Grillede revelsben med æble og fennikelfrø

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukker, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farin, salat, grønkål, perlespelt, hasselnødder, nødderÆble og gris – lyder det ikke som en god kombination? Det synes jeg i hvert fald, så jeg smilede, da jeg for nylig kunne åbne en pakke, der indeholdt en flaske æbleeddike fra Meyers. Anledningen var, at jeg har sagt ja til at deltage i en madbloggerstafet, hvor i alt otte madbloggere udfordrer hinanden. Det er Electrolux, der har udskrevet konkurrencen, hvor hver madblogger skal udfordre en anden madblogger med en ret og en ‘hemmelig ingrediens’. Den hemmelige ingrediens behøver ikke at være en dyr eller fancy madvare – men det skal være en ingrediens, som udfordreren mener giver noget særligt til retten.

I mit tilfælde var det Martin fra Rigeligt Smør, der stillede udfordringen ‘Æble og gris’, hvor den hemmelige ingrediens var æbleeddike. Kombinationen af svinekød og æbler er jo en klassiker – tænk bare på æbleflæsk – men æbleeddiken har den fordel, at den også har noget syre, der giver et godt modspil til det fede svinekød. Da jeg godt kan lide kombinationen af æble og svinekød, besluttede jeg mig for, at jeg ville proppe så meget som muligt æble ind i retten, for oktober er en rigtig æble-måned. Derudover har vi for nylig fået en grønkålsstok, og da kål og svinekød også fungerer godt sammen, så blev jeg naturligvis også nødt til at snige noget kål med i retten.

Jeg køber stort set kun frilands- eller økologisk kød, så det var selvfølgelig en ekstra udfordring i forhold til svinekødet. Heldigvis havde jeg to pakker revelsben fra frilandsgris i fryseren, så fik de lov til at indgå i madlavningen.

Kødet blev først marineret, inden det blev gnedet med rub og smidt på grill. Senere hen blev det smurt med en glaze. Opskrifterne på de enkelte delelementer bliver løbende præsenteret længere nede i indlægget.

Grillede revelsben med æble
3-4 personer

6 tykke revelsben
1 dl æbleeddike

æbleeddikePut revelsben i en frysepose og hæld 1 dl æbleddike i posen. Vend kødet godt i eddiken og stil det derefter i køleskabet i mindst tre timer – eller evt. natten over, hvis du har god tid.

Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge det. Det kan for eksempel være samtidig med, at du tænder op i grillen, men det afhænger selvfølgelig af, hvor hurtig eller langsom din grill er til at varme op.

Læg 2-3 håndfulde røgflis i blød – jeg valgte at bruge pekannød-flis, men du kan også bruge andre typer. Jeg gik all in og lagde røgflisen i blød i æblejuice. Du kan dog også nøjes med almindeligt vand.

OBS – denne opskrift er baseret på en grill, der kan holde en konstant temperatur i seks timer.

revelsben, rub, fennikelfrø, salt, rørsukkerMens grillen varmer op, laver du den rub, som kødet skal gnides ind i. Jeg er ret vild med kombinationen af æbler og fennikel, så jeg besluttede mig for at lave en rub på fennikelfrø.

Fenikkel-rub

2 spsk fenikkelfrø
2 spsk rørsukker
2 spsk salt
1 tsk sorte peberkorn

Blend ingredienserne grundigt.

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukkerHæld marinaden fra kødet og vend revelsbenene i rubben.

Sørg for, at grillen står på ca. 120-125 grader. Når grillen har nået den rette temperatur, hælder du juicen fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen og hæld en halv liter æblejuice i den. Læg derefter grillristen på og placér dine revelsben, så det får indirekte varme. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 120-125 grader. Lad det derefter passe sig selv i tre timer.

æbler, æbleternMens svinekødet passer sig selv, kan du meget passende koge den glaze, du skal bruge kort tid inden, at kødet skal serveres. Jeg valgte selvfølgelig at lave en æble-glaze. På den måde kunne jeg også bruge nogle af de dejlige hjemmedyrkede æbler, vi har fået fra mine svigerforældre.

Æble-glaze

lidt olivenolie
1 medium løg, hakket
2½ dl mørk og kraftig øl
2 æbler
1 dl mørk farin
1 dl æbleeddike
1 tsk stærk sennep

Hæld olien i en gryde sammen med løg. Svits det, uden at det tager farve, og tilsæt så øllet. Lad det koge ind, indtil mængden er halveret. Imens fjerner du kernehuset fra begge æbler og skærer æblerne i tern. Du behøver ikke at skrælle dem. Put æbleternene i gryden sammen med farin, æbleeddike og sennep. Lad det koge op og derefter simre i fred, indtil det er kogt ind til en tyktflydende masse. Blend det med en stavblender.

glaze, grill, æble-glaze, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farinStil glazen køligt, indtil den skal bruges.

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukker, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farinSådan ser de grillede revelsben ud efter tre timers stegning.

Når de tre timer er gået, tager du dine revelsben af grillen og pakker dem ind i stanniol. Put det indpakkede kød tilbage på grillen og sørg for, at temperaturen stadig er 120-125 grader. Nu skal kødet grille videre i fred i to timer.

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukker, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farinSådan ser kødet ud efter yderligere to timer på grill, når de er pakket ud af stanniolen igen.

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukker, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farinNu er kødet lige ved at være færdigt. Læg de grillede revelsben tilbage på grillen. Vær lidt forsigtig – kødet er efterhånden ret mørt – og smør æble-glaze på begge sider af kødstykkerne. Læg låget på grillen og hold atter temperaturen på 120-125 grader. Kødet skal ligge der i 20 minutter, inden du smører stykkerne en gang mere med æble-glaze og giver dem yderligere 20 minutter. Jeg vil foreslå, at du – så snart du har smurt kødet første gang – koger perlespelten, du skal bruge til salaten – se herunder.

grønkålssalat, salat, grønkål, kål, nødder, hasselnødder, æbler, æbleeddike, æblesirupGrønkålssalat med æbler og perlespelt
4 personer

2 store blade grønkål
2 dl perlespelt
½ dl æbleeddike
1 æble
½ dl hasselnødder
lidt salt
evt. 1 spsk æblesirup

Kog perlespelten – følg anvisningen på pakken – og hæld derefter vandet fra. Skyl grønkålen og hak den. Læg den i en stor skål og hæld kogende vand over den. Lad kålen trække i ti minutter, inden du hælder vandet fra. Bland perlespelt og grønkål i en serveringskål sammen  med æbleeddike. Fjern kernehus fra æblet og skær æblet i tern. Vend æbleternene i grønkålssalaten. Giv nødderne en kort tur på en varm pande, inden du hakker dem groft og vender i salaten. Smag salaten til med lidt salt samt evt. lidt æblesirup.

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukker, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farin, salat, grønkål, perlespelt, hasselnødder, nødderTag de grillede revelsben og anret dem på tallerkner sammen med grønkålssalat og lidt æblesirup.

Note: Kødet er mørt som smør, har en fin sødme fra æble-glazen samt et dejligt pift af fennikel. De grillede revelsben passer samtidig godt sammen med grønkålssalaten, der både har en fin sprødhed og sødme i de friske æblestykker, syren fra æbleeddiken samt den milde smag af både grønkål og perlespelt.

Du kan finde de foregående (og de næste) opskrifter i madbloggerstafetten ved at søge på følgende hashtags: #Electrolux og #SecretIngredientDK

Hjemmelavet mandelmælk

mandelmælk, nøddemælk, mandler, nødderI starten af oktober – lige inden jeg afslørede, at denne måneds benspænd ville blive madlavning med nødder – så jeg, at Bærmonster bloggede om hjemmelavet nøddemælk. Det ville jo passe perfekt til månedens benspænd, så jeg fik straks lyst til at prøve det.

Nøddemælk kan laves på mange forskellige slags nødder, og jeg valgte at kaste mig ud i hjemmelavet mandelmælk. Jeg skelede til Bærmonsters udgave, men valgte at lave en kraftigere udgave. Hvis du får lavet en udgave, som du synes smager for kraftigt, kan du altid fortynde den med lidt vand.

Hjemmelavet mandelmælk

200 g mandler
vand til iblødsætning + 6 dl koldt vand
evt. 1 tsk blomsterhonning eller agavesirup

Start med at hælde mandlerne i en skål eller kande sammen med en halv liter vand. Lad mandlerne stå i 12-24 timer. Hæld vandet fra og vip mandlerne over i en blender (eller en høj skål, hvis du bruger stavblender). Tilsæt 6 dl koldt vand og blend mandler + vand ved høj hastighed i 2-3 minutter.

mandelmælk, nøddemælk, mandler, nødderVandet skifter farve til en hvid, uklar farve.

mandelmælk, nøddemælk, mandler, nødderSørg for at si mandelstykkerne fra. Jeg brugte en si til saftproduktion, men du kan også bruge et meget tyndt, rent klæde, som du lægger i en si over en skål, inden du hælder mandelmælken i.

Smag evt. mandelmælken til med lidt honning eller sirup.

Hjemmelavet mandelmælk kan bruges som erstatning for mælk i en række opskrifter – for eksempel i smoothies. Nødderesterne kan også sagtens bruges i andre retter, så smid dem endelig ikke ud. De vil for eksempel være gode at bruge i hytteostpandekager, brød eller boller.

Vegetarpålæg – gulerods-peanutcreme

vegetarpålæg, gulerodscreme, gulerødder, vegetar, peanuts, peanutbutterDenne gulerods-peanutcreme fik jeg ideen til, da jeg faldt over en opskrift på cashew-gulerodspålæg på bloggen Det smager altid lidt af fugl. Jeg faldt pladask for denne form for vegetarpålæg – som i øvrigt sagtens kan nydes af kødspisere, mælkeallergikere og folk, der lever efter LCHF-principperne. Den måtte jeg simpelthen nå at prøve i denne måned, mens jeg stadig har nødde-benspænd.

Jeg brugte en god peanutbutter fra Urtekram, da jeg skulle lave vegetarpålæg. Den består kun af peanuts og salt – ikke alle mulige mærkelige tilsætningsstoffer – så det er min nye yndlings-peanutbutter.

peanutbutter, peanuts, gulerødderVegetarpålæg – gulerods-peanutcreme

2 gulerødder, skrællede
2 spsk peanutbutter
1-2 spsk jordnøddeolie eller rapsolie
evt. lidt salt
en kvart tsk stødt koriander

Skær gulerødderne i mindre stykker og put dem i en blender sammen med peanutbutter og olie. Blend det til en ensartet masse og smag til med salt og koriander.

Note: Smuk gul-orange creme, der har sødmen fra gulerødderne og den salte, fede smag fra peanuts. Det lille strejf af koriander giver et lækkert lille twist til smagen. Jeg testede mit vegetarpålæg på gemalens kolleger, og den faldt i god jord, så det er bestemt ikke sidste gang, jeg vil lege med denne form for pålæg.

Limekage med mandler

limekage, kage, dessert, mandler, nødder, lime, smør, rørsukker, æg, hvedemel, hvid chokolade, chokolade, flormelisDa vi var til fødselsdagsreception i går, medbragte vi ikke kun brombærmuffins – vi havde også denne limekage med mandler med under armen. Jojo, selvfølgelig skulle der være en kage med nødder i, når nu jeg har nødde-benspænd.

Inspirationen til denne limekage har jeg fra Anne au Chocolat. Jeg udskiftede dog hasselnødder med mandler samt lavede en glasur i stedet for den sirup, der er i den oprindelige udgave.

Limekage med mandler
en stor bradepande

500 g smør, blødt
4½ dl rørsukker
8 æg
500 g hvedemel
300 g hakket hvid chokolade, jeg anbefaler Ivoire eller Opalys fra Valrhona
200 g mandler, hakkede
revet skal af 4 øko limefrugter

Pisk smør og sukker sammen i en skål, indtil du får en blød, cremet masse. Pisk æggene i et ad gangen og tilsæt derefter melet. Rør det grundigt, inden du tilsætter hvid chokolade, nødder og revet limeskal. Smør en stor bradepande, inden du fordeler dejen i den. Bag kagen ved 175 grader i 35-40 minutter.

limekage, kage, dessert, mandler, nødder, lime, smør, rørsukker, æg, hvedemel, hvid chokolade, chokolade, flormelisLad din limekage køle helt af, inden du smører glasur på. Jeg lavede en ret syrlig glasur bestående af saften fra to limefrugter, 4 dl flormelis samt 1 tsk blødt smør (smørret er med til at få glasuren til at stivne). Da den var jævnt fordelt ud over kagen, sluttede jeg af med at drysse lidt grønt pyntesukker på.

Note: Der er masser af syrlighed og sødme i denne limekage. Smagen er kraftig, så sørg for at skære små stykker… (så kan man også spise flere… hehehe!). Hvis du vil have mindre syrlighed, så udskift limesaften i glasuren med vand.

Brombærmuffins

brombærmuffins, muffins, brombær, kage, dessert, hvedemel, flødeost, flødeostecreme, Halloween-muffins, æg, rørsukker, smør, vanilje, vaniljesukker, bagepulverTo af vores venner fejrede fødselsdag i dag, og jeg havde lovet af medbringe noget kage i dagens anledning. Jeg valgte at bage to forskellige slags kager – dels en bradepandekage, som jeg blogger om i morgen, dels disse brombærmuffins, som blev dekoreret med små sukker-knogler – det er jo snart Halloween! Tjek i øvrigt mine øvrige Halloween-opskrifter, hvis du vil have lidt inspiration til sjove, skøre og skræmmende retter.

Tilbage til de funky brombærmuffins. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på blåbærmuffins med mascarponecreme, men udskiftede blåbærrene med brombær, brugte lidt mindre vanilje samt tilføjede brombærlikør.

Brombærmuffins
40-42 stk.

400 g blødt smør
400 g rørsukker
6 æg
500 g hvedemel
3 tsk vaniljesukker
6 tsk bagepulver
2 dl mælk
150 g brombær

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt derefter æggene et efter et. Pisk mælken i. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og rør det dernæst i dejen. Hvis du vil have hele brombær i kagerne, vender du forsigtigt bærrene i dejen. Vil du hellere gøre som jeg, der syntes, der kunne være sjovt med en lilla dej, så pisker du bærrene i med en elpisker.

brombærmuffins, muffins, brombær, kage, dessert, hvedemel, flødeost, flødeostecreme, Halloween-muffins, æg, rørsukker, smør, vanilje, vaniljesukker, bagepulverFordel dejen i muffinforme – du skal bruge ca. en spiseskefuld til hver, hvis du bruger muffinforme i normalstørrelse. Sørg for at dejen max. fylder to tredjedele af hver muffinform. Bag dine brombærmuffins ved 200 grader i 15-20 minutter.

OBS – et lille tip, hvis du bager muffins og synes, de let flyder ud. Stil dine muffin-papirforme i en metal-muffinbakke. Så holder metalformen dine papirforme helt stabile under bagningen, og kagerne flyder ikke ud.

brombærmuffins, muffins, brombær, kage, dessert, hvedemel, flødeost, flødeostecreme, Halloween-muffins, æg, rørsukker, smør, vanilje, vaniljesukker, bagepulverDa mine brombærmuffins var kølet af, blev de pyntet med flødeostecreme. Igen tog jeg udgangspunkt i cremen fra blåbærmuffins-opskriften. Jeg udskiftede dog mascarponecreme  med almindelig flødeost samt citronsaften med brombærlikør. Da der var mere væske i denne udgave, blev cremen også mere flød og knapt så ’skarp’ i kanterne, da jeg pyntede kagerne, men det var heller ikke så vigtigt, da jeg alligevel dryssede sukker-knogler på.

Flødeostecreme med brombærlikør
rækker til ca. 38 muffins

600 g flødeost naturel (ikke light!)
4 dl flormelis
100 g blødt smør
1 dl brombærlikør
evt. lilla pastafarve (kan købes hos specialbutikker til kagedekoration)

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet masse og stil den på køl i halv time. Hæld den på en sprøjtepose og dekorér dine brombærmuffins med flødeostecreme samt lidt krymmel eller sukkerkugler.

Note: De fine lilla brombærmuffins er saftige og har en fin, diskret smag af brombær. Likøren giver nærmest et lakridsagtigt strejf. Har du ikke brombærlikør, kan den udelades. I selve kagedejen kan du så overveje at hælde lidt flere brombær i, mens du kan tilsætte lidt vanilje i flødeostecremen, så den får lidt mere smag.