Flamberede pandekager med chokolade

flamberede pandekager, dessert, kage, hvedemel, vanilje, cointreau, æg, mælk, bagepulver, sirupVi får grillet en del for tiden, men det var nu stegepanden, der blev fundet frem, da jeg lavede flamberede pandekager i går. Jeg overvejede at lave de klassiske franske crepes suzette, men da det ikke er appelsinsæson, valgte jeg at lave en mere enkel og knapt så appelsinpræget udgave. Og når nu jeg var i gang med at eksperimentere, valgte jeg at lave små amerikanske pandekager, for så kunne jeg flambere fire små pandekager på én gang – to til mig og to til gemalen.

Flamberede pandekager
10-12 stk.

Dej:
2½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
en smule salt
en smule vaniljepulver
1 æg
2 dl mælk
1 spsk rapsolie
Smør til stegning

Til flambering af 4 små pandekager:
½-1 dl Cointreau
2 spsk hakket mørk chokolade
2-4 spsk appelsinsirup eller mørk sirup

Rør alle ingredienserne til dejen sammen i en skål, indtil dejen er lind og ensartet. Smelt en klat smør på en ildfast stegepande – jeg brugte en støbejernspande. Hæld tre-fire klatter dej på, så de hver får en diameter på 8-10 cm. Bag pandekagerne ved mediumvarme, indtil overfladen bobler. Vend dem og bag dem på den anden side. Drys chokolade oven på pandekagerne.

Tag stegepanden væk fra komfuret og stil den på en bordskåner et sted, hvor der ikke hænger noget over panden. Hæld Cointreau over pandekager og sæt ild til dampene. Pas på fingrene – ilden flammer hurtigt op. Lad det brænde i kort tid og sluk derefter ilden. Servér de flamberede pandekager med det samme – gerne sammen med appelsinsirup eller mørk sirup.

Note: Nu er som sagt ikke appelsinsæson, så jeg havde desværre ikke appelsinsirup på lager, men vi klarede os med lidt mørk sirup. Pandekagerne fik et fint lille snert af appelsin fra Cointreau samt en god mørk sødme fra chokoladen.

Ciccletti på Nørrebro

Ciccletti, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelsePå den første varme forårsaften spiste jeg på Ciccletti sammen med en af  mine venner. Ciccletti er en ret ny restaurant på Nørrebro, hvor fokus er på små lette italienske retter, og det er jo perfekt her i varmen. 

Vejret kaldte jo på drinks, så jeg snuppede en negroni – en dejlig kraftig sag med lidt sødme og en god bitterhed.

Ciccletti serverer som sagt små retter, og de anbefaler, at man vælger 5-7 stk. Vi bestilte 5 hver, for så var der måske også plads til en lille dessert til sidst.

Ciccletti, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseVi valgte begge to burrata – en dejlig fed friskost – og begge portioner blev derfor serveret på én tallerken, så vi selv kunne dele. Jeg er virkelig forfalden til denne servering – den er simpelthen så lækker og saftig.

Ciccletti, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseMin ven tog skinke, og her var portionen så stor, at vi delte den.

Ciccletti, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseBagefter kom der tre små retter på samme tallerken. Forrest var den friterede squashblomst og en den friterede riskugle, som jeg havde bestilt, og bagerst var min vens servering – jeg mener, at det var en form for friteret fisk med en krydret mayo til, men jeg er ikke helt sikker. Alle tre smagte godt og var ikke for tunge, selvom de var friterede. Men nu var de hver især heller ikke så store, så det havde jeg heller ikke frygtet.

Ciccletti, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseBagefter fik vi hver en crostini. Min kom med lun kyllingelevermousse og fennikel, mens min ven havde valgt en vegetarudgave. Begge var syndigt lækre!

Ciccletti, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDe sidste retter var henholdsvis en stor kødbolle i en sød og dejlig tomatsauce (min vens) samt en blød polenta med… nu bliver jeg i tvivl, om det var agerhøne eller fasan, der var oven på? Ikke desto mindre var jeg ikke så vild med denne ret. Polentaen var for blød og nærmest suppeagtig, mens kødet var ret sødt og manglede noget syrlighed som modspil. Rigtig ærgerligt når nu de øvrige retter var gode.

Ciccletti, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDer var søreme også plads til en lille dessert til sidst, og her valgte vi begge en enkel panna cotta toppet med jordbær. En mild og venlig ret, der var meget blød. Det skal en panna cotta også være men jeg havde gerne set, at den havde været en lille smule fastere i det.

Der var godt gang i den lille restaurant, da vi besøgte Ciccletti, og det forstår jeg godt. Der er et fint udvalg af små lækre retter, og da menukortet skifter tit, er det en god undskyldning for at kigge forbi med jævne mellemrum. Samtidig er prisen ganske rimelig – retterne koster mellem 30 og 70 kr stykket, så hvis du holder dig til 5-6 retter, er det en glimrende aftensmadsløsning på en hverdagsaften. Men altså kun hvis du ikke er alt for sulten, for i så fald bør du nok spise et sted med større og fyldigere retter.

Jeg vil bestemt ikke afvise, at jeg kunne finde på at kigge forbi Ciccletti igen. Servicen var god og hjælpsom, og selvom vi sad tæt, og rummet var lille, så føltes det ikke ubehageligt eller irriterende. Det bliver til fire stjerner med pil op herfra.

Hindbærsnitte-is

hindbærsnitte-is, kageis, iskage, hindbær, hindbæris, kage, dessert, is, glasur, flormelis, smør, hvedemel, bagepulver, vanilje, rørsukker, fløde, flormelisIdeen til denne hindbærsnitte-is opstod, da jeg fjollede med en kollega, som er virkelig, VIRKELIG glad for hindbærsnitter! Selvom den opstod som en joke, så kunne jeg godt lide ideen, så jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det. Denne hindbærsnitte-is er derfor dedikeret til min hindbærsnitte-glade kollega 🙂

Først overvejede jeg at lave en hindbæris og derefter røre kagestykker i – i bedste Ben & Jerry-stil – men da jeg talte med gemalen om ideen, foreslog han, at jeg lavede dem som iskager, og da jeg øjnene muligheden for at lave dem, så de lignede rigtige hindbærsnitter, så gjorde jeg straks det.

Til en hindbærsnitte-is skal du naturligvis bruge en god, hjemmelavet hindbæris samt sprøde dejstykker som i rigtige hindbærsnitter.

Du får 8-12 hindbærsnitte-is ud af følgende opskrift (afhængig af hvor store eller små du skærer dine iskager).

Hindbæris

3 dl hindbær, jeg brugte frosne pga. årstiden
1 dl rørsukker
1½-2 dl fløde

Hæld hindbær og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i 5-10 minutter, inden du tager kasserollen af komfuret. Lad det køle lidt af, inden du blender det sammen med fløde. Stil blandingen i køleskabet, indtil den er kølet helt af og kør den derefter på en ismaskine. Sæt din hindbæris i fryseren, indtil du skal bruge den.

Hindbærsnitte-dej

1 tsk vaniljepulver
75 g flormelis
150 g blødt smør
250-300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2-3 spsk vand

Rør ingredienserne til dejen sammen og ælt den, til den er ensartet og fin. Stil den i køleskabet en halv times tid, inden du deler den i to lige store dele. Rul dem ud hver for sig til aflange stykker – prøv at undgå, at de bliver over 12 cm brede og sørg for, at de er ca. lige store. Læg derefter dejstykkerne på en bageplade, der er dækket med bagepapir. Bag dem i ovnen i 10-12 minutter ved 200 grader – de må gerne se lyse ud, for det er vigtigt, at de ikke får for meget. Lad dem køle helt af.

Tid til at samle din hindbærsnitte-is!
Du samle dine iskager på forskellige måder. Den mest enkle er at fordele ½-1 cm hindbæris ud over den ene kagebund (der vender med bagsiden opad) og derefter lægge den anden kagebund på (med bagsiden ned mod isen). Tryk dem sammen, så isen kommer helt ud til kanten. Pynt din hindbærsnitte-is med glasur og evt. lidt frysetørrede hindbær. Put din hindbærsnitte-is i fryseren en ½-1 times tid, inden du skærer den ud til iskager.

Du kan også – hvis du er mere forsigtig – forsigtigt skære kagebundene ud i lige store stykker (det kræver et godt øjemål eller at du bruger lineal) og smør et stykke med hindbæris, læg et andet stykke på, klem sammen og pynt med glasur. Put den gerne i fryseren, så din iskage er lettere at bide af, når du serverer den.

Note: Dette var i al ubeskedenhed en god idé! Hindbærsnitter i sig selv er en dejlig kage, og denne isudgave er bestemt originalen værdig. Denne hindbærsnitte-is har en lidt sødere og blødere smag end den traditionelle hindbærsnitte, men det gør absolut ikke noget. Vil du have den mere syrlig, kan du altid skære lidt ned på fløden og/eller sukkermængden.

Pastaret med aubergine, pesto og svampe

pastaret, grøntsagsret, vegetarret, vegetar, aubergine, pesto, pasta, ramsløg, svampe, ricottaHverdagsretterne hos os består ofte af rester, vi tidligere har frosset ned, eller retter baseret på forskellige rester fra køleskabet. Nu er sommeren over os, og så dukker der også en pastaret eller to op, for vi spiser vegetarisk cirka halvdelen af tiden om sommeren, og her ender det ofte med en pastaret med masser af grøntsager.

I denne pastaret har jeg brugt sort linguini, men du kan også sagtens bruge almindelig linguini eller eventuel en god spaghetti.

Pastaret med aubergine, pesto og svampe
2 personer

150-200 g pasta – gerne linguini
1 lille aubergine
groft salt
olivenolie til stegning
200-250 g champignons, rensede og skåret i skiver
100 g ricotta
2 spsk frisk pesto – jeg brugte ramsløgspesto, men du kan også bruge basilikumpesto
en håndfuld mørke oliven, hakkede
peber

Start med at skære auberginen i tykke skiver og drys dem på begge sider med groft salt. Lad dem trække i en halv time. Fyld en gryde med vand og bring det i kog. Når det koger, tilsætter du et par tsk salt samt pasta. Mens pastaen koger, tørrer du saltet af aubergineskiverne og steger dem gyldne i olivenolie på en pande. Når aubergineskiverne er stegt, steger du svampene. Husk at tjekke, om pastaen er kogt. Den skal have lidt bid men stadig være mør. Hæld vandet fra pastaen og overhæld det med håndvarmt vand. Lad det stå et øjeblik, og hæld så al vandet fra. Vend ricottaen i pastaen.

Skær de stegte aubergineskiver i mindre stykker og vend det i pastaen sammen med de stegte svampe. Smag til med peber. Slut af med at pynte din pastaret med pesto og hakkede oliven.

Note: En enkel og velsmagende pastaret med aubergine og rester fra køleskabet. Ricottaen giver en god, cremet sauce til pastaen, men oliven og pesto sørger for at tilføre retten masser af smag.

Lammeculotte med grøntsager

lammeculotte, lammekød, svampe, tomater, peberfrugt, hvidløg, timianDet er ved at være lang tid siden, vi sidst fik lammekød, så i weekenden fandt jeg en lammeculotte frem og lavede en dejlig sommerret med masser af grøntsager.

Jeg tilberedte min lammeculotte i ovnen, for så kunne jeg lægge den på et lag af grøntsager, der samtidig kunne trække smag fra lammekødet. Det er en ret, der tager ca. 45 minutter, så den vil fungere fint på en hverdagsaften, hvor du gerne vil forkæle dig selv.

Lammeculotte med grøntsager
2 personer

350-400 g lammeculotte
olie til stegning
2 tsk timian
ca. 400 g små tomater – gerne marzano
½ løg, skåret i tern
1 rød peberfrugt, skåret i aflange mundrette stykker
200 g champignons, rensede og skåret i skiver
1 tsk basilikum

Hæld olie på en pande og svits løgene ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt champignons og steg videre, indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt nu peberfrugtstykkerne og basilikum og lad det simre, indtil peberfrugterne begynder at blive bløde. Smør lidt olie i et ildfast fad og fordel grøntsagerne på bunden. Hæld lidt mere olie på panden. Rids overfladen på din lammeculotte med en skarp kniv og tryk derefter timian ud over snitfladen. Brun culotten på panden på alle sider og lav dernæst en fordybning i grøntsagerne, som du kan lægge den i. Skær de små tomater over på midten og sæt dem ned i fadet – hele vejen rundt om kødet. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter, indtil kødet har en kernetemperatur på 60 grader (mål det med et stegetermometer undervejs).

Servér din lammeculotte sammen med grøntsagerne, tzatziki og evt. et stykke brød.

Note: Dette er ikke alene en dejlig måde at få lammeculotte på – det er også et glimrende trick, hvis du har grøntsager, der er begyndt at blive lidt ‘trætte’. Der er masser af saft og kraft i denne ret, og er du meget sulten, kan du altid koge nogle ris til, hvis du ikke har lyst til brød.

lammeculotte, lammekød, svampe, tomater, peberfrugt, hvidløg, timian