Kyllingesvøbte asparges

kyllingesvøbte asparges, kylling, kyllingebryster, asparges, sake, grønne asparges, mirin, dashi, rørsukker, sennep, soyaKyllingesvøbte asparges – ja, det udtryk kendte du måske ikke, men det er muligvis fordi, jeg lige har fundet på det. Og nej, det er ikke en kåd kylling, der slynger sig omkring et bundt asparges men derimod et kyllingebryst, der er skåret op og derefter fyldt med grønne asparges.

… ok, med ovenstående forklaring begynder denne ret at lyde mere og mere suspekt…! Ahem.

Men altså. Kyllingebryster fyldt med grønne asparges – det lyder da som en dejlig forårsret? Jeg skrev forleden, at japanere også bruger asparges i madlavningen, og det passer jo som fod i hose til denne årstid, så da jeg fandt en opskrift mere i ‘EASY japansk kogebog’, hvor der blev brugt grønne asparges (faktisk var der adskillelige, men nu udså jeg mig altså denne her), så besluttede jeg mig straks for at bruge den som udgangspunkt en aften i sidste uge. Jeg justerede lidt på en række af ingredienserne og fandt blandt andet ud af, at man sagtens kan bruge mere sauce end den mængde, der foreslås i den oprindelige opskrift, så det har jeg også indarbejdet i nedenstående version.

Jeg valgte i øvrigt at servere mine kyllingesvøbte asparges med risnudler og ekstra asparges, for det passede godt til retten.

OBS – der bruges en række specialvarer til denne ret. Dem kan du læse mere om nederst i indlægget, hvor jeg også har beskrevet, hvordan jeg har fundet frem til dem.

Kyllingesvøbte asparges
2 personer

2 kyllingebryster
et bundt grønne asparges
8 basilikumblade
4 tsk sake
rapsolie til stegning

Sauce:
2½ dl dashi
3 tsk rørsukker
1½-2 spsk mirin
1 spsk sake
1-2 spsk soya
2-3 tsk stærk sennep

Skær kyllingebrysterne op, sådan at de stadig hænger sammen i den tykke side af brystet. Fold kødet ud, så hvert kyllingebryst nu er ca. dobbelt så bredt. Knæk den nederste del af de grønne asparges og halvér tre af dem på langs, så du har seks lange, halverede asparges. Læg resten af bundtet til side – dem skal du bruge som tilbehør. Drys lidt sake på hvert kyllingebryst og fordel tre asparges og fire basilikumblade på hvert stykke kød.

kylling, kyllingebryster, asparges, sake, grønne aspargesRul hvert stykke kød sammen om fyldet og luk hver kødpakke med en tandstikker. Steg kyllingepakkerne i lidt rapsolie – de skal 8-9 minutter. Husk at vende dem flere gange undervejs, så de bliver jævnt stegt på alle sider.

Mens kødet steger, kan du meget passende koge risnudler og resten af de grønne asparges. Hæld lunkent vand over begge, når de er møre og lad det så stå, indtil kødet og saucen er færdig.

Tilbage til kyllingepakkerne. Tag dem af panden og læg dem på et spækbræt. Hæld dashi, sukker, mirin og sake på panden ved mediumvarme. Rør det godt sammen. Når de begynder at koge, lægger du kyllingepakkerne tilbage på panden. Lad dem simre i saucen i ca. fem minutter – husk at vende dem undervejs.

Tag kødet af igen. Tilsæt soya og sennep til saucen i panden og varm det igennem i 1-2 minutter. Husk at smage til – enten med soya og/eller sennep eller evt. med mirin eller sake.

Servér dine kyllingesvøbte asparges med kogte risnudler, sauce og kogte grønne asparges.

Note: Rigtig lækker forårsret! Den kræver ganske vist flere specialvarer, men det er bestemt et dejligt forårskådt måltid, som jeg sagtens kunne finde på at lave igen.

sapporo, øl, japansk, asiatiskVi delte en flaske Sapporo til maden – en af de mest kendte japanske øl, der findes. Asiatiske øl plejer at være ret milde, og det er Sapporo også. Den har dog også lidt sødme, som passede rigtig godt til saucen.

Til denne ret har jeg brugt flere ingredienser, du sandsynligvis ikke kan finde i dit lokale supermarked (dashi, mirin og sake). Det kunne jeg i hvert fald ikke, så jeg bestilte dem over nettet, hvor jeg fandt ud af, at Den Kinesiske Købmand, der ligger tæt på Nørreport Station i København, også sælger en lang række japanske varer. Og det bedste er – man kan også bestille varerne på nettet og få dem tilsendt! Så det gjorde jeg, og øh… endte med at købe temmelig mange forskellige sjove ting, så jeg ender nok med at lave en del asiatiske retter i løbet af sommeren 🙂

Ramen med kylling og svampe

ramen, suppe, kyllingesuppe, japansk suppe, asiatisk suppe, japansk, asiatisk, kyllingebouillon, nudler, kylling, svampe, forårsløg, ingefær, soyaDa jeg besluttede mig for at have japansk mad som benspænd i denne måned, var det samtidig et modigt valg, for selvom jeg generelt godt kan lide japansk mad, så er der også flere ting ved det japanske køkken, jeg ikke bryder mig om. En af dem er ramen – japansk nudelsuppe – som har været lidt for vandet og kedelig de gange, jeg har prøvet det. Men så er det jo godt at vælge et benspænd, hvor man bliver udfordret på den front, for jeg har fundet ud af, at jeg godt kan lide ramen – bare den er kraftig nok, og man ikke har været nærig med fyldet!

Jeg eksperimenterede med ramen i sidste uge, hvor jeg lavede ramen med oksekød, og det var en så stor succes, at jeg researchede lidt mere på emnet.

Ramen er typisk inddelt i fire kategorier, og den jeg lavede med oksekød samt den, jeg blogger om i dag, hører begge til Shōyu-kategorien, hvis kendetræk er, at de er baserede på kyllinge- eller grøntsagsbouillon, der er tilsat godt med soya. Jeg fulgte nogenlunde kendetegnene for, hvad der typisk er i en Shōyu ramen, men tillod mig dog også at freestyle.

Jeg vil kraftigt anbefale, at du bruger hjemmelavet kyllingebouillon. Jeg køber næsten altid en hel kylling, når jeg skal bruge kyllingekød. Derefter parterer jeg kyllingen – i dette tilfælde startede jeg med at pille skindet af bryststykket og ryggen, for så kan jeg lave sprødt kyllingeskind en anden dag. Dernæst skar jeg bryststykkerne fri fra knoglerne (det kød skal jeg bruge til en anden japansk ret) samt vingerne, og så skar jeg det yderste af lårene af. Skroget – inkl. det kød, der sad tilbage fra det øverste af lårene, blev kogt i 1½ time i 1½ l vand sammen med 2 gulerødder og tre forårsløg. Skroget blev pillet op og renset for kød (som blev gemt til suppen), og bouillonen blev kølet helt ned, inden jeg fjernede fedtet fra overfladen.

Jeg købte for nylig mirin (japansk risvin, der bruges i madlavningen), som jeg skal bruge i et par andre retter, og den valgte jeg at bruge til denne ramen. Det er en sød vin, så jeg justerede smagen med riseddike. Har du ikke mirin eller et asiatisk supermarked i nærheden, så kan du enten bestille det på nettet – eller i værste fald udelade det. Det giver retten en smule sødme, som du sandsynligvis også kan få ved at tilsætte en lille smule sukker – smag dig frem.

Ramen med kylling og svampe
2 personer

200 g ramennudler eller udonnudler
7 dl kraftig kyllingebouillon – helst hjemmelavet
1 stykke frisk ingefær, der er ca. 2 x 4 cm
0,75 dl soya
2 spsk mirin
1 spsk riseddike
200 g svampe – shiitake vil være mest autentisk, men jeg brugte dog champignons
150 g kogt kyllingekød, skåret i mindre stykker
en lille smule chili
rapsolie til stegning
1 forårsløg, skåret i tynde ringe
2 hårdkogte æg

Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken (dem, jeg brugte, skulle ikke koges – kun opvarmes med kogende vand).

Hæld kyllingebouillon i en kasserolle sammen med ingefær. Lad det simre i 10 minutter og tag så ingefæren op. Tilsæt sake, mirin og riseddike og smag til.

Steg svampene i lidt rapsolie – de skal blive møre men ikke få stegeskorpe. Tilsæt kyllingekødet og lidt chili og steg det et par minutter ved mediumvarme.

Fordel nudlerne i to skåle og fordel så svampe og kød oven på. Hæld den varme suppe over og pynt din ramen med to halve kogte æg samt frisk forårsløg.

Note: Dejlig kraftig og velsmagende ramen. Chilien giver lige lidt ekstra styrke og bid til retten, men pas på, at du ikke bruger for meget – det er ikke meningen, at suppen skal brænde på tungen.

Asparges med sesamdressing

sesamdressing, asiatisk, japansk, asparges, sesamfrø, sesamolie, rørsukker, soya, nudler, vegetarDet er sæson for dejlige, friske og saftige asparges, og det er heldigvis også en grøntsag, der indgår i det japanske køkken, som er mit benspænd denne måned. Jeg så en opskrift på asparges med sesamdressing i ‘EASY japansk kogebog’, men lavede lidt om undervejs. Jeg brugte lidt færre asparges og lidt flere nudler. Derudover skruede jeg op for smagsintensiteten i min sesamdressing ved også at tilføje en sjat sesamolie, for det smager rasende godt!

Grønne asparges med sesamdressing
Let aftensmad for to personer

10 grønne asparges
100-120 g risnudler

Sesamdressing:

2½ spsk sesamfrø
1 spsk soya
1 spsk rørsukker
1 spsk sesamolie
lidt salt

Kog risnudlerne, til de er møre. Hæld det varme vand fra og overhæld risnudlerne med håndvarmt vand.

Knæk den nederste del af de grønne asparges af og kog aspargesene møre i letsaltet vand – det tager 4-5 minutter.

Blend sesamfrøene og bland dem derefter med soya, rørsukker og sesamolie. Smag til med lidt salt.

Læg risnudler og asparges på en tallerken og dryp din sesamdressing ud over det. Servér retten som den er eller kombinér den med et lille stykke kød – for eksempel kylling eller oksekød.

Note: Superenkel og hurtig ret at lave. Den kraftige sesamdressing passer godt sammen med de saftige asparges og de milde risnudler. Du kan sagtens spise denne ret, som den er, men du er også velkommen til at kombinere den med lidt kød. Vil du lave den som ren vegetarret, kan du evt. overveje at gange ingredienslisten med 1½, da ovenstående portioner ikke er så store.

Japansk suppe med nudler og oksekød

japansk suppe, suppe, japansk, asiatisk, nudler, udonnudler, kyllingebouillon, bouillon, sake, soya, oksekød, hvidløg, ingefær, pak choiJapanerne kan godt lide suppe, så selvfølgelig skal jeg også lave en japansk suppe, når jeg har japansk mad-benspænd! Og det bliver næppe den eneste – jeg har i hvert fald planer om at eksperimentere med flere supper i løbet af de næste par uger. Det var ellers ikke supperne, jeg var mest begejstret for, da jeg var i Japan for en række år siden. Jeg er mest til fyldige supper – gerne tykke grøntsagssupper – og de supper, jeg prøvede i Japan, var ret vandede. Men men… nu findes der heldigvis også japanske supper, hvor der er godt med fyld, og så ved jeg, at jeg også kan lokke suppeskeptikeren i huset til at prøve dem.

Jeg fik inspirationen fra en opskrift på japansk suppe med nudler og oksekød i ‘EASY japansk kogebog’. Jeg udelod shiitake-svampe og justerede på en række af målene i opskriften. Derudover kunne jeg ikke finde ramennudler i det asiatiske supermarked, jeg købte ind hos, så jeg brugte udonnudler i stedet. Det gjorde mig dog ikke noget – udonnudler har en dejlig ‘mouth feel’.

Japansk suppe med nudler og oksekød
2 personer

200 g ramennudler eller udonnudler
7 dl kraftig kyllingebouillon – gerne hjemmelavet
2 fed hvidløg, hakkede
1 stykke frisk ingefær, der er ca. 1½ x 3 cm
0,75 dl soya
2 spsk sake
½ pak choi, skåret i tynde strimler
150-200 g oksefilet, skåret i tynde strimler
rapsolie til stegning
salt og peber
ekstra soya når du skal smage til

Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken (dem, jeg brugte, skulle ikke koges – kun opvarmes med kogende vand).

Hæld bouillon i en kasserolle sammen med hvidløg og ingefær. Lad det simre i 10 minutter og tag så ingefæren op. Tilsæt soya og sake og smag til.

Hæld olie på en pande og svits pak choi i 1-2 minutter. Tag det af panden, hæld lidt mere olie på og svits nu kødet i 2-3 minutter. Smag til med salt, peber og soya.

Fordel nudlerne i to skåle og hæld den varme suppe over. Fordel først pak choi og dernæst oksekød over og tadaaa – du har en japansk suppe med nudler og oksekød.

Note: Dette er en dejlig enkel japansk suppe, hvor der samtidig er godt med fyld, man kan tygge på. Selv gemalen, der ikke er så meget til suppe, nød den!

udonnudler

Japanske kødboller i soyasauce

japanske kødboller, japansk, asiatisk, svinekød, forårsløg, soya, hvidvinseddike, æg, majsstivelse, rørsukker, sesamolie, ingefærJeg er kommet i gang med mit japanske benspænd for denne måned, og jeg startede blidt ud med en omgang japanske kødboller med soyasauce. Det er en ret, der ikke kræver sære specialvarer, og du kan finde alle råvarerne i et almindeligt større dansk supermarked.

Når det så er sagt, så er opskriften på de japanske kødboller en smule tillempet danske forhold. Jeg skelede til en opskrift hos JapanCentre, men skruede lidt op for en række af ingredienserne. Derudover udskiftede jeg katakuriko stivelsespulver med majsstivelse samt sake med hvidvinseddike.

Japanske kødboller
ca. 3 personer

400 g svinekød, 8-12%
lidt salt
½ spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk soyasauce
1 spsk hvidvinseddike
1 æg
1-1½ spsk majsstivelse
rapsolie til stegning

Sauce:
1 dl vand
2½ spsk soyasauce
2½ spsk rørsukker
1 spsk hvidvinseddike
1½-2 tsk majsstivelse
1-2 spsk sesamolie

Pynt:
sesamfrø
finthakket forårsløg

Rør kødet sammen med soyasauce, ingefær, hvidvinseddike og lidt salt. Rør derefter ægget i, indtil det er en homogen masse. Rør majsstivelsen i. Farsen skal være ret blød.

Hæld en gavmild portion olie på en pande og varm det op til mediumvarme. Form forsigtigt små kødboller med en teske og steg dem på panden. Vend gerne kødbollerne efter 20-30 sekunder, så de bliver stegt lige meget på alle sider. Kan du stege kødbollerne, så de bliver så runde som muligt, så er det helt perfekt (og kan du ikke, så smager de fint alligevel).

Når de japanske kødboller er stegt, laver du saucen. Hæld vand, soyasauce, rørsukker og hvidvinseddike i en kasserolle og varm det op. Når sukkeret er smeltet, hælder du en lille sjat af saucen i en skål og pisker majsstivelsen ud i det. Hæld det tilbage i saucen og lad det koge op et øjeblik, så saucen tyknes. Tag kasserollen af varmen og hæld sesamolie i saucen. Vend derefter kødbollerne i saucen.

Servér de japanske kødboller med lidt sesamfrø og finthakket forårsløg oven på.

Note: De japanske kødboller overraskede positivt – ikke mindst på grund af den dejlige søde sauce til. Vi spiste dem sammen med kogte ris og edemamebønner, og så nød vi også en spændende japansk risøl til. Den faldt jeg for nylig over, da jeg havde forvildet mig ind hos Mad & Vin i Magasin, og det viste sig, at denne øl passede rigtig godt til retten, da den var lidt mørkere og sødere, end japanske øl normalt er.

japansk øl, japanske kødboller