Lammestuvning med majs og græskar

lammestuvning, stuvning, lam, lammekød, majs, græskar, butternut squash, simremad, løg, gulerødder, spidskommen, tomater, cayennepeberNår nu månedens benspænd er majs og græskar, så er det naturligvis oplagt at kombinere de to ingredienser i samme ret, og det blev i dette tilfælde en herlig lammestuvning, som vi spiste i weekenden.

Inspirationen til denne lammestuvning fandt jeg i ‘Jamies Amerika’, hvor han fortæller om en indiansk-inspireret ret, han fik i Arizona. Indianerne bruger ofte ‘de tre søstre’, som er deres fællesbetegnelse for majs, græskar og bønner, i madlavningen, og de indgår også i denne ret. I den originale opskrift er bønnerne faktisk ikke med, men er foreslået som tilbehør til retten, men jeg syntes, det var oplagt at putte dem i min lammestuvning og servere det som en samlet ret.

Jeg har justeret på en række af målene og har også udeladt bladselleri (som jeg ikke bryder mig om) i min lammestuvning samt bouillonterninger (da jeg forsøger kun at bruge hjemmelavet bouillon).

Lammestuvning med majs og græskar
3 personer

450 g lammekød i tern
en god klat smør
2 stort løg, finthakket
2 gulerødder, skåret i mindre stykker
1 tsk spidskommen
1 dåse flåede tomater
2 tsk timian
1-2 tsk cayennepeber
vand
½ butternut squash, skrællet og skåret mundrette stykker
2-3 spsk olivenolie
kernerne fra 1 frisk majskolbe
ca. 400 g kogte røde bønner
salt og peber

Smelt smørret i en gryde og brun kødet i det. Tilsæt derefter spidskommen, rør godt rundt og tilsæt derefter løg og gulerødder. Lad det stege i nogle minutter, inden du tilsætter tomater, timian og cayennepeber samt en sjat vand. Læg låg på og lad det simre ved lav varme i 2-2½ time (indtil kødet er mørt og lækkert).

Mens din lammestuvning simrer, vender du dine butternut squash-tern i olivenolie og fordeler dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys lidt salt og peber over. Bag dem ved 180 grader i 30-40 minutter, indtil de er gennembagte.

Når kødet er mørt, vender du de bagte græskartern samt de friske majs i din lammestuvning og lader det simre i yderligere ti minutter. Tilsæt de røde bønner, lad retten boble i yderligere et par minutter og smag så til med salt og peber.

Note: En skøn, fyldig lammestuvning og samtidig en dejlig simreret som gør sig godt her om efteråret.

Åben svampeburger

svampeburger, burger, svampe, rørhatte, fløde, timian, smør, løg, oksekød, bolle, brødI fredags lavede jeg åben svampeburger til gemalen og jeg. Det er en burger, hvor den øverste del af bollen mangler, så man rigtig kan se al fyldet (og ikke skal tygge sig igennem lige så meget brød). Der var to gode grunde til, at vi skulle have svampeburger den dag. Dels havde vi stadig nogle svampe tilbage efter vores svampeudflugt fra weekenden før, og dels havde vi lige købt friskhakket oksekød fra Bondegaarden – en lokal landmand, der sælger friskslagtet oksekød. Jeg er ikke så meget til traditioner, men der er dog én, som vi altid holder i hævd, og det er, at den dag, hvor vi henter det friskhakkede oksekød, der skal der hjemmelavede burgere på bordet!

Til en åben svampeburger skal du bruge:
– 2 gode fuldkornsboller – f.eks. disse boller
– friskhakket oksekød – jeg brugte omkring 300 g til to oksekødsbøffer
– 2-4 tsk stærk sennep – jeg brugte en bornholmsk sennep med peberrod
– et par salatblade
– tynde løgringe

Samt en svampestuvning lavet på
– 150 g svampe (jeg anbefaler rørhatte, Karl Johan svampe eller evt. champignons)
– en god klat smør
– 1 dl fløde
– frisk timian
– salt og peber
– lidt citronsaft

From og steg to oksekødsbøffer af det hakkede oksekød. Flæk bollerne og smør de nederste halvdele med et godt lag sennep. Læg salatblade på og placér derefter en bøf på hver bolle. Læg et lag løgringe på hver bøf.

Skær svampene i mindre stykker og steg dem møre i smør på en pande ved mediumvarme. Tilsæt fløde og timian og lad det simre, indtil stuvningen bliver mere kompakt. Smag til med salt, peber og citronsaft. Fordel svampestuvningen over hver bøf og pynt din svampeburger med lidt frisk timian.

Note: En god, saftig og syndig svampeburger, som får en fed og fyldig smag fra svampestuvningen men også et frisk pift fra løgringene og senneppen. Er du mere til lukkede burgere (eller er lidt mere sulten, end vi var), så smækker du selvfølgelig blot overdelen til bollen oven på din svampeburger.

Blommetrifli og havregrynskager

havregrynskager, havregrynssmåkager, småkager, kage, dessert, mandler, havregryn, smør, vanilje, æg, blommetrifli, trifli, blommer, rørsukker, amarettoJeg skrev tidligere i dag, at vi har høstet mange blommer i år, så jeg udnytter lige lejligheden til at bringe endnu en opskrift med blommer – denne gang en blommetrifli, som vi spiste her til aften.

Til min blommetrifli skulle jeg bruge en blommekompot, flødeskum samt noget knas, og til sidstnævnte valgte jeg at bage en portion havregrynskager. Da jeg havde en plan om at tilføje lidt amaretto til flødeskummet, besluttede jeg mig også for at putte mandler i havregrynskagerne.

Jeg skelede til en opskrift på havregrynskager hos Tante Sød, men skar ned på sukkeret, opjusterede vaniljemængden samt udskiftede nogle af havregrynene med mandler, jeg havde blendet. Det betød, at havregrynskagerne blev lidt mere saftige og seje og ikke nær så sprøde, som hvis jeg havde brugt mere sukker, men det gjorde ikke noget – smagen var stadig forrygende.

Havregrynskager med mandler

18-20 småkager

50 gram smør
1½ dl havregryn
et lille knips salt
40 g mandler, blendede
1 dl rørsukker
1 æg
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver

Smelt smørret og hæld det hen over havregrynene. Rør derefter de resterende ingredienser i til en jævn masse. Læg bagepapir på to bageplader og fordel dejen på de to plader – du skal bruge ca. 1 tsk med top til hver småkage. Vær obs på, at de flyder meget ud, så sørg for, at der er god plads mellem småkagerne. Bag dem i 10-12 minutter ved 200 grader (i forvarmet ovn). Hold godt øje med småkagerne – de er færdige, når kanten bliver brun – se billedet herunder. Lad dem køle helt af, så de bliver kolde og sprøde. Bør opbevares i lufttæt kagedåse.

Note: Dejlige sprøde havregrynskager med en lidt blød og sej midte. De har en fin smag af vanilje samt et strejf af mandler, og de er pænt vanedannende, så sæt lås på kagedåsen!

havregrynskager, havregrynssmåkager, småkager, kage, dessert, mandler, havregryn, smør, vanilje, ægOg nu videre til blommetrifli, hvor du skal bruge havregrynskagerne.

Blommetrifli
2 personer

175 g blommer, udstenede – jeg brugte milde Victoria-blommer
½ dl rørsukker
1 tsk majsstivelse
1 dl fløde
1½ spsk amaretto
2-3 havregrynskager, knuste

Hæld blommer og rørsukker i en lille kasserolle og lad det koge ved mediumvarme i 10-15 minutter, indtil både sukker og blommer er opløst. Rør evt. lidt majsstivelse i blommekompotten, hvis den er meget flydende. Stil den i køleskabet, indtil den er helt kold.

Pisk flødeskummet meget stift og vend derefter ca. 1½ spsk amaretto i.

Nu er det tid til at anrette din blommetrifli. Hold et vinglas lidt på skrå og læg derefter skiftevis lag af flødeskum, blommekompot og knuste havregrynskager. Slut af med lidt knuste havregrynskager på toppen.

Servér din blommetrifli med det samme.

Note: Trifli er en dejlig dessert, hvor du kan bruge alskens frugter og bær, og denne blommetrifli er ingen undtagelse – en smuk og smækker dessert!

Hvor kraftig blommekompotten er, afhænger selvfølgelig af hvilken type blommer, du bruger. Blommerne fra vores have er milde og søde, men bruger du blommer, der er mere syrlige, kan du evt. overveje at bruge lidt mere sukker. Vil du ikke til at bage havregrynskager (hvilket jeg ellers vil anbefale, for de er f*ndeme gode!), så kan du også riste lidt havregryn, hakkede mandler og sukker på en pande, så du får en sprød nøddeknas, du kan bruge i din blommetrifli.

Blommesyltetøj med vanilje og mørk rom

blommesyltetøj, blommemarmelade, marmelade, syltning, blommer, rørsukker, vanilje, mørk romDe seneste uger har vores blommetræ drysset blommer i en lind strøm. Jeg troede ellers, at denne sæson ville være ret fattig på blommer, da træet kom sent i gang med at producere blommer, men pludselig væltede de lækre modne frugter frem, og vi fik travlt med at plukke. Det betyder selvfølgelig, at vi har spist en masse lækre hjemmeplukkede blommer, men også at jeg har haft travlt med at sylte, og det blev blandt andet til en portion blommesyltetøj med vanilje.

Denne blommesyltetøj minder om en variant, jeg tidligere har lavet med kanel, men i den nye udgave er kanelen erstattet af vanilje, mørk rom samt lidt vand.

Blommesyltetøj med vanilje og mørk rom
2 glas

450 g saftige, milde blommer – udstenede (jeg brugte Victoria-blommer)
200 g rørsukker
1½ tsk vaniljepulver
½ dl vand
2 spsk mørk rom
saften fra en halv citron

Hæld blommerne i en gryde sammen alle de andre ingredienser undtagen rommen og citronsaften. Lad det koge op – og lad det simre i ca. 15 minutter. Rør derefter rommen i din blommesyltetøj og smag til med citronsaft. Kan du godt lide, at dit syltetøj er helt glat og ensartet, kan du blende den, inden den hældes på skoldede glas. Personligt kan jeg godt lide, at syltetøj har lidt struktur, så det undlod jeg. Opbevar denne blommesyltetøj køligt og spis den på hvedebrød eller sammen med ost.

Note: Den mørke rom giver lidt ekstra sødme til denne blommesyltetøj, så det er en rigtig god idé at bruge citronsaft til at smage den til med til sidst, så du lige tager toppen af sødmen. Men ellers en blommesyltetøj fuld af smag – den vil bestemt gøre sig godt sammen med en stærk ost.

Majsis med sukrede popcorn

majsis, majs-is, majs, is, dessert, fløde, rørsukker, sukkersirup, smør, popcorn, mælkJaja – jeg kan jo ikke have et græskar- og majsbenspænd uden at lave nogle desserter, så nu kommer den første – nemlig majsis! Jeg havde en fiks idé om, at man bør kunne bruge den søde smag, majs har, i en dessert, og så fik jeg lyst til at eksperimentere med en majsis. Resultatet blev bedre, end jeg turde håbe på. Jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og kombinerede min majsis med sukrede popcorn. Jeg havde oprindeligt planlagt at lave karamelliserede popcorn, men da jeg kun skulle lave til gemalen og jeg, sprang jeg over, hvor gærdet var væltet og kombinerede i stedet popcornene med lidt ahornsirup og salt.

Majsis
ca. 4 personer

2 store søde majskolber
2 spsk smør
1½ dl mælk – jeg brugte minimælk
1½ dl fløde
1-1½ dl sukkersirup
lidt salt

Pynt:
Karamelliserede popcorn eller popcorn med et skvæt ahornsirup samt et lille drys salt

Skær majskernerne af kolberne og steg kernerne ved mediumvarme i smør, indtil majskernerne bliver møre og søde. Hæld majskernerne i en blender sammen med mælken og blend det til en ensartet masse. Lad det stå i ti minutter og pres derefter massen gennem en si, så majssaften drypper ned i en skål. Rør fløde og sukkersirup i majssaften og smag til med et lille knips salt. Kør din majsis på en ismaskine. Spis den med det samme eller put din majsis i fryseren – vær opmærksom på, at den smager af mest de første 1-2 døgn, så spis den så frisklavet som muligt.

Note: Denne majsis har en god sødme og en fin smag af majs. Det er vigtigt, at du bruger gode, søde majskolber, så isen får masser af smag. Derudover bør du også huske at smage din majsis til med salt, ligesom isen fungerer rigtig godt sammen med salte popcorn, da saltet tager toppen af sødmen og fedmen i isen.

majsis, majs-is, majs, is, dessert, fløde, rørsukker, sukkersirup, smør, popcorn, mælk