Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Caudle – engelsk middelalderdrik

caudle, middelalderdrik, varm drik, rødvin, rørsukker, æggeblomme, æg, safran, ingefær, nelliker, hvedemelDa jeg researchede på månedens varme drikke-benspænd, faldt jeg blandt andet over caudle – en engelsk middelalderdrik, der lød ret interessant. Den kan laves på mange forskellige måder, og jeg er både stødt på versioner lavet på øl og på vin. Varm øl er jeg ikke meget for, men varm vin kan jo være ganske godt, og da december venter i næste uge, gør det jo ikke noget, at man ‘forbereder’ sig og drikker en gløgg-agtig varm drik.

For ja – caudle kan på nogle måder godt minde om gløgg. Den version, jeg lavede, var baseret på vin, sukker og krydderier. Jeg har også læst, at der kan indgå rosiner og mandler i fremstillingen af caudle, og så er det jo nærmest gløgg! Og visse opskrifter indeholder også brødkrummer…

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg fandt på Hubpages, men tilpassede den egne smagsløg, ligesom jeg også brugte et par elementer, jeg så i andre opskrifter. Jeg tror, caudle ofte laves på hvidvin, men jeg valgte at lave den på rødvin – det gav nemlig en ret flot farve.

Caudle
2 små glas

2½ dl god, fyldig rødvin
1 tsk hvedemel
1 stykke frisk ingefær på størrelse med hovedet på en teske, skåret i skiver
1 æggeblomme
0,75 dl rørsukker
en knivspids stødte nelliker

Pynt:
lidt stødt ingefær
et par safrantråde

Hæld en lille smule vin i en lille skål og rør melet ud i det. Hæld resten af vinen i en lille kasserolle og rør melblandingen ud i det. Tilsæt sukkeret og den friske ingefær og varm vinen op. Tag kasserollen af varmen, lige inden vinen begynder at koge. Lad det køle af, indtil det har samme temperatur som spidsen på din lillefinger. Rør æggeblommen i rødvinen og sæt kasserollen tilbage på komfuret. Varm det langsomt op, mens du rører det med jævne mellemrum. Tag det af, inden det begynder at koge. Smag til med nelliker.

Si drikken og hæld caudle på glas. Pynt evt. med lidt stødt ingefær og safran.

Note: En sødmefuld, letkrydret og ret cremet drik – meget spændende med den silkebløde konsistens. Farven er også ret funky – lyslilla og ‘mælket’ på samme tid.

Green Sushi

Green Sushi, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGreen Sushi er en lillebitte sushikæde med tre restauranter, og gemalen og jeg besøgte for nylig den, der ligger i Grønnegade i København. Jeg har længe ønsket at spise der, da kæden gør meget ud af at tage bæredygtige valg, når det gælder råvarerne. Det er noget, der er ret aktuelt for sushirestauranter, eftersom både tun- og ålebestanden er truet. Men Green Sushi gør som sagt en del ud af at vælge MSC-certificeret fisk og bæredygtige råvarer i det hele taget. Meget prisværdigt.

Jeg var faldet over et Sweetdeal-tilbud, som vi brugte i dagens anledning, så vi ‘slap’ for at skulle vælge fra det fristende menukort, men kunne blot vente på maden.

Green Sushi, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi bestilte selvfølgelig drikkevarer til. Jeg kastede mig over en økologisk Bionade med ingefær og appelsin. En overraskende god kombination og en dejlig drik, der var behageligt afstemt og ikke alt for sød, som læskedrikke ellers let kan blive.

Gemalen prøvede kræfter med en Espresso Stout, som tjeneren havde anbefalet ham. Et modigt valg eftersom gemalen ellers aldrig drikker stout, men denne her var nu ret interessant. Den var ikke så sød, som stout godt kan være, og kaffesmagen gav et spændende pift til smagen. Et ret crazy valg som ikke desto mindre var rigtig godt.

Green Sushi, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI første omgang fik vi en række små retter. Den klassiske misosuppe, som jeg har et lidt anstrengt forhold til (efter at have fået det en del gange på en Japanrejse for nogle år siden). Denne version var dog ganske glimrende, og det var dejligt, at der var lidt grøntsager, man kunne bide i. Jeg er vitterlig ikke særlig god til helt klare, tyndtflydende supper. Her til blev der serveret en lille tangsalat…

Green Sushi, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… samt en skål med soyamarineret tun og drysset med frisk koriander. Meget delikat og fuld af smag. Mmm!

Green Sushi, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDernæst fik vi hver vores tallerken med sushi. Der var to stykker nigiri, en dunkan og otte maki – selvfølgelig fulgt af soya, wasabi og syltet ingefær. Jeg vil lige starte med at fremhæve sidstnævnte, for det er nok den bedste syltede ingefær, jeg har fået! Frisk, sprød og godt afstemt i smagen – helt sikkert ikke den samme kedelige type fra glas, som mange andre sushi-restauranter bruger.

Sushien i sig selv var udmærket. De virkede lidt mere friske i smagen. Maki-stykkerne var dog lige lovlig løst rullet, så de blev ret skrøbelige af at blive dyppet i soyaen, og jeg savnede lidt mere finish i pyntningen – det så lidt sjusket ud.

Samlet set en positiv oplevelse, men jeg var ikke helt så imponeret, som jeg havde håbet på. Forretterne var ganske glimrende, og udvalget af drikkevarer var også en positiv oplevelse. Jeg savnede dog som sagt, at der var gjort lidt mere ud af sushien – de savnede lidt kærlighed under tilberedningen og så noget forsømte ud, da de kom på bordet.

Jeg ender på fire stjerner til Green Sushi og et ønske om at komme tilbage igen på et tidspunkt for at finde ud af, hvad stedet ellers kan byde på.

Hamburgerryg med grønlangkål

grønlangkål, kål, grønkål, smør, mælk, hamburgerryg, svinekød, kartoflerI går serverede jeg en gammel, dansk klassiker til aftensmad – det var nemlig hamburgerryg med grønlangkål, der kom på bordet. Har du fulgt bloggen den seneste tid, har du nok bemærket, at jeg laver en del retter med grønkål for tiden, hvilket skyldes, at vi har en meget gavmild grønkålsstok stående i haven. Men grønlangkål har jeg ikke eksperimenteret med før, så det var ret oplagt at prøve.

Mange opskrifter på grønlangkål tager udgangspunkt i frossen grønlangkål, men har du ligesom mig lyst til at prøve med frisk grønlangkål, så kan du sagtens det. Her skal grønkålen blot dampes først.

Grønlangkål kan laves på mange måder. Jeg har valgt at lave en ret simpel og rimelig kalorielet udgave på grønkål, mælk, smør, salt, peber, en lille smule sukker samt lidt mel. Jeg har dog set en række varianter, der både indeholder fløde og ind imellem også mosede kartofler. I mindre kalorieholdige udgaver bruges kogevandet fra hamburgerryggen ofte også i selve grønlangkålsretten.

grønlangkål, kål, grønkål, smør, mælkGrønlangkål
2 personer

150-200 g frisk grønkål
2-2½ dl minimælk eller letmælk
25 g smør
1 tsk hvedemel
salt og peber
evt. 1-2 tsk rørsukker

Skyl grønkålen og hak den. Smelt smørret i en stor gryde og put kålen i sammen med 2 dl mælk. Læg låg på gryden og damp kålen i mælken – det tager 10-15 minutter ved mediumvarme. Rør lidt i gryden undervejs, så du er sikker på, at al kålen er mør. Tilsæt lidt mere mælk og tag derefter gryden af varmen. Blend grydens indhold med en stavblender (eller hæld det på en blender). Det er op til dig, hvor fin/grov du vil have grønlangkålen. Sæt gryden tilbage på komfuret. Tag lidt af væden fra gryden og hæld det i en lille kop. Rør melet ud i mælken og hæld blandingen i gryden, så den er med til at tykne grønlangkålen. Lad det simre i lidt længere tid og smag så til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Servér grønkålen sammen med kogt hamburgerryg og kogte kartofler. Vi drak også en juleøl til (en engelsk Winter Ale), og sødmen fra øllen passede rigtig godt til retten.

Note: En mild og god form for tilbehør og en let måde at spise kål på. Jeg var positivt overrasket, for jeg frygtede lidt, at den varme kål ville smage kedeligt, men her tog jeg heldigvis fejl. Hvis du ønsker mere fedme i retten, udskifter du blot noget eller al mælken med fløde.

Hot buttered rum

hot buttered rum, varm drik, mørk rom, kanel, nelliker, muskatnød, smør, mørk farinI anledning af månedens varme drikke-benspænd har jeg også skelet til det store udland for at få inspiration, og her er der en lang række spændende – og lidt pudsige – varme drikke. En af dem, jeg oftest har hørt om, er Hot buttered rum. Af en eller anden grund troede jeg, at Hot buttered rum kom fra England, men det er faktisk en amerikansk juledrik, der stammer fra kolonialtiden. Og da der kun er en uge til december, er det jo meget passende at lave en drik, der passer til den søde juletid.

Hot buttered rum laves – som navnet afslører – med smør, og i mange af de opskrifter, jeg er stødt på, rører man en kryddersmør, som man har stående på køl og blot kan tage lidt af, når man vil lave en kop Hot buttered rum. Smørklumpen puttes i en kop og overhældes med kogende vand, inden rom og mørkt sukker røres i.

I min udgave har jeg dog valgt at varme smørret, vandet og krydderierne op i en kasserolle, for jeg skulle kun lave en enkelt kop, så der var ingen grund til at lave kryddersmørret på forhånd. Jeg brugte i øvrigt kun ½ spsk smør, men du er velkommen til at bruge mere, hvis du vil have en mere fed smag.

Hot buttered rum
1 kop

1½ dl vand
en kvart tsk kanel
en knivspids muskatnød
en knivspids stødte nelliker
1 spsk mørk farin
½-1 spsk smør
2 cl mørk rom

Hæld vand, krydderier, farin og smør i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det er på nippet til at koge, hælder du kasserollens indhold over i en kop. Tilsæt rommen og rør rundt.

Note: Hot buttered rum er en dejlig varm og krydret drik, der har en tilpas sødme og en fin fedme fra smørret. Du kan altid putte mere smør og farin i, hvis du vil have en mere fyldig og tung drik, men jeg synes, at denne udgave har en fin balance.

hot buttered rum, varm drik, mørk rom, kanel, nelliker, muskatnød, smør, mørk farin

Morgenmadspizza

pizza, morgenmadspizza, pølse, æg, mozzarella, tomatsauce, tomater, oregano, balsamico, løgEn af mine kolleger gav mig for nylig en udfordring – nemlig at lave en morgenmadspizza! Det var en idé, jeg puslede lidt med for et par år siden, men glemte alt om – indtil hun pludselig bragte emnet på banen. Men hvad er en morgenmadspizza? Og kan pizza i det hele taget bruges som morgenmad?

Det kommer selvfølgelig an på, hvordan du laver pizzaen. Brød og ost – som er et par af kendetegnene ved en pizza – indgår i mange menneskers morgenmad, så i bund og grund handler det mere om, hvad du ellers putter på. Jeg valgte at bruge æg til de 2 x morgenmadspizza, som jeg lavede her til morgen, for spejlæg er i min verden ret morgenmadsagtigt. Sjovt nok kommenterede gemalen, at jeg sagde noget lignende, første gang vi var på pizzeria sammen (for 15 år siden), og han bestilte en pizza med æg på :)

Tomatsauce skulle der også på, men den justerede jeg lidt i forhold til, hvordan jeg plejer at lave tomatsaucen til pizzaer. Til almindelige pizzaer bruger jeg flere krydderier og gerne en sjat rødvin, men det ville blive lidt for kraftig til en morgenmadspizza, så jeg lavede en mere mild udgave.

Pizzaerne blev selvfølgelig lavet på grill – ligesom jeg plejer – og det er blevet noget lettere og hurtigere med vores nye, lukkede grill.

pizza, pizzadej, morgenmadspizzaPizzadej
2 pizzaer

5-10 g gær
1½ dl vand
1 spsk olivenolie
1½ tsk salt
1 tsk rørsukker
250 g italiensk hvedemel,

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter olie, salt og sukker. Rør det ud og tilsæt derefter melet. Ælt dejen grundigt, til den er smidig og blød. Læg den i en skål og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Stil dejen i køleskabet i 18-24 timer.

OBS! Tag dejen ud af køleskabet 1½-2 timer inden, at du skal bruge den.

Tomatsauce
nok til 2 pizzaer

1 dåse tomater, hakkede
1 løg, finthakket
olie til stegning
1 tsk oregano
2 spsk balsamicoeddike

Svits det finthakkede løg i olie i en kasserolle. Hæld tomaterne i sammen med oregano og balsamicoeddike. Rør rundt, læg låg på og lad det simre ved lav varme en times tid. Husk at røre i det et par gange undervejs. Tilsæt evt. lidt vand, hvis tomatsaucen er ved at tørre ud.

pizza, morgenmadspizza, pølse, æg, mozzarella, tomatsauce, tomater, oregano, balsamico, løgFyld til første morgenmadspizza:
– tomatsauce
– en frisk kugle mozzarella, skåret i skiver
– pølser skåret i skiver – jeg brugte nogle økologiske grillpølser, jeg fandt i Føtex
– et æg

Fyld til anden morgenmadspizza:
– tomatsauce
– en frisk kugle mozzarella, skåret i skiver
– tre skiver lufttørret skinke
– et æg

Læs mere om, hvordan du laver pizza på grill i mit indlæg om dette.

Og fungerede det så? Ja, det var en sjov og anderledes måde at lave morgenmad på. Det er selvfølgelig mere omstændig end en skål yoghurt eller en ostemad, men det var ret hyggeligt at tage grillen i brug lige fra morgenstunden.

Ps. Hvis du er til noget sødt om morgenen, kan du evt. hente inspiration i den dessertpizza, jeg lavede for et par år siden.

pizza, morgenmadspizza, skinke, svinekød, æg, mozzarella, tomatsauce, tomater, oregano, balsamico, løg

Varm hyldebærsaft med Pernod

varm hyldebærsaft, hyldebær, hyldebærsaft, pernod, pastis, stjerneanis, varm drikDa jeg var barn, fik jeg ind imellem et glas varm hyldebærsaft, når efteråret for alvor bed, og der var brug for at få varmen. I går lavede jeg en voksenudgave af denne, for saften blev piftet op med lidt alkohol, men den kan du selvfølgelig undlade, hvis du vil.

Jeg brugte hjemmelavet hyldebærsaft, hvor jeg allerede under kogningen af saften tilsatte stjerneanis, da den lidt lakridsagtige smag passer godt sammen med de mørke bær.

Varm hyldebærsaft med Pernod
1 glas

2 dl blandet hyldebærsaft
½ stjerneanis (hvis du bruger hyldebærsaft, der ikke er smagt til med stjerneanis)
2 cl Pernod/Pastis

Hæld saft og stjerneanis i en kasserolle og varm det langsomt op. Tag kasserollen af varmen, når saften når kogepunktet. Tag den halve stjerneanis op og hæld saften i et tykt glas eller i en kop. Rør alkohol i. Nydes bedst i koldt vejr – evt. med ild i brændeovnen.

Chokoladesmåkager med karamel

chokoladesmåkager, chokoladekage, småkager, chokoladesmåkager med karamel, karamel, karamelfyld, dulce de leche, hvedemel, smør, mørk farin, muscovadosukker, kakaopulver, æg, bagepulver, ølandshvedemel, mørk chokolade, chokoladeFor et stykke tid siden introducerede en af mine kolleger mig for disse fantastiske chokoladesmåkager med karamel! Jeg spiser sjældent småkager, men disse her kunne jeg nu godt blive forfalden til, for de er pænt vanedannende! Kombinationen af mørk chokolade, karamel og salt er virkelig lækker, men det gør også, at småkagerne mætter en del, så denne portion rækker til mange… hvis du da kan holde fingrene fra kagedåsen ;)

Den oprindelige opskrift havde min kollega fundet hos The Food Club. Jeg måtte dog lave et par ændringer, da jeg ville bage småkagerne, for jeg havde ikke mørk farin, så det blev udskiftet med mørkt muscovadosukker. Mængden af sukker og smør blev skåret lidt ned, og så brugte jeg groft ølandshvedemel i stedet for speltmel.

Til disse chokoladesmåkager med karamel skal du – selvfølgelig – bruge karamel, nærmere betegnet dulce de leche. Det kan købes færdiglavet, men det er virkelig let at lave selv, så hvorfor ikke gøre det? Du skal blot bruge en dåse kondenseret mælk.

dulce de lecheFjern etiketten på dåsen og put den i en dyb gryde og hæld så meget vand i, at dåsen er dækket. Bring gryden i kog og læg låg på. Lad dåsen koge i gryden i tre timer. Husk at tjekke undervejs, om der er for meget vand, der fordamper. Tilsæt i så fald mere vand.

Lad dåsen køle helt af, inden du åbner den. Tadaaa – hjemmekogt dulce de leche!

chokoladesmåkager, chokoladekage, småkager, chokoladesmåkager med karamel, karamel, karamelfyld, dulce de leche, hvedemel, smør, mørk farin, muscovadosukker, kakaopulver, æg, bagepulver, ølandshvedemel, mørk chokolade, chokoladeChokoladesmåkager med karamel
28-32 stk

200 g smør
500 g mørk muscovadosukker (kan udskiftes med mørk farin)
100 g kakaopulver
4 æg
2 tsk bagepulver
350-400 g groft ølandshvedemel
200 g god mørk chokolade – jeg brugte Caraïbe fra Valrhona
24 tsk dulce de leche

havsalt til at drysse på småkagerne

Smelt smørret i en kasserolle ved lav varme. Tag derefter kasserollen af komfuret og rør sukkeret i. Tilsæt kakaopulver og æg og rør det grundigt sammen, inden du tilsætter mel og bagepulver. Rør det grundigt sammen. Hak chokoladen groft og vend den i dejen.

Fordel dejen i klatter ud på tre bageplader, der er beklædt med bagepapir. Der kan være 12-14 på hver plade. Sørg for at gemme noget af dejen – du skal bruge den til at ‘lukke’ småkagerne, når du har fyldt dulce de leche i. Lav en lille fordybning i hver småkage – det er lettest at bruge fingrene til dette. Put en lille teskefuld dulce de lehce i hullet og luk det inde ved at putte en lille klat dej oven på og derefter glatte kagedejen. Slut af med at drysse havsalt oven på hver kage.

Bag småkagerne ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad dem køle helt af, inden de spises. Kan holde sig i flere dage, hvis du sørger for at putte dem i en lufttæt beholder… og gemmer den et hemmeligt sted ;)

Note: Superlækre, saftige og syndige småkager. Disse chokoladesmåkager med karamel er lige noget for mig – der er det søde og salte på samme tid. Der er virkelig gods i disse kager, så prøv eventuelt at eksperimentere med at lave dem lidt mindre. Det kan være lidt besværligt, da karamellen skal indkapsles helt af dej, men omvendt kan småkagerne let blive ret store.

chokoladesmåkager, chokoladekage, småkager, chokoladesmåkager med karamel, karamel, karamelfyld, dulce de leche, hvedemel, smør, mørk farin, muscovadosukker, kakaopulver, æg, bagepulver, ølandshvedemel, mørk chokolade, chokolade