Måned: juli 2015

Tofarvet ravioli – spinatravioli

Tofarvet ravioli – spinatravioli

Min æggeravioli er ikke den eneste ravioli, denne måneds pasta-benspænd byder på. Jeg blev nemlig også nødt til at lave denne tofarvede spinatravioli efter at have set Fjordrejens smukke udgave. Der indså jeg nemlig, at det er ret let at lave tofarvet pasta. Det kræver 

Kaninret med pappardelle og oliven

Kaninret med pappardelle og oliven

Jeg fortsætter stimen af indlæg med hjemmelavet pasta med denne kaninret, hvor en kaninstuvning blev serveret sammen med hjemmelavet pappardelle – en lækker servering, der straks høstede ros hos gemalen. Inspirationen til denne kaninret hentede jeg i ‘Jamies Kogebog’, der også inspirerede mig til at 

Lun squashsalat

Lun squashsalat

Denne squashsalat ligner næsten pappardelle… men det er nu en lun salat, som vi spiste som tilbehør til æggeraviolien sidste weekend.

Jeg så en opskrift på squashsalat i ‘Mit italienske køkken’, som jeg legede videre med. Det er en lille portion, så hvis du er glad for grøntsager, så vil jeg anbefale, at du laver dobbeltportion af nedenstående squashsalat, hvis I er to personer.

Lun squashsalat

1-2 personer

1 mediumstor squash
groft salt
1 tsk kapers
friske basilikumblade
olie til stegning

Dressing:
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 fed hvidløg, presset

Vask squashen og skræl den med en kartoffelskræller – ikke kun den grønne del men også den hvide del af squashen. Den inderste del med kernerne er dog ikke særlig egnet til at lave strimler af, så den lagde jeg til side og brugte i en anden salat dagen efter. Læg squashstrimlerne i en skål og drys salt over. Lad dem trække en halv times tid. Imens pisker du dressingen sammen og lader den trække. Når squashstrimlerne har trukket en halv times tid, skyller du saltet af. Lad squashstrimlerne dryppe godt af, inden du steger dem i kort tid på en pande sammen med lidt olivenolie. Vend squashstrimlerne med dressingen og drys kapers og basilikumblade ud over din squashsalat.

Servér med det samme.

Note: Enkel men alligevel smagfuld squashsalat. Saltningen og den efterfølgende tur på panden gav lidt ekstra til squashen, der ellers ikke er den mest spændende grøntsag. Men med denne tilberedning og hvidløgsdressingen får du aldeles glimrende squashsalat, som kan spises, som den er (evt. med lidt hjemmebagt brød) eller som tilbehør.

Minions-kage

Minions-kage

Min yngste yndlingsnevø havde fødselsdag for nylig – helt præcis søndag for en uge siden, hvor hedebølgen toppede! Han havde selv spurgt, om jeg ville lave fødselsdagslagkage til ham, og det ville jeg selvfølgelig gerne. Det måtte meget gerne være en fødselsdagskage ligesom sidste år 

Æggeravioli

Æggeravioli

Nu er det tid til at lege med fyldt pasta! For et par år siden så jeg en opskrift på æggeravioli i kogebogen ‘Jamies Kogebog’, og den har jeg længe ønsket at efterprøve, så med månedens pasta-benspænd var der ikke flere undskyldninger. Jeg valgte dog 

Dessertpasta med hvid chokoladesauce

Dessertpasta med hvid chokoladesauce

Vores gæster, der blev udsat for citronpasta med auberginer samt sommersalat med semi-tørrede tomater, fik også en osteservering samt… dessertpasta med chokoladesauce!

“Hvad!?”, tænker du måske, “kan man bruge pasta i en dessert?”. Selvfølgelig kan man det – i hvert fald hvis man laver den selv, og det har jeg gjort før – nærmere bestemt en dessertlasagne med vanilje-pastaplader, hvid chokoladecreme samt jordbærkompot.

Til aftenens dessert – til fire personer – brugte jeg en halv portion vaniljepasta, som blev skåret i meget tyndt. Jeg vil dog anbefale at skære dem lidt tykkere, så de har lidt mere bid.

Jeg lavede en hurtig hvid chokoladesauce. Den blev lidt tynd, så jeg vil anbefale dig at bruge ca. 70 g god hvid chokolade (jeg anbefaler Ivory eller Opalys fra Valhrône) og ca. 1½ dl fløde.

Fordel din dessertpasta i fire skåle. Hæld lidt lun chokoladesauce over og pynt desserten med friske jordbær eller hindbær (jeg ville helst have kombineret min dessertpasta med hindbær, da de har mere syrlighed, og det vil passe ekstra godt til den hvide chokoladesauce).

Voilá! Dessertpasta med hvid chokoladesauce og friske bær. Er du rigtig kæk, smider du også lidt frisk mynte eller basilikum oven på.

Sommersalat med semi-tørrede cocktailtomater

Sommersalat med semi-tørrede cocktailtomater

En del af månedens pastaretter får følgeskab af en sommersalat, og det skete også tidligere på ugen, da vi havde gæster. Ikke alene bugner supermarkederne af lækre grøntsager lige nu – jeg har også brug for min daglige dosis grøntsager, så pastaen ikke dominerer for 

Citronpasta med auberginer

Citronpasta med auberginer

Tidligere på ugen havde vi venner på besøg, og de blev selvfølgelig udsat for månedens pasta-benspænd. Vi startede med denne enkle vegetarret, nemlig citronpasta med auberginer. Retten kræver, at du laver citronpasta fra bunden (jeg tror ikke, man kan købe det her i Danmark), men 

Pesto-lasagne

Pesto-lasagne

Månedens første benspændsret er sandsynligvis også månedens mest kalorieholdige ret – og så er det ikke en gang en dessert! Da jeg havde lasagne-benspænd sidste år, pønsede jeg kraftigt på at lave en pesto-lasagne, men det nåede jeg aldrig. Nu er tiden imidlertid kommet til endelig at eksperimentere med en pesto-lasagne, for det er en af de dejligste udgaver af lasagne – men også en ret heftig sag, så sørg for at spise den sammen med en frisk sommersalat.

Jeg tog udgangspunkt i min grundopskrift på hjemmelavet pasta, men brugte fuldkornsdurummel i stedet for almindeligt durummel.

Pestoen blev baseret på opskriften på verdens bedste pesto. Jeg har dog ændret lidt på sammensætningen i nedenstående opskrift, da lasagnen smed noget af væden under bagningen, og her kan man med fordel lave en mere kompakt pesto.

Sidst men ikke mindst er der ostesaucen, hvor jeg brugte ostesaucen fra min luksus-lasagne som base og derefter tilføjede frisk mozzarella. Jeg spekulerer dog på, om denne pesto-lasagne vil være endnu bedre, hvis man dropper at lave ostesauce og i stedet bruger skiver af frisk mozzarella.

Pesto-lasagne

2-3 personer

Lasagnepladedej:

50 gram durummel
50 g hvedemel
1 æg
lidt salt
1 spsk olivenolie

Rør de to slags mel samt saltet sammen og saml det i en bunke på køkkenbordet. Lav en fordybning i midten, slå ægget ud i det og hæld olivenolien over. Pisk stille og roligt ægget med en gaffel og rør i større cirkler lidt efter lidt, så du langsomt sørger for, at dejen optager mere og mere af melet. Saml dejen til en blød og ensartet masse. Den skal være smidig og let at ælte, og her skal du ikke holde dig tilbage – dejen skal æltes grundigt på et (meldrysset) køkkenbord i ca. 5 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.

Pak dejen ind i en lufttæt boks eller frostpose, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Den kan holde sig i op til et døgn efter, at du har æltet den, så jeg æltede denne dej sammen aftenen før og lod den hvile i køleskabet til næste dag.

Rul pastaen ud på en pastamaskine eller med en kagerulle, indtil dejen er tynd, og skær den derefter i stykker, så de passer med det fad, du vil bruge til lasagnen. Jeg brugte et mediumstort ovnfast fad. Kog pastaen i et par minutter, indtil den er næsten mør, og lad den dryppe af.

Basilikumpesto:

1 stor håndfuld frisk basilikum
3 fed hvidløg
75 g ristede pinjekerner
ca. 1 dl olivenolie
75 g friskrevet parmesan
salt

Alle ingredienser knuses i en blender. Smag den til med frisk basilikum og salt.

Ostesauce:

1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 dl piskefløde
muskatnød
2 spsk friskrevet parmesan
1 kugle frisk mozzarella, skåret i små stykker
salt og peber

Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Tilsæt lidt fløde til melblandingen. Pisk grundigt, tilsæt mere fløde og fortsæt således, indtil al fløden er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt parmesan og små stykker af mozzarellaen. Pisk den ind i saucen – mozzarellaen kan godt tage lidt tid – og fortsæt med at tilsætte mozzarella, indtil hele mozzarellakuglen er endt i saucen. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Derudover:
En håndfuld friskrevet parmesan

Og nu er det tid til at samle din pesto-lasagne! Smør et ovnfast fad med lidt smør og hæld derefter lidt af ostesaucen i. Læg en lasagneplade i fadet og smør pesto ud over den. Tilsæt ostesauce, derefter lasagneplade og fortsæt sådan, indtil du ikke har flere lasagneplader, pesto og ostesauce. Slut af med at drysse lidt parmesan over.

Bag din pesto-lasagne i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad den hvile et par minutter, inden du – forsigtigt – skærer den ud og serverer sammen med en skål salat ved siden af.

Note: Pesto-lasagne er en god, fyldig og temmelig fed ret – så er du advaret! Men pesto, frisklavet pasta og masser af ost er jo en vinderkombination, så prøv at lave pesto-lasagne på et tidspunkt (og løb eller gå en god lang tur dagen efter).

Kalkun med karry og æbler

Kalkun med karry og æbler

Det er sjældent, jeg spiser kalkun. Alt for sjældent. Det skyldes nok, at jeg ikke plejer at støde på det i supermarkederne – især når jeg stort set kun køber økologisk eller frilandskød. Men for nogle måneder siden købte jeg kalkunkød i tern fra Aarstiderne,