Kryddersild

kryddersild, sild, marinerede sild, påske, jul. påskefrokost, julefrokost, pålæg, sildepålæg, tomater, rørsukker, lagereddike, cayennepeber, chili, allehånde, nelliker, sort peberI går bloggede jeg om sennepssild, og i dag er turen kommet til de kryddersild, jeg havde med til påskefrokosten i søndags. Kryddersild er – i mine øjne – sild, der ligger i en krydret tomat-eddikesauce. Hvor krydret – og ikke mindst med hvilke krydderier – svinger en del, men jeg tænkte straks på nelliker og allehånde, der begge har en ret mørk, dyb og intens smag, som jeg mente ville klæde sildene.

Jeg puttede også godt med sort peber i, og sidst men ikke mindst fik mine kryddersild også et skud cayennepeber. Ikke så meget men det skal man heller ikke, når man bruger cayennepeber fra Urtekram, for den bider virkelig fra sig! Jeg elsker at bruge den i madlavningen, men man skal godt nok være varsom…

Kryddersild

1 glas marinerede sild
1 dåse tomatpuré, 70 g
2 dl lagereddike
1 dl rørsukker
12 allehånde
10 nelliker
½ tsk stærk cayennepeber eller chili
1 tsk friskkværnet sort peber
½ tsk salt

Hæld tomatpuré, eddike og sukker i en kasserolle sammen med peber og cayennepeber/chili. Knus allehånde og nelliker i en morter og hæld de knuste krydderier i kasserollen. Varm tomatsaucen langsomt op og lad den simre i 10 minutter – husk at røre i den undervejs. Lad tomatsaucen køle af, indtil den er håndvarm. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i tomatsaucen. Stil dine kryddersild på køl og lad dem trække i mindst to dage.

Note: Fine krydrede kryddersild, der har en god, dyb smag med tilpas sødme, men som også har noget styrke til sidst, når cayennepeberet slår igennem! Hvor kraftige disse kryddersild er smagsmæssigt afhænger selvfølgelig af den cayennepeber/chili, du bruger. Jeg syntes, at denne udgave havde lige tilpas, men har du det ikke så godt med chili og cayennepeber, kan du også lave silderetten uden dette krydderi.

Sennepssild

sennepssild, creme fraiche, dild, sennep, honning, sild, marinerede sild, kapers, pålæg, fiskepålæg, frokost, påske, jul, julefrokost, påskefrokostDet har som bekendt lige været påske og dermed også påskefrokoster. Da vi var til påskefrokost med familien, medbragte jeg sildeanretninger – sennepssild og kryddersild. Sidstnævnte blogger jeg om i morgen. Sennepssild kan variere en del. Jeg valgte at lave en udgave med dild i samt nogle små kapers, der kunne give et frisk pift til den cremede sildeanretning. Eftersom der er creme fraiche i denne opskrift på sennepssild, kan de kun holde så nogle få dage i køleskabet.

Jeg skelede lidt til en opskrift på sennepssild fra Louisa Lorang, men brugte kun én type sennep, udelod honning og rødløg og skruede lidt op og ned på de resterende mængder.

Sennepssild

1 glas marinerede sild
1½ dl creme fraiche 18%
4 tsk stærk sennep – jeg brugte dijonsennep
1 bundt dild, finthakket – gem evt. en enkelt tot til pynt
1 spsk små kapers
saften fra ½ citron
salt og peber

Rør sennepscremen sammen ved at blande creme fraiche, sennep, dild, kapers og citronsaft. Smag til med salt og peber. Sennepscremen må godt bide lidt – den får en lidt mildere og rundere smag af at stå i nogle timer. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i sennepscremen. Lad dine sennepssild trække i køleskabet i et par timer, inden du serverer dem sammen med kogte æg.

Note: Sennepssild er en dejlig sildeservering og et fint alternativ til karrysild, hvis du trænger til lidt variation på frokostbordet. Det er ikke nødvendigvis en stærk ret, selvom navnet ellers antyder det – men det kommer selvfølgelig an på sennepsmængden og hvilken type, du bruger. Prøv dig gerne frem, så du finder ud af, hvor stærk du gerne vil have den.

Friturestegt marsbar

friturestegt marsbar, friteret marsbar, friture, dessert, is, vaniljeis, øl, hvedemel, rapsolieYes… så kom den… friturestegt marsbar… en af de mest fjollede desserter, der findes 🙂

Da jeg første gang hørte om friturestegt marsbar, var jeg helt sikker på, at desserten stammede fra Sydstaterne, som er notorisk kendt for at friturestege alt. Friturestegt marsbar stammer dog fra Scotland (hvor de åbenbart også er glade for at fritere maden) og består i al sin enkelhed af en marsbar, der er vendt i dej, inden den er stegt i olie. Den serveres typisk med vaniljeis eller flødeskum til.

Nu er det – som du nok kan regne ud – en ret sød og ret heftig dessert kaloriemæssigt, så jeg brugte mini-marsbarer, da jeg lavede denne dessert til vores gæster lige inden påske. Jeg prøvede både at lave en version med ét lag dej og en version med to lag dej, men jeg syntes ikke, det gjorde den store forskel.

Friturestegt marsbar
4 personer

4 eller 8 x mini-marsbar
1 dl øl
1 dl + 1 spsk hvedemel
et lille knips salt
ca. 0,75 dl rapsolie til fritering

Tilbehør: Vaniljeis

Pak dine mini-marsbarer ud. Rør øl, hvedemel og salt sammen. Vend en mini-marsbar i dejen og sæt den derefter på en bagepapirbeklædt tallerken. Gentag med de resterende marsbarer. Sæt de dejdyppede marsbarer i fryseren i et par timer.

Varm olien op i en lille kasserolle. Tjek om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Tag dine marsbarer ud af fryseren og frituresteg 2-3 stykker ad gangen. Når de bliver gyldne, er de klar og skal op af olien med det samme. Tag dem op med en hulske og servér dem med det samme med vaniljeis.

Note: Jeg har set flere opskrifter på friturestegt marsbar, hvor den ikke fryses ned, inden den steges i olie, men jeg gjorde det for en sikkerheds skyld, så jeg ikke risikerede, at den lille marsbar smeltede, mens den blev friturestegt, og det virkede da også ganske fint. Friturestegt marsbar er – også i miniudgave – en ret sød og forholdsvis tung dessert. Er du til det, skal du klart prøve det på et tidspunkt. Personligt er marsbar dog for sødt til min smag, men jeg syntes, det var et sjovt eksperiment.

WHY Food and Cocktails

WHY Food and Cocktails, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDer er dukket en del spændende spisesteder op i Roskilde i løbet af de seneste år – blandt andet Moehr, DisOtto og Pipers Hus, som jeg tidligere har anmeldt. Et af de nyeste spisesteder er WHY Food and Cocktails, som ligger i centrum i de lokaler, der tidligere husede Gimle og senere hen Bjergtrolden.

WHY Food and Cocktails serverer dansk-asiatisk fusionsmad samt cocktails. Det er en kombination, der er ret sjælden her i Roskilde, men ikke desto mindre meget velkommen, da jeg personligt savner et sted, hvor man kan få sig en cocktail.

Jeg kan godt lide at tjekke menukortet, inden jeg besøger en restaurant, og derfor kiggede jeg også på restaurantens hjemmeside i god tid i forvejen. Det blev jeg dog mere forvirret af, for menukortet er ikke inddelt i forretter, hovedretter og desserter men i kategorier som for eksempel salater, kød og tilbehør. Det fremgår dog ikke, hvor store portionerne er, og hvor mange man forventes at spise for at blive mæt. Sidstnævnte svinger selvfølgelig fra person til person, men mange københavnske restauranter er gode til at angive, hvor mange retter, man typisk skal forvente at bestille. Men det var selvfølgelig ikke mere kompliceret, end at vi blot spurgte tjeneren, da vi havde sat os, og så var hun sød til at forklare (jeg kan i øvrigt afsløre, at de typisk anbefaler, at man tager tre retter fra kortet).

WHY Food and Cocktails, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseJeg startede med at snuppe en frisk og let sødmefuld forårsdrink, Springtime, der bestod af gin, agurkesaft, forårsløg og sirup. En lækker lille sag med en skøn sart lysegrøn farve. Den kunne godt have set lidt mere gin, men ellers en fin drink at starte med.

WHY Food and Cocktails, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseGemalen og jeg lagde ud med at dele tre sticks, en sød chilidressing samt en grøn salat med æbler, jordnødder, sesamfrø og gomadressing. De tre sticks bestod af to konfiterede kyllingevinger, røget oksekød samt en stor tempurareje. Alle tre var meget lækre – møre, saftige og sprøde (ok, det sidste var kun rejen, men den var så også sprød for tre :)).

WHY Food and Cocktails, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDen grønne salat var udmærket og fungerede fint som tilbehør til de tre kødsticks.

WHY Food and Cocktails, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseGemalen og jeg valgte også at dele de næste retter. Vi valgte to slags tilbehør – tynde brede strimler ‘gulerodspasta’ vendt i gulerodspuré samt gulerodsfrø samt sauterede spinatstængler med soya, hvidløg og tang. Begge serveringer velbalancerede – de var møre med lidt bid og passede godt til kødretterne.

WHY Food and Cocktails, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseSom kødret havde jeg valgt beefie beef, der var meget mørt oksekød serveret oven på en hoisin rødvinsreduktion og derefter toppet med brøndkarse. Kødet var tilpas stegt, så det stadig var dejlig saftigt, og den kraftige sauce passede rigtig godt til. Portionen var ikke voldsom stor, men det forventede jeg heller ikke, når det var oksekød.

WHY Food and Cocktails, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDet overraskede os til gengæld, at gemalens kyllingeservering var tre gange så stor! Det virkede ikke særlig gennemtænkt, at kødretternes størrelse svinger så meget, og det var ganske enkelt for voldsomt med to store kyllingelår – de kunne sagtens have nøjedes med et. Men eftersom vi delte, gav det ikke de store problemer – jeg fik blot lidt af hans. Kyllingelårene blev i øvrigt serveret sammen med et sprødt kyllingeskind, stegte svampe og godt med sort peber.

WHY Food and Cocktails, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseWHY Food and Cocktails har ikke det vilde dessertudvalg. De har dagens dessert og dagens kage. Førstnævnte fik jeg ikke fat i, mens dagens kage var en bananlagkage. Sådan et stykke snuppede gemalen, men jeg sprang over og valgte i stedet en cocktail mere – i dette tilfælde en Rasberry Dream, der bestod af hindbærpuré med lys rom, sirup og flødeskum. Den smagte rigtig dejligt – koncentreret hindbær aet med flødeskum, what’s not to like? Men det kunne dog lige så godt have været en dessert, for jeg kunne slet ikke fornemme alkoholen, så det føltes ikke helt som en cocktail.

WHY Food and Cocktails, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseWHY Food and Cocktail er rasende hyggeligt indrettet. Jeg fik kun taget et par billeder af nogle af de hyggekroge, restauranten består af, men der er fin mulighed for at finde et hjørne og lade som om, at man er hjemme hos et vennepar.

WHY Food and Cocktails, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseServicen var også ganske fin hos WHY Food and Cocktails – sød, smilende og hjælpsom betjening.

Så for at opsummere: Maden hos WHY Food and Cocktails er enkel men god. De har til fulde udnyttet råvarerne til at skabe milde og velsmagende retter. Deres cocktails smager også godt, men de kunne godt tåle mere alkohol. Nu er jeg slet ikke til sprittede cocktails, men omvendt vil jeg dog også godt kunne smage, at der er alkohol i, når jeg får en drink. Til gengæld er prisen på restaurantens cocktails meget lav – 75 kr. Personligt vil jeg nu hellere smide 10-20 kr oveni, hvis det er det, der skal til, for at spiritusmængden øges.

Og så er der lige navnet… Det er sjældent, jeg kommenterer på restaurantnavne (og der har ellers været rig mulighed for det de senere år, hvor de nyåbnede københavnske restauranter til tider gakker ud med nogle temmelig sære navne), men jeg bliver nødt til at gøre det i forbindelse med WHY Food and Cocktails. Det er ikke et særligt heldigt eller særligt fængende navn. Det lyder sådan lidt “hvorfor skal jeg dog spise her?”, og det er næppe det, restauranten ønsker at udstråle, for det tiltrækker ikke ligefrem kunder. Men igen – det er en mindre fejl, ligesom menukortet på hjemmesiden også er det – det var først og fremmest maden og drikkevarerne, vi var der for.

Jeg ender på fire stjerner med en lille pil op til WHY Food and Cocktails, og så glæder jeg mig til at kigge forbi en anden gang.

Svinekæber i tomatsauce

svinekæber i tomatsauce, svinekæber, simremad, svinekød, løg, oregano, timian, tomater, rødvinVinteren er ved at være ovre, men jeg nåede lige at lave en omgang simremad mere i form af langtidssimrede svinekæber i tomatsauce. Jeg elsker simremad men har lavet det overraskende få gange denne vinter, så det var med stor fornøjelse, at denne ret blev nydt.

Svinekæber i tomatsauce er min fortolkning af, hvordan en simreret får et italiensk twist, og retten blev da også serveret sammen med kogt pasta. Du er dog velkommen til at servere kartoffelmos til, hvis du har mere lyst til det.

Svinekæber i tomatsauce
4-5 personer

ca. 1 kg svinekæber
smør til stegning
1 stort løg, skåret i tern
2-3 tsk oregano
2-3 tsk timian
1 dåse tomater
2-3 dl rødvin
salt og peber

Derudover:
kogt pasta
stegte champignoner
friskrevet parmesan
frisk salvie

Fjern eventuelle fedtstykker og sener fra svinekæberne. Smelt smør i en gryde og brun svinekæberne på alle sider. Tag kødet op og smelt lidt mere smør i gryden. Svits løgene samen med oregano og timian, indtil løgene bliver bløde. Hæld kødet tilbage i gryden og tilsæt tomater og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i 2½ time. Smag derefter til med salt og peber.

Servér dine svinekæber i tomatsauce med pasta, stegte svampe, friskrevet parmesan samt evt. et par friske salvieblade – bare så der også er et grønt touch 🙂

Note: Langtidssimret kød bliver smørmørt, og disse svinekæber i tomatsauce var ingen undtagelse. Det var sjovt at få pasta til – vi plejer næsten altid at få kartoffelmos til simremad – men det fungerede fint med det italienske twist. En dejlig enkel simreret med masser af smag og fylde.