Stegt blæksprutte med pasta, pesto og palmekål

stegt blæksprutte, pasta, pesto, palmekål, kål, skaldyrDer kom ‘sprutte på bordet her til aften, da jeg serverede stegt blæksprutte med pasta og palmekål. Vi var til markedsdag på torvet i dag, og jeg kunne selvfølgelig ikke stå for tilbuddet på blæksprutte, da vi var forbi fiskehandleren. Så der røg en stor dansk blæksprutte med i posen, og sådan en krabat kan man få meget sjov ud af – blandt andet blæksprutteringe. Men nu havde jeg planer om at forkæle gemalen med en pastaret (det får vi nemlig ret sjældent), og så havde jeg også noget palmekål på lager, så vupti – pludselig opstod denne ret.


Stegt blæksprutte med pasta og palmekål

2 personer

1 stor aflang blæksprutte på ca. ½ kg
rapsolie til stegning
6-8 palmekålsblade
1 dl hjemmelavet basilikumpesto
pasta til 1-1½ person, gerne linguini
lidt grofthakkede cashewnødder

Start med at rense blæksprutten. Du skal fjerne finnerne samt skindet, skære hovedet af og fjerne indmaden. Sørg for at skylle den grundigt både udvendigt og indvendigt og tjek, at alle hinder er fjernet. Skær fangarmene fri fra blækspruttehovedet – dem skal du også bruge. Husk at skylle dem.

Kog pastaen i letsaltet vand (det er forskelligt, hvor meget pasta folk spiser, så jeg har blot skrevet til 1-1½ person, da blækspruttekødet også mætter godt). Skyl kålen og skær den i strimler. Læg den i skål og overhæld den med kogende vand. Lad den trække, mens du tilbereder blæksprutten.

Hæld olie i en lille stegepande, så der er ca. 1 cm tykt lag. Varm det op. Skær imens blæksprutten i stykker på ca. 4×5 cm (det er bare et cirkamål – du kan også vælge at gøre dem større eller mindre). Snit ydersiden af stykkerne på den korte og den lange led, så den kommer til at ligne et skakbræt – pas på at du ikke skærer hele vejen igennem blæksprutten. Sørg for at duppe blæksprutten tør, inden du putter nogle af stykkerne med skærefladen nedad i den varme olie. Pas på – selvom du har duppet blæksprutten, kan den stadig godt finde på at… sprutte! (undskyld, den var for oplagt). Steg blæksprutten ca. 1 minut – 50 sekunder hvor snitfladen er nedad og ca. 10 sekunder på den anden side. Tag blækspruttestykkerne op af olien og læg dem på et stykke køkkenrulle. Steg resten af blækspruttestykkerne – inkl. fangarmene.

Ved anretningen vender du den friskkogte pasta i hjemmelavet pesto. LAD VÆRE MED AT BRUGE PESTO FRA SUPERMARKEDET! Fordel pastaen i to skåle. Hæld vandet fra kålen og fordel den i de to skåle sammen med stykkerne af stegt blæksprutte. Drys lidt hakkede nødder over til sidst.

Note: Stegt blæksprutte er altid et hit her i huset, og kombinationen med pasta, pesto og palmekål var også populær.

Restaurant Vandvid

Restaurant Vandvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDet er ved at være et stykke tid siden, men vi var faktisk forbi Restaurant Vandvid i Sydhavn kort tid inden sommerferien. Jeg er stadig bagud mht. restaurantanmeldelser, og derfor kommer den først nu. Restaurant Vandvid holder til på en (hus-)båd ved Sluseholmen, og vi var der heldigvis en dag, hvor det kun blæste moderat. Når man spiser på en båd, vil man jo helst ikke have høj søgang imens. Desværre blæste det for meget til, at vi turde sidde udenfor, men så var det godt, at selve restaurantlokalet var ret hyggeligt.

Restaurant Vandvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi lagde ud med en sommerdrink – jeg mener, at det var en rabarbermojito. Den så meget indbydende ud, men smagte desværre næsten ikke af noget.

Restaurant Vandvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant Vandvid har et a la carte kort, men det er nu ret fristende at tage deres seks retters menu, så det gjorde vi naturligvis, for så kunne vi smage en masse forskelligt.

Forretten kom på bordet, og den bestod af en knaldorange gulerodssuppe med sprøde croutoner og rodfrugtschips. En cremet sag som smagte ganske fint, men den efterårsagtige ret virkede lidt malplaceret på en smuk sommerdag.

Restaurant Vandvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste ret var smuk og farverig anretning med ørredmousse, der var stukket brødflager i og anrettet på en spraglet salat. Både denne ret og de resterende retter blev anrettet på fade, så ovenstående portion er til to personer. Salaten var dejlig frisk, mens moussen var lidt vag i det, selvom den havde fået rigelig salt.

Restaurant Vandvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste ret bestod også af fisk – nemlig stegt torsk serveret med fennikel og en sødlig sauce – jeg mener, den var lavet på græskar. Torsken og fenniklen gik godt sammen, men jeg var ikke så vild med den sødlige sauce til – den fyldte for meget smagsmæssigt.

Restaurant Vandvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnPå det her tidspunkt var jeg allerede ved at være mæt, og vi var kun halvvejs! Portionerne var lige en anelse for store i forhold til, at flere af dem var forholdsvis fyldige, og det var i sommersæsonen, hvor mange (inkl. undertegnede) ikke har nær så stor appetit som om vinteren.

Men vi var nu nået til selve hovedretten – langtidssimret kalvekød serveret med en grøntsagsbøf og en grøntsagscreme. En god solid ret med masser af smag – men ligesom med suppen virkede det en anelse malplaceret at servere en simreret om sommeren.

Restaurant Vandvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSå kom der ost på bordet, og her delte vi denne servering med tre forskellige slags oste. Jeg ved desværre ikke hvilke, da de ikke blev præsenteret, men vi gættede på, at der blandt andet var en gorgonzola og en brie. Et meget klassisk (og lidt kedeligt) valg, men dog oste jeg godt kan lide.

Restaurant Vandvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil gengæld var tilbehøret en behagelig overraskelse – udover oliven og lidt sødt til ostene, var der også et lille udvalg af knækbrød samt et glas æblemjød, som smagte skønt. Et rigtig fint supplement til ostene.

Restaurant Vandvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSidst men ikke mindst var der selvfølgelig dessert. Den bestod af en chokoladecreme med toppe af flødeskum, en form for kiks samt en bærkompoto og noget syltet frugt. Desværre var chokoladecremen grynet og smagte ikke specielt spændende, og desserten var derfor ikke videre vellykket.

Betjeningen var høflig og smilende men også en anelse usikker – jeg tror, den ene af tjenerne var helt ny, hvilket i så fald kan forklare det. Jeg tror dog ikke, at det var deres skyld, at middagen trak i langdrag og kom til at vare langt over tre timer, selvom der ikke en gang var halvt fyldt i restauranten.

Jeg var desværre ikke imponeret over maden. Flere af retterne manglede tilsmagning (eller i dessertens tilfælde var der problemer med konsistensen), og de bedste retter var de fyldige efterårsretter, der virkede lettere malplacerede på en solskinsrig sommerdag. Jeg havde ellers sådan håbet på, at det ville være en god spiseoplevelse, for jeg synes, at Restaurant Vandvid virkede som et hyggeligt sted, og jeg kan godt lide, at restauranten satser på grøntsager og krydderurter af egen avl samt fra små lokale producenter.

Jeg ender på 2 stjerner med pil op til Restaurant Vandvid.

Æbletærte med brombær

æbletærte med brombær, æbler, hvedemel, bagepulver, flormelis, rørsukker, vanilje, lakridsrodspulver, æg, mørk farinÆblesæsonen er godt i gang, og så skal der naturligvis være plads til en æbletærte – i dette tilfælde æbletærte med brombær, for så fik jeg også brugt nogle af de skønne brombær, som haven også byder på i år. De fleste af bærrene er meget store og saftige, så jeg prøvede at udvælge de mindste til tærteprojektet, så det ikke ville blive for voldsomt.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på æble-blåbærtærte fra Familie Journalen, men skiftede blåbærrene ud med brombær og brugte vaniljepulver og lakridsrodspulver i stedet for kardemomme. Derudover satte jeg bagetiden ned, så kagen ikke blev tør.

Æbletærte med brombær
ca. 8 personer

Dej:
2 æg
1 dl rørsukker
½ dl mørk farin
2 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
50 g smeltet smør

Æblefyld:
ca. 250 g æbler
3 spsk mørk farin
evt. 1 tsk lakridsrodspulver
1½ dl friske brombær

Derudover:
Flormelis eller glasur til at pynte med
Rasp til formen

Pisk æg og farin til en let og luftig masse. Tilsæt hvedemel, vaniljepulver og bagepulver og pisk grundigt, inden du tilsætter smørret og pisker, indtil det er blandet grundigt ind i dejen. Vask æblerne og fjern stilk og kernehus i hvert æble. Skær æblerne i tynde både og bland dem sammen med farin og lakridsrodspulver. Smør en springform på 24-26 cm med smør – læg evt. bagepapir i bunden af formen – og fordel dejen ud over. Fordel æblerne ud over og stik til sidst brombærrene i. Bag din æbletærte med brombær ved 200 grader i ca. 30 minutter. Lad tærten køle af, inden du drysser flormelis over eller pynter den med glasur.

Note: Denne æbletærte med brombær får en god saftighed fra bærrene, og kombinationen med æbler og brombær fungerede i det hele taget rigtig fint. Jeg pyntede tærten med flormelis, men jeg tror, jeg vil foretrække at bruge glasur en anden gang for lige at give tærten en lille smule ekstra sødme.

Chop Chop Kitchen

chop chop kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg er ret vild med asiatisk mad, så jeg var let at lokke, da en af mine venner spurgte, om vi ikke skulle prøve Chop Chop Kitchen i sidste uge. Chop Chop Kitchen ligger ret tæt på Inderhavnsbroen i København – overfor Restaurant Barr – og da det var en lun aften, sad vi udenfor og nød det gode vejr.

chop chop kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTjeneren måtte have lidt tålmodighed med os, for det var svært at vælge blandt de mange indbydende retter på menukortet, men vi var begge hurtige til at vælge en drink – nemlig en yuzu sour, der bestod af gin, yuzujuice, æggehvide og citronsaft. En velafbalanceret drink med lidt syrlighed og let sødme på samme tid. Helt perfekt på en sommeraften.

Vi spurgte ind til portionsstørrelserne og ud fra rådgivningen besluttede jeg mig for to forretter samt en salat. Det viste sig at være en meget passende mængde.

chop chop kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa jeg så, at der var blæksprutte på menuen, måtte jeg naturligvis vælge det, og her blev jeg behageligt overrasket, da serveringen var forholdsvis stor. De friterede blæksprutter blev serveret sammen med en sød chilisauce og forårsløg og var lige tilpas sprøde og fedtede.

chop chop kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste forret viste sig også at have en pæn størrelse. Den bestod af fire rispapir-pandekager (faktisk var der seks, og det passede også bedre med mængden af fyld), som man så kunne fylde med fintsnittede porrer, agurk samt andeconfit og derefter dryppe med hoisin sauce. Dejlige små hapsere, hvor den sødlige sauce og de friske grøntsager gik godt sammen med fede andekød.

chop chop kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnOg hov, hvad var nu det? Det var såmænd et stykke soft shell crab, som jeg byttede mig til med min medspiser. En herlig sag med en syndig chilimayo til.

chop chop kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSidst men ikke mindst var der salaten. Her var jeg glad for, at jeg havde spurgt til portionsmængden inden, for som udgangspunkt vil jeg forvente, at en salat er en fyldig sag, når den står under sin egen kategori og ikke som tilbehør/side orders. Jeg havde valgt en Chop Chop salat, der bestod af mango, avokado, sukkerærter, broccoli, asparges, mynte, thai basilikum og koriander. Man kunne tilvælge rejer eller andeconfit for 40 kr ekstra, men det undlod jeg. Salaten var lækker – frisk og nuanceret i smagen – men portionen var lige lovlig lille til 125 kr.

chop chop kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg sluttede af med en dessertdrink – en dejlig tiramisu-agtig kaffedrink med Kahlua, rom, karamel, espresso og lidt salt – hertil cremet skum og kakaopulver. Lækkert!

Servicen hos Chop Chop Kitchen var venlig, smilende og nærværende – det var nogle rigtig søde tjenere vi havde, og der var i det hele taget en god stemning. Maden var velsmagende og varieret, og bortset fra den lidt lille salat så var der intet at udsætte på den front.

Jeg ender på fem stjerner til Chop Chop Kitchen og pønser på at besøge stedet igen en anden god gang.

Æblebrød med nødder

æblebrød, brød, morgenmad, brunch, hvedemel, gær, æbler, fuldkornsmel, rosiner, havregryn, rosinerDette æblebrød opstod i weekenden, da jeg skulle bruge en masse æbler. Det drysser med æbler for tiden – blandt andet fra naboens æbletræ, hvor en af grenene læner sig ind over vores have og truer med at knække af. Vi har derfor masser af umodne æbler på lager, da vi blev nødt til at plukke en del, så grenen ikke knækkede. Men hvad gør man så med dem? Jeg kogte en portion æblesaft, og så havde jeg en masse kogte æbler til overs. Nogle af dem brugte jeg som topping på morgenyoghurten, men jeg brugte også nogle af dem til dette saftige æblebrød, som egner sig fortrinligt som morgenmad. Du kan overveje at pimpe det yderligere med lidt kanel, hvis du gerne vil have lidt kraftigere og sødere smag.

Æblebrød med nødder

4 dl vand, håndvarmt
25 g gær
½ spsk salt
4 dl kogte æblestykker – for eksempel fra æblesaftproduktion
2 dl havregryn
1½ dl hakkede hasselnødder
1½ dl rosiner
2 dl fuldkornsmel
ca. 5½ dl hvedemel

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, havregryn, æblestykker, nødder og rosiner og rør godt rundt. Tilsæt melet lidt efter lidt og rør grundigt med en grydeske. Dejen skal være ret blød og fugtig, så det kan anbefales at bruge ske i stedet for hænder, når dejen røres sammen. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager ca. en time. Vip dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Dyp håndfladerne i mel og brug dem til at trykke dejen ud – den vil fylde ca. tre-fjerdedele af bagepladen. Put dit æblebrød i ovnen ved 220 grader og bag det i ca. 20-25 minutter.

Spis dit æblebrød til morgenmad eller som en hurtig eftermiddagssnack.

Note: Lækkert blødt og saftigt æblebrød, som jeg nyder at bruge til en morgen-ostemad. Du kan evt. bruge müsli i stedet for havregryn/nødder/rosiner.