Nektarinsorbet

nektarinsorbet, sorbet, is, dessert, nektariner, sirup, æggehvider, ægHvad gør du, hvis du har nogle meget modne frugter (… hm, det her minder mig om en reklame fra 90’erne…) og ikke kan nå at spise dem? Du bruger dem i en nektarinsorbet!

Vi havde nogle nektariner i frugtskålen, som var ved at være godt modne, og da jeg ikke kunne nå at spise dem alle, brugte jeg de sidste i en hjemmelavet nektarinsorbet. Jeg kom i tanke om den dejlige melonsorbet, som jeg lavede sidste år og brugte den som inspiration til min nektarinsorbet.

Nektarinsorbet

300 g nektarinkød – dvs. ca. 4-5 meget modne nektariner
1-1½ dl sukkersirup
1 æggehvide

Pil forsigtigt skrællen af nektarinerne (der skal være meget modne, så det er let at befri dem for skrællen samt de har den optimale smag til denne is). Hvis det driller, så prøv evt. at skolde nektarinerne ganske kort i kogende vand. Fjern stenene og put nektarinkødet i en blender sammen med sukkersirup og æggehvide. Blend det til en ensartet masse og hæld det derefter i en ismaskine. Kør massen, indtil det bliver en silkeblød nektarinsorbet. Spis med det samme eller put det i fryseren.

Note: Dejlig nektarinsorbet med meget tydelig smag af nektarin. Jeg brugte 1 dl sukkersirup, men isen kunne nu godt have tålt ½ dl mere – ikke på grund af manglende sødme men for at gøre konsistensen mere cremet. Men ellers en skøn og frisk sommeris.

Estragon-aioli og reje-tapas med kapers og rødløg

estragon-aioli, aioli, hvidløgscreme, æg, æggeblommer, rapsolie, estragon, citronerTapas-benspændet har været en rigtig god undskyldning anledning til at lave aioli flere gange, og for nylig fik jeg lyst til at lave en lidt anderledes variant. Jeg tog udgangspunkt i min basisopskrift på aioli, men tilføjede estragon, og det gav et fint resultat. Der er en lille smule bearnaise over smagen (!), så den vil være rigtig god at kombinere med kartoffelmadder her i løbet af sommeren. Jeg havde dog planer om at bruge den til en omgang reje-tapas.

Estragon-aioli

1 æggeblomme
2 fed pressede hvidløg
125 ml rapsolie
ca. 1½ spsk friskhakket estragon
salt og peber
lidt citronsaft

Pisk æggeblommen med hvidløg og tilsæt derefter lidt citronsaft. Dryp en smule olie i under piskningen og fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen under konstant piskning, så den kan optages i cremen. Fortsæt til al olien er brugt. Vend estragonen i aiolien og smag til med salt, peber og citronsaft.

estragon-aioli, aioli, hvidløgscreme, æg, æggeblommer, rapsolie, estragon, citronerAiolien kan bruges til mange forskellige ting. Jeg kunne huske, jeg var stødt på en reje-tapas, hvor der blev brugt aioli, brød, rejer, kapers og rødløg og vist nok et par ting mere. Den fik jeg lyst til at genskabe – dog med estragon-aioli i denne version.

Reje-tapas med kapers og rødløg

– et stykke flute/baguette, skåret over
– estragon-aioli eller almindelig aioli
– kapers
– finthakket rødløg
– kogte rejer

Smør brødet med et gavmildt lag aioli. Drys først rødløg og derefter kapers ud over og top din reje-tapas med en lille håndfuld rejer.

Note: Denne reje-tapas har en spændende smagskombination, der virker overraskende godt. Hvis du er til det mere traditionelle, så brug en almindelig aioli til – jeg syntes dog, at estragon-strejfet var meget sjovt.

reje-tapas, flutes, brød, appetizer, tapas, rejer, kapers, aioli, estragon-aioli, rødløg, estragon-aioli, aioli, hvidløgscreme, æg, æggeblommer, rapsolie, estragon, citroner

Cock’s & Cows

Cock's & Cows, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnBedstevennen og jeg var på burgerbar tidligere på ugen – nærmere betegnet Cock’s & Cows ved Gammel Strand. Det er et af de steder, der ofte nævnes, når folk opremser deres yndlings-burgerbarer, så jeg mente, det var på tide, at vi kiggede forbi.

Vi startede begge med en drink – Bedstevennen med en ‘Old School’, der viste sig at være en knaldrød drink med en intens smag af hindbær, og den mindede lidt om en voksenudgave af de skub-up-is, man kunne købe, da jeg var barn. Selv fik jeg en passionsfrugt-drink, hvor jeg havde bedt tjeneren om at skrue lidt ned for mynte-indholdet i drinken. Den havde stadigvæk en tydelig smag af mynte – kombineret med en dejlig sød passionsfrugt – men der var en fin balance i smagen.

twisted friesEn af mine kolleger havde anbefalet mig at vælge twister fries hos Cock’s & Cows, og det kom jeg ikke til at fortryde. De havde en fin tykkelse og var ret saftige med en fin overflade. Portionen var ret stor, og det viste sig at være et gennemgående træk for deres side orders.

Cock's & Cows, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMin ven var ret sulten, så vi havde valgt at bestille tre side orders, så vi kunne prøve noget forskelligt. Det endte jeg dog med at fortryde – dels var portionerne som sagt ret store, og dels var de to andre side orders – chili fries og salt & vinegar fries – ret dårlige. I begge portioner var fritterne meget små og slanke og dermed fuldstændig kogt sønder og sammen, så de var tørre og kedelige. Tjeneren tilbød os en ny portion af salt & vinegar fritterne, da hun så, at vi sad og stak lidt til dem, og min ven kommenterede, at de var lige lovlig salte, men det sprang vi over – de var ikke blevet meget bedre af at komme i en mindre salt version, for det var ganske enkelt pommes frites-størrelsen, den var helt galt med.

Cock's & Cows, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil fritterne havde vi valgt tre forskellige dip – en med chili, en med aioli og en med blåskimmelost. Min personlige favorit var aiolien, der var fed, cremet og med et strejf af hvidløg. Den måtte gerne have været lidt stærkere, men som udgangspunkt en fin aioli. Chili dippen skuffede mig lidt, mens blåskimmel-dippen var ret interessant men også en dip, jeg ikke skulle have for meget af, da den smagsmæssigt fyldte ret meget.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOg sidst men ikke mindst det vigtigste – nemlig burgeren! Der var flere spændende burgere på menukortet hos Cock’s & Cows, men jeg valgte for en gangs skyld en mere traditionel burger – en Cheese ‘n’ Smoke, hvor der var bacon og cheddar i. Man kunne vælge imellem tre forskellige slags boller, og jeg tog en klassisk sesambolle. Jeg var ikke blevet spurgt til, hvordan bøffen skulle steges, men heldigvis viste det sig, at den var stegt lige tilpas. Den var saftig og havde en fin rosa midte. Der var en tilpas mængde dressing i burgeren, og grøntsagerne var friske og sprøde – alt i alt en glimrende og vellavet burger.

Tjenerne var søde og serviceminded, men vi fortrød lidt, at vi sagde ja til at sidde i restaurantens gårdhave. Der sad varmelamper over det hele, der udsendte så megen varme, at vi nærmest gispede af varme, og samtidig gav hele området et småsuspekt rødt skær (som det også ses på flere af billederne).

Alt i alt er Cock’s & Cows et udmærket burgersted. Det overgik ikke mine oplevelser hos Haché Gourmet Burgers, men burgeren hos Cock’s & Cows var god, og holder du dig til twister fries, får du et ganske godt burgermåltid. Men drop de andre fritter, for de er virkelig elendige. 4 stjerner herfra.

Upside down tomattærte

tomattærte, upside down tomattærte, upside down tomato pie, tomater, tærte, madtærte, vegetar,ost, parmesan, manchego, cheddar, æg, hvedemel, bagepulver, dijonsennep, smør, For et par måneder siden stødte jeg på konceptet ‘upside down tomato pie’, da jeg surfede på nettet, og jeg forelskede mig straks i den smukke tomattærte. Nu hvor tomatsæsonen er startet, tænkte jeg, at det var en god måde at bruge de friske tomater på. Jeg skelede til en opskrift på tomattærte hos Belinda Jeffery, men erstattede dåsetomater med friske tomater, sennepspulver med dijonsennep samt skar lidt ned på dejmængden.

Upside down tomattærte
3-4 personer

500 g friske tomater
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
100 g fast ost, fintrevet – for eksempel parmesan eller manchego
50 g friskrevet god lys cheddar
100 g koldt smør i tern
2 æg
1½ dl mælk
3 tsk dijonsennep

Pynt: Friske basilikumblade

Smør en springform på 24-26 cm i diameter med smør og læg et stykke bagepapir i bunden. Skær tomaterne i tynde skiver – max ½ cm i tykkelsen – og læg dem i et jævnt lag i bunden af springformen, så bunden bliver helt dækket.

Rør mel, bagepulver og salt sammen. Vend de revne oste i og put derefter smørternene i. Gnid smørret ind i melblandingen, indtil det er smuldrer helt. Rør æg og mælk i dejen sammen med dijonsennep, indtil det bliver en jævn masse. Fordel dejen ud over tomaterne i springformen.

Sæt din tomattærte i midten af ovnen ved 180 grader og bag den i 30-35 minutter. Dejen skal være hævet og gylden, inden du tager tærten ud. Lad tærten hvile 5 minutter, inden du tager springformskanten af. Læg et fad forsigtigt oven på din tomattærte og vend den rundt. OBS – pas på – der kan være væde fra tomaterne, så sørg for at gøre dette inde over køkkenbordet! Fjern bunden af springformen samt bagepapiret og pynt din tomattærte med friske basilikumblade. Serveres som den er eller som tilbehør til en salat og/eller kød.

Note: Virkelig lækker, luftig og saftig tomattærte. Jeg skar lidt ned på dejmængden, og du kan såmænd godt skære lidt mere ned på den, men jeg blev positivt overrasket over, hvor luftig bunden faktisk var. Tærten passer til tre personer, hvis du har en enkelt salat til, men serverer du denne tomattærte sammen med flere andre salater eller kød, kan den nok række til fire personer.

tomattærte, upside down tomattærte, upside down tomato pie, tomater, tærte, madtærte, vegetar,ost, parmesan, manchego, cheddar, æg, hvedemel, bagepulver, dijonsennep, smør,

Jordbærkoldskål med kokoskammerjunkere

jordbærkoldskål, koldskål, dessert, jordbær, kærnemælk, græsk yoghurt, rørsukkerHvad sker der, hvis man kombinerer de to bedste danske sommerdesserter – jordbær og koldskål? Man får en skøn pink jordbærkoldskål, som Barbie ville elske!

Jeg foretrækker normalt koldskål uden så mange dikkedarer – gerne med masser af citronskal i – men da jeg pludselig stod med en masse dejlige danske frilandsjordbær, så fik jeg lyst til at give konceptet jordbærkoldskål en chance. Jeg lavede en LCHF-udgave af jordbærkoldskål sidste år, og den blev også ganske god, men jeg savnede nu alligevel lidt ekstra sødme i den.

Jordbærkoldskål
2 personer

2 dl kærnemælk
2 dl græsk yoghurt 2%
12-15 friske danske jordbær
½ tsk vaniljesukker
½ dl rørsukker

Rens jordbærrene og fjern stilken. Hæld alle ingredienserne i en skål og blend dem til en ensartet masse. Lad din jordbærkoldskål trække i køleskabet en times tid og servér den derefter med knuste kammerjunkere og evt. lidt ristede kokosflager.

Note: Denne jordbærkoldskål er en rigtig lækker version af koldskål med masser af jordbærsmag. Den kan jeg bestemt godt finde på at lave igen – især når den får gemalen til spontant at udbryde ‘nøj hvor er den lækker!’.

Hvis du gerne vil have en lidt mere afdæmpet jordbærsmag i din jordbærkoldskål, kan du evt. nøjes med at putte 10 bær i, blende ingredienserne og derefter lade den trække i køleskab en times tid. Derefter smager du på koldskålen for at finde ud af, om du vil putte flere bær i den.

kokoskammerjunkere, kammerjunkere, småkager, dessert, smør, marcipan, vaniljesukker, hvedemel, æg, rørsukkerJeg har tidligere blogget om mini-citronsmåkager, som vil egne sig fantastisk som kammerjunkere. De er dog forholdsvis søde, så jeg prøvede at fjerne marcipanen i den nye kokos-udgave. Det betød desværre, at kokoskammerjunkerne ikke blev nær så sprøde som de oprindelige småkager, så i nedenstående opskrift har jeg valgt at tilføje marcipanen.

Kokoskammerjunkere
50 stk.

100 g blødt smør
50 g revet marcipan
50 g kokosmel
2-3 spsk rørsukker
½ tsk vaniljesukker
100-125 g hvedemel

Rør smør, marcipan, rørsukker, vaniljesukker og kokosmel en blød cremet masse. Ælt melet i, indtil dejen hænger sammen. Stil den i køleskab i en time. Form dejen til ruller på ca. 2½ cm i diameter og læg dem i fryseren en times tid. Skær dem i skiver på ½ cm tykkelse. Bag småkagerne ved 175 grader i 12-15 minutter, indtil de begynder at blive let lysebrune i kanten. Lad kagerne køle af, til de er kolde og blevet hårde.

Note: Kammerjunkerne har en meget fin kokossmag, som passer godt til jordbærkoldskål.