Gatsby sandwich med paneret fisk

gatsby sandwich, brød, flute, mayonnaise, salat, ketchup, fisk, hvedemel, æg, kartofler, rapsolieDa jeg researchede på sydafrikanske retter, faldt jeg over en Gatsby sandwich, som blandt andet indeholder pommes frites!? Det var naturligvis så pløk, at jeg blev nødt til at afprøve konceptet!

En Gatsby sandwich er ofte en ret lang sag, som flere mennesker så deler. I denne udgave har jeg dog været så pædagogisk at dele den op fra start. Jeg har desuden set en del forskellige udgaver af en Gatsby sandwich, men den laves oftest med pommes frites, ketchup, salat og skinke. Jeg valgte dog at udskifte skinken med friturestegt fisk samt tilføjede lidt mayonnaise – nu vi var i det syndige hjørne, kunne vi lige så godt gøre det ordentligt!

Gatsby sandwich
2 personer

flute – 2 x 15 cm
2 spsk mayonnaise
1 rødfiskefilet
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
2 store kartofler
0,75 l rapsolie
salt
2 salatblade
ketchup

Skær kartoflerne over og kog dem næsten møre. Lad dem køle af og skær dem derefter til pommes frites. Varm olien op og steg derefter dine pommes frites i det. Når de er godt gyldne, tager du dem op med en hulske og vipper dem over på noget køkkenrulle, så det overskydende fedt kan dryppe af. Drys salt over.

Skær fisken i to dele og og dem først i mel, så i æg og dernæst i mel. Steg dem i olien, indtil de er godt gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Flæk flutestykkerne og smør dem med mayonnaise. Læg salat på den nederste del og derefter pommes frites. Så er det godt med ketchup oven på og dernæst fisken. Læg det øverste stykke flute på og tryk let sammen. Servér din Gatsby sandwich med det samme.

Note:Det føltes en smule uartigt at spise en Gatsby sandwich, når nu der var pommes frites i. Sjovt eksperiment, men jeg vil nok foretrække at gemme pommes frites til et andet tidspunkt – sandwichen er ret tungt på kulhydrater 🙂

Denningvleis- sydafrikansk lammestuvning

denningvleis, boereboontjies, sydafrikansk lammeret, lam, lammekød, kartofler, bønner, hvidløg, løg, muskatnød, tamarind, mørk farin, nelliker, simremadDenne lækre denningvleis faldt jeg over, da jeg researchede til mit sydafrikanske benspænd. Det er en velkrydret og letsødlig lammestuvning, der gerne serveres sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med grønne bønner i.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på denningvleis fra Greedy Gourmet, men justerede dog lidt på mængderne og undlod sennepspulver (da jeg åbenbart var udgået) samt laurbærblade. Til gengæld tilsatte jeg lidt sellerisalt. Retten kan laves i ovnen, men jeg valgte en mere simpel metode og tilberedte min denningvleis i en gryde.

Denningvleis
2 personer

2 lammeskanke – eller ca. 300 g lammekød i tern
olie til stegning
1 stort løg, hakket
1 hvidløg, hakket
½ tsk muskatnød
½ tsk nelliker
½ tsk sellerisalt
1½ spsk tamarindsauce
½ spsk mørk farin
3 dl vand
salt og og peber

Skær kødet af benene. Hæld olie i en lille gryde og svits løg og hvidløg i det. Tilsæt krydderierne og kødet og brun det godt. Rør tamarind, sukker og vand i og skru ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i en times tid. Rør i gryden og tilsæt evt. lidt mere vand og lad det simre i en times tid mere. Smag din denningvleis til med salt og peber og servér den sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med bønner i.

Boereboontjies
2 personer

4 store kartofler
1 lille løg, hakket
ca. 100 g grønne bønner
ca. ½ dl mælk
smør
salt og peber

Skrub kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand. Kog bønnerne i en anden gryde. Imens svitser du løget kort tid i smør, så løgstykkerne bliver bløde. Når kartoflerne er kogt møre, hælder du vandet fra og moser derefter kartoflerne med en gaffel sammen med mælk og 1½ spsk smør. Hak de grønne bønner og vend dem i kartoffelmosen sammen med salt og peber.

Note: Denningvleis er en skøn, krydret lammeret, og den går godt sammen med boereboontjies.

Restaurant IBU

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI sidste måned var jeg på Restaurant IBU sammen med min Onkel Rejsende Mac. Restaurant IBU serverer asiatisk fusionsmad og har et bredt udvalg af spændende retter på menuen.

Restauranten har en a la carte menu, men du kan også få alle retter til den samlede pris af 650 kr. Nu var det jo fredag, og vi er begge ret nysgerrige mht. mad, så vi valgte at gå all-in, hvilket viste sig at være en rigtig god idé.

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi lagde ud med en drink hver. Min ven skulle ikke have alkohol, men tjeneren tilbød, at de kunne lave en af drinksene uden alkohol, hvilket hun takkede ja til og nød derefter i fulde drag. Jeg var også overmåde tilfreds med min – den var virkelig god. Som i virkelig, virkelig god!

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… ooog så begyndte maden så småt at komme på bordet. Første ret var denne paratha, som vi delte. Det er en slags mellemting mellem en pandekage og et fladbrød. Den var toppet med noget, jeg mener var en blomskålscreme samt fedtegrever og derefter toppet med en gavmild mængde sommertrøffel. En syndig lækkerbisken at starte på.

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDerefter kom der østers med hvid soyasauce og vinaigrette lavet på sake. En frisk anretning, hvor skaldyret fik et småsyrligt spark. Meget lækkert.

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste ret kom også fra havet og bestod af små kammuslinger med tynde skiver af daidai, der blev serveret med en wasabicreme. Den var ikke så hidsig, som wasabi ellers kan være, hvilket var meget godt, da den så havde overdøvet kammuslingerne fuldstændig. 

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi blev i ‘nipseafdelingen’, for den næste deletallerken bestod af et udvalg af syltede grøntsager, som vi gik på opdagelse i. Et bredt udvalg af sprøde, letsyrlige og bitre sager. Meget delikat.

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu kom de lidt mere fyldige retter på bordet. Først var der blæksprutte krydret med sambal. Nu er der ingen hemmelighed, at jeg har en svaghed for blæksprutte, og dette var bestemt en lækker udgave. Saftig, mør og fint krydret.

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHertil var der en lille mundrenser – eller sådan opfattede jeg den i hvert fald som. Jeg mener, at det var agurkeskiver i en kokosmælklage. Ikke en ret jeg er stødt på før, men fint balanceret og interessant kombination.

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnOg så kom der mere kød på bordet. En lille men ret bestemt lækker omgang spareribs toppet med forskellige slags sesamfrø og forårsløg. Saftige, klistrede, krydrede og søde – eller sagt på en anden måde: Helt perfekte spareribs!

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDer var også plads til en lammerendang – en velkrydret og meget mør ret med lam. må jeg så være svar skyldig mht. hvad retten bestod af.

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDenne beskedent udseende ret viste sig at indeholde overraskende meget smag. De kogte ris var toppet med sprødt kyllingeskind, og ved siden af var der en lille skål med en æggeblomme, der lå i en krydret sauce. Sidstnævnte hældte man så ud over risene og guffede løs. Det var en god, solid ret!

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu begyndte vi godt at kunne mærke mætheden, så det var meget passende, at den næste ret bestod af små stykker stegt vagtel med forskellig slags tilbehør til. Kødet var tilpas saftigt til trods for, at det var små stykker, og det i sig selv var lidt af en bedrift. 

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København Vi fik også lidt flere grøntsager – denne gang spinat, der var kombineret med brunet smør, hasselnødder og vist nok også nudler. Og nu er det jo de færreste ting, der smager dårligt sammen med brunet smør, så denne gang gled også fint ned. Så lækkert!

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi fik også disse ultratynde melonstykker, der var vendt i en krydret lage. Jeg vil gætte på, at der blandt andet var chili i – den bed i hvert fald lidt, og det passede godt sammen med den søde melon.

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnOg så var det tid til desserterne. Jeps, i flertal! Først fik vi denne enkle dessert, der bestod af små stykker asiatisk pære, der var toppet med en yuzu-is. Mild, elegant, frisk – og på den måde meget japansk. En forfriskende dessert, som ville gøre sig godt på en varm sommerdag.

REstaurant IBU, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnOg den allersidste servering denne aften – en brændt marengs med banan og karamel. En dejlig dessert, der dog ikke var så tung og sød, som man kunne frygte ud fra ingredienserne – men det gjorde bestemt ikke noget. Vi var godt mætte på dette tidspunkt, så denne dessert var helt fin at slutte af med.

Betjeningen hos Restaurant IBU var rigtig fin. Tjenerne var søde og opmærksomme, og så var de også gode til at foreslå alternativer, da der var et par ting, min ven ikke kunne tåle. Vi følte os i det hele taget meget velkomne. Restaurant IBU er helt sikkert en restaurant, jeg meget gerne vender tilbage til.

Jeg ender på 6 sprøde stjerner til Restaurant IBU og et håb om at vende tilbage en anden god gang.

Bobotie – sydafrikansk kødret

bobotie, hakket oksekød, gulerødder, æg, løg, hvidløg, koriander, ingefær, karry, kanel, gurkemeje, hvidvinseddike, toastbrød, brød, mælk, mandler, bananI forbindelse med mit sydafrikanske benspænd faldt jeg over en opskrift på bobotie – en godt krydret kødret, der dækkes med pisket æg og bages i ovnen.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Getaway, men skruede op for grøntsagerne og krydderierne.

Bobotie
ca. 3 personer

250 g hakket oksekød
Smør til stegning
1 stor gulerod, revet
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk knust koriander
1 tsk knust ingefær
1 tsk karry
1 tsk kanel
1 tsk gurkemeje
½ spsk rørsukker
½ tsk salt
½ dl mandler, hakkede
1 tyk skive toastbrød
1½ dl mælk
1 æg

Riv toastbrødet i mindre stykker og læg det i en skål. Hæld mælken over.

Smelt smørret på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt kødet og krydderierne og steg det, indtil kødet er gennemstegt og findelt. Rør derefter guleroden i. Fisk brødet op af mælken og rør brødet i kødblandingen sammen med mandlerne. Pisk derefter ægget ud i den resterende mælk. Fordel kødblandingen i et smurt, ildfast fad og hæld æggeblandingen over. Bag din bobotie i ovnen ved 180 grader i ca. en halv time.

Servér bobotie med almindelige eller gule ris, bananskiver, kokosflager, chutney og evt. rosiner.

Note: Bobotie er en spændende, krydret kødret. I denne version har jeg som sagt skruet op for grøntsagerne og også lidt op for krydderierne.

Sydafrikansk vildtstuvning – simreret på rådyr

vildt, rådyr, rødvin, ris, gurkemeje, nelliker,løg, enebær, tomater, simremad, vildtstuvningDet blev til en omgang sydafrikansk vildtgryde, da vi havde gæster i går, og det passede jo rigtig godt ind i månedens benspænd. Som jeg tidligere har nævnt, så hører stuvninger sig til i det sydafrikanske køkken, og vildtkød spises naturligvis også i Sydafrika. Nu er en af udfordringer ved at lave mad fra andre kulturer jo, at man ikke altid kan få fat i helt de samme råvarer, så i denne udgave har jeg brugt rådyrkød – nærmere bestemt rådyrribben, som jeg har fået via en jæger. Denne vildtstuvning er helt perfekt til rådyrribben, der ellers kan være svære at tilberede, da der ikke er så meget kød på benene. Men i en simreret som denne bliver kødet mørt og lækkert, så det er let at pille af benene.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Hobby.net men justerede på flere af blandingsforholdene samt undlod gulerod og løg i marinaden.

Sydafrikansk vildtstuvning
4 personer

1,2 kg rådyrribben
Smør til stegning
1 stort løg, skåret i tynde både
500 g flåede tomater
2 dl vand

Marinade:
5 dl kraftig rødvin
½ dl æblecidereddike
1 spsk brun farin
5 enebær
½ tsk salt
1 tsk knust sort peber
½ tsk knuste nelliker

Rør ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål. Fjern evt. sener og hinder fra kødet og læg det ned i marinaden. Stil skålen i køleskabet et lille døgns tid.

Smelt en stor klat smør i en stor, dyb sautérpande. Gem 2 dl af marinaden og hæld resten ud. Brun kødstykkerne på begge sider, og hæld så den gemte marinade over. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tilsæt løg og tomater samt to dl vand. Læg låg på igen og lad det koge i yderligere en time.

Servér din vildtstuvning sammen med gule ris.

Gule ris
4 personer

4 dl ris
1 spsk gurkemeje
1 tsk knust sort peber
2 løg, finthakkede
½ tsk salt
Vand til kogning

Rør risene sammen med krydderier og løg. Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Hæld risblandingen i og lad det koge, indtil risene er møre.

Note: Jeg var positivt overrasket over, hvor mørt kødet blev i denne vildtstuvning. Vildtkød er ikke lige så let at tilberede som for eksempel svinekød, da der ikke er særlig meget fedt i vildtkød, og det derfor let bliver tørt. Men i denne vildtstuvning blev kødet dejligt mørt og tog godt med smag fra krydderierne. Jeg serverede som sagt stuvningen sammen med gule ris og lavede desuden en portion gulerodssalat med kokos i til hver person, så der var lidt flere grøntsager til måltidet.