Røget stenbiderrogn med rugblinis

røget stenbiderrogn, rogn, stenbiderrogn, fisk, forret, creme fraiche, rødløg, hvedemel, rugmel, bagepulver, blinis, rugblinisRøget stenbiderrogn? Kan man det? Oh yes, det skal du prøve!

Sæsonen for stenbiderrogn lakker desværre mod enden, men heldigvis fandt gemalen en lille portion hos en fiskehandler i dag, og så vidste jeg, hvad vi skulle have til aftensmad – røget stenbiderrogn!

Jeg havde søgt på nettet for at finde ud af, hvordan jeg bedst kunne røge dem, men her brugte folk enten røgpistol eller røgovn, og ingen af delene er jeg i besiddelse af. Til gengæld prøvede jeg sidste weekend at røge mandler i en gryde, og det var overraskende let, så mon ikke jeg kunne bruge samme princip til at lave røget stenbiderrogn?

røget stenbiderrogn, rogn, stenbiderrogn, fisk, forretJeg tog først 1 spsk røgsmuld, som jeg hældte i en tykbundet gryde og satte på komfuret på højeste varmeniveau. Derefter blev 200 g rensede stenbiderrogn ’smurt’ forsigtigt ud på indersiden af en finmasket sigte, og sigten blev sænket ned i gryden.

røget stenbiderrogn, rogn, stenbiderrogn, fisk, forretEt par stykker madfilm blev glattet ud over sigten og ned over grydekanten for at undgå, at røgen slap ud. Stenbiderrognene blev røget i 2-3 minutter, inden jeg smagte på dem og konstaterede, at de ikke behøvede mere, så de blev taget af varmen igen, og røgen blev sluppet ud. Husk at tænde emhætten 🙂

røget stenbiderrogn, rogn, stenbiderrogn, fisk, forret, creme fraiche, rødløg, hvedemel, rugmel, bagepulver, blinis, rugblinisEn lille stabel hurtige rugblinis blev rørt sammen. Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på rugblinis, men improviserede lidt, da jeg ikke havde kærnemælk.

Rugblinis med citron
6 stk.

1 dl hvedemel
½ dl rugmel
1 tsk bagepulver
1 spsk citronsaft
lidt salt
1 æg
1 spsk olivenolie
lidt vand

Rør alle ingredienserne sammen, men husk at holde lidt igen med vandet, for dejen skal være tyktflydende. Smelt en klat smør på en pande og og hæld tre-fire dejklatter på, som du steger, indtil de bobler op og bliver gyldne.

Hver blinis toppes med creme fraiche 18%, finthakkede rødløg og røgede stenbiderrogn.

Note: Nu er jeg normalt mest til den helt enkle stenbiderrognsmad med ristet rugbrød, creme fraiche og rødløg, men denne fortolkning kandiderer kraftigt til at blive min nye favorit! Røget stenbiderrogn har en fin og afdæmpet røgsmag, hvor rognsmagen dog stadig er tydelig, og kombineret med creme fraiche, rødløg og ikke mindst rugblinis er det et hit!

Portionen virker som lille forret til seks personer – eller som delvis hovedret til to lækkersultne personer 🙂

Vinsmagning: Tapas og spanske vine

rødvineTidligere på måneden var gemalen og jeg til vinsmagning, hvor temaet var spanske vine & tapas. Det var Laudrup Vin & Gastronomi, der holdt foredraget, og foredragsholderen havde også valgt aftenens vine og tapas.

Jeg indrømmer blankt, at spansk vin ikke har en særlig høj status hos mig, så det var en perfekt måde at lære mere om spansk vins kvaliteter på – og samtidig nyde lidt dejlig tapas til. Som vininteresseret bør man trods alt kende lidt til spansk vin, eftersom Spanien er verdens tredjestørste vinproducent (kun overgået af Frankrig og Italien). Jeg vil ikke komme ind på Spaniens vinhistorie i dette indlæg men i stedet henvise til Vinlex og AltOmSpanskVin.

oliven_og_pestoFørste servering var to forskellige slags oliven, pesto, god olivenolie, saltede mandler samt rosmarinbrød. Sammen med disse fik vi følgende vine:

NV Muga Conde de Haro Cava – vi kan jo ikke komme uden om Cava til en spansk vinsmagning, så selvfølgelig startede vinsmagningen med denne vin. Denne Cava har en lidt speciel duft – som ubagt brød – men smager mere af sommerbær eller måske ligefrem tranebær. Sødmefuld og kort smag.

2011 Muga Blanco – hvidvin med meget svag duft. Den var meget mild og vag, føltes ‘blød’ og behagelig, men var dermed også en ganske ufarlig vin. Lidt for anonym til min smag.

… og derefter kom vi til rødvinene.

2010 Artadi Tempranillo – denne havde en dejlig rød og sød duft, mens smagen overraskede ved at være mild. En forholdsvis sød rødvin.

2007 Viña Eguia Reserva – her var vi ovre i en meget klassisk Rioja. Vinen var – igen – mild, men havde dog fadsmag. Smagen var lidt mere flad og tør, hvilket igen blev lidt for afdæmpet og unuanceret til mig.

tapastallerkenHerefter blev det tid til anden omgang af tapas. Her var forskellige slags chorizo, lufttørret skinke, aioli, syltede peberfrugter, artiskokker og to forskellige slags oste. Med de nye slags tapas på bordet skiftede vinene – selvfølgelig – også.

2008 Muga Reserva – her var vi ovre i en mere svag og anonym duft. Selve vinen var tør og stram og sugede nærmest spyttet væk fra mundhulen.

2005 Muga Prado Enea Gran Reserva – her var en vin med en dybere og indbydende duft. Smagen var afdæmpet og balanceret. En ret behagelig og ‘klassisk’ rødvin, som fungerede godt til det meste.

2009 Torre Muga – en fin, sødmefuld duft, men ikke en vin, som gjorde det store indtryk på mig. Smagen var lettere tør, og vinen havde lidt ‘bid’, men den havde svært ved at konkurrere med den forrige vin og den sidste vin.

2010 Artadi Pagos Viejos – aftenens sidste rødvin havde mere pondus. Her var vi ovre i noget vanilje og kirsebær, og den sødmefulde rødvin var en af mine favoritter denne aften.

mandler_og_chokoladeAftenen blev sluttet af med søde punktummer (!) i form af chokolade og brændte mandler, som blev kombineret med en rigtig mormordrik, nemlig sherry!

1985 Don PX Gran Reserva – her ventede aftenens måske største overraskelse. Sherryen var sød, fyldig – nærmest fed i smagen – lettere krydret og smagte af figner. Og den var fremragende! Jeg har altid undgået sherry, og den har da også været i bad standing i offentligheden i mange år, men de senere år har ‘mormordrikken’ fået genoprejsning. Nu er det ikke længere så ualmindeligt at støde på sherry som afslutning på en hyggelig aften, og denne her overbeviste mig om, at sherry faktisk har noget at byde på.

Blev jeg så imponeret over spansk vin? Nej faktisk ikke. Der var en større bredde i smagsoplevelserne, end jeg havde forventet, men generelt savnede jeg flere nuancer i vinene. Foredragsholderen sagde da også om størstedelen af vinene, at de ville blive meget bedre af at ligge 5-15 år mere, men så var det jo ikke særlig hensigtsmæssigt at tage med til en vinsmagning, hvor man skal vise folk, hvad spansk vin kan præstere – især fordi de færreste køber vin i dag for at gemme den væk i 5-15 år. Til gengæld var tapasserveringerne lækre, og jeg overvejer at købe flere af deres produkter ved lejlighed.

Hjemmelavede røgede mandler

røgede mandler, mandler, røgflis, snacksTilbage til månedens benspænd. Her er en meget let opskrift på en af mine yndlingssnacks – saltede, røgede mandler. Inspirationen fik jeg fra en artikel i Politiken, som min svigermor gav mig for nylig, men jeg ændrede lidt ved blandingsforholdene, da jeg godt ville have de røgede mandler mere salte end den oprindelige opskrift.

røgsmuldTag først en tykbundet gryde og hæld en spsk fint røgsmuld i bunden. Stil den på komfuret og skru helt op for varmen.

røgede mandler, mandler, røgflis, snacksHæld ca. 125-150 g mandler i en si. Sæt sien ned i gryden, når røgsmulden begynder at afgive røg, og sørg for at dække gryden til, så røgen ikke slipper ud. Lad det stå i ca. to minutter, inden du tager gryden af komfuret og løfter låget. Husk at tænde emhætten inden, så røgen kan komme ud af køkkenet hurtigst muligt!

røgede mandler, mandler, røgflis, snacksBland 1½ spsk salt i ½ dl vand grundigt og vend de røgede mandler i det. Hæld mandlerne i et ildfast fad og stil det i ovnen i 15-20 minutter ved 150 grader. Sørg for at vende de røgede mandler med jævne mellemrum, så de tørrer lige hurtigt og får nok salt.

Note: Dejlige saltede og røgede mandler, der er superlette at lave.

Hjembragte sager fra USA

sjovIngen udenlandsrejse uden sjove indkøb, så vi bragte selvfølgelig også noget med hjem fra turen til New York – blandt andet ovenstående sugerør og æggeforme (!). Her får I de madrelaterede – det er alligevel dem, der fyldte mest i kufferten 🙂

køkkensagerVi købte overraskende mange ting til køkkenet – altså køkkenredskaber og service. Det lykkedes os blandt andet endelig at finde knive og gafler til ‘fint brug’ (aka gourmetmiddage mm.) samt helt uundværlige ting såsom en form til kæmpeisterninger og en meget bred skrællekniv.

indkøbsposeNår vi er i udlandet, ender vi tit med at købe indkøbsposer! Ja, det lyder måske lidt mærkeligt, men i mange lande kan man efterhånden købe rigtig gode indkøbsposer lavet af stof eller kraftig plastik, og de holder langt bedre end det tynde bras, som de fleste danske supermarkeder stadig sælger. I Whole Foods havde de flere forskellige – tilmed i pænt design – og dem købte vi nogle stykker af.

shoppingKagepynt er sindssygt billigt i USA – det koster et sted mellem en tredjedel eller en fjerdedel af, hvad du skal give i Danmark, så her kom jeg til at hamstre… lidt…

shopping2Nu købte vi jo primært ind i Whole Foods, så det er begrænset hvor mange mærkelige ting, vi kom i nærheden af. Til gengæld var der et fantastisk udvalg af økologiske chokolader med de sjoveste/særeste/lækreste smagskombinationer! Vi har allerede prøvet pære-mandeludgaven, og den var aldeles glimrende!

shopping3Meeen inden I synes, at det bliver lige lovlig frelst, så får I naturligvis også lov til at se de mere suspekte indkøb, for selvfølgelig skulle jeg have den obligatoriske pose med vingummi-smølfer (som jeg altid køber i udlandet, hvis jeg støder på dem) samt en med dinosaurer! Åh barnlig glæde… 🙂

I USA er der langt flere M&M-varianter, og selvom jeg ikke er den store fan af dette brand, så var det alligevel sjovt at hjembringe forskellige udgaver – blandt andet en ret funky udgave med mørk chokolade og hindbær!

shopping4Og sidst men ikke mindst en blandet landhandel af de resterende madindkøb. Peanutbutter, ahornsirup og BBQ-sauce var obligatorisk på min liste, mens resten var spontanindkøb.

Junior’s i New York

Junior's, restaurant, restauranter i New York, New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDet sidste spisested, jeg vil fortælle om fra vores New York-tur, er Junior’s. Jeg havde læst flere anbefalinger af deres cheesecakes, så da jeg opdagede, at de blandt andet har en Junior’s i Brooklyn, hvor vi opholdt os en af dagene, skulle vi naturligvis besøge restauranten. Både gemalen og jeg er ret glade for cheesecakes, så det var en af de ting, vi på forhånd havde besluttet os for at prøve i USA.

Junior's, restaurant, restauranter i New York, New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelseJunior’s er det tætteste vi kom på fordommen om amerikansk mad på vores tur – store, kalorierige portioner, der selvfølgelig kunne suppleres med gratis sodavands-genopfyldning undervejs. Maden smagte fint, men mættede sindssygt meget!

Mens vi ventede på maden, fik vi det obligatoriske glas vand og derefter to skåle med syltede sager – en med blege rødbeder og en med syltet hvidkål, gulerødder og agurker.

Junior's, restaurant, restauranter i New York, New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelseIdeen er sådan set meget god og hyggelig – udførelsen var dog ikke. Det smagte lige lovlig fabriksfremstillet (hvilket det sikkert også var), og vi nippede kun lidt til det – vi skulle jo bevare appetitten til selve måltidet.

Junior's, restaurant, restauranter i New York, New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDer var mange fristende ting på menukortet, men inden jeg tog af sted, havde jeg lovet mig selv, at jeg skulle prøve en Reuben sandwich i New York, så det blev jeg nødt til at vælge. Nu havde jeg bevidst undgået at besøge Katz’s Delicatessen, da jeg synes, de putter vulgært meget kød i sandwichene, og dem, jeg fik på Junior’s var også temmelig voldsomme. Der var virkelig gods i dem, men de smagte godt – på den der lidt fedtede diner-måde.

Junior's, restaurant, restauranter i New York, New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelseGemalen og jeg delte en portion sweet potato fries til – igen en af de ting, der stod på listen over mad, jeg skulle smage i New York, for det havde Maden i mit liv anbefalet på et tidspunkt. De var dog en anelse for søde til min smag, men det skyldtes måske, at jeg i forvejen skulle kæmpe mig igennem en stor Reuben sandwich, så der var ikke plads til så mange fritter undervejs. Junior's, restaurant, restauranter i New York, New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelse

Jeg drak sodavand til, mens gemalen kastede sig over en vanilje-milkshake, hvilket jeg var lidt misundelig over. Jeg havde dog – allerede inden vi fik maden – en mistanke om, at portionerne var store, så jeg ville ikke ’spilde’ appetit på en heftig milkshake, og så synes jeg heller ikke, at milkshakes passer synderlig godt som tilbehør til sandwiches. Men jeg fik lov til at smage milkshaken, og den var temmelig god!

Kommer jeg til New York en anden gang, så skal jeg helt klart have milkshake(s).

Junior's, restaurant, restauranter i New York, New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelseSom I nok allerede har regnet ud, så var vi helt og aldeles mætte, da vi havde spist sandwiches, så der var ikke plads til cheesecake. Heldigvis har Junior’s også take-away, så på vej ud gik vi forbi cheesecake-hjørnet og købte et stykke med. Vi ville egentlig gerne have købt to stykker, men de er ret store, så vi nøjedes med ét stykke cheesecake.

sakuraSådan en frokost ligger tungt i maven, så vi gik en lang tur i Brooklyns botaniske have. Indrømmet – det er ikke den bedste årstid at gå i botanisk have på, da udendørsarealerne var noget tamme, men det første træ i kirsebærlunden var allerede sprunget ud, og selvfølgelig havde et par japanere straks indfundet sig. Japanere og kirsebærtræer har et særligt forhold til hinanden… 🙂

Tjek i øvrigt den botaniske haves kort over, hvornår de enkelte kirsebærtræer blomstrer – ret nørdet!

Efter den lang gåtur i den botaniske have, hvor vi også besøgte drivhuse med frodige planter og kaktusser samt en sjov udstilling med bonsai-træer, var det tid til cheesecake!

Junior's, restaurant, restauranter i New York, New York, restaurantanmeldelse, madanmeldelseStort stykke ikke sandt? Der var rigeligt til to personer! Ikke så sært, at vi ikke spiste særlig meget til aften den dag.

Vi havde valgt et stykke Red Velvet cheesecake hos Junior’s, hvor vanilje-flødeostecremen var cremet og fyldig. En glimrende kage, hvor flødeostelaget dog godt måtte have været lidt mindre – det var lige lovlig voldsomt og ikke så elegant. Ikke desto mindre smagte det ganske glimrende – især når man sad på en bænk i forårsvejret!