Anmeldelse: Abracadabra

abracadabra, Camilla Plum, kogebog, anmeldelse, boganmeldelseNu plejer jeg sjældent at anmelde kogebøger, men når en af mine absolutte yndlingskokke/gastronomer sender en ny bog på markedet, så skal jeg selvfølgelig have fingre i den. I dette tilfælde var Politikens Forlag så venlige at sende et anmeldereksemplar af ‘Abracadabra’.

Forfatteren bag bogen er Camilla Plum, og hun er pudsigt nok også hovedkvinden bag min yndlingskogebog, ‘Jul’ – en smuk, inspirerende og stemningsfuld bog, hvor du kan hente virkelig megen inspiration til julemaden og vinterretterne i det hele taget. Den bog kan jeg kun anbefale.

Men tilbage til den nye bog, ‘Abracadabra’. Den har undertitlen ‘1001 ret fra Camillas krydrede køkken’, og bogen er da også en ordentlig moppedreng på 368 sider i kraftig indbinding. Som titlen antyder, så leges der både med det magiske og det mellemøstlige, og har du læst kogebogen ‘Jul’, så ved du også, at Camilla Plum er stærkt inspireret af Mellemøsten, når det drejer sig om krydderier (og såmænd også af andre steder i verden, men jeg synes nu at fornemme, at der i et hele taget er lidt mellemøstlig magi over en del af de retter, hun laver).

Bogen er inddelt i en lang række kapitler, og det er lige fra kapitler om ansjoser, safran, ingefær og roser til Indien, skank og tagine. Det virker måske en smule forvirrende, og jeg undrede mig også lidt, for jeg havde forventet, at det var en mere klassisk inddeling i krydderier/smagsgivere. Her passer skank ikke så godt ind i min optik. Men – Camilla fokuserer ikke blot på smagsgivere men også på smagsbærere (råvarer, der bærer smagen), og her kommer skank jo mere til sin ret (pun intended).

Ser du bort fra dette og i stedet dykker ned i kapitlerne, så venter der en guldgrube af informationer og skønne opskrifter. Jeg elsker især Camillas tørre humor og klare holdninger – jeg synes, det er skønt, når kokke og gastronomer har holdninger til råvarer og deres oprindelse. Det er ikke så tit, jeg sidder og klukker, når jeg læser en kogebog, men det gjorde jeg her.

Opskrifterne er meget varierede, og i de fleste tilfælde er fremgangsmåden enkel og ukompliceret. Til gengæld kan der være visse udfordringer med at skaffe nogle af råvarerne, for Camilla bruger ind imellem særlige ingredienser fra andre lande. En lang række af dem kan købes i de større supermarkeder, men der er også ingredienser, som du sandsynligvis skal forbi en mellemøstlig/asiatisk specialbutik for at få fat på.

Dette er ikke en kogebog for begyndere eller personer, der har travlt og bare lige skal have lidt hurtig inspiration. ‘Abracadabra’ er en bog, der kræver tid og fordybelse – og i visse tilfælde også lidt planlægning, da nogle opskrifter kræver en ret bred vifte af ingredienser. Men elsker du at lave mad, og holder du især af at lege med krydderier, så er dette en kogebog for dig. Jeg ser i hvert fald frem til at fordybe mig yderligere i bogen og suge inspiration til mig.

 

Grog – en rigtig piratdrik

grog, varm drik, piratdrik, pirater, mørk rom, mørk farin, citroner, kanelSplitte mine bramsejl – nu er der kommet en rigtig piratdrik på bordet! Grog er egentlig en betegnelse for alkoholiske drikkevarer og findes i dag i en lang række udgaver, da betegnelsen bruges meget forskelligt verden over. Grog blev i sin tid udviklet i den engelske flåde, hvor den efter sigende blev indført for at forebygge skørbug. Drikken – i sin mest enkle form – bestod af vand, rom og citronsaft. Senere hen begyndte man at smage den til med sukker og kanel og i mere moderne versioner er citronen ind imellem udskiftet med lime, ligesom grog også findes i mere krydrede udgaver.

Jeg har lavet en simpel version – ikke helt så simpel som den originale, men en af de lidt mere moderne.

Grog
1 krus

2½ dl kogende vand
2 tsk mørk farin/muscovadosukker
en kanelstang (lige så lang, som kruset er dybt)
4 cl mørk rom
et solidt skvæt citronsaft

Note: Hæld sukker i et krus og stik en kanelstang i. Overhæld det med kogende vand og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt rom og smag til med citronsaft.

Note: Grog er en dejlig enkel varm drik med et letkrydret strejf. Nu ville jeg ikke have en meget sød udgave, så jeg holdt lidt igen med sukkeret, men har du en sødere tand end jeg, tilsætter du selvfølgelig blot mere sukker.

grog, varm drik, piratdrik, pirater, mørk rom, mørk farin, citroner, kanel

Varm chokolade med Amaretto

varm chokolade, varm drik, chokolade, mørk chokolade, Amaretto, whisky, mælkNu hvor temperaturen falder, er jeg glad for, at jeg valgte varme drikke som benspænd i denne måned. Det er en god og velsmagende måde at få varmen på! Gemalen er – som tidligere nævnt – ikke så begejstret for benspændet, da han sjældent drikker varme ting, men han kunne nu godt lide den varme mælkechokolade med kaffelikør, som jeg serverede tidligere på måneden. Derfor tænkte jeg, at han nok også kunne lide en varm chokolade i kraftigere udgave baseret på mørk chokolade, og hvis nu jeg gav det et skud whisky og Amaretto…

Mange bruger flødeskum oven på varm chokolade, men jeg havde lyst til at bruge skumfiduser – en kombination, jeg tit har set på amerikanske madblogs. Jeg brugte mini-skumfiduser, da det så var lettere at styre mængden, ligesom de fordelte sig bedre.

Varm chokolade med Amaretto
3 kopper

3 dl mælk – jeg brugte minimælk
120-140 g god mørk chokolade – jeg brugte Jivara fra Valrhona
2-3 cl Amaretto
2 cl whisky
mini-skumfiduser

Hak chokoladen og hæld den i en kasserolle sammen med mælk. Varm det langsomt op under omrøring, indtil mælken når kogepunktet. Tag kasserollen af og rør spiritus i. Sørg for at smage til undervejs, så det passer til dine smagsløg.

Hæld varm chokolade i en kop og top den med mini-skumfiduser.

Note: En dejlig fyldig varm chokolade med et fint touch af spiritus, der tager lidt af den fede sødme og samtidig giver kanten et dejligt twist af mandel. Mængden af chokolade afhænger af, hvor kraftig chokoladen er i smagen – og selvfølgelig hvor fyldig du ønsker den varme chokolade. Brug evt. lidt mindre først og smag på den under opvarmningen. Så kan du altid tilsætte mere chokolade, hvis du ønsker en kraftigere udgave. Du kan også udskifte minimælken med sødmælk, hvis du vil have en rigtig tung og mættende kop varm chokolade.

varm chokolade, varm drik, chokolade, mørk chokolade, Amaretto, whisky, mælk, skumfiduser

Lam med æbler og pastinakcreme

lam med æbler, lam, lammekød, sennep, æblemost, pastinakker, grønkål, æbler, speltbygVi har desværre ikke fået købt lammekød hos vores ’sædvanlige’ lammeavler i år, men jeg syntes dog ikke, vi skulle snydes for lam, så da jeg faldt over et stykke lamme-inderlår til halv pris hos Irma (fordi den var tæt på sidste salgsdato), så røg det i indkøbskurven. Stykket passede fint til to personer, og det røg derfor i ovnen sidste weekend i et par timer, da jeg havde lyst til at lave lam med æbler.

Lammekød har – som en del andre typer kød – rigtig godt af langtidsstegning, så det kan blive mørt og velsmagende. Jeg kombinerede mit lam med æbler, så kødet fik lov til at stege i et fad med æblemost, for jeg tænkte, at den milde most ville passe godt til lammekødet.

I sidste uge fik jeg også købt en del rodfrugter, så de skulle naturligvis også indgå i madlavningen, og jeg serverede derfor en pastinakcreme sammen med den grønkålssalat, jeg også lavede.

lam, lammekød, sennep, æblemostLam med æbler
2 personer

1 lamme-inderlår
3 dl æblemost
salt
2 spsk sød sennep

Fjern evt. sener, hinder og fedt fra ydersiden af lammekødet. Gnid det derefter med salt og læg det i et ildfast fad. Hæld æblemost i fadet og smør kødet med sennep. Læg stanniol over fadet og stil dit lam med æbler i ovnen ved 150 grader i 2-2½ time. Derefter kan du nærmest flå det fra hinanden med to gafler – ligesom ved pulled pork.

Pastinakcreme
2 personer

3 pastinakker
ca. 1 dl væde fra lammefadet
1-1½ tsk timian
salt og peber

Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker. Kog pastinakternene i vand, til de er møre. Hæld vandet fra og tilsæt lidt af væden fra lammefadet. Blend det (med en stavblender eller i en blender) og smag til med timian, salt og peber.

Grønkålssalat med perlespelt og æbler
2 personer

1 grønkålsblad
1 dl perlespelt
1 æble, skåret i tern
lidt væde fra lammefadet
evt. lidt æblecidereddike

Kog perlespelten mør (se anvisning på pakken). Skyl grønkålen, hak det og put det i en skål. Hæld kogende vand over og lad det trække i fem minutter, inden du hælder vandet fra. Vend grønkål, perlespelt og æbletern i en skål. Tilsæt lidt væde fra lammefadet og smag til med æblecidereddike og salt.

juleøl, øl, SkovlystVi er gået i gang med at teste juleøl, for i år har vi besluttet os for at finde frem til et par julefavoritter. Jeg fandt to ret forskellige juleøl frem, selvom de kommer fra samme producent. Skovlyst har sendt disse to juleøl på markedet – en lys og en mørk. Den lyse, JuleFryd, var overraskende frisk og lækker. Jeg er ellers mest til mørke øl, men denne havde en mild og frisk smag, som jeg gerne vil prøve at kombinere med noget julemad på et tidspunkt.

Til gengæld var den mørke, JuleBuk, nærmest udrikkelig. Den var alt for sød og havde en tydelig vaniljesmag – noget der virkelig ikke passede sammen med aftensmaden (eller varme retter i det hele taget). Men måske vil den være fin at kombinere med en dessert? Det er dog ikke en øl, jeg umiddelbart har planer om at købe igen.

Caudle – engelsk middelalderdrik

caudle, middelalderdrik, varm drik, rødvin, rørsukker, æggeblomme, æg, safran, ingefær, nelliker, hvedemelDa jeg researchede på månedens varme drikke-benspænd, faldt jeg blandt andet over caudle – en engelsk middelalderdrik, der lød ret interessant. Den kan laves på mange forskellige måder, og jeg er både stødt på versioner lavet på øl og på vin. Varm øl er jeg ikke meget for, men varm vin kan jo være ganske godt, og da december venter i næste uge, gør det jo ikke noget, at man ‘forbereder’ sig og drikker en gløgg-agtig varm drik.

For ja – caudle kan på nogle måder godt minde om gløgg. Den version, jeg lavede, var baseret på vin, sukker og krydderier. Jeg har også læst, at der kan indgå rosiner og mandler i fremstillingen af caudle, og så er det jo nærmest gløgg! Og visse opskrifter indeholder også brødkrummer…

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg fandt på Hubpages, men tilpassede den egne smagsløg, ligesom jeg også brugte et par elementer, jeg så i andre opskrifter. Jeg tror, caudle ofte laves på hvidvin, men jeg valgte at lave den på rødvin – det gav nemlig en ret flot farve.

Caudle
2 små glas

2½ dl god, fyldig rødvin
1 tsk hvedemel
1 stykke frisk ingefær på størrelse med hovedet på en teske, skåret i skiver
1 æggeblomme
0,75 dl rørsukker
en knivspids stødte nelliker

Pynt:
lidt stødt ingefær
et par safrantråde

Hæld en lille smule vin i en lille skål og rør melet ud i det. Hæld resten af vinen i en lille kasserolle og rør melblandingen ud i det. Tilsæt sukkeret og den friske ingefær og varm vinen op. Tag kasserollen af varmen, lige inden vinen begynder at koge. Lad det køle af, indtil det har samme temperatur som spidsen på din lillefinger. Rør æggeblommen i rødvinen og sæt kasserollen tilbage på komfuret. Varm det langsomt op, mens du rører det med jævne mellemrum. Tag det af, inden det begynder at koge. Smag til med nelliker.

Si drikken og hæld caudle på glas. Pynt evt. med lidt stødt ingefær og safran.

Note: En sødmefuld, letkrydret og ret cremet drik – meget spændende med den silkebløde konsistens. Farven er også ret funky – lyslilla og ‘mælket’ på samme tid.