Norske pandekager med bacon

norske pandekager, pandekager, bacon, madpandekager, hvedemel, æg, svampe, champignons, creme fraiche, mayonnaiseFebruar er næsten ovre, og dermed slutter strømmen af pandekager snart. Et nyt benspænd venter, men inden det bliver afsløret, skal I lige se disse norske pandekager, som jeg lavede for nylig.

Jeg kendte en sjov og skør nordmand for en del år siden, som ofte serverede disse norske pandekager, når jeg besøgte hende. Ifølge hende skulle pandekagerne helst laves på gåseæg (som ikke er så lette at skaffe her i DK), så hun lavede dem tit med hønseæg i stedet. Det pudsige ved de norske pandekager var dog baconen – og det faktum, at hun altid serverede pandekagerne med is og syltetøj! Kan det fungere? Ja, is og bacon går glimrende sammen. Skulle du være i tvivl, så prøv eventuelt min opskrift på baconis!

Jeg har set andre udgaver af norske pandekager, men for mig vil tykke pandekager med bacon altid være den rigtige version. Det er vigtigt, at det er (halvstore) bacontern, du bruger, men jeg kan dog ikke huske, om hun brugte røget bacon eller ikke-røget bacon. Jeg tillod mig dog at lave disse pandekager om til en frokostret, så is og syltetøj blev gemt væk og erstattet af en lun svampestuvning.

Norske pandekager med bacon
2 personer

Dej:
2 dl hvedemel
2 æg
1½-2 dl dl vand
ca. 150 g hel røget bacon (nej, ikke bruge baconskiver!)

smør til stegning

Fyld:
300-400 g champignons
smør til stegning
salt og peber
ca. 3 spsk creme fraiche – gerne 18%
evt. lidt god mayonnaise (Hellmann’s eller hjemmelavet)
evt. lidt citronsaft

Skær den røgede bacon i små tern og svits dem på en pande. De skal steges, så de stadig er bløde og saftige. Tag panden af komfuret. Pisk hvedemel, æg og vand sammen til en tyktflydende dej og vend baconternene i den. Steg to pandekager i baconfedtet på panden – du skal bruge hele dejen, og der skal kun blive to pandekager ud af dejen, så pandekagerne bliver lidt tykke.

Rens svampene og skær dem i skiver. Steg dem bløde i smør og vend dem i creme fraiche. Smag til med salt og peber – samt evt. mayonnaise og citronsaft (afhængig af om du vil have en federe og/eller syrligere smag).

Servér med det samme – evt. med en salat til.

Note: Norske pandekager er en god og mættende ret, hvor fyldet evt. kan suppleres med mere stegt bacon og/eller flere grøntsager, hvis du ikke vil have en salat ved siden af.

Citronpandekager med laks og avokado

citronpandekager, pandekager, citroner, hvedemel, æg, laks, fisk, forårsløg, creme fraiche, mayonnaise, avokadoSelvfølgelig skal jeg lave citronpandekager i denne måned! Faktisk har jeg jo allerede gjort det, eftersom jeg lavede ricottapandekager med citronsirup tidligere på måneden, men en citronelsker som jeg kan jo ikke holde sig til én citron-opskrift…

Jeg havde egentlig forventet, at jeg ville lave flere dessertpandekager i denne måned, hvor både citron og appelsin ville være ret oplagte ingredienser, men eftersom næste måneds benspænd er ret sødt, så har jeg begrænset antallet af dessertpandekager. Heldigvis er både citroner og appelsiner også fantastiske i det salte køkken, så jeg brugte disse citronpandekager til en fiskeret.

Citronpandekager med laks og avokado
2 personer

Dej:
1½ dl hvedemel
1½ dl vand
1 æg
fintrevet skal fra en øko-citron
saften fra ½ citron

smør til stegning

Fyld:
2 stykker laks
2 forårsløg
2-3 spsk creme fraiche 9% eller 18%
saften fra ½ citron
salt og peber
2 avokadoer, skåret i tern

Pynt: 2 forårsløg + brøndkarse

Start med at stege laksestykkerne på en pande, indtil de er møre (obs – husk at stege dem med skindsiden nedad og først vende dem om, kort tid inden de er færdigstegte). Vask imens de fire forårsløg (to til fyldet, to til pynt) og kog dem et par minutter. Lad dem dryppe af.

Lad den færdigstegte fisk køle lidt af, inden du deler den i mindre stykker (2×2 cm). Skær to af forårsløgene i mindre stykker og rør laksestykkerne og forårsløgene sammen med resten af fyldet.

Pisk ingredienserne til dejen sammen i en skål, indtil den er jævn og ensartet. Smelt en klat smør på en stor pande og hæld halvdelen af dejen på. Steg dine citronpandekager én ad gangen.

Drys lidt brøndkarse ud på to tallerkner. Læg forsigtigt en pandekage på den ene tallerken og læg halvdelen af fyldet i en bred stribe oven på pandekagen. Fold pandekagen omkring fyldet og træk forsigtigt et af de kogte forårsløg ned under den fyldte pandekage, så du kan binde forårsløget sammen om pandekagen. Gør det samme ved den anden pandekage og servér dine citronpandekager med det samme.

Note: Fyldte citronpandekager er en ret kæk måde at få fisk på! Jeg er selv lidt pjattet med ‘indpakningen’ – hverdagsmad kan jo godt piftes lidt op, uden at det behøver at tage en halv krig eller koste spidsen af en jetjager 🙂

Vietsense

Vietsense, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI uge 7 var der Dining Week i København, hvor man kunne spise en treretters menu inkl. en flaske kildevand for 200 kr. på en lang række af byens restauranter. Vi spiste på Verandah, men vi nåede faktisk også forbi Vietsense på Frederiksberg.

Vietsense er en vietnamesisk restaurant, og aftenens menu bød både på en række klassiske asiatiske serveringer samt en enkelt overraskelse.

Til forret fik vi en tallerken med en masse små serveringer – sommerruller med rejer, risnudler, mynte og agurk, sprøde forårsruller med krabbe, svinefars, vandkastanje og skovøresvampe, panerede tigerrejer og dumplings med svampe og svinefars.

Det var en fin potpourri af asiatiske hapsere, og de var lige, som de skulle være – sprøde, saftige, friske og tilpas krydrede.

Vietsense, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil hovedret fik vi kylling vendt i citrongræs serveres med risnudler, mynte, syltet kål, hakket jordnødder og en let limesauce til, som dog smagte meget som den fiskesauce, vi fik til den ene af forretshapserne. Det var lidt synd, for den passede ikke så godt til, og det havde også været sjovere med en anden type sauce end én, der var så tæt på forretssaucen. Hovedretten var ret stor og med en meget gavmild mængde nudler. Måske skyldes det, at jeg normalt ikke spiser så mange kulhydrater til daglig, men det blev lidt overvældende. Jeg havde gerne set, at der var lidt flere grøntsager – det er faktisk vietnamesernes evne til at bruge masser af grøntsager, der gør, at jeg rigtig godt kan lide den madkultur, men det skinnede ikke rigtig igennem i aftenens hovedret.

Vietsense, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenens dessert var jeg ret spændt på, for den lød interessant. Normalt undgår jeg desserter på asiatiske restauranter, eftersom de sjældent byder på noget autentisk men blot reproducerer (dårlige) vestlige desserter såsom bananasplit. Her diskede Vietsense dog op med en hvid chokolade panna cotta tilsmagt med lime og toppet med rommarineret mango. Jeg kunne rigtig godt lide ideen med denne dessert, men desværre var den ikke særlig god. Konsistensen var forkert – tung og grynet – og jeg syntes, at toppingen smagte af dåsefrugt. Æv. Men trods alt rart at de forsøgte sig med noget helt andet end de kedelige løsninger.

Det var et kort besøg på Vietsense – jeg tror, vi gik efter fem kvarter, for køkkenet var rimelig hurtige, og vi så ingen grund til at blive hængende, når nu vi var færdige med at spise. Maden var udmærket til prisen, men jeg ville nok forvente noget mere, hvis jeg kom der på en almindelig hverdag. Jeg syntes for eksempel, at maden på Bonjour Vietnam var langt mere interessant (her var servicen til gengæld så dårlig, at jeg – desværre – ikke har tænkt mig at spise der igen).

Fire stjerner herfra til Vietsense.

Gammeldags fastelavnsboller

gammeldags fastelavnsboller, fastelavn, boller, kage, dessert, hvedemel, smør, æg, mælk, kagecreme, vanilje, vaniljesukker, chokolade, mørk chokolade, krymmel, kardemomme, rørsukker

Ingen fastelavn uden fastelavnsboller! Normalt sværger jeg til fastelavnsboller med flødeskum, og på et tidspunkt prøvede jeg også at lave en udgave, hvor der var hvid chokolade i, men ind imellem er nu godt at prøve noget nyt, så i går bagte jeg gammeldags fastelavnsboller med creme og chokolade i stedet. De bestod af en sød bolledej smagt til med kardemomme og med fyld af kagecreme og chokolade – en kombination som i den grad vandt mit hjerte (og mave). Jeg skelede lidt til en bolledejsopskrift fra Meyer, men var ikke tilfreds med blandingsforholdene, så jeg endte med at ændre sammensætningen.

Gammeldags fastelavnsboller med creme og chokolade
12 stk.

Dej:
300 g mel
100 g blødt smør
½ pakke gær
1½ dl minimælk
1 æg
Lidt salt
2 spsk rørsukker
1 tsk kardemomme

Creme:
følg denne kagecremeopskrift

chokolade til fyld samt topping

Hæld mælken i en skål og opløs gæren i det. Rør ægget i. Tilsæt derefter hvedemel, kardemomme, salt, sukker og blødt smør i mælkeblandingen og saml det til en blød dej. Den skal IKKE æltes i lang tid, da der er en del smør i dejen. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i en times tid.

Del dejen i to stykker og rul hvert stykke ud til en ca. ½ cm aflang plade. Skær hver plade i 6 lige store stykker. Læg et stykke chokolade (på størrelse med hovedet af en teske) samt 2 tsk kagecreme i midten af hvert dejstykke. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og klem dejen forsigtigt sammen, så du lukker fyldet helt inde. Pas på, at du ikke få prikket hul i dejen imens. Rul hver dejklump forsigtigt i hænderne, så den får form som en bolle og sæt bollerne på en bagepapirbeklædt bageplade. Dæk dem med det fugtige viskestykke og lad dem hæve 45-60 minutter.

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er blevet gyldne. Tag dem ud af ovnen og pensl dem med lidt flydende chokolade eller kakaoglasur. Drys evt. med lidt krymmel.

Note: Jeg plejer at sværge til fastelavnsboller med flødeskum, men nu har de fået en værdig konkurrent i form af disse gammeldags fastelavnsboller! De er lette, bløde og superlækre med den søde creme og letbitre chokolade. Jeg er ret vild med, at dejlaget er så tyndt og fint i de gammeldags fastelavnsboller. Jeg frygtede ellers lidt, at gammeldags fastelavnsboller ville blive (for) meget som almindelige boller og ikke som kage, men det behøvede jeg ikke – fastelavnsbollerne har en rigtig fin balance mellem dejmængde og fyld.

Jeg havde lidt en chokoladesauce-rest, som jeg brugte i stedet for helt frisk chokolade (deraf det lidt grynede udtryk på billedet).

gammeldags fastelavnsboller, fastelavn, boller, kage, dessert, hvedemel, smør, æg, mælk, kagecreme, vanilje, vaniljesukker, chokolade, mørk chokolade, krymmel, kardemomme, rørsukker

Appelsinpandekager med and og gulerødder

appelsinpandekager, pandekager, appelsiner, hvedemel, æg, and, chilisauce, gulerødder, forårsløgDa gemalen havde fødselsdag, serverede vi and til hovedret, og der var noget kød til overs, som vi puttede i køleskabet. I de efterfølgende dage blev resterne brugt til andre retter – blandt andet som fyld til disse appelsinpandekager. Jeg havde egentlig tænkt mig at lave disse appelsinpandekager endnu mere asian-style, men de ting havde jeg ikke lige på lager, og jeg syntes, det var vigtigere at få brugt noget fra lageret.

Appelsinpandekager
2 personer

Pandekagedej:
1 øko-appelsin
1½-2 dl hvedemel
1½ dl vand
1 æg
lidt salt
smør til stegning

Fyld:
rester fra andesteg eller evt. 1½-2 stegte andebryster
sesamolie
revne gulerødder
hakkede forårsløg

Serveres med chilisauce

Riv appelsinen på et fint rivejern og pres derefter appelsinsaften ned i en skål. Hæld appelsinskallen i skålen sammen med æg og vand. Pisk det sammen og tilsæt derefter hvedemel og salt. Pisk det til en ensartet masse. Steg to store appelsinpandekager af dejen.

Skær andekødet i mindre stykker og svits det i lidt sesamolie (eller alternativt andefedt) på en pande. Riv et par gulerødder og fyld pandekagerne med andekødet og gulerødderne. Drys lidt hakkede forårsløg over og luk pandekagen. Hæld lidt chilisauce ud over og servér med det samme.

Note: Appelsinpandekager med andefyld er let og hurtig hverdagsmad, og det er samtidig en skøn måde at få and på. Fyldet kan varieres meget afhængig af årstid og hvad du har på lager. Dette er en ret simpel udgave, da køleskabet ikke indeholdt så mange relevante råvarer den dag, men du kan sagtens bruge flere forskellige grøntsager samt krydre anden yderligere – for eksempel med ingefær eller hoisinsauce.