Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Skillet potatoes – kartofler stegt i fløde

skillet potatoes, kartofler, fløde, bacon, svinekød, hvidløg, flødeDer er ingen tvivl om, at jeg elsker det texanske køkken, og derfor måtte jeg også prøve at lave skillet potatoes, da vi havde vinklubben på besøg i lørdags. Her smagte vi blandt på amerikanske rødvine, og sådan en god, kraftig rødvin går godt sammen med skillet potatoes og langtidsstegt oksekød.

Jeg skelede lidt til en opskrift på skillet potatoes i en af mine yndlingskogebøger – ‘Texas Favorites’. Jeg valgte dog at lave en mere light udgave, for i den oprindelige opskrift starter man med at friturestege kartoffelstykkerne! Det syntes jeg var en anelse voldsomt, når nu de også skulle have en tur i fløde bagefter, så jeg bagte dem i stedet i ovnen. Jeg udelod også chili, da resten af maden var ret krydret, og så justerede jeg lidt op og ned på nogle af ingredienserne.

Skillet potatoes
ca. 8 personer

2 kg kartofler – jeg brugte ca. en tredjedel søde kartofler og almindelige kartofler for resten
½-1 dl rapsolie
1 stort løg, hakket
2-3 spsk smør
4-5 fed hvidløg, pressede
200 g god, tyk bacon
3 dl fløde
salt og peber

Skrub kartoflerne og skær dem i mindre tern på ca. 1 x 1 cm. Hæld dem i en pose sammen med olien, luk posen til og ryst den grundigt, så olien bliver fordelt ud over kartoflerne. Fordel kartoflerne ud på to bagepapirbeklædte bageplader og sæt dem i ovnen. Bag kartoflerne i 45-60 minutter ved omkring 170 grader – husk at bytte rundt på pladerne ca. halvvejs, så de får lige megen varme.

Steg baconen mør (men ikke nødvendigvis sprød) på en tør pande. Tag baconen af og smelt så smørret på panden. Tilsæt løg og hvidløg og svits det ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Tilsæt kartoflerne og fløden. Skær baconen i mindre stykker og vend dem i kartoflerne. Lad det simre i et par minutter, indtil fløden tykner, og smag så til med salt og peber. Server dine skillet potatoes med det samme.

Note: Nu er fløde og bacon jo sjældent en dårlig kombination, og de klæder såmænd også kartofler ganske godt. Det er en god og mættende form for tilbehør, som egner sig fortrinlig til gæstemad. Kartoflerne kan du holde lune i længere tid i ovnen (ved lavere varme), inden du vender dem med fløde, så retten er rimelig let at tilpasse til middagsgæster.

Grillede rejer – Australian style

grillede rejer, grill, forret, skaldyr, hvidløg, citroner, paprikaI lørdags havde vi vinklubben på besøg, og her var en af forretterne disse grillede rejer. Temaet for vinsmagningen var nemlig Australien vs. USA, og selvom vejret ikke var så varmt, så besluttede vi os for at grille. En af de ting, der oftest forbindes med grillaftener i Australien er grillede rejer, så det blev vi jo nødt til at lave.

Jeg surfede lidt rundt på nettet for at finde inspiration til de grillede rejer, men da folk marinerer dem ret forskelligt, besluttede jeg mig for at freestyle.

Grillede rejer
Forret til 8 personer

ca. 700 g store rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
½ dl friskpresset citronsaft
fintrevet skal fra ½ øko-citron
½ dl rapsolie eller vindruekerneolie
3 fed hvidløg, pressede
1 spsk sød paprika
salt

Tag rejerne ud af fryseren aftenen før og læg dem i en skål i køleskabet, så de kan tø langsomt op. Når du skal bruge dem, starter du med at pille skallen af (undtagen halespidsen) samt fjerner den sorte streng i hver reje. Rør citronsaft, citronskal, olie, hvidløg, paprika og salt sammen i en skål og vend rejerne grundigt i marinaden. Sæt skålen i køleskabet i en times tid. Læg samtidig ca. 20 træspyd i blød i vand.

Mens grillen varmer op, gør du rejespyddene klar. Stik træspyddet gennem rejen lige ved halen og lige under hovedet og sørg for, at der er ca. tre rejer på hvert træspyd. Læg spyddene på grillen og giv rejerne 1-2 minutter på hver side, indtil de har fået farve. Tag de grillede rejer af og servér dem med det samme.

Jeg serverede de grillede rejer sammen med en sødere udgave af denne tomatsalsa (hvor jeg brugte dåsetomater i stedet for friske tomater samt tilføjede ½ dl sukker) samt en myntecreme.

Note: Grillede rejer er superlette at lave, så det undrer mig lidt, at vi sjældent gør det, når vi griller. Det er noget, jeg helt klart må lave om på, for grillede rejer kan både serveres som snack eller forret til en grillaften.

Restaurant 108

Restaurant 108, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant 108 bliver af mange omtalt som nomas lillebror, og det var da helt klart også det, der i første omgang vakte min nysgerrighed, da jeg hørte om restauranten for første gang sidste år. Siden har jeg gået og drømt om at besøge stedet, og det lykkedes så endelig for et par uger siden, hvor vi spiste på Restaurant 108 en stormfuld aften sammen med et vennepar.

Restaurant 108 har et a la carte kort, dvs. der er ingen faste menuer. Menukortet består af en række retter samt det, de kalder livretter, som er store serveringer, som alle ved bordet deles om.

Det var lidt svært at se ud fra menukortet, hvor stor en ret var, men vi endte med at bestille en forret hver, og så var vi fire personer om at dele en livret. De fås i to størrelser – en til to personer og en til fire personer, og vi tog sidstnævnte.

Restaurant 108, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMens vi ventede på første ret, kom der lækkert friskbagt brød på bordet. Desværre var det ret brændt i den ene side, men den anden ende af det smagte skønt. I baggrunden kan du se den øl, jeg drak – en dejlig mediumsød ale, som Restaurant 108 har fået brygget i samarbejde med Nørrebro Bryghus.

Restaurant 108, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnOg så kom første ret på bordet. Da jeg så, at der var blæksprutte på menuen, vidste jeg med det samme, at det skulle være min forret. Den bestod af tynde strimler blæksprutte i en bacon bouillon og saltede blommer. En ret interessant kombination og ikke mindst anretningen af blæksprutten fik mig til at smile, da det lignede tynde linguini. Men det var en meget lille portion, der nok fyldte omkring 1 dl alt i alt, og det virkede ret småt, når man sammenlignede med mine medspisere.

Restaurant 108, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDe tog nemlig bøgehatte med røgede blommer og fik denne afsindigt smukke servering. Det skal lige siges, at svampene lå på en stor tallerken (og æggeblommesaucen er ikke med på billedet), så det var en ganske overvældende mængde svampe, de fik. Jeg fik lov til at smage, og det var altså en virkelig velsmagende forret (som desværre trumfede min forret, men sådan kan det jo gå). Vi var dog noget forbløffede over, hvor stor forskel der kunne være på størrelsen af retterne.

Restaurant 108, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu kom hovedretten – eller rettere sagt livretten – på bordet, og det var et imponerende syn. Et stort stykke glinsende oksetværreb på et leje af grønt og med røget smørsovs og hyldebærkapers oven på. Der kom to tallerkner, så vi var to personer om at dele det stykke, du kan se på billedet herover.

Restaurant 108, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnOksekødet blev serveret med skorzonerødder, der var drysset med en form for aske – hvilken husker jeg dog ikke.

Og lad mig bare sige med det samme – det kød var mørt! Det var så mørt, at det nærmest smeltede, når man stak i det, og det levede i sandhed op til livret-navnet. Det var saftigt, fedtet og syndigt lækkert. Det mættede dog også ret godt, og portionerne var virkelig gavmilde, så selvom jeg var lidt ærgerlig over, at min forret var meget lille, så fik jeg rigeligt af hovedretten. Vi havde faktisk svært ved at spise op, og vi talte bagefter om, at vi godt kunne have nøjedes med at dele den til to personer, selvom vi var fire. Så kunne vi eventuelt have suppleret med en af de mindre retter. Men oksetværrebet var under alle omstændigheder et hit. 

Vi delte en rødvin til maden – en mild og let syrlig slags, som havde det lidt svært i forhold til den tunge mad, men som ikke desto mindre havde en god syre i forhold til den fede og søde ret.

Restaurant 108, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi var egentlig propmætte på dette tidspunkt, men vi var også virkelig nysgerrige mht. hvad Restaurant 108 kunne på dessertfronten, for desserterne lød ret specielle, så gemalen og jeg endte med at dele en dessert. Heldigvis viste det sig, at portionen ikke var så stor, så den gled lige ned. Desserten bestod af små halve kugler af solbærsorbet på et lage af hasselnødmælk. En mild dessert i betragtning af, at den indeholdt solbær, men hasselnødmælken var med til at dæmpe solbærsmagen, så den ikke blev for tung eller voldsom. En udmærket dessert, som dog ikke blæste mig omkuld.

Restaurant 108 er en lidt sjov hybrid mellem en hyggelig bistro og et lidt finere spisested. Det er ikke lige så råt som mange af restauranterne i Kødbyen, og der var for eksempel gjort en hel del ud af at præsentere bestikket flot. Til gengæld var flere af tallerknerne skårede – ikke bare en lillebitte flig, som kan overses i farten, men store stykker på størrelse med en mediumstor fingernegl. Det synes jeg ikke er okay på en restaurant. Det virker ret sjusket, og jeg undrede mig over det, eftersom det var umuligt at overse.

Men bortset fra det var servicen fin, og det var en god stemning i restauranten. Vi kunne godt have brugt mere information om, hvor meget retterne svingede i størrelsen, for det kunne man ikke se ud fra kortet.

Jeg nævnte i starten af blogindlægget, at Restaurant 108 bliver kaldt nomas lillebror, og det synes jeg er en ærgerlig sammenligning for begge parter, for der er stor forskel på de to restauranter. Restaurant 108 pleaser i langt højere grad ved at servere retter, hvor der er skruet op for kalorierne, hvor retterne hos noma var overraskende sunde og fattige på smør og fløde. Af samme grund vil jeg også mene, at maden hos Restaurant 108 vil falde i langt fleres smag, da den er knapt så kompleks, og så må vi ikke glemme, at prisniveauet er et helt andet hos Restaurant 108, for her kan du sagtens spise dig mæt 350-450 kr plus drikkevarer.

Det var en lidt svingende oplevelse at spise hos Restaurant 108, hvilket ærgrede mig, for jeg havde håbet på lidt mere, men overordnet en fin aften, og jeg ender derfor på fire stjerner.

Jordbær fool med rabarber

jordbær fool, rabarber, fløde, græsk yoghurt, vanilje, rørsukker, hyldeblomstsaft, husblasJeg er i gang med at rydde fryseren fra sidste års skatte, og det endte i denne jordbær fool, da jeg skulle finde på en dessert til vores gæster sidste weekend.

Jeg så oprindeligt en opskrift på jordbær fool i et gammelt Spis Bedre-blad, men da jeg også havde rabarber på lager, legede jeg videre med ideen. Jeg justerede også en række af målene, så der blandt andet kom noget mere frugt i selve desserten. Jeg brugte som sagt frugt fra frost, men du kan naturligvis også bruge friske jordbær, når sæsonen starter om et par måneder.

Hvis du undrer dig over navnet ‘jordbær fool’, så skyldes det, at fool er en engelsk betegnelse for en dessert, hvor der indgår pureret frugt blandet med flødeskum og sukker. Jeg blender ikke frugterne i nedenstående opskrift, da de – fordi de kommer fra frost og bliver opvarmet – er lette at røre ud til en rimelig lind grød.

Jordbær fool med rabarber
8 portioner

350 g jordbær
350 g rabarber
1½ dl rørsukker
½ dl vand
1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 blade husblas
2 dl græsk yoghurt
2½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver

Hæld jordbær og rabarber i en kasserolle sammen med 1 dl rørsukker og vand. Varm det langsomt op og lad det simre, indtil både jordbær og rabarber er møre. Rør godt rundt og tilsæt hyldeblomstsaften, inden du tager kasserollen af komfuret. Put husblassen i iskoldt vand i ti minutter. Tag ca. 1 dl saft fra kasserollen fra (undgå at der kommer frugt med) og hæld det over i en kasserolle sammen med ½ dl rørsukker. Varm det op, indtil rørsukkeret er smeltet og lad det simre et par minutter, så det bliver sirupsagtigt. Tag kasserollen af igen.

Del den lune bærkompot op i to lige store dele. Hæld vandet fra husblassen fra og put den i den ene skål med bærkompot. Rør godt rundt indtil husblassen er smeltet. Fordel bærkompotten i otte glas og stil dem i køleskabet. Den anden portion bærkompot lader du køle af, så den har stuetemperatur. Rør den op med græsk yoghurt og fordel det i de otte glas. Sæt glassene tilbage i køleskabet.

Et kvarter inden, at du vil servere din jordbær fool, tager du glassene ud igen. Pisk fløde og vaniljepulver til en luftig flødeskum og fordel den i de otte glas. Pynt med den frugtsirup, du kogte lidt tidligere.

Note: Hyldeblomst klæder både jordbær og rabarber, så det overraskede mig ikke, at det også fungerede godt i denne jordbær fool. Selve bærkompotten er kraftig, så sørg for både at have lidt af alle lag med i hver mundfuld, da yoghurt- og flødeskumslagene er tilsvarende milde.

Speltblinis med lam og feta

speltblinis, lammeblinis, blinis, pandekager, lam, lammekød, feta, mynte, hvedemel, speltmel, æg, mælk, bagepulver, hvidløgLammekød og påske passer godt sammen, så til sidste weekends påskefrokost komponerede jeg en forret af speltblinis med lam og feta.

Jeg skelede til min opskrift på rugblinis, da jeg skulle lave disse speltblinis. Derudover stak vi godt med hvidløg i en lammekølle og langtidsstegte den på grillen. Du kan hente inspiration til tilberedningen af lammekødet i denne opskrift på grillet lammekølle, langtidsstegt lammekølle og yoghurtmarineret lammekølle

Speltblinis
24-26 stk.

2 æg
3 dl mælk
2 spsk rapsolie
1 tsk salt
1½ dl hvedemel
1½ dl speltmel
1 tsk bagepulver
smør til stegning

Pisk æg, mælk, rapsolie og salt sammen. Pisk derefter hvedemel, speltmel og bagepulver i, indtil du får en jævn, tyktflydende dej. Varm en blinispande op. Har du ikke det, bruger du i stedet en stor pande. Smelt smør på panden og put en spsk dej på for hver blinis, du vil lave. Steg dem, indtil de er gyldne på begge sider.

Anretning:
stegt lammekød i skiver
blød feta
olivenolie
friskhakket mynte
evt. salt og peber

Læg to speltblinis på hver tallerken. Her lægger du først et par tynde skiver lammekød, inden du drypper med lidt olivenolie. Fordel lidt blød feta over og drys til sidst lidt salt, peber og mynte.

Note: En lidt anderledes måde at få lammekød på men bestemt en festlig servering – og så er det ikke så tit, man ser lammekød som en del af en forret, hvilket jo egentlig er lidt synd.