Hindbærmousse med chokolade og mandler

hindbærmousse, hindbær, fløde, husblas, rørsukker, vaniljesukker, mørk chokolade, mandler, dessertDa vi havde gæster i lørdags, serverede jeg kanin i sennepssauce til hovedret og denne hindbærmousse til dessert. Hindbærrene er fra mine svigerforældres have og blev plukket i sensommeren, og jeg elsker at finde sådan en pose sommerbær frem fra fryseren her i vintersæsonen.

Jeg holdt lidt igen mht. sukkermængden i denne hindbærmousse, da jeg ville servere den nye Bailey’s chokoladelikør til, så der måtte godt være lidt syre i moussen, som kunne give lidt modspil til den søde likør. Denne hindbærmousse har en ret kraftig bærsmag. Undlader du at servere desserten sammen med en sød chokoladelikør, foreslår jeg, at du tilføjer 50-100 g rørsukker til opskriften samt bruger 1-1½ piskefløde ekstra + et ekstra blad husblas i forhold til de mål, jeg har angivet herunder.

Hindbærmousse med chokolade og mandler
7-8 personer

600 g hindbær
150 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
2½ dl fløde
2 blade husblas

Pynt:
15-20 g hakket mørk chokolade
½ dl mandelflager

Bring hindbærrene og sukkeret i kog i en gryde – lad det simre i 10-15 minutter og lad det så afkøle helt. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Pisk imens fløden til skum og vend vaniljesukkeret i flødeskummet. Smelt den bløde husblas og vend det hurtigt i den kolde hindbærmasse. Vend derefter flødeskummet i hindbærrene. Hæld din hindbærmousse i en stor skål – som jeg har gjort – eller i portionsglas. Stil det på køl i nogle timer. Pynt din hindbærmousse med hakket chokolade og mandelflager lige inden servering.

Note: Her har du en hindbærmousse med god, kraftig hindbærsmag, der går rigtig godt sammen med chokoladelikøren. Hvis du ønsker en mere mild udgave, skal du bruge mere fløde samt lidt mere husblas i – se angivelsen længere ope.

Kanin i sennepssauce

gulerødder i fad, gulerødder, smør, muskatnød, fløde, purløg, kanin i sennepssauce, sauce, kanin, vildt, smør, skalotteløg, hvidløg, hvidvin, timian, persille, fløde, sennepDa jeg havde vildtkøds-benspænd, var jeg på jagt efter et sted, hvor jeg kunne købe kaninkød, men det lykkedes desværre ikke. At spise kanin er ikke noget, danskerne gør sig så meget i, og det er synd, for det er virkelig lækkert og mættende kød. Jeg blev derfor rigtig glad, da vi stødte på kaninkød på vores tur til Firenze tidligere på året og improviserede her en ret med kanin i hvidvin.

For nogle måneder siden havde jeg så heldet med mig, da jeg besøgte Torvehallerne en dag og opdagede, at en af fiskebutikkerne havde et par friske kaniner. Jeg skyndte mig at købe to – en, jeg brugte til at lave kanin i rødvin og en, som jeg puttede i fryseren. Sidstnævnte blev fundet frem i går, så jeg endelig kunne lave en fransk klassiker – nemlig kanin i sennepssauce.

Inspirationen til kanin i sennepssauce har jeg fra ‘Fransk simremad’, som jeg fik i julegave, men jeg valgte dog at justere retten lidt, så jeg udelod et par ting og lavede til gengæld en langt større portion sauce, da jeg havde på fornemmelsen, at det ville falde i gæsternes smag.

Kanin i sennepssauce
6 personer

1 hel kanin
150-170 g dijonsennep
30-40 g smør
5 skalotteløg, pillede og hakkede
3-4 fed hvidløg, hakkede
2 spsk persille
1 spsk frisk timian
3 dl hvidvin
1½ dl fløde
salt og peber
saften fra ½ citron

Del kaninen i 6 lige store stykker, gnid kødet med salt og peber og smør det derefter grundigt ind i sennep. Smelt smørret i en dyb sauterpande, svits skalotteløg og hvidløg i 20-30 sekunder, inden du lægger tre af kaninstykkerne på panden. Brun dem på begge sider ved middelvarme, tag kødet op og brun derefter de tre sidste stykker. Læg alle kaninstykkerne tilbage på panden.

kanin i sennepssauce, sauce, kanin, vildt, smør, skalotteløg, hvidløg, hvidvin, timian, persille, fløde, sennepTilsæt persille og timian – gerne ved hjælp af en krydderi-si, så de er lette at fjerne igen inden servering – samt hvidvinen. Læg et låg på panden og lad det simre i et kvarter, inden du vender kødet. Lad det simre i yderligere 15 minutter, vend kødet igen og lad det simre i 10 minutter mere, inden du tager kødet op. Hæld fløde på panden, skru lidt op for varmen og smag så saucen til med salt, peber og citronsaft. Læg kaninkødet tilbage i saucen og servér det med det samme sammen med båndpasta – jeg brugte en spinatudgave for at give lidt mere farvespil på tallerkenen.

Note: Kanin i sennepssauce er en skøn vildtret med en meget vanedannende sauce til. Når jeg spiser sådan en ret, kan jeg ikke forstå, hvorfor kaninkød ikke er mere udbredt – det har en meget delikat smag og rækker langt. Vi skulle selvfølgelig også have lidt grøntsager til, så jeg lavede nedenstående gulerodsret.

gulerødder i fad, gulerødder, smør, muskatnød, fløde, purløgGulerødder i fad
6 personer

700 g skrællede gulerødder, skåret i skiver
25 smør
½ tsk muskatnød
½ dl fløde
½ bundt purløg, hakket
salt og peber

Hæld gulerødderne i en gryde sammen med smør, muskatnød og 3-4 dl vand. Lad gulerødderne simre, til de er næsten møre – de må godt have lidt bid. Hæld væden fra men gem 2 dl. Hæld de afdryppede gulerødder i et fad. Bring de 2 dl væde i kog igen, tilsæt fløden og lad det simre, til væsken er kogt ind til det halve. Smag til med salt og peber og hæld saucen ud over gulerødderne. Pynt med purløg og servér det med det samme.

Note: Jeg elsker gulerødder, men glemmer alt for ofte at bruge dem som tilbehør til mad. Dette er en fin måde at servere dem på, og de passer rigtig godt sammen med kanin i sennepssauce.

Mac ‘n’ cheese – simpel version

mac 'n' cheese, pasta, ost, cheddar, mælk, smør, hvedemel, raspEn af de sjoveste benspænd, jeg har haft her på bloggen, var da jeg lavede amerikansk mad. Jeg nåede at prøve en del spændende, lækre og skøre ting, men jeg nåede desværre ikke at lave mac ‘n’ cheese fra bunden, så det prøvede jeg for et par dage siden. Det er en temmelig mættende ret – især for en som mig, der sjældent spiser pasta – men i mindre portioner er det nu en hyggelig ret.

Jeg forbrød mig dog lidt mod konceptet, eftersom jeg ikke havde macaroni i huset og ikke ville tage på indkøb kun for at købe det, så jeg valgte i stedet at bruge butterfly-pasta. Det betød samtidig også, at denne mac ‘n’ cheese blev lidt mere farverig, da jeg valgte at bruge flerfarvet pasta.

Jeg kiggede på flere amerikanske opskrifter på mac ‘n’ cheese og valgte at freestyle ud fra disse, da jeg stod i køkkenet.

Mac ‘n’ cheese
2-3 personer

175-200 g pasta (helst macaroni, men jeg valgte butterfly-udgaven)
25 g smør
1 spsk hvedemel
2 dl letmælk
150 g friskrevet, moden cheddar
rasp eller tørt, daggammelt brød (knust til smulder)
salt og peber
evt. paprika

Kog pastaen og lad den dryppe af. Smelt smørret i en lille gryde og rør melet i med et fladt piskeris. Tilsæt lidt mælk, rør det ud til en jævn masse, tilsæt lidt mere mælk, rør igen og fortsæt således, indtil al mælken er tilsat. Hæld osten i gryden og lad det simre ved svag varme, indtil osten er smeltet, og saucen er tyknet lidt. Smag til med salt og peber. Hæld den kogte pasta i gryden og vend den grundigt i saucen. Hæld grydens indhold i et ildfast fad og drys et gavmildt lag rasp eller knuste brødkrummer ud over pastaen. Tilsæt evt. lidt paprika – det undlod jeg dog, da jeg valgte at servere osteretten til en paprikakrydret kylling. Stil fadet i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter.

Note: Mac ‘n’ cheese er en rimelig heftig ret – men ren comfort food og sandsynligvis også en ret, der vil være god til folk med tømmermænd (hint hint, nytårsdag…). Jeg savner nogle friske, sprøde grøntsager til retten (jaja, jeg ved godt, at det ikke liiiige er den form for tilbehør, man forbinder med mac ‘n’ cheese…), så jeg pønser på, om jeg skal prøve at lave retten på et tidspunkt til sommer, når der atter er lækre, danske salater i supermarkederne.

Appelsinstjerner

appelsinstjerner, småkager, appelsiner, hvedemel, smør, rørsukker, æg, majsmelVi holdt juleaften hos svigerforældrene, og udover den varme rødkål med solbær og rødkålssalaten med kirsebær og rød grape medbragte jeg også lidt knas til sidst på aftenen. Det omfattede blandt andet disse appelsinstjerner – en småkage, som jeg fandt inspiration til i kogebogen ‘Spis sødt’. Her blev kagerne dog lavet med citron, men jeg syntes, det var mere juleagtigt at bruge appelsin, så det gjorde jeg. Samtidig justerede jeg flere af målene og brugte et helt æg i stedet for to æggeblommer.

Appelsinstjerner
ca. 80 stk.

125 g blødt smør
125 g rørsukker
revet skal fra en øko-appelsin
150 g hvedemel
100 g majsmel
1 æg

evt. lidt guldstøv

Rør smør og sukker til en cremet masse. Rør derefter appelsinskal, hvedemel, majsmel og æg i og saml det til en dejklump. Rul dejen ud på et meldrysset bord, så dejen er 3-4 mm tyk og brug en stjerne-udstikker til at udstikke stjerne-småkagerne. Saml den dej, der er til overs, rul dejen ud igen og udstik stjerner – fortsæt denne proces, indtil al dejen er opbrugt. Jeg brugte en lille udstikker, så jeg fik ca. 80 appelsinstjerner (de fyldte tre bageplader). Bag dem ved 160 grader i ca. 15-17 minutter. Når dine appelsinstjerner er kølet af, kan du evt. pynte nogle af dem med lidt guldstøv eller lignende.

Note: Appelsinstjerner er glimrende småkager, som både kan bruges ved juletid, men også resten af vinteren. De har en fin og mild smag af appelsin, men er du som jeg og gerne vil have mere power i smagen, så overvej evt. at fordoble mængden af appelsinskal.

Rødkålssalat med kirsebær og rød grape

rødkålssalat, rødkål, spidskål, kirsebær, syltede kirsebær, kirsebæreddike, appelsiner, rød grape, salatRødkålssalat er en klassiker på det danske julebord, og de sidste mange år har vi altid fået en frisk rødkålssalat til julemiddagen, så det fede andekød kunne få lidt modspil. I år lavede jeg som bekendt en varm rødkålssalat med solbær, men der skulle naturligvis også være en kold rødkålssalat til, og det blev denne version – rødkålssalat med kirsebær og rød grape. Normalt bruger jeg kun appelsin i salaten, men i år valgte jeg også at tilføje en rød grape, da det gav lidt mere syre til salaten. De syltede kirsebær fra Selleberg var nogle, jeg havde tilovers, da jeg havde lavet kirsebærkonfekt tidligere på dagen.

Rødkålssalat med kirsebær og rød grape
6-8 personer

et kvart rødkål (stort)
2 håndfulde fintsnittet spidskål
6-7 spsk syltede kirsebær fra Selleberg
3-4 spsk kirsebæreddike
salt
1 appelsin
1 rød grape

Fintsnit rødkålen – gerne på et mandolinjern, hvis du har det – og hak derefter rødkålsstrimlerne i korte stykker. Hæld rødkål og spidskål i en stor skål og kram kålen med fingrene. Tilsæt de syltede kirsebær samt kirsebæreddiken og kram det godt ind i kålen. Ikke noget med at snyde ved at bruge en ske til at vende det i kålen – kirsebærrene skal krammes sammen med kålen, så sidstnævnte rigtig kan optage smagen. Tilsæt en smule salt til salaten. Tag en skarp kniv og skær forsigtigt skrællen af både appelsinen og grapen, så frugtkødet blotlægges, og du undgår den hvide hinde. Skær appelsinbådene og grapebådene i mindre stykker og fordel dem udover salaten.

Note: Rødkålssalat med kirsebær og rød grape passer rigtig godt til andekødet, da denne rødkålssalat har lidt mere syre på grund af grapefrugten. Har du ikke Selleberg-kirsebær, men bruger et andet – og sødere – mærke – så sørg for at bruge lidt ekstra kirsebæreddike (og evt. også en rød grape mere), så salaten ikke bliver for sød.