Nytårsdrink – French 75 med lidt sødme

french 75, nytårsdrink, drink, gin, mousserende vin, sirup, citronI morgen er det nytårsaften, og så springer champagnepropperne hos mange. Eller også er det cava, spumante eller en helt fjerde form for mousserende vin – hovedsagen er, at der kommer bobler på bordet. Det gør der også hos os. Det er sjældent, vi drikker mousserende vin, men i morgen indgår den i en French 75, som er vores nytårsdrink. Den vil vi bruge til at skåle med, når vi har set dronningens nytårstale.

French 75 er en champagnecocktail, der typisk består af cognac eller gin, der er shaket med citronsaft, sukkersirup og isterninger og derefter kombineret med champagne. Da jeg havde lovet, at nytårsdrinken ville indeholde gin, mente jeg, at kombinationen af gin og champagne ville være oplagt som drink på årets sidste dag.

Jeg brugte dog ikke en champagne men købte en anden mousserende vin – nemlig en Blanc Foussy Ice Demi-Sec (købt hos Meny). Det er en let og mild vin med en lille smule sødme (men langt fra den hvinende søde Asti). Jeg prøvede i første omgang at udelade sukkersirup i min version af French 75, men så bliver den ret fresh, så jeg vil anbefale, at du bruger lidt sirup i den – hvor meget er op dig og din eventuelle søde tand.

French 75
2 drinks

4 cl friskpresset citronsaft
4 cl gin
1-2 spsk sukkersirup*
semisec mousserende vin – jeg brugte
isterninger

Pynt:
et par tynde skiver stjernefrugt

*sukkersirup laves på 1 dl sukker og 1 dl vand, der koger ved svag varme i ti minutter og derefter afkøles

Hæld citronsaft, gin, sukkersirup og en håndfuld isterninger i en cocktailshaker. Ryst grundigt og fordel derefter væsken i to høje cocktailglas. Top begge glas med mousserende vin og pynt hver glaskant med en skive stjernefrugt.

Note: En frisk og dejlig drink, som nok skal bringe nytårsselskabet i godt humør. En French 75 kan selvfølgelig også sagtens serveres om sommeren, hvor den kolde friske drink også vil gøre sig godt i varmen.

Godt nytår og må 2017 bringe dig mange glæder 🙂

 

Letsyrlig citron-vingummi

citron-vingummi, slik, konfekt, gelatine, rørsukker, druesukker, citronsyre, citron, pastafarveNu går den ikke længere – så fik jeg endelig tid til at lave citron-vingummi! Da jeg ‘truede’ med at lave vingummier i forbindelse med gelé-benspændet, lå det lige til højrebenet, at jeg ville være at lave citron-vingummi. Citron er nemlig min yndlingssmag.

Jeg faldt over en opskrift på citron-vingummi hos Urtegården. Jeg valgte dog at lave et par ændringer, da jeg blandt andet udskiftede citronolie med citronskal og citronsaft.

OBS – gelatine købte jeg i en helsekost (det kan også bestilles over nettet), druesukker har jeg på et tidspunkt købt hos Panduro, og pastafarve har jeg købt hos en kage-specialbutik. Du kan også bruge frugtfarve, men så skal du bruge mere end ved pastafarve.

Citron-vingummi

Gelatineblanding:
35 ml vand
25 g gelatine

Sukkermasse:
25 ml vand
100 g rørsukker
120 g druesukker

Derudover:
½ tsk citronsyre
3 tsk meget fintrevet skal fra øko-citron
3 spsk citronsaft
en lille smule gul pastafarve
rapsolie eller vindruekerneolie
lidt ekstra druesukker til at vende vingummierne i

Tag en stor gryde og fyld vand i. Du skal også bruge en tyk glasskål, som skal kunne være i gryden. Hæld så meget vand i gryden, at den vil dække tre-fjerdedele af skålens yderside. Varm gryden op, indtil vandet når kogepunktet, og tag så gryden af komfuret. Hæld gelatine og vand i skålen og rør rundt. Sæt derefter skålen i det varme vand og læg et låg over.

Hæld nu ingredienserne til sukkermassen i en kasserolle. Rør rundt. Varm kasserollen op og sørg for at røre i sukkermassen undervejs. Når det begynder at boble, stopper du med at røre og putter i stedet et termometer i. Hold godt øje – så snart temperaturen når til 135 grader, tager du kasserollen af varmen. Lad nu den varme sukkermasse køle af, indtil den når 100 grader. Rør så den nu flydende gelatine i sukkermassen sammen med citronsyre. Rør derefter citronsaft, citronskal og lidt farve i. Skum eventuelt den klistrede masse for bobler, så den bliver helt klar (det gjorde jeg dog ikke). Når massen er yderligere afkølet, så den er nede på 70 grader, hælder du den over i forme, der inden er penslet med lidt rapsolie eller vindruekerneolie. Jeg brugte nogle silikone-forme, der ligner legoklodser, men du kan også bruge isterningebakker eller et stort fad, hvor du bagefter skærer dine citron-vingummi ud til små firkanter.

Lad din citron-vingummi tørre i 1-2 timer, inden du piller det ud af formen/bakken/fadet. Pudr vingummierne med lidt druesukker, og så er de klar til slikskålen!

Note: Halløjsa – de var en positiv overraskelse! Det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver citron-vingummi – eller vingummi i det hele taget.

Anderuller med kål og appelsinsauce

anderuller, and, stegt and, rispapir, rødkål, grønkål, granatæble, æble, appelsinDisse anderuller er et godt bud på, hvordan du bruger resterne fra julemiddagen. Vi har nemlig primært levet af rester de sidste dage – både fra julemiddagen og den julefrokost, vi var til første juledag.

Til anderuller skal du bruge:

rester af stegt and, skåret eller flået i mindre stykker
fintsnittet rødkål
rispapir (kan købes i større supermarkeder samt asiatiske specialbutikker)
æble skåret i små tern

Du kan også vælge at bruge:

finthakket frisk grønkål
granatæblekerner

Tilbehør:
Appelsinsauce

Start med at zappe anderester og rødkål i mikroovnen, indtil det er blevet varmt.

Hæld koldt vand i et fad, der er mindst tre cm høj. Læg et stykke rispapir i og lad det passe sig selv i 30-60 sekunder. Test om det er blevet blødt – det skal kun lige nå at blive blødt, ellers bliver det meget skrøbeligt – og læg forsigtigt rispapiret på en stor tallerken. Læg et nyt rispapir i blød, inden du vender tilbage til rispapiret på tallerkenen.Læg lidt rødkål og andekød på. Brug også gerne lidt grønkål (eller anden finthakket kål) til at give lidt farvespil. Har du granatæble på lager, så smut også gerne et par kerner i. Du kan også putte små æbletern i – jeg valgte dog at drysse dem over, så mine anderuller ikke blev for tykke. Fold rispapiret rundt om fyldet – jeg plejer at folde den ene side over, rulle sammen og derefter folde enderne sammen under rullen.

Servér dine anderuller med en varm sauce – gerne appelsinsauce. Du kan dog også bruge rester af julesovsen, hvis du sørger for at røre godt med appelsinsaft i den, når du varmer den op.

Note: Anderuller er en sjov og anderledes måde at servere rester fra julemiddagen på. Denne version er ret tro mod det oprindelige måltid, men du kan altid spice det lidt mere op – for eksempel ved at krydre appelsinsaucen med chili.

Restaurant The Market

The Market, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFor en uge siden kiggede jeg forbi restauranten The Market sammen med Onkel Rejsende Mac. Vi har udviklet en rigtig god juletradition – hvert år mødes vi 1-2 uger før juleaften og bruger eftermiddagen på at se på juleudstillinger, købe julegaver og ikke mindst hygge. De sidste par år har vi dog startet tidligere end før, så vi kunne nå at spise frokost sammen, og det skete også i år, hvor vi som sagt endte på The Market. Oprindeligt ville vi have taget til Malmø, men eftersom rejsetiden er tredoblet efter indførelsen af grænsekontrollen, så droppede vi det.

Min ven havde fået anbefalet The Market, og deres menukort lød også ret spændende, så der smuttede vi ind, da sulten meldte sig. Vi fik – lidt overraskende – restauranten for os selv, men det gjorde ikke noget, for så kunne jeg tage et billede af den smukke indretning. Virkelig stilfuld og indbydende.

Vi havde lidt svært ved at gennemskue hvor store, portionerne på menukortet var, men heldigvis var der en frokostmenu, som lød spændende, så den snuppede vi.

The Market, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFrokostmenuen starter med lidt sashimi og lidt sushi – selvfølgelig serveret med wasabi, syltet ingefær og soyasauce. Friske, enkle og ganske fine serveringer.

The Market, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnEfter en kort pause kom de øvrige tre serveringer på bordet. Der var en krydret oksekødssalat med salatblade, avokado, mynte, koriander, cashewnødder, mango og naturligvis tynde skiver af mørt oksekød. Meget lækker og tilpas krydret ret.

The Market, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen anden kødret bestod af supermøre stykker svinebryst serveret på et leje af græskarpuré, lime og koriander. En fed og sødmefuld servering, som smagte dejligt syndigt.

The Market, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnOg som tilbehør fik vi ris, der var toppet med chilimayo, forårsløg og sesamfrø.

De fem serveringer hos The Market kostede til sammen 225 kr, hvilket var rimeligt men ikke billigt. Maden var dog vellavet, krydret uden at være brændende stærk og nåede både forbi det friske og sprøde samt det fede og søde. Det havde klædt svinekødsretten, hvis de havde skåret noget af fedtet fra kødet, inden de havde serveret det, for flere af stykker bestod af 50% fedtbræmme, og det var altså svært at fjerne med de udleverede spisepinde (og nej, jeg spiser altså ikke så store stykker rent fedt, beklager).

Det var samlet set en ganske god spiseoplevelse. Som sagt havde jeg gerne set, at svinekødsretten ikke havde været så fedtramt, men ellers var der ikke meget at udsætte ved maden. Jeg får i hvert fald lyst til at kigge forbi igen for at smage flere ting fra menukortet. Restauranten har også et stort udvalg af spiritus, så der er også mulighed for at få en spændende drink eller to. Vi holdt os dog til de ikke-alkoholiske drikkevarer, og her var det altså lidt synd, at de ikke havde limonade eller en spændende saft men kun sodavand og æble- samt appelsinjuice.

Jeg ender på fire stjerner med pil op til The Market.

The Market, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Hjemmelavet sylte – luksusudgave

hjemmelavet sylte. pålæg, julepålæg, julefrokost, svinekød, husblas, løg, rødløg, peberkorn, laurbærblad, rosmarin, timianJeg har lige været til julefrokost, og her medbragte jeg hjemmelavet sylte. Det er ellers ikke en ret, jeg på noget tidspunkt havde forestillet mig, at jeg skulle lave, for jeg har i mange år været meget skeptisk over for sylte. Det skyldes sandsynligvis, at jeg var barn i 1980’erne, hvor der fandtes utrolig meget dårlig fabriksfremstillet mad i køledisken. Her så den fabriksfremstillede sylte aldeles uappetitlig ud (beklager, men det syntes det otte-årige Piskeris altså), og min lyst til at prøve det er ikke steget med alderen. Men men – de sidste par år har jeg flere gange smagt hjemmelavet sylte, der var ganske udmærket, så nu var det på tide at prøve. Det passer jo også meget fint til månedens gelé-benspænd, for sylte kan godt være noget blævret.

Jeg valgte dog at lave en ret kompakt sylte – en såkaldt luksusudgave, hvor der ikke er særlig meget blæver men rigeligt med kød. Er du mere til den blævrende udgave, så undlader du blot at koge fonden lige så meget ind, som jeg gjorde.

Inspirationen fandt jeg hos Grydeskeen, men lavede dog en række ændringer undervejs. Jeg undlod at bruge ekstra ben under kogningen men tilføjede til gengæld en smule husblas. Hvis du holder dig til den traditionelle måde at lave sylte på, bruger du flere ben (ofte grisetæer) for at få stivelsen til sylten. Men som sagt – jeg havde kun benet fra selve svineskanken, så jeg supplerede som sagt med husblas.

Hjemmelavet sylte

1 svineskank på ca 1,2 kg
1 mediumstore løg, skåret i både
1 spsk frisk timian
½ spsk frisk rosmarin
5 tørrede laurbærblade
1 spsk sorte peberkorn
1 lille rødløg, finthakket
lille klat smør
2 blade husblas
vand

Skær kødet fri fra svineskanken og skær det i mundrette stykker. Put benet i gryden sammen med kødstykkerne, løgene og krydderierne. Fyld op med vand, men sørg for, at der minimum 5 cm til grydekanten. Bring gryden i kog og skru derefter ned for varmen, så den står og småsimrer. Læg eventuelt et låg på, så det halvt dækker og sørg for at tænde emhætten.

Lad gryden simre i 5-6 timer. Nu er kødet så mørt, at det falder fra hinanden, bare du kigger på det. Si grydens indhold og sørg for at tage alt det regulære kød fra – ben, brusk og fedt kasserer du. Finthak kødet. Smelt lidt smør i en gryde og svits rødløget i det. Det skal ikke brunes – blot steges, indtil det er mørt. Tilsæt kødet og rør godt rundt, inden du hælder den siede fond i. Lad nu gryden koge videre ved mediumvarme.

Læg husblasssen i blød i koldt vand i ti minutter. Tjek grydens indhold. Når det er ved at have den tæthed, du vil have (vil du gerne have en ‘blævret’ sylte, så skal du ikke koge fonden alt for meget ind), så skal knuge vandet fra husblassen og derefter smelte den i gryden. Rør godt rundt, så du er sikker på, at husblassen har fordelt sig.

Hæld din sylte op i én eller flere forme og stil formen/formene på køl til dagen efter.

Når du skal have din sylte ud af formen, skærer du forsigtigt rundt langs kanten med en kniv, inden du sætter formen ned i et vandbad med meget varmt vand (formen skal kun i til kanten ;-)). Slå derefter sylten ud på et fad eller et spækbræt.

Sylte er særdeles god sammen med stærk sennep og syltede drueagurker eller syltede rødbeder.

Note: Ok, nu overgiver jeg mig – sylte kan faktisk være ganske godt. Jeg tror aldrig, jeg bliver til den meget blævrede version, men denne tætte, kødfulde sylte kan jeg sagtens spise. En mild og lækker sylte, som vil gøre sig godt til frokostbordet – om det så er julefrokosten, påskefrokosten eller bare weekend-frokosten.

hjemmelavet sylte. pålæg, julepålæg, julefrokost, svinekød, husblas, løg, rødløg, peberkorn, laurbærblad, rosmarin, timian