Måned: marts 2016

Steaksalat – lækker restemad

Steaksalat – lækker restemad

Nu spiser vi selvfølgelig også andet end friteret mad i denne måned – for eksempel denne steaksalat, som jeg lavede dagen efter, at vi fik T-bone steak med sellerifritter. Der var nemlig tre T-bone steaks i den pakke, jeg tog ud af fryseren, så da 

Østrigsk wienerschnitzel

Østrigsk wienerschnitzel

Da jeg gik i gang med research-arbejdet til denne måneds friterings-benspænd, faldt jeg blandt andet over den klassiske wienerschnitzel. Det er Østrigs nationalret og består af et tyndt stykke kalvekød (kalveschnitzel), der er banket helt flad med en kødhammer og derefter vendt i mel, æg 

Stor spinattærte

Stor spinattærte

Da jeg fejrede min fødselsdag i starten af måneden sammen med en lang række venner, serverede jeg blandt andet spinattærte som en del af tapasbuffeten. Dette er en ret stor spinattærte – faktisk en hel bradepandefuld, men du kan jo vælge at lave en mindre portion eller fryse noget af den ned – så er der også en hurtig omgang aftensmad til en travl hverdag.

Jeg fik lyst til at lege videre med samme type dej, som jeg brugte til min porregalette, mens fyldet til tærten blev freestylet undervejs.

Stor spinattærte

en bradepande

Dej:
3½-4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
½ dl olivenolie
1 dl vand
1 æg

Tærtefyld:
700 g frossen spinat
8-10 fed hvidløg, finthakkede
2 løg, hakkede
en klat smør til stegning
250 g mascarpone
2 dl fløde
½ dl fuldkornshvedemel
salt og peber

Rør de tørre ingredienser til dejen sammen – hold lidt igen med melet. Tilsæt derefter olie og rør det ud. Tilsæt æg og vand og ælt dejen. Tilsæt resten af hvedemelet, indtil du har en superblød og jævn dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i en halv time.

Mens dejen er i køleskabet, kan du forberede fyldet. Smelt en klat smør på en pande og steg løg og hvidløg i et par minutter ved mediumvarme. Tilsæt spinaten sammen med 2 dl vand og lad det simre. Rør i det med jævne mellemrum. Når spinaten er tøet op, lader du det simre i et par minutter mere, inden du rører mascarpone og fløde ud i det. Lad det koge op og rør derefter melet, så spinatfyldet tykner lidt. Lad det simre i yderligere nogle minutter, inden du smager til med salt og peber. Tag gryden af komfuret.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud på et meldrysset bord. Flyt forsigtigt dejen over på en bagepapirbeklædt bradepande – sørg for, at dejen ikke kun dækker bunden men også et stykke af kanterne af pladen. Fordel fyldet oven på dejen.

Bag din spinattærte ved 175 grader i 35-40 minutter. Lad den hvile i mindst 15 minutter, inden du serverer den. Jeg havde bagt min spinattærte dagen før og ladet den stå koldt natten over, inden den blev varmet godt igennem inden serveringen.

Note: Mild og dejlig spinattærte. Jeg har skruet lidt op for hvidløgsmængden i ovenstående opskrift or at gøre smagen lidt tydeligere end den version, jeg lavede.

Friteret brie med solbærsyltetøj

Friteret brie med solbærsyltetøj

I weekenden var det tid til at synde lidt, og det var jo oplagt at bruge månedens friteringsbenspænd til det. Jeg besluttede mig derfor for at lave friteret brie. Varm smeltet ost… mmm… Opskriften på friteret brie minder sjovt nok meget om den på friteret 

Friterede kyllingehjerter

Friterede kyllingehjerter

Da jeg valgte friteret mad som benspændet for marts måned, besluttede jeg samtidig, at jeg både ville lave forretter, hovedretter og desserter, hvor denne tilberedningsmetode bruges. Til forretter er det jo praktisk, hvis det er noget småt, der friteres, og af en eller anden grund 

T-bone steak med sellerifritter

T-bone steak med sellerifritter

Månedens første benspændsret blev disse sellerifritter, som jeg serverede sammen med grillede T-bone steaks og sennepssauce. Jeg har ikke prøvet at friturestege knoldselleri før – kun at bage sellerifritter i ovnen – men jeg tænkte, det kunne være sjovt at prøve at lave en pendant til de klassiske pommes frites.

Sellerifritter

2 personer

300-400 g knoldselleri, skrællet og skåret i sveller
0,75 l rapsolie
groft salt

Kog de udskårne sellerifritter i vand, indtil de er næsten møre. Hæld vandet fra og lad dem tørre på et spækbræt eller en tallerken. Hæld olien i en lille kasserolle og varm den op. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Begynder det at boble omkring træstumpen, er olien klar. Hæld forsigtigt en håndfuld sellerifritter ned i olien og lad dem koge i nogle minutter, indtil de bliver letgyldne. Tag dem op med en hulske og læg dem på en tallerken. Drys groft salt på. Kog resten af sellerifritterne.

De blev serveret sammen med grillede T-bone steaks,der var taget ud af køleskabet en halv time inden, at de skulle på grillen. Kødet blev krydret med salt, peber og sød paprika og fik tre minutter på hver side ved meget høj varme på grillen (over 300 grader). Sennepssaucen blev rørt sammen af 2-3 spsk creme fraiche, 2 tsk stærk sennep, lidt honning samt salt og peber.

Note: Sellerifritter har en meget mild smag. De bliver ikke sprøde på samme måde som pommes frites, når man koger dem én gang, men måske de gør det, hvis man koger dem to eller tre gange ligesom belgiske fritter.

sellerifritter, fritter, pommes frites, knoldselleri, rapsolie
Chokoladebrownie med karamel og peanuts

Chokoladebrownie med karamel og peanuts

Da jeg fejrede fødselsdag i lørdags sammen med vennerne, serverede jeg denne chokoladebrownie med karamel som et lille sødt punktum efter tapasbordet. Det er en kage, der rækker langt, for denne chokoladebrownie slår temmelig hårdt, da den først og fremmest består af god, mørk chokolade! 

Spansk kartoffelomelet

Spansk kartoffelomelet

I weekenden fejrede jeg min fødselsdag sammen med vennerne. I protest over det kolde vejr havde jeg inviteret til sommerfest – altså indendørs – og skruede derfor godt op for varmen, inden jeg serverede sangria og et udvalg af tapas. En af de tapasanretninger, jeg 

Almanak – The Standard

Almanak – The Standard

almanak, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDa jeg havde fødselsdag i sidste uge, lokkede jeg gemalen med på at spise frokost på Almanak. Vi har ind imellem brugt fødselsdage og bryllupsdage som en god undskyldning for at prøve flere af de dyre restauranter i København, men i år havde jeg lyst til noget helt andet og nede på jorden. Jeg havde nemlig set, at Almanak serverer smørrebrød til frokost, og da flere i min omgangskreds havde anbefalet det, blev det der, vi tog hen på dagen.

Almanak er i øvrigt en del af The Standard, der også huser Studio (hvor gemalen og jeg spiste på min fødselsdag forrige år) og Verandah. Vi endte desværre med at få et af de få borde, der var oplyst at kunstigt lys, så jeg beklager det letgullige lys, der er på de følgende billeder.

almanak, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseJeg havde ikke lyst til alkohol på det tidspunkt af dagen, så jeg snuppede et glas hyldeblomstsaft, og så gik vi ellers i gang med at kigge på menukortet.

almanak, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseUdvalget af smørrebrød hos Almanak var ikke voldsomt stort, men alligevel var det svært at vælge, for det lød alt sammen ret indbydende. Jeg endte med at tage et stykke med kogt torsk toppet med citronmayonnaise, tynde skiver af blomkål samt stenbiderrogn. En ret spændende kombination, der fungerede ganske godt. Torsk kan ellers godt være ret anonym i smagen, men dette var en fin sammensætning, hvor de enkelte elementer fik lov til at smage igennem uden at overdøve de andre. Meget fint.

almanak, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseMit andet stykke smørrebrød bestod af krabbesalat, tynde skriver af knoldselleri, der enten var friterede eller dampede/kogte samt karse. Igen en interessant kombination, der også fungerede glimrende sammen – især med det småbitre touch fra karsen. Til gengæld manglede krabbesalaten syre – den blev lidt for fed og for tung. Krabbesalat er svært at lave, da krabbekød har en ret sød smag, og her var det desværre ikke lykkedes restauranten at få balanceret smagen.

Servicen hos Almanak var lige lovlig lemfældig. Nu må jeg være ærlig og sige, at jeg sjældent forventer superb betjening på københavnske restauranter, men dog som minimum at man føler sig velkommen. Her stod vi pænt og ventede ved indgangen, hvor kvinden ved modtagelsesbordet betjente en anden kunde. Da det åbenbart ville tage et stykke tid, spurgte hun os efter et par minutter, om ikke vi kunne gå videre til bardisken i restauranten. Her stod vi og flagrede lidt, inden det lykkedes os at få kontakt til en tjener, som lidt kort fra hovedet spurgte, om ikke der var betjening ved døren. Da vi forklarede, at vi skam var blevet sendt videre derfra, så han lettere opgivende ud og gik i gang med at finde et bord. Samme tjener virkede også noget kort fra hovedet, da vi skulle bestille, og vi sad derfor lidt og undrede os bagefter, eftersom restauranten langt fra var fyldt op og ikke umiddelbart virkede særlig hektisk.

Jeg synes, Almanak har et lille men spændende udvalg af smørrebrød. Jeg fik også lov til at smage gemalens, hvor især hans tatarmad var ganske god. Min anden mad med krabbesalat trak dog ned i den samlede oplevelse, ligesom den lidt distancerede service også gjorde. Alt i alt ender jeg på fire stjerner til Almanak – en glimrende oplevelse med flere gode træk men også nogle ting, der gjorde, at jeg fik helt den wauw-følelse, jeg havde håbet på.

Brombær-cheesecake

Brombær-cheesecake

Jeg havde fødselsdag for et par dage siden, og det skulle naturligvis fejres. I første omgang tog jeg denne brombær-cheesecake med til mine meget kageglade kolleger, og den faldt heldigvis i god jord – men hvem kan ikke også lide en dejlig fløjlsblød cheesecake med