder på meget smukt anrettede serveringer, og jeg kan godt lide, at de fortolker på en række klassikere. Desserten var spændende nok, men jeg savnede lidt ‘brunsvigersjæl), og så savnede jeg lidt mere opmærksomhed og begejstring under serveringerne.

Vi ender på 4 stjerner med pil op.

Stegt laks med lime-risotto

lime-risotto, risotto, grødris, risottoris, ris, lime, spidskål, ost, ginger beer, smør, laks, ingefærJeg er tilbage i månedens grape- og lime benspænd, hvor jeg lavede denne funky lime-risotto tidligere på ugen, da vi skulle have fisk til aftensmad. Lime-risotto vil også være god sammen med kylling, men nu var det længe siden, vi sidst havde fået laks, så det blev dagens tilbehør.

Stegt laks med lime-risotto
2 personer

2 stykker laks
salt og peber
smør til stegning

Lime-risotto:
ca. 2½ dl risotto-ris
en klat smør
et lille løg, finthakket
1 spsk finthakket ingefær
2 dl ginger beer
4-5 dl vand
revet skal og saft fra 2 stk øko-lime
ca. 2 dl friskrevet hård ost – gerne parmesan eller Vesterhavsost
salt og peber
2 håndfulde finthakket spidskål

Smelt en klat smør på en stor pande og steg løget ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt ris, ingefær og ginger beer og lad det simre, indtil risene har opsuget al væden. Tilsæt limesaft, limeskal og ½ dl vand og lad det simre videre, indtil væden er optaget af risene. Tilsæt lidt mere væde, lad det simre videre og fortsæt sådan, indtil risene er møre – det vil sandsynligvis tage mellem 30 og 45 minutter. Mens den tilberedes, kan du krydre og stege laksestykkerne.

Rør osten i din lime-risotto og smag den til med salt og peber. Vend spidskålen i og servér risottoen sammen med den stegte laks.

Note: En frisk lime-risotto, hvor limefrugterne og ingefæren er med til at løfte smagen og gøre den knapt så fed. Den kan sagtens serveres til andet end fisk – prøv den også som vegetarret med salat til.

Grapefrugtdrink – Grape That Orange!

grapefrugtdrink, grapefugt, grape, aperol, sirup, vodka, drinkEt benspænd med grape og lime kalder jo nærmest på drinks, så jeg mixede denne grapefrugtdrink i weekenden. Den har noget syre og lidt bitterhed men dog også et hint af sødme.

Grapefrugtdrink – Grape That Orange!
1 person

8 cl grapejuice
4 cl vodka
2 cl Aperol
1 tsk lys sirup
1 håndfuld isterninger

Pynt:
Lidt sirup
Hvidt sukker

Hæld alle ingredienser i en shaker og ryst godt. Smør lidt sirup på kanten af et cocktailglas. Hæld lidt sukker ud på en frokosttallerken og kør glaskanten rundt i sukkeret. Hæld derefter din grapedrink i cocktailglasset og servér drinken med det samme.

Note: En frisk men ikke for syrlig grapefrugtdrink, som får lidt ekstra bitterhed og farve fra Aperol og ’holdes i skak’ af lidt sirup og den søde sukkerkant.

Grapesalat med bacon og grønkål

grapesalat, grapefrugtsalat, salat, grønkål, bacon, sennep, rørsukker, pasta, hvidvinseddike, olivenolieDer kom grapesalat på bordet her i weekenden, for jeg er allerede godt i gang med mit grape og lime benspænd. Salaten blev serveret som en let frokost (for der skulle også være plads til et stykke æbletærte om eftermiddagen) og var dejlig frisk og lækker sag, hvor det syrlige, søde og bitre gik godt sammen. 

Grapesalat med bacon og grønkål
Frokostsalat til to personer

1 rød grapefrugt
3 blade grønkål – jeg har brugt en lilla version
100-120 g pasta
100 g bacon, skåret i små tern eller strimler

Dressing:
½ dl olivenolie
1 tsk stærk sennep
1½-2 tsk rørsukker
2 spsk hvidvinseddike

Kog pastaen. Mens den koger, skyller du grønkålsbladene, hakker dem og lægger dem i en skål, inden du hælder kogende vand over. Lad dem trække i nogle minutter, inden du hælder vandet fra.

Steg baconen sprød. Skær skallen af grapefrugten og skær frugtkødet i mindre stykker. Hæld ingredienserne til dressingen i en shaker og ryst den godt sammen.

Anret din grapesalat på to tallerkner – først med et lag grønkål vendt med kogt pasta, dernæst et lag bacon. Hæld dressingen over og slut af med grapefrugtstykker.

Note: En grapesalat, som får syrlighed fra grapefrugten, lidt sødme fra dressingen og lidt salt fed smag fra baconen. De tre elementer – sammen med den milde pasta – er gode til at ‘holde hinanden i skak’, så der er balance i smagen.