Grøntsagsrisotto med gulerødder og porre

grøntsagsrisotto, risotto, vegetar, vegetarret, ris, hvidvin, bouillon, gulerødder, porre, rødløg, citron, smør, citrongræs, ingefærDenne grøntsagsrisotto opstod, da jeg både havde risotto-ris (fra mit ris-benspænd) og nogle krydderier (som passer til mit nuværende krydderi-benspænd), jeg ville have brugt.

Jeg har efterhånden lavet mange risotto-retter, men ikke så mange har dem har været grøntsagsbaserede, så det var også en fin anledning til at lave lidt vegetarmad.

Grøntsagsrisotto med gulerødder og porre
2-3 personer

200 g risotto-ris (eller evt. grødris)
1 medium rødløg, finthakket
lidt smør
2 tsk citrongræs
1 tsk knust ingefær
2 hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
2 dl fintrevet og friskrevet fast ost – jeg brugte Primadonna
2 gulerødder, skåret i små tern
1 porre, skåret i tynde skiver
salt og peber
evt. citronsaft

Svits løget i lidt smør på en stor pande. Løget må ikke tage farve. Tilsæt så risene samt citrongræs og ingefær og rør godt rundt. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter gulerødder og porre og lad det stege et par minutter, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre videre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen, når det er ved at koge tør. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige. Tag panden af varmen og vend den revne ost i din grøntsagsrisotto. Smag den til med salt, peber og citronsaft og servér retten, som den er, eller eventuelt sammen med en grøn salat. Grøntsagsrisotto kan naturligvis også serveres som tilbehør til en kødret.

Note: Denne grøntsagsrisotto er en mild og lækker ret. Hvis den er lidt for mild til dine smagsløg, kan du evt. drysse ristede hasselnødder, stegte svampe eller lignende over til at give ekstra smag.

Restaurant Silo

restaurant Silo, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTidligere på måneden var gemalen og jeg på Restaurant Silo i Nordhavn sammen med et vennepar. Optakten til restaurantbesøget var dog noget bizart. Vi havde bestilt bord over en måned i forvejen og fik – som mange restauranter gør nu – en sms i god tid inden om, at Restaurant Silo glædede sig til at se os den pågældende aften. Stor var min forundring da også, da jeg to timer inden pludselig får en e-mail om, at bookingen er annulleret! Det forstår jeg intet af og ringer derfor med det samme til restauranten. Jeg taler med en pige, som vil undersøge sagen og ringe tilbage. Der går ti minutter, og så får jeg besked om, at de ikke ved, hvad der er gået galt, men at det ikke er dem, der har annulleret bookingen, og at det må være deres bookingsystem. De lover dog, at de nok skal have et bord til os.

restaurant Silo, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg ankommer som den første og bliver ledt hen til baren, hvor jeg venter på de andre. Gemalen og jeg bestiller en drink hver, og jeg kan naturligvis ikke stå for deres signaturcocktail, HVA’ DRIKKER MØLR, som består af rom, æblemost, lime, ingefær og øl. En ret pudsig men vellykket kombination. Gemalen bestilte en LAKRIDSMANGO, som udover lakridssirup og mangopuré også indeholder gin og lime. Lækker drink hvor lakridsen giver en god kant til den søde frugtsmag. 

Vores venner dukkede op, og vi blev vist hen til et bord, der stod i et hulrum tæt på baren. Der var ingen andre gæster i nærheden men det stod til gengæld et sted, hvor mange passerede forbi.

restaurant Silo, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi bestilte deres 4-retters menu, hvor forretten bestod af rimmet kammusling med fintstrimlet glaskål og citronvinaigrette. Lidt overraskende blev retten ikke præsenteret af tjeneren, men heldigvis kunne vi godt huske det fra menukortet. Det var en simpel men også ret anonym ret. Glaskålen fyldte meget på tallerkenen og tog desværre al opmærksomheden fra kammuslingen – både i forhold til, at kålen ‘klumpede sig sammen’ og var svær at dele op, så man kunne kombinere det med muslingen, og fordi kålen smagsmæssigt kom til at overskygge kammuslingen.

restaurant Silo, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste ret var til gengæld noget mere vellykket. Her fik vi præsenteret et stykke torsk, der var dækket af dampet spidskål og muslingesauce. En god, velsmagende ret hvor den cremede og forholdsvis milde sauce klædte fisken ganske godt.

restaurant Silo, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSå kom vi til hovedretten. Den så ikke voldsom stor ud, men det skulle man ikke lade sig narre af, for der var masser af saft og kraft i den. Den bestod af stegt svinebryst, der var kombineret med pakchoy og en grøn sauce lavet på spinat og grøn karry. Kødet smeltede på tungen og gik godt sammen med de grønne elementer, så den ret var der stor tilfredshed.

restaurant Silo, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu var vi så nået til desserten. Køn var den nu ikke – den så ærlig talt lidt lemfældig ud, og smagen var udmærket uden dog rigtig at imponere. Den bestod af en pæresorbet, der lå på et leje af ristede nødder, og så var den toppet med luftig earl grey mousse. En spændende kombination, der dog var for mild og fad til at kunne slutte måltidet ordentligt af.

Jeg fik vinmenu til, men jeg må desværre indrømme, at den ikke var vanvittig spændende. Et par af vinene var udmærkede, og de øvrige var ret anonyme, så her levede de ikke op til de lækre drinks, vi lagde ud med.

restaurant Silo, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant Silo ligger i toppen af den legendariske Hvad drikker Mølr-bygning i København, og derfor var der en flot udsigt under hele måltidet.

Servicen på restauranten var noget svingende. Som sagt glemte de at præsentere en af retterne, og vi blev fuldstændig glemt på et tidspunkt, så der gik temmelig lang tid, inden vi fik næste ret. Der var ingen af tjenerne, der undskyldte fejlen (eller kommenterede på den i det hele taget), men til gengæld fik vi dog lidt mere i vinglassene. Da vi fik desserten, udtrykte den ene af tjenerne sin overraskelse over, at vi sad, hvor vi gjorde, og her fik vi styrket vores mistanke om, at vi slet ikke sad ved et af de normale borde (hvilket også forklarede, hvorfor der ikke var andre gæster i nærheden af os). Det virkede mest af alt som et lille venteområde, hvor man kan sidde, mens man venter på at få sin jakke fra garderoben, og selvom vi sad fint, så gav det dog også en følelse af at være glemt og overset. Det er ikke ligefrem den bedste fornemmelse når man går på restaurant. Da vi skulle gå, tog det også noget tid, inden der kom en tjener, der kunne hjælpe os med at finde frakkerne igen.

Besøget hos Restaurant Silo var en noget underlig oplevelse. Det er et sted, hvor jeg forventer en god betjening og velsmagende mad, men det kunne stedet desværre ikke helt leve op til. Mad og drikkevarer havde sine lyspunkter. Vores drinks og to af retterne var virkelig lækre, mens de øvrige to retter var ret anonyme. Kombineret med den dårlige start på restaurantbesøget samt det svingende serviceniveau ender jeg på tre stjerner.

Spicy & Stormy

spicy and stormy, drink, peber, lime, rom, ginger beerSpicy & Stormy er min fortolkning af den klassiske drink, Dark & Stormy. Det er selvfølgelig i forbindelse med mit krydderi-benspænd, at jeg har piftet drinken op med krydderier, så den varmer lidt ekstra.

Jeg brugte rosenpeber, almindelig peber samt lakridspulver.

Spicy & Stormy
2 drinks

8 cl mørk rom
1 tsk rosenpeber
½ tsk lakridspulver fra Johan Bülow
en kvart tsk friskkværnet sort peber
saften fra 1 lime
12 cl ginger beer
isterninger

Knus rosenpeber, peber og lakridspulver sammen i en morter. Hæld dem derefter i en shaker sammen med rommen. Lad det trække i fem minutters tid, inden du hælder en håndfuld isterninger i shakeren sammen med limesaft. Ryst det grundigt. Hæld ginger beer i to cocktailglas og hæld den krydrede rom oveni. Pynt din Spicy & Stormy med limeskal.

Note: Jeg synes, det er spændende med et twist til den klassiske drink. Spicy & Stormy er ikke en meget stærk drink, men den har dog et dejligt pift fra de to slags peber og lidt rund, dyb smag fra lakridsen.

Marokkansk kylling med abrikoser og oliven

marokkansk kylling, ras el hanout, løg, abrikoser, olivenDenne opskrift på marokkansk kylling med abrikoser og oliven opstod naturligvis, da jeg kiggede i vores krydderiskuffe for at finde ud af hvilke eksotiske krydderier, jeg skulle bruge i anledning af krydderi-benspændet. Her opdagede jeg en dåse ras el hanout, jeg har haft stående et godt stykke tid uden at have fået taget hul på den. Ras el hanout er en krydderiblanding fra det nordlige Afrika og kan – ligesom så mange andre krydderiblandinger – variere en del. Den, jeg brugte, er fra Mill & Mortar, og den indeholder blandt andet muskatnød, kanel og forskellige blomster.

OBS – jeg lavede en stærk udgave af marokkansk kylling, hvor jeg brugte 1 spsk ras el hanout. Er du lidt mere forsigtigt anlagt, vil jeg foreslå, at du holder dig til ½ spsk.

Marokkansk kylling med abrikoser og oliven
4 personer

½ kylling, klippet i ca. 8 stykker
2 mellemstore løg, skåret i mindre tern
½-1 spsk ras el hanout
rapsolie til stegning
15-20 tørrede abrikoser
50 g sorte oliven
ca. ½ l vand
evt. 1 spsk tørret pomeransskal
evt. lidt sukker
salt og peber

Hæld ras el hanout i en tør gryde og varm det langsomt op. Når det begynder at dufte, hælder du løgene i og rører godt rundt. Tilsæt 2-3 spsk olie og steg løgene, indtil de bliver bløde. Put kyllingestykkerne i gryden og vend dem grundigt i krydderiblandingen. Steg dem i nogle minutter på alle sider og tilsæt så abrikoser, oliven og vand, så det lige akkurat dækker. Jeg tilføjede også lidt pomeransskal, som giver et letbitter smag. Det kan jeg godt lide, men gemalen var ikke så vild med det, så det er op til dig, om du kan lide letbitre appelsinnoter i maden eller ej.

Lad kyllingen simre tre kvarters tid under låg. Tag derefter låget af, rør godt rundt og lad det simre videre et kvarters tid. Smag retten til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Marokkansk kylling serveres sammen med kogte ris.

Note: Jeg er ret pjattet med en ret som denne. Marokkansk kylling har masser af smag men også lidt sødme fra abrikoserne samt en frisk salt smag fra de sorte oliven. Hvis du vil have et letbittert strejf i smagen, kan du tilsætte lidt tørret pomeransskal, men det er ikke et must.

Lamb bhuna – indisk lammeret

indisk, lam, lammeret, lamb bhuna, hvidløg, karry, løg, spidskommen, koriander, kanel, chili, tomaterLamb bhuna er en indisk lammeret, som jeg stødte på, da jeg researchede retter til månedens krydderi-benspænd. Her får man nemlig virkelig mulighed for at give den gas med krydderierne, og da både gemalen og jeg elsker indisk mad, så var det en perfekt lejlighed til at lave en krydret ret, der giver varmen i den kolde tid.

Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift på lamb bhuna men legede mig frem til denne udgave.

Lamb bhuna – indisk lammeret
4-5 personer

1 kg lammekød i tern
4 fed hvidløg, finthakkede
2 løg, skåret i små tern
rapsolie til stegning
1 spsk finthakket frisk ingefær (med top)
3 tsk karry
2 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 tsk kanel
1 tsk chiliflager
½ tsk friskkværnet peber
rapsolie til stegning
2 dl vand
1 dåse flåede tomater
salt

Tilbehør:
Ris og rødløgsraita
evt. frisk koriander

Hæld karry, spidskommen, koriander, kanel, peber og chiliflager på en stor tør pande og rist det ved mediumvarme, indtil det begynder at dufte. Tilsæt løg og hvidløg, rør godt rundt og hæld så 2-3 spsk rapsolie i. Lad løgene stege i et par minutter, mens du rører jævnligt i det. Hæld krydderierne over i en smal skål og tilsæt et par dl vand. Blend det en ensartet masse og hæld det tilbage på panden. Tilsæt kødet og vend godt rundt i krydderierne. Lad det simre et par minutter, inden du også vender tomaterne i retten. Læg låg på panden og lad det simre en times tid. Husk at røre i det undervejs samt tilsætte lidt vand, hvis din lamb bhuna er ved at koge tør. Smag til med salt.

Servér din lamb bhuna med kogte ris og rødløgsraita. Er der sæson for det, vil det være ekstra lækkert med lidt frisk koriander drysset på.

Note: Jeg elsker indisk mad, lammekød og ikke mindst krydret mad, så denne ret er lige noget for mig. Ligesom så megen anden simremad er lamb bhuna endnu bedre dagen efter, så det er den perfekte reste-ret.

krydderier