Grøn kage med flødeostecreme

grøn kage, giftiggrøn kage, Halloween, Halloweenkage, Hallweendessert, dessert, kage, bradepandekage, hvedemel, rørsukker, bagepulver, rapsolie, kærnemælk, æg, stikkelsbær, vindruer, grøn pastafarve, hvidvinseddike, vaniljee, flødeost, smør, flormelis, honningDet er Halloween, og det skal selvfølgelig fejres med en funky grøn kage! En rigtig giftiggrøn sag, som dog er mild og saftig. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på red velvet cake men lod mig også inspirere af de hindbær-chokolade brownies, jeg bagte tidligere på ugen, og puttede derfor også bær i, da jeg ville lave en grøn kage. Jeg fandt nogle stikkelsbær frem fra fryseren, men har du ikke stikkelsbær, kan du også lave en grøn kage uden – eller evt. prøve at bruge grønne vindruer i stedet for stikkelsbærrene. Bærrene giver nemlig ekstra saftighed til kagen, hvilket jo altid er godt.

Grøn kage med stikkelsbær
ca. 10 personer

350 g hvedemel
225 g rørsukker
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
3 dl rapsolie
1½ dl kærnemælk
2 æg
400 g stikkelsbær (kan evt. udskiftes med grønne druer)
grøn pastafarve (kan købes hos kagebutikker)
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk vaniljeekstrakt

Bland hvedemel, sukker, salt og vanilje grundigt i en skål. I en anden skål pisker du kærnemælk, rapsolie, æg, hvidvinseddike og grøn farve (tilsæt farven lidt af gangen, så du selv kan justere, hvor kraftig farven skal være) sammen med en elpisker. Derefter tilsætter du stille og roligt lidt af melblandingen under fortsat piskning, indtil al melet er tilsat. Vend stikkelsbærrene i den grønne dej.

Hæld dejen ud i et bagepapirbeklædt fad på ca. 22 x 32 cm. Bag kagen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Stik i midten af kagen med en lille træpind for at teste, om den er gennembagt. Lad kagen køle af.

grøn kage, giftiggrøn kage, Halloween, Halloweenkage, Hallweendessert, dessert, kage, bradepandekage, hvedemel, rørsukker, bagepulver, rapsolie, kærnemælk, æg, stikkelsbær, vindruer, grøn pastafarve, hvidvinseddike, vaniljee, flødeost, smør, flormelis, honningFlødeostecreme:
200 g flødeost
50 g blødt smør
1 tsk vaniljeekstrakt
150 g flormelis
2 spsk lynghonning

Rør ingredienserne til flødeostecremen sammen. Du kan evt. putte lidt mere flormelis i, hvis du vil have en sødere creme, men så risikerer du, at den bliver mere flydende.

Samling af grøn kage
Skær den grønne kage over, så du får to lige store halvdele. Læg den ene halvdel på et fad og smør flødeostecreme på – du skal bruge et sted mellem en tredjedel og halvdelen. Læg den anden kagehalvdel oven på og fordel resten af flødeostecremen på overfladen. Hvis du får flødeostecreme i overskud, kan du gemme den i køleskabet og bruge den i en anden dessert dagen efter, eller du kan putte den i fryseren og bruge den i hjemmelavede romkugler på et andet tidspunkt.

En grøn kage er i sig selv ret farvestrålende, men du kan også gå all in og pynte med krymmel i forskellige farver. Jeg brugte sort sukker og knaldorange sukkerkugler.

Stil kagen på køl i minimum et par timer, så den kan samle sig.

Note: Dejlig saftig grøn kage, der får et fint strejf af honningsmag pga. flødeostecremen. Nu kan kagen selvfølgelig også laves uden grøn farve, men det er bestemt et festligt syn med en grøn kage på bordet – også når det ikke er Halloween 🙂

Jordbærdrink med peber

jordbærdrink, drink, jordbær, peber, gin, jordbærsirup, sukkerJeg synes ikke, jeg kan have et benspænd med salt og peber uden at lave mindst én drink i denne måned! Det er i første omgang blevet til denne jordbærdrink med peber. Inspirationen til min jordbærdrink fik jeg, da gemalen og jeg spiste på Taller tidligere på måneden. Her fik vi en lille mellemret med fermenteret jordbær og sort peber, og igen blev jeg mindet om, at jordbær og peber er et rigtig godt match.

Nu er det jo ikke jordbærsæson, men heldigvis havde jeg lækre danske jordbær i fryseren, som jeg hamstrede i sommers. Jeg zappede dem kort i mikroovnen, så de var halvt optøede, da jeg blendede min jordbærdrink.

Jordbærdrink med et strejf af peber
1 person

100 g frosne jordbær, zappet kortvarigt i mikroovnen, så de er halvt optøede
3-4 cl gin
2 spsk jordbærsirup
ca. ½ tsk friskkværnet sort peber

Pynt:
lidt honning
hvidt sukker
friskkværnet peber
basilikumblade

Blend jordbær, gin, jordbærsirup og sort peber. Smag til. Smør lidt honning på kanten af et cocktailglas og dyp glaskanten i hvidt sukker. Hæld din jordbærdrink i glasset og pynt med lidt friskkværnet peber samt evt. et par basilikumblade.

Note: Sødmefuld og krydret jordbærdrink, der får lidt varme af peberet. En smuk og indbydende drink, der heldigvis kan serveres året rundt, så man kan lege, at det stadig er sommer.

jordbærdrink, drink, jordbær, peber, gin, jordbærsirup, sukker

Hindbær-chokolade brownies

red velvet cake, rød kage, kage, dessert, hindbærkage, hindbær, hindbær-chokolade brownies, hindbær-chokoladekage, hvedemel, kærnemælk, bagepulver, sukker, rapsolie, æg, rød pastafarve, hvidvinseddike, vaniljeJeg holder efterårsferie resten af ugen, så i går medbragte jeg virkelig syndige hindbær-chokolade brownies! Det er en kage med masser af smag, men som også mætter uforskammet meget, så vær opmærksom på at skære små stykker! Af samme grund strækker nedenstående opskrift sig også til mange – nærmere bestemt til 40-45 personer!

Du kan selvfølgelig lave en mindre portion af disse hindbær-chokolade brownies, men du kan evt. også starte med at lave brownie-laget lidt tyndere end i min version (i så fald skal du blot følge denne opskrift på brownies). Den gode nyhed er dog, at får du lavet for meget kage (… haha, som om det findes!), så egner hindbær-chokolade brownies sig fortrinligt til at komme i fryseren, så du blot skal tage den ud nogle timer før, at den skal serveres.

Udover førnævnte brownie-opskrift så har jeg også baseret mine hindbær-chokolade brownies på en red velvet cake, hvor jeg dog har undladt kakaopulver og bagepulver (for at gøre kagen mere kompakt og klistret) og i stedet tilført hindbær for at give kagen noget mere smag. Du er velkommen til at putte bagepulver i, hvis du gerne vil have hindbærkage-laget lidt højere og mere luftigt.

Hindbærkage – aka red velvet cake med hindbær

350 g hvedemel
225 g rørsukker
(evt. 1 tsk bagepulver)
½ tsk salt
3 dl rapsolie
1½ dl kærnemælk
2 æg
300 g hindbær
rød pastafarve (kan købes hos kagebutikker)
1 tsk hvidvinseddike
3 tsk vaniljeekstrakt

Bland hvedemel, sukker, salt og vanilje grundigt i en skål. I en anden skål pisker du kærnemælk, rapsolie, æg, hvidvinseddike og rød farve (tilsæt farven lidt af gangen, så du selv kan justere farveintensiteten) sammen med en elpisker. Derefter tilsætter du stille og roligt lidt af melblandingen under fortsat piskning, indtil al melet er tilsat. Vend hindbærrene i den røde dej.

red velvet cake, rød kage, kage, dessert, hindbær, hindbærkage, hindbær-chokolade brownies, hindbær-chokoladekage, hvedemel, kærnemælk, bagepulver, sukker, rapsolie, æg, rød pastafarve, hvidvinseddike, vaniljeHæld dejen ud i et bagepapirbeklædt fad på ca. 22 x 32 cm. Bag hindbærkagen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Stik i midten af kagen med en lille træpind for at teste, om den er gennembagt. Lad hindbærkagen køle af. I dette tilfælde kunne jeg ikke lade den køle helt af, da jeg skulle bruge samme fad til at bage brownies i, så jeg tog forsigtigt hindbærkagen ud af formen ved at løfte den op med bagepapiret.

Chokolade-brownie

500 g hakket mørk chokolade af god kvalitet
200 g smør
6 æg
150 g mørk farin
375 g lys rørsukker
1 tsk salt
2 spsk raw liquorice pulver fra Johan Bülow
4 dl hvedemel

Smelt smør og 400 g chokolade i en lille kasserolle ved middelvarme, rør godt rundt og tag kasserollen af komfuret, så snart det er blevet en ensartet masse. Rør æg, farin og sukker til en let og cremet masse. Tilsæt derefter mel, salt og lakridspulver og rør godt rundt, inden du tilsætter den smeltede chokolade. Vend resten af den hakkede chokolade i kagedejen og hæld dejen i det ildfaste fad, du brugte til hindbærkagen – HUSK at beklæde fadet med et nyt lag bagepapir og smør det evt. med smeltet smør, inden du hælder dejen i. Bag din chokolade-brownie ved 180 grader i 30-40 minutter – tjek om kagen er gennembagt ved at stikke i den med en tynd træpind. Hænger der ikke dej ved, når du tager pinden op, er kagen færdig.

Lad chokoladekagen afkøle helt – gerne så den er køleskabskold – inden du tager den op af fadet. Det kunne jeg desværre ikke vente med, da jeg skulle bruge fadet til noget andet, så jeg puttede fadet + kage i køleskabet, indtil kagen var håndvarm, og så lirkede jeg forsigtigt kagen ud af fadet ved hjælp af bagepapiret. Jeg kunne desværre ikke helt undgå, at kagen gik lidt i stykker, men den var heldigvis let at reparere, da jeg skulle lægge kagen sammen.

red velvet cake, rød kage, kage, dessert, hindbærkage, hindbær-chokolade brownies, hindbær-chokoladekage, hvedemel, kærnemælk, bagepulver, sukker, rapsolie, æg, rød pastafarve, hvidvinseddike, vaniljeNu skal du lave ‘limen’ til kagen – aka en tyk chokoladecreme, som skal smøres imellem lagene og oven på dine hindbær-chokolade brownies.

Chokoladecreme:

300 g hakket mørk chokolade af god kvalitet
2½ dl fløde

Hæld chokoladen i en ildfast skål. Varm fløden op, til den når kogepunktet. Hæld den straks over chokoladen og lad den stå i fire-fem minutter, inden du rører fløde og chokolade sammen til en chokoladecreme.

Nu er det tid til at samle dine hindbær-chokolade brownies. Læg hindbærkagen på et fad og smør en tredjedel af chokoladecremen på. Læg forsigtigt brownieskagen oven på. Panik ikke, hvis chokoladekagen knækker – du kan trykke den sammen oven på hindbærkagen og derefter reparere den med den resterende chokoladecreme, som du skal fordele oven på brownies-laget. Pynt evt. dine hindbær-chokolade brownies med krymmel og stil derefter kagen i køleskabet i minimum tre timer – og gerne mere – så den kan samle sig.

Skær derefter kagen ud i lige så mange hindbær-chokolade brownies, som du har lyst til – jeg anbefaler dog meget små stykker, da kagen mætter ret meget.

red velvet cake, rød kage, kage, dessert, hindbær, hindbærkage, hindbær-chokolade brownies, hindbær-chokoladekage, hvedemel, kærnemælk, bagepulver, sukker, rapsolie, æg, rød pastafarve, hvidvinseddike, vaniljeNote: Mine hindbær-chokolade brownies blev godt modtaget, og kombinationen hindbær-chokolade er da også en kombination, man sjældent går fejl af. Som sagt kan brownielaget godt være lidt tyndere, men til gengæld overvejer jeg fremover konsekvent at lave red velvet cake med hindbær i – det er en klar forbedring af den kage!

Lammehals med øl og gulerødder

lammehals, lam, simremadSom du måske har bemærket, at jeg lavet en del retter med lammekød på det sidste. Det skyldes, at jeg er ved at rydde ud i vores fryser, og her er jeg faldet over flere ’skæve’ udskæringer såsom lammeryg, lammehjerte og nu også lammehals. Nåja ok – der var også en lammekølle, som jeg sprængte tidligere på måneden, men det er jo en rimelig normal udskæring, når det kommer til lammekød 🙂

Tilbage til lammehals, som jeg har prøvet at langtidstilberede før. Denne gang var de to stykker lammehals dog mindre end sidst, og så passede det fint med, at jeg ville prøve at tilberede det i kortere tid ved lidt højere varme.

Denne lammehals-ret er ret let at lave og passer sig selv det meste af tiden, hvilket jo er et af kendetegnene ved simremad.

Lammehals med øl og gulerødder
2 personer

1 lille lammehals, flækket
5-6 dl øl – jeg brugte pilsner
1 stort løg skåret i tynde både
2 store gulerødder, skåret i mundrette stykker
smør
1 spsk friske timianblade
salt og peber

Tilbehør:
fintrevet blomkål

Brun de to stykker lammehals i en god klat smør på en pande og læg dem derefter i et ildfast fad. Drys timian samt salt og peber på. Fordel løg og gulerødder ud over lammestykkerne og hæld øl i fadet. Dæk fadet til med stanniol og sæt det i ovnen ved ca. 150 grader i ca. 3 timer og fjern så stanniolen. Lad derefter kødet stege videre i ovnen i 20-30 minutter, så kødet får noget farve. Husk at hælde lidt af væden over inden da.

Hæld den fintrevne blomkål i en skål og fisk gulerods- og løgstykkerne op af det ildfaste fad. Vend de varme grøntsager med blomkålen og tilsæt lidt af stegevæden til grøntsagsblandingen. Smag til med salt og peber.

Servér lammehals med grøntsagsblandingen – og evt. en mild øl.

Note: Lammehals er en udskæring med store knoglestykker (sammenlignet med mængden af kød), men når det først er tilberedt, er det lækkert og mørt. Jeg er vokset op i et hjem, hvor vi tit fik langtidssimrede stegeben, hvor man så kunne sidde med gaffel og/eller fingre og lirke kødet fri, og jeg fik et hyggeligt flashback, da jeg spiste denne lammehals. Virkelig lækkert kød med en god mild grøntsagsblanding til.

Efterårsudgave af svensk pølseret

pølseret, pølser, græskar, hokkaido græskar, gulerødder, knoldselleri, creme fraiche, cayennepeber, ketchup, oksekød, svinekødNu begynder kulden for alvor at bide – især om morgenen – og derfor er det en god idé at lave stærk mad, der får blodet til at rulle lidt hurtigere i årerne! I går lavede jeg denne efterårsudgave af svensk pølseret, og det blev en ret stærk sag, da jeg for det første generelt bruger en ret stærk cayennepeber og for det andet tog hul på en ny bøtte (der dermed var lidt mere frisk og stærk end den cayennebøtte, jeg har brugt gennem de sidste par måneder).

Styrken af denne pølseret afhænger selvfølgelig af hvilken slags cayennepeber, du bruger – og hvor gavmildt du doserer. Jeg plejer at bruge en cayennepeber fra Urtekram, og den er faktisk så kraftig, at jeg ofte bruger den som erstatning for chili. Hvis du bruger andre typer caynnepeber til denne pølseret, så sørg for at smage dig frem, for så kan du sikkert godt bruge mere caynnepeber, end jeg har angivet herunder.

Svensk pølseret i efterårsudgave
ca. 3 personer

4 pølser – jeg brugte svinekødspølser, men oksekødspølser fungerer også fint
1 hokkaido græskar
et lille knoldselleri (ca. 500 g inden skrælning)
3 store gulerødder
½ dl olivenolie
4 dl creme fraiche 18%
1 tsk caynnepeber – måske mere hvis du bruger en mild udgave
2-3 spsk ketchup
salt og peber

Halvér græskarret og skrab kernerne ud. Gem dem, hvis du gerne vil eksperimentere med at lave ristede græskarkerner. Skær hokkaido græskarret i tern på ca. 2 x 2 cm. Du behøver ikke at skrælle græskarret. Skræl knoldselleriet og skær det i tern på størrelse med eller mindre end græskarstykkerne. Skrub gulerødderne og skær dem i tilsvarende stykker. Hæld græskar, knoldselleri og gulerødder i en frostpose sammen med lidt olivenolie, luk posen og ryst den godt. Hæld grøntsagsblandingen på en bagepapirbeklædt bageplade og drys lidt salt og peber over. Bag dem i 40-45 minutter ved 200 grader, indtil alle grøntsagerne er møre. Gulerødderne må dog godt have lidt bid. Tag bagepladen ud og lad grøntsagerne køle af, indtil de er håndvarme.

Steg imens pølserne og lad også dem køle lidt af. Rør creme fraiche, cayennepeber og ketchup sammen. Smag til med salt og peber – og evt. mere cayennepeber. Skær pølserne i mindre stykker og vend dem i en skål sammen med grøntsagerne og dressingen. Spis din pølseret, som den er, eller kombinér den med en grøn salat.

Note: Som sagt blev min udgave af denne pølseret ret hidsig pga. den aggressive cayennepeber, så i ovenstående opskrift har jeg noteret lidt mindre cayennepeber, end jeg oprindeligt brugte til min pølseret. Den stærke cayennepeber passer godt sammen med det søde græskar, og denne pølseret er i det hele taget en herlig efterårsret, som fungerer fint som frokost eller som aftensmad.