Middag med Rhônevine hos Davids Bistro og Restaurant No. 1

Davids Bistro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI anledning af Copenhagen Cooking var en række mad- og vininteresserede – mig inklusiv – inviteret til en fireretters middag, som blev afholdt dels på Davids Bistro og dels på Restaurant No 1. Temaet var Rhônevine, og der blev således serveret seks vine på Davids Bistro (to til velkomstsnacken, to til den første forret og to til den anden forret) og seks vine hos Restaurant No. 1 (to til hovedretten, to til osten og to til desserten).

rødvin, vinsmagningJeg havde oprindeligt planlagt at lave en nøje gennemgang af vinene, men det droppede jeg ret hurtigt, for desværre viste det sig, at vinene på den første restaurant blev serveret alt, alt for varme (aka stuetemperatur) og derfor ikke kunne bedømmes korrekt. Lunken vin er bare ikke særlig interessant, for ved den temperatur er mange af vinens karakteristika forsvundet.

Davids Bistro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMen så vil jeg i stedet skrive noget pænt om restauranterne, for de diskede op med lækker, velsmagende bistromad. Hos Davids Bistro fik vi snacks bestående af oliven, svinerilette og Karl Johan-creme samt små ristede brød.

Davids Bistro, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseForretten var denne indbydende servering med stegt kyllingelever, brombær og vineddike.

Davids Bistro, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseAnden forret var denne efterårsservering, som hører til blandt mine favoritter – blandede svampe stegt i smør og fløde og anrettet på et brød. I dette tilfælde også sammen med snegle. En himmerigsmundfuld!

Restaurant No. 1, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseHerefter gik turen hen til Restaurant No. 1, hvor der var en del ventetid, inden den næste ret kom på bordet. Det gjorde nu ikke så meget, for dels havde vi lige fået flere retter i træk, og dels faldt vi hurtigt i snak med vores nye sidekammerater, som blandt andet omfattede andre bloggere såsom Julie Karla, Madetmere og Brian fra Gastromand.

Restaurant No. 1, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseHovedretten var måske ikke så smukt anrettet, men til gengæld smagte den ganske glimrende. Den bestod af Tournedos Rossini serveret sammen med en kartoffelflan, der var toppet med en grøn flan og løg. Vi fik aldrig rigtig identificeret hvad den grønne flan var -måske spinat?

Restaurant No. 1, ost, osteservering, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseOsteserveringen var en halvkedelig, blød brie, som jeg ikke var så begejstret for.

Restaurant No. 1, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelse… og til sidst var der desserten, der blev præsenteret som dekonstrueret Snickers, hvilket blandt andet omfattede chokolade, lidt salt karamelsauce (for lidt faktisk), hakkede peanuts, nougat og marengs. Desserten trak points hjem ved blandt andet at have en afdæmpet sødme og ikke være så hvinende sød, som jeg havde frygtet, da jeg hørte navnet på desserten. En udmærket afslutning på aftenen.

Rødvinene, der blev serveret på Restaurant No. 1, havde en noget bedre temperatur og var dermed også lidt mere interessante. Samlet set passede mange af vinene fint til maden, men der var ingen deciderede wauw-oplevelser.

Tak til Inter Rhône – og ikke mindst de to restauranter – for en rigtig hyggelig aften.

Wine&Grub: The Art of Bunker Food

Wine&Grub The Art of Bunker Food, Silverspoon, restaurant, pop-up restaurant, restauranter i København, bunkermad, Copenhagen Cooking

Copenhagen Cooking er i fuld gang, og i tirsdags var vi til et af de særarrangementer, som jeg havde set meget frem til. Pop-up konceptet WINE&GRUB havde denne gang ladet sig inspirere af tanken om, hvad vi skal spise, hvis atom-krigen pludselig bryder ud, og vi skal overleve i en bunker. Et ret interessant udgangspunkt, eftersom kokke plejer at foretrække helt friske råvarer frem for dåsemad og sære pulverblandinger. Kokken – William Milsted – fortalte da også, at det både var en udfordring – og en smule grænseoverskridende – at skulle lave mad på helt andre råvarer end de friske, han var vant til at bruge.

Der fulgte også vin med til retterne, og her var det sommerlier Luna Hjerming, der stod for at skænke og fortælle om de forskellige vine undervejs.

Wine&Grub The Art of Bunker Food, Silverspoon, restaurant, pop-up restaurant, restauranter i København, bunkermad, Copenhagen CookingBunkere er ikke særlig store, så vi var kun 14 mennesker til arrangementet, men det betød også, at vi hurtigt faldt i snak med flere af de andre, og snart gik snakken lystigt i det lille rum.

Wine&Grub The Art of Bunker Food, Silverspoon, restaurant, pop-up restaurant, restauranter i København, bunkermad, Copenhagen CookingForretten bestod af frosne skaldyr, der var tøet op og krydret med tørrede krydderurter, inden de blev overhældt med en suppe bestående af skaldyrsgranulat og frysetørret fløde, der var tilsat kogende vand. Retten blev selvfølgelig serveret i en dåse, så temaet var slået ordentligt fast.

Retten fungerede fint, og trods begrænsningerne var det en ganske hæderlig suppe. Den blev serveret sammen med en italiensk hvidvin, Valdibella Grillo 2012, der havde fedme nok til at passe til skaldyrssuppen. I øvrigt en mild og lækker vin.

Wine&Grub The Art of Bunker Food, Silverspoon, restaurant, pop-up restaurant, restauranter i København, bunkermad, Copenhagen CookingNæste ret var denne smukke servering. Det var en nordisk risotto – så at sige – lavet på enten spelt eller byg(?), der var vendt i revet parmesan og hakkede wasabinødder. Oven på dette lå et stykke stegt multe, og ved siden af lå en lille klat frugtcreme lavet på æblejuice og agar agar. Hele retten var dekoreret med sne lavet på hasselnødder.

Den ret fungerede rigtig godt (i hvert fald for os, der har en vis svaghed for ny nordisk madlavning), og den blev serveret sammen med en ret spændende georgisk vin, Khareba Rkatsiteli 2011. Kombinationen var perfekt. Vinen i sig selv var meget anderledes sammenlignet med europæiske vine, og det var ikke en vin, jeg ville skænke et glas af, hvis jeg blot skulle nyde et glas vin. Men kombineret med mad var vinen meget, meget interessant. Den havde en nærmest gæret duft og mindede smagsmæssigt mere om en mild, engelsk cider end om vin.

Wine&Grub The Art of Bunker Food, Silverspoon, restaurant, pop-up restaurant, restauranter i København, bunkermad, Copenhagen CookingDa vi nåede til tredje ret, skulle vi selv anrette maden – hver person fik nemlig udleveret vakuumpakket oksespidsbryst med løg, og derefter skulle man klippe hul på posen og hælde indholdet ud på en tallerken sammen med sauce, double cream og små løg.

Wine&Grub The Art of Bunker Food, Silverspoon, restaurant, pop-up restaurant, restauranter i København, bunkermad, Copenhagen CookingSådan! Ok, det kom til at se lidt sjusket ud, men det betød heldigvis ikke noget for smagen. Kødet var – selvfølgelig – utrolig mørt efter sous vide behandlingen. Oksespidsbryst er ikke ligefrem det mest spændende stykke kød, men når man langtidstilbereder det, kan det blive ganske glimrende, og kombineret med de søde, møre løg og den heftige fløde blev det en ganske velsmagende – og solid – ret. Sådan en du sagtens kan overleve på i lang tid, hvis du er fanget i en bunker…

Til hovedretten fik vi også en georgisk vin – Khareba Saperavi 2009. Vinen var næsten sort og duftede af både vanilje og kirsebær, ligesom den havde et strejf af ubagt dej. Igen gik vin og mad op i en højere enhed.

Wine&Grub The Art of Bunker Food, Silverspoon, restaurant, pop-up restaurant, restauranter i København, bunkermad, Copenhagen CookingJeg smuttede ud i ‘køkkenet’ – aka det andet bunkerrum – og talte lidt med kokken, der var i gang med at anrette desserten. Rummet var ikke meget større end det udsnit, I ser her, og der var proppet med alskens råvarer og diverse remedier, der skulle bruges under tilberedningen.

Wine&Grub The Art of Bunker Food, Silverspoon, restaurant, pop-up restaurant, restauranter i København, bunkermad, Copenhagen Cooking… og sådan så desserten ud. Syltet pære og ananas, der blev serveret med tørrede ananasstykker, tørrede blomster, kondenseret mælk der var kogt til karamel og pufsukker overtrukket med chokolade. Pæren var drysset med tørret yoghurt.

Oprindeligt var det meningen, at frugterne skulle have været rigtig dåsefrugt, men det kunne kokken – af forståelige grunde – ikke få sig selv til at servere, så han endte med at konservere frugterne selv. Et glimrende valg i mine øjne.

Vinmæssigt var vi atter i Italien, da vi fik Arania Verduzzo 2010. En behagelig og forholdsvis sød vin, som fungerede ok til desserten. Den gjorde ikke noget stort indtryk på mig, men det var selvfølgelig også svært efter de interessante georgiske vine.

Det var Silver.Spoon, der stod bag aftenens arrangement, og jeg var glad for, at det endelig lykkedes mig at komme af sted til en af deres events, for det har længe stået på min liste over ting, jeg gerne vil opleve.Nu lykkedes det endelig, og det levede heldigvis op til forventningerne. Det var en sjov og hyggelig oplevelse, der både havde et interessant tema og en vellykket udførelse, men også havde et værtspar der fik os til at føle os utrolig velkommen. Jeg må holde øje med, hvad de laver fremover, for det er forhåbentlig ikke sidste gang, jeg tager til et Silver.Spoon-arrangement.

Hytteost-pandekager – LCHF-style

hytteostpandekager, hytteost, pandekager, vegetar, lchf, æg, fiberhusk, usaltede peanutsDA jeg havde LCHF-benspænd i juni, nåede jeg desværre ikke at lave hytteostpandekager – noget der tilsyneladende er ret populært i LCHF-kredse. Jeg så en morgenmadsversion hos Hejdis Low Carb Verden, som jeg fik lyst til at lave en frokostversion af – dvs. væk med kanel, sukrin og lignende sager, der er med til at give en sød smag. I stedet fandt jeg usaltede peanuts frem og kværnede dem til nøddemel, så de kunne være med til at give noget struktur og fylde til pandekagerne.

Hytteost-pandekager
10-12 stk.

450 g hytteost – jeg brugte en 1,5% version
6 æg
1 dl usaltede peanuts
2 spsk fiberHUSK
lidt salt

smør

Blend hytteost og æg til en ensartet masse. Kværn peanuts til nøddemel i en minihakker eller lignende. Rør nøddemelet, fiberHUSK og lidt salt i hytteostmassen og lad derefter dejen hvile i 5-10 minutter, så fiberHUSK kan suge væde til sig.

Smelt smør på en stor pande og hæld fire klatter dej på panden – sørg for, at de ikke er for tæt på hinanden, da de flyder lidt ud. Steg dem som almindelige pandekager og spis dem varme.

Jeg serverede mine sammen med tomater, stegt bacon og friske basilikumblade.

Note: En af de største positive overraskelser, jeg har haft ifm. LCHF-mad. Hytteostpandekager fungerer 110%! De er SÅ gode! Saftige, bløde og velsmagende. Jeg gemte et par stykker til næste dag og prøvede at spise dem kolde med marmelade på (jaja, det er ikke LCHF) – og pandekagerne fungerer også glimrende som morgenmadspandekager. Du behøver ikke at være på LCHF for at elske disse pandekager.

Flere sommerglimt

ribsis, ribs, is, dessert, yoghurtJeg prøver at vænne mig til tanken om, at sommeren er ved at være ovre. Selvom vi stadig er beriget med varme, solrige dage, så forsvinder solen tidligere og tidligere ned bag horisonten, og mørket trænger sig på. Jeg fik derfor lyst til at genoplive lidt minder fra min sommerferie.

Øverst er et billede af en ribs-is – eller rettere ribs-yoghurtis – jeg lavede i juli måned, da jeg havde hjemmelavet is-benspænd. Jeg fik ikke blogget om den, da den var ret syrlig og nok ikke ville falde i så manges smag. Men smuk var den!

pizza, grill, Vi fik – selvfølgelig – også lavet pizza på grill. Siden jeg første gang bloggede om at lave pizzaer på grill, er det blevet en tradition at lave det mindst et par gange i løbet af sommeren – og helst også om foråret. Måske jeg også skal nå det i løbet af efteråret? Mmm. Nå, men det kan anbefales. Der er bare ét problem ved det – har du først prøvet pizza tilberedt på grill, så er det ret svært at vende tilbage til ovn-udgaven…

røget laks, hjemmerøget, røgning, laks, fisk, grill… og grillen blev i det hele taget brugt næsten hver dag i ferien. Flere gange røg der fisk på grillen – og et par gange fik de også en omgang røg(!), for vi blev nødt til at gentage succesen med at lave røget laks på grillen. Også en klar anbefaling herfra!

schnitzel, svinekød, grillJeg begik også en fejl i min sommerferie. Jeg kom nemlig til at bruge de utrolig lækre schnitzler, der hørte med til den halve øko-gris, som vi delte med mine svigerforældre i juni måned. Ja, det var som sådan ikke en fejl at bruge kødet – men havde jeg vidst, at de ville være så gode, så havde jeg gemt dem til august-temaet med svinekød. Erfaring lært – næste gang jeg køber kød fra Per’s Griseri, så husker jeg at sætte ekstra pris på schnitzlerne! Nøj, de var gode. Måske de bedste schnitzler, jeg har spist!

vin, vine, rødvin, hvidvin, rosévinSammen med ovenstående schnitzler fik vi også lidt sommervin (det fik vi så flere gange i løbet af ferien, tystys!). I dette tilfælde eksperimenterede vi med rosévinen, og det fungerede bedre end forventet. Det var en Boutinot Côtes de Rhône Rosé, Les Cerisiers 2012, som var mild, sprød og dejlig – en fin rosévin, der passede så godt til det smukke danske sommervejr.

Hvidvinen – en La Ciboise Blanc, Luberon 2012 – var en anelse kraftigere end ventet og havde et snert af melon. Vi drak den i løbet af de første feriedage, og det var en udmærket vin, men den er ikke en af mine hvidvinsfavoritter om sommeren.

Rødvinen – en Côtes du Rhône Rasteau Village, M. Chapoutier 2009 – var et godt bud på en sommerrødvin til trods for, at Rhône ofte forbindes med vintervine. Men denne her var tilpas let til, at den gik godt sammen med sommermaden, og det var i det hele taget en god trio, som Kjær Sommerfeldt havde sendt til mig lige inden sommerferien.

Braiserede svinekæber i hvidvin og æbler

braiserede svinekæber, simremad, simreret, svinekæber, svinekød, hvidvin, løg, æbler, grøntsagsbouillon, spidskålssalat, kål, salat, hasselnødder, æblegeléSvinekæber er blevet ret populære i løbet af de seneste fem år, og derfor er prisen i dag en noget anden, end den var for fem til ti år siden. Desværre. Det er nemlig et dejligt lille stykke kød, som kan blive supermørt, hvis du bruger det i simreretter.

Jeg har tidligere lavet ølbraiserede svinekæber og såmænd også svinekæber i påskebryg, men nu var det på tide at eksperimentere med hvidvin. Vi havde nemlig en dejlig flaske sommerhvidvin stående, og da sommeren er ved at være ovre, måtte vi hellere bruge den.

Svinekæber med hvidvin og æbler

3-4 personer braiserede svinekæber, simremad, simreret, svinekæber, svinekød, hvidvin, løg, æbler, grøntsagsbouillon

10 svinekæber, rensede
smør
2 løg, hakkede
2 dl kraftig grøntsagsbouillon
2 dl mild hvidvin
2 syrlige æbler
1 spsk friske timianblade
salt og peber

Smelt smørret i en gryde og brun svinekæberne i smørret. Tilsæt løgene og lad det simre et par minutter, inden du tilsætter hvidvin og grøntsagsbouillon. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Fjern kernehus fra æblerne og skær æblerne i tynde både. Put dem i gryden sammen med timianblade og lad det simre i 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.

Note: Møre som smør og lige til at spise med sugerør! Hvidvinen og æblerne klæder svinekæberne, og retten bliver knapt så tung i forhold til øludgaverne. Denne version egner sig ganske godt til sensommeren og det tidlige efterår.

spidskålssalat, spidskål, kål, salat, hasselnødder, æblegeléSvinekæberne blev serveret sammen med – oh, hvilken overraskelse – en spidskålssalat! Denne version bestod af fintsnittet spidskål krammet med lidt æblegelé og vendt i hakkede hasselnødder, inden den blev smagt til med salt. Hurtig, let og dejlig tilbehør. Jeg elsker spidskål!