Spinatrisotto

spinatrisotto, risotto, ris, spinat, hvidvin, bouillon, løg, ost, vegetarTidligere på ugen lavede jeg denne spinatrisotto som tilbehør til en kødret. Den kan dog sagtens spises ‘alene’ – dvs. som vegetarret. Så kan du evt. overveje at toppe risottoen med stegte svampe, langtidsstegte tomater eller måske nogle små grillede løg.

Hvis du er interesseret se hvilke andre risotto-udgaver, jeg har lavet gennem tiden, så tjek her.

Spinatrisotto
2 personer

150 g risotto-ris eller grødris (brug evt. 50 g mere, hvis retten skal stå alene og ikke bruges som tilbehør)
1 lille løg, finthakket
lidt smør til stegning
lidt rapsolie
1½ dl hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
150 g frossen spinat, optøet
1½ dl fintrevet og friskrevet fast ost – jeg brugte Vesterhavsost
½ tsk timian
salt og peber
citronsaft

Svits løget i lidt smør i en gryde – det må ikke tage farve – og tilsæt så risene. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget af risene. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige. Tilsæt spinaten og rør godt rundt. Giv det et minuts tid, inden du hælder osten i og rører rundt. Varm din spinatrisotto godt igennem i et par minutter og smag så til med salt, peber og citronsaft.

Servér din spinatrisotto, som den er eller evt. som tilbehør.

Note: En lækker og mild spinatrisotto, der pynter på tallerkenen. Du kan evt. give den lidt mere kant ved at tilsætte lidt mere timian eller evt. en stærkere ost, men jeg kan nu godt lide den milde, runde smag.

Lammefrikadeller med krydderier

lammefrikadeller, frikadeller, lammekød, timian, rosmarin, æg, hvedemelMange spiser lam i påsken, så hvorfor ikke prøve et par lammefrikadeller? Jeg stegte en portion i weekenden, som jeg efterfølgende brugte i sandwiches. Dette er en enkel udgave, men du kan sagtens pifte dem yderligere op med lidt hakkede soltørrede tomater og/eller smuldret feta.

Lammefrikadeller

400 g hakket lammekød
1 æg
1 tsk rosmarin
1 tsk timian
½ tsk salt
2 spsk hvedemel
(evt. 50 g smuldret feta eller 50 g finthakket soltørrede tomater)
Smør til stegning

Rør ingredienserne sammen til en lind fars. Lad den stå et kvarters tid, inden du smelter smør på en pande og steger dine frikadeller på den.

Du kan selvfølgelig servere dine lammefrikadeller sammen med alskens tilbehør – om det er salat, ris eller pasta. Du kan også gøre som jeg og bruge dem i en sandwich, hvor jeg kombinerede spinatbrød, hvidløgsflødeost, finthakket spidskål samt lammefrikadeller i en lækker frokostsandwich.

lammefrikadeller, frikadeller, frokost, frokostsandwich, lammesandwich, lammekød, flødeost, spidskål, spinatbrød, brød

Saftigt spinatbrød

spinatbrød, brød, spinat, gær, havregryn, hvedemel, fuldkornshvedemel, creme fraicheI weekenden var det tid til at bage lidt igen, og det blev til dette saftige spinatbrød, da jeg havde brug for et brød til sandwiches. Af samme grund valgte jeg at lave et fladt, bredt spinatbrød, hvor jeg holdt lidt igen med melet – så var jeg nemlig også sikker på, at det ville blive dejligt saftigt.

Saftigt spinatbrød

25 g gær
2 dl creme fraiche
3 dl lunkent vand
½ spsk salt
3 dl havregryn
1 dl fuldkornshvedemel
300 g frossen spinat, optøet
7½ dl hvedemel

Rør creme fraiche og vand sammen i en skål og rør gæren ud i den. Rør dernæst salt, havregryn og fuldkornshvedemel i. Rør den optøede spinat og rør til sidst ca. 6½ hvedemel i dejen, indtil den samler sig. Dejen vil stadig være forholdsvis klæbrig. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Drys det resterende mel ud over dejen og dine fingre og tag forsigtigt dejen ud af skålen. Læg den over på en bagepapirbeklædt bageplade og form den til et bredt, fladt brød. Lad den efterhæve et kvarters tid, inden du bager dit spinatbrød ved 210 grader i ca. 25 minutter.

Det flade spinatbrød er perfekt til sandwiches men kan også bruges som tilbehør til supper eller grillmad.

Note: Et dejligt saftigt, grønt spinatbrød. Jeg elsker, at brødet er så fugtigt og lækkert – også dagen efter, at det er bagt. Her er spinaten god til at holde på fugtigheden.

Cheese tops – friterede ostekugler

ostekugler, ost, paprika, hvedemel, æg, snack, rasp, rapsolieJeg har længe haft planer om at lave friterede ostekugler, og i går var der endelig tid til det. De er nu ellers både lette og hurtige at lave, men af en eller anden grund var der hele tiden andre ting, der kom i vejen.

Friterede ostekugler kan selvfølgelig varieres en hel del – både i form af hvilke oste, du bruger, hvordan du krydrer raspen samt om du putter ekstra ingredienser i såsom forårsløg, jalapenos eller lignende. Det er dog vigtigt, at den ene af ostene er ret blød og ‘letklistret’, så det er muligt at klemme osten sammen til kugler. Her er cheddar virkelig let at arbejde med. Jeg valgte derudover en rest Vesterhavsost, som vi havde på lager.

Friterede ostekugler
2 personer

50 g friskrevet cheddar
50 g friskrevet Vesterhavsost
1-2 spsk hvedemel
1 æg, pisket
1 dl rasp
1 tsk røget paprika
½ tsk salt
ca. ½ l rapsolie

Bland de to ostetyper sammen og form kugler af dem – de skal være på størrelse med en lille valnød. Vend dem i hvedemel. Rør rasp, salt og røget paprika sammen og vend dernæst dine ostekugler i æg og til sidst i raspblandingen. Varm olien op i en lille kasserolle. Når den er varm nok (test ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien – bobler det omkring den, er olien klar), putter du 3-4 ostekugler i olien. Lad dem stege, indtil de er gyldne og tag dem så op med en lille si eller lignende. Læg dem på et par stykker køkkenrulle. Fortsæt proceduren indtil du har stegt dem alle.

Servér dine friterede ostekugler med det samme med en lækker dip – for eksempel sød chilisauce.

Note: Sprøde, letkrydrede ostekugler med blød midte – ja tak! Jeg kan godt lide den krydrede paprika og den søde chilisauce sammen med den fede, milde ost – det giver en god kontrast. De friterede ostekugler egner sig fortrinligt som en hurtig snack, når gæsterne kommer eller evt. som en snack-agtig forret til en grillaften.

Duck & Waffle i London

Duck & Waffle, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonDa gemalen og jeg var i London, spiste vi på Duck & Waffle, som en af mine kolleger havde anbefalet mig. Da jeg fortalte hende, at jeg skulle til London, anbefalede hun straks, at jeg tog forbi Duck & Waffle, da det er lidt af en oplevelse at nyde en drink i 40. etagers højde! Vi kunne dog ikke helt nøjes med drinks men sørgede for at bestille bord til frokost. Her vil jeg i øvrigt lige komme med en anbefaling – hvis du vil spise der, så sørg for at booke bord præcis to måneder før, hvor de åbner for booking. Vi bestilte bord samme dag, hvor de åbnede for bookingen til den dag, vi ville spise der, og vi havde nær ikke fået bord! Så der er rift om pladserne…

Men tilbage til selve spiseoplevelsen. Vi fik bord ved vinduet, og selvom vejret var gråt og regnfuldt, så var det fascinerende at kigge ud over byen. Duck & Waffle ligger ikke i den kønneste del af London, men der er nu noget specielt ved at være så højt oppe, at man kan kigge ned på alle bygningerne.  

Gemalen og jeg havde bestilt en drink hver i baren, som så blev leveret til os ved bordet. Desværre havde de lavet en fejl og givet os en forkert drink, men det opdagede vi med det samme og fik naturligvis byttet den. De var i øvrigt begge uden alkohol, men man kunne dog også vælge at få med alkohol, hvis man havde lyst til det.

Duck & Waffle, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonVi spurgte os lidt for hos tjeneren, da vi havde svært ved at lure hvor store, de enkelte portioner var. Vi ville gerne dele, så vi begge kunne smage så meget som muligt, så de sørgede for at give os ekstra tallerkner, så det var lettere for os at dele retterne.

Den første servering var en ret fra deres brunchkort og bestod af luftig vaffel toppet med oksekæbe, pocheret æg, hollandaise-sauce samt Sriracha-sauce. En rigtig lækker ret, hvor den fyldige sauce passede godt sammen med det møre kød. Samtidig gav chilisaucen lige et pift, som tog brodden af den fede saucesmag.

 

Duck & Waffle, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonNæste ret var en stor skål blandet salat – og her digter jeg lidt, for vi valgte faktisk den lille udgave, men det var en rimelig stor portion, eftersom salaten bestod af ret mættende ingredienser – blandt andet kål og røget mozzarella. Den var vendt i en gavmildt portion ranchdressing og drysset med ristede boghvedekerner, og så smagte den skønt! Bevares – det var ikke verdens sundeste salat, men den var både sprød, saftig og havde mange gode smagsnuancer.

Duck & Waffle, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonSammen med salaten spiste vi dette lækre luftige brød, som var smurt med smeltet smør og drysset med lidt krydderier. Vi tog det nok mest for at være sikre på at blive mætte, men set i bagklogskabens klare lys så behøvede vi det ikke – blandt andet takket være den mættende salat samt at flere af retterne var lidt større, end vi forventede. 

Duck & Waffle, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonDerefter fik vi et fladbrød, der var smurt med flødeost og toppet med røget laks samt letsyltet agurk. En ganske glimrende servering som dog virkede lidt simpel i forhold til de foregående retter. Men lækkert med en god, saftig laks kombineret med en let flødeost.

 

Duck & Waffle, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonVi havde også bestilt snacks, der bestod af barbeque-krydrede svineører (ja, jeg kunne ikke nære mig, det lød simpelthen så skørt). De dukkede dog først op, da vi var næsten færdige at spise, men så sad vi og nippede til dem, mens vi spiste de sidste retter. De smagte i øvrigt fortrinligt, men man skulle dog passe lidt på, da barbequeen klæbede til fingrene, så man let kunne få det på dugen eller tøjet.

Duck & Waffle, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonVi havde ikke spist morgenmad, da vi ville være sikre på at have god appetit til frokost, og vi mente derfor godt, at vi kunne dele en dessert som afslutning på måltidet. Inden da tog jeg dog en drink mere – denne gang med alkohol. Den var lavet på mangovin, og det var en ret interessant – og ikke voldsom sød – drink, hvilket passede mig fint.

Duck & Waffle, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonOg så kom vi til desserten… og den var stor! Jeg tror, vi havde forestillet os en dessert, der var på størrelse med vaffelanretningen, vi fik i starten, men den var ca. dobbelt så stor! Vi havde valgt en ‘Spring Fever Elvis’ som var den vaffel, der lød som den mest friske udgave (trods navnet). Her var den luftige vaffel nemlig toppet med letsyltede rabarber, blodappelsiner, citronte-marmelade, mandelsmør og mascarponeis samt lidt flødeskum.  En virkelig lækker dessertvaffel, hvor is, frugt og nødder gik op i en højere enhed.

Vi var dog også meget mætte og kunne næsten ikke rokke med ørerne. Vi kunne godt have undværet brødet, og jeg ville måske også gerne have valgt noget andet og lidt mere spektakulært end laksen, men begge ting smagte dog aldeles glimrende.

Tjenerne var smilende og servicemindede, men de fik dog kludret lidt rundt i vores drinks og havde også registreret dem forkert, så de stod til en højere pris på regningen. Det fik vi heldigvis løst, men det gav lidt et indtryk af, at de ikke havde 100% styr på tingene.

Men bortset fra fejlene omkring drinks så var det en rigtig god oplevelse at spise hos Duck & Waffle. Dejlig mad og lækre drinks til en ganske fornuftig pris. Og så var det som sagt også fascinerende at kigge ned på de høje bygninger. Jeg tror, det vil være endnu mere fantastisk en dag, hvor der er klart vejr.

Jeg ender på fem stjerner til Duck & Waffle og en klar anbefaling.