Nye sjove madoplevelser
Ingen sommer uden pizzaer på grillen! Det er ikke meget, vi har grillet i år, da vejret har været langt mere uforudsigeligt end de foregående år, men vi nåede da blandt andet lave lave pizzaer på grillen i sommerferien. Det blev blandt andet til en …
Ok, jeg må indrømme, at jeg bliver mere og mere vild med mit græske benspænd for denne måned. Der er bare så mange skønne græske retter, der emmer af sommer og solskin! Nu er feta jo en af de mest græske råvarer, man kan få …
Jeg ved ikke voldsomt meget om øl og vin fra Grækenland, men jeg ved da, at de drikker ouzo – en brændevin lavet på anis, der i øvrigt også er Grækenlands nationaldrik. Det er derfor ret oplagt, at jeg eksperimenterer med ouzo, nu hvor månedens benspænd er græsk mad.
Da jeg researchede på, hvad jeg kunne bruge ouzo til, faldt jeg over en sjov opskrift på ouzo-småkager hos Souvlaki for the Soul. Den legede jeg lidt videre med og skruede blandt andet op for anissmagen. I den oprindelige opskrift blev kagerne pyntet med sesamfrø eller mandelflager. Jeg valgte dog at bruge nigellafrø (ligner sesamfrø men er sorte), og da jeg elsker lakrids/anis, pyntede jeg også nogle af småkagerne med lakridsdrys.
40-50 stk.
1,25 dl olivenolie
125 g rørsukker
2 æg
75 ml ouzo
2 tsk anisfrø
1 tsk vaniljepulver
fintrevet skal fra øko-citron
375 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Pynt:
Pisket æg
Sesamfrø, mandelflager eller lakridsdrys
Pisk olivenolie, sukker og æg sammen til en let og luftig masse. Knus anisfrøene i en morter og pisk dem derefter i æggemassen sammen med vanilje, ouzo og citronskal. Tilsæt hvedemel og bagepulver og rør det grundigt sammen til en god, blød dej. Rul kagedejen ud mellem to stykker bagepapir, indtil dejen er 1 cm tyk. Stik småkager ud med en udstikker, der er ca. 5 cm i bredden, og sæt dine ouzo-småkager på to bageplader beklædt med bagepapir. Pensl kagerne med pisket æg og drys sesamfrø, mandelflager eller lakridsdrys på. Bag de små ouzo-småkager i ca. 15 minutter ved 180 grader, indtil de bliver gyldne. Lad dem køle helt af, inden du serverer dem sammen med ouzo – eller kaffe.
Note: Disse ouzo-småkager er bedst, når de har fået lov til at hvile 1-2 dage i en plastbøtte eller kagedåse, da de så har trukket lidt mere smag. De har en fin, mild anissmag, der passer godt sammen med det lille strejf af citron. Bestemt en sjov og lidt anderledes småkage. Vær i øvrigt opmærksom på, at det er en lille kompakt småkage, der ikke er sprød.
I sidste uge var gemalen og jeg nogle dage i Jylland. Den første dag var vi i Aarhus, hvor vi spiste frokost på Klassisk Fisk, og om aftenen gik turen til Restaurant Köd. Sidstnævnte havde fået lidt blandede anmeldelser, men eftersom flere af de steder, …
Da jeg for nylig var til rund fødselsdag, medbragte jeg denne ultrasyndige chokolade-karamelkage, da fødselaren havde ønsket sig noget med karamel. Og hvor tit er det lige, man bager en karamelkage? Ikke tit nok! Jeg fandt inspiration til denne karamelkage hos BBC GoodFood, men ændrede …
Jeg spurgte min græske ven, hvilke retter hun kunne anbefale i forbindelse med mit græske benspænd i denne måned, og her nævnte hun blandt andet fyldt aubergine, der er en enkel men lækker vegetarret. Du kan selvfølgelig også vælge at bruge fyldt aubergine som tilbehør til en kødret, men den kan som sagt sagtens serveres som ren vegetarret.
Hun gav mig et link til en opskrift på fyldt aubergine hos Food, og den legede jeg så lidt videre med. Resultatet blev ovenstående servering – som i øvrigt er til to personer.
2 personer
1 aubergine
2 løg, hakkede
½ dl olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
2 tomater, skåret i mindre stykker
2 spsk bredbladet persille, hakket
1 spsk mynte, hakket
salt og peber
evt. lidt citronsaft
Fjern den alleryderste del af aubergine-enderne og halvér derefter auberginen på den lange led. Varm olien op på en pande og steg auberginedelene på den flade side først, indtil de bliver gyldne. Giv dem derefter et par minutter på den anden side. Læg aubergine-delene i et ildfast fad og lad dem hvile i et kvarters tid. Imens laver du fyldet.
Svits løg og hvidløg i en pande i lidt olie. Løgene må ikke tage farve. Tilsæt tomater, persille og lidt salt. Lad det simre, indtil tomaterne er bløde, og tilsæt så mynten. Smag til med peber og evt. lidt citronsaft. Fordel fyldet oven på de to aubergine-halvdele. Bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 40-45 minutter, indtil de er møre.
Fyldt aubergine kan serveres med kogte ris eller friskbagt brød.
Note: Som jeg har sagt før – man behøver ikke kød, når man kan lave så saftige, velsmagende vegetarretter på denne tid af året! Fyldt aubergine har masser af smag fra tomater, hvidløg og de friske krydderier, og det cremede auberginekød gjorde, at jeg heller ikke savnede en sauce til denne ret. Men du er selvfølgelig altid velkommen til at servere tzatziki til.
I sidste uge var jeg tre dage i dejlige Jylland sammen med gemalen. Det er efterhånden blevet en vane, at vi skal opleve/genopleve en ny egn af Danmark i løbet af sommerferien, og det er jo ikke så ringe endda 🙂 Den første dag var …
Vil du have et bud på en superenkel stikkelsbærdessert? Her i huset går vi ind for Stop Spild af Mad, så da jeg for nylig lavede stikkelsbærsaft, gemte jeg den mos, der blev tilbage, da jeg siede saften. Stikkelsbærmosen blev vendt med et par spsk …
Jeg er virkelig ved at få øjnene op for græsk mad. Mit græske benspænd har allerede fået mig til at afprøve flere meget lækre græske retter – blandt andet denne spinatret. En fyldig vegetarisk ret, som var en overordentlig positiv overraskelse.
Inspirationen til denne græske spinatret fik jeg fra My Little Expat Kitchen, hvor jeg i øvrigt også så kaninretten med tomatsauce. Spanakorizo kan sagtens spises, som den er – den er virkelig lækker og fuld af smag – men du kan selvfølgelig også servere den som tilbehør til en kødret. Jeg valgte at ændre på sammensætningen og brugte blandt andet mindre spinat end i den oprindelige opskrift, for jeg tænkte, at det måske ville blive for voldsomt. Jeg fandt dog ud af, at denne spinatret sagtens kan bære mere spinat, så det vil jeg muligvis tilsætte, næste gang jeg laver denne ret.
2 personer
350 g frossen spinat
0,75 dl olivenolie
1 løg, skåret i små tern
5 forårsløg, hakkede
1 bundt dild (ca. 20 g)
1½ dl risottoris
2-3 dl vand
salt og peber
citronsaft
evt. feta som topping
Svits løg og forårsløg i en gryde sammen med en halv dl olivenolie. Løgene skal være bløde men ikke tage farve. Tilsæt spinat, ris og vand. Rør godt rundt og læg derefter låg på gryden. Lad retten simre ved lav varme i 15-20 minutter, indtil risene er møre men har lidt bid, og din spinatret er cremet og lækker. Hak dilden og rør den i din spinatret sammen med 0,25 dl olivenolie og smag derefter til med salt, peber og citronsaft.
Servér den, som den er – eller prøv at drysse lidt feta over din spinatret lige inden servering.
Note: Oh my – denne spinatret overraskede virkelig positivt! Spanakorizo har en skøn cremet konsistens og en god, fyldig smag. Den store mængde spinat bliver ikke for voldsom – retten kan sagtens bære mere spinat, hvis du har lyst til det – og jeg vil virkelig anbefale, at du gemmer lidt af olivenolien og vender den i retten til sidst. Det giver en rigtig god, frisk smag i retten.
I forbindelse med mit græske benspænd spurgte jeg selvfølgelig min græske ven om hvilke retter og opskrifter, hun kunne anbefale, og her sendte hun mig blandt andet linket til My Little Expat Kitchen, som blogger om græsk mad. Her fandt jeg en spændende græsk kaninret …
