Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Billeder fra svampeturen

I sidste weekend var gemalen og jeg på vores årlige svampejagt. Sidste år var et forfærdeligt svampeår, fordi det havde været så tørt hele sommeren, men som bekendt var der ikke ligefrem mangel på vand i år…

Der var da også et pænt udvalg af svampe. Vi var lidt overraskede over, hvor få indigo-rørhatte, vi så, for dem plejer der ellers at være en del af, og der var heller ingen træ-kantareller. Til gengæld fandt vi flere Karl Johan-svampe, end vi plejer.

Mange svampe kan være ret sneaky – de ligner døde blade, så de kan være svære at se i skovbunden.

Nogle af dem er dog ikke så snedige og står fro og glade midt i det grønne græs eller mos!

… og så er der dem, der ser halvgiftige ud…

… og dem, der ser virkelig giftige ud!

Dem, der ligner koralrev…

… eller er så spacy, at de kunne komme fra det ydre rum!

Men vi fandt selvfølgelig også nogle spiselige svampe. En god blanding af rørhatte…

… og en flok Karl Johan-svampe.

Vi endte med at bruge alle rørhattene – samt lidt af Karl Johan-svampene – i en lækker svampestuvning lavet på fløde, rosmarin, citronsaft, salt og peber, der blev serveret oven på et stykke smørristet brød. Velbekomme! 

Mexburger med ost, avokado og majs

mexburger, oksekød, burger, burgerbolle, avokado, tomater, rødløg, ostDe første par burgere i burgerbenspændet var uden kød, men her i weekenden fandt jeg det hakkede oksekød frem, så vi kunne få en mexburger! Det er en burger med gods i, men den behøver ikke nødvendigvis at være meget stærk – mængden af chili bestemmer du selv.

Jeg serverede også nogle lækre fritter sammen med min mexburger, men dem fortæller jeg om senere på ugen.

Mexburger
2 stk.

2 burgerboller
250 g hakket oksekød
smør til stegning
salt og peber
chili
1½ dl majssalat
1 avokado
tynde rødløgsringe
4 tykke skiver ost
1 tomat, skåret i skiver

Rør oksekød sammen med salt, peber og den mængde chili, du ønsker. Form kødet til to flade bøffer. Smelt en god klat smør på en stor pande. Flæk burgerbollerne og steg dem med snitfladen ned mod panden, indtil de tager farve. Tag dem i af panden. Smelt lidt mere smør og steg bøfferne på hver side.

Læg osteskiverne på de flækkede burgerboller og varm dem enten i mikrobølgeovn eller almindelig ovn, indtil osten smelter. Læg hver mexburger sammen, så den udover bollen, osten og bøffen består af avokado, rødløg, tomat samt majssalat.

Note: Mmm! Jeg kan altså ikke stå for mexicansk-inspireret mad – sødmen fra majsene, den cremede avokado, de lidt skarpe løg og ikke mindst den krydrede bøf.

Jeg havde egentlig tænkt mig at putte frisk koriander i min mexburger, men det glemte jeg, så det får jeg forhåbentlig brugt i denne uge i stedet. 

Aubergineburger med feta

aubergineburger, vegetarburger, vegetar, feta, tomater, aubergine, rødløg, pesto, basilikumpesto, basilikum, olivenolie, ost, parmesan, hvidløg, nødderMånedens burger-benspænd har allerede affødt én vegetarburger – nemlig den lækre tomatburger – men jeg har skam også fremtryllet en aubergineburger!

Aubergine er en fantastisk råvare – blød og cremet, når den er stegt, og derfor super at bruge i blandt andet pastaretter. I denne aubergineburger giver den også en dejlig saftighed til burgeren, og så er den fin, når du vil have en kødfri dag.

Aubergineburger med feta
2 stk.

2 burgerboller
½ mellemstor aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver
groft salt
3-4 spsk basilikumpesto
tomatskiver
rødløg, skåret i tynde skiver
ca. 100 g feta, skåret i tynde skiver

Drys salt på en stor tallerken og læg aubergineskiverne på den. Drys salt over og lad auberginen trække en halv times tid. Børst saltet og væsken af – brug evt. lidt køkkenrulle. Varm olivenolie op på en pande og steg aubergineskiverne, indtil de er bløde og brunede. Flæk burgerbollerne og smør dem med pesto. Læg de stegte aubergineskiver og og top dem med løgringe, tomatskiver og feta. Læg burgerbollerne sammen og spis din aubergineburger med det samme!

Note: Saftig og lækker vegetarburger med masser af smag. Vil du have en lidt stærkere udgave, kan du evt. drysse lidt chili på aubergineskiverne, når du steger dem.

Hjemmelavet gin med citron og koriander

hjemmelavet gin, vodka, enebær, citron, koriander, agurkJeg har længe pønset på at eksperimentere med hjemmelavet gin efter at have læst om det hos Politiken. Det er kun få år siden, at jeg endelig lærte at sætte pris på en gin & tonic (det er der i øvrigt en sjov historie bag – den må jeg fortælle en dag), men siden har jeg snuset lidt mere til gin-verdenen og har da også været til flere ginsmagninger det sidste års tid – blandt andet hos gindronningen Klidmoster 🙂

Gin kan jo smage af mange ting – min yndlingsgin er for eksempel med kardemommekapsler – men der findes også mange andre gode smagsvarianter. I min udgave af hjemmelavet gin har jeg brugt citron, korianderfrø og peberkorn samt smagt til med lidt agurkesaft.

Hjemmelavet gin

2½ dl vodka
5 g tørrede enebær, der er stødt let i en morter
3 cm lang skal fra øko-citron
5 sorte peberkorn
½ tsk korianderfrø
Evt. en spsk friskpresset agurkesaft (eller måske lidt agurkesirup)

Hæld vodkaen i et skoldet syltetøjsglas og put enebærrene i. Lad det trække i 12 timer og si så enebærrene i.

hjemmelavet gin, vodka, enebær, citron, koriander, agurkRist peberkorn og korianderfrø let på en tør pande og hæld dem derefter i syltetøjsglasset sammen med citronskallen. Lad det trække i 8 dage og smag så på din hjemmelavede gin. Smag evt. til med agurkesaft.

Note: Sådan en omgang hjemmelavet gin er faktisk ikke så tosset igen! Den har selvfølgelig ikke lige så mange nuancer som de dyre ginmærker (da der heller ikke er lige så mange forskellige krydderier i), men den er udmærket – og så er det jo sjovt, at det er en gin, man selv har lavet. Jeg prøvede som sagt at smage ginnen til med agurkesaft, men jeg tror næsten, jeg hellere ville have den uden (selvom jeg normalt godt kan lide et lille agurke-touch til min gin & tonic), men det er op til den enkelte.

OBS – Ovenstående ingrediensliste er som sagt mit bud på en hjemmelavet gin, men du kan også sagtens udskifte dem med andre krydderier – for eksempel fennikel, anisfrø, rosmarin og safran.

Og herunder kombinerede jeg så hjemmelavet gin med Fevertree tonic og isterninger – ganske godt i regnvejret 😉

hjemmelavet gin, vodka, enebær, citron, koriander, agurk

Restaurant Kösem

Kösem, kebab, shawarma, kebabbar, shawarmabar, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnServerer Kösem Danmarks bedste shawarma? De serverer i hvert fald Nørrebros bedste shawarma, for restauranten har vundet shawarma-mesterskaberne de sidste to år. Jeg vil i øvrigt lige tilføje med det samme – for at undgå misforståelser – at shawarma og kebab bliver sidestillet i den konkurrence.

Indtil nu har Durumbar været min favorit, når det gælder shawarma, men jeg må indrømme, at de nu får stærk konkurrence fra Kösem, som vi spiste hos, efter vi havde været til Håndbryggernes Dag i starten af september.

Kösem har ret store lokaler, og selvom der var mange gæster, da vi var der, var der stadig god plads. Vi var der selvfølgelig først og fremmest for at prøve deres berømmede kebab, men da vi også gerne ville prøve noget forskelligt, så valgte gemalen en kebabmenu med dürüm kebab, fritter og sodavand, mens jeg snuppede döner kebab med salat, humus og ris. Min belgiske ven valgte det samme som jeg, mens hendes mand tog en falafel-rulle.

Kösem, kebab, shawarma, kebabbar, shawarmabar, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTjeneren fik desuden lokket os til at prøve en forret, som bestod af tre serveringer, som vi delte. Der var blandt andet humus, forskellige slags stegte grøntsager – herunder en af dem semistærk – en tzatziki samt en creme, jeg ikke kan huske hvad bestod af. Dertil var der lidt brød.

Kösem, kebab, shawarma, kebabbar, shawarmabar, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu var serveringerne faktisk ikke specielt små, men de smagte virkelig lækkert. Jeg var især pjattet med deres humus, som var utrolig cremet og delikat. Det var virkelig svært ikke at spise for meget, men der skulle også være plads til hovedretten.

Så var det tid til hovedmåltidet. Gemalen fik som sagt en dürum kebab med fritter, som jeg desværre ikke fik taget et billede af. Til gengæld fik jeg lov til at smage, og her måtte jeg overgive mig fuldstændigt – den var virkelig god! Helt klart topklasse!

Kösem, kebab, shawarma, kebabbar, shawarmabar, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg havde dog min egen ret, der som sagt bestod af en gavmild mængde kebab, der blev serveret med salat og humus. Her var man selv ’ansvarlig’ for at sammensætte smagene (hvilket man jo slipper for med en kebabrulle, hvor alle ingredienserne er rullet sammen inde i et brød), og selvom det også var ganske glimrende, så slog det dog ikke den fremragende kebabrulle.

Vi blev helt usandsynligt mætte (og kunne heller ikke spise helt op). Det var velvoksne portioner, og vi var som sagt også ’kommet til’ at dele nogle forretter. Dem ville jeg dog ikke have været foruden, for de var bestemt værd at prøve, men til en anden gang vil jeg nok nøjes med en kebabrulle – og en skål humus, for den kunne jeg godt blive afhængig af.

Kösem kan jeg helt klart anbefale, hvis du vil have en god kebab/shawarma. De har i hvert fald vundet titlen som mit nye yndlings-kebabsted.