Sprængt and – asiatisk inspireret

grillet and, sprængt and, and, grill, citroner, citronsmør, ingefær, asiatisk salat, salat, kålsalat, hvidkål, gulerødder, forårsløg, chilisauce, chili, ingefær, peanuts, soya, riseddike, hvidløg, Da vi havde gæster sidste weekend, var det ikke belgisk mad, de blev udsat for, men… asiatisk! Eller i hvert fald inspireret af det asiatiske køkken. Jeg ville gerne prøve at lave grillet and på den gode grill, vi købte sidste år, og til det formål ville jeg bruge en økologisk and, som vi købte på tilbud i Irma lige efter jul (i øvrigt bedste tidspunkt at købe billige ænder på – tip hermed videregivet). Projektet endte dog med at blive til sprængt and på grill, for jeg ville gerne give andekødet lidt mere kant, og jeg kom til at tænke på mit vellykkede projekt, sprængt gråand.

Sprængt and kræver selvfølgelig noget tilbehør, og jeg besluttede mig for at lave en kålsalat, som blev kombineret med en ny version af en asiatisk dippingsauce, jeg bloggede om for… ja det er snart seks år siden! Som tiden dog går…

Sprængt and på grill
4-5 personer

and på 2,3-2,5 kg

Saltlage:
2½ l vand
300 g salt
100 g rørsukker
5 laurbærblade
8 enebær

Derudover:
2 spsk friskhakket ingefær
citronsmør af 50 g blødt smør og revet skal fra en øko-citron

Fjern evt. indmad, tydelige fedtdepoter og fjerstubbe fra anden og skyl den. Put den i en dyb, skoldet skål. Hæld ingredienserne til saltlagen i en gryde og varm det op, indtil det når kogepunktet. Tag gryden af varmen og hæld saltlagen over anden. Sørg for, at lagen dækker anden helt og brug evt. en tung skål eller tallerken til at presse anden ned under vandfladen (i så fald skal du huske at skolde skålen/tallerkenen, inden du presser den ned på anden). Sæt skålen med anden i køleskabet i 1½-2 døgn.

Tag skålen med anden ud af køleskabet 45-60 minutter, før du vil smide den på grillen. Hæld saltlagen fra og læg anden på et spækbræt. Gnid den indvendig og udvendig med finthakket ingefær.

citronsmør, smør, citronerRør citronsmørret sammen.

Tag cirka en tredjedel af citronsmørret og brug det til at smøre hele anden grundigt. Hvis du har en ‘kyllingeholder’ til grillen, kan sætte anden på den, og ellers lægger du den blot oven på risten ved indirekte varme. Husk at have en drypbakke under! Hvis du har en lukket grill, hvor du kan styre temperaturen, så sørg for at holde temperaturen på 160-170 grader.

Smør anden med en tredjedel af citronsmørret efter 1 time og den sidste tredjedel efter yderligere ½ time. Anden skal have mellem 1½ og 2 timer.

OBS – har du ikke en grill, så put i stedet anden i ovnen ved 160-170 grader.

grillet and, sprængt and, and, grill, citroner, citronsmør, ingefær… og sådan ser sprængt and ud, når den er færdiggrillet. Smuk og gylden.

asiatisk salat, salat, kålsalat, hvidkål, gulerødder, forårsløg, chilisauce, chili, ingefær, peanuts, soya, riseddike, hvidløgEn sprængt and skal jo også have lidt tilbehør, og her lavede jeg en asiatisk salat – eller asiatisk inspireret om man vil.

Asiatisk salat
4 personer

400 g meget fintsnittet hvidkål
3 revne gulerødder
2 fintsnittede forårsløg
1 dl hakkede peanuts

Dressing:
3 spsk soya
3 spsk riseddike
1 tsk rørsukker
2 tsk sesamolie
2 tsk fintrevet, frisk ingefær
2 fed hvidløg, presset
1 tsk stødt chili

Hæld ingredienserne til dressingen i en lille kasserolle og varm det op, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle af. Hæld hvidkål og gulerødder i en skål og ælt det godt med fingrene, inden du hælder dressingen over. Ælt dressingen ind i kålsalaten og vend derefter forårsløgene i salaten. Lad salaten trække en time, inden den serveres. Husk at drysse hakkede peanuts over lige inden.

Note: Sprængt and er virkelig et hit. Saltlagen både krydrer og mørner anden på samme tid og tager noget af den fede smag, som ænder ofte har. Samtidig giver det kødet en flot, mørkerød farve. Den asiatiske salat fungerede også godt til den letkrydrede and.

Jeg serverede en hvidvin til maden – en Sweet Riesling 2009 fra Pacific Rim Winemakers. Det var lidt af et sats, for jeg vidste, at vinen ville være god til asiatisk mad og den var ok til dette formål, men jeg forestiller mig, at vinen nok er bedst til lidt mere sødmefulde retter med kokosmælk og frisk koriander.

Kalkun i rød karry

kalkun i rød karry, kalkun, kalkuntern, karry, rød karrypasta, rød karry, løg, sukkerærter, ærter, hvidløg, limeblade, citrongræs, fiskesauce, kokosmælkJeg nærmer mig slutningen af karry-benspændet, for om et par dage løfter jeg sløret for, hvad benspændet for februar er. Inden da får I dog lige de sidste karry-opskrifter – blandt andet denne thai-inspirerede ret med kalkun i rød karry.

Det er sjældent, jeg bruger kalkun i madlavningen. Jeg kan godt lide smagen af kalkun, men det er sjældent, jeg støder på det i handlen – især når det drejer sig om økologisk eller frilandskød. Men for nylig opdagede jeg, at jeg kunne købe kalkunkød hos Aarstiderne, og selvom det bestemt ikke var billigt, så ville jeg prøve det alligevel.

Jeg skelede lidt til et par af mine andre thai-opskrifter, da jeg tilberedte denne ret.

Kalkun i rød karry
6-8 personer

ca. 800 g kalkun i tern
6 tsk rød karrypasta
2 løg, skåret i tynde både
lidt olie
4 fed hvidløg, pressede
8 tørrede limeblade
3 citrongræs-stængler fra glas
1½-2 dåser kokosmælk
2 dl vand
500 g frosne sukkerærter
3-4 spsk fiskesauce
lidt rørsukker
salt

Svits løgene i olie i en stor gryde og tilsæt 4 tsk rød karrypasta. Steg videre ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Hæld grydens indhold over i en skål og hæld derefter lidt mere olie i gryden. Svits halvdelen af kødet og vend 1 tsk rød karrypasta i. Hæld kødet over i skålen med løgene og gentag processen med at svitse og stege med den anden halvdel af kødet. Når al kødet er brunet, hældes skålens indhold tilbage i gryden, så løg, kød og karrypasta er blandet sammen. Tilsæt hvidløg, limeblade, citrongræs, kokosmælk og vand. Læg låg på og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt sukkerærterne. Lad det simre videre, indtil sukkerærterne og kødet er helt møre. Smag retten til med fiskesauce, rørsukker og salt. Du kan også tilsætte lidt mere karrypasta, hvis du synes, retten ikke er stærk nok.

Servér kalkun i rød karry sammen med kogte ris.

Note: Mmm. Jeg elsker rød karry, og den passer ganske glimrende til kalkun. Retten har masser af smag, men du kan holde styrken i skak ved at søde den lidt ekstra til sidst. Jeg brugte ikke så meget sukker, men jeg kunne dog ikke undgå det helt, da jeg havde valgt at servere Pacific Rim Winemakers Gewürztraminer 2007 til maden. En sødmefuld og alligevel ret mild vin.

Jeg havde oprindeligt tænkt mig at servere Dry Riesling fra samme producent til maden, men da producenten selv anbefaler Gewürztraminer 2007 til kalkun og i øvrigt fremhæver, at vinen har milde i noter a la melon, så tænkte jeg, at den nok også kunne bruges til – og det kunne den (og så skal man jo heller ikke undervurdere, at jeg vidste, at vores gæst godt kan lide hvidvine med masser af sødme :)).

Bento – aka sådan laver du en japansk madpakke

bento box, japansk, asiatisk, madpakke, laks, fisk, ris, løg, rødløg, sukker, sorte sesamfrø, spidskål, hoisinsauce, gulerødder, sesamolieDa jeg besøgte Japan for en række år siden, stødte jeg på den fantastiske japanske madpakke – nemlig bento. Det er en madpakke, der typisk er fyldt med kogte ris, stegt, dampet eller friturestegt fisk samt syltede og/eller dampede grøntsager. Ofte er anretningen dekoreret med udskårne grøntsager eller sorte sesamfrø.

Den traditionelle bento box er en smuk lakæske, men dem ser du primært på restauranter. På gader, stræder og supermarkeder sælges bento i ruminddelte plastikbakker, så dem bestilte jeg nogle af via Japanese Kitchen.

Da jeg lavede bento, puttede jeg to små soyabeholdere (købt samme sted som bento boksene) i det mindste rum, mens det næstmindste rum blev fyldt med hurtigt syltede rødløg. Dem lavede jeg ved at hælde 2 dl lagereddike, ½ dl rørsukker og ½ dl vand i en kasserolle sammen med ½ tsk salt. Blandingen blev bragt i kog, og imens sørgede jeg for at skære et rødløg i tynde både, så løgbådene var klar til at komme i kasserollen, så snart indholdet kogte. Rødløgene fik 1-2 minutters kogning, inden jeg slukkede for komfuret og lod løgene trække i et par timer.

Det største rum i min bento box blev fyldt med kogte ris, som blev drysset med sorte sesamfrø og toppet med et stykke stegt laks. Derefter tog jeg en stor håndfuld fintsnittet spidskål, som blev lagt i en skål og overhældt med kogende vand. Spidskålen fik lov til at trække i ca. 10 minutter, inden vandet blev helt fra og vendt med en spsk hoisinsauce, inden den blev dekoreret med et par skiver gulerødder, jeg havde snittet lidt i.

Husk i øvrigt at spise din bento med pinde – ligesom de gør i Japan :)

bento box, japansk, asiatisk, madpakke, laks, fisk, ris, løg, rødløg, sukker, sorte sesamfrø, spidskål, hoisinsauce, gulerødder, sesamolie

Friske forårsruller med kylling og blomkål – eller fennikel og æbler

forårsruller, rispapir, kylling, blomkål, peanutsauce, peanuts, fennikel, æblerI mandags brugte jeg den anden halvdel af det findelte kyllingekød, som jeg fik ud af at koge kyllingeskroget, da jeg lavede lidt forskellige friske forårsruller til gemalen og jeg.

Jeg elsker konceptet med de friske forårsruller og bruger det gerne om sommeren til en hurtig omgang aftensmad. Jeg laver det som regel med rejer og grøntsager – eller evt. kun med grøntsager – og kombinerer det gerne med en peanutsauce. De egner sig også rigtig godt til restemad – jeg har for eksempel tidligere brugt dem til en rest kødsauce – men de kan også bruges i en sjov lille dessert med jordbær eller andre bær. Nu benyttede jeg dog lejligheden til at udskifte rejerne med det findelte kyllingekød samt sommergrøntsagerne med kål og æbler.

Der var nok kyllingekød til 11-12 små forårsruller, dvs. nok til gemalen og jeg, men du kan godt strække det til lidt flere, hvis du blot bruger flere grøntsager i rullerne.

forårsruller, rispapir, kylling, peanutsauce, peanuts, fennikel, æblerJeg lavede en version med kyllingekød, fintsnittet fennikel og tynde æblebåde (tak til det milde vintervejr, som har gjort det let at få efterårsæblerne til at holde frem til nu).

forårsruller, rispapir, kylling, blomkål, peanutsauce, peanuts, fennikel… og så lavede jeg en anden version, hvor jeg puttede kylling og blomkål i – to af dem puttede jeg også lidt fennikel i.

Forårsrullerne kan varieres i det uendelige, og jeg overvejede således også at lave nogen med hvidkål, spidskål, grøntkål eller fintrevet rosenkål.

Rispapiret, som bruges til rullerne, har jeg købt i et asiatisk supermarked, men jeg mener også, at flere af de store supermarkeder er begyndt at føre dem.

Meget vigtigt – husk at servere peanutsauce til forårsrullerne. Du kan enten bruge denne opskrift på peanutsauce – eller du kan lave den hurtige løsning, hvor du smider et par spsk peanutbutter i en gryde, tilsætter lidt kokosmælk, varmer det op og rører rundt, indtil du har en lind sauce og vender derefter en lille håndfuld grofthakkede saltede peanuts i saucen lige inden serveringen.

Stærk karryret med svinekød og squash

stærk karryret, asiatisk, svinekød, peberfrugt, løg, svinesmåkød, olie, rød karrypasta, squash, kokosmælk, chiliflager, chili, fiskesauceSvinekød egner sig ikke kun til gode, solide europæiske hovedretter – også i det asiatiske køkken kan svinekød bruges til mange ting. Da vi havde brug for en hurtig frokostret i søndags, fandt jeg lidt svinesmåkød frem fra køleskabet og improviserede denne asiatisk-inspirerede ret. Jeg lavede den uden nudler, så det blev en meget fyldig suppe, men vil du gerne have flere kulhydrater, kan du sagtens tilføje nudler til sidst.

Stærk karryret med svinekød og squash
3 personer

450 g svinesmåkød
1 løg skåret i tynde både
olie
2 tsk rød karrypasta
1 supermarked-squash (jeg brugte dog et stykke af en stor squash, jeg havde købt på et marked)
1 dåse kokosmælk
1 tsk chiliflager
1 spsk fiskesauce
1 rød snack-peberfrugt skåret i skiver
salt og peber

Hæld olie i en wok og svits karrypastaen i ét minut. Tilsæt svinesmåkødet og lad det brune, inden du tilsætter løgbådene. Lad det stege et par minutter, mens du skærer squashen i tynde skiver. Hæld squashstykker og chili i wokken og vend det grundigt. Lad det stege i et minuts tid, inden du tilsætter kokosmælken og lader det simre i ca. fem minutter. Tilsæt peberfrugt. Smag til med fiskesauce, salt og peber og servér med det samme.

Note: God, stærk ret der giver varmen – med mindre du er til virkelig hotte retter, for så skal du nok tilføje endnu mere chili. Men for en som mig er denne ret rimelig stærk :-)

Ingefær-wokret med kyllingeboller

kyllingeboller, kyllingekødboller, asiatisk, hakket kyllingekød, kylling, ingefær, teriyaki-sauce, soyasauceDet er tid til et hurtigt afbræk fra middelalderen. I stedet vendte jeg i dag næsen mod Asien, for jeg trængte til en omgang wokmad, og ud over at det er sundt og velsmagende, så er det også dejlig hurtigt at lave.

Nåja – og så er det også en perfekt måde at få brugt grøntsagsresterne.

Kyllingeboller

400 g hakket kyllingekød
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk teriyaki-sauce (kan erstattes med alm. soyasauce)
salt
neutral olie til stegning

Farsen røres sammen med ingefær, sauce og salt til en ensartet masse. Olie varmes op på en pande, og farsen formes til små kyllingeboller med en teske, inden de steges på panden. Når kødbollerne stegt, hældes de i en skål.

kyllingeboller, kyllingekødboller, asiatisk, hakket kyllingekød, kylling, ingefær, teriyaki-sauce, soyasauceWokret med ingefær

1 plade nudler
1 spsk friskhakket ingefær
3 fed hvidløg, pressede
neutral olie til stegning
1 stort løg, skåret i både
2 gulerødder, skrællede og skåret i meget tynde stængler
3 forårsløg, hakkede
2 dl kraftig hønsefond, gerne hjemmelavet
2 spsk teriyaki-sauce
salt og peber

Put nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du fortsætter madlavningen. Varm olien i en wok og svits hvidløg og ingefær i kort tid, inden du tilsætter løgbådene. Lad det stege i et minut, inden du tilsætter gulerødderne. Rør godt rundt og lad det simre et par minutter. Hæld vandet fra nudlerne og put dem derefter i wokken. Tilsæt fond og forårsløg og lad det koge op et øjeblik. Smag til med teriyakisauce, salt og peber og servér det sammen med kyllingeboller.

Note: Frisk og lidt spicy på grund af ingefæren, mens forårsløgene giver lidt sprødhed til retten (med mindre du altså lader det simre for længe – forårsløgene skal først i lige inden, at retten er færdig). Retten er ikke specielt stærk, så de fleste bør kunne være med på denne udgave.

wokmad

Gråand med asiatisk twist

gråand, vildt, vildtkød, and, asiatisk, rødløg, fond, appelsin, porrer, teriyaki-sauce, mørk sirupSidste ret i vildtkøds-benspændet er denne ret med gråand, som jeg lavede i søndags. Jeg trængte til noget asiatisk mad oven på al julemaden, så jeg fandt teriyaki-sauce og risnudler frem og lavede denne ret til gemalen og jeg.

Gråand med asiatisk twist
2 personer

1 gråand
1 stort rødløg skåret i tynde både
smør
2 dl andefond – jeg brugte noget, jeg havde kogt på skroget af juleanden
5 dl vand
saften fra en appelsin
2 porrer skåret i skiver
½ dl teriyaki-sauce
2 spsk mørk sirup
salt og peber

Rens din gråand og gnid den med lidt salt. Løgbådene svitses i smør i en dyb gryde, inden du lægger anden ned i den. Lad anden brune lidt på alle sider, inden du tilsætter fond, vand og appelsinsaft. Læg et låg på og lad anden simre i en time og et kvarter. Sørg for at vende den et par gange undervejs.

Tag anden op og læg den på et spækbræt. Lad den køle lidt af i, inden du piller skindet af den. Derefter lirker du kødet af anden og lægger på en tallerken. Skær evt. kødet i mindre stykker. Smelt smør på en pande og svits porrerne det. Tilsæt andekødet og lad det svitse et øjeblik, inden du tilsætter teriyaki-sauce og sirup. Lad det simre et par minutter – husk at røre godt i det – og smag så til med salt og peber. Servér det med kogte risnudler.

Note: Gråand med asiatisk twist er ikke alene en god og anderledes måde at servere gråand på – det er også en glimrende afveksling i forhold til de traditionelle asiatiske anderetter, hvor du ofte bruger opdrættet and. En gråand har en tydelig vildtsmag, og derfor er det en god idé at bruge sirup i retten, da det giver en bedre balance i smagen.