Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Appelsinsorbet

appelsinsorbet, sorbet, is, appelsiner, appelsinjuice, sirup, rørsukker, æg, æggehvide, dessertI sidste uge lavede jeg flere retter, der krævede æggeblommer – blandt andet kokospanerede kyllingenuggets med karrymayonnaise. I den forbindelse fik jeg flere æggehvider til overs, og en af dem blev straks brugt i en appelsinsorbet – man går vel ind for Stop Spild af Mad.

Smagen af denne appelsinsorbet afhænger naturligvis meget af hvilken appelsinjuice, du bruger. Jeg vil som udgangspunkt anbefale den fra Valsølille, da den er friskpresset og har en god og tydelig appelsinsmag, men jeg valgte dog selv at eksperimentere med en økologisk appelsinjuice, jeg lige havde købt til weekend-morgenmaden.

Appelsinsorbet

3 dl god appelsinjuice – gerne Valsølille
1½ dl sukkersirup – se her hvordan du laver det
1 æggehvide
evt. fintrevet skal fra ½ øko-appelsin

Pisk appelsinjuice, sukkersirup, æggehvide og evt. appelsinskal grundigt sammen. Hæld det på en ismaskine og lad det køre, indtil massen er rørt til appelsinsorbet. Servér med det samme eller put det i fryseren.

Note: Frisk og mild appelsinsorbet med dejligt strejf af appelsinsorbet. Smagen er ikke så kraftig – hvis du vil have det, skal du putte noget revet appelsinskal i fra start.

Fyldig Mulligatawny suppe

Mulligatawny suppe, suppe, karrysuppe, chili, løg, kartofler, gulerødder, æbler, hønsebouillon, buillon, karry, gurkemeje, hvidløg, ingefær, kardemommekapsler, korianderfrø, røde linser, kokosmælkDa jeg annoncerede mit karry-benspænd for denne måned, foreslog Ostesnak, at jeg skulle lave Mulligatawny suppe – en klassisk suppe, der indeholder karry. Mulligatawny suppe kan laves på mange måder – både med eller uden kød og med ret stor variation i krydderisammensætningen. Én ting er dog sikker – der er karry i.

Jeg kiggede på en række Mulligatawny opskrifter på forskellige udenlandske blogs, inden jeg gik i køkkenet og legede mig frem til denne version. Jeg bør i øvrigt nævne, at jeg ikke er så vild med ‘vandede’ supper, så jeg brugte lidt mindre væske og lidt større mængder grøntsager i denne version. En Mulligatawny suppe er som regel lidt mere ‘vandet’.

Jeg brugte i øvrigt en skøn madras karry, som jeg købte hos ASA i Torvehallerne i efteråret. Den overraskede positivt, så den glæder jeg mig til at lege videre med ved lejlighed.

Fyldig Mulligatawny suppe
2-3 personer

lidt rapsolie
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
2 tsk madras karry
1 tsk chiliflager
en knivspids stødte nelliker
1 tsk gurkemeje
3 kardemommekapsler
1 tsk korianderfrø
1 gulerod, revet
1 kartoffel, revet
½ æble, skåret i små tern
7 dl hønsebouillon
2 dl kokosmælk
1½ dl røde linser
salt, rørsukker og citronsaft

Hæld olie på en pande og svits løg sammen med hvidløg, ingefær og krydderier. Tilsæt grøntsager og æbletern, hønsebouillon, kokosmælk og røde linser og lad det simre i en halv time. Blend suppen og smag til med salt, citronsaft og evt. lidt rørsukker.

Jeg serverede den med lidt chiliflager på, men om sommeren vil jeg anbefale, at du bruger frisk koriander.

Note: Dejlig fyldig suppe med masser af smag. Nu havde jeg – vanen tro – skruet godt op for flere af krydderierne (herunder karryen – selvfølgelig) og det gav en god, cremet og krydret suppe, som gav varmen.

Jordbær cheesecake – New York stil

jordbær cheesecake, cheesecake, ostekage, jordbærkage, kage, dessert, New York-stil, New York-style, Digestive kiks, hvid chokolade, chokolade, smør, æg, flødeost, rørsukker, vanilje, creme fraiche, jordbær, majsstivelseI går var vi til svigermors fødselsdag, og jeg havde tiltusket mig opgaven mht. at medbringe fødselsdagskage. Januar er jo ofte noget af en grå og trist affære, hvor man drømmer om sol og sommer, og jeg fik derfor lyst til at finde lidt af sommerforrådet frem fra fryseren – nemlig gode, danske jordbær fra i sommers – så jeg kunne lave en jordbær cheesecake.

Jeg har før lavet en blåbær cheesecake, som vakte lykke den sommerdag for nogle år siden, hvor den blev serveret, så hvorfor ikke gentage succesen med en jordbærversion? Denne jordbær cheesecake er justeret en smule i forhold til den oprindelige opskrift. Jeg udskiftede selvfølgelig blåbær med jordbær og bugte lidt flere bær i denne version, ligesom jeg undlod nødder i kiksebunden. Er du mere interesseret i en traditionel jordbær cheesecake – dvs. ligesom den klassiske ostekage med gelétopping, som var ret populær i 80’erne – så tjek denne opskrift på jordbær cheesecake.

Jordbær cheesecake
8-10 personer

200 g digestive kiks, let knuste
75 g hvid chokolade, hakket
100 g smør, smeltet og afkølet lidt
400 g flødeost naturel
500 g creme fraiche 18%
150 g rørsukker
2 æg
2 tsk vaniljepulver

Put kiksene i en frostpose og knus dem med hånden eller en kødhammer. De behøver ikke at være helt pulveriserede. Hak chokoladen og hæld det i en skål sammen med de knuste kiks. Bland det godt, inden du hælder det smeltede smør over og rører det sammen. Hæld blandingen i en smørsmurt springform (jeg brugte en på ca. 28 cm i diameter) og pres det godt sammen. Kom flødeost, æg, 80 g sukker og halvdelen af vaniljepulveret i en skål og pisk det godt sammene. Hæld det over kiksebunden og sæt springformen i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt af. Lad ovnen være tændt. Bland creme fraiche med resten af sukkeret og vaniljepulveret. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu 10 minutter. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.

Jordbærkompot:
500-600 g jordbær, friske eller optøede
½-1 dl rørsukker
2-3 tsk majsstivelse

Hæld jordbær og rørsukker i en kasserolle. Lad det koge op, skru lidt ned og lad det simre i fem minutter. Smag evt. til med sukker. Hæld lidt af jordbærvæden over i en lille skål og rør majsstivelsen ud i det, så det er en jævn, tynd masse. Rør det i jordbærrene og lad jordbærkompotten simre videre et par minutter mere. Tag kasserollen af varmen og lad kompotten køle af. Hæld det over cheesecaken og stil kagen tilbage i køleskabet. Lad den trække i 3-4 timer inden servering. Husk at tage kagen ud af køleskabet en halv time før.

Note: Denne jordbær cheesecake var – heldigvis – et stort hit til fødselsdagen. Jordbærrenes sommersødme er lige, hvad man trænger til på denne årstid, og cheesecake er jo altid godt. Du kan selvfølgelig også lave andre versioner af denne jordbær cheesecake, hvor du udskifter jordbærrene med andre bær eller frugter.
jordbær cheesecake, cheesecake, ostekage, jordbærkage, kage, dessert, New York-stil, New York-style, Digestive kiks, hvid chokolade, chokolade, smør, æg, flødeost, rørsukker, vanilje, creme fraiche, jordbær, majsstivelse

Skänk – vinbar i Roskilde

Skänk, vinbar, Roskilde, restauranter i RoskildeTidligere i denne uge fik jeg endelig besøgt Skänk i Roskilde, og hold op hvor var det på tide! Vinbaren åbnede i foråret 2014, og siden da har jeg flere gange haft planer om at besøge stedet, men hvor det er blevet aflyst i sidste øjeblik. I denne uge lykkedes det, og det var en så god oplevelse, at jeg nu blot ærgrer mig endnu mere over, at der gik så lang tid før mit første besøg!

Skänk er en lille vinbar, der ligger tæt på Roskilde station. Stedet er hyggeligt indrettet med træbåse. Selve indretningen har jeg desværre ikke billeder af, da jeg ikke ville fotografere de andre gæster, men du kan se billeder af stedet på Skänks Facebookside.

Vinbaren byder på et bredt udvalg af vine (og såmænd også en række gode øl) herunder også et ganske godt udvalg af vin på glas. Min ven og jeg lagde ud med et glas rødvin hver, mens vi ventede på maden. Jeg tog et glas Chateau Ste. Michelle Columbia Valley Syrah 2011, som var beskrevet som en blid, blød og afrundet vin med flot fylde og masser af solmoden frugt. Jeg var lidt spændt på, om vinen ville blive for blid til min smag men blev positivt overrasket over, hvor balanceret og rund, vinen smagte. En dejlig vin med masser af frugt, men hverken for voldsom eller for sød.

Og her vil jeg gerne fremhæve en af de ting, der imponerede mig mest ved besøget. Ikke alene var samtlige vine, vi smagte denne aften, virkelig gode, velsmagende og i øvrigt serveret ved perfekt temperatur – de var også nøje beskrevet i det vinkort, man fik udleveret. Hver vin var beskrevet med 2-3 linjer, og hver eneste beskrivelse var spot on mht. den smagsoplevelse, vi havde. Virkelig fedt, at stedet havde gjort sig så meget umage på dette punkt – det var en god vejledning til de besøgende.

Min ven og jeg havde valgt et delebræt – en servering til 200 kr. i alt, hvor du får et bredt udvalg af pølse, ost, pesto og hjemmebagt brød. Man kan købe et par forskellige tapasserveringer, salater og sandwich. Udvalget er ikke stort, men vi var ganske tilfredse med kvaliteten af den tapas, vi spiste, og er niveauet det samme for resten af serveringerne, så kunne jeg godt finde på at prøve dem en anden gang.

Mens vi spiste, nød vi et glas rødvin mere. Denne gang valgte vi den samme – jeg mener, den hed Brazin Zinfandel Lodi 2011. Det var en dejlig kraftig og fyldig rødvin med smag af blommer og krydderier. En rigtig vintervin i mine øjne.

Snakken gik, og vi blev enige om, at vi godt lige kunne nå et glas mere, inden vi skulle gå. Min ven snuppede et glas øl, mens jeg benyttede lejligheden til at prøve et af stedets hvidvine. Jeg valgte Château Mas Neuf Blanc 2012, hvis smag blandt andet blev beskrevet som strejf af æbletærte, honningkage, ingefær, gyldne frugter, citroner og grønne pærer. Det kunne jeg ikke stå for, og det viste sig da også at være en ganske behagelig mild og sødmefuld hvidvin, som dog ikke var så sød, at det blev ren dessertvin.

Skänk er et hyggeligt sted, og jeg var meget positivt overrasket over udvalget af vine, som i den grad forførte mine smagsløg. Mmmm. Skulle jeg påpege noget, der kunne forbedres, måtte stedet godt udvide udvalget af retter lidt, og så savnede jeg også lidt muligheden for at slutte aftenen af med et glas portvin, dessertvin eller lignende form for sødt punktum.

Men bortset fra det var det en fornøjelse at besøge Skänk, og jeg har lovet mig selv, at det bestemt ikke bliver sidste besøg i år. Dejligt at Roskilde har fået denne perle af en vinbar. Fem stjerner med pil op herfra.

Skänk, vinbar, Roskilde, restauranter i Roskilde

Indkøbsposer fra andre lande

indkøbsposerNår jeg er på ferie, ender jeg altid med at besøge de lokale supermarkeder minimum én gang undervejs – også selvom det måske er på en forlænget weekend i en storby, hvor jeg bor på hotel. Selvfølgelig tager jeg først og fremmest i supermarkedet for at finde spændende råvarer og delikatesser, som jeg kan tage med hjem, men det er næsten lige så meget et studie i hvilke råvarer/produkter, den lokale befolkning foretrækker. Vidste du for eksempel, at der findes utrolig mange yoghurtvarianter i Tjekkiet, og at franskmændene tilsyneladende er meget glade for minidesserter såsom færdiglavet chokolademousse?

De senere år er jeg dog også begyndt at hjembringe et andet og meget praktisk ferieminde – nemlig indkøbsposer. Her taler vi ikke om de der ultratynde nogen, som går i stykker, lige så snart man putter en liter mælk ned i – nej, vi taler om tykke indkøbsposer, som kan bruges igen og igen. Det startede egentlig, fordi jeg ikke rigtig kunne finde den type indkøbsposer herhjemme og derfor blev ret begejstret, da jeg stødte på dem i Frankrig.

indkøbsposeDe første indkøbsposer, vi købte med hjem, var fra vores tur til Firenze i 2010. Her købte vi fire stk. magen til den herover. Det er også den eneste, vi nu har tilbage – de tre andre er ganske enkelt slidt op! Men de er også blevet brugt næsten hver uge siden da, så det var et ret godt køb.

indkøbsposeDenne her mener jeg vi købte i Frankrig året efter. Den bliver ikke brugt nær så ofte, da hankene er ret lange, men den er god, solid og rummelig – vigtige egenskaber hos en indkøbspose.

indkøbsposerDisse smukke, farverige indkøbsposer købte vi i Whole Foods på vores tur til New York for to år siden. De er ikke nær så holdbare, men de er til gengæld lettere at medbringe, da de vejer og fylder mindre.

På de seneste ferier har vi ikke købt indkøbsposer – vi havde simpelthen nok på lager – men jeg overvejer at købe et par med hjem, næste gang vi er ude at rejse. Indkøbsposerne er nemlig ikke bare praktiske – de er også et hyggeligt ferieminde, som får mig til at tænke på gode oplevelser, hver gang jeg bruger dem – og det er jo ikke så ringe endda.

De danske supermarkeder er i øvrigt blevet langt bedre til at have gode, solide indkøbsposer på lager. Ikke så overraskende er Irma langt fremme på dette punkt og har gennem de senere år haft flere gode poser til salg i butikkerne. De to indkøbsposer på det øverste billede i dette indlæg er faktisk fra Irma.

Kyllingenuggets med kokos og karrymayonnaise

kyllingenuggets, kylling, kyllingebryster, kokosmel, æg, mayonnaise, karrymayonnaise, kokospanering, rapsolie, karryJeg har tidligere blogget om hjemmelavede kyllingenuggets, som jeg i øvrigt kun kan anbefale. I anledning af denne måneds karry-benspænd besluttede jeg mig for at lave en ny version – nemlig kokospanerede kyllingenuggets med karrymayonnaise til!

Kokospanerede kyllingenuggets
2 personer – eller forret til 4 personer

2 kyllingebryster
2 æggehvider* – eller 1 æg
ca. 3 dl kokosmel
rapsolie
salt

Skær kyllingebrysterne i mundrette stykker. OBS – de må ikke være for tykke eller uregelmæssige, da det gør det sværere at stege dem ordentligt. Pisk æggemassen og vend kyllingestykkerne i dem, inden de vendes i kokosmel. Hæld et ca. 1 cm dybt lag rapsolie i en lille pande og varm det op. Test om olien er klar ved at stikke den ene ende af en tændstik ned i olien (den ende uden svovl selvfølgelig). Bobler det omkring tændstikken, er olien klar. Sørg for ikke at have for høj varme på panden – mediumvarme bør være nok. Steg 5 kyllingenuggets ad gangen. Når de bliver gyldne, er de færdige. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys dem med salt.

*jeg brugte de to æggehvider, jeg havde til overs efter at have lavet hvid chokolademousse

Karrymayonnaise

1 æggeblomme
1 tsk god karry – jeg brugte ‘World’s Best Curry Powder Project’
lidt citronsaft
ca. 1 dl rapsolie
salt og peber

Sørg for, at æggeblomme og rapsolie har samme temperatur. Pisk halvdelen af karryen i æggeblommen med en elpisker og tilsæt derefter en lille smule citronsaft. Dryp en smule olie i under piskningen og fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen under konstant piskning, så den kan optages i cremen. Fortsæt til al olien er brugt. Rør resten af karryen i og smag til med salt og peber.

Note: Kokospanerede kyllingenuggets er en sjov og anderledes version af de traditionelle kyllingenuggets og er virkelig lækre, når de kombineres med karrymayonnaise! Kan varmt anbefales!

Vi spiste disse kyllingenuggets til aftensmad, men det var selvfølgelig ikke nok til at mætte os, så bagefter spiste vi en god spidskålssalat – så fik vi også lidt grøntsager ;)

Spidskålssalaten bestod af fintsnittet rød spidskål, revne gulerødder, salte peanuts og lidt olivenolie. Simpelt men godt.

kålsalat, salat, spidskål, gulerødder, peanuts

Hvid chokolademousse med appelsin

hvid chokolademousse, chokolademousse, mousse, dessert, hvid chokolade, chokolade, æg, vanilje, rørsukker, fløde, appelsin, brændte mandlerDenne dessert serverede jeg i forlængelse af middagen i lørdags, hvor gemalen og jeg nød lam med rodfrugter til hovedret. Den blev serveret sammen med et glas Villa Puccini Santo Vino fra Tastersbox-kassen, som jeg også har beskrevet i hovedretsindlægget. Opskriften på hvid chokolademousse minder en del om den, Tastersbox selv foreslog – dog skar jeg en smule ned på chokolade og fløde samt tilsatte appelsin.

Hvid chokolademousse med appelsin
2 personer

70 g god chokolade – jeg foreslår Opalys eller Ivoire fra Valrhona
2 æggeblommer
½ tsk vaniljepulver
25 g rørsukker
1 dl fløde
revet skal fra ½ øko-appelsin

lidt hakkede brændte mandler (uden kanel)

Hak chokoladen og smelt den over et vandbad eller ved at zappe den ved lav effekt i en mikroovn. Pisk æggeblommerne luftige sammen med sukkeret og vaniljen. Pisk fløden til en let og blød flødeskum. Rør æggeblommerne sammen med chokoladen og revet appelsinskal. Vend forsigtigt flødeskummet i chokoladen. Fordel hvid chokolademousse i to dessertglas og stil dem på køl i minimum 4 timer.

Drys lidt hakkede brændte mandler over lige inden servering.

Note: Dette er uden tvivl en dejlig hvid chokolademousse! Især konsistensen er utrolig lækker, og jeg kunne godt lide, at den havde en fin og tydelig smag af appelsin samt lidt knas i form af de brændte mandler.

Jeg syntes til gengæld ikke, at dessertvinen passede til hvid chokolademousse – først og fremmest fordi de brændte mandler kræver ret meget modspil i vinen, og her var dessertvinen ganske enkelt ikke sød nok! (det er nok første gang, jeg har skrevet det om en dessertvin). Det er sjældent, jeg savner sødme i dessertvin – tværtimod kan dessertvine godt blive for søde til mig – men her måtte der gerne have været mere smæk for skillingen, når nu forslaget til dessert var en hvid chokolademousse med brændte mandler.