Lammebov med sauce lavet på lammefond

lammebov, lammekød, simremad, rødvin, timian, lammesauce, lammefond, fond, smør, hvedemelSå har jeg leget med lammebov igen – eller rettere med en lammefond, som jeg brugte til en sauce, jeg ville servere til min lammebov.

I sidste uge havde jeg lyst til at lave en sauce på fond, og jeg havde jo gemt fonden fra den lammeskank, jeg tilberedte weekenden før. Normalt skummer du fedtet fra, hvis du bruger væden direkte fra stegefadet, men i dette tilfælde kunne jeg drage glæde af, at fonden var kølet af. Fedtet lagde sig derfor som et låg oven på fonden (hvilket var med til at forlænge fondens levetid i køleskabet), og det var yderst let at fjerne fedtlaget, da jeg skulle bruge fonden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERADer er mange, der bruger maizena til at jævne saucer med, og det gør jeg da også selv ind imellem. Skal du være lidt mere gastronomisk korrekt, så bruger du en smørbolle. Det er blot en kugle af lige dele smør og hvedemel, der er rørt sammen. I dette tilfælde brugte jeg 1 spsk smør og 1 spsk hvedemel.

lammesauce, lammefond, fond, smør, hvedemel, sauceJeg hældte lammefonden fra lammeskanken i gryden – der var ca. 6 dl væde – og varmede det op. Derefter lod jeg det småkoge, indtil væden var reduceret til halv mængde. Jeg skruede lidt ned for varmen og puttede smørbollen i kasserollen. Den fik lov til at ligge lidt og smelte i gryden, inden jeg forsigtigt begyndte at udrøre smørbollen i saucen. Da den var helt jævn, smagte jeg til med salt og peber.

Det blev til en utrolig lækker sauce med masser af smag – mmm!

lammebov, lammekød, simremad, rødvin, timianLammesaucen skulle selvfølgelig serveret sammen med en lammebov (du kan også bruge andre former for lammekød). Vi havde en lille lammebov i fryseren, som blev gnedet med salt, timian og knuste peberkorn, inden den blev lagt i et ildfast fad sammen med 2-3 dl rødvin. Fadet blev dækket med stanniol og sat i ovnen ved 160 grader i 2½-3 timer. Derefter var kødet så mørt, at det skvattede af benet, da jeg tog den lille lammebov op.

Inspiration til julefrokosten

sildemad-med-jordskokkepure, inspiration til julefrokostenSavner du inspiration til julefrokosten? Det er ved at være julefrokosttid. Jeg skal til den første på lørdag – eller rettere: Jeg står for julefrokosten på lørdag, hvor vi får en venneflok på besøg.

Danskerne elsker juletraditioner, og julefrokosten er ingen undtagelse. Det er næsten altid det samme, der bliver serveret – og det synes jeg er røvsygt. Yes, jeg sagde det højt… og det kunne I så ikke høre, så jeg skrev det også her på bloggen.

Hvorfor er det lige, at maden altid skal være den samme til julefrokosten? Well, det skal den heller ikke, så hvert år gør jeg en dyd ud af at føje et par knapt-så-klassiske retter til julebordet eller i det mindste fortolke et par af de gamle kendinge. Her er en række juleretter – både klassiske og knapt så klassiske – som er blevet serveret gennem de senere år.

Karrysild og stegte marinerede sild, inspiration til julefrokostenLad os starte med sildene. Der skal selvfølgelig være karrysild, og her kan jeg både anbefale karrysild med æbler samt en lidt kraftigere udgave af karrysild. Det skal dog ikke være den eneste sild på bordet – synes jeg – så jeg vil også anbefale sennepsgravad sild. og dildsild – eller hvad med solbærsild, som man spiser i Sverige?

I min barndom var der altid stegte, marinerede sild på julefrokostbordet, men det kan jo laves i flere varianter – for eksempel som denne udgave med rødløg eller denne udgave med jordskokke-puré.

fiskefileterEn anden klassiker er fiskefileter. Dem plejer jeg at vende i polentamel, for det giver en lækker, sprød overflade – kan anbefales!

Af andre lækre fiskeretter er der gravad laks med dildsauce, lakserilette, torskesalat og krebsehalesalat.

ribbenstegDerefter kommer alle kødretterne. Der er jo typisk en form for ribbenssteg eller flæskesteg på bordet – du kan for eksempel lave en steg med sød sennep, steg med lakrids eller en steg med røgsalt.

Du kan dog også få inspiration til julefrokosten ved at skele til vores andre dele af Europa. Hvad med at lade dig inspirere af svenskerne og lave en juleskinke, prøve nordmændenes medisterkaker eller kaste dig ud i at lave denne italienske andepaté?

natmad

Mange ynder at sætte lun leverpostej på bordet – evt. sammen med syltede rødbeder. Jeg synes, det er en anelse hverdagsagtigt – også selvom den tit bliver pimpet op med bacon og stegte svampe – så prøv en ny variant. Det kan for eksempel være en kyllingeleverpostej, en andeleverpostej eller en – til de hardcore, der elsker meget kraftig mad – rådyrsleverpostej. Men til sidstnævnte skal du altså have hår på brystet, for den er virkelig kraftig!

… og apropos indmad – hvorfor så ikke prøve sprængt kalvetunge?

fasanrilettePersonligt er jeg glad for rilette – selvom det er en rimelig fed spise. Udover den klassiske anderilette har jeg for eksempel også eksperimenteret med fasanrilette. Den fede spise skal helst serveres sammen med noget syrligt – for eksempel syltede drueagurker.

rødkålssalat, salat, rødkål, grønkål, hasselnødder, blommesirup, solbæreddikeJeg kan dog ikke nære mig og servere altid en salat til kødretterne, så det også er muligt at få lidt grøntsager undervejs. Det kan for eksempel være en frugtet rødkålssalat, rødkålssalat med sharonfrugter, rødbedesalat med peberrod og dild, æble-fennikelsalat eller julesalat med grønkål og appelsiner.

Bûche de NöelDesserten er jo ofte risalamande, risengrød eller eventuelt æbleskiver. Du kan dog sagtens udfordre risengrødstraditionen og servere den med ølsirup eller lave grøden på kokosmælk i stedet for sødmælk. Eller hvad med at lave en mexicansk risbudding eller en cremet risdessert?

Jeg har dog i højere grad dyrket julekage-konceptet. Det er blandt andet blevet til en engelsk portvinskage og en new zealandsk julekage, en julekage med glasur, julekage med tørrede frugter samt julemuffins og chokolade-kirsebærkage. Den italienske panforte er dog så småt blevet en juleklassiker hos os, og jeg fik såmænd også prøvet den franske juletræstamme – Bûche de Nöel – på et tidspunkt.

julekonfektEr du ikke allerede gået under bordet på dette tidspunkt, kan du evt. slutte julefrokosten af med hjemmelavet konfekt… bon appetit 🙂

Valnøddekage med appelsin og kanel

valnøddekage, valnødder, kage, dessert, appelsiner, kanel, smør, rørsukker, hvedemel, æg, bagepulverJeg beklager, men I bliver udsat for en del kage-indlæg lige for tiden. Der er nemlig mange gode anledninger til at bage kage disse dage, og det udnytter jeg groft! I går tog jeg således denne valnøddekage med på arbejde for at fejre en af kollegerne. Jeg var lidt udfordret mht. hvilken kage, jeg ville medbringe, eftersom den kunne ikke stå på køl inden, men jeg endte med at finde frem til en valnøddekage, som jeg på et tidspunkt havde set hos CookieCrumble. Jeg valgte dog at bruge lidt mere mel i opskriften samt tilføje kanel, så den blev lidt mere juleagtig.

Valnøddekage med appelsin og kanel

250 g smør
250 g rørsukker
250 g valnødder, hakkede
150 g hvedemel
4 æg
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
saft og revet skal fra økologisk appelsin

Del æggene, så du har æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden. Pisk æggehviderne stive. Tag en tredje skål frem, hæld smør og sukker i og pisk det sammen til en luftig masse. Tilsæt æggeblommerne samt saft og skal fra appelsinen og pisk kort. Rør derefter hvedemel, kanel og bagepulver i. Vend forsigtigt de stive æggehvider i dejen og til sidst også valnødderne.

Hæld dejen i en smurt bradepande – jeg brugte en på ca. 35×24 cm. og bag din valnøddekage ved 160 grader i ca. 30-35 minutter. Husk at tjekke med en lille træpind, om kagen er bagt længe nok.

Lad kagen afkøle og pynt den med flormelis eller glasur.

Note: Dejlig valnøddekage med masser af nødder og en fin smag af både appelsin og kanel. I denne version er smagen mild nok til at kunne spises året rundt, men bruger du endnu mere appelsin og kanel i kagen, bliver det til en sand julekage – og det er jo værd at overveje, nu hvor december nærmer sig med hastige skridt.

Stegt rødspætte og sauce fraiche

sauce fraiche, sauce, smør, hvedemel, tomater, basilikum, persille, mælk, creme fraiche, æg, æggeblommer, rødspætte, fiskI fredags slog jeg et smut forbi en fiskepusher og købte et par rødspættefileter med hjem. Jeg var nemlig faldet for en opskrift på sauce fraiche, jeg så hos Magasinet Mad, og her blev det anbefalet at servere saucen sammen med rødspættefileter. Sauce fraiche passer dog også fint til andre stegte fiskeretter.

Jeg opfatter lidt saucen som en sommersauce, men eftersom Aarstiderne bliver ved med at putte tomater i deres grøntsagskasser (er sæsonen ikke ovre?), og jeg har et par potter persille og basilikum, der bliver ved med at overleve i vindueskarmen, jamen så var der jo ingen undskyldning. Jeg justerede dog opskriften lidt og undlod skalotteløg.

Sauce fraiche
2-3 personer

1 tomat
½ håndfuld friskhakket persille
½ håndfuld friskhakket basilikum
40 g koldt smør, skåret i små tern
2 æggeblommer
2 spsk creme fraiche 38%
salt og peber
citronsaft

Vask tomaten og skær et lille kryds i skindet ved stilken og i bunden af tomaten. Læg den i en plastik- eller metalskål og overhæld den med kogende vand. Lad den trække i 10 sekunder og tag derefter tomaten op med en ske. Læg den i en skål med iskoldt vand og lad den køle af et øjeblik, inden du forsigtigt fjerner tomatskindet med en urtekniv. Skær derefter tomaten i små tern.

Sæt en gryde med vand over på komfuret og find en skål frem, som kan stikke lidt ned i gryden (og ramme vandoverfladen), men som samtidig kan hvile på grydekanten – ligesom når du laver hollandaisesauce. Hæld æggeblommer og creme fraiche i skålen og sæt den i gryden. Pisk æggeblommerne og creme fraichen grundigt sammen, mens massen langsomt varmes op. Sørg for hele tiden at piske, så saucen ikke risikere at klumpe. Pas på, at saucen ikke bliver for varm – er du bange for, at det er ved at ske, tager du blot skålen af gryden i et stykke tid.

Når massen begynder at tykne, putter du lidt af det kolde smør i. Pisk massen, indtil smørret er optaget i saucen, og tilsæt derefter lidt mere smør. Fortsæt indtil al smørret er brugt. Tilsæt derefter tomat og krydderurter til din sauce fraiche, pisk grundigt og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér saucen sammen med stegt rødspætte og grøntsager – det blev svitset savoykål i dette tilfælde.

Note: Sauce fraiche er en lækker frisk sauce, som har noget fedme, men som er mere let og syrlig i forhold til hollandaisesaucen. Er rigtig god sammen med stegt fisk.

Blåbærmuffins med mascarponecreme

blåbærmuffins, blåbær, muffin, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, smør, æg, bagepulver, vaniljesukker, mælkDer skulle selvfølgelig også være indflytningskage til flyttedagen i går, hvor jeg også medbragte havregryns-sandwichboller. Det er alt for sjældent, jeg får lavet muffins, så jeg udnyttede denne glimrende chance til at bage blåbærmuffins – og så kunne jeg ikke nære mig og måtte også pynte dem med lidt mascarponecreme og blåbærstøv. Akja.

Inspirationen til disse blåbærmuffins er hentet fra ‘Byens bedste kager’. Jeg undlod dog hasselnødder, brugte flere blåbær og pyntede som sagt med mascarponecreme.

Blåbærmuffins
12-15 stk.

200 g blødt smør
200 g rørsukker
3 æg
250 g hvedemel
2 tsk vaniljesukker
3 tsk bagepulver
1 dl mælk
150 g blåbær

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt derefter æggene et efter et. Pisk mælken i. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og rør det dernæst i dejen. Vend blåbærrene i dejen og fordel dejen i muffinforme. Jeg brugte nogle med rimelig høje kanter og fik derfor 12 stk, men bruger du almindelig forme, får du sandsynligvis lidt flere. Sørg for at dejen max. fylder to tredjedele af hver muffinform. Bag dine blåbærmuffins ved 200 grader i 15-20 minutter.

blåbærmuffins, blåbær, muffin, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, smør, æg, bagepulver, vaniljesukker, mælk, mascarponecreme, mascarpone, flormelisSå kunne man jo stoppe der… men jeg lod mine blåbærmuffins afkøle, inden jeg pyntede dem med en mascarponecreme og dryssede blåbærstøv ud over. Denne creme rækker til 12 muffins:

250 g mascarpone
100 g flormelis
50 g blødt smør
saften fra ½ citron

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet masse og hæld den på en sprøjtepose. Dekorér dine blåbærmuffins med cremen og drys evt. blåbærstøv eller krymmel på.