Hjemmelavet makrel i tomat

makrel i tomat, fiskepålæg, pålæg, løg, paprika, tomater, timian, sirupDa jeg tilbage i februar havde benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, havde jeg planer om at lave makrel i tomat – lige indtil jeg fandt ud af, at det ikke var sæson for makreller! Det er det til gengæld her om sommeren, så for nylig fik jeg endelig prøvet det.

Vores egne tomater står udendørs, så de er først klar til at plukke i august måned, men en af vores venner donerede nogle hjemmedyrkede tomater til os, og så brugte jeg frisk timian fra egen have. Så passer denne makrel i tomat søreme til denne måneds benspænd i stedet 🙂

Jeg skelede til en opskrift på makrel i tomat hos DR, men undlod dog at bruge hvidløg, skalotteløg og tomatkoncentrat og tilføjede i stedet sød paprika. Derudover udskiftede jeg sukker med mørk sirup.

OBS – når du køber makrellen hos fiskehandleren, kan du som regel få han eller hun til at rense den og filetere den for dig. Gør du som mig og selv kaster dig over det, så læs Lone Landmands vejledning i, hvordan du gør.

Makrel i tomat

1 frisk makrel

Tomatsauce:
½ løg, hakket
2 spsk olie
1 tsk sød paprika
2 tomater, hakkede
1 dåse tomater
1-1½ tsk frisk timian
1-2 spsk mørk sirup
Salt og peber

Hæld olie i en kasserolle og svits løgstykkerne i det ved mediumvarme. Tilsæt paprika og rør rundt i 30 sekunder, indtil du tilsætter tomaterne. Rør rundt og lad det simre et par minutter, inden du tilsætter dåsetomaterne og timian. Læg låg på og lad det simre en halv times tid. Tag kasserollen af varmen og blend tomatsaucen til en jævn masse. Sæt kasserollen tilbage på komfuret og lad det simre videre uden låg i ½-1 time, indtil saucen er blevet meget tyk. Læg makrelfileterne ned i tomatsaucen. Lad det stå et minuts tid, inden du slukker for komfuret. Lad makrellen ligge i tomatsaucen, da eftervarmen sørger for at tilberede fisken. Når den værste varme er dampet af, stiller du kasserollen i køleskabet. Når din makrel i tomat er kølet af, er den klar til at spise. Smid den på et stykke rugbrød og top den med lidt mayonnaise.

Note: Damn, det smagte godt! En hjemmelavet omgang makrel i tomat kan varmt anbefales! En dejlig kraftig og sødmefuld tomatsauce, der passer godt til makrellen.

makrel i tomat, fiskepålæg, pålæg, løg, paprika, tomater, timian, sirup

Frisklavet solbærsorbet

solbærsorbet, sorbet, is, solbær, rørsukker, æg, dessert, bærEr du til cremede og kraftige isdesserter, så bør du overveje at lave denne solbærsorbet! Den blev faktisk så cremet, at gemalen troede, der var fløde i, men nej – denne solbærsorbet er lavet på solbær, rørsukker, vand og æggehvide. Det er en ret kraftig is, og den kan derfor med fordel kombineres med en listig vaniljeis eller mascarponeis.

Solbærsorbet

200 g solbær
3 dl vand
2 dl rørsukker
1 æggehvide

Skyl solbærrene og sørg for at knipse de små blomster af. Hæld bærrene i en gryde sammen med vand og lad det simre i 5-10 minutter. Tag det af komfuret og lad det køle af, inden du blender det til en ensartet masse. Stil de blendede bær i køleskabet, indtil de er kølet helt af. Pisk derefter æggehviden i bærmassen og kør den så i en ismaskine. Har du ikke det, kan du hælde massen i en plastikskål, stille den i fryseren og så sørge for at røre grundigt i massen hvert 20. minut.

Pynt din solbærsorbet med friske solbær og eventuelt et par mynteblade, inden du kaste dig over den.

Note: Smuk og kraftig solbærsorbet. Smagsmæssigt mætter den en del, men nu smager hjemmelavet is jo generelt også af mere i forhold til købeis.

Lys fisk med ribs

fisk med ribs, forel, ribs, ribssauceHvad siger du til fisk med ribs? I fredags smuttede jeg forbi fiskehandleren for at finde en lys fisk, jeg kunne bruge i aftensmaden. Jeg havde tænkt mig at teste, hvordan fisk med ribs smager, for vores ribsbusk har givet et par håndfulde bær i år, og jeg har ikke så mange erfaringer med at kombinere fisk med bær.

Hos fiskehandleren faldt jeg over en meget smuk guldforel, som straks blev indkøbt. Lige præcis guldforel har jeg ingen erfaringer med, men jeg har tidligere grillet foreller, dampet foreller og bagt foreller i ovnen, så de erfaringer tog jeg udgangspunkt i.

Jeg lavede i øvrigt flere mindre retter, så nedenstående kan betragtes som en mellemret og ikke et fuldt hovedmåltid for to personer.

Lys fisk med ribs
Mellemret til 2 personer

1 guldforel – almindelige foreller kan også bruges
Lidt olie
1-2 spsk citronsaft
Salt og peber
2 spsk smør
1 dl ribs

Vask fisken og gnid den med salt og peber. Læg den i et ildfast fad, der er smurt med lidt olie. Dryp citronsaft oven på og bag fisken i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter. Tag derefter fisken ud af ovnen. Lad den køle lidt af mens du smelter smør i en kasserolle. Tilsæt ribs og lad det simre i et til to minutter ved mediumvarme. Smag til med lidt salt. Pil skindet af fisken og læg fiskestykkerne på tallerkner sammen med nye, kogte kartofler. Overhæld fisken med ribssauce.

Note: Fisk med ribs er en ret spændende kombination. De syrlige bær, der bliver dæmpet lidt af det fede smør, går godt sammen med den milde fisk – og så lyser det også flot op på tallerkenen.

Frosé – slush ice for voksne!

frosé, rosé, vindrink, vin, drink, lyserød drink, jordbær, rørsukker, citronsaft, sommerdrinkFrosé var superpopulært i New York sidste år, men af en eller anden grund nåede drinken ikke for alvor til Danmark – måske på grund af det kedelige sommervejr, vi havde. Jeg havde egentlig tænkt mig at prøve at lave det sidste år men droppede det – igen på grund af vejret. Nu kan jeg dog ikke vente længere, så i weekenden lavede vi frosé til vores gæster.

Og hvad er frosé så? Lidt flabet kan man vel kalde det slush ice for voksne. Det er rosévin, der er frosset ned, rørt til små isflager og blandet med jordbærsirup. Jeg har set en del varianter på nettet, som jeg skelede lidt til, men der var ingen specifik, jeg fulgte, da jeg gik i gang med at lege i køkkenet.

Frosé
4-5 personer

1 flaske god kraftig rosé
150 g jordbær
1 dl vand
2 dl rørsukker
citronsaft

Hæld roséen i en flad plastikboks og put den derefter i fryseren i mindst seks timer. Rens jordbærrene og hæld dem i en gryde sammen med vand og rørsukker. Varm det op og lad det simre i fem minutter. Køl det derefter af og si det. Tag bærrene fra – dem kan du bruge som topping på morgenmadsyoghurten eller oven på en god vaniljeis. Riv den frosné rosé med en gaffel. Den er ikke helt stivfrossen, da alkoholen sørger for, at vinen ikke kan fryse helt. Rør derefter1½ dl jordbærsirup i vinen og smag så til med citronsaft. Jeg brugte ca. ½ dl. Put plastbøtten i fryseren igen i et par timer.

Smag på din frosé igen. Er den ikke sød nok, kan du røre lidt mere jordbærsirup i. Fordel din frosé i rødvinsglas og pynt med lidt rosenblade eller friske jordbær. Servér den med det samme.

Note: Frosé er jo en meget smuk drink, og den smager også skønt. Alkoholen er tydelig i smagen, men den har også en dejlig sødme kombineret med friskheden fra både rosé og citronsaft.

frosé, rosé, vindrink, vin, drink, lyserød drink, jordbær, rørsukker, citronsaft, sommerdrink

Restaurant Barr

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant Barr åbnede i nomas gamle lokaler den 5. juli, og det er en af de restaurantåbninger, jeg har set mest frem til i år. Manden bag Restaurant Barr er nemlig Thorsten Schmidt, der blandt andet har stået bag roret hos hedengangne Malling & Schmidt, som i sin tid for alvor var med til at lokke gemalen og jeg ud på gastronomiske eventyr. Jeg havde derfor ret høje forventninger til maden, som dog ikke er lige så avantgarde som førnævnte restaurant. På Restaurant Barr er fokus nemlig klassiske danske retter – dog med et twist. Jeg så, at Thorsten havde udtalt i et avis-interview, at maden ville blive 80% klassisk og 20% fornyelse. Derudover er prisniveauet også et helt andet – Her kan en middag inkl. øl gøres for 500 kr – måske endda billigere.

Mad er dog ikke restaurantens eneste fokus, for øl er også prioriteret højt. Det kan man blandt andet se ved, at Restaurant Barr har ansat Andreas Pedersen fra Amager Bryghus som brygmester, og da jeg har smagt mange gode øl fra deres side de senere år, så tænkte jeg, at her var der noget at se frem til.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi startede med at bestille øl, inden vi kastede os over menukortet. Vi havde besluttet os for at komme godt omkring mht. øludvalget, og jeg lagde ud med en 18/07 Farmhouse Ale fra Brew by Numbers. En dejlig øl som dog ikke var så frugtet som jeg havde forventet (eller frygtet – øl kan nemlig sagtens blive for frugtede til mig). Men en fin start.

Vi var noget udfordret af menukortet til trods for, at det ikke er særlig langt – men det er til gengæld også en af udfordringerne. Udvalget er ret smalt, og så er det svært at aflæse hvor store de enkelte retter var. Vi ville godt smage et bredt udvalg af maden men kunne også se, at en del af retterne var ret solide, og da øl samtidig også mætter meget, så kæmpede vi med at få sammensat en menu, hvor vi både fik smagt en masse spændende ting uden at forspise os. Men det lykkedes – blandt andet hjulpet på vej af en meget hjælpsom og tålmodig tjener.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa vi havde bestilt, kom der kuvertbrød på bordet. Det bestod af surdejsbrød og rugbrød (ikke med på billedet) samt smør og fedt, der var rørt med bacon, løg, timian og et krydderi mere, som jeg ikke kan huske. God detalje mht. fedtet – og så smagte det selvfølgelig også godt.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa forretterne kom på bordet, fik vi også bestilt en omgang øl. Denne gang kastede jeg mig over en af de syrlige øl, for her kunne Restaurant Barr blandt andet byde på Picnic Sour fra Brekeriet – en mild syrlig øl på rabarber. Den var rigtig lækker og forfriskende.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSamtidig passede øllen også godt sammen med den ene af de to forretter, gemalen og jeg delte – nemlig gravad skovkvæg, der var pyntet med syltede hybenroseblade. En meget spændende ret, hvor kødet fik en lidt parfumeret smag fra rosenbladene uden at det dog kom til at dominere.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen anden forret var lidt svær at dele, da den bestod af et hønseæg serveret med sennepssauce og små stykker sild. Også en ganske lækker servering, som smeltede på tungen.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi skulle jo nå gennem et bredt udvalg af øl, så da vi kom til hovedretten, gik tre af os sammen om at dele en flaske Boon, Oude Geuze Black Label fra Frank Boon. En øl, der blandt andet fik guldmedalje i World Beer Cup i 2016 og som har en rating på 99% hos Ratebeer! Og ja, det er også en god øl – den har en rund og lidt frugtet smag uden særlig megen bitterhed, hvilket matchede vores hovedret ganske godt. Den hører i øvrigt til kategorien sure øl, som i den grad vinder frem i øjeblikket, men denne her hører dog til den milde/moderate ende.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi var nemlig tre personer, der var gået sammen om at dele en grillet torskehale, der blev serveret på en stor skive ristet brød og overhældt med smørsauce. En meget flot og enkelt anretning og en fantastisk måde at servere torsk på (så kan den udkogte 80’er-udgave godt gå hjem og lægge sig!).

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSammen med torsken fulgte der blancherede spinatblade med parmesan og ristet bacon – ovenstående tallerken delte jeg med gemalen.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHan og jeg delte også et stykke marvben, der blev serveret sammen med en kompot på umodne stikkelsbær og persille. Denne ret skuffede lidt, da den var ret lille og samtidig også ret fed i forhold til marvserveringer, jeg har prøvet andre steder (men så var det omvendt godt, at den ikke var større – det havde været alt for voldsomt).

Men torskehalen sad lige i skabet – saftig og med masser af smag. En ret, der mætter godt, og den er da også markeret som en deleret til mindst to på menukortet (og kan som ovenstående også viser sagtens strækkes til tre personer, hvis man også gerne vil have forret og dessert).

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu lakkede det mod enden, og jeg mente derfor, at det var tid til en mørk øl. Her snuppede jeg en Broken Dream fra Siren – en dejlig fyldig og mørk øl uden for megen sødme men med perfekt bitterhed. Så lækker!

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGemalen og jeg havde hver valgt en dessert. Jeg snuppede den søde kage med flødecreme, solsikkemarcipan, brændevin og kirsebær. Desserten var dog ikke voldsomt sød, hvilket blandt andet skyldtes den milde marcipanversion, men det passede mig nu ganske godt, da den almindelige marcipan lige er en tand for sød til mig. Jeg var også glad for, at jeg ikke havde valgt en sødere øl, for det havde ikke fungeret til denne dessert, og i dette tilfælde gik det da også kun lige.

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGemalen havde kastet sig over en gammeldags flødeis med spæde grannåleskud og grønne jordbær. En ret, der ikke så ud af meget, inden man skar isen over og åbenbarede en lysegrøn midte. Meget fin detalje. Jeg blev positivt overrasket over denne dessert, der var frisk – uden at være syrlig – og med en fin cremet og mild is. Gemalen havde dog sat næsen op efter noget lidt sødere, så han fik en ekstra smagsprøve af min dessert, som passede ham bedre. 

Vi var meget tilfredse med oplevelsen hos Restaurant Barr. Maden var vellavet og spændende, og vores største anke var, at der godt måtte have været bare et par retter mere at vælge imellem på menukortet, ligesom det godt måtte være tydeligere hvor store eller små de enkelte retter var (vi havde lidt det samme problem hos Restaurant 108 tidligere på året, hvor retterne også svinger meget i størrelsen). Øludvalget var der heller intet at udsætte på. Der var et bredt udvalg på hanerne, og så havde Restaurant Barr også en lang liste af øl på flaske, så der skulle gerne være noget for (næsten) enhver smag.

Lydforholdene var ikke de bedste – der var ikke gjort så meget ud af støjdæmpningen – men jeg syntes dog, at det primært var en udfordring den første times tid, hvor der var helt fyldt. Derefter tyndede det lidt ud i mængden af gæster.

Servicen var i top. Søde, hjælpsomme og hyggelige tjenere. Man følte næsten, at man var i Jylland 😉 Dejligt at opleve så fin betjening i København – betjeningen var næsten på niveau med noma!

Restaurant Barr får fem stjerner og et løfte om, at vi kigger forbi igen på et tidspunkt!